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营养与膳食PPT教学课件

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营养与膳食ppt课件大学

营养与膳食ppt课件大学
餐次安排
合理安排餐次，一日三餐定时定量，避免暴饮暴食。可适当增加餐次， 如增加早餐、下午茶或夜宵等。
06
营养学应用与案例分析
营养配餐与食谱编制
营养配餐原则
根据个体的年龄、性别、身高、体重、生理状况等因素，结合其从 事的劳动类型和活动量，为其制定一日三餐的合理食谱。
食谱编制方法
根据食物成分表和个体情况，计算出每日所需的各种营养素和食物 分量，再搭配各种食物的品种和分量，制定出详细的食谱。
对于孕妇、哺乳期妇女、患有慢性疾病或特殊生理时期的 人群，如糖尿病、高血压等，需要制定个性化的饮食计划 ，以满足其特殊的营养需求。
04
营养与健康的关系
营养对健康的影响
营养素是生命活动的基础
01
人体需要各种营养素来维持正常的生理功能和生命活动，如蛋
白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。
营养素与身体健康的关系
构建和修复组织，合成酶、激素和抗体。评估其来源是否为优 质蛋白质（如鱼、肉、豆类和坚果）。
提供能量，维持细胞功能。评估其来源是否为健康脂肪（如橄 榄油、鱼油和坚果油）。
维持生理功能，参与能量代谢和组织形成。评估其来源是否为 富含维生素和矿物质的食品（如新鲜水果、蔬菜和全谷类）。
各类食物的营养特点与建议
03
膳食平衡与健康
膳食平衡的概念与重要性
膳食平衡是指通过摄入食物的种类和 数量来满足人体对能量、营养素的需 求，以维持身体健康和正常生长发育 。
膳食平衡的重要性在于它可以预防营 养不良和营养过剩，提高身体免疫力 ，降低慢性疾病的风险，促进大脑和 身体的正常发育。
健康饮食的原则与建议
健康饮食是指摄入的食物应多样化，包括蔬菜、水果、全谷类、 蛋白质来源（肉类、豆类、坚果和种子）和健康的脂肪（鱼、橄 榄油、椰子油等）。

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

合理膳食均衡营养ppt课件完整版

鱼油及Omega-3脂肪酸补充 剂：降低心血管疾病风险，改
善大脑功能。
正确使用方法和注意事项
01
02
03
04
遵循推荐剂量
过量摄入某些营养素可能导致 副作用，如腹泻、恶心等。
选择合适剂型
根据个人需求和偏好选择片剂 、胶囊、液体等剂型。
注意服用时间
某些营养素补充剂需与餐食一 同服用以提高吸收率。
避免相互作用
随着医学和营养学研究的深入，未来 可能发现更多营养素与健康关系的奥 秘，为合理膳食提供更科学的依据。
展望未来发展趋势和挑战
• 智能化营养管理：借助人工智能、大数据等技术，未来可能实 现智能化营养管理，帮助人们更方便地实现合理膳食和均衡营 养。
展望未来发展趋势和挑战
食品安全问题
食品安全问题一直是影响合理膳食的重要因素之一。未来需要继续加强食品安全监管，保 障食品质量和安全。
定期调整餐盘
根据季节变化、家庭成员的身体状况 变化等因素，适时调整餐盘内容，确 保营养摄入的持续均衡。
案例二：上班族如何在外卖中挑选健康餐品
了解自身营养需求
学会看营养标签
根据个人的身体状况和工作强度，明确自 己每天所需的热量和各种营养素。
在选择外卖时，仔细查看餐品的营养标签 ，了解餐品的热量、蛋白质、脂肪、碳水 化合物等营养成分含量。
01
膳食营养基本概念 与重要性
合理膳食定义及作用
定义
合理膳食是指通过科学选择和搭 配食物，满足人体对能量和各种 营养素的需求，达到促进健康、 预防疾病的目的。
作用
合理膳食能够维持人体正常生理 功能，促进生长发育，提高免疫 力，降低患病风险。
均衡营养原则与意义
原则

