实验8：果酒及果醋的制作

果酒与果醋制作实验报告【1】实验原理：果酒的制作离不开酵母菌，酵母菌是兼性厌氧型微生物，在有氧的条件下，酵母菌进行有氧呼吸，大量繁殖，反应式为：C6H12O6+6O2→6CO2+6H2O；在无氧条件下，酵母菌进行酒精发酵，反应式为：C6H12O6→2CO2+2C2H5OH。

温度是酵母菌生长和发酵的重要条件，20℃左右最适合酵母菌繁殖。

酒精发酵时一般将温度控制在18~25℃，在葡萄酒的自然发酵过程中，起主要作用的是附着在葡萄皮上的野生型酵母菌，发酵过程中，随着酒精度的提高，红葡萄皮的色素也进入发酵液，使葡萄酒呈现深红色，在缺氧，呈酸性的中，酵母液能大量生长繁殖，而绝大多数其他微生物都因无法适应这一环境而受到抑制。

醋酸菌是一种好氧细菌，只有当氧气充足的时，才能进行旺盛的生理活动，变酸的酒的表面观察到的菌膜就是醋酸菌在液面大量繁殖而形成的。

实验表明，醋酸菌对氧气的含量特别敏感，当进行深层发酵时，即使只是短时间中断通入氧气，也会引起醋酸菌死亡。

当氧气、糖源都充足时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸，当缺少糖源时，醋酸菌将乙醇变为乙醛，再将乙醛变为醋酸，反应式为：C2H5OH+O2→CH3COOH+H2O。

醋酸菌的最适生长温度为30~35℃。

实验目的：学会制作果酒与果醋，并掌握其原理。

实验器材：新鲜水果苹果、葡萄、梨等，白糖，酵母液，白醋，水果刀，榨汁机，矿泉水瓶或者是罐头瓶，注射器，纱布，记号笔等实验步骤：1、选取新鲜的水果，如苹果，梨，葡萄等，称量，冲洗，除去腐烂、坏死部位及其枝梗，榨汁；2、将果汁转至容器瓶中，加入适量的白糖，按每一千克水果中加入大约100ml的酵母液的比例，往容器中加入酵母液并迅速盖好瓶盖（果酒的制作）；榨取的汁液与白醋以1:1的比例混合，并用2~3层纱布盖住瓶口（果醋的制作）；3、果酒放在室温下即可，果醋放在32℃左右恒温培养箱中，以保持发酵菌的最适发酵温度；4、定期观察果酒与果醋瓶中颜色，是否出现气泡等情况的变化，并记录下来；果酒的瓶每天定时排放气体，以免产生的气体过多将瓶涨破；5、大约10天左右，即可品尝果酒与果醋，从色泽，酒味，果香味等各方面进行评价与讨论，同时对果酒中酒精浓度进行检测；实验结果：1、我们组的果酒与果醋做得都挺成功的，果酒的味道很浓，其中未榨汁的梨酒的酒味最浓，喝了两三口后脑袋就有了发热的感觉；果醋的醋香味也很好，品尝了的组员描述到：有苹果的芳香，醋的酵香还有悦目的色泽；2、有一瓶果酒中，由于加入的白糖过多，导致果酒中有很浓的甜味；实验分析：1、酒精浓度的高低受加入酵母液的多少，加入糖的多少，水果本身的含糖量，发酵条件的控制及发酵时间等多种因素的影响；2、而果酒的香味则跟水果的种类、水果的新鲜程度有关；3、有一个装苹果汁的瓶盖不是很固定，产生的气体能将瓶盖崩开，因此效果不是太好，因为崩开后有氧气进入，影响发酵；。

果酒及果醋的制作1. 引言果酒和果醋是以水果为原材料制作的饮品，它们既能满足人们对美味饮品的需求，又能提供水果所含的丰富营养物质。

在家制作果酒和果醋不仅简单方便，而且可以控制所使用的材料和添加剂的种类与数量，实现健康有益的效果。

本文将为您介绍果酒和果醋的制作方法。

2. 果酒的制作2.1 准备所需材料和器具制作果酒需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、葡萄、樱桃等。

