DB53 103-2006 普洱茶

云南普洱茶的产业状况的SWOT分析杨坚，骆杨（西南大学食品科学学院，重庆 400716）摘要：云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有不可替代的位置。

受国内外经济大环境和产业体系自身存在问题的影响，云南省普洱茶产业受到冲击，在2008年虽然茶园面积增长，但产量与2007年持平，茶业产值、茶农收入都有所下降。

云南省政府提出以调优结构、培植龙头、提高单产、增加效益、主动出击、开拓市场为重点，对茶叶产业面临的新情况和问题进行安排部署，力保产业稳定、健康发展。

本文对云南省普洱茶产业内部环境的优势、劣势；外部环境的机会、威胁进行分析，提出了云南省普洱茶产业的发展战略。

关键词：云南普洱茶产业SWOT分析发展战略SWOT Analysis on Industry Situation ofPu'er Tea in YunnanYang Jian, Luo YangCollege of Food Science, Southwest University ，Chongqing, 400716Abstract: Yunnan is an important production base and a big province of tea in China. Tea occupies an irreplaceable position in Yunnan’s economy. Under the influence of domestic and international economic environment and problems in tea industrial system, Pu'er tea industry in Yunnan Province has suffered attack. In despite of the area growth of tea garden in 2008, the yield remained the same as that in 2007, and the tea production and income of tea farmers decreased. Government of Yunnan Province emphasized on optimizing the structure, cultivating leading enterprises, improving the yields, increasing the efficiency, taking the initiative and opening the market; made arrangements of new situations and problems that tea industry was facing, secured the stable and healthy development of tea industry. This article analyzed on the strengths and weaknesses in internal environment, and opportunities and threats in external environment of Pu'er tea industry in Yunnan Province, built SWOT matrix of tea industry in Yunnan Province.Keywords:Pu'er Tea Industry SWOT Analysis Developing stratagem 云南是我国重要的茶叶生产基地和产茶大省，茶叶在云南经济中占有699不可替代的位置。

普洱茶云南地方标准云南省地方标准DB53/T 102—2003普洱茶2003-01-26发布 2003-03-01 实施云南省质量技术监督局发布普洱茶1、范围本标准规定了普洱茶的术语和定义、产品类型、等级、要求、实验方法、检验规则及标志、包装、运输和贮存。

本标准适用于普洱茶的散茶和紧压茶。

2、规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用的而为本标准的条款。

凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。

GB/191—2000 包装储运图示标志GB/T5009.57—1996 茶叶卫生标准的分析方法GB7718—1994 食品标签通用标准GB/T8302—1987 茶取样GB/T8303—1987 茶磨碎式样的制备及干物质含量测定GB/T8304—1987 茶水分测定GB/T8305—1987 茶水浸出物测定GB/T8306—1987 茶总灰分测定GB/T8310—1987 茶粗纤维测定GB/T8311—1987 茶粉末和碎茶含量测定SB/T10036—1992 紧压茶运输包装通用技术条件SB/T10157—1992 茶叶感官审评方法3、术语和定义下列术语和定义是用于本标准。

普洱茶是以云南省一定区域内的云南大叶种晒青毛茶为原料，经过后发酵加工成的散茶和紧压茶。

其外形色泽褐红，内质汤色红浓明亮，香气独特陈香，滋味醇厚回甘，叶底褐红。

4、类型与等级14(1普洱茶按形状分为散茶与紧压茶4(1(1普洱散茶按品质分为:特级、一级、二级、三级、四级、五级、六级、七级、八级、九级、十级共十一个等级。

4(1(2普洱紧压茶外形有圆饼形、沱形、砖形等多种形状和规格。

4(2实物标准样4(2(14(2(1普洱散茶根据各等级的品质要求，制作特级、一、三、五、七、九级共六个实物标准样。

(每五年换配一次)4(2(2普洱紧压茶不做实物标准样。

国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号－－关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告文章属性•【制定机关】国家质量监督检验检疫总局(已撤销)•【公布日期】2008.05.13•【文号】国家质量监督检验检疫总局公告2008年第60号•【施行日期】2008.05.13•【效力等级】部门规范性文件•【时效性】现行有效•【主题分类】商标与相关标识,商标使用与管理正文国家质量监督检验检疫总局公告（2008年第60号）关于批准对普洱茶实施地理标志产品保护的公告根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织了对普洱茶地理标志产品保护申请的审查。

