高中化学人教版 必修第2册第八章 第二节 研究与实践 豆腐的制作

第1篇一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理，掌握豆腐的化学成分及其变化过程。

2. 通过实验观察豆腐凝固过程中的物理和化学变化。

3. 熟悉实验室操作技能，提高实验操作能力。

二、实验原理豆腐是以大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、成型等工艺制成的。

实验中，大豆中的蛋白质在加热、酸碱、盐等条件下发生凝固，形成凝胶状物质，即豆腐。

三、实验材料与仪器材料：1. 大豆2. 食盐3. 酸碱指示剂4. 水浴锅5. 研钵6. 筛网7. 烧杯8. 滤纸仪器：1. 电子天平2. 烧杯3. 烧瓶4. 酒精灯5. 试管6. 移液管7. 滴定管8. 恒温水浴锅四、实验步骤1. 浸泡大豆：将大豆浸泡在清水中，浸泡时间为8小时左右，使大豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入研钵中，加入适量的水，研磨成浆状物。

3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入烧杯中，用酒精灯加热至沸腾，期间不断搅拌，防止豆浆糊底。

4. 凝固：a. 在豆浆沸腾后，加入适量的食盐，搅拌均匀。

b. 加入酸碱指示剂，观察豆浆的酸碱度变化。

c. 将沸腾的豆浆倒入烧瓶中，放入恒温水浴锅中，保持恒温。

d. 观察豆浆凝固过程，记录凝固时间。

5. 成型：待豆浆凝固后，用滤纸将豆腐取出，放入烧杯中，加入适量的水，浸泡10分钟，使豆腐更加紧实。

6. 分析：将凝固好的豆腐进行化学成分分析，包括蛋白质、脂肪、碳水化合物等。

五、实验结果与分析1. 凝固时间：实验中，豆腐的凝固时间为30分钟。

2. 蛋白质含量：实验结果显示，豆腐中蛋白质含量约为8%。

3. 脂肪含量：豆腐中脂肪含量约为3%。

4. 碳水化合物含量：豆腐中碳水化合物含量约为2%。

六、实验讨论1. 在实验过程中，大豆的浸泡时间和磨浆的细度对豆腐的凝固时间和品质有较大影响。

浸泡时间过长或过短，以及磨浆过粗或过细，都会影响豆腐的品质。

2. 在凝固过程中，豆浆的酸碱度对豆腐的凝固速度和品质有较大影响。

实验中，加入食盐可以调节豆浆的酸碱度，使豆浆更加适宜凝固。

第八章化学与可持续发展第一节自然资源的利用与开发一、金属矿物的开发利用1、金属元素在自然界中存在的形态（1）极少数的不活泼金属(金、铂等)以游离态的形式存在。

（2）绝大多数金属元素以化合物的形式存在于自然界。

（3）在地壳中，含量最高的金属元素是铝，其次是铁。

2、金属冶炼原理与实质（1）原理：金属从化合物中还原出来。

（2）实质：化合物中金属得到电子被还原生成金属单质。

3、金属冶炼方法（1）加热分解法：①制Hg ：2HgO=====△2Hg ＋O 2↑。

②制Ag ：2Ag 2O=====△4Ag ＋O 2↑。

（2）电解法：①制Mg ：MgCl 2(熔融)=====电解Mg ＋Cl 2↑。

②制Al ：2Al 2O 3(熔融)=====电解冰晶石4Al ＋3O 2↑。

③制Na ：2NaCl(熔融)=====电解2Na ＋Cl 2↑。

（3）热还原法：①常用还原剂有焦炭、一氧化碳、氢气、铝等。

②高炉炼铁：CO 还原Fe 2O 3的化学方程式为3CO ＋Fe 2O 3=====高温2Fe ＋3CO 2。

③铝热反应：Al 还原Fe 2O 3的化学方程式为2Al ＋Fe 2O 3=====高温2Fe ＋Al 2O 3。

4、合理开发和利用金属资源的主要途径（1）提高金属矿物的利用率；（2）开发环保高效的金属冶炼方法；（3）防止金属的腐蚀；(4)加强废旧金属的回收和再利用；(5)使用其他材料代替金属材料。

