风味大肠灌肉附白卤酱汤及自制香辣酱做法

卤大肠好吃有诀窍，学会用罗勒叶搭配，毫无腥味，一次2斤
不够吃
猪大肠是很多朋友都很喜欢的美食，但是猪大肠的处理是一个很累的活，没有处理好的话那是真的又脏又腥。

实在馋它了，又不想处理的话，可以直接买卤大肠回来做自己喜欢的大肠美食。

甘汁园独家赞助的东南卫视《食来运转》中，大厨给我们现场展示了罗勒叶爆大肠的做法，大厨说这么做没有一丝腥味，吃了就停不下来。

皮薄脂少的猪大肠，一放进嘴里就能感受到弹牙软糯的口感，配合着罗勒叶特有的香味，眨眼间就能吃好多块。

罗勒叶爆大肠
食材：
红辣椒、洋葱、蒜头、香葱、
大葱、卤大肠头、罗勒叶
香辣酱、爆炒酱、鸡精、
味精、辣椒油、老酒、甘汁园双碳白砂糖
制作过程：
1、将卤大肠头切小段；洋葱切块；辣椒切圈。

2、锅里放底油，油温烧至5成热，将卤大肠头放进去炸，炸至起酥、焦皮，捞起，放一旁备用。

3、锅底放油，下入配料蒜片、洋葱、生姜、大葱。

4、炒至出香后放入花雕酒、一勺爆炒酱、一勺香辣酱、少量味精、少量鸡精、甘汁园双碳白砂糖。

5、再放入卤大肠头以及罗勒叶进行翻炒，淋上辣椒油，大火翻炒。

今天的美食分享到这里，感谢您的阅读。

原味大肠的卤制方法
原味大肠的卤制方法：
材料：
- 1 根大肠
- 适量生姜
- 适量葱段
- 适量蒜瓣
- 适量料酒
- 适量酱油
- 适量盐
- 适量白胡椒粉
- 适量五香粉
步骤：
1. 将大肠洗净，并剖开，去除内脏和杂质，切成段。

2. 锅中加水烧开，放入大肠段煮5分钟，捞出后用凉水冲洗干净备用。

3. 另取一个锅放入适量清水，加入姜片、葱段、蒜瓣和料酒，大火烧开。

4. 将大肠段放入烧开的清水中，大火煮沸后转小火煮40分钟至大肠变软。

5. 捞出大肠段，放入清水中冲洗干净。

6. 将煮过大肠的水倒掉，锅中加入适量清水，再加入酱油、盐、白胡椒粉和五香粉，煮开后放入大肠段。

7. 大火煮沸后转小火，炖煮30分钟至大肠入味。

8. 关火，将大肠捞出沥干水分，切成适合的厚度。

9. 可以依个人口味再沾上蒜蓉、辣椒酱、花生酱等调料食用。

注意事项：
- 第一次煮沸大肠的水要倒掉，以去除血水和异味。

- 煮沸大肠的水要用清水进行冲洗，以去除余味。

- 大肠炖煮的时间可根据个人口感来掌握，喜欢软烂口感的可以煮久一些。

- 调料的使用量可以根据个人口味进行调整。

两款香辣卤水配方，南北两种风味，香辣可口诱人食欲北派香辣卤水一、汤料：猪蹄10个，净老母鸡3只，大棒骨5千克。

二、香辣料：子弹头辣椒2.5千克，干青花椒1.5千克，辣椒王1千克。

三、油料：纯豆油2.5干克，色拉油5千克，A料（圆葱2.5干克，姜、八角各1千克，花椒250克，大葱段1.5千克）。

四、香料：透骨草、肉豆蔻、良姜各62克，草豆蔻38克，甘草、当归各25克，荜拔18克，小茴香52克，山楂100克，干香菇、白豆蔻、白芷、陈皮各20克，白果、玉竹各50克，五味子、木香各30克，香叶、桂皮、灵草各10克。

五、调料：冰糖750克，味精200克，盐1.5千克，炒好的糖色1干克，美极鲜味汁1瓶，鸡粉300克。

六、熬制：1.锅内放入纯豆油、色拉油，烧至三成热时，放入A料小火熬至A 料变成金黄色时，过滤料渣，离火存放备用。

2.子弹头辣椒、青花椒、辣椒王用清水略微清洗备用。

3.汤料剁成大块，放入冷水锅内，大火加热至水沸，改小火撇净浮沫，捞出原料冲洗干净。

4.香料用30℃的水浸泡2小时，捞出控水，用香料包包好；蔬菜料洗净，用料包包好。

5.取一个大的不锈钢汤桶，放入清水50干克大火烧开，下入焯水后的汤料，大火烧开，改小火烧5小时，过滤料渣，放入香料包、蔬菜料包、调料、步骤1熬好的油料、步骤2处理后的麻辣料，大火烧开，改小火炖2小时，捞出香料包，卤水熬制完成。

