自助餐3、4答案

餐厅服务员（四级）习题与参考答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.优质牛奶因为（）A、黄色B、米色C、乳白色略带浅黄D、白色正确答案：C2.西餐服务中，（）服务要求提供较高的分菜技术A、英式服务B、美式服务C、土耳其服务D、俄式服务正确答案：D3.手抓饭也是（）传统风味食品A、藏族B、蒙古族C、维吾尔族D、壮族正确答案：C4.鸡尾酒的分类方法主要是按定型，按酒精含量，按饮用温度，按饮用时间和按（）分类。

A、不同配料B、不同果汁C、不同基酒D、不同饮料正确答案：C5.分菜的顺序是先依次分送主宾、副主宾、主人、然后()依次分送A、顺时针方向B、逆时针方向C、随意D、先女士后男士正确答案：A6.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C7.撤换餐具时应（）进行，从（）开始。

A、顺时针，主宾B、顺时针，副主宾C、逆时针，主宾D、逆时针，副主宾正确答案：A8.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、4~5B、3~4C、1~2D、2~3正确答案：D9.制定食品安全标准﹐应当以保障（）为宗旨，做到科学合理、安全可靠。

A、公众身体健康B、人民群众健康生活C、食品安全D、公众生命安全正确答案：A10.餐椅摆放与台布（），一条直线上的餐桌，餐椅背在（）上。

A、接触，一条直线B、垂直，一条曲线C、垂直，一条直线D、接触，一条曲线正确答案：C11.带儿童的客人来用餐，为保证安全,作法不正确的是()。

A、就餐时让儿童使用金属小勺B、将带儿童的客人安排在离餐厅门口较远的位置上C、服务员照看儿童时不要让儿童在餐厅乱跑、玩耍D、给儿童单独安排位置用餐正确答案：D12.西餐零点服务当客人订餐时服务员要告诉客人，牛排在烹调时有四种成熟度，是全熟，八成熟，半熟和（）A、四成熟B、一成熟C、过熟D、三成熟正确答案：D13.餐巾折花在餐桌上具有（），要求每个餐精华都发挥各自的作用。

小学四年级数学奥数试题及答案二1. 林辉在自助餐店就餐，他准备挑选三种肉类中的一种肉类，四种蔬菜中的二种不同蔬菜，以及四种点心中的一种点心．若不考虑食物的挑选次序，则他可以有多少不同选择方法？【答案】解：3×（4×3÷2）×4=3×6×4，=72（种）．答：他可以有72种不同选择方法．2.【答案】解：=根据乘法原理，分两步：第一步是把5对夫妻看作5个整体，进行排列有5×4×3×2×1=120种不同的排法，但是因为是围成一个首尾相接的圈，就会产生5个5个重复，因此实际排法只有120÷5=24种．第二步每一对夫妻之间又可以相互换位置，也就是说每一对夫妻均有2种排法，总共有2×2×2×2×2=32种综合两步，就有24×32=768种．故选：A．3.用0、1、2、3、4、5组成各位数字都不相同的六位数，并把这些六位数从小到大排列，第505个数是?【答案】解：把这些数按照从小到大排列．当最高位是1时，共有5×4×3×2×1=120个；当最高位是2、3、4的时候都各有120个，所以共有120×4=480个．505-480=25个．剩下的25个都是最高为5的数，当十万位上是5，万位是0的时候，其他数位共有4×3×2×1=24个．所以第505个是510234．故答案为：510234．4.欧欧早上从家到学校，中途要到一个卖早点的地方吃早餐，吃完早餐后再去学校．现在已知他从家到早餐点有2条不同的路可以走，从早餐点再到学校又有3条不同的路可以走，那么欧欧从家去学校可以有几种不同的走法?【答案】解：3×2=6（条）；答：一共有6条不同的路线可以走．故答案为：6．5.用2、3、4、5、7这5个数字，可以组成多少个无重复数字的四位数？其中偶数有多少个？【答案】解：5×4×3×2=120（个）2×4×3×2=48（个）答：可以组成120个无重复数字的四位数，其中偶数有48个．6.从1～20中，选出2个数，使它们的乘积是10的倍数，共几种选法？【答案】解：由于5与除10与20之外的个偶数相乘的积都是10倍数，共8个；同理15与这8个偶数相乘的积也是10的倍数，共8个；又10与其它19个数分别相乘的积共19种；；20与除10之外的18个数分别相乘的积共18个．根据加法原理可知，从1～20中，选出2个数，使它们的乘积是10的倍数，共有8+8+19+18=53种选法．故答案为：53．7.3个人排成一排照相，共有几种不同排法？【答案】解：设这三个人是甲乙丙，可能的排列有：甲、乙、丙；甲、丙、乙；乙、甲、丙；乙，丙，甲；丙、甲、乙；丙、乙、甲；答：一共有6种不同的排法．故答案为：6．8.每天早晨，小刚定时离家步行上学，张大爷也定时出家门散步，他们相向而行，并且准时在途中相遇．有一天，小刚提早出门，因此比平时早 7 分钟与张大爷相遇．已知小刚步行速度是每分钟70 米，张大爷步行速度是每分钟 40 米，那么这一天小刚比平时早出门多少分钟？【答案】解：70：40=7：47×4÷7+7=4+7=11（分钟）答：这一天小刚比平时早出门 11分钟．故答案为：11．9.小张、小王、小李同时从湖边同一地点出发，绕湖行走．小张速度是每小时5.4千米，小王速度是每小时4.2千米，他们两人同方向行走，小李与他们反方向行走，半小时后小张与小李相遇，再过5分钟，小李与小王相遇．那么绕湖一周的行程是多少千米？【答案】解：1小时=60分，小张的速度每分钟是：5.4÷60=0.09（千米）；小张半小时走的路程是：0.09×30=2.7（千米），小王的速度每分钟是：4.2÷60=00.7（千米），小王35分钟走的路程是；0.07×35=2.45（千米），小李的速度每分钟是：（2.7-2.45）÷5，=0.25÷5，=0.05（千米），绕湖一周的行程是：（0.05+0.09）×30，=0.14×30，=4.2（千米）．答：绕湖一周的行程是4.2千米．故答案为：4.2．10.小东和小荣同时从甲地出发到乙地，小东每分钟行50米，小荣每分钟行60米，小荣到达乙地后立即返回，若两人从出发到相遇用了10分钟，则甲、乙两地相距多少米？【答案】解：（50+60）×10÷2=110×10÷2=1100÷2=550（米）答：甲、乙两地相距550米．故答案为：550．11.两列火车同时从北京和沈阳相对开出，从北京开出的火车每小时行59千米，从沈阳开出的火车每小时行64千米，6小时后两车相遇．北京到沈阳的铁路线长多少千米？【答案】解：（59+64）×6=123×6=738（千米）答：北京到沈阳的铁路线长738千米．12.同学们进行行军训练，3小时走了12千米，照这样的速度，还要走2小时才能到达目的地，这次行军的路程是多少千米？【答案】解：12÷3×2+12=20（千米）故答案为：2013.森林里的小动物们外出郊游，它们排成了一列长40米的队伍，以每秒钟3米的速度前进．小兔子有事要从排尾赶到排头，并立即返回排尾．小兔的速度为每秒钟5米，那么经过多少秒钟，小兔可以返回排尾？【答案】解：从排尾到排头：为追及问题，时间=路程差÷速度差，40÷（5-3）=20秒排头到排尾：为相遇问题，时间=路程和÷速度和，40÷（5+3）=5秒总时间：20+5=25 秒．故答案为2514.一辆货运汽车和一辆客运汽车同时从甲地开往相距360千米的乙地，当客运汽车到达乙地时，货运汽车距乙地还有36千米，若货运汽车每小时行驶81千米，客运汽车比货运汽车每小时快多少千米？15.王老师每天早上做户外运动，他第一天跑步2000米，散步1000米，共用24分钟；第二天他跑步3000米，散步500米，共用22分钟．王老师跑步时的速度总是一样的，散步时的速度也总是一样的．王老师跑步的速度是多少？【答案】解：假设第二天他跑步3000×2=6000米，散步500×2=1000米，共用22×2=44分钟，那么跑（3000×2-2000）米所用的时间是：44-24=20（分钟），（3000×2-2000）÷20=4000÷20=200（米/分）；答：王老师跑步的速度是每分钟200米．故答案为：200米/分．。