二、海水资源的开发利用1、海水水资源的利用（1）海水水资源利用，主要包括海水淡化和直接利用海水进行循环冷却等。

（2）海水淡化：通过从海水中提取淡水或从海水中把盐分离出去，都可以达到淡化海水的目的。

海水淡化的方法主要有蒸馏法、电渗析法、离子交换法等。

其中蒸馏法的历史最久，技术和工艺也比较成熟，但成本较高。

2、海水的化学资源利用（1）海水中的化学元素：海水中含量最多的为O、H两种元素，还有Cl、Na、Mg、S、Ca、K、Br、C、Sr、B、F等11种元素。

人教版高中化学新教材“研究与实践”栏目教学研究作者：尹丹丹热娜古丽•阿不都热合曼* 孙艳美热阳古•阿布拉来源：《科技风》2021年第11期摘要：“研究与实践”栏目是人教版高中化学新教材的新增栏目，以开展项目研究、进行实践活动、开展课题研究等形式提出任务，利用真实情景素材使学生在实践与研究中解决实际问题。

“研究与实践”栏目在栏目内容和栏目活动设计上颇具特色并具有独特的学习意义，教师引导学生进行研究与实践时要采取合适的教学策略，以学生为本，使教学达到事半功倍的效果。

关键词：化学新教材;研究与实践;栏目研究为了充分发挥化学学科的整体育人功能、深化课程改革，教育部发布了2017版《普通高中化学课程标准》，新课标构建了化学学科核心素养的发展水平体系及其内容体系，更新了教学内容，细化了实施建议，并调整了课程结构。

人教版新教材的编写在继承旧版教材的基础上进行发展和创新，更新了教学内容和呈现方式，构建了科学的知识体系结构，优化了教材栏目，以具体落实学科核心素养[1]。

本文以人教版高中化学必修新教材为例，对其“研究与实践”栏目的特点、教学功能进行分析，并针对此模块提出一些教学策略，力求深化一线教师对该栏目的认识，熟悉该栏目的功能，有效利用该栏目培养学生的科学素养与科研精神，最终提升教学效果。

一、“研究与实践”栏目的特点“研究与实践”栏目是对旧版教材中“实践活动”栏目的优化，以进行微项目研究、开展课题等形式提出相关任务，提供真实情境素材，科学地引导学生通过动手制作、实验、调研、设计方案等形式，运用所学知识和科学的研究方法解决相关问题[2]。