•砂糖：用于提供甜味和提供酵母发酵所需的碳水化合物。

•酵母：用于发酵水果中的糖分产生酒精。

•水：用于稀释果汁。

•发酵桶：用于进行果酒的发酵过程。

•气锁：用于排除发酵过程中产生的二氧化碳。

2.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果放入一个大碗中，用搅拌机或榨汁机将其打成泥状。

3.将打碎的水果放入发酵桶中，加入适量的水，使其稀释。

4.加入砂糖，根据个人口味和所用水果的甜度来决定糖的数量。

5.搅拌均匀，以确保糖和水果完全混合。

6.加入酵母，根据酵母包装上的说明来决定添加的数量。

7.盖上发酵桶盖，并插入气锁，以防止二氧化碳进入桶内。

8.将发酵桶放置在温度适宜的地方，一般在20-25摄氏度之间进行发酵。

9.等待约1-2周的时间，观察气锁中的气泡活动。

10.当气泡停止冒泡时，说明发酵过程结束了。

11.将果酒过滤并倒入瓶子中，封闭好，并储存于阴凉的地方。

3. 果醋的制作3.1 准备所需材料和器具制作果醋需要准备以下材料和器具：•新鲜水果：可以选择喜欢的水果，如苹果、梨、葡萄等。

•白醋：用于发酵水果中的糖分产生果醋。

•砂糖：可根据个人口味来决定是否添加砂糖。

•玻璃罐：用于进行果醋的发酵过程。

•纱布或咖啡滤纸：用于过滤果醋。

3.2 制作步骤1.清洗水果并去除果皮及果核。

2.将水果切成小块或压成泥状。

3.将水果放入玻璃罐中。

4.加入适量的白醋，使水果完全浸泡其中。

5.若喜欢甜味，可加入适量的砂糖。

6.盖上玻璃罐盖，将其放置在阴凉通风的地方，避免阳光直射。

课题1 果酒和果醋的制作★学习目标1.了解传统发酵技术在日常生活中的应用。

2.掌握发酵作用的基本原理和方法。

3.学习制作果酒、果醋的实际操作技能。

4.设计并安装简单的生产果酒及果醋的装置。

★课题重点说明果酒和果醋的制作原理，设计制作装置，制作出果酒和果醋★课题难点制作过程中发酵条件的控制★学情分析学生经过生物学科的学习，具备了有关细胞呼吸的有关知识，在教师的引导下能迁移到对微生物发酵条件的理解。

★教材分析：课题背景从人类酿酒制醋的历史切入，说明酒与醋的制作不仅仅是发酵食品的制作加工，还是一种文化现象，反映了人类文明发展的足迹。

教师可以充分利用这一素材，渗透“科学、技术、社会”的教育。

在此基础上，教材简述了果酒和果醋的特点及其在日常生活中的作用，以激发学生动手制作的兴趣。

★教学建议：教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。

最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

教师在介绍传统发酵酿酒时，首先应让学生了解酵母菌的兼性厌氧生活方式，理解发酵需要一定的条件，然后再介绍传统发酵方法，分析传统发酵技术中所使用的酵母菌的来源。

最后，教师可以组织学生讨论，在发酵过程中，怎样才能保证发酵液不受污染、如何控制好温度。

★导入设计导入一：从果酒果醋的功能导入果酒中，葡萄酒醇厚、浓郁，耐人寻味，苹果酒清香、明快，风味清爽。

如果将果酒进一步发酵，还能获得果醋。

酸度较高的果醋可用于烹调，酸度较低的果醋是一种新兴的饮料，无论是果酒还是果醋，都具有一定的保健养生的功效。

同学们，你们也想亲自从你们手中制出果酒和果醋吗？现在我们一起来进行果酒和果醋的制作。

导入二：从文学背景导入以朗诵调诵出：葡萄美酒夜光杯， 欲饮琵琶马上催。

醉卧沙场君莫笑，古来征战几人回。

讲解：这是王翰的《凉州词》，是盛唐边塞诗中的一篇名作。

高中生物人教版果酒和果醋制作实验教案实验目的：通过实际操作，了解果酒和果醋的制作过程，进一步理解发酵反应的基本原理。

实验材料：- 新鲜水果（例如苹果、葡萄、梨等）- 砂糖- 无菌容器（如玻璃瓶或塑料瓶）- 滤网或纱布- 酵母（干酵母或酒糟）- 试管- 酒精计（若有条件）- 酸度计（若有条件）实验步骤：1. 准备果汁：将新鲜水果洗净，去掉果皮和果核，将果肉切成小块，放入容器中。