膳食与营养PPT课件

膳食与营养PPT课件
❖ 蔬菜是无机盐、维生素和膳食纤维的重要来源。 ❖ 蔬菜的营养素含量颜色有关，绿色蔬菜和橙黄色蔬
菜含较多的胡萝卜素；绿叶蔬菜是维生素C、维生 素B2和无机盐的良好来源。 ❖ 蔬菜中含的食物纤维能降低血胆固醇，改善血糖。
蔬菜类
主要提供：维生素、矿物质、膳食纤维 主要功用：增强抵抗力、预防疾病和防止便秘
❖ 口腔: 磨碎、湿润、溶解食物。唾液腺 （腮腺、下颌腺、舌下腺）分泌唾液 淀粉酶、溶菌酶等。
❖ 食管：机械蠕动，运送食物。
❖ 胃：分泌盐酸、胃蛋白酶、黏液等， 贮存、搅拌、粉碎食物。
❖ 胰：分泌消化酶（胰淀粉酶、胰脂肪 酶、胰蛋白酶、糜蛋白酶等）。
❖ 肝脏和胆囊：分泌胆汁，促脂肪吸收。
❖ 十二指肠和小肠：分泌消化酶（淀粉 酶、酞酶、脂肪酶、蔗糖酶、麦芽糖 酶、乳糖酶等），是蛋白质、脂肪、 碳水化合物、矿物质、维生素和水消 化吸收的主要部位。
❖ 丰富的有机酸和多种消化酶，帮助消化促进食欲。
水果类
主要提供： 碳水化合物、维生素 、 矿物质、膳食纤维
功用: 提供能量、增强抵抗力、 預防疾病和防止便秘
肉、鱼、蛋、豆类
包括： 各种瘦肉、家禽、鱼、 海鲜、蛋和大豆类。
＊ 尽量不要吃肥肉、动物内 脏和动物皮层，胆固醇高者 每周吃三个以下蛋黄，以减 少脂肪及胆固醇摄入。
肉类
蛋白质10～20%，其赖氨酸、苏氨酸、蛋氨 酸高于粮谷类。脂肪以饱和脂肪酸为主
营养价值与肉类的肥瘦有关，肥肉多脂肪，瘦肉多 蛋白质。氨基酸组成和人体蛋白质的组成接近。
瘦肉是铁、磷的良好来源，结合铁吸收率高
VB族含量丰富。
动物内脏除富含优质蛋白质、无机盐和维生素外，
还有较多的胆固醇。肝中富含VA、VD
❖ 乳中乳糖4.6~6.8%，可调节胃酸，促使乳酸杆菌繁 殖，促进胃肠蠕动和消化腺分泌 缺乏乳糖酶发 生腹泻，乳糖不耐症。

营养与膳食课件PPT课件

营养与膳食课件PPT课件
3
教学目标
6、为营养失调的病人制定护理计划 7、列出医院的基本饮食、治疗饮食、试验饮食
的种类、适合对象及各自特点
8、描述鼻饲饮食的目的、注意事项 9、按规程正确执行鼻饲法
4
5
１、均衡的饮食和营养与人的健康关系非常密切，
合理调配饮食能预防疾病，提高人的生存质量。
２、饮食治疗是治疗疾病的重要手段之一。
根据导管插入的途径分为：
（1）口胃管 （2）鼻胃管 （3）鼻肠管 （4）胃造瘘管 （5）空肠造瘘管
43
ห้องสมุดไป่ตู้
THANK
YOU
SUCCESS
2019/4/15
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
定义：
将导管经鼻腔插入胃 内，从管内灌注流质食 物、营养液、水份和药
物的方法。
45
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
注意事项：
1、插胃管前应取下义齿防止脱落误吞，并用液状石蜡
润滑前端，以减轻插入时的摩擦阻力。
2、插胃管时应向后下缓慢推进，以防咽喉部受到强烈的 刺激引起迷走神经兴奋，造成胃运动增 强导致恶心，
严重时可出现发射性心博骤停。
3、插管时手法要轻柔，尤其应注意避开鼻中隔前下部的 “易出血区”。
53
二、鼻饲法(nosogastric gavage)
65
包 括：
1、匀浆饮食（homogenized
diets)
2、整蛋白为氮源的非要素饮食
（intact proten-based non-elemental diet)
66
定 义：
亦称不完全膳食，用以补充或强化 完全膳食，以弥补完全膳食在适应个体 差异方面的欠缺。