“研究与实践”栏目在必修教材中的分布如下表所示，该栏目位于一些特定的章节，它的特点主要体现在栏目内容和栏目学习意义两个方面。

（一）栏目内容“研究与实践”栏目呈现的内容与课程标准高度一致，栏目中的实践任务、情景素材都源自新课标，栏目包含具有探究价值的问题。

由左表可以看出，该栏目的内容与对应章节的核心知识密切结合，研究内容以学生为中心，聚焦大概念，设计科学合理的学习进阶，落实培养学生核心素养[3]。

简述豆腐中的化学及制作流程豆腐是一种传统的中国食品，它是以大豆作为主要原料制成的。

豆腐中含有丰富的营养物质，例如蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等。

在制作豆腐的过程中，涉及到一些化学变化和反应。

豆腐的制作流程分为五个主要步骤：浸泡、研磨、煮沸、凝固和压制。

首先，将大豆浸泡在水中，使其变软并去除表面的杂质。

浸泡的时间一般为8-12小时，这样可以使大豆充分吸水。

接下来，将浸泡好的大豆研磨成豆浆。

这一步骤需要使用豆浆机或者石磨等设备，将大豆研磨成细腻的豆浆。

研磨好的豆浆需要进行煮沸处理，以去除其中的不利于豆腐凝固的物质。

将豆浆放入锅中加热煮沸，同时搅拌以防止煮沸时沉淀在锅底。

煮沸时间一般为10-15分钟，这样可以破坏豆浆中的一些酶和蛋白质，使其更易于凝固。

煮沸后的豆浆需要进行凝固处理，使其成为固体豆腐。

凝固剂通常使用石膏或卤水。

将凝固剂加入煮沸好的豆浆中，搅拌均匀后静置，等待凝固。

凝固的时间一般为30-60分钟，这样可以使豆腐充分凝固并具有一定的弹性。

凝固后的豆腐需要进行压制，以去除多余的水分。

将凝固好的豆腐放入豆腐模具中，上面盖上重物进行压制。

压制的时间一般为1-2小时，这样可以使豆腐更加紧实。

在压制过程中，豆腐会逐渐释放出一些水分，这就是为什么豆腐在制作过程中需要经历多次压制的原因。

经过以上的一系列步骤，新鲜的豆腐就制作完成了。

新鲜的豆腐呈白色，质地细腻，口感滑嫩。

根据制作豆腐的不同工艺和原料，豆腐的口感和风味也会有所不同。

例如，嫩豆腐制作过程中不需要压制，口感更加嫩滑。

总结一下，豆腐的制作过程中涉及到一些化学变化和反应，例如煮沸能破坏部分酶和蛋白质，使豆浆更易于凝固。

豆腐制作流程分为浸泡、研磨、煮沸、凝固和压制五个主要步骤。

豆腐制作的每一个步骤都非常关键，需要严格控制时间和温度等因素，以保证豆腐的质量和口感。

豆腐作为一种传统的中国食品，具有丰富的营养价值和多样的风味，深受人们喜爱。

无论是素食者还是非素食者，都可以享受到豆腐所带来的美味和健康。

第八章 化学与可持续发展第一节 自然资源的开发利用 .............................................................................................. - 1 -第1课时 金属矿物与海水资源的开发利用 .............................................................. - 1 - 第2课时 煤、石油和天然气的综合利用 .................................................................. - 5 - 第二节 化学品的合理使用 .................................................................................................. - 8 - 第三节 环境保护与绿色化学 ............................................................................................ - 12 -第一节 自然资源的开发利用第1课时 金属矿物与海水资源的开发利用一、金属矿物的开发利用1．金属元素在自然界中存在的形态(1)极少数的不活泼金属(金、铂等)以游离态的形式存在。

(2)绝大多数金属元素以化合物的形式存在于自然界。

(3)在地壳中，含量最高的金属元素是铝，其次是铁。

2．金属冶炼原理与实质(1)原理：金属从化合物中还原出来。

(2)实质：化合物中金属得到电子被还原生成金属单质。

3．金属冶炼方法(1)加热分解法(写出化学方程式) ①制Hg ：2HgO=====△2Hg ＋O 2↑。

②制Ag ：2Ag 2O=====△4Ag ＋O 2↑。

一、实验目的1. 了解豆腐的加工原理和工艺流程。

2. 掌握豆腐加工的基本操作技能。

3. 通过实验，提高对传统食品加工技术的认识。

二、实验原理豆腐是以大豆为原料，经过浸泡、磨浆、煮浆、点浆、成型、压榨等工艺过程制成的食品。

在点浆过程中，加入凝固剂使蛋白质凝固，形成凝胶状物质，从而形成豆腐。

三、实验材料与仪器1. 材料：大豆、水、石膏、盐、食用油。

2. 仪器：石磨、煮锅、滤布、模具、压榨机、温度计、计时器。

四、实验步骤1. 浸泡：将大豆放入水中浸泡8小时，使大豆充分吸水膨胀。

2. 磨浆：将浸泡好的大豆与水按1:10的比例放入石磨中，磨成豆浆。

3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入煮锅中，加热至80-90℃，边煮边搅拌，防止豆浆糊底。

