烧酿海参的做法

制作高压海参方法引言高压处理是一种常见的食品加工技术，通过应用高压力将食品暴露在高压环境下，可以显著改善食品的质量和保鲜效果。

海参是一种珍贵的海鲜食材，其富含蛋白质、多种氨基酸和微量元素，具有丰富的营养价值。

本文将介绍制作高压海参的方法，帮助您在家中轻松制作出美味可口的高压海参。

材料准备以下是制作高压海参所需的材料：•海参：新鲜海参最佳，如果找不到新鲜的海参，也可以使用冷冻海参•高压锅：确保高压锅完好无损，以确保安全•水：用于高压锅中的蒸汽产生请注意，高压处理不适用于生海参，以及腌制或已经加工过的海参。

制作步骤以下是制作高压海参的步骤:1.清洗海参：将海参用清水冲洗干净，去除表面的杂质和污垢。

如果使用冷冻海参，需要先进行解冻。

2.准备高压锅：将适量的水倒入高压锅中，水量要足够蒸煮海参。

3.加入海参：将清洗干净的海参放入高压锅内，确保海参整齐排列，不要过分堆积。

4.封锅：将高压锅盖紧密封上，确保密封良好，防止压力泄露。

5.蒸煮海参：将高压锅放在火源上，待水煮沸后开始计时。

一般来说，使用高压锅进行蒸煮时，需要约30-45分钟的时间才能达到理想的效果。

6.等待压力释放：蒸煮结束后，不要立即打开高压锅盖。

需要等待一段时间，让高压锅内的压力自行释放。

可以通过观察高压锅的指示阀来确定压力是否完全释放。

7.打开高压锅盖：当确定高压锅内的压力已经完全释放时，小心地打开高压锅盖。

防止热蒸汽对手部或面部造成伤害。

8.取出海参：使用钳子或夹子等工具，小心地将海参取出放入碗中。

海参应该变得柔软，口感弹嫩。

注意事项在制作高压海参时，需要注意以下几点：1.安全第一：高压锅中的压力很高，使用时务必仔细阅读高压锅的使用说明，并确保操作正确、安全。

2.海参品质：尽量选择新鲜的海参，以确保制作出的高压海参具有最佳的口感和营养价值。

3.清洗彻底：清洗海参时，要仔细清洗海参表面的杂质和沙粒，确保海参干净卫生。

4.时间掌握：蒸煮时间的长短要根据海参的大小和个人口感偏好进行调整，过长的蒸煮时间可能导致海参过于软烂，口感失去弹性。

葱烧海参的传统做法配料：水发小海参1000克精盐2克大葱105克味精3.5克青蒜15克湿淀粉 10克姜末5克鸡汤200克姜汁27.5克糊葱油50克白糖27.5克熟猪油150克酱油12.5克（约耗75克）绍酒15克制作方法：1. 将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

把大葱分别切成长5厘米的段（100克）和末（5克）。

青蒜切成长3.3厘米的段。

2. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油，烧到八成热时下入葱段，炸成金黄色时炒锅端离火中，葱段端在碗中，加入鸡汤（50克50克）、绍酒（5克）、姜汁（2.5克）、酱油（2.5克）、白糖（2.5克）和味精（1克），上屉用旺火蒸1至2分钟取出，滗去汤汁，留下葱段备用。

3. 将炒锅置于旺火上，倒入熟猪油（25克），烧到八成热时，下入白糖（25克），炒成金黄色，再下入葱末、姜末、海参煸炒几下，随即下入绍酒（10克）、鸡汤（150克）酱油（10克）、姜汁（25克）、精盐、糊葱油（20克）和味精（2.5克。

）待烧开后，挪到微火上火靠5分钟，把汤汁火靠2/3，再改用旺火，边颠翻炒锅，边淋入调稀的湿淀粉勾芡，使芡汁都挂在海参上，随即倒入盘中。

4. 将炒锅置于旺火上，倒入糊葱油（30克），烧热后下入青蒜段和蒸好的葱段，略煸一下，撒在海参上即成。

海参羊肉汤【原料】海参50g，羊肉250g 生姜2片，葱5g，胡椒末0.5g，食盐3g【制作】1．海参以40°C温水泡软后，剪开参体，除去内脏，洗净，再用开水煮10分钟左右，取出后连同水倒入碗内，泡2-3小时。

2．羊肉洗净，去血水，切成小块，加水适量（约50g），小火炖煮，煮至将熟，将海参切成小块放入同煮，再煮沸15分钟左右，加入生姜末、葱段、胡椒末及精盐，即可。

温食参肉，饮汤，或供餐用。

【功能】海参生于海中，其性温补，类似人参，故名海参，其肉细嫩，营养价值高，其蛋白质含量较猪肉、瘦猪肉、瘦牛肉还高，并含其他矿物质（如钙、磷、铁、碘等），历来被视为餐中珍肴，对虚损劳弱有补肾益精、养血润燥、滋阴健阳等作用。