《均衡营养-合理膳食》PPT课件

《均衡营养-合理膳食》PPT课件

.
17
添加了防腐剂的酱菜
.
18
添加了疏松剂的面包
.
19
添加了乳化剂的冰激凌
.
20
§这是馒头，但染了颜色。有害
身体健康。 .
21
那么什么是食品 添加剂？
• 食品添加剂是加入食品中的化学合成物质 或天然物质。
• 食品添加剂在食品加工制作中有重要作用，
它不仅可以改善食品质量和色、香、 味，而且可以防治食品腐败变质。 有些对人体有害。
.
44
菌菇类
菌菇类食物味道鲜美，还 有较高营养价值。黑木耳、 香菇有助于防治动脉硬化。 此外，还具有抑菌抗炎、 保肝、降血脂、降血糖等 作用；对癌细胞也有一定 的抑制效应。
.
45
番茄
除含有丰富的维生 素、碱性元素、纤 维素、果胶外，还 含有番茄红素，加 热后含量更高。番 茄红素是较强的抗 氧化剂,有助于改 善皮肤黄斑变性， 降低癌症发生率。
.
52
.
53
要养成良好的卫生习惯
• 1、养成吃饭前洗手的卫生习惯。
• 2、生吃瓜果要洗干净。
• 3、不吃腐烂变馊的饭菜。
• 4、饮水讲卫生，不喝生冷水。
• 5、注意科学饮食。少吃零食，多吃蔬菜水果， 均衡营养.
• 6.白开水是最好的饮料，一些饮料含有防腐剂、 色素等，经常饮用不利于少年儿童的健康；
.
41
十字花科蔬菜
包括花菜、西兰花、 卷心菜、白菜等。其 突出优点是含有较多 的维生素C、胡萝卜 素，为常吃蔬菜之最。
.
42
牛奶
含丰富的优质蛋白和 矿物质，是天然钙质 的最好来源。老年人 喝可以防治骨质疏松。
.
43
海鱼

合理营养与膳食PPTPPT课件

合理营养与膳食PPTPPT课件
合理营养与膳食ppt
目录
• 合理营养的重要性 • 膳食营养素的分类与功能 • 合理膳食的指导原则 • 不同人群的膳食营养需求 • 合理膳食的实践建议
01 合理营养的重要性
维持身体健康
均衡营养
合理搭配食物，确保身体获得足够的 能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、 维生素和矿物质，以维持正常的生理 功能。
儿童骨骼发育需要大量的钙质，应保证每 天摄入足够的钙，如牛奶、豆腐等富含钙 的食物。
铁需求
维生素需求
儿童在6个月至6岁期间对铁的需求量较大 ，应通过食物或补充剂保证铁的摄入，如 瘦肉、肝等。
儿童需要多种维生素来促进生长发育，应 保证摄入各种新鲜蔬菜和水果。
青少年营养需求
能量需求 青少年处于生长发育高峰期，对 能量的需求量相对较高，应保证 提供足够的能量，如碳水化合物、 脂肪和蛋白质。
维生素C需求 青少年在生长发育期间需要大量 的维生素C来促进免疫力和骨骼 发育，应保证摄入新鲜蔬菜和水 果。
钙需求 青少年骨骼发育需要大量的钙质， 应保证每天摄入足够的钙，如牛 奶、豆腐等富含钙的食物。
锌需求 青少年在生长发育期间对锌的需 求量较大，应通过食物或补充剂 保证锌的摄入，如瘦肉、肝等。
成年人营养需求
促进生长发育
延缓衰老
合理营养可以延缓衰老过程，保持身 体健康和活力。
合理营养有助于儿童的生长发育，提 高身体素质和免疫力。
提高生活质量
01
02
03
增强体能
合理营养可以提供足够的 能量和营养素，有助于提 高体能和耐力。
改善精神状态
合理营养有助于维持良好 的心理状态，提高注意力 和记忆力。
提高工作效率
注意食品安全需要选择新鲜、无污染的食物，避免食用过 期、变质、霉变的食物。同时，要注意食品的加工和储存 方式，避免交叉污染和细菌繁殖。在烹饪过程中，要注意 清洁卫生，保持餐具的清洁和消毒。