经审查合格，现批准自即日起对普洱茶实施地理标志产品保护。

一、保护范围普洱茶地理标志产品保护范围以云南省人民政府《关于确定普洱茶地理标志产品保护范围的函》（云政函〔2007〕134号）提出的范围为准，为云南省昆明市、楚雄州、玉溪市、红河州、文山州、普洱市、西双版纳州、大理州、保山市、德宏州、临沧市等11个州部分现辖行政区域（详见附件）。

二、质量技术要求（一）茶树品种。

适制普洱茶的云南大叶种（Camellia sinensis var.assamica （Mast.）Kitamura）。

（二）立地条件。

海拔1000 m至2100 m、坡度≤25°的山地；土壤为砖红壤、砖红性红壤、山地红壤和山地黄壤等；土壤有机质含量≥1%，pH值4.5至6.0。

（三）茶树栽培。

1. 建园：根据地形、地貌和原有植被情况合理规划茶园；坡度≥15°的应建立梯级茶园。

2. 育苗：采用无性繁殖，短穗扦插，培育壮苗，苗木检疫合格，苗木茎粗≥0.3 cm，苗高≥25 cm。

3. 种植：采用双行单株或单行单株的方式种植，6月至8月进行，双行单株每公顷植茶苗30000株至40000株，单行单株每公顷植茶苗15000株至20000株。

4. 耕作：浅耕深度≤15 cm，在茶树生长期进行，每年2至3次；深耕深度≥15 cm，在茶树生长相对休止期进行。

普洱茶质量追溯实施规程1 范围本文件规定了普洱茶质量追溯的基本要求、追溯操作程序、追溯信息管理、追溯标签、质量安全问题处置。

本文件适用于普洱茶质量追溯的实施。

2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。

其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2762 食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763 食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB/T 7027 信息分类和编码的基本原则与方法GB/T 18354 物流术语GB/T 22111 地理标志产品普洱茶GB/T 37029 食品追溯信息记录要求GB/T 38155 重要产品追溯追溯术语DB53/T1075 普洱茶追溯服务平台建设规范3 术语和定义GB/T38155、GB/T18354界定的以及下列术语和定义适用于本文件。

3.1追溯 traceability通过记录和标识，追踪和溯源客体的历史、应用情况或所处位置的能力。

注：追溯包括追踪和溯源。

[来源：GB/T38155-2019，2.2]3.2追溯系统 traceabilitysystem基于追溯码、文件记录、相关软硬件设备和通信网络，实现现代信息化管理并可获取产品追溯过程中相关数据的集成。

[来源：GB/T38155-2019，2.6]3.3追溯标签 traceabilitylabel以文字、图形、符号等方式标示追溯码及相关信息的标牌，与所追溯产品具有对应关系。

注：包括印刷标签、电子标签等。

[来源：GB/T38155-2019，3.17]3.4追溯单元 traceabilityunit需要对其历史、应用情况或所处位置的相关信息进行记录、标识并可追溯的单个产品、同一批次产品或同一类产品。

[来源：GB/T38155-2019，2.4]3.5追溯主体 traceabilitysubject在追溯系统中，从事普洱茶种植、加工、贮存、流通交易等的责任主体。

云南茶叶执行标准号解释茶叶作为常见的商品，出厂的时候必须符合相应的产品标准，该标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或是经备案有效的企业标准，茶友在购买的过程中需要多了解相关知识。