早餐自助餐菜单明档类：（不能少于3种）1.煎蛋(单、双面)－必选2.现煮面条（配煮面机）、混沌（自制）（配菜：紫菜、香菜、葱花、小米辣、老干妈、盐、鸡精）- 必选3.煎饺（自制）4.煎方腿5.煎培根6.煎格式糕类7.春卷（自制）粥类：（不能少于2种）1.白粥－必选2.滑鸡粥3.各类蔬菜粥4.皮蛋瘦肉粥5.葱花鸡粥6.海鲜粥7.杂粮粥面点类：（不能少于4种）1.蒸菜包2.蒸肉包3.蒸烧卖4.蒸南瓜饼5.蒸小馒头（配炼乳）6.蒸花卷7.蒸一口棕8.鸡蛋饼9.干菜肉饼10.格式点心小菜类：（不能少于4种）1.各类腌菜（小酱瓜）2.什锦菜3.咸蛋4.榨菜5.咸菜炒毛豆6.麻油小乳瓜7.淮盐花生8.萝卜干炒毛豆9.凉拌黄瓜10.四川泡菜面包类：1.土司面包（配黄油、果酱、炼乳）（需配一台烤土司机）-必选饮料类：（不能少于4种）1.热咖啡（奶精、方糖）（酒店已有咖啡机）－必选2.橙汁－必选3.热牛奶－必选4.热豆浆－必选水果类：(不能少于2种）1.西瓜(必选)2.哈密瓜3.橘子4.香橙5.苹果6.生梨7.小番茄注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