营养与膳食ppt课件大学

营养与膳食ppt课件大学
在使用保健食品时，应遵循说明书或医生的建议，按照规 定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可能 带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时就 医。
06
实践与应用
个人营养计划制定
01
确定个人营养目标
根据个人需求和身体状况，制定合理的营养目标，如减肥、增肌或保持
健康等。
02 03
设计每日膳食计划
详细描述
在使用营养补充品时，应遵循说明书或医生的建议，按照 规定的剂量和方式进行补充。避免过量使用或不当使用可 能带来的健康风险，如中毒、过敏等。如有不适，应及时 就医。
保健食品的选择与使用
总结词
了解保健食品的种类和功效，根据自身需求选择合适的保 健食品。
详细描述
保健食品主要包括增强免疫力、改善记忆、抗氧化等不同 功效的产品。在选择保健食品时，应先了解其成分和功效 ，根据自身需求进行选择。同时，应遵循适量原则，避免 过量摄入带来的风险。
人体所需营养素
人体所需的营养素包括碳水化 合物、脂肪、蛋白质、维生素 、矿物质和水等。
这些营养素在人体内发挥着不 同的作用，如提供能量、维持 代谢平衡、促进生长发育等。
每种营养素都有其特定的摄入 量与来源，合理搭配食物是保 证人体获得全面均衡营养的关 键。
02
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食
指通过合理搭配食物，摄取足够 的营养素，满足人体正常生理需 要。
儿童需要足够的膳食纤维和水分来维 持肠道健康和代谢平衡，预防便秘和 其他消化系统问题。
矿物质和维生素需求
儿童需要各种矿物质和维生素来支持 骨骼、牙齿、神经系统的发育和免疫 系统的正常运作。
老年人营养需求
能量需求
蛋白质需求

合理营养平衡膳食PPT课件

合理营养平衡膳食PPT课件

控制烹饪时间
避免长时间高温烹饪，以减少食物中 营养素的损失。
THANKS FOR WATCHING
感谢您的观看
乳类及乳制品的营养价值与选择
乳类及乳制品是钙、维生素D、蛋白质等营养素的重要来源，有助于骨骼健康和生长发育。
选择：适量摄入乳类及乳制品，如牛奶、酸奶、奶酪等。同时，也可以选择富含钙的食品，如绿叶蔬 菜、豆腐等。
脂肪、糖类及盐类的营养价值与选择
脂肪、糖类及盐类是人体必需的能量 来源和调味品，但过量摄入可能对健 康产生负面影响。
油脂和高热量食物过多摄入会导致能量过剩，引起肥胖和 慢性病风险增加。建议每天烹调用油控制在25-30克，少 吃高热量食物如油炸食品、甜点等。同时，盐的摄入量应 控制在每天6克以下，减少腌制食品和高盐食品的摄入。
三餐分配要合理，零食要适当
总结词
合理分配三餐和选择适当的零食，有助于保持身体健康 和控制体重。
多吃蔬菜水果和薯类
总结词
蔬菜水果和薯类是维生素、矿物质、膳食纤 维的重要来源，生素、矿物质和膳食纤维， 有助于维持人体正常生理功能。建议每天摄 入蔬菜300-500克，水果200-350克。薯类 如红薯、芋头等也富含膳食纤维和维生素， 可适量摄入。
每天吃奶类、大豆或其制品
不同年龄段人群的营养需求
不同年龄段人群对营养的需求存在差异，如婴儿期需要充足 的母乳或配方奶以及适量的辅食，以满足其快速生长发育的 需求；老年人则需要控制热量和脂肪的摄入，以预防慢性病 的发生。
针对不同年龄段人群的营养需求，应该制定相应的饮食计划 ，以确保其获得足够的营养素。
02 各类食物的营养价值与选 择
控制盐、糖、油的摄入
减少烹饪过程中盐、糖、油的用量， 以降低慢性病的风险。

