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酒店中餐厅规章制度

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酒店中餐厅规章制度

第一章 总则

第一条 为了规范酒店中餐厅的经营秩序，保障员工权益，提升服务质量，特制定本规章制度。

第二条 酒店中餐厅规章制度是酒店中餐厅的管理准则，对酒店中餐厅的所有员工具有法律约束力。

第三条 酒店中餐厅员工应当严格遵守本规章制度，并依法履行工作职责，维护酒店中餐厅的形象和声誉。

第四条 酒店中餐厅应当根据实际情况灵活运用本规章制度，切实做到科学管理，合理制度，健康发展。

第二章 岗位职责

第五条 各岗位员工应当认真履行本职工作，保证服务质量。

第六条 中餐厅服务员应当礼貌待客，热情服务，详细解答客人的疑问，确保客人的满意度。

第七条 中餐厅厨师应当熟悉菜单，严格按要求烹饪，保证口感美味。

第八条 中餐厅清洁工应当认真清洁卫生，保持餐厅环境整洁。

第九条 中餐厅经理负责全面管理餐厅工作，制定各项工作计划，确保工作顺利进行。

第十条 酒店中餐厅员工应当遵守员工守则，服从管理，听从指挥。

第三章 工作制度

第十一条 酒店中餐厅营业时间为每天早晨7:00至晚上10:00。

第十二条 酒店中餐厅员工应当按时到岗上班，不得擅离职守。

第十三条 酒店中餐厅员工应当遵守工作纪律，服从管理，不得擅自请假。

第十四条 酒店中餐厅员工应当相互尊重，合作共事，不得互相攻击，诋毁。

第十五条 酒店中餐厅员工应当保持工作环境整洁，不得乱扔垃圾，破坏公共设施。

第十六条 酒店中餐厅员工应当保护公共财产，不得挪用酒店财物。

第四章 奖惩制度

第十七条 酒店中餐厅员工工作表现突出，服务态度好，工作成绩优秀者，将给予奖励。 第十八条 酒店中餐厅员工擅离职守，服务不到位，工作失职者，将给予严重的惩罚。

第十九条 酒店中餐厅员工严重违纪触法者，将依法予以处理。

第二十条 酒店中餐厅员工如有违纪行为，将受到警告、记过、降级、开除等处罚。

第五章 安全保障

第二十一条 酒店中餐厅员工应当认真学习安全常识，熟悉安全操作规程，严格遵守安全制度。

第二十二条 酒店中餐厅员工应当保障食品安全，不得使用变质、过期食材，确保食品卫生安全。

第二十三条 酒店中餐厅员工应当保持工作环境整洁，做到无尘无垃圾，确保顾客用餐环境卫生整洁。

第六章 结束语

本规章制度是酒店中餐厅的管理准则，对于酒店中餐厅的运营和服务具有重要意义。希望各位员工严格遵守以上规定，做到诚实守信，努力工作，提升服务质量，为酒店中餐厅的发展做出贡献。

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酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

酒店餐饮部SOP(标准操作手册)