4. 点浆：将煮好的豆浆冷却至60℃左右，加入石膏（或卤水）作为凝固剂，搅拌均匀。

5. 成型：将点好浆的豆浆倒入模具中，轻轻震动，使豆腐成型。

6. 压榨：将成型的豆腐放入压榨机中，压榨去除多余水分。

7. 成品：将压榨好的豆腐取出，放入冷水中浸泡10分钟，使其冷却，然后取出放入盘中，撒上适量的盐和食用油即可。

五、实验结果与分析1. 实验结果：经过以上步骤，成功制作出美味的豆腐。

2. 结果分析：（1）浸泡：大豆浸泡时间不宜过长，以免蛋白质流失。

（2）磨浆：磨浆时注意水量比例，过高或过低都会影响豆腐的品质。

（3）煮浆：煮浆时注意火候，防止豆浆糊底。

（4）点浆：点浆时注意温度，过高或过低都会影响凝固效果。

（5）成型：成型过程中，注意震动力度，使豆腐均匀成型。

（6）压榨：压榨时注意力度，防止豆腐破碎。

六、实验总结通过本次豆腐加工实验，我们了解了豆腐的加工原理和工艺流程，掌握了豆腐加工的基本操作技能。

在实验过程中，我们认识到大豆蛋白质的凝固是一个复杂的物理、化学过程，需要掌握好各个步骤的操作要领。

同时，我们也认识到传统食品加工技术在我国具有悠久的历史和丰富的文化内涵，值得我们传承和发扬。

高中化学自制豆腐教案设计课时安排：2课时学习目标：1. 了解豆腐的制作过程及化学原理。

2. 学会利用化学知识制作豆腐。

3. 提高学生对食品化学的兴趣和实践能力。

教学内容：1. 豆腐的制作过程及原理。

2. 制作豆腐过程中的化学反应。

3. 实验操作及注意事项。

教学方法：1. 实验演示结合讲解。

2. 学生自主制作豆腐并观察反应。

3. 小组合作，共同讨论与总结成果。

教学准备：1. 大豆、石膏、搅拌器、滤网、锅子等实验器材。

2. 实验记录表及实验报告模板。

3. 豆腐的制作过程及化学原理的PPT。

教学步骤：第一课时：1. 引入：介绍豆腐的历史及重要性。

2. 理论知识讲解：讲解豆腐的制作过程及其中的化学反应。

3. 实验演示：演示自制豆腐的过程，带领学生掌握操作方法。

4. 提出问题：让学生思考为什么在豆腐制作中需要使用石膏。

5. 作业布置：要求学生通过查阅资料了解豆腐的营养成分及与其他食物的比较。

第二课时：1. 学生实验操作：让学生根据操作步骤自主制作豆腐。

2. 观察现象：引导学生观察实验过程中的变化。

3. 实验总结：让学生小组合作，总结制作豆腐的关键步骤及化学原理。

4. 实验报告：要求学生填写实验记录表，撰写实验报告并展示成果。

5. 课堂总结：回顾本节课的学习内容，强调学生对食品化学的认识与实践能力。

拓展延伸：1. 邀请专业厨师或食品化学家来给学生讲解更多关于豆腐的知识。

2. 指导学生利用化学原理制作其他食品，如豆浆、豆腐皮等。

3. 组织学生参观豆腐生产厂，了解工业化生产的过程和技术。

教学反思：在教学中，要注重实践操作的环节，引导学生动手操作、观察现象，培养学生对化学知识的实际运用能力和兴趣。

同时，要引导学生深入思考，通过实验过程和现象的分析来提高学生的实验设计和问题解决能力。