川式香辣油卤一、汤料：提前熬好的高汤10干克，老卤水5千克。

二、油料：色拉油5干克，藤椒油1千克，芝麻油250克。

三、调料：糍粑辣椒2.5干克，干的青花椒200克，三五火锅底料200克，葱段、拍松的姜块各500克。

四、香料：干香茅草200克，八角50克，山奈25克，桂皮15克，草果、小苗香、荜拔各10克，丁香、白豆蔻、香叶、灵草各5克。

五、熬制：锅内放入色拉油，烧至五成热时，下入葱段、姜块，中火炸出香味，下入糍粑辣椒，改小火炒出香辣味，下入花椒、三五火锅底料，继续用小火煸炒至辣椒变成淡淡的焦黄色，再倒入高汤、老卤水、藤椒油、芝麻油，一起小火熬制2小时，过滤料渣，放入香料即可。

卤肉调料汁最详细配方卤肉调料汁最详细配方卤肉调料汁最详细配方_视频卤水汁 10款秘制卤水配方,轻松做出凉卤菜! - 奇趣百科一个膝蹄盐水黄酱500克糖50毫升酱油250毫升黄酒250毫升白糖250克红米粉50克盐25克香料: 八角茴香100克肉桂50克茴香25克肉豆蔻4胡椒20克葱100克生姜50克砂仁20克制造...7种顶级卤水配方卤水配方大全_舌尖上的卤味今天给大家带来几道卤水配方. 川式卤水香辛料配方配方1:八角70克小茴40克草果5个桂皮2克砂仁35克山柰2克白豆蔻15克肉豆蔻5个罗汉果2个丁香3克花椒30克干辣椒节50克自制卤水汁配方,比例,用量,材料,多少,配料表 - 天天菜谱网配料:7种,主料:7种,用量配比:鸭肉1/,鸭蛋10个,老抽适量,香料1包,干辣椒6个,高汤适量,老卤适量【10款适合卤肉的蘸料汁的做法步骤图】莉娜BonPain_下厨房熟菜油倒入锅中烧热,倒入调料碟中拌匀即可. 六:米椒开胃汁原料:小米椒40克,白醋... 10款适合卤肉的蘸料汁怎么调制卤肉汁-百度经验喷香松软的米饭上舀上一勺粒粒鲜嫩多汁、晶莹剔透的卤肉汁,再配上一枚入味卤蛋,既成为这款台湾的地道美食――卤肉饭,享用时还需拿出旁若无人的架势,用筷子将饭、肉、汁同时扒入口,如此这...卤肉料怎么配比-百度经验茴香2克放入碗中备用,卤肉料准备好了,可以做卤肉了. END 经验内容仅供参考,如果您需解决具体问题(尤其法律、医学等领域),建议您详细咨询相关领域专业人士. 作者声明: 本篇经验系本人...卤菜汁的调制配方? 一、卤汁的配制卤汁的配制,是做好卤菜的首要关键.卤汁配制的好坏,将直接影响... 以上配方适宜于卤制10~12千克的生鲜原料(家庭可根据原料的数量,按比例减少调...经典卤肉汁的做法_菜谱_香哈网经典卤肉汁的详细做法步骤:1、猪皮煎过,油脂那面朝下,煎到出油(这里我先用大片的猪皮,先不切小块)用猪皮煎出来的油,把绞肉也煎过炒香2、豆鼓泡水备...卤肉料怎么配比_搜狗指南卤肉是餐桌上经常出现的美食,卤肉做的好不好吃,卤肉料的配比是关键,做的卤肉口味不同,卤肉料的配比也会有差别,咸口味的卤肉是家里经常做的,那么它的用料是怎么配比的呢? 工具/材料花椒'...。

卤大肠的家常做法介绍
关于《卤大肠的家常做法介绍》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

肠子是很多人都非常喜欢的一种食材，你也说不出来她们喜爱在哪儿，吃客便会哪些美味可口的她们就吃，可是大家了解肠子要怎么做好吃吗?针对大肠的做法千姿百态，那麼网编在这儿就想给诸位介绍一下卤大肠的做法，相信大家一定是淌口水了，那麼就和网编一起来看一下实际的作法吧!
一、用材1 (原材料)：猪肠800克，小麦面粉3一茶匙，白米醋4一茶匙，生姜50克，葱50克，绍酒20ml，生抽200ml，糖2汤匙，鸡精1汤匙，盐1/2汤匙，水600ml，
二、用材2 (卤包料)：八角2克，麻椒1.5克，八角茴香2克，丁香花1克，甘草0.5克，茴香1克，茯苓1.5克，沙生姜片3克，良姜2片，白芍2片
三、卤猪大肠的作法
1、将猪肠里的肥油用剪子细心除去，再冲清洗
2、用筷子在肠道张口上边约3厘米表皮送入并旋转将小麦面粉及白米醋添加做法2中反复搓揉猪肠，再用冷水将小麦面粉及醋清洗干净
3、将全部的卤包料清洗，放进滷手袋中，再把封袋系紧预留
4、将做法3的猪肠放进开水中滚热5分鐘捞起来冲清洗将葱、生姜清洗，葱切条;老生姜切成片放进石锅中，添加卤手袋及全
部的调味品开枪熬成卤料待卤料煮约10分钟后，猪肠滚煮后转文火续煮约50-60分钟至进味将卤好的猪肠捞起来，控干卤料，就可以切为段儿服用
卤大肠美味又美味可口，不管喜欢不喜欢期待大家都能动手能力做个，由于的确是色香味俱全，我们可能一开始会回绝，久了之后你也就不容易回绝啦!相信自己，美味可口肯定确保，何不如今就亲自动手做个吧，一定不容易让大家心寒的啦!。