只能提高标准，不能降低要求。

●厨师上岗前必须着装整洁，并戴上厨师帽和一次性手套。

●值班经理必须每日进行检查早餐菜肴情况（根据标准菜单）。

●如值班经理检查工作不到位，发生问题将追究值班经理的责任。

●各类早餐菜肴必须由厨师安排，放入自助台上。

●厨师必须时刻关注各类菜肴的用量情况，保证及时增添。

●厨师必须保证一切菜肴出品的质量。

早餐所有品种一览表9种）蒸点类：菜包，肉包，烧卖，豆沙包，酸菜包，咸菜包，奶黄包，叉烧包，花卷（任选四种）12种）时蔬类：鸡毛菜，杭白菜，黄豆芽，香芹，卷心菜，拌黄瓜，土豆丝，刀豆，银芽，茭白，毛豆，菜心（任选二种）7种）粥类：白粥（必选）、鸡粥，红枣粥，绿豆粥，南瓜粥，皮蛋粥，蔬菜粥，海鲜粥（任选一至二种）8种）炒面类：炒面，炒牛河，炒米粉，蛋炒饭，炒年糕，萝卜干炒饭，黑胡椒炒饭，海鲜炒饭（任选二种）15种）炸品类：南瓜饼，小刀切，煎馄饨，煎饺，黄金饼，春卷，方腿片，芋艿饼，葱油饼，麻饼，糍饭糕，炸热狗，油条，芝麻脆饼（必须保持三种以上）4种）蛋类：茶叶蛋（必备），煎蛋（必备），炒蛋，水煮蛋7种）水果类：西瓜（必备）；哈密瓜，圣女果，橘子，葡萄，香蕉，釉子（每天任选一种）11种）酱菜类：萝卜干毛豆，酸豇豆，腐乳，椒盐花生，咸蛋，咸菜，酱瓜毛豆，八宝菜，宝塔酱菜，大头菜，阉嫩姜片（保持四到六种品种）15种）西点类：全麦面包（必备），精白切片面包（必备），牛油蛋糕（必备），小餐包、湘妃蛋糕，苔条肉松包，绿茶面包，羊角面包，蝴蝶酥，蛋黄酥，桃酥饼，曲奇（咸，甜味），蛋卷，枣泥蛋糕，柠檬蛋糕，（其它品种任选一至二种）7种）饮料类：咖啡（必备），橙汁（冰，热）（必备），红茶（必备），热巧克力，豆浆，牛奶，酸梅汁，（其它品种任选一至二种）共计95个品种（包含季节品种）注解：●以上菜单可根据实际情况，进行选择。

餐厅服务员（四级）题库及答案一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.( )的姿态不符合餐厅服务员正确站姿的要领。

A、目光上扬B、直腰收腹C、肩平胸挺D、两腿相靠，直立正确答案：A2.西餐的第一道菜是（）A、副菜B、开胃品C、汤D、蔬菜正确答案：B3.宾客进入茶艺室，茶艺师要笑脸相迎，并致亲切问候，通过（)和可亲的面容使宾客进门就感到心情舒畅A、轻松的音乐B、热情的握手C、美好的语言D、严肃的礼节正确答案：C4.适合侧面观赏的餐巾花，要将（）朝向客人。

A、正面B、侧面C、最佳观赏面D、上面正确答案：C5.（）菜的特点是原汁原味、香醇味浓，烹调方法以红烩、红焖和炒的较多A、意大利菜B、法式菜C、英式菜D、美式菜正确答案：A6.煮沸消毒要求在( )的水中煮( )。

A、63℃；30分钟B、100℃；3-5分钟C、80℃-90℃；30-60秒D、100℃；0.5-2秒正确答案：B7.属于满族传统食品是是（）A、酸梅汤B、酸汤子C、豆腐乳D、泡菜正确答案：B8.下列( )不符合服务员上装要求。

A、纽扣整齐B、可穿背心、短裤C、不卷裤脚D、衣服平整正确答案：B9.造成食物中毒事故或其他食源性疾患的，或者因其他违法行为给他人造成损害的，应依法承担( )责任。

A、行政责任B、刑事责任C、经济责任D、民事责任正确答案：D10.通常情况下桌面只留（）个汤碗，在有空碗时要询问客人是否需要撤换。

A、3B、1C、4D、2正确答案：B11.甜点叉位于正前方适当位置（餐巾口内），相距约（），横向放置。

A、2cmB、1.5cmC、0.5cmD、1cm正确答案：D12.在餐桌布局中，多桌宴会餐桌之间的距离应不小于（）。

A、1mB、1.5mC、2mD、1.2m正确答案：B13.在使用化学消毒剂对酒具进行消毒时，应定时更换配好的消毒液，一般每( )更换一次。

A、12小时B、4小时C、2小时D、8小时正确答案：B14.不属于急躁型宾客的特点有（）A、挑选仔细B、丢三落四C、好认死理D、动作迅速自制力较差正确答案：A15.糟溜鱼片盛放在造型为（）的象形盆里。

自助（早餐）菜单40元/位
饮料4种
橙汁黑加仑汁热牛奶自制热豆浆
粥类3种
金瓜小米粥滕州粥辣汤
水果6种
西瓜冬枣橘子圣女果樱桃萝卜海黄瓜
自腌咸菜4种
菜根香酸辣黄瓜拌老虎菜萝卜干玉堂小菜4种
中式凉菜8种
五香牛肉芹香花生拌腐皮丝姜汁藕
微山湖咸鸭蛋雪菜黄豆黄瓜海蜇菠菜银耳拌蛋皮
热菜8种
杭椒牛柳有机菜花炒肉片家常豆腐蒜黄滑炒肉丝
清炒小塘菜山芹炒木耳青椒炒鸡蛋酸辣土豆丝
面包4种
早餐包原味土司全麦面包黑麦包
主食12种
肉蒸包素蒸包花卷杂粮包小馒头香米棕炒饭炒面煮笨鸡蛋油条单饼馓子石磨小煎饼
土特产4种
蒸玉米，山药，土豆，蒸红薯
明档现做：
煎鸡蛋早餐肠面条（打卤、西红柿鸡蛋）鸡汤馄饨
宾客确认签字：。

自助餐服务
标准:
1. 态度好、服务效果好、服务周到、提前立岗、面带微笑、语言清晰、拉椅让座；
2、提前15分钟上菜、斟倒茶水、自助餐台上菜品的数量剩余1/3时及时添加，并保证菜品的温度及造型；
3、杯、碟、勺等餐具必须清洁，干净、备份够；
4、结帐准确、唱收唱付。

程序:
一、热情迎宾
1、服务员在宾客到达前，站在适当位置，迎接宾客；女员工身正、颈直、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手向前右手搭在左手上；男员工身正、颈直、两脚与肩同宽、目光平视、面带亲切自然的微笑，两手背后、右手放于左手上。

