下载文档原格式
葡萄酒酿造副产物的综合利用葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。
特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高。
到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料，而这些资源的综合利用，也成为国内外有关专家、学者研究解决的重要课题。
本文即对目前葡萄酒酿造副产物的综合利用作一评述。
白兰地的酿造葡萄主要用来酿制葡萄酒，但生产上可利用残次果和酿酒下脚制取多种综合利用产品。
残次果约含果汁70%，果胶4%，果皮20%和种子2%，粗脂肪17%。
残次果可先行酿制白兰地，而后对下脚料进行综合利用。
利用残次果酿造白兰地，对葡萄品种无一定要求。
白兰地的酿造主要是原料的酿制、蒸馏、陈酿的勾兑，其中，蒸馏是制造白兰地的主要工艺流程。
白兰地新酒具有强烈的刺激气味，一般需陈酿4~5年，并于装瓶前进行调和、勾兑。
对于葡萄酒酿造过程中，发酵完全结束后得到的酒糟仍含有一定量的酒精，所以也可将其于葡萄酒贮存转罐时剩下的酒脚收集起来用于白兰地的酿制。
白兰地蒸馏出酒后截去头尾留中间，酒头和酒尾单独存放，两者合并后重新蒸馏。
蒸馏酒的酒精度一般在50%~70%左右，其可以直接加入葡萄酒中，增加葡萄酒的酒度，也可以贮存在橡木桶中密闭陈酿。
江苏的丁正国报道，这类酒贮存年限越长，色泽越深、香味越浓，适当调配后可获得口味细致柔和、酒质优良的白兰地。
多酚类化合物的提取近年来，植物来源的生理活性物质的研究开发已成为国际焦点。
其中多酚是最突出的一类。
很多研究表明，多酚类化合物对严重危害人体健康心脏病、癌症、冠心病、动脉硬化等有独到的治疗和预防作用。
而葡萄作为一种常见的水果，含有大量的多酚类物质，其功效已引进起世人的注目。
葡萄中的多酚类主要存在于果皮和种子中，在红葡萄中分别占63%和33%，在白葡萄中占71%和23%，果皮中的多酚主要为花色素类、白藜芦醇以及黄铜类等，种子主要为儿茶素、槲皮苷、原花色素、单宁等。
自制葡萄酒过出的渣能做什么自制葡萄酒过出的渣能做什么weige7722 | 2009-12-23 20:15:13用做葡萄酒剩下的果皮和果渣自制白兰地如果你的果皮和果渣当初处理的比较干的话最好用复蒸就是蒸两回, 在第一次蒸馏的时候加水进去,果皮和果渣不要放太多水与渣放平即可直至蒸馏到没有酒味后停止接酒然后将蒸馏好的倒回清洗干净的锅中,然后再蒸馏, 皮渣蒸馏的酒好的很！！关键是你如何用。
我今年出酒时皮渣用滤布包起来，轻微挤一下，就蒸。
锅小每次量少，只取酒400cc.酒香的很我是分锅蒸馏最后将蒸馏好的一起倒在锅里进行精蒸. 我一直不主张带皮蒸馏，因为皮渣中有很多杂质，蒸馏出来的酒会带有很强的异味，品质较差。
去掉皮渣蒸馏可能损失30－40％的酒精，但可以保证白兰地的品质，我的观点是宁缺毋滥。
我的做法是：分离皮渣时用纱布过滤，在尽量短的时间内将酒液滤出来，将皮渣集中后加入自来水，加水量以刚好泡过皮渣为宜，静止一天左右（时间太长会发霉变质），使酒精尽量的提出来，然后将皮渣用纱布包好后放进小型脱水机（使用前用自来水冲洗干净）脱水，脱出的水即是拿来蒸馏的汁液（不要丢掉哦），最后将汁液静止1－2小时，取上层清液进行蒸馏。
上次我将约55斤皮渣处理后，加水15斤，提出汁液约25斤，酒精含量约4％左右，蒸馏得35度的酒3斤左右，还没进行二次蒸馏，折合酒精约1斤；弃掉的皮渣约45斤，按其含水量仍有30％、酒精含量4％计算，仍残留酒精0.54斤，属于丢弃的部分。
液就是说，这个方法提留的酒精率为1/(1＋0.5)＝66％，虽然损失了一点，但保证了酒的品质，很值！shenshiyuanz | 2010-01-16 03:22:50自制葡萄酒的方法●第一步：买葡萄选购葡萄时，可以挑选一些熟透的葡萄，哪怕是一颗颗散落的葡萄也不要紧。
这些葡萄一是容易发酵，二是价位相对较低。
常见的葡萄、提子、马奶子等，都是可以用来制作葡萄酒的。
●第二步：洗葡萄由于葡萄表皮很可能残留农药，清洗葡萄的环节就相当重要，最好能够逐颗清洗，再用自来水反复冲洗，同时剔除烂葡萄。
新方法将红酒废料变为有用化学物
消息中国食品科技网
【期刊名称】《中国果菜》
【年(卷),期】2015(000)012
【总页数】1页(P83-83)
【作者】消息中国食品科技网
【作者单位】消息中国食品科技网