辽阳灌肠的制作方法
辽阳灌肠是一道传统的辽宁菜，原料主要是猪大肠和猪肉，味道鲜美，口感丰富。

下面是辽阳灌肠的制作方法：
所需原料：
1. 猪大肠500克
2. 猪肉末200克
3. 精盐适量
4. 生姜适量
5. 料酒适量
6. 大葱适量
7. 白胡椒粉适量
8. 剑油适量
步骤：
1. 准备工作：将猪大肠清洗干净，刮去粘液和杂物，用清水冲洗至干净，备用。

2. 准备馅料：将生姜切成末，大葱切成段备用。

猪肉末加入精盐、生姜末、料酒、白胡椒粉搅拌均匀，腌制片刻。

3. 灌制：将准备好的馅料填入猪大肠中，用线捆紧两边，以防肠子松脱。

将灌好馅料的猪大肠用刀在表面划开一道口子。

4. 烹饪：将灌制好的辽阳灌肠放入煮沸的开水中，加入少量的剑油，煮约15分钟至熟烂。

取出沥干水分。

辽阳灌肠做法简单，但需要一定的耐心和技巧。

做好的辽阳灌肠色泽金黄，鲜嫩可口，可以作为一道美味的家常菜品享用。

卤肥肠卤料配方大全方法一：一、原材料处理。

1、肥肠这个能用新鲜的尽量选择用新鲜的，冻品味道差些，一定要清理干净，这一步很重要，不然有臭臭的味道。

2、将新鲜肥肠一端对着水龙头灌水清洗一次，然后翻出里面，撕掉粘在肠油上的污垢，加入粉面使劲抓揉几分钟，去掉粘液，清水冲洗干净，再翻面，以同样方法清洗肠面。

3、将处理好的肥肠放入冷水锅中、倒入料酒，姜蒜、然后开火水开煮3分钟，捞起清洗干净即可。

二、调制卤水。

香料包：八角10克，草果8克、小茴香12克、桂皮8克，山奈5克，丁香2克，良姜8克、白芷5克，草寇8克，陈皮10克，香叶10克，甘草5克、白胡椒5克。

以上香料用温水泡10分钟，捞起装入卤料袋即可使用。

糖色：锅中倒入少许油，开小火，倒入冰糖200克，不停的翻炒，待冰糖完全融化，并泛起白色大泡，在白泡快要消失前加入开水300克、烧开即可关火、糖色即成。

卤水做法：锅中倒入清水12斤，开大火，加入香料包1个，全部糖色、花椒100克，辣椒100克，盐130克、鸡精80克、油600克、姜蒜各60克，冰糖30克、烧开后，转小火熟50分钟即可卤食材。

三、卤肥肠。

往烧开的卤水里面倒入料酒50克，下入处理好的肥肠5到8斤，用中小火卤50分钟，然后关火浸泡60分钟，捞出即可。

方法二：一、处理肥肠5大绝招。

1.使用淘米水进行反复正反搓洗。

2.先用白醋泡制半小时，然后用盐正反进行搓洗。

3.使用酸菜水进行正反搓洗，而且最多3次就可以搓洗干净。

4.使用明矾泡制，进行起码3次的搓洗，也可以洗干净。

5.洗好后必须先进行焯水，焯水时可以加点大料，然后进行卤制。

我个人建议先用第2种办法，然后再用第一种办法，绝对可以完全去除肥肠的异味，一点异味都没有的。

二、卤制肥肠办法。

食材：新鲜肥肠3斤、鲜汤3斤（猪大骨、鸡骨熬的汤）、清水2斤。

调料：姜片3片、大葱两段、食盐、鸡精、胡椒、白砂糖、老抽适量。

配方：小茴香3克、八角2个、草果1个、花椒5克、白豆蔻3个、香叶2片、甘草1克、陈皮2克、桂皮1片、干辣椒适量、迷迭香5g。

猪大肠、猪肝、猪腰、去腥增香技巧卤制配方及流程*01猪大肠1.将大肠反过来，刮掉里面的油脂。

取大肠2.5千克加入面粉100克、高度白酒50克、香醋500克，双手不停揉搓10分钟，冲洗30分钟控水。

2.锅内倒入沸水5千克，姜片100克，香叶5片，桂皮15克，花椒、干辣椒各20克，再倒入冲洗干净的大肠，旺火烧开，改中火加热10分钟，捞出再冲洗干净，即可进行煮制。