2、客人到达时，要热情有礼貌，微笑问好。

3、为客接挂衣帽：提上衣的衣领，以防物品滑出。

4、上香巾：左手持毛巾托、右手持夹，将毛巾从毛巾托中取出放于客人右侧，顺时针方向发放。

5、斟倒茶水：站在客人的右侧伸出右手，斟至七分为宜。

二、开餐服务
1、提前15分钟将自助餐台所有的菜品上齐，将酒精盒点燃（保证菜肴温度）。

2、厨师长巡视自助餐台上的食品，保证所有菜品的质量。

3、服务员为客人介绍自助餐台的食品内容（凉菜台、热菜台、明档台、酒水台），帮助客人选取。

4、遇行动不便的客人，征求意见为其取来食品。

5、巡视：添加酒水、更换烟缸、撤走空瓶、空罐。

6、更换酒精盒保证食品温度。

7、随时整理、清洁自助餐台。

8、盛放食品的容器不见底，少于1/2（剩1/3）时进行补充。

9、客人需要结帐方可送上帐单，并感谢客人。

单位自助餐测试题及答案一、选择题（每题2分，共10分）1. 单位自助餐中，以下哪种食物不属于健康饮食？A. 油炸食品B. 新鲜水果C. 蔬菜沙拉D. 蒸煮海鲜答案：A2. 单位自助餐中，为了保持营养均衡，建议摄入的蔬菜和肉类的比例是多少？A. 1:1B. 2:1C. 3:1D. 1:2答案：B3. 单位自助餐中，以下哪种饮料含糖量最高？A. 矿泉水B. 果汁C. 无糖茶D. 咖啡答案：B4. 单位自助餐中，以下哪种食物含有较高的蛋白质？A. 米饭B. 面包C. 豆腐答案：C5. 单位自助餐中，以下哪种食物含有较多的维生素C？A. 苹果B. 香蕉C. 胡萝卜D. 牛奶答案：A二、填空题（每题2分，共10分）1. 单位自助餐中，为了减少油脂的摄入，建议选择______烹饪方式的食物。

答案：蒸煮2. 单位自助餐中，为了增加膳食纤维的摄入，建议多选择______。

答案：全谷物3. 单位自助餐中，为了补充维生素A，可以选择______。

答案：胡萝卜4. 单位自助餐中，为了补充铁质，可以选择______。

答案：红肉5. 单位自助餐中，为了减少盐分摄入，应避免选择______。

答案：腌制食品三、简答题（每题5分，共20分）1. 单位自助餐中，如何合理搭配食物以满足一天的营养需求？答案：应选择多样化的食物，包括谷类、蔬菜、水果、肉类、奶制品和豆类，以确保摄入足够的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿2. 单位自助餐中，如何控制热量摄入？答案：可以通过选择低热量、高纤维的食物，如蔬菜和水果，以及控制油炸和高糖食品的摄入来控制热量摄入。

3. 单位自助餐中，如何避免食物浪费？答案：可以通过适量取食，避免一次性取过多食物，以及根据个人口味和需求选择食物来避免浪费。

4. 单位自助餐中，如何确保食物安全？答案：应选择新鲜、清洁的食物，避免食用过期或变质的食品，并注意个人卫生，如使用公共餐具时注意清洁。

四、论述题（每题10分，共20分）1. 论述单位自助餐中，如何通过合理饮食来预防肥胖。

餐厅服务员（四级）模拟考试题（附答案）一、单选题（共52题，每题1分，共52分）1.下列不属于西餐零点服务特点的是( )。

A、注重质量标准B、时间性强C、客人依据菜单订餐D、客人享用高档白酒正确答案：D2.如果主人和宾客均偕夫人出席，则主人右侧为（）A、第二男宾B、女主人C、第一男宾D、第一女宾正确答案：C3.一般小桌客人的菜在（）分钟左右上完A、25B、30C、15D、20正确答案：D4.更换酒杯的正确操作方法是（）A、左手托盘，右手拿杯从客人左边上B、左手托盘，右手拿杯从客人右边上C、右手托盘，左手拿杯从客人左边上D、右手托盘，左手拿杯从客人右边上正确答案：D5.迎宾员应站在客人前方（）步位置引领客人A、3~4B、4~5C、1~2D、2~3正确答案：D6.荷兰金酒不适合做基地，因为（）A、色泽突出B、香料味丰富C、偏甜D、度数较低正确答案：B7.椅背中心正对（），椅面内沿紧贴（），椅背绕成圆形。

A、餐碟，桌角B、水杯，桌裙C、餐碟，桌裙D、水杯，桌角正确答案：C8.Hope to see you again soon.中文含义是( )。

A、再见B、祝你愉快C、以后见D、希望不久再见到您正确答案：D9.蒙古族认为（）是圣洁的饮料A、马奶酒B、羊奶C、奶茶D、牛奶正确答案：A10.（）是餐厅服务员对所服务菜肴应了解的内容。

A、菜肴的口味B、制定价格的方法C、菜肴的成本D、原料的用量正确答案：A11.席间饮酒水或暂时离席，应将刀叉呈（）字形搭放在盘边，刀口朝向里侧A、八B、二C、一D、V正确答案：D12.用水杯配一杯冰水，每喝完一小口白兰地，就喝一口冰水的饮用方法属于白兰地饮用方法的（）A、混饮B、净饮C、加冰D、水割正确答案：C13.竭诚为客人服务，就要使到餐厅用餐的客人( )。

A、有家长照顾孩子般的呵护之感B、有被冷落之感C、有宾至如归之感D、有被欺骗之感正确答案：C14.全世界大部分的葡萄酒种植区域主要位于以下哪儿里（）A、南北纬10-20度B、南北极地区C、赤道附近D、南北纬30-50度正确答案：D15.优质牛奶因为（）A、白色B、黄色C、米色D、乳白色略带浅黄正确答案：D16.在喜庆宴会上，将菜肴“年年有余”（松仁鱼米）盛装在用椰壳制成的（）形的盛器。