《营养与膳食》课件

《营养与膳食》课件

06
膳食指南与建议
中国居民膳食指南
01
02
03
04
05
食物多样，谷类 为主
多吃蔬菜、水果 和薯类
适量摄入鱼、禽 、蛋、瘦肉
减少烹调油和盐 的摄入
饮食规律，适量 运动
建议每天摄入12种以上食 物，每周25种以上。谷类 为主，包括米、面、杂粮 等，每天摄入300-500克 。
蔬菜和水果富含维生素、 矿物质和膳食纤维，建议 每天摄入蔬菜300-500克 ，水果200-400克。薯类 如马铃薯、红薯等也富含 膳食纤维和维生素，可适 量食用。
水是人体正常代谢所必需的物质，它占人体重量的60%左右。水在维持身体水 平衡、调节体温、促进新陈代谢等方面具有重要作用。摄入足够的水分可以预 防脱水、便秘等问题，保持身体健康。
03
膳食与健康
膳食平衡
平衡膳食定义
平衡膳食的判断标准
指膳食中营养素的种类和数量要满足 人体对能量和各种营养素的需求，同 时各种营养素之间的比例也要适宜。
根据个人的饮食习惯 和口味偏好进行适当 调整。
在生活中实践健康饮食
培养良好的饮食习惯
从小培养孩子良好的饮食习惯，如定时定量 、不挑食偏食等。
注意食物的合理搭配
合理搭配食物，保证营养均衡。
增加身体活动量
适当的身体活动有助于消耗多余的热量，保 持健康的体重。
避免暴饮暴食
避免过度摄入高热量食物，以免引起肥胖等 疾病。
THANK YOU
脂肪
总结词
提供能量，维持体温和保护内脏
详细描述
脂肪是人体重要的能源物质之一，每克脂肪能提供9千卡的能量。它主要来源于食用油、坚果、动物性食品等。 脂肪不仅可以提供能量，还可以维持体温和保护内脏器官。同时，脂肪中的磷脂和固醇类物质对细胞构成具有重 要作用。

合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版

合理膳食营养ppt课件(图文)2024新版

05
现代生活方式下的膳食调 整建议
快餐文化背景下如何保持合理膳食结构
选择营养均衡的快餐
尽量选择含有蔬菜、水果、全谷类和优质蛋白质的快餐，避免选 择油炸、高糖和高盐食品。
控制快餐摄入量
快餐通常含有高热量和高脂肪，应控制摄入量，避免频繁食用。
搭配健康食品
在食用快餐时，可以搭配一些水果、蔬菜或酸奶等健康食品，以 平衡营养摄入。
蛋白质需求增加
蛋白质是胎儿和婴儿生长所必需的营 养素，孕妇和哺乳期妇女需要增加蛋 白质的摄入量。
铁需求增加
铁是血红蛋白的组成部分，对于孕妇 和哺乳期妇女的血液健康非常重要。
儿童青少年生长发育期膳食营养需求
蛋白质需求增加 儿童青少年处于生长发育期，蛋 白质是细胞生长和修复的基本物 质，需要增加蛋白质的摄入量。
膳食纤维丰富
有助于维持肠道健康，降 低胆固醇，控制血糖等。
肉类、禽蛋类食物营养价值
高质量蛋白质来源
01
肉类、禽蛋类食物提供优质蛋白质，对维持身体组织生长和修
复有重要作用。
富含铁、锌等矿物质
02
是铁和锌的良好来源，对预防贫血、促进生长发育等有重要意
义。
含有多种维生素
03
如维生素B12、维生素D等，对身体正常生理功能有重要作用。
副食搭配方法及注意事项
荤素搭配
适量摄入动物性食品和植物性食 品，保证优质蛋白质、脂肪和维
生素的摄入。
色彩搭配
选择不同颜色的蔬菜和水果，实现 营养素的均衡摄入。
控制油盐糖摄入量
减少烹饪过程中油盐糖的使用量， 以降低慢性病风险。
餐间零食选择和摄入量控制
选择健康零食
如坚果、水果、酸奶等，避免选 择高糖、高油、高盐零食。

