（专题一 ）课题1 果酒和果醋的制作1．利用微生物发酵制作果酒，用到的微生物是 ，它的代谢类型是 ，2.酵母菌生长的最适温度是 ℃ 左右； PH 呈 ；3.在 、 的发酵液中，酵母菌可以生长繁殖，而绝大多数其它微生物都因无法适应 这一环境而受到抑制。
4.为防止发酵液被污染，发酵瓶要用体积分数为70%的 消毒。
5.葡萄汁装入发酵瓶时，要留出大约 的空间，为什么：（1）、 ；（2）6．酒精的检验（1）试剂： 。
（2）现象：在 条件下，反应呈现 色。
7.果醋发酵菌种是 ，新陈代谢类型 。
8.当氧气和糖源充足时醋酸菌将糖分解成 ，当糖源不足时醋酸菌将 变为 ，再变成醋酸.9．制葡萄醋的过程中，将温度严格控制在 ℃ ，并注意适时充 气，10.排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接，其目的是防止 。
课题2 腐乳的制作1.制作原理:豆腐中的蛋白质被 分解成小分子的 和 ，脂肪被 分解成 和 ，因而更利于消化吸收。
2．在豆腐上长出毛霉时，温度控制在 ℃ ，自然条件下毛霉的菌种来自空气中的 。
3.装瓶时加盐的目的是使 ，同时也能抑制 的生长。
4.卤汤中酒精能 微生物的生长。
酒精含量过高 ；酒精含量过 。
课题3 制作泡菜并检测亚硝酸盐含量1．乳酸菌在 情况下，将葡萄糖分解为 。
常见的乳酸菌有 菌和 菌两种，其中 常用于生产酸奶。
2．配制盐水：清水和盐的比例为3．腌制过程种要注意控制腌制的 、 和 用量。
4．测亚硝酸盐含量的原理是 法，反应形成 染料。
将显色反应后的样品与已知浓度的 进行比较，可以大致估算出泡菜中亚硝酸盐的含量课题1 微生物的实验室培养1．根据培养基的物理性质可将培养基可以分为培养基和培养基。
凝固剂是。
根据培养基的用途可将培养基可以分为培养基和培养基。
2．培养基一般都含有、、、四类营养物质。
3．常用的消毒方法有、、、4. 常用的灭菌方法有、、。
5．制备牛肉膏蛋白胨固体培养基的方法步骤是⑴计算，⑵称量，⑶熔化，⑷，⑸。
6．微生物接种的方法中最常用的是和。
7．微生物纯化培养的原理：在培养基上将细菌稀释或者分散成个细胞，使其长成单个，这就是纯化的细菌。
8．菌种的保藏：临时保藏：将菌种接种到试管的培养基上，放入℃冰箱中保藏。
长期保存方法：法，放在℃冷冻箱中保存。
课题2 土壤中分解尿素的细菌的分离与计数1．尿素只有被分解成之后，才能被植物吸收利用。
2.选择分解尿素细菌的培养基特点：惟一氮源，按物理性质归类为培养基。
培养基中加入指示剂。
培养后，如果有此类细菌，PH ，指示剂将变，3．常用来统计样品中活菌数目的方法是。
一般选择菌落数在的平板进行计数。
本实验的对照组是培养基另外，也是测定微生物数量的常用方法。
4．稳定的菌落特征有、、和隆起程度等方面。
课题3 分解纤维素的微生物的分离1．纤维素酶是一种酶，一般认为它至少包括三种组分，即、和酶前两种酶使纤维素分解成，第三种酶将其分解成。
2．筛选纤维素分解菌可以用法。
3. 纤维素分解菌能产生分解纤维素，从而使菌落周围形成。
4．为确定得到的菌是否是纤维素分解菌，还需学进行发酵产的实验。
（专题四）课题1 果胶酶在果汁生产中的作用 1．植物细胞壁以及胞间层的主要组成成分有 和_ _。
2．果胶是由半乳糖醛酸聚合而成的一种高分子化合物。
果胶酶的作用是能够将果胶_分解成可溶性的_半乳醛酸，瓦解植物的细胞壁及胞间层，并且使果汁变得澄清。
3．果胶酶是一类酶总称，包括_ 、 、 酶等。
4．酶的活性是可以用 来表示。
酶反应速度用单位时间内、单位体积中反应物的 或产物的 来表示。
5．影响酶活性的因素包括： 、 、 酶的 等。
课题2 探讨加酶洗衣粉的洗涤效果1、酶绝大多数是蛋白质，少数为 ；酶具有生物 作用。
2.常用的酶制剂有 、 、淀粉酶和纤维素酶四类。
3.脂肪酶可以将脂肪分解成 和 ，蛋白酶可以将蛋白质分解成和 ；蛋白类纤维织物（羊毛、蚕丝等）不能用 洗衣粉来洗涤。
4.应用最广泛、效果最明显的是 酶和 酶。
课题3 酵母细胞的固定化1. 固定化酶和固定化细胞是利用 或 方法将酶或细胞固定在一定空间内的技术，2.固定化酶的应用实例：高果糖浆的生产。
(1)将葡萄糖转化为果糖，利用的酶是 。
(2)使用固定化酶技术，将这种酶固定在一种 的载体上，再将这些酶颗粒装到一个反应柱内。
(3)固定化酶只能固定 种酶，酶更适合采用 法和 法固定。
个小的酶容易从 中漏出。
3.固定化细胞技术：(1)细胞多采用 固定化。
这是因为细胞个大，难以被 或 。
(2)包埋法法固定化细胞即将微生物细胞均匀包埋在不溶于水的 载体中。
常用的载体有 、 、 、醋酸纤维素和聚丙烯酰胺等。