豆腐的制作讲解教案引言：豆腐是中国传统的大豆制品之一，其制作历史悠久，技术精湛。

豆腐以其细腻的质地和丰富的营养成为人们餐桌上的常见食品。

本文将详细介绍豆腐的制作过程，并提供一个讲解教案，帮助读者了解豆腐的制作方法。

一、制作豆腐的材料和工具准备：1. 大豆：量取适量的黄豆，浸泡约8小时，使其充分吸水。

2. 凝固剂：通常使用石膏、硫酸钙或盐卤作为凝固剂。

3. 水：制作豆腐需要的清水。

4. 砂锅或煮锅：用于煮煮豆浆。

5. 豆浆机或搅拌机：用于将浸泡好的黄豆打成豆浆。

二、制作豆腐的过程：步骤一：磨浆1. 将浸泡好的黄豆放入豆浆机或搅拌机中，加入适量的清水。

2. 打成豆浆，直到豆浆变得细腻且没有颗粒。

步骤二：煮沸1. 将豆浆倒入砂锅或煮锅中，加热至80℃-90℃。

2. 不断搅拌，避免豆浆粘锅，直至豆浆开始冒泡。

步骤三：加入凝固剂1. 在一碗清水中加入适量的凝固剂，充分溶解。

2. 将溶解好的凝固剂慢慢倒入正在煮沸的豆浆中。

3. 轻轻搅拌，使凝固剂均匀地分布在豆浆中。

步骤四：凝固1. 关火，盖上锅盖，让豆浆静置约15-20分钟。

2. 在此过程中，凝固剂会使豆浆凝固成块状。

步骤五：切块和浸泡1. 将凝固好的豆腐切成合适大小的块。

2. 将豆腐块放入清水中，浸泡约30分钟，以去除凝固剂的余味。

步骤六：沥水1. 将浸泡好的豆腐块放在一个漏网上，让多余的水分自然沥干。

步骤七：包装和储存1. 将豆腐块放入容器中，盖好盖子。

2. 将豆腐放入冰箱冷藏，储存时间不宜过长。

结语：通过本文的讲解教案，我们了解到豆腐的制作过程是一个需要耐心和技巧的过程。

希望读者能够通过学习和实践，掌握豆腐的制作方法，尝试制作出美味的豆腐，享受其独特的风味和营养。

同时，制作豆腐。

一、实验目的1. 了解豆腐的制作原理和工艺流程；2. 掌握豆腐制作的基本技能；3. 提高对豆制品营养价值的认识。

二、实验原理豆腐是以大豆为原料，通过浸泡、磨浆、煮浆、凝固、压制等工序制成的一种高蛋白、低脂肪、富含钙、铁、磷等营养物质的食品。

实验中主要利用了大豆蛋白质在加热、酸碱、盐等条件下发生凝固的原理。

三、实验材料与仪器1. 材料：大豆、石膏、水、盐、滤布、石磨、锅、勺子、容器等；2. 仪器：电子秤、计时器、温度计等。

四、实验步骤1. 准备大豆：将大豆浸泡在水中，浸泡时间约为8小时，使大豆充分吸水膨胀；2. 磨浆：将浸泡好的大豆放入石磨中，加入适量的水，磨成豆浆；3. 煮浆：将磨好的豆浆倒入锅中，用文火加热至沸腾，保持沸腾状态约10分钟；4. 凝固：在沸腾的豆浆中慢慢加入石膏粉，边加边搅拌，使豆浆凝固；5. 压制：将凝固的豆浆倒入滤布中，用勺子轻轻压出多余水分，使豆腐成型；6. 成品处理：将压制好的豆腐放入盐水中浸泡，以去除石膏味，取出后即可食用。

五、实验结果与分析1. 成品外观：实验制作的豆腐色泽洁白，质地细腻，口感滑嫩，符合豆腐应有的特点；2. 成品口感：豆腐口感滑嫩，富有弹性，具有独特的豆香味；3. 成品营养价值：豆腐富含蛋白质、钙、铁、磷等营养成分，具有较高的营养价值。