营养与膳食平衡PPT课件

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（1）食物构成 较为合理的组成为以谷类为主食，蔬 菜为副食，搭配少量豆制品和动物性食品，同时适当补充 功能性食品。 （2）能量 热能摄入量与需要量的差别不大，占标准 的 90% 左右为正常，低于 80% 为摄入不足，摄入长期超过 30% 有害无益。包括热能食物来源分布百分比和热能营养 素来源分布百分比（蛋白质10%～15%；脂肪20%～30%为宜， 其中饱和脂肪酸小于总能量的 10% ）和三餐热能比（ 2 ～ 3）:4 :（3～4），一餐能量不超过全日50%。

3．评价指数
如： Kaup 指数 = 体重（ kg）×104/ 身高（ cm）2。此指数正 常范围为15～19，19～22为良好、13～15为消瘦、10～13为营 养不良、小于10为消耗性疾病、22以上为肥胖。


第四节
膳食指南与膳食平衡宝塔
（3）营养状况 包括蛋白质来源分布和百分比，一般 认为来自动物和豆类的蛋白质占蛋白质总量的30%～50%为 宜；低于 10% 就认为蛋白质来源较差。当热能供给充分时， 蛋白质量在RNI的80%以上。
（ 4 ）维生素与无机盐 包括维生素 A、C、D 来源；维 生素 B1、B2、烟酸与能量供给比例；钙、铁等来源和其占 RNI 百分比。对其食物来源和百分比进行分析可进一步了 维生素与无机盐的营养状况。



第三节 居民营养状况调查
一、膳食调查
1．称量法（称重法） 称重法是指对某一膳食单位（团体、家庭或个人）所 消耗食物全部分别称重的方法。一般应连续进行 4 天以上， 调查对象至少占同类人员的10％以上，且不得少于20人。 2．查帐法 该法通过查阅过去一定时期内食物消费总量和同一时 期的进餐人数，根据混合系数粗略算出每人每日各种食物 的摄入量，再按照食物成分表计算这些食物所供给的热能 和营养素数量。