海参的家常做法14款1. 清炖海参：将海参用清水泡软，放入清汤中炖煮，加入姜片和葱段提味。

2. 红烧海参：将海参先用水焯烫，备用。

然后将海参放入锅中与生姜、料酒、酱油、糖、生抽、老抽一起炖煮，直至汤汁浓稠。

3. 酱煎海参：将海参撕成块状，用海鲜酱油和料酒腌制片刻。

然后将腌制好的海参放入热锅中煎炸，煎至两面金黄即可。

4. 拌凉海参：将清水煮沸，放入泡软的海参焯水，捞出晾凉。

将晾凉的海参切成丝状，加入适量的酱油、麻油、蒜末、白芝麻混合拌匀。

5. 蟹黄海参炒饭：将海参切成小块状，与蟹黄一同炒熟，然后搭配炒好的米饭翻炒均匀，最后撒上葱花即可。

6. 三丝海参汤：将海参、瘦肉、木耳分别切成丝状。

然后将食材放入锅中加入适量的清汤煮熟，最后调入盐、鸡精和胡椒粉提味。

7. 蒜蓉蒸海参：将海参剪去须和内脏，切成厚片状，用蒜末、盐、鸡精腌制。

然后将腌制好的海参放入锅中蒸熟，最后撒上葱花和香菜即可。

8. 椒盐炸海参：将海参用淀粉裹薄层，放入油锅中炸至金黄酥脆。

然后将炸好的海参与适量的辣椒粉、盐、胡椒粉一同翻炒几下即可。

9. 醋溜海参：将海参切成薄片状，用淀粉裹薄层，放入油锅中炸至金黄。

然后将炸好的海参与适量的醋、酱油、糖、葱姜蒜翻炒几下即可。

10. 花菜炖海参：将海参用清水泡软，花菜切小朵备好。

然后将花菜放入开水中煮2分钟，捞出备用。

接着将海参、花菜、适量的鸡汤一起炖煮，加入盐和味精调味。

11. 土豆焖海参：将海参切成米粒大小，土豆切块备好。

然后将土豆放入锅中煮至半熟，加入适量的盐、胡椒粉、鸡精，再放入海参煮熟即可。

12. 鲜蔬海参煲：将海参用开水烫熟，备用。

然后将洋葱、胡萝卜、西兰花、豆腐等蔬菜切块备好。

将锅中放入清汤，加入适量的盐、鸡精，放入海参和蔬菜煮至熟烂即可。

13. 姜葱蒸海参：将海参洗净后放入蒸锅中，姜葱切末洒在海参上。

蒸10分钟后，加入调料如酱油、料酒、盐、糖蒸5分钟即可。

14. 清炒海参笋：将海参和笋切片备好，锅中热油，加入生姜炒香，然后加入海参和笋快炒均匀，加入盐、糖、鸡精调味。

潮式酿海参的做法
菜名：
潮式酿海参
主料：
水发海参8只，虾胶100克。

配料：
配料：芹菜20克，红尖椒20克，金华火腿15克，生菜叶100克。

调料：盐、鱼露、料酒、味精、胡椒粉、高汤、淀粉。

做法：
1、芹菜、红尖椒、金华火腿切成细末儿，大小均匀的海参8个，先用汤煨一下，用布搌干海参的水分，里面铺上少许干淀粉，然后将虾胶分别酿在海参里，把面上抹平，然后将芹菜、红尖椒及火腿末儿均匀地摆在虾胶的面上，上屉蒸10分钟，取出待用。

2、将生菜叶炒熟，再盛于盘中，装蒸好的海参整齐地摆在生菜上面，锅置火上，加入高汤、鱼露、料酒、味精，汤开后勾芡，将芡汁淋于海参上即成。

特点：
黑白相映，海参味鲜，咸淡适口。

1、鲜活海参用剪刀从海参无刺的腹部剪开，放出其体内的沙肠容物，用清水冲洗干净。

先用开水将鲜海参过一遍捞出。

2、打开高压锅盖，放入清水（是所放鲜活海参的10倍），加入适量的八角、花椒、桂皮、葱、姜、白糖、料酒等原料上火烧开，将清新干净的海参放入锅内，盖上高压锅盖，加压大约16-18分钟，（自锅内出气时开始计时）。

根据鲜活海参的产地，质的和品种，大小等情况的不同，一般不超过20分钟，控制在18分钟以内最好。

关闭高压锅到锅内气压自然出气完为止。

3、随即打开锅盖，将已经松软而富有弹性的鲜海参捞出，放在接近零度的冰水中急速降温，把海参冲洗干净并加入纯净水，（注意：这时的海参千万不要被油脂类的原料污染其所含蛋白质容易**溶解）。