【正文语种】中文
意大利科学家设计了一种创新性的经济实用的生物炼制方法，可以在红酒酿制季节从堆积成山的葡萄废料中提炼出更多有用的化学物质。
2014年，全球产生的红酒废料约有280亿L，足够填满11000个奥林匹克体育场大小的游泳池。
在压榨完葡萄内的最后一滴汁液后，留下了大量的葡萄废弃物——每年约有500万t这样的废弃物。
传统上，这些果渣会通过蒸馏制作成烈酒，如格拉巴酒。
但欧盟政策的改变已经减少了对该行业提供的补贴。
尽管可以从红葡萄果渣中提取诸如多元酚或富含甲烷的沼气等有用的化学物质，但很难从单一产品中获利。
Lorenzo Bertin和博洛尼亚大学的同事开发了一种多功能生物提炼方法，该方法不仅可以产生多酚，还能够产生脂肪酸、生物聚合物和生物甲烷。
相关成果于近期发表于《化学世界》。
法国里尔大学生物提炼专家Franck Dumeignil认为这一方法很有价值。
“利用这
种方法不仅增加了工业废弃物的价值，而且还解决了食品领域的生物质能源转化问题。
”他说。
葡萄酒工业固体废弃物的综合利用〔摘要〕葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。
除做为佐餐酒外，还有预防疾病的功效，深受各国人民的喜爱。
葡萄酒的生产过程中会副产生一些皮渣、酒脚等固废，从这些废物中可提取葡萄籽油、原花青素、酒石酸盐等有较高医用和商用价值的物质，提取上述物质后的皮渣还可作饲料添加剂。
本文以葡萄酒生产工艺过程和副产固废的利用方法及途径为基础，从循环经济的角度论述葡萄酒工业副产废弃物的综合利用。
关键词：葡萄酒工业固体废弃物综合利用1前言葡萄酒是用新鲜的葡萄汁发酵制成的。
乙醇含量很低，通常在8%-14%之间。
在西方，葡萄酒是欧美人日常饮用的一种低酒精饮料，主要是用餐时与食物一起享用，因此葡萄酒也称为佐餐酒(外国人在西餐中极少用其他酒配餐)。
葡萄酒除做为佐餐酒外，还有其他特殊的功效，除了其酒度低，容易入口外，因其含有丰富的维生素，特别是维生素B和C，对预防各种疾病还有一定的作用，这一点已被医学界证实了。
首先，葡萄酒对伤风感冒有一定的预防治疗作用，特别是红葡萄酒，其中含有丰富的葡萄素。
其次，葡萄酒饮用后可以帮助消化，促进内分泌，使人的各种机能活力增强。
第三，葡萄酒还对贫血、动脉硬化、便秘、腹泻、肺炎、肝病、肾病、胆病等有一定的疗效。
葡萄酒中还含有铁质和矿物质，对人体十分有益，经常饮用可以健康长寿。
在法国盛产葡萄酒的波尔多区中，以10万人为单位，80岁以上的老人，比其他区域高两倍。
这些老人每天都把葡萄酒作为饮料。
葡萄酒的独特风味和其具有的营养保健的特性深受世界各地人民的喜爱。
近年来，随着我国经济持续高速发展和人民生活水平的不断提高，人们的消费观念发生了明显的变化，对高档葡萄酒的消费量也在逐年增加。
为顺应市场的发需求和经济的发展需要，我国近年来建设了许多葡萄酒生产厂，并且形成了葡萄原产地规模化生产的生产模式，这种规模化生产基地分布在我国的山东烟台、河北昌黎、河北沙城以及新疆等地。
酿酒葡萄皮渣的综合利用一、本文概述酿酒葡萄皮渣，作为葡萄酒生产过程中的副产物，长期以来并未得到充分有效的利用。
随着可持续发展理念的深入人心和资源的日益紧缺，对酿酒葡萄皮渣的综合利用已成为葡萄酒产业和环保领域的研究热点。
本文旨在探讨酿酒葡萄皮渣的综合利用途径，包括其在食品、饲料、生物活性物质提取以及环保等领域的应用，以期实现酿酒葡萄皮渣的资源化、高值化和无害化处理，为葡萄酒产业的可持续发展贡献力量。
本文首先将对酿酒葡萄皮渣的组成和特性进行介绍，阐述其潜在的应用价值。
随后，将重点分析酿酒葡萄皮渣在食品工业中的应用，如作为膳食纤维、天然色素和风味物质的来源等。
还将探讨其在饲料工业中的应用，通过合理的处理和加工，将其转化为优质饲料资源。
酿酒葡萄皮渣中富含的生物活性物质，如多酚类化合物、黄酮类化合物等，也是本文研究的重点之一。
这些物质具有显著的抗氧化、抗炎、抗肿瘤等生物活性，可应用于医药、化妆品和保健品等领域。
本文还将关注酿酒葡萄皮渣在环保领域的应用，如作为有机肥料和生物质能源的原料等。
通过深入研究和实践探索，本文旨在为酿酒葡萄皮渣的综合利用提供理论依据和技术支持，推动葡萄酒产业的绿色发展和循环经济的实现。
二、酿酒葡萄皮渣的营养价值和应用前景酿酒葡萄皮渣，作为酿酒过程中的副产品，其营养价值和应用前景往往被忽视。
然而，深入研究后发现，这些皮渣实际上富含多种营养成分和生物活性物质，具有极高的利用价值。