煮制时锅内加水5千克，放入焦糖色50克，八角10克，肉豆蔻2个，红曲粉、白芷、紫苏汁、小茴香、干辣椒各5克，酱油100克，白糖20克，料酒、葱段、姜片各30克，盐40克，小火煮约30分钟，关火泡制1小时即可。

02猪肝1.取生猪肝2.5千克冲洗1小时；锅内倒入沸水5千克，放入姜片100克，干辣椒、八角、花椒各20克，丁香2粒，香叶5片，桂皮15克和冲洗干净的猪肝，旺火烧开，改中火加热5分钟，捞出冲洗干净，即可进行煮制。

2.煮制时锅内加水5千克，焦糖色50克，丁香1粒，红曲粉、干辣椒、白芷、紫苏汁、小茴香各5克，祛异味王中王2克，八角10克，肉蔻2个，酱油100克，白糖20克，料酒、葱段、姜片各30克，盐40克，小火煮约30分钟，关火泡制1小时。

如果是做熘肝尖，需要取猪肝2.5千克切片，待冲净血水，捞出吸干水分，再加入紫苏汁5克，白酒、姜汁各20克，抓匀后再上浆即可。

03猪腰腰子去掉腰臊和筋膜，取没有改刀的净腰子500克放入盆内，倒入600克茶水，浸泡1小时后捞出，吸干水分，即可改刀。

04猪肚1.取猪肚先去掉里面的油脂；猪肚2.5千克加入面粉100克、高度白酒30克、香醋300克，双手不停揉搓10分钟，冲洗30分钟控水。

2.锅内倒入清水4千克，放入料酒50克，八角3颗，桂皮10克，草果1个，良姜1克，花椒5克，丁香1粒，白胡椒、沙姜各30克，下入猪肚大火加热10分钟，捞出控水。

3.将控水的猪肚片开，放入盆内，加入豆浆2千克、清水1.5千克、生姜汁50克、白胡椒20克、大蒜子100克、紫苏叶2片，上笼蒸制45分钟即可。

肥肠是一种味道非常好的食物，它既有非常丰厚的油脂，保证做出来的食物香味是很浓的，而且还有很劲道的口感，吃起来的感觉会让牙齿都非常舒服。

卤味这种做法，就是会让食物的味道更加浓香，而且还可以掩盖很多不好的味道，比如肥肠的这种味道，所以采用卤味的方法来做肥肠是非常好的。

肥肠的味道好，营养价值也很不错，它含有的蛋白质等高营养物质也是很丰富的。

当我们的肠道有了更多的油脂，那么不论是预防便秘症状出现，还是改善便秘症状都是会有非常好的帮助作用，尤其是对中老年人来说，因为身体上的机能下降，更是需要肥肠这样的食材来改善症状。

做法上也不难，看下面的介绍就能够学会。

材料：猪大肠一条，盐一勺，小苏打一勺，面粉2勺，白醋一勺，葱2根，姜一块，干辣椒4个，桂皮一块，大料2个，香叶2片，陈皮一片，冰糖10克，花椒3克，生抽一勺，老抽一勺，料酒一勺，盐5克。

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做法：步骤一：要想让猪大肠做出来的味道比较香，没有其他的味道，那么清洗是非常重要的，用面粉、小苏打然后充分的用手搓洗干净，然后倒入清水之后把大肠冲洗干净，用清水再浸泡十五分钟。

步骤二：浸泡好了之后把猪大肠里面的油脂用手撕掉，随后再放清水浸泡，同时倒入白醋，一共浸泡十分钟左右，这能让油脂得到更好的软化。

步骤三：然后把水倒掉，重新倒入清水放盐、面粉、小苏打一起浸泡十五分钟，随后用手搓洗干净就可以了。

步骤四：起锅烧水，放猪大肠和姜片、料酒，一起用大火煮开。

其他的卤味调味料也都是要先准备好。

步骤五：重新起锅烧油，放冰糖进去炒化，炒出糖色来。

步骤六：放葱姜调味料，还有大料等卤味料一起进锅开始爆炒，要让香味炒出来。

步骤七：放生抽、老抽、盐和猪大肠进去，如果是用普通锅煮的话，那么需要一个小时以上的时间小火慢煮才行，如果是用高压锅的话，上汽之后压二十五分钟就差不多了。

制作的时候清洗的步骤是非常重要的，如果做不好的话，就算是放再多的香料也还是会有异味，另外就是炖煮的时间一定要保证，要不然做出来的大肠嚼不烂。

灌猪肉肠的做法配料大全简介灌猪肉肠是一道美味可口的传统食物，通过将精选的猪肉与香料等配料混合搅拌后，再灌入猪肠中蒸煮而成。

肉质香嫩多汁，口感丰富，是一道受人喜爱的风味美食。

本文将为您介绍制作灌猪肉肠的具体步骤和所需配料。

配料以下是制作灌猪肉肠所需的配料：•猪肉：500克•猪肠：适量•生姜：适量•大蒜：适量•食盐：适量•料酒：适量•酱油：适量•白胡椒粉：适量•花椒粉：适量•鸡精：适量•豆腐干：适量制作步骤步骤1：准备工作1.将猪肠清洗干净，放入加入适量盐和面粉的清水中浸泡一段时间，稍后用清水清洗干净备用。