放入冷藏柜中24小时即可配菜制作可口的菜肴。

如果第二天能够给海参更换一次纯净水，海参的体积还会涨的更大，海参的口感也会更好。

以上鲜活海参涨发处理后，一是去除了鲜活海参浓重的海水腥味和苦涩的味道，使其更突出鲜、香味；二是掌握好压力与温度，使其鲜活海参的质感凸现出来，以利于配菜食用。

如果火候和压力不够，海参中的蛋白质就如同橡皮筋一样难以嚼烂，干瘪无光泽；火候过了，鲜活海参的质的就不是软糯脆爽有劲道的口感，而是黏如烂泥，口感效果不理想。

挑选方法：1、体形完美端正，这一点非常重要，因为可以说明海参的新鲜程度和品质质量。

不完整的海参往往是商贩将**部分去除剩下的，另外，体形歪曲干瘪则说明此海参捕捞已久，此类海参易发生病害，易被微生物污染而造成变质。

2、够干。

即含水量小于50%，由于水产海参价格昂贵，故海参价格越低越实惠而有些商家为了牟取高额利润，往往在海参中掺入过多的水分，这不仅使消费者在价格上吃亏，而且水分含量过高有利于微生物的生长繁殖，不利于海参的保存和保质。

3、淡口，结实而有光泽。

是否结实有光泽，说明海参的营养丰富程度，在食物丰富的海域中生存的海参生长发育成熟，营养物质含量高，价值自然也高。

七款辽参做法与营养的搭配，赶快收藏哟功效：海参在组成成分上有一定特点，即含胆固醇低，脂肪含量相对少，是曲型的高蛋白，低脂肪，低定夹型的局重有、低脂防、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处。

海参含有硫酸软骨素，有助于人体生长发育，能够延缓肌肉衰老，增强机体的免疫力。

海参微量元素钒的含量居各种食物之首，可以参与血液中铁的输送，增强造血功能。

最近美国的研究学者从海参中萃取出一种特殊物质——海参毒素，这种化合物能够有效抑制多种霉菌及某些人类癌细胞的生长和转移。

食用海参对再生障碍性贫血、糖尿病、胃溃疡等均有良效。

中医认为海参具有补肾益精、除湿壮阳、养血润燥、通便利尿的作用。

海参做法一：一品海参主料：整开辽参一只（250克）辅料：猪肥瘦肉50克、冬笋25克、口蘑5克、火腿25克、干贝25克、豆粉10克调料：猪油50克、酱油10克、料酒30克、盐2克、味精0.5克、二汤50克、清汤50克制作过程新说说1、将整开辽参先在微火上燎两分钟，待粗皮烧成小泡后用刀刮尽，然后将海参剖为两片，入开水发泡两天，取出洗净后，放入加料酒的沸水锅中永一次，再换水余第二次。

2、余后用布将参捞干，用刀在参腔内划旗子块花纹，再用清汤喂一下待用。

3、洗净的猪肥瘦肉、冬笋、口蘑、火腿、干贝等切成小方丁，入烧热的猪油锅中炒成馅，炒时先下猪肘丁，次下冬笋等丁和酱油、料酒。

4、将准备好的参腹腔内填上馅料，装入蒸碗，碗内加二汤、盐。

味精，然后封上碗口上笼蒸一小时。

5、食时漠去原汁后，翻扣盘中，以原汁加水豆粉调匀，淋于海参上即成。

海参做法二：葱烧海参主料：水发小海参1000克辅料：大葱：105克，青蒜：15克，湿淀粉:10克，姜末：5克调料：精盐：2克，味精：3.5克，鸡汤：200克，姜汁：27.5克，糊葱油：50克，白糖：27.5克，熟猪油：150克，酱油:12.5克（约耗75克)制作过程1、将水发嫩小海参洗净，整个放入凉水锅中，用旺火烧开，约煮5分钟捞出，沥净水。