六、实验总结本次实验成功制作了豆腐，掌握了豆腐制作的基本技能。

通过实验，我们了解到豆腐的制作原理和工艺流程，提高了对豆制品营养价值的认识。

在实验过程中，需要注意以下几点：1. 大豆浸泡时间不宜过长，以免影响口感；2. 煮浆过程中要控制好火候，避免豆浆烧焦；3. 加入石膏粉时，要慢慢加入并搅拌均匀，以保证豆腐凝固均匀；4. 压制豆腐时，力度要适中，以免破坏豆腐质地。

本次实验的成功，为我们进一步研究和开发豆制品提供了有益的经验。

在今后的学习和工作中，我们将继续探索豆制品的奥秘，为我国豆制品产业的发展贡献力量。

实验名称：豆腐制作实验实验目的：1. 了解豆腐的制作原理和过程。

2. 掌握豆腐制作的关键技术要点。

3. 通过实验验证豆腐的营养成分和口感。

实验时间：2023年10月15日实验地点：实验室实验器材：1. 电动搅拌器2. 豆浆分离器3. 豆浆4. 氯化镁5. 碳酸钙6. 豆腐模具7. 温度计8. 电子秤9. 玻璃棒10. 量筒实验步骤：1. 原料准备：将500克黄豆浸泡8小时，然后磨成豆浆。

2. 豆浆分离：将磨好的豆浆通过豆浆分离器进行分离，得到豆浆和豆渣。

3. 凝固剂准备：将氯化镁和碳酸钙按照1:1的比例混合，溶解于少量水中。

4. 豆浆加热：将分离后的豆浆加热至80-90℃，并保持一段时间，以去除豆浆中的酶活性。

5. 加入凝固剂：将溶解好的凝固剂缓慢倒入加热后的豆浆中，同时用玻璃棒轻轻搅拌。

6. 凝固成型：将加入凝固剂的豆浆倒入豆腐模具中，静置约30分钟，待其凝固成型。

7. 压制豆腐：将凝固成型的豆腐从模具中取出，放入压榨机中压榨，使其更加紧实。

8. 冷却：将压榨好的豆腐取出，放入冷水中冷却，使其口感更加滑嫩。

实验结果：1. 成功制作出口感滑嫩、质地紧实的豆腐。

2. 豆腐的营养成分丰富，含有蛋白质、钙、铁、磷等多种营养成分。

3. 豆腐的口感与实验过程中凝固剂的添加量、豆浆的加热时间等因素有关。

实验讨论：1. 凝固剂的选择对豆腐的口感和质地有重要影响。

实验中使用了氯化镁和碳酸钙作为凝固剂，这两种凝固剂具有较好的效果。

2. 豆浆的加热时间对豆腐的口感也有一定影响。

加热时间过长，会使豆浆中的蛋白质变性，导致豆腐口感粗糙；加热时间过短，则凝固效果不佳。

3. 豆腐的制作过程中，注意控制好温度和凝固剂的添加量，才能制作出口感佳、营养丰富的豆腐。

实验结论：通过本次实验，我们掌握了豆腐的制作原理和过程，了解了豆腐的营养成分和口感。

在实验过程中，我们成功制作出了口感滑嫩、质地紧实的豆腐，为今后的豆腐制作提供了有益的参考。

科学教案制作豆腐一、介绍豆腐是中国传统的食品之一，具有丰富的营养价值和多种的做法。

在科学教育中，利用豆腐制作实验教案可以让学生更加直观地了解豆腐的制作过程，并探究其中的科学原理。

本文将介绍如何利用豆腐制作科学教案，以丰富教学内容。

二、目的通过制作豆腐的科学教案，促使学生探索以下内容：1.理解豆腐的制作过程；2.掌握豆腐制作所需的材料和工具；3.理解豆腐制作中的化学反应和物理变化；4.培养学生的实验操作能力和科学思维。

三、步骤和实验器材1. 准备材料•大豆：适量•豆浆机•石膏粉：适量•水：适量•定型器具或豆腐盒2. 制作豆腐浆•将大豆浸泡一晚，使其变软，备用；•将浸泡好的豆子放入豆浆机中，加入适量水，制成豆浆。