自助餐设计与服务指南最新一、自助餐设计。

1. 菜品选择与规划。

- 丰富性：- 应涵盖多种菜系，例如中式菜品可包括川菜的麻婆豆腐、粤菜的白切鸡；西式菜品有意大利面、煎牛排等；日式料理可提供寿司、刺身等。

同时，也要有适合素食者的丰富菜品，如各类新鲜沙拉、烤蔬菜等。

- 提供不同口味的菜品，包括甜、咸、辣、酸等。

像甜品区可以有蛋糕、布丁、水果塔等甜味食物，热菜区有咸香的炖菜、炒菜，还有酸辣口味的冬阴功汤之类的特色菜品。

- 季节性：- 根据季节变化调整菜品。

在夏季，增加清凉爽口的食物，如凉拌菜（凉拌黄瓜、凉拌木耳）、水果冰沙、冷汤（如西班牙冷汤）等。

冬季则多提供热汤、炖菜（如羊肉炖萝卜）、热饮（如热巧克力、姜茶）等保暖的食物。

- 特色与招牌菜品：- 每个自助餐都应该有自己的特色或招牌菜品，这可以成为吸引顾客的重要因素。

例如，一家海边的自助餐可以以新鲜的海鲜料理为招牌，像现烤的生蚝、蒸螃蟹等；山区的自助餐可能以当地的山珍为特色，如野生菌炖鸡等。

2. 餐台布局。

- 功能分区：- 热菜区：使用保温设备，如保温灯、保温炉等，确保菜品的温度。

热菜摆放应遵循一定的顺序，例如先荤后素，或者按照菜品的烹饪方式（煎、炒、炖等）分类摆放。

- 冷菜区：包括沙拉、刺身、冷切肉等。

沙拉区可提供各种新鲜蔬菜、水果、沙拉酱，供顾客自行搭配；刺身区要保证食材的新鲜度，有冰块保鲜，并且配备专业的刺身刀具和餐具。

冷切肉区可摆放火腿、香肠等，旁边放置切片工具。

- 甜品区：布置要精美，蛋糕、布丁等甜品可分层摆放，水果塔可单独陈列。

旁边放置甜品餐具，如小叉子、小勺子。

同时，可设置一个小型的冰淇淋机，提供多种口味的冰淇淋。

- 饮品区：有冷热饮之分。

冷饮可包括果汁（鲜榨和罐装）、汽水等；热饮有咖啡、茶（红茶、绿茶、花茶等）。

饮品区要配备足够的杯子、吸管、搅拌棒等。

- 特色区：根据自助餐的特色来设置，如烧烤区（提供各种肉类、蔬菜的现场烤制）、面食区（现场制作面条、馄饨等）等。

一、各类菜单饮料：张裕干红葡萄酒（或香槟、啤酒）；原味酸奶（选自己习惯的、信得过的品牌）；红茶；冷菜：1、酒酿梨片；2、酸奶苹果色拉；4、家乡扎蹄5、蒜辣油爆虾6、炸小黄鱼8、“武汉鸭脖子”（或者“御丫”）鸭舌头、鸭翅（市售）9、五香脱骨扒鸡（市售）10、红油笋丝（市售）11、四川泡菜（市售）。