目前茶叶的国家标准有压紧茶（砖茶）的GB/T 9833系列标准、红茶的GB/T 13738系列标准、绿茶的GB/T。

茶叶作为常见的商品，出厂的时候必须符合相应的产品标准，该标准可以是国家标准、行业标准、地方标准或是经备案有效的企业标准，茶友在购买的过程中需要多了解相关知识。

目前茶叶的国家标准有压紧茶（砖茶）的GB/T 9833系列标准、红茶的GB/T 13738系列标准、绿茶的GB/T 14456系列标准等；行业标准有NY/T 456-2001《茉莉花茶》、NY/T 864-2004《苦丁茶》、SB/T 10167-1993《祁门工夫红茶》等；而茶叶的地方标准以“DB××”开头，其中“××”为两位数字，是省的代号；茶叶的企业标准以“Q/××”开头，“Q/”为企业标准的意思，后面的“××”一般是生产企业自己编的代号。

消费者在购买茶叶后可以对执行标准多留心一下，上网查询一下产品究竟执行的是什么标准。

另外，对于一些知名的茶种，如“普洱茶”、“龙井茶”、“黄山毛峰茶”、等，国家是实行地理标志保护制度，其执行标准名称一般冠以“地理标志产品”的字样，如“普洱茶”执行标准一般为GB/T 22111-2008《地理标志产品普洱茶》。

凡是实行地理标志保护的产品，不是谁家的产品都能叫这个名字。

以“普洱茶”为例，国家标准中就明确规定普洱茶地理标志产品保护范围是：云南省普洱市、西双版纳傣族自治州、临沧市、昆明市、大理白族自治州、保山市、德宏傣族景颇族自治州、楚雄彝族自治州、红河哈尼族彝族自治州、玉溪市和文山壮族苗族自治州等11个州市所属的639个乡镇，因此，标准实施后，不仅非上述地理标志保护范围内地区生产的茶不能叫普洱茶，而且云南的茶叶生产企业到上述地理标志保护范围外的地区购买茶叶做成的茶产品也不能再叫普洱茶了。

普洱茶云南省地方标准DB53DB53/103-2006，DB53/T171-173-2006普洱茶综合标准2006-07-01发布，2006-10-01实施关键字：普洱茶产品的术语和定义，类型与等级，品质要求，试验方法，检验规则及标志，包装，运输和贮存云南省质量技术监督局发布中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局备案号：19118-19121-2006目次DB53/ 103—2006 普洱茶 (1)DB53/ T 171—2006 普洱茶产地环境条件 (11)DB53/ T 172—2006 普洱茶生产技术规程 (17)DB53/ T 173—2006 普洱茶加工技术规程 (23)普洱茶综合标准之一普洱茶前言本标准3.1，3.2，3.3，5.1，5.3，5.4，5.5，8.1，8.2.1，8.2.2条为强制性条款，其余为推荐性条款.普洱茶是云南传统的特色历史名茶，是典型的地理标志产品。

本标准规定了普洱茶产品的划分、定义、品质要求、试验方法、检验规则及标志、包装、运输、贮存．本标准代替DB53／T 103—2003《普洱茶》。

本标准与DB53／T 103—2003相比主要变化如下：——普洱茶的术语和定义修改为：昔洱茶是云南特有的地理标志产品，是技特定的加工工艺生产具有独特品质特征的茶叶，普洱茶分为普洱茶（生茶）和普洱茶（熟茶）两大类型；——增加了普洱茶（熟茶）和昔洱茶（生茶）的术语和定义（见第3章）：——对普洱茶的类型和等级划分进行了调整（见第4章）——对普洱茶的感官品质进行了调整（Z5，2）；——对普洱茶的理化指标、卫生指标进行了修改（见5.3，5.4）——增加了附录A 《普洱茶（熟茶）感官审评方法》。

本标准的附录A为资料性附录。

本标准由云南省农业厅提出。

本标准由云南省质量技术监督局归口。

本标准主要起草单位：云南省人民政府生物资源开发创新办公室、临沧市人民政府茶叶办公室、思茅市人民政府茶产业发展办公室、西双版纳州茶业协会、云南农业大学、云南省农科院茶叶研究所。