根据果汁的酸度情况，加入适量砂糖进行调味。

（注：若使用葡萄进行制作，可以将葡萄放入容器中，踩烂葡萄并滤出果汁）2. 发酵：将酵母加入果汁中，搅拌均匀。

然后将容器口盖好，用滤网或纱布覆盖，避免灰尘和杂质进入。

将容器放在避光、通风的地方，室温保持在20-30摄氏度。

3. 观察发酵过程：在发酵过程中，可以每天观察果汁的情况，注意是否有气泡产生，果汁的颜色变化等。

4. 发酵时间：一般情况下，果酒的发酵时间为1-2周，果醋的发酵时间则相对较长，一般需要3-4周。

5. 过滤：发酵完成后，使用滤网或纱布将果酒或果醋中的固体渣滓过滤掉，得到纯净的果酒或果醋液。

实验结果分析与讨论：通过实验观察，我们可以发现果汁在发酵过程中产生了气泡，这是因为酵母分解果汁中的糖分，产生了二氧化碳气体。

实验结束后，我们可以使用酒精计和酸度计对果酒和果醋的酒精度和酸度进行测定。

此外，通过对比不同水果制作果酒或果醋的实验，可以发现不同水果的发酵效果和口感也不尽相同。

这是因为不同水果中所含的糖分和酵母种类不同。

实验总结：通过本实验，我们进一步学习了发酵反应的基本原理，了解了果酒和果醋的制作过程。

在实际操作中，我们需要严格控制发酵的温度、酵母的用量和发酵时间，以保证实验的成功。

同时，我们也发现水果的选择对最终制作的果酒或果醋的品质有着重要影响，因此在实际制作中可以尝试不同水果的搭配和比例，创造出更加多样化的口味。

此外，对于高中生物教学而言，利用实验课程深入生活中的酵母发酵现象，有助于增强学生的动手实践能力，培养学生的观察和实验设计能力，激发学生对生物学习的兴趣和热情，提高学习效果。

⾼中⽣物：果酒和果醋的制作1、发酵：通过微⽣物技术的培养来⽣产⼤量代谢产物的过程。

2、有氧发酵：醋酸发酵⾕氨酸发酵 ·⽆氧发酵：酒精发酵乳酸发酵出芽⽣殖(主要) 分裂⽣殖孢⼦⽣酵母菌是兼性厌氧菌型微⽣物真菌 ·酵母菌的⽣殖⽅式：出芽⽣殖3、酵母菌是兼性厌氧菌型微⽣物真菌殖繁殖。

4、在有氧条件下，酵母菌进⾏有氧呼吸，⼤量繁殖C6H12O6＋6O2＋6H2O→6CO2＋12H2O+能量酒精发酵。

5、在⽆氧条件下，酵母菌能进⾏酒精发酵C6H12O6→2C2H5OH＋2CO2+能量6、20℃左右最适宜酵母菌繁殖酒精发酵时⼀般将温度控制在18℃-25℃7、在葡萄酒⾃然发酵的过程中,起主要作⽤的是附着在葡萄⽪表⾯的野⽣型酵母菌野⽣型酵母菌.在发酵过程中,随着酒精浓度的提⾼,红葡萄⽪的⾊素也进⼊发酵液,使葡萄酒呈现深红⾊.在缺氧呈酸性的发酵液中，酵母菌可以⽣长繁殖，⽽绝⼤多数其他微⽣物都因⽆法适应这⼀环境⽽受到制约。

⼆分裂8、醋酸菌是单细胞细菌异养需氧型,⽣殖⽅式为⼆分裂醋酸菌是单细胞细菌(原核⽣物),代谢类型是异养需氧型9、当氧⽓、糖源都充⾜时，醋酸菌将葡萄汁中的糖分解成醋酸；当缺少糖源时，醋酸菌将⼄醇变为⼄醛，再将⼄醛变为醋酸。

C6H12O6＋2O2→2CH3COOH＋2CO2＋2H2OC2H5OH＋O2→CH3COOH＋H2O10、控制发酵条件的作⽤①醋酸菌对氧⽓的含量特别敏感，当进⾏深层发酵时，即使只是短时间中断通⼊氧⽓，也会引起醋酸菌死亡。

②醋酸菌最适⽣长温度为32℃，控制好发酵温度，使发酵时间缩短，⼜减少杂菌污染的机会。

③有两条途径⽣成醋酸：直接氧化和以酒精为底物的氧化。

11、实验流程：挑选葡萄→冲洗→榨汁→酒精发酵→果酒（→醋酸发酵→果醋）12、酒精检验：果汁发酵后是否有酒精产⽣，可以⽤重铬酸钾重铬酸钾来检验。

在酸性条件下，重铬酸灰绿⾊。

先在试管中加⼊发酵液2ｍL，再滴⼊物质的量浓度为3mol/L钾与酒精反应呈现灰绿⾊的H2SO43滴，振荡混匀，最后滴加常温下饱和的重铬酸钾溶液3滴，振荡试管，观察颜⾊13、充⽓⼝是在醋酸发酵时连接充⽓泵进⾏充⽓⽤的；排⽓⼝是在酒精发酵时⽤来排出⼆氧化碳的；出料⼝是⽤来取样的。