2.将猪肉切成小块备用。

3.将生姜和大蒜切碎备用。

4.将豆腐干切成小丁备用。

步骤2：制作肉馅1.取一个大碗，将切好的猪肉放入碗中。

2.加入适量的食盐、料酒和少许的酱油，腌制15分钟。

3.加入适量的白胡椒粉、花椒粉、鸡精和切碎的生姜和大蒜。

4.将豆腐干丁放入碗中，搅拌均匀，直至肉馅变得粘稠。

步骤3：装填猪肠1.取一段猪肠，用流动的清水冲洗干净。

2.用刀将一端剪开，将剪开的一端套在水龙头上，将水缓缓通过猪肠冲洗。

3.将清洗过的猪肠用手揉搓，使其柔软。

4.用勺子或者灌肠器将肉馅灌入猪肠，注意不要灌得太满。

5.用绳子或者线将猪肠扎紧，确保肉馅不会流出。

步骤4：蒸煮猪肠1.取一个蒸锅，将灌好肉馅的猪肠放入蒸锅中。

2.在蒸锅中加入适量的水，水位要与猪肉肠持平。

3.加入适量的料酒和盐，以提升口感。

4.盖上锅盖，大火煮沸后改为小火蒸煮40分钟。

5.关火后稍等片刻，取出猪肉肠放凉。

结语至此，美味的灌猪肉肠就制作完成了。

这道食物不仅味道鲜美，而且制作过程中无需添加任何人工添加剂，健康又营养。

您可以选择将猪肉肠切片炒食，也可以直接食用，口感都十分美好。

希望您能在家中亲自动手制作，并与您的家人和朋友一同品尝这道美味的传统佳肴。

卤猪大肠做法和技术配方卤猪大肠是一道美食，主要材料是猪大肠。

所用厨具砂锅食材明细猪肠适量姜适量桂皮适量草果适量香叶适量食用油适量盐适量冰糖适量老抽适量米酒适量1、大肠处理:首先用温水洗一遍，然后将大肠翻面，将大肠内部的油污、杂质撕掉，然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠，这一步基本要5分钟样子，以便脱去表面的粘液，也是异味的源头，搓揉好之后，用水洗干净，翻过面，再用同样的方法将大肠的外表皮清洗干净。

最后下锅焯水，焯水的过程中加入姜片，一点点白醋，炒好水之后，捞出来再用清水搓揉清洗一下即可。

2、香料包制作桂皮15克、白扣4克、香茅草5克，香叶15克、砂仁30克、丁香5克、山奈10克，陈皮10克、荜拨15克、党参15克、胡椒粒15、草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25克、干辣椒35克、千里香20克、香果10克。

将水烧开，把上面的香料全部放入水中，小火煮3分钟，捞起用清水洗干净，装入香料包里面备用3、高汤熬制过水:将称好的筒骨、鸡架解冻后用沸水小煮3分钟，捞出用清水洗净熬制:锅内加入30斤清水大火烧开加入过好水的所有食材和配料，然后盖锅盖纹火煲至4一5个小时后关火，然后就要过掉老汤中的残渣，剩下的汤就是高汤食材重量:鸡骨架3个，猪筒骨1500克4、调味料食盐150克，味精100克、鸡粉200克、耗油150克、香菇45克、料酒100克5、炒糖色冰糖250克锅中下入少量的油，下入敲碎的冰糖，用小火炒，冰糖完全融化由白色变为黄色，并起大泡,糖色变成深褐色时，端离火口，倒入100克水，烧开即可6、制作卤水在煲好的老汤内加入香料包，调味料，糖色，葱蒜各20克，大火烧开后小火煲至1一1.5小时，香料包出味很香即可，不要煮太久，记得--定要小火煮，只要在沸就可以，煮好后捞出所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣，后期加的香料包的配比与用量跟前面相同，卤水的香料的味道淡时再用香料包来提香，煮香料包不要煮太久，但也不能香味太淡，主要用鼻子闻来定义要煮多久，以上材料放好后小火熬制1-1.5小时后煮好后捞出所有所有料包，用漏网过滤出卤水中的料渣,把卤水放置12-24小时即可卤制。