普 洱 茶 的 收 藏 鉴 别 知 识 普洱茶，有古董茶之称，当年的新茶反而不值钱。

品质好的普洱茶，年代越久价格越高。

六年前，云南西双版纳某厂出品的 7542 号常规茶(干仓货)，当时一饼(七两饼，350 克)不过 10 元多，现在的市场批发价超过 100 元，而一家名厂在 10 年前出品的普洱茶，现在的市场价 是原价的 10 倍。

在普洱茶的故乡西双版纳，一家历史久远的茶厂在 60 周年时出品了一批精制茶饼，记者 走了几家普洱茶店，老板们都说，这是收藏品，不卖。

不饮普洱茶的人投资普洱有一定难度， 不懂茶一不小心就会上当。

通常投资普洱茶的都是长年饮普洱茶的人。

这些茶客通常都是自己 饮用、送礼和转让三者并举的，很少有人单纯为了套利才投资，这种投资方式同西方人投资葡 萄酒的方式差不多。

普洱茶是公认的一种有生命的茶。

投资普洱茶多年的李老板说，新茶的价格一般很便宜而 且透明，暴利是藏在旧茶里的。

由于真正的旧茶价高，常年饮用花费不小，一些普通人为了能 花少钱饮高价茶，就早早买了新茶存着，这也是近年来投资普洱茶的人多起来的原因之一。

另 外就是由于高品质的茶存放的年头越久，售价越高，市场上有些 “做旧茶”的奸商，把 10 多 元买回的新茶放在防空洞里洒上水，再吹干几个月，拿出来就当旧茶一饼 100 多元卖，赚取暴 利，弄得市场上鱼龙混杂。

这就是投资普洱茶的风险所在。

普洱茶第一谈 存茶莫性急 茶界有一句老话： “ 茶叶卖到老，名目认不了 ” 。

中国到明朝时论茶的专著，成书就 有 55 部之多，加上迄今衡量茶质高低仍未有统一的科学标准，只靠经验、口感等评价茶质的 细腻区别，真是谈何容易！普洱里有春水秋香、夏苦秋淡之说，大季的春茶就要比秋茶、夏茶 售价高 30% 左右。

另外，投资普洱茶不能性急，好的青饼，通常要存放十年，而好的熟饼， 一般也要六七年 . 1 、熟茶是哪一年发明生产技术的？ 答： 熟茶的工艺发明开始于 1973 年的勐海茶厂， 可以说一点 73 年以前生产的普洱茶 均是生茶， 73 年后才有熟茶的产生， 73 年是个分水岭。

怎样识别普洱茶好坏与真假作者：来源：《农产品市场周刊》2019年第08期普洱茶，是云南特有的地方名茶，是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，属后发酵茶也是全发酵茶。

