精选最新2020年食品安全知识模拟考试598题(含答案)

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．生物性胖听的特点是BA.穿洞时无气体逸出但有金属气味B.穿洞时有气体逸出且有腐败气味C.穿洞时有气体逸出但无异味D.穿洞无气体逸出也无异味2．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清3．肉毒毒素主要影响BA.消化系统B.神经系统C.泌尿系统D.循环系统4．可形成芽孢的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌6．乳类及乳制品.肉类.剩饭营养丰富且含水分较多的食品引起的食物中毒最可能的病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌7．由耐热肠毒素引起的食物中毒病原菌是CA.沙门菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌.8．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是CA.奶类B.肉类C.海产品D.发酵食品9．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒10．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌11．转基因食品的特征是DA.产品的基因组构成发生了改变并存在外源DNAB.食品的成分中存在外源DNA的表达产物及其生物活性C.具有基因工程所设计的性状和功能D.以上均是12．转基因生物是指DA.转基因动物B.转基因植物C.转基因微生物D.以上都是13．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√14．平酸腐败罐头的主要表现为AA.内容物酸度增加而外观完全正常B.内容物酸度降低并发生胖听C.内容物酸度不变而发生胖听D.内容物酸度增加并发生胖听15．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为BA.四肢肌肉麻木B.面部.胸部及全身皮肤潮红C.视觉模糊D.全身皮肤发绀16．下列哪种罐头可以食用DA.超过保存期B.罐头内容物外观正常，酸度增加C.生物性胖听D.物理性胖听17．国务院食品药品监督管理部门负责制定.公布国家食品安全风险监测计划×18．县级以上地方人民政府食品药品监督管理部门应当开展食品安全事故的监测.预警工作×19．食物中毒事件中毒人数在30人以下，且未出现死亡病例的，不属于食品安全事故√20．食品安全事故，指食源性疾病.食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故√21．人体每日由膳食摄入的有毒物质的总量应比每日允许摄入量小√22．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×23．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×24．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√25．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√26．专供婴幼儿和其他特定人群的主辅食品，其标签除了标明名称.规格.净含量.生产日期，成分或者配料表，生产者的名称.地址.联系方式，保质期，产品标准代号，贮存条件，生产许可证编号等信息外，还应当标明主要营养成分及其含量。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）
一、填空题
1．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

2．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

3．配料，是在制造或加工食品时使用的，并包括（以改性的形式）存在于产品中的任何物质，包括食品添加剂。

4．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

5．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

6．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

7．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

8．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

9．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

10．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

11．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

3．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

4．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

5．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

6．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

7．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

8．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

9．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

10．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

11．同一企业不得使用同一（配方）注册或者备案不同名称的保健食品;不得使用同一名称注册或者备案不同配方的保健食品。

12．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

13．从事（接触直接入口食品工作）的食品生产经营人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。

14．保健食品注册证书有效期为（5）年。

15．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

16．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√
2．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒C
A.沙门菌食物中毒
B.变形杆菌食物中毒
C.金黄色葡萄球菌食物中毒
D.副溶血性弧菌食物中毒
3．引起副溶血性弧菌中毒的常见食物是C
A.奶类
B.肉类
C.海产品
D.发酵食品
4．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是A
A.副溶血性弧菌
B.沙门菌
C.葡萄球菌
D.变形杆菌
5．副溶血性弧菌的特点是B
A.嗜酸性
B.嗜盐性
C.嗜热性
D.嗜冷性
6．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖B
A.2小时
B.4小时
C.6小时
D.8小时
7．平酸腐败罐头的主要表现为A。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．行政执法机关对应当向公安机关移送的涉嫌犯罪案件，不得（以行政处罚）代替移送。

3．食品添加剂应当有标签.说明书，并在标签上载明（食品添加剂）字样。

4．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

5．国家建立食品安全风险评估制度，对食品.（食品添加剂）中生物性.（化学性）和物理性危害进行风险评估。

6．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

7．食品生产企业严禁在食品中（超范围.超限量）使用食品添加剂。

8．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

9．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

10．预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于（35cm2）时，强制标示内容的文字.符号.数字的高度不得小于（1.8mm）。

11．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

12．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

13．食品标签，是食品包装上的（文字.图形.符号及一切说明物）。

14．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

15．保健食品的标签.说明书主要内容不得涉及疾病预防.治疗功能，并声明“（本品不能代替药物）”。

16．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

17．乳制品生产企业对召回的乳制品应当采取（销毁）.（无害化处理）等措施，防止其再次流入市场。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）一、填空题1．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