五香卤肥肠详细做法和配方（配码味秘方）卤品原料：鲜猪肥肠5000克码味原料配方：葱节300克姜片200克料酒500克橘树叶50克干花椒3克五香粉3 克卤水配方：老姜300克大葱500克干辣椒节150克干花椒5 克八角20克桂皮10克三奈3克草果15克丁香1克白豆蔻5克香叶15克甘草5克小菌5克肉豆德5克白芷3克砂仁15克红橘皮20克胡椒粉10克冰糖10g料酒500克糖色少许. 鸡精10克味精5克.风味添加原料熟辣椒粉50克花椒粉15克熟芝麻粉20克味精10克制作工艺(1)初加工将肥肠切去肛门人盆，加食用白矾、精盐、醋、料酒等反复提揉，洗净，去净黏液，以手触摸不滑为止，然后翻刮肠内污物，反复德揉，洗净，再将肥肠翻过来，洗净。

(2)码味肥肠人盆中，加所有码味原料拌匀，码味一两个小时，中途上下翻匀两三次。

(3) 氽水肥肠入沸水锅中汆一水，捞出，清水洗净，沥净水。

(4)卤品制作①老姜拍破，大葱挽结，干花椒用微火焙香，八角、桂皮瓣成小块，草果去籽，砂仁、白豆蔻、肉豆蔻拍破，白芷、甘草、红橘皮切碎。

八角、桂皮、山柰、草果、丁香、白豆蔻、香叶、甘草、小茴、肉豆蔻、白芷、砂仁人清水中浸泡，夏天浸泡3一-8小时，冬天浸泡8- -12小时，捞出，与红橘皮、干辣椒节一同人清水锅中余水，清水冲洗，沥净水，与干花椒拌匀，用两个香料袋分装。

②取一卤水桶，放人洗净的竹篾笆，投入香料袋、老姜、大葱、胡椒粉、料酒、冰糖，掺人鲜汤，调人精盐、糖色，中火烧沸，撇净浮沐，改用小火卤至肥肠熟软，卤水桶移离火口，待肥肠在卤水中浸泡15- 20 分钟后精出，沥净卤水，香卤肥肠即已制成。

食用方法熟辣椒粉、花椒粉、熟芝麻粉、味精调匀，人若干个碟中肥肠切成小块，整齐人盘，蘸碟而食。

工艺关键(1) 应选色白有光，黏液丰富，肠肥体厚，无污物，无异味的鲜猪肥肠为佳。

(2)肥肠卤制时间较长，易上色，故糖色宜少，以免卤品发是发黑。

卤肉，卤大肠，几十年的老方子分享给大家卤猪肉材料：猪肉2斤，老抽4大匙，料酒5大匙，冰糖5-6小颗，盐适量，八角2颗，丁香3-5颗，香叶3片，桂皮1小段，生姜1小块，干辣椒做法步骤：1、猪肉洗净，放到容器里，加入料酒，再加入足量的清水，以漫过猪肉为准，浸泡半个小时到１个小时，以去除血水；2、锅里烧开一锅水，除盐以外的所有的材料和肉一块放下去，大火烧开，转小火，慢慢卤制半个小时左右，3、再加入适盐，继续卤制到需要的软硬程度，可以根据喜好自己调节卤制时间；4、关火，捞出卤肉到容器中，将卤汁中的香料等捞出，5、将卤汁倒入装卤肉的容器里，泡着卤肉。

待凉，可放冰箱保存。

6、需要食用时，取出适量卤肉和卤汁加热即可。

卤猪大肠材料：猪大肠2斤，盐、面粉、姜、蒜、白糖、干辣椒、桂皮、八角、香叶、老抽、生抽做法：1、把买回来的猪大肠放入盆中，倒入盐，面粉再放少许清水，反复搓揉，用筷子将里面也翻过来，反复用清水冲洗干净。

2、锅中放入清水，放入猪大肠，倒入料酒，姜片大火水煮沸5分钟后，捞出用水再次冲洗干净。

（也要翻过来冲洗一下）3、热锅倒入白糖，小火炒至变色，加入清水。

4、再放入大肠，水漫过大肠即可，放入葱，姜，蒜，下入大料（干辣椒，桂皮，八角，香叶）老抽，生抽，盐充分的搅拌均匀。

5、煮40分钟左右至汤浓稠收汁即可。

6、随时用筷子戳戳，以检查成熟程度（一般以筷子轻轻一戳即能戳穿肠子为标准）卤猪头肉材料：猪头肉、葱、姜、蒜、料酒、香叶、花椒、八角、桂皮、白糖、老抽、盐、干辣椒做法步骤：1、将买来的猪头肉拔去猪头上毛，用刀劈成两半，猪耳朵的地方是很脏的，要刮净毛和杂物。