包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。

其制作工艺包括杀青、揉捻、晒干、渥堆、晾干、筛选分类紧压成型等过程。

普洱茶的茶树又名野茶树，在云南南部和海南均有分布，自古以来集散在云南省普洱一带，因而得名。

普洱茶从加工程序上，可分为直接加工为成品的生普和经过人工速成发酵后再加工而成的熟普；从外形制作上，又分散茶和紧压茶两类。

下面，给大家介绍如何识别普洱茶的好坏与真假。

一、普洱茶的分类1.按照树种分可分为乔木和灌木两类。

乔木类主要采乔木树叶作茶菁，叶片较大，故称大叶茶。

灌木类主要采灌木树叶作茶菁，叶片较小，也就是一般看到的矮茶树种，称为小叶茶。

2.按照制法分将采来的茶叶经过杀青、揉捻、晒干、蒸压成型加以干燥，叫生茶（也叫青饼）。

经过渥堆发酵制作出来的为熟茶。

可从香气、汤色、叶底来辨生熟。

生茶汤色是栗红色，而熟茶为暗栗色，甚至接近黑色。

干仓的生茶叶底呈现栗色至深栗色，叶条质地饱满柔软，充满鲜活感。

熟茶的叶底多半是暗栗色或黑色，叶条质地干瘦老硬。

3.按照存放方式不同分按照存放方式可分为“干仓”和“湿仓”。

干仓普洱茶指存放于通风、干燥及清洁的仓库，使茶叶自然发酵；湿仓普洱茶通常放置于较潮湿的地方，如地下室、地窖，以加快其发酵的进度。

干仓茶的条索结实，颜色鲜润，油面光泽，充分表现了茶叶的活力感。

而湿仓的条索松脱，颜色暗淡，粗糙且茶叶表面留有绿霉或灰霉。

干仓茶的汤色、叶底呈栗红色，而湿仓茶的汤色和叶底呈暗红色和黑色。

4、按照香型分普洱茶有荷香、兰香、樟香和清香四大类。

尤其兰香和樟香必须是云南旧茶园乔木茶树与樟树混生才具有。

至于矮化灌木的新茶园就只有荷香和清香了。

二、如何识别普洱茶的好坏假普洱茶的一些特征：冒牌、做旧、小叶种制普洱茶、烘青工艺、红茶工艺做普洱、台地茶冒古树茶、普通茶冒名山茶、拼配茶冒纯料茶、机制茶冒手工茶、雨水茶冒春茶。

则道普洱茶骗局2014年12月，广州市荔湾区警方打掉了一个销售假劣茶叶的作案团伙，缴获各类假冒品牌普洱茶共22916饼，重8.13吨，价值近400万余元！2018年2月，广州警方破获了一起普洱茶造假案，捣毁5个假冒茶叶销售门面，9个仓储窝点9个，缴获假冒普洱茶饼12万余饼！2019年3月，上海警方破获一起假普洱茶制售案件，缴获各类普洱茶40余吨，涉案总金额高达1.3亿元！这些触目惊心的数字背后，是销假售假普洱茶越发猖獗的事实，现在普洱茶做假伎俩频出，比如假冒名牌、新茶做旧、小叶种冒充大叶种等等，实在是让人防不胜防。

市面上常见的假普洱茶都有哪些？我们这些消费者怎么才能识破这些骗局？今天陆离就以一个十余年的茶商身份，为茶友们揭露普洱茶的常见造假伎俩。

假冒名牌忽悠指数：★★★★★危害指数：★★★☆☆假冒品牌，是最常见的普洱茶骗局之一。

比如乡镇小厂冒充四大茶厂；十八线小品牌冒充“大益”,“老同志"等知名品牌；普通茶冒充班章、易武等名山出产的茶。

这些茶本质上都是在以次充好，有些三线小厂就专精此道，不仅把名牌茶企的包装、内飞、防伪等方面模仿地惟妙惟肖，品质上居然也能向大厂靠齐，作出几分相似。

这种既学到外表包装，又学到内在品质的假冒普洱茶，实在是让人防不胜防，陆离有个茶友就遇到过这种事情：他“捡漏”了几件普洱茶，看起来非常逼真，品饮时的表现也不错，最后送去鉴别，却被告知是假货，实在是让人啼笑皆非。

假冒老茶忽悠指数：★★★★★危害指数：★★★★★如果是假冒品牌的普洱茶还比较无伤大雅的话，那假冒老茶就是在赤裸裸地坑人了。

现在市面常见的做旧方式有两种，一种是包装做旧，一种是新茶做旧。

其中包装做旧最难分辨，新茶做旧危害最大。

包装做旧的造假手法最早出自台湾和香港，现在可谓是遍地开花，可以说现在普洱老茶包装长什么样，已经完全被这群人摸透了。

有年代感的发黄老绵纸，绵纸上斑斑点点的茶油渍，甚至是内飞和红丝带，都能做的和正品一模一样，没有专业鉴定师的水准，几乎就难以分辨。