酿酒葡萄皮渣中含有丰富的膳食纤维、多酚类物质、矿物质以及微量元素等营养成分。
这些物质对于维持人体健康，促进消化，抗氧化，预防疾病等方面都有重要作用。
皮渣中的多酚类物质，如类黄酮、花青素等，具有强效的抗氧化性能，可以有效清除人体内的自由基，延缓衰老，预防多种慢性疾病。
酿酒葡萄皮渣在农业、畜牧业和食品工业等领域也有着广阔的应用前景。
在农业上，皮渣可以作为有机肥料使用，提高土壤肥力，促进植物生长。
在畜牧业中，皮渣可以作为饲料添加剂，提高动物饲料的营养价值，促进动物生长。
葡萄酒酿造副产物的综合利用【摘要】发酵工程是一种重要的食品发酵手段，发酵工程在葡萄酒酿制过程中得到很好的应用。
酒石酸氢钾、葡萄籽油、葡萄色素、丹宁的提取等，以及利用葡萄酒糟做饲料。
本文介绍了工业化葡萄酒生产过程，发酵过程控制以及葡萄酒酿造副产物综合利用，最后，分析我国葡萄酒的发展趋势。
【关键字】葡萄酒；发酵过程；副产物；综合利用。
前言 (3)1葡萄酒酿造副产物的提取 (5)1.1葡萄酒糟的再发酵利用 (5)1.2酒石酸氢钾的提取 (5)1.3葡萄籽油的提取 (5)1.4葡萄色素的提取 (6)1.4.1色素类 (6)1.4.2原花色素 (7)1.5丹宁的提取 (7)2葡萄酒酿造副产物的利用 (8)2.1利用葡萄酒糟做饲料 (8)2.2葡萄酒酿造后葡萄皮的利用 (8)2.3葡萄籽油饼用作肥料 (8)3我国葡萄酒的发展趋势 (9)3.1世界葡萄酒产业发展趋势................................................错误！未定义书签。
3.2我国葡萄酒产业发展趋势................................................错误！未定义书签。
【参考文献】.. (11)致谢 (12)前言食品发酵工程是指采用发酵工程技术手段，利用生物（主要是微生物）和有活性的离体酶的某些功能，为人类生产有用的生物产品，或直接用微生物参与控制某些工业生产过程的一种技术。
人们熟知的利用酵母菌发酵制造啤酒、果酒、工业酒精，乳酸菌发酵制造奶酪和酸牛奶，利用真菌大规模生产青霉素等。
食品发酵工程在葡萄酒酿造过程中得到很好地应用。
葡萄是世界性水果，面积和产量均居各类水果的第二位我国北起严寒的黑龙江省，南至亚热带的两广省区，都生产野生或栽培葡萄。
特别是随着我国酿酒行业产业政策的调整，除鲜食品种之外，酿酒葡萄品种也大面积栽培和发展起来，葡萄产量逐年提高［1］。
到1997年，我国葡萄产量的皮渣（约占加工葡萄的20%~30%），因此，主要由葡萄皮、果梗、种籽组成的酿酒副产物就形成了数量可观的工业废料,从世界葡萄酒产业发展趋势整体上分析,在短期内世界葡萄酒产业的发展趋势如下:（1）葡萄种植总面积趋于稳定，葡萄酒产量缓慢上升，消费量将持续增长。
葡萄酒庄废水和有机废物综合利用技术指南下载温馨提示：该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by the editor. I hope that after you download them, they can help you solve practical problems. The document can be customized and modified after downloading, please adjust and use it according to actual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types of practical materials, such as educational essays, diary appreciation, sentence excerpts, ancient poems, classic articles, topic composition, work summary, word parsing, copy excerpts, other materials and so on, want to know different data formats and writing methods, please pay attention!标题：葡萄酒庄废水和有机废物综合利用技术指南引言葡萄酒生产是一项古老而又充满活力的行业，但其生产过程中产生的废水和有机废物也是环境污染的重要来源。
