孙宝国：主食加工要在传统之上重创新作者：暂无来源：《农产品市场周刊》 2015年第8期文 / 刘艳涛主食加工业是传统食品产业现代化的一大领域。
据统计，2013 年，从事面米制造、速冻食品制造的规模以上主食加工企业主营业务收入达到1363 亿元，比2012 年增长18% ；利润总额94 亿元，同比增长19.7%。
我国著名食品专家、中国工程院院士孙宝国对笔者说，食品产业是关系国民营养与健康的民生产业，是国民经济的支柱产业，是永远的朝阳产业。
传统食品现代化要解决老百姓一天三顿饭的营养、安全、美味、方便、实惠等问题。
营养安全是基本的，美味方便是大家追求的。
遗憾的是很多加工企业依然作坊式生产。
什么叫坊？“坊”的解释就是“手工业者的工作场所”。
我们传统食品产业不能停留在“坊”的阶段，而是要加快实现现代化。
市场需求推动传统食品产业现代化中国居民消费意识已经发生了很大的变化。
一项问卷调查显示，在最近10 年中，喜欢西餐的人群增长了7.8%，不喜欢的、拒绝的减少了14%。
67.1% 的民众认为做饭比较麻烦，越来越多的人不愿意花那么长时间做饭。
90% 以上的人都吃速冻食品。
孙宝国分析认为，从调查来看，人们对待主食的态度是，第一不用自己做，很方便，第二口味好，第三很便宜。
很多人喜欢在家做饭，但又希望市场能够提供半成品。
无论是主食加工，还是菜肴加工，都要靠现代化的食品产业来实现。
在谈到餐馆食品工业化跟餐饮业连锁化的关系时，孙宝国举了兰州拉面的例子。
他说，兰州拉面的制作过程很艺术化。
但是，有另外一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是在店里炖出来的，全部是工业化生产出来的。
味千拉面的目标是在全国建2000 家连锁店，而它在中国却只有10 年左右的时间。
我们的兰州拉面的历史就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如大家熟悉的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里所有的食品百分之百都是在工厂里生产出来的，并且都是我们中国的食品厂制造出来的。