营养与膳食教学课件.ppt

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成人的脑细胞约有140亿个，这些细胞的增生、长大、 分化，在新生儿期达到最高峰，出生后逐渐减慢， 到3岁时脑细胞分化基本完成，到8岁时脑细胞的形 态和功能已接近成人。
由于胎儿和婴儿的大脑发育快，营养物质尤其是蛋 白质需要最很大，如果蛋白质摄取不足，就会影响 大脑发育。
二、蛋白质的组成与分类
（一）蛋白质的组成： 主要含碳、氢、氧、氮等元素。 蛋白质种类虽多，但其含氮量都相当接近，平均值 为16%。 由于动植物组织中的含氮物质以蛋白质为主，所以 可分析生物样品的含氮量，按一克氮相当于6.25克 蛋白质可粗略计算食物中蛋白质含量。
少年女子 16~19岁（体重50kg） 13~15岁（体重42kg）
儿童（不分 10~13岁
性别）
7~10岁
5~7岁
3~5岁
2~3岁
1~2岁
1岁以下
68.4（2600）
11296.8（2700） 10460（2500）
9623.2（2300） 8363（2000） 6694.4（1600） 5857.6（1400） 5020.8（1200） 4602.4（1100） 每kg体重418.8（100） 每kg体重502.1（120）
超过表范围者应适当减少热能供给量， 校正的原则如下：
40~49岁减少5%
50~59岁减10%
60~69岁减20%
70岁以上减30%
六、人体能量平衡的测算方法
（一）时间活动法
1. 24小时总消耗的能量 这个能量代表基础代谢能和体力活动能，再加上 食物特殊动力能（150千卡）既为当日全天总能量 的消耗。
（三）食物特殊动力作用
摄食过程引起的热量额外消耗。（150千卡）
（四）生长发育能
小儿所特有
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• 体质指数（BMI）=体重kg／身高m2
• 中国人体质指数在20～24较合适，超过24为 超重，超过28为肥胖 。
18脂类摄入原则源自油脂 （主要提供脂肪酸） 25g∕d
饱和脂肪酸： 单不饱和脂肪酸： 多不饱和脂肪酸
1：
1
：
1
多种植物油 （菜子油、花生 油、芝麻油、橄榄油）
少量动物脂肪 （a-脂蛋白可延年益寿）
葱
绿茶、黄豆、柑橘
多酚
类黄酮 黄酮
抗氧化、提高 免疫力
6
膳食的功能
• 提供营养素：蛋白质、脂类、糖、 维生 素、矿物质、水
• 满足人感觉的愉悦：色、香、味
7
二、营养素及营养素的功能和来源
蛋白质 1.蛋白质与氨基酸：
20种氨基酸
非必需氨基酸（12种） 必需氨基酸（8种）—
异、甲、色、亮、苯丙、苏、赖、缬
脂类的生理功能
脂
储能供能 维持正常体温及保护作用
肪
促进脂溶性维生素的 吸收
构成生物膜
磷脂
胆固醇
转化成V-D3及激素（皮质激素、性激素 ）
17
正常体重的标准
• 理想体重简易的计算方法： • 理想体重（公斤）=身高—105 • 正常体重范围：理想体重±10% • 超 重：超过理想体重10%—20% • 肥 胖：超过理想体重20%以上 • 偏 瘦：低于理想体重10%—20% • 消 瘦：低于理想体重20%以上
类脂 是一些物理性质与脂肪类似的物质，其中包括磷脂、糖脂、类固醇 及类固醇酯。 脂类的代谢过程： 1）甘油三酯（脂肪）→脂肪酸→乙酰辅酶A→胆固醇，酮体，三羧酸循环。 2）甘油（脂肪）→磷酸二羟丙酮→6-磷酸葡萄糖→葡萄糖。 3）脂肪→甘油→磷酸二羟丙酮→丙酮酸→乙酰辅酶A→胆固醇，三羧酸循环。 4）丙酮酸→草酰乙酸→磷酸烯醇丙酮酸→３-磷酸甘油醛→6-磷酸果糖→6-磷酸 葡萄糖→葡萄糖。
常吃坚果（ 核桃、松子、花生、葵花等）
19
糖类（碳水化合物）
单糖：葡萄糖、果糖等 双糖：蔗糖、麦芽糖、乳糖
淀粉
多糖
糖原 纤维素
粗纤维 素 细纤维素（可溶性纤维素） 20
糖的生理功能
供能
（60%）
葡萄糖 构成组织细胞
促进肠蠕动，有利排便，防结肠癌
降低血脂
纤维素
防肥胖、糖尿病
防能量过剩， 利于控制体重
21
淀粉
双糖单糖
纤维素
糖的来源
• 粮谷（60%~80%） • 薯类（ 15%~29%） • 豆类（40%~60%） • 白糖（蔗糖）糖果、甜食、糕点、 • 甜味水果、含糖饮料、蜂密
• 粮谷麸皮、豆类、蔬菜水果 • 燕麦、大麦、薯类含可溶性纤维素高
22
糖、脂肪、蛋白质 相互联系
糖
脂
蛋白
肪
质
从能量供应的角度看，糖、脂及蛋白质三大营养素可以互相代替，并 互相制约。由于糖、脂、蛋白质分解代有共同的通路，所以，任一供能物 质的分解代谢占优势，常能抑制和节约其他供能物质的降解。
营养与膳食
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背景
﹡人们对营养的模糊识识 ﹡营养知识为当今民众最为关心 ﹡《中国居民营养与健康现状》的启示
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《中国居民营养与健康现状》
—2004年10月卫生部、科技部发布
• 高血压患病人数达 到1.6亿
• 糖尿病患者人数 2000万
• 血脂异常现患病人 数1.6亿