3. 豆腐凝固•将豆浆倒入锅中，加热至60°C，保持一段时间；•在另一个容器中，将石膏粉和适量水混合均匀；•将石膏水慢慢倒入加热的豆浆中，同时轻轻搅拌；•继续加热豆浆，直到水表面出现小块豆腐。

4. 豆腐定型•准备定型器具或豆腐盒；•将豆腐用铲子或勺子小心地舀入定型器具；•使豆腐充分沉淀并散热，大约需要30分钟至1小时。

四、实验结果和分析经过以上步骤，学生将制作出美味可口的豆腐。

在制作过程中，学生可以观察到以下现象和产物：•豆浆在加热过程中逐渐凝固成块状物；•添加石膏水后，豆浆凝固速度更快；•定型后的豆腐呈白色固体状。

学生可以通过实验结果分析以下问题：1.为什么豆浆在加热过程中会凝固成豆腐？2.石膏水起到了什么作用，为什么会加速凝固过程？3.为什么定型后的豆腐呈白色，而非豆浆的黄色？五、讨论与延伸在豆腐制作的过程中，学生可以讨论和探究以下问题：1.豆腐在制作过程中的凝固机制；2.在不同温度下，豆腐的凝固时间是否会发生变化；3.利用其他材料代替石膏粉是否可以制作出豆腐。

此外，还可以延伸以下实验内容：1.将豆腐用不同的调料和烹饪方法进行烹饪，观察不同的味道和质地；2.利用电子天平测量豆浆和豆腐的质量变化，探究水分迁移和变化的规律。

【教学案例】全息视角下的高中化学微实验设计——以《豆腐的制作》为例【教学主题内容】《豆腐的制作》是人教版普通高中教科书《化学第二册（必修）》第八章《化学与可持续发展》第二节《化学品的合理使用》食品添加剂的拓展内容。

豆制品营养丰富、味道鲜美，是大众喜爱的传统食物。

通过豆腐制作，了解其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知识的理解，培养热爱生活的态度及运用科学知识和方法的能力。

【教学现状分析】学生已经初步掌握了胶体性质、蛋白质性质等相关知识，具备一定的实验能力、观察能力以及分析能力。

但还没有形成一定的方法和思路，缺乏收集各类证据、资料形成结论所需的的能力。

为了突破这些障碍，我们采取的教学策略是问题驱动和自主探究教学模式，构建研究模型，强化了证据推理意识，有利于后续的学习。

【教学目标】1.通过豆腐制作，了解其中蕴含的化学原理，加深对胶体和蛋白质性质等知识的理解。

2.通过对制作豆腐过程的探究，实验方案的设计，培养学生科学探究与创新意识。

3.利用豆腐制作这一化学与生活联系的典范，培养学生热爱生活的态度及运用科学知识和方法的能力。

【教学实录】1.查阅资料、生活调查（1）以“豆腐制作”等为关键词检索资料，了解豆腐的制作原理、制作过程及营养特点，体会中华饮食文化的价值。

（2）了解国家标准中有关氯化镁、石膏等凝固剂的特点及使用规定。

2.汇报展示第1组：生活调研，查阅资料了解豆腐在生活和文化领域的重要性和分类。

豆腐内含人体必需的多种微量元素，还含有丰富的优质蛋白，素有“植物肉”之美称。

2014年，“豆腐传统制作技艺”入选中国第四批国家级非物质文化遗产代表性项目名录，这道神奇的中国美食开始在商品价值之外，被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

豆腐是一种营养丰富又历史悠久的食材，别称水豆腐，它既是中国最常见的豆制品，也是中国素食菜肴的主要原料。

大小超市、集市全都有豆腐和豆制品的存在，在日常生活中很多家庭也都有食用豆腐及豆制品的生活习惯，豆腐的消化吸收率在95%以上，这样的健康食品一直深受大家的喜爱。