热菜：12、茶树菇土鸡煲13、咖哩牛14、酸菜鱼块煲15、羊肉蔬菜煲汤：玉米蛋羹主食：八宝南瓜、鸡汤米面休闲小食品：咸干花生、开心果、朱古力威化、阿尔卑斯糖果。

均有市售。

水果：橘子、红提子、香蕉等等。

均有市售。

二、用料与制作方法1、酒酿梨片用料：水晶梨4只约750克，桂花甜酒酿250克，枸杞子10粒。

调料：精盐1克。

制法：梨去皮、核，切成斜块装入深盆，加入精盐搅拌均匀后倒入酒酿拌匀。

面上撒数粒开水浸发的枸杞子。

特色：甜香脆嫩，别具一格。

2、巧克力板栗用料：糖炒栗子250克或天津甘栗仁3包（市售），德芙黑巧克力75克。

制法：（1）待糖炒栗子稍凉，用剪子去壳。

（2）巧克力掰成小块装入碗搁水中，用中火炖融。

（3）板栗仁倒入巧克力浆中拌匀即成。

特色：甜糯、香醇。

3、酸奶苹果色拉用料：土豆500克，青苹果1只约200克，特浓酸牛奶100毫升，蛋黄色拉酱100克，火腿75克，熟青豆与熟胡萝卜各25克。

调料：精盐4克，鸡精3克。

制法：（1）土豆入冷水煮沸，中火焖至用筷子一戳即穿，去皮切小丁。

（2）苹果去皮、核切小丁，与火腿丁、熟青豆与胡萝卜丁一起拌入土豆丁中。

（3）下盐、鸡精、色拉酱拌匀。

浇上酸奶，取食时略拌。

特色：勾人食欲，微甜微酸。

4、家乡扎蹄用料：带皮猪后踢膀1只约1500克，花椒20粒。

调料：花雕老酒、精盐、草菇老抽、白糖、胡椒粉、鸡精适量。

制法：（1）猪蹄沸水焯后洗净，再加水煮沸焖至八成熟，捞起直切一刀，除去中间筒骨，卷拔后用粗面绳横向扎紧。

（2）扎蹄入炒锅加老抽炒上色，加水，煮沸淋酒，小火焖煮约2小时，加调料再焖30分钟，收紧卤汁起锅。

自助餐菜单一、菜类1、碎蒸鲈鱼2、板栗鸡块3、萝卜炖牛腩4、泡椒牛蛙5、金瓜蒸排骨6、蒜蓉蒸丝瓜7、芥丝银杏炒虾仁8、西芹木耳9、蒜蓉西兰花10、绝味杏鲍菇11、油淋生菜12、酱汁茄条二、面点1、卤面2、炒河粉3、大米4、花卷5、蒸饺6、小馒头7、粘玉米8、野菜托三、汤1、西红柿鸡蛋汤2、玉米糁四、水果1、桔子2、西瓜3、哈密瓜（加可可橙汁、雪碧）一、菜类1、烘烧黄河鲤鱼2、宫保虾仁3、千张烧肉4、私房小炒鸡5、芥丝炒牛肉6、杭茄长豆角7、蒜蓉菠菜8、白菜煎豆腐9、蒜蓉粉丝娃娃菜10、罗汉炝珍菌11、清炒菜心12、香炸蔬菜园二、面点1、卤面2、炒米3、馒头4、油丝卷5、酱肉包6、手撕饼7、花生8、紫薯9、南瓜饼三、汤1、玉米糁2、小米粥四、水果1、西瓜2、小金桔3、冬枣（加可可橙汁、雪碧）一、菜类1、蒜焖黄骨鱼2、红烧鳝段3、生氽丸子5、金汤肥牛6、泡椒牛蛙7、土芹炒腊肉8、宫保山药球9、蒜蓉西兰花10、青椒炒鸡蛋11、鸡汤茼蒿12、清炒笋片二、面点1、炒河粉2、大米3、卤面4、馒头5、灌汤包6、花卷7、五谷丰登8、鸡蛋饼三、汤1、西湖牛肉羹2、米酒蛋花汤四、水果2、哈密瓜3、葡萄4、苹果一、菜类1、干炸小白条2、家常豆腐3、小白菜炒豆筋4、椒盐虾5、白灼广东菜心6、麦片山药7、韭菜炒鸡蛋8、黄豆焖猪蹄9、佳藕天成10、尖椒炒肉丝11、三千香小炒肉12、笋干烧肉二、面点1、炒米2、八宝粥3、手工馒头4、蒸南瓜5、海龙肉包6、地锅馍7、金条沾酱8、水饺9、葱油饼10、玉米稀饭三、水果1、西瓜2、哈密瓜3、桔子一、菜类1、剁椒鱼头2、娃娃菜炖豆腐3、私房小炒鸡4、红萝卜炖羊肉5、鲜菇滑牛肉6、青笋炒腊肉7、小炒脆青瓜8、海米扒白菜9、番茄煨牛腩10、鲮鱼油麦菜11、小豆芽炒粉条12、松仁玉米二、面点1、卤面2、米饭3、奶皇包4、酸汤米饺5、蒸红薯6、煮毛豆7、农家菜托8、烙油饼三、汤1、珍菌豆腐羹2、凤凰玉米羹四、水果1、西瓜2、小金桔3、冬枣。