4.制备固定化酵母细胞需要的材料是 、 和 溶液5.加热溶化海藻酸钠时要注意： 加热并不断 ，防止海藻酸南 。
（专题五）课题1 《DNA 的粗提取与鉴定》通过利用不同浓度 溶液溶解或析出DNA ，可以从细胞中提取和提纯DNA ；使用2mol/LNaCl 溶液的目的是使DNA 。
(2)再利用 进一步将DNA与蛋白质分离开来，达到提纯的目的；DNA 溶于酒精，细胞中蛋白质 溶于酒精（可/不可）。
(3)最后利用 试剂鉴定提取的物质是否是DNA 。
在 反应条件下，颜色应变为 色。
2.材料的选取：在选取材料时，应本着 含量高、材料易得、便于提取的原则。
3.破碎细胞：在鸡血细胞液中加入一定量的 ，同时用 搅拌，过滤后收集滤液即可。
在切碎的洋葱中加入一定的 和 ，进行充分的搅拌和研磨，过滤后收集研磨液。
课题2 多聚酶链式反应扩增DNA 片段1.PCR 技术原理： 。
PCR 又叫 反应。
2.通常将DNA 的羟基（-OH ）末端称为 端，而磷酸基团的末端称为 端。
DNA 的合成方向总是 从子链的 端向 端延伸。
3．需要： P CR 反应需要在一定的 溶液中进行，须提供 作为模板、分别于两条模板链相结 合的两种 ，四种 作为原料、 酶。
4.PCR 每次循环分为 、 和 三步。
5.DNA 在260nm 的紫外线波段有一强烈的吸收峰，可以利用这一特点进行DNA 的测定。
课题3《血红蛋白的提取和分离》1．血红蛋白有 个肽链组成，其中每条肽链环绕一个 基团 。
2.凝胶色谱法根据相对 分离蛋白质的有效方法。
相对分子质量较小的蛋白质移动速度 ；相对分子质量较大的蛋白质移动速度 ，因此得以分离。
2．缓冲溶液的作用是在一定范围内维持 不变。
血红蛋白的提取和分离所用的为20mmol/L 缓冲液3．电泳利用了待分离样品中各分子 以及分子本身的 、 的不同，使带电分子产生不同的 ，从而实现样品中各种分子的分离。
4．两种常用的电泳方法是 和 ，在测定蛋白质分子量时通常使用课题3《血红蛋白的提取和分离》1．样品处理： 红细胞的洗涤： 洗涤红细胞的目的是 。
血红蛋白的释放： 在 和 作用下，红细胞破裂释放出血红蛋白。
分离血红蛋白溶液：离心分层，取 液体，就是血红蛋白水溶液2.样品粗分离： 血红蛋白溶液装入 中，放入缓冲液，去除样品中 分子量较小的杂质。
3.样品纯化： 的制作和装填；样品的加入和 。
4．纯度鉴定：最后经 电泳进行。
（专题六）课题1 植物芳香油的提取1.植物芳香油的来源:主要包括 化合物及其2.植物芳香油的提取方法有 、 和 等。
3. 水蒸气蒸馏法原理：水蒸汽可将 性较强的芳香油携带出来形成 混合物，冷却后 。
可以法划分为 、 和 。
缺点：水中蒸馏会导致 和 等问题。
4.分离油层：向乳浊液加入 ，利用分液漏斗分离出上面的油层。
5. 除去水分：向油层中加入 ，过滤后，得到玫瑰油。
6.玫瑰精油的实验流程：鲜玫瑰花+清水、 、油水混合物 、 、 、玫瑰油橘皮精油的提取1、橘皮精油的提取，一般采用 法。
2.具体的流程是： 浸泡、漂洗、 、 、静置、 再次 、橘皮油。
3.流程中浸泡的目的是4.为了使橘皮油易于与水分离，压榨时需要加入 和 。
课题2 胡萝卜素的提取萃取法原理：其方法是将粉碎、 的植物原料侵泡在 溶剂中，得到侵泡液后，只需 出有机溶剂，就可以获得纯净的植物芳香油了。
2.不足：用于萃取的有机溶剂必须事先精制，去除 ，否则会影响芳香油的质量。
3.萃取的效率主要因素：取决于萃取剂的 和 。
次要因素：受原料的颗粒大小紧密程度、含水量、萃取的 和 等条件的影响。
4.萃取过程要避免明火加热，常用，这是因为有机溶剂 。
5.为了防止加热时 挥发，还要在加热瓶口安装装置。
6.萃取液的浓缩可直接使用 装置。
胡萝卜素的提取1. 胡萝卜素化学性质比较 ，不溶于水，易溶于 等有机溶剂，该溶剂具较高 、胡萝卜素、不与 混溶。
2. 是其中最主要的组成成分。
可被氧化成 。
可用于治疗 等各种疾病。
3. 工业生产上，提取天然β-胡萝卜素的方法主要有三种，一是从 中提取，二是从 中 获得， 三是利用 生产。
4. 提取胡萝卜素的实验流程有胡萝卜、 、干燥 、 、 、浓缩 、胡萝卜素。
5. 将提取的胡萝卜素粗品通过 法进行鉴定，将滤纸卷成圆筒状，置于1CM 深的 的密封玻璃瓶中。
专题三 植物的组织培养1、 植物组织培养原理： 。
2、 植物组织培养常用的培养基是 培养基，在配制好的培养基中，常常需要添加 。
3. 被子植物花粉的发育要经历 时期、 期（花药离体培养选择该时期）和 期等阶段。
4.通过花药培养产生即单倍体植株一般有两种途径，主要取决于培养基中5.选择花药时，一般要通过 来确定确定花粉发育时期，最常用的方法是 法。
某些植物的花粉细胞核不易着色，需采用 法，这种方法能将核染成 色。