（买的时候尽量选干净的）2、汤锅中放入清水，也放入猪头肉，放入葱段，姜片，料酒大火煮开，撇去血沫后，开锅煮3—5分钟，捞出用冷水冲洗干净。

3、汤锅中重新倒入清水，放入焯过水的猪头肉，再放入大料，香叶，花椒，桂皮，八角，干辣椒，姜，葱，蒜，老抽。

4、另起一锅，倒入少许的油，放入白糖炒糖色，汤色变色冒泡加入开水。

东北风味大肠灌肉（附白卤酱汤及自制香辣酱做法），值得收藏我们常见的灌肠都是用猪小肠灌入各种肉类制成的，很少用猪大肠制作。

东北的师傅用大肠做了尝试，并用灌肉剩下的肥肠制作灌米肠，既降低了成本又创新了另一种大肠菜。

大肠头VS小肠衣：东北灌肠多甩猪小肠来制作，小肠比较细且不油腻，大肠灌肉的优势主要有三点：1．大肠和大肠头（直肠部分）的价格是不同的。

大肠头肉壁厚，成品更香，有嚼劲，所以大肠头要比大肠贵一些。

这里要注意，采购大肠头时务必看颜色、闻味道、压表面。

颜色灰暗、怪味很大、手感过粘的尽量不要买。

2．大肠灌肉选择精肉做馅心，成品不会太油腻，而且搭配蒜泥蘸碟和香辣酱味碟也可以有效祛除大肠灌肉的油腻口感。

3．在东北，小肠肠衣主要用来灌制普通香肠，比如血肠、朝鲜米肠、风干肠、粉肠、哈红肠等，只有大肠灌肉用大肠头。

原料：猪大肠肉4干克，猪前槽精肉3干克。

调料：料酒100克，香菜头200克，白卤酱汤6千克，蒜泥、自制香辣酱各30克。

白卤酱汤配方：将骨头汤20干克、精盐40克、味精10克、料酒30克、葱段30克、姜片40克、味溢匙乙基增香剂（某宝有售）3克、香料包1个（桂皮6克，香叶、草果、砂仁、茴香各3克，八角5克，丁香2克，白蔻4克）一起放入不锈钢桶内，先大火烧开15分钟，再转小火熬40分钟即成白卤酱汤。

自制香辣酱（蘸料）：将打碎的刀口海椒300克，猪肉馅200克，葱、姜、蒜末各40克，老干妈豆豉1瓶混合均匀，用小火炒香即可。

制作方法：（1）大肠头去油，清洗干净，用料酒和香菜头腌渍30分钟；猪前槽精肉改刀成5厘米的长条。

（2）把精肉条灌入大肠头里面，待灌紧后，将大肠头的两端用牙签别好封口，汆水，放入白卤酱汤中，卤约40分钟至熟，即可捞出，晾凉后改刀装盘，随蒜泥、自制辣酱一起上桌蘸食。

关键：1、猪大肠头宜选用肠壁厚实的，肠油不要去得太净，否则吃起来不香。

2、若冬天做大肠灌肉，需加热上桌，否则肉会太油腻。

灌肠常见的4个失败点：1、灌制时破皮。

肉灌肠的制作方法完整版肉灌肠是一道美味可口的传统食物，制作过程有许多步骤。

下面是肉灌肠的制作方法完整版：材料：1. 具有一定弹性的猪肉（五花肉或猪后腿肉）；2. 猪肠（或其他合适的肠衣，例如羊肠）；3. 香料：姜片、葱段、大蒜、花椒、盐、白胡椒、五香粉等；4. 辅料：生姜、大蒜、料酒、食用油等。

步骤一：准备工作1. 将猪肉洗净，沥干水分后切成小块；2. 将猪肠用盐水浸泡几小时，清洗干净。

步骤二：肉馅的制作1. 将切好的猪肉放入搅拌机中，搅拌成肉茸；2. 加入适量的调味料：姜片、葱段、大蒜、花椒、盐、白胡椒、五香粉等；3. 再次搅拌均匀，直至肉馅变得细腻且粘稠。

步骤三：填充肉馅到猪肠中1. 将肉馅装入猪肠中，注意控制用力的大小，尽量使肉馅填充均匀；2. 制作出合适的肠长，同时留出适当的空间，以免灌装后因肉馅膨胀而破裂。

步骤四：切割灌装入的肉肠1. 使用细线或细绳把已灌装好的肉肠进行封口；2. 切割出合适长度的肉肠，如5-6厘米，以方便入口食用。

步骤五：煮熟肉肠1. 在开水中加入适量的盐和生姜、大蒜、料酒等，煮开；2. 将切割好的肉肠放入煮沸的水中煮熟，时间约为20-30分钟，直至肉肠变得饱满而有弹性。

步骤六：炒制肉肠1. 取出煮熟的肉肠，沥干水分备用；2. 热锅凉油，加入大蒜末、姜末煸炒出香味；3. 放入肉肠翻炒均匀，加入少量的盐、白胡椒和料酒调味；4. 翻炒约3-5分钟，使肉肠均匀上味。

步骤七：品尝美食1. 将炒制好的肉肠盛入盘中，撒上葱花或者香菜点缀；2. 在碗中配上一碗米饭，一口咬下香气四溢的肉肠，浓郁的肉香和辛香味触动味蕾。

肉灌肠的制作方法虽然需要一定的耐心和技巧，但由于制作材料简单易得，所以在家中也能轻松制作，成为一道家常美食。

无论是作为主食搭配米饭，还是作为小吃配酒，都能带来美味的享受。

祝你制作成功，品味美食的同时也享受制作的乐趣！。

10斤肉灌香肠的配方1麻辣香肠味辣、咸、甜，微有舌尖刺痛感，能刺激食欲，风味极佳，深受消费者喜爱。

原料配方：猪瘦肉35千克、肥肉15千克、红辣椒粉250克、花椒（炒）125克、陈皮（微炒）50克、八角10克、桂皮10克、白蔻10克、鲜姜150克、大葱150克、豆油1.5千克、精盐1-1.5千克、白糖1千克、白酒250克、味精75克、硝水75克、甘草水（用甘草25克、清水250克熬制去渣）适量。

