豆角的营养价值有效调理食欲不振-->豆角的营养价值，之前的一段时间，由于吃豆角而中毒的事情被炒作的沸沸扬扬的。
由于豆角中还有一定的毒素，如果没有做熟就食用，是很容易造成食物中毒的。
所以，在烹饪豆角时，一定要注意火候。
豆类蔬菜主要包括扁豆、刀豆、豌豆、豇豆等，大部分人只知道它们含有较多的优质蛋白和不饱和脂肪酸（好的脂肪），矿物质和维生素含量也高于其他蔬菜，却不知道它们还具有重要的药用价值。
开锅5分钟时豆角毒素最高当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。
在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。
针对近日连续多起食用豆角引发的食物中毒事件，长春市卫生局提醒人们，豆角中含有皂素和血球凝集素，加热不彻底时，留存的毒素将引起胃肠道刺激，导致中毒。
因此，豆角一定要炖熟煮烂。
卫生部门对市场上４种常见的豆角进行了检验。
检验后发现，除花皮豆角外，另外３种豆角在生鲜状态下，并没有毒素。
而当豆角处于煮沸５分钟的状态下，皂素产生达到最高点，而后逐渐减弱。
在煮沸状态下烹饪２０分钟，豆角的毒素就会完全消失。
中医认为，豆类蔬菜的共性是性平、有化湿补脾的功效，对脾胃虚弱的人尤其适合。
但是，根据种类的不同，它们的食疗作用也有所区别。
扁豆：多在夏秋季节食用。
对由脾胃虚弱导致的食欲不振、腹泻、呕吐、女性白带等症状，可以起到一定的治疗效果。
糖尿病患者由于脾胃虚弱，经常感到口干舌燥，平时最好多吃扁豆。
女性可以将扁豆炒熟成末，每次6—12克，用糯米酒或温水送服，能够缓解白带多的症状。
刀豆：味甘、性温，具有暖脾胃、下气、益肾、补充元气的作用。
适用于气滞、打嗝、胸闷不适、腰痛等症状。
嫩刀豆用来煮食或制成酱菜，不仅味道鲜美，还有温补的作用；老刀豆则对打嗝的治疗效果最好。
豇豆：也就是我们所说的豆角。
它除了有健脾、和胃的作用外，最重要的是能够补肾。
李时珍曾称赞它能够“理中益气，补肾健胃，和五脏，调营卫，生精髓”。