实验8 果酒及果醋的制作一、果酒的制作1. 制作原理：（1）在 条件下，酵母菌进行需氧呼吸，目的是 ，反应式为：（2）在 条件下，酵母菌利用 进行酒精发酵，反应式为：2. 制作流程：（1）用葡萄制作葡萄酒。

（补充内容：在不加酵母菌的情况下，不能多次清洗，防止菌种流失）①冲洗：将2.5~5kg 成熟的紫葡萄先用水洗净，然后再用 色的 溶液浸泡约5min ，目的是 ，然后再用 冲洗。

②榨汁：用多功能榨汁机以 速（勿用 速，以免 ，影响 ），将葡萄打成浆状（也可用 捣烂）。

③制作酵母悬液：将适量 放在一烧杯中，加入少量 （＜ ℃），使之成为糊状。

为使酵母迅速发生作用，可加极少量（一小撮） ，混匀，放置片刻。

待酵母悬液中出现 即可。

④装瓶：将葡萄浆装入发酵瓶中，装量不要超过 ，不装满的原因是。

再加入 ，搅拌均匀。

瓶上加一软木塞或橡胶塞，塞上插有一弯曲的玻璃管且装水如图所示，其目的是 。

⑤酒精发酵：发酵温度控制在 ，发酵时间 天，发酵停止时，其现象为 。

若温度偏低，发酵时间相对 ；若温度高于30℃要采取降温措施，否则会影响。

⑥过滤、分装、保存：将发酵液（浑浊）用 过滤，除去 和 。

同时可以用干净的手挤压滤液，以 。

获得的滤液（仍是 的）分装到1-2L 的细口瓶中，加盖密封，静置。

待沉淀后， 即为葡萄酒。

常温下，可保存 。

（2）用果汁制作果酒。

①制取果汁：将苹果切成大块，用多功能榨汁机打碎，用 过滤即成果汁。

②配料（以1L 果汁为原料）：向2L 左右发酵瓶中加入200g 蔗糖，倒入果汁，转动发酵瓶使蔗糖溶解，加入蔗糖的目的是 。

倒入酵母悬液（约1g 干酵母），混匀，加盖。

③发酵：开始时，呼吸方式主要为 ，此时会出现负压，原因是，3天后可看到气泡产生，若看不到，必须加入更多的 ，使得发酵作用更快。

10天后 。

此时即可取出果酒过滤和分装。

④保存：静置5~6个月， 下沉，上清液即为 。

可用 法取出。

3. 评价：（1）用葡萄制作葡萄酒时，其颜色来自于 。

果酒和果醋的制作一.果酒的制作过程：1.材料准备：选择新鲜成熟的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。

同时准备好烧瓶、密封瓶、容器、砂糖和酵母。

2.浸泡：将水果块放入烧瓶或容器中，加入适量的砂糖搅拌均匀，让水果充分浸泡在砂糖中。

这个过程有助于水果释放出部分汁液。

3.发酵：在水果块上加入酵母，然后将烧瓶或容器盖好放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在5-7天左右，期间需每天轻轻摇晃烧瓶或容器，以促进发酵。

4.过滤：发酵完毕后，将果汁通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。

5.瓶装：将过滤后的果汁倒到密封瓶中，密封好并放置于阴凉处进行二次发酵，发酵时间一般在1-2个星期。

6.装瓶：二次发酵完成后，将果酒倒入干净的玻璃瓶中。

此时果酒已经可以饮用，但存放时间越久，口感和香气会更好。

二.果醋的制作过程：1.材料准备：选择新鲜的水果，洗净并去皮去核，将水果切成小块备用。

同时准备好瓶子、白醋和糖。

2.浸泡：将水果块放入瓶子中，加入适量的白醋搅拌均匀，让水果充分浸泡在白醋中。

这个过程有助于将水果的香味和营养成分溶解到白醋中。

3.发酵：将搅拌均匀的水果和白醋混合物密封好，并放置于阴凉通风处进行发酵。

发酵时间一般在2-3周左右，期间需每天轻轻摇晃瓶子，以促进发酵。

4.过滤：发酵完毕后，将果醋液通过滤网过滤，去除果渣并将液体分离出来。

5.糖化：将过滤后的果醋液倒入锅中，加入适量的糖，然后在小火上加热慢慢糖化，直到糖完全溶解。

6.冷却：将糖化后的果醋液倒入容器中冷却。

此时果醋已经可以使用，但存放时间越久，味道会更加醇厚。

以上是制作果酒和果醋的一般过程，具体的制作方法和发酵时间等可根据水果的种类和个人的口味而有所不同。

同时，注意卫生和材料质量也是制作果酒和果醋的重要环节，以确保食品安全和口感。