制作方法1.原料整理:将瘦猪肉和肥肉切成小块。

2、拌料装灌：盐与硝水混合，先掺入绞好的肉内，再加入其它辅料（红辣椒粉、花椒、陈皮、八角、桂皮、白蔻混合炒后共碾成粉），浸6-8小时，待配料入味后即可装灌。

3.风干:灌装后，风干10天左右。

皮肤稍油硬时，可移至室内悬挂晾干。

25天后，得到成品。

干燥可以减少干燥时间。

广式腊肠2原料配料：每100千克猪肉（其中瘦肉70%，白膘30%），白砂糖6.3千克，60°大曲酒1.8千克，白酱油5千克，精盐2.5千克，硝酸钠100克。

制作方法1.将挑选好的猪肉根据重量和脂肪切成1cm的方块，然后用温开水洗净，去除方块上的浮油。

2.将瘦肉、肥肉和配料按比例放入一碗肉中，拌匀，灌肠一会就可以了。

3.灌肠前三天，肠衣必须洗净，用炭火烘烤，肠衣内的余水必须烤掉。

4.将干燥的肠衣浸入温水中，然后取出。

将准备好的香肠馅料填入肠衣底部时，扎底端，填满所有肠衣，扎顶端。

把填好的肠子铺在木箱上，用几百根针在肠子上戳洞(木板上钉着钢针，形状像洗衣服的板刷)，这样烤肠子的时候便于排水。

5.将填好的肠子用丝草相隔28厘米绑好，用麻绳扎紧，挂竹竿烘烤。

6.把挂香肠的竹竿放在烤房的木架上，烤3个小时后，交换香肠的上下位置，使香肠烤得均匀。

不用火烤的时候可以晒太阳，晚上可以挂在室内。

以后可以继续暴晒，直到肠水排干，有油为止。

如遇阴天或雨天，必须及时移至烘房烘烤至成熟(香肠加工时间一般为11月至次年2月)。

卤大肠的做法及配料关于《卤大肠的做法及配料》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

卤大肠这道特色美食很多人都挺喜欢的，但是也是有一部分人压根接纳不上肠子的味儿，关键還是由于制做的情况下工艺流程不及时所造成的，如果是及时得话就不容易再出現这种较为刺鼻的味儿，还会继续让自身的卤大肠口味越来越更为好一些，可是做这道特色美食所需要采用的原料是非常多的，那样的话才能够较为合理地去改进肠子自身较为刺鼻的味儿。

制作原材料主要材料：猪肠1000克调味品：小葱20克、姜10克、米酒10克、蒜头（白皮）20克、生抽10克、白胡椒粉3克、盐5克、麻椒2克、茯苓4克、朝天椒(红,尖,干)5克、八角3克、鸡精1克、食用油15克[1]美食的做法1. 将猪肠整理干净，放进沸水中稍煮，捞起来清洗；2. 葱切条，生姜切成片，蒜剁细成末预留；3. 将锅放置灶火上，放进食用油烧开，放进葱段、生姜片、蒜泥、干尖椒、麻椒、八角茴香、茯苓进行爆香，烹入米酒、生抽，倒进沸水，再放进猪肠、食盐、鸡精、白胡椒粉烧开；4. 用文火慢煮，待肠子煮开，捞起来凉透，切片就可以。

作法1、将猪大肠切割成段。

打开肠的內部，刮掉废弃物，用盐或白矾切实搓擦几次，再用冷水反复清洗，把肠的內外清洗，最终，用沸水焯烫一下，再刮洗一次，维持清洁。

2、锅架火上，放进冷水，放入盐，白砂糖，米酒，红曲，小茴香，八角茴香，鸡精等调味品，先加旺火烤开，撇净白沫子后，再煮一会，既成卤肠汁。

3、将随后将其放进卤肠火锅内，用旺火烤开撇沫后，改成中文火，卤煮1.5-2个钟头.卤肠熟度要适度，随时随地用筷子默默，以查验完善水平（一般以木筷轻轻地一戳即能揭穿肠道为标准）。

卤肠生熟不足，咬嚼没动；熟得很烂，则成豆腐渣白带一样，沒有吃头。

肠卤好后，捞起来放凉，切成片摆盘服用。

姜片炒大肠原材料：原材料：猪肠300克是姜5片蒜头2粒小辣椒1支调味品：A料：醋精、豆瓣酱各1小勺鲜鸡精粉1/2小勺制做：1. 所有原材料清洗。