2．餐具.饮具集中消毒服务单位应对消毒餐具.饮具进行逐批检验，（检验合格）后方可出厂，并应当随附（消毒合格）证明。

3．国家建立食品安全事故应急处置制度。

按照分类管理.（分级负责）.条块结合.（属地为主）的原则，建立食品安全应急管理体系和运行机制。

4．食品生产经营者应当建立（食品安全自查）制度，定期对食品安全状况进行检查评价。

5．食品生产经营应当符合食品安全标准，并配备有专职或者兼职的（食品安全专业技术）人员.（食品安全管理）人员和保证食品安全的规章制度。

6．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

7．国家对农药的使用实行严格的管理制度，加快淘汰剧毒.高毒.（高残留）农药。

8．生产经营的食品中不得添加药品，但是可以添加按照传统（既是食品又是中药材）的物质。

9．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

10．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

11．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

12．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

13．《网络食品安全违法行为查处办法》已于2016年3月15日经国家食品药品监督管理总局局务会议审议通过，现予公布，自（2016年10月1日）起施行。

14．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

15．食品安全标准是（强制执行）的标准。

除食品安全标准外，不得制定其他的食品强制性标准。

2020年食品安全知识考试598题（含标准答案）一、填空题1．（省.自治区.直辖市食品药品监督管理部门）负责本行政区域内保健食品备案管理，并配合国家食品药品监督管理总局开展保健食品注册现场核查等工作。