• 体重超重者达到2 亿
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提纲
﹡营养与膳食的关系 ﹡营养素及营养素的功能和来源 ﹡膳食指南（简介）
体内糖、脂、蛋白质和核酸等的代谢不是彼此独立，而是相互关联的，
它们通过共同的中间代谢物，三羧酸循环和生物氧化等联成整体。三者之
间可以互相转变，当一种物质代谢障碍时可引起其他物质代谢的紊乱。糖
尿病就是典型的例子。
那么摄入的食物是如何转化为糖、蛋白质和脂肪的呢？
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碳水化合物的代谢
碳水化合物又称为糖，是碳的水合物，指自然界中的单糖、寡糖及多糖。 糖类物质是含多羟基的醛类或多羟基酮类化合物。
4.蛋白质的来源
肉类＞五谷＞豆类＞蔬菜水果 量及质
虾＞小鱼＞大鱼＞禽肉＞羊猪牛
• 1-2个 • 1-2两
• 2两 • 1两左右豆制品 • 1两
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脂类
脂肪（常温呈固体，存在于动物体 ）
油脂
油 （常温呈液体，存在于植物体）
脂
磷脂
类
类脂
胆固醇 、谷固醇
糖脂
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1.油脂的结构
脂 肪酸
甘
脂肪酸
油
脂肪酸
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2.蛋白质的功能
组构 织成
和 修 复
蛋白质
供能
（每天总能量10~20%）
性构 物成 质生
理 活
9
3.蛋白质的需要量
• 青少 年： 80~85g∕d • 成年男性：75~90g∕d • 成年女性：65~80g∕d • 老年男性： 75 g∕d • 老年女性： 65g∕d
会中 推国 荐营
养 学
10
4
一、营养与膳食
营养概念 人每天从膳食中摄入的物质能满
足人体生命活动的需要，有利于机体的生长、 发育、健康甚至延年益寿的过程称为营养。
营 养 素 蛋白质、脂类、糖类（碳水化合
物）、维生素、矿物质及水
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膳食中的化学物质
营养素
蛋白质、脂类、糖、 维生素、矿物质、水
大 蒜
有机硫 抗癌、降血脂
洋
化物
降血粘度
1）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→甘油（脂肪）。 2）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→ 丙酮酸→氨基酸→蛋白质→氨基酸→乙酰辅酶A→三羧酸循环。 3）食物→葡萄糖→6-磷酸葡萄糖→磷酸二羟丙酮→磷酸烯醇丙酮酸→ 丙酮酸→乙酰辅酶A→酮体，脂肪酸（脂肪），胆固醇。 4）乙酰辅酶A→三羧酸循环→柠檬酸→a-酮戊二酸→谷氨酸→嘌呤。 脂肪酸合成可被调节，当生物体内糖含量高而脂肪酸含量低时，脂肪酸 的合成最为有利。
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必需脂肪酸 非必需脂肪酸
必须由食物供给
（ 亚油酸，亚麻酸，
花生四烯酸 ）
机体可自身合成
（饱和、单不饱和）
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动物体内重要脂肪酸
项目 分类
饱和脂肪酸
单不饱和脂肪酸
习惯名称 软脂酸 硬脂酸 油酸
系统名称
碳原子数
十六碳脂酸
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十八碳脂酸
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十八碳一烯酸 18
多不饱和 脂肪酸
亚油酸
十八碳二烯酸 18
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脂类的代谢
首先，解释几个名词： 脂类 是油、脂肪和类脂以及它们的许多衍生物的总称。食物中的油脂主
要是油和脂肪，它们都是中性甘油酯。 油 习惯上把在常温下为液体的甘油酯叫做油，溶点低，主要是含不饱和
脂肪酸的甘油酯。 脂肪（甘油三酯／三脂肪酰甘油）是甘油和三分子脂肪酸组成的酯，在常
温下为固体，其溶点较高，主要是含饱和脂肪酸的甘油酯，因此油和脂肪并没 有严格界限。人体内大部分脂肪存于脂肪组织中。
亚麻酸
十八碳三烯酸 18
γ-亚麻酸 十八碳一烯酸 18
花生四烯酸 二十碳四烯酸 20
五烯酸
二十碳五烯酸 20
六烯酸
二十二碳六烯酸 22
双键数
0 0
1
2 3 3
4 5 6
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深海鱼油中含量最丰富
人
体
二十 碳五烯酸 （ EPA）
亚
发脑
麻 酸
二十二碳六烯酸
（
DHA）育
及 精
子
降脂、降血粘度、护脑、抗癌
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