自助餐菜单自助餐菜单冷菜类：1. 凉拌黄瓜：清爽爽口的黄瓜拌上蒜泥和香油，口感爽脆，是夏日消暑的佳品。

2. 红油皮蛋：细嫩的皮蛋搭配麻辣的红油，口感鲜美，吃后回味无穷。

3. 酱香凉粉：软滑可口的凉粉，搭配特制的酱料和葱花，美味又开胃。

4. 其他冷盘：花生酱拌豆腐、拍黄瓜、酱鸭腿等，口味多样，满足不同口味的需求。

热菜类：1. 宫保鸡丁：鸡丁搭配花生米、葱姜蒜等配料，咸香微辣，口感酥脆。

2. 麻婆豆腐：嫩滑的豆腐块搭配麻辣的豆瓣酱，香辣味浓郁，口感丰富。

3. 香辣虾：新鲜的大虾炒至麻辣香辣，肉质鲜嫩，口感鲜美。

4. 铁板牛柳：嫩滑的牛肉搭配酱料和蔬菜，在铁板上烹制，香气四溢，口感独特。

5. 其他热菜：鱼香肉丝、宫爆肉丁、椒盐鸡翅等，口味丰富，满足不同人的口味喜好。

汤类：1. 酸辣汤：酸辣口感的汤底，搭配鱼丝和豆腐丝，酸辣可口，开胃开食欲。

2. 鸡汤：鲜美的鸡汤，滋补养身，口感醇厚。

3. 紫菜蛋花汤：清淡的汤底，配上香滑的蛋花和酥脆的紫菜，口感丰富。

4. 其他汤类：酸菜鱼汤、海鲜汤、番茄汤等，种类繁多，满足不同需求。

烧烤类：1. 羊肉串：香糯嫩滑的羊肉串，搭配特制调料，炭烤而成，香气扑鼻。

2. 鸡翅膀：酥烤的鸡翅膀，外焦里嫩，肉质鲜美。

3. 牛肉卷：嫩滑的牛肉搭配蔬菜卷起，炭烤至香嫩。

4. 其他烧烤类：鸡中翅、鸡爪、鸡心等，各种烧烤满足不同口味的消费者需求。

甜品类：1. 水果拼盘：新鲜的水果搭配在一起，色彩鲜艳，口感清甜。

2. 蛋挞：酥皮外脆内软，馅料鲜美，是不可错过的经典甜品。

3. 奶茶布丁：细滑的布丁搭配浓郁的奶茶口味，口感丰富。

4. 其他甜品类：芒果布丁、巧克力蛋糕、榴莲冰淇淋等，满足不同人对甜品的喜好。

以上是我们自助餐厅推荐的菜单，希望能为您带来美食享受。

请尽情享用，祝您用餐愉快！。

餐饮自助餐服务规程一、服务准则1.1 服务态度餐厅员工应以专业、热情、耐心的态度服务每一位客人，保证服务品质。

1.2 服务流程餐厅服务流程应严格按照服务标准执行，确保食品安全和服务质量。

1.3 就餐环境餐厅应保证就餐环境整洁、明亮，确保客人的用餐体验。

二、食材管理2.1 食材采购餐厅应在合法经营单位采购符合标准的食品原材料，保证食品的安全、卫生、营养和质量。

2.2 食材配送餐厅应在食材运输过程中，严格保证食材的温度、湿度和卫生水平，确保食品质量符合安全标准。

2.3 食材管理餐厅应对所有食材进行分类存储，确保食品的安全、卫生、新鲜和保存，特别是在存放、加工和烹制过程中，应严格控制温度、湿度和时间。

三、卫生管理3.1 厨房卫生餐厅的厨房必须保持干净、整洁，并且经常进行消毒，以确保食品安全。

3.2 器具消毒餐厅的器具和设备必须经常清洗、消毒，保证食品安全。

3.3 餐桌卫生餐厅应保证餐桌的卫生洁净，每位客人用餐前，应对餐桌进行消毒。

3.4 垃圾处理餐厅应合理收集、分类、处理垃圾，并确保垃圾处理的安全。

四、服务管理4.1 就餐指引餐厅应指引客人就餐，有明确的区分不同种类的自助餐食品。

4.2 服务流程餐厅应有明确的服务流程，服务人员应按照规定的程序进行服务。

4.3 系统管理餐厅应建立健全的服务管理制度，确保服务质量和食品安全。

五、客户关怀5.1 服务热情餐厅员工应以主人翁的态度热情对待每一位客人，为客人提供舒适愉悦的用餐体验。

5.2 反馈管理餐厅应关注客人的反馈意见，及时处理客人提出的问题和意见。

5.3 服务悬赏餐厅可以通过悬赏机制，激发员工对服务质量的关注和投入。

六、问题解决6.1 投诉管理餐厅应严格按照投诉处理程序，及时处理各类服务投诉，并根据处理结果向客人反馈。

6.2 食品安全管理餐厅应定期进行食品安全隐患排查，确保食品安全和卫生。

6.3 应急处理在突发事件发生时，餐厅应制定应急处理措施，第一时间处理突发事件，确保客人的生命安全和餐品安全。

早餐自助餐热菜星期一；红烧肉烧土豆，清炒藕片，清炒芽白，早餐肠，鸡汤野生菌，西瓜，圣女果。

星期二；牛腩烧萝卜，清炒莴笋片，油麦菜，早餐肠，紫菜蛋花汤，西瓜，圣女果。

星期三；木耳烧鸡，冬瓜炒苦瓜，手撕包菜，早餐肠，萝卜排骨汤，西瓜，圣女果。

星期四；莴笋片炒腊肉，清炒土豆丝，白灼菜心，早餐肠，冬瓜排骨汤，西瓜，圣女果。

星期五；蒜苗炒肉，西芹木耳炒淮山，清炒上海青，早餐肠，西红柿蛋汤，西瓜，圣女果。

星期六；磨芋烧仔鸭，溜黄瓜，清炒小白菜，早餐肠，海带排骨汤，西瓜，圣女果。

星期天；香干炒肉，干煸四季豆，清炒菠菜，早餐肠，山药排骨汤，西瓜，圣女果。

每天必备蛋炒粉，玉米蒸饭。

点心星期一；茶叶蛋·玉米棒·奶油小馒头·红薯·方形蛋糕·桃酥·白米粥·绿豆粥·吐司。

星期二；茶叶蛋·玉米棒·烧麦·紫薯·蛋卷，开口笑·小米粥·绿豆粥·吐司。

星期三；茶叶蛋·玉米棒。

南瓜小馒头·红薯·香芋地瓜丸·果酱蛋糕·皮蛋瘦肉粥·八宝粥·吐司。

星期四；茶叶蛋·玉米棒·榨菜包·小土豆·油条·小面包·甜酒冲蛋·绿豆粥·吐司。

星期五；茶叶蛋·玉米棒·豆沙包·毛芋头·脆皮香蕉·菠萝面包·星期六；茶叶蛋·玉米棒·葱花卷·红薯·奶油包·山药卷·绿豆粥·瘦肉粥·吐司。

星期天；茶叶蛋·玉米棒·小肉包·小土豆·果酱蛋糕·开口笑·甜酒冲蛋·绿豆粥。

中餐自助餐菜单1. 前菜1. 凉拌黄瓜2. 酸辣土豆丝3. 蒜泥白肉4. 红油抄手5. 炸酱面6. 炒面2. 主菜1. 水煮鱼鲜嫩的鱼块搭配麻辣红汤，口感麻辣鲜香。