第 1 页共 226 餐饮部标准操作程序一览表

序号 任务号 任务的题目 页码

1. TY—FB—SOP—1 早班开门程序

2. TY-FB—SOP-2 班前准备工作(早班）（下午班)（1）

3. TY—FB—SOP-3 班前准备工作（早班)（下午班）（2)

4. TY-FB-SOP-4 班前准备工作（早班)(下午班）（3）

5. TY—FB—SOP—5 班前例会

6. TY-FB—SOP-6 开餐前的准备工作

7. TY—FB-SOP—7 接预订

8. TY-FB-SOP-8 确认预订

序号 任务号 任务的题目 页码

9. TY—FB-SOP—9 引座

10. TY-FB—SOP-10 点饮料 (推销饮料)

11. TY-FB—SOP-11 服务酒水

12. TY-FB—SOP-12 红白葡萄的服务

13. TY-FB-SOP-13 向客人提供服务茶与咖啡

14. TY—FB—SOP—14 怎样点菜

15. TY—FB-SOP—15 填写点菜单

16. TY-FB-SOP-16 怎样分菜

17. TY—FB-SOP-17 怎样看台、换烟缸

18. TY-FB-SOP-18 洗手盅

19. TY-FB—SOP—19 结帐

20. TY—FB—SOP—20 填写食品领货单

21. TY-FB—SOP-21 餐具领货单

22. TY-FB—SOP-22 总送货

23. TY—FB—SOP—23 收档、关门（1）

24. TY-FB-SOP—24 收档、关门（2)

第 2 页共 226 25. TY-FB—SOP—25 中餐厅宴会布置

26. TY-FB-SOP—26 召开班前会

27. TY-FB-SOP-27 餐前准备工作

28. TY-FB—SOP—28 提货

酒店中餐厅的服务程序与标准

酒店中餐厅的服务程序与标准

酒店中餐厅的服务程序与标准

（一） 开餐前的准备工作程序与标准

程序 标 准

１．开餐前的卫生工作 （1）台面上清洁工作，玻璃转盘正反面干净无污迹，且居于圆桌正中；转动底盘转动自如。

（2）沙发及座椅清洁工作：沙发、座椅洁净、无杂物及油迹；沙发座垫无破损。

（3）服务工具的清洁

A． 冰箱架干净、无灰尘、无污迹；冰箱内外干净、无异味、无污迹。

B． 酒车干净无灰尘，金属扶手光亮无污迹，更换干净的铺垫口布。

C． 茶车干净无灰尘，茶叶罐干净无破损，更换干净铺垫口布，茶壶干净光亮，加热器清洁无污迹。

D． 领位台干净，无污迹；各类物品摆放整齐，菜单、酒水单干净、整齐，无污迹，无破损；衣帽间清洁，整齐，无杂物。

（4）检查公共区域的卫生工作：地毯、展示柜、屏风、玻璃镜、玻璃窗、乐池、花木摆设要清洁，摆放有序；若发现问题，及时通知公共区域主管。

2．餐具、用具的清洁工作及准备 （1）服务边柜内用具和餐具的清洁和补充

A． 边柜的清洁：取出边柜内剩余的餐具、用具并清点数目；将抽屉中和柜中更换干净的口布；用干净的擦布擦拭边柜外侧及柜门直至干净，无油迹，污迹和其它异物。

B． 餐具的补充：检查餐具，确保干净，无破损、无水迹；要根据餐厅座位补充足量的骨盘，鱼翅碗、银勺和银筷架、豉油碟、小瓷勺、烟缸、洗手碗等餐具摆放整齐、有序。

C． 补充开餐用具：在边柜抽屉里放充足的食品定单、饮品定单、结帐夹、火柴及牙签。

D． 补充布巾：边柜内放充足大台布，小台布及叠好的口布。

（2）银器的清洁擦拭

A． 银盘清洗后立即用擦布擦干净，整齐地摆放在银器柜中。

B． 银勺清洁后浸入60℃的热水中泡2-3分钟；将浸洗过的银勺擦干净；检查银勺是否有氧化点或被腐蚀的痕迹，若有此情况，需送管事部做银器打磨或做特殊处理；擦拭过的银勺要用手拿龙面勺柄，不可用手指触到勺上面；将银勺整齐地摆放在银器抽屉里；定期送管事部做银水洗涤及银面打磨。

酒店中餐厅撤桌服务标准程序

酒店中餐厅撤桌服务标准程序

酒店中餐厅撤桌服务标准程序

大酒店中餐厅撤桌服务标准程序

●撤桌要求

(1)零点撤台须在该桌客人离开餐厅后进行，宴会撤台必须在所有客人均离开餐厅后才能进行。

(2)收撤餐具要轻拿轻放，不得损坏餐具，尽量不要发生碰撞声响。

(3)收撤餐具要为下道工序创造条件，叠碗时大碗在下，小碗在上。

(4)收撤时，要把剩有汤或菜的餐具集中起来放置。

●撤桌

(1)按摆台规范要求对齐餐椅。

(2)将桌面上的花瓶、调味瓶和桌号牌收到托盘上，暂放于服务桌。

(3)用托盘开始撤桌面上的餐具，并送到洗碗间清洗，收撤的顺序为：毛巾-餐具 -玻璃器皿-银器-钢器-瓷器。

(4)桌面清理后，立即更换桌布。

(5)用干净抹布把花瓶、调味瓶和桌号牌擦干净后按摆桌规范摆上桌面。

(6)如餐桌上使用转盘，则须先取下已用过的转盘罩及转盘，然后更换桌布，再摆好转盘，套上干净的转盘罩。

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五星级大酒店中餐厅部门概述

五星级大酒店中餐厅部门概述

第十一章中餐厅

餐厅是为宾客提供多种式菜肴与服务， 沟通客人与厨房联系的部门，是酒店餐饮重要的

利润中心，餐厅服务的质量、水平和特色，直接影响着酒店的声誉，与酒店的生存和发展息 息相关。

第一节部门概述

、职能概述

1. 为客人提供及时、热情、周到、细致的中餐服务；

2. 准确迅速地向厨房传递客人信息，为厨房菜品创新提供事实依据;

3. 促进餐营销工作，建立稳固的、不断扩大的客户网。

二、组织机构图

营业部经理

三、工作准则

1. 以“全方位满足节人的不断超於自町作粕蓍作目呼；

2.

树立“把小事做由精品” U勺叫务意识，为2人讪供高水勺餐桌服暮;

3. 以客人利益为重，协调好客人需求与厨房出品的关系；

4. 担当“酒店形象代表”，通丈细致服务，建立顾客忠诚。