威海塔岛湾海参家常菜做法（二）蝴蝶海参烹调类别：烧煨食材类别：海鲜菜系：四川菜材料：干灰刺参一只（约200克）。

鲤鱼肉50克、猪肥膘肉50克、冬笋50克、火腿50克。

黑芝麻10克。

蛋清50克、胡椒粉1.5克、盐5克、豆粉15克、特级清汤250克、清汤200克。

做法：刺参用开水泡发洗净，入锅用清水煨约25分钟，捞起用刀片成24张3毫米厚的片。

用刀修成蝴蝶状。

鲤鱼肉剁成细茸，猪肥膘肉也剁成细茸，同入碗中加1个多蛋清、胡椒粉、盐和少许清水搅为鱼糁。

蛋清半个加豆粉搅匀成蛋清豆粉。

蝴蝶海参片入清汤中加盐约煮10分钟，捞出铺于板上用净布揩干，逐片在白色一面上抹匀蛋清豆粉，鱼惨团成橄榄形放于蝴蝶片中央成“蝴蝶”腹部。

冬笋切成48根长丝和若干短丝，火腿切成短丝，然后将长笋丝作触须，火腿丝和短笋丝作足或身纹，黑芝麻作眼。

将作好的“蝴蝶”放于盘中，上笼蒸三分钟定型，即取出放入二汤碗内，碗内加特级清汤和盐、胡椒即成扒瓤海参主料：水发刺参12个。

配料：虾茸200克，猪肥肉泥50克。

调料：精盐8克，味精3克，绍酒4克，葱姜汁15克，清汤400克，湿淀粉25克，鸡油2克，芝麻油3克，虾脑10克。

制法:（1）将两种配料加精盐3克、绍酒1克，味精2克、清汤50克、芝麻油及虾脑搅匀为瓤馅。

（2）将刺参用开水焯一下捞出，炒锅下清汤250克、葱姜汁10克、精盐3克、绍酒1克，中火烧开下刺参，慢火煨透捞出晾干。

（3）将虾馅瓤入海参内，上笼蒸8分钟至熟透取出，虾馅面朝下平放在砧板上，逐个在刺参上用刀斜剞入五分之四深，刀距1厘米，再将虾馅朝上面摆入盘中。

（4）炒锅置旺火上，下清汤、绍酒、葱姜汁、精盐2克、味精1克，烧沸后用湿淀粉勾成琉璃芡，加鸡油浇在刺参上即成。

特点: 造型美观，口感柔软滑润，咸鲜适口。

三鲜海参【类别】全素菜【原料】水发发菜450克，香菇30克，冬笋35克，油菜心100克，全蛋2个（约100克），面粉50克，玉米粉25克，盐3克，味精3克，胡椒粉1克，料酒25毫升，糖10克，酱油20毫升，香油10克，油150克。

海参的加工工艺
海参的加工工艺主要分为以下几个步骤：
1. 清洗：将海参放入清水中，用手轻轻搓洗，去除表面的杂质和泥沙。

2. 烫软：将清洗好的海参放入沸水中烫煮一段时间，直至海参变软并呈现出红色。

这一步的目的是去除海参的粘液和刺。

3. 剖腹：用刀将烫软的海参剖腹，去除内脏和内脏膜，将海参洗净。

4. 曝晒：将剖腹后的海参放在晒场上曝晒，使其表面干燥，逐渐变硬。

5. 蒸煮：将晒干的海参放入蒸锅中蒸煮一段时间，使其变得更加鲜嫩。

6. 晾晒：将蒸煮后的海参晾晒至水分逐渐散失，使其更加干燥。

7. 包装：将晾晒好的海参按照一定的净重进行分装，包装好并进行密封，以保持其新鲜度和质量。

需要注意的是，不同地区和不同加工厂往往有不同的加工工艺流程和方法，上述步骤仅为一般参考。

海参的烹饪做法大全
1. 清蒸海参:
将新鲜海参放入蒸盘中，加入适量的清水，加入姜片和葱段提味。

放入蒸锅中，大火蒸煮约10-15分钟，或直到海参熟透即可。

蒸煮过程中可以根据个人口味添加盐和调味料。

2. 海参炖鸽蛋:
将新鲜海参和鸽蛋洗净备用。

在锅中加入适量清水，将海参和鸽蛋放入锅中，加入适量的姜片、料酒和盐，用大火煮沸后转小火慢炖30分钟至海参和鸽蛋熟透。

最后可以根据个人口味加入适量的酱油调味。

3. 红烧海参:
将新鲜海参用清水洗净后备用。

锅中倒入适量的食用油，加热后放入葱姜蒜炒香。

然后放入海参煸炒，加入料酒炒匀。

接着加入适量的生抽、老抽、糖和清水，翻炒均匀后大火烧开，然后转小火慢炖20分钟至海参入味。

4. 海参炒面:
将新鲜海参用清水洗净后备用。

将面条煮熟备用。

热锅冷油，放入葱姜蒜炒香。

加入洗净的海参翻炒至变色。

加入适量的酱油、盐和糖，炒匀后放入煮好的面条，翻炒均匀即可。

5. 海参炖鲍鱼:
将新鲜海参和鲍鱼清洗干净备用。

在砂锅中加入适量的清水，放入姜片和葱段煮沸。

然后将海参和鲍鱼放入砂锅中，加入料酒、盐和适量的酱油，小火慢炖2小时至海参和鲍鱼入味。

请注意，这些做法只是提供一些建议，并不保证最终的烹饪结果。

实际烹饪中可以根据个人口味和喜好调整调料的用量和烹饪时间。