2. 宫保鸡丁鸡肉块炒制后与花生、辣椒等配料混合，外酥里嫩，麻辣香脆。

3. 糖醋排骨酥脆的糖醋排骨，外酥里嫩，甜酸可口。

4. 蒸鲈鱼清蒸的鲈鱼鲜嫩多汁，口感细腻。

5. 家常豆腐软滑的豆腐搭配鲜美的家常调料，口感浓郁。

3. 主食1. 炸鸡腿香脆的外皮，嫩滑的鸡肉，味道美味非凡。

2. 炒饭大火炒制的炒饭，颗粒分明，香味扑鼻。

3. 红烧肉肥瘦相间的红烧肉，慢炖入味，肉质酥烂。

4. 麻辣香锅各类蔬菜、豆腐、肉类等一起烹饪，麻辣鲜香。

5. 炒面口感弹牙的炒面，酱料浓郁，各种食材搭配丰富。

4. 小吃1. 春卷薄脆的春卷皮包裹着鲜美的蔬菜和肉馅，外皮金黄酥脆。

2. 酥皮饺子酥皮酥脆，内馅鲜美可口。

3. 红豆糕香甜软糯的红豆糕，口感醇厚。

5. 汤品1. 酸辣汤酸辣可口的酸辣汤，开胃又暖身。

2. 鸡蛋花汤温暖营养的鸡蛋花汤，口感滑嫩。

6. 水果1. 西瓜2. 苹果3. 橙子4. 葡萄5. 提子7. 甜点1. 红豆包2. 蛋挞3. 牛奶布丁4. 芒果布丁5. 水果拼盘以上是中餐自助餐的菜单。

无论是前菜、主菜还是汤品、小吃，都提供多种选择，满足不同客人的口味需求。

同时，丰富的水果和甜点也让就餐体验更加完美。

无论是家庭聚餐还是商务宴请，中餐自助餐是一个不错的选择。

希望大家能够尽情享受美食的同时，度过美好的一天。

热菜午餐
1、宫保鸡丁（小荔枝味）
2、回锅肉（咸香味）
3、蒸碗（陕西传统味）小苏肉、黄焖鸡、核桃丸子、粉蒸肉轮替
4、清蒸鱼（海鲜味）鲈鱼、桂鱼、多宝鱼轮替
5、蒜蓉时蔬（蒜香味）时蔬轮替
6、手撕包菜（鲜美味）
7、蚂蚁上树（咸香味）
8、麻婆豆腐（麻辣味）
热菜晚餐
1、劲爆鸡米花（香辣味）
2、红烧鱼块（咸香味）
3、蒸碗（陕西传统味）小苏肉、黄焖鸡、核桃丸子、粉蒸肉轮替
4、清炒时蔬（清香味）
5、蒜蓉时蔬（蒜香味）时蔬轮替
6、茄子豆角（香辣味）
7、番茄烧茄子（荔枝味）
8、豆豉炒杂菜（香辣味）
热菜午餐
1、炒里脊肉（小荔枝味）
2、蒸碗（陕西特色）小苏肉、黄焖鸡、核桃丸子、粉蒸肉轮替
3、炸鸡腿（香辣味）
4、清蒸鱼（海鲜味）鲈鱼、桂鱼、多宝鱼轮替
5、蒜蓉时蔬（蒜香味）时蔬轮替
6、鱼香茄子（咸香味）
7、金边白菜（陕西特色）
8、番茄炒蛋（酸香味）
热菜晚餐
1、缤纷鱼肉小炒（小荔枝味）龙利鱼、胡萝卜、鲜玉米粒
2、腊肉炒西芹（腊味）
3、咕咾肉（糖醋味）
4、蒜蓉时蔬（蒜香味）
5、炒五彩什锦菜（咸香味）玉米，香菇，木耳，青椒，红萝卜，蒜末适量，蚝油适量，生抽适量，干贝汁适量
6、陕西大烩菜（陕西特色）
7、双耳素炒（清香味）配黄瓜、胡萝卜、尖椒
8、醋溜菜（酸辣味）。

自助餐餐桌礼仪试题答案一、选择题1. 进入自助餐厅时，应当：A. 直接前往喜欢的餐点区B. 先取餐盘和餐具C. 与同行者先行交流D. 寻找座位并坐下答案：B2. 在自助餐中，关于取菜量的正确做法是：A. 一次性取大量食物B. 取用比平时少一些的食物C. 只取自己喜欢的菜品D. 每种菜品都要取一些答案：B3. 当你想要尝试多种菜品时，应该：A. 每种都取一小份B. 先取一种，吃完后再取其他C. 请他人代为取菜D. 将喜欢的菜品都取一份答案：A4. 使用自助餐时，以下哪种行为是恰当的？A. 用公筷公勺取菜B. 尝一小口后放回原处C. 将不喜欢的食物随意丢弃D. 用个人餐具直接取菜答案：A5. 如果在自助餐中发现食物有问题，应该：A. 忽略它，继续用餐B. 私下与朋友讨论C. 告知工作人员处理D. 自行处理，如丢弃或换掉答案：C二、判断题1. 在自助餐厅内，可以随意更换座位。

（错）2. 为了保持餐桌卫生，应该使用公筷公勺取菜。

（对）3. 取菜时应尽量避免浪费，按需取量。

（对）4. 如果不喜欢某道菜，可以将其放回原位。

（错）5. 在自助餐中，应该尽量避免多次往返取菜。

（错）三、简答题1. 请简述自助餐餐桌礼仪的重要性。

答：自助餐餐桌礼仪不仅体现了个人的修养和素质，也有助于维护餐厅的公共卫生和秩序。

合理的取菜量和用餐行为可以减少食物浪费，尊重他人的用餐体验，同时也能营造一个和谐愉快的用餐环境。

2. 在自助餐中，如何避免浪费食物？答：在自助餐中，应根据自己的食量合理取菜，可以先取少量尝试，喜欢再多取。

同时，应尽量避免一次性取用过多的食物，以免造成浪费。

对于不喜欢或不能吃的菜品，不应随意丢弃，而应妥善处理或告知餐厅工作人员。

3. 如果在自助餐中遇到他人不遵守餐桌礼仪的情况，应如何处理？答：遇到他人不遵守餐桌礼仪时，应保持冷静和礼貌，可以私下友好提醒对方注意礼仪。

如果问题严重，可以寻求餐厅工作人员的帮助和指导，以确保用餐环境的整洁和舒适。