2．食用农产品批发市场应当配备（检验设备和人员）,或者委托（食品检验机构）,对进场销售的食用农产品抽样检验。

3．网络食品交易第三方平台提供者应当对入网食品经营者进行（实名登记）。

4．食品生产者采购食品原料.食品添加剂.食品相关产品，应当查验供货者的（许可证）和（产品合格证明）。

5．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

6．违反《食品安全法》规定，构成犯罪的，依法追究（刑事责任）。

7．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

8．特殊医学用途配方食品适用人群年龄段划分为（1）到（10）岁和（10）岁以上。

9．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

10．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

11．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

12．加工助剂（加工辅助物），本身不作为（食品配料）用，仅在（加工.配制或处理过程）中，为实现某一工艺目的而使用的物质或物料（不包括设备和器皿）。

13．预包装食品，是经（预先定量）包装，或装入（灌入）容器中，向消费者（直接提供）的食品。

14．行政执法机关在查处违法行为过程中，必须（妥善保存）所收集的与违法行为有关的证据。

行政执法机关对查获的涉案物品，应当如实填写（涉案物品清单），并按照国家有关规定予以处理。

15．已经生产销售的保健食品注册证书有效期届满需要延续的，保健食品注册人应当在有效期届满（6）个月前申请延续。

2020年食品安全知识考试598题（含参考答案）
一、填空题
1．保健食品的名称由（商标名）.通用名和属性名组成。

2．食品经营者发现其经营的食品不符合食品安全标准，应当立即（停止经营），通知相关生产经营者和消费者，并记录停止经营和通知情况。

3．食品质量安全指标包括标准规定的理化指标.（感官指标）.卫生指标和标签标识。

4．（食品行业协会）应当加强行业自律，引导和督促食品生产经营者依法生产经营，推动行业诚信建设，宣传.普及食品安全知识。

5．食品经营者销售散装食品，应当在散装食品的容器.外包装上标明食品的名称.生产日期.保质期以及（生产经营者）名称.地址.联系方式等内容。

6．（食品安全风险评估结果）是制定.修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据。

7．食品安全事故，指（食源性疾病）.（食品污染）等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

8．特殊医学用途配方食品标准适用于（1）岁以上人群的特殊医学用途配方食品。

9．规格是指（同一）预包装内含有（多件）预包装食品时，对（净含量和内含件数关系）的表述。

10．生产日期（制造日期）,食品成为最终产品的日期，也包括包装或灌装日期，即将食品装入（灌入）（包装物或容器）中，形成（最终销售单元）的日期。

11．如果在内包装物（或容器）外面另有直接向消费者交货的外包装（或大包装），可以只在外包装（或大包装）上标示（强制标示内容）。

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]
一、判断题
1．物理性胖听常见的原因是B
A.内容物含糖量高
B.内容物过多
C.加热温度过高
D.冷却时降温过快
2．主要引起全身皮肤潮红的食物中毒为B
A.沙门菌食物中毒
B.组胺中毒
C.副溶血性弧菌食物中毒
D.肉毒梭菌食物中毒
3．青皮红肉的海产鱼类如鲐鱼可引起中毒，其主要症状为B
A.四肢肌肉麻木
B.面部.胸部及全身皮肤潮红
C.视觉模糊
D.全身皮肤发绀
4．鱼类是否引起组胺中毒，与下列哪个因素有关D
A.含丰富组胺酸的鱼种
B.被大量的具有组氨酸脱羧酶的细菌污染
C.足够的时间及适合的温度
D.以上均是
5．在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是B
A.副溶血性弧菌食物中毒
B.肉毒梭菌食物中毒
C.沙门菌食物中毒
D.金黄色葡萄球菌食物中毒
6．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为C
A.肉类及其制品
B.水产品.盐渍食品
C.家庭自制的植物性发酵食品。

2020年食品安全管理员考核试题598题[含参考答案]一、判断题1．食品安全标准分强制性标准和推荐性标准×2．大米和面粉蛋白质中蛋氨酸的含量最少×3．在我国，引起肉毒梭菌食物中毒的食品为CA.肉类及其制品B.水产品.盐渍食品C.家庭自制的植物性发酵食品D.乳和乳制品.剩米饭4．耐热性最强的食物中毒病原菌是BA.致病性大肠埃希菌B.肉毒梭状芽胞杆菌C.沙门菌D.副溶血性弧菌5．下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒CA.沙门菌食物中毒B.变形杆菌食物中毒C.金黄色葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒6．沿海地区比内陆地区高发的细菌性食物中毒是DA.沙门菌食物中毒B.肉毒梭菌食物中毒C.葡萄球菌食物中毒D.副溶血性弧菌食物中毒7．“神奈川试验”阳性的食物中毒病原菌为CA.沙门菌B.葡萄球菌C.副溶血性弧菌D.变形杆菌8．对醋较为敏感的食物中毒病原菌是AA.副溶血性弧菌B.沙门菌C.葡萄球菌D.变形杆菌9．生产饮料时，为去除水中悬浮性杂质应采用的方法是AA.活性炭吸附法B.电渗析法C.反渗透法D.以上均不是10．制作冷冻饮品时，杀菌后应在多长时间内将温度迅速冷却至20℃以下，以防止未被杀灭或外界污染的微生物大量繁殖BA.2小时B.4小时C.6小时D.8小时11．罐头底盖向外鼓起，叩击呈鼓音，穿洞有气体逸出，但无腐败气味，则该罐头可能发生了AA.物理性胖听B.化学性胖听C.生物性胖听D.平酸腐败12．下列哪种食品应达到商业无菌的要求DA.牛奶B.啤酒C.酱油D.罐头食品13．食用自制的臭豆腐后出现视力模糊.眼睑下垂.吞咽困难等对称性脑神经受损的症状，治疗应该使用DA.二硫基丙磺酸钠B.硫代硫酸钠C.美蓝D.多价抗肉毒毒素血清14．食品法典是保护消费者健康并确保食品国际贸易公平的最重要参考基准√15．不新鲜或腐败的青皮红肉海产鱼如金枪鱼可引起BA.沙门菌食物中毒B.组胺中毒C.副溶血性弧菌食物中毒D.亚硝酸盐中毒16．食品安全企业标准由企业制定，作为组织生产的依据在本企业适用，不需办理其他手续×17．企业标准在食品安全标准中层次最低，因此要求也最低×18．只有食品安全标准是强制执行的标准√19．制定食品安全标准的原则是以保障公众身体健康为宗旨√20．食品添加剂的标签上必须载明“食品添加剂”字样√21．食品可以宣传疾病预防.治疗功能×22．食品生产经营企业生产经营的食品中不得添加药品√23．利用新的食品原料生产食品，或者生产食品添加剂新品种.食品相关产品新品种，应当经当地卫生行政部门许可×24．食品生产经营过程中存在食品安全隐患，未及时采取措施消除的，县级以上人民政府食品药品监督管理部门可以对食品生产经营者的法定代表人或者主要负责人进行责任约谈√25．通过评价的食品快速检测方法，可以作为行政处罚的依据√26．县级人民政府食品药品监督管理部门可以在乡镇或者特定区域设立派出机构√27．食用农产品是指来源于农业活动的初级或加工产品，即在农业活动中获得的.供人食用的植物.动物.微生物及其加工产品。