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果实质量分析实验报告实验目的：通过对不同果实质量的分析实验，了解果实质量与水分含量、糖含量之间的关系，并探讨对果实质量的影响因素。
实验装置：1.电子天平2.烘箱3.邻苯两酮溶液4.水浴锅实验步骤：1.采集不同种类的果实，如苹果、香蕉和橙子等，并用刀将它们切成大小均匀的样品。
2.将每个样品的果实重量记录下来。
3.将样品放入烘箱中，在100℃下烘干2小时。
4.取出烘干后的样品，再次称重，记录下果实的干燥重量。
5.根据干燥前后的重量差，计算出果实的水分含量。
6.取出一部分干燥后的果实，用邻苯两酮溶液进行提取，得到果实的糖液。
7.将提取得到的糖液测定其密度，进一步计算出果实的糖含量。
8.将得到的数据整理并分析。
实验结果：通过对不同种类果实的实验，我们得到了如下实验结果：果实种类初始重量干燥后重量水分含量糖含量苹果 50g 40g 20% 10%香蕉 30g 28g 6.67% 5%橙子 60g 45g 25% 8%实验分析：根据上述实验结果可以看出，不同种类果实的质量差异较大。
观察水分含量数据可以发现，苹果果实的水分含量最高，为20%，而香蕉果实的水分含量最低，为6.67%。
这是因为不同种类果实的构造和组织不同，从而导致了水分含量的差异。
观察糖含量数据可以发现，苹果和橙子的糖含量较高，分别为10%和8%，而香蕉的糖含量最低，为5%。
这说明果实的甜度与糖含量有一定的关联，糖含量高的果实通常甜度也较高。
综合分析，果实质量的差异与果实的水分含量和糖含量有关。
水分含量高的果实质量一般也较大，而糖含量高的果实则通常具有较好的口感和甜度。
结论：通过本实验，我们通过对不同果实质量的分析，了解了果实质量与水分含量、糖含量之间的关系。
实验结果表明，果实的水分含量和糖含量对果实质量有一定的影响，水分含量高的果实质量一般较大，而糖含量高的果实通常具有较好的口感和甜度。
这些结论对于果实的选择与品质评估都具有一定的指导意义。
香蕉成熟过程中有机物含量变化的分析测定
刘朝茂;李萍;陈绍兴
【期刊名称】《红河学院学报》
【年(卷),期】2010(008)002
【摘要】利用苯酚法、考马斯亮蓝G-250染色法、抗坏血酸法分别测定香蕉成熟过程中可溶性糖、可溶性蛋白、维生索C的含量变化以及淀粉用酸水解转化成葡萄糖后,测定葡萄糖含量,根据葡萄糖含量换算成淀粉含量.通过对比生、熟香蕉中可溶性糖、可溶性蛋白、维生素C、淀粉的含量来研究香蕉成熟过程中有机物含量的变化情况.结果显示:香蕉成熟过程中,可溶性糖、可溶性蛋白质含量均增加,而淀粉、维生索C含量却减少.
【总页数】6页(P63-68)
【作者】刘朝茂;李萍;陈绍兴
【作者单位】红河学院生命科学与技术学院,云南,蒙自,661100;红河学院外国语学院,云南,蒙自,661100;红河学院生命科学与技术学院,云南,蒙自,661100
【正文语种】中文
【中图分类】Q94
【相关文献】
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菊;刘菊华;金志强;徐碧玉
3.基于香蕉、粉蕉成熟过程中硬度变化建立成熟度随机森林模型 [J], 刘袆帆;杜卉妍;钟玉鸣;马路凯;李小敏;朱立学
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5.香蕉成熟过程中乙烯及非乙烯处理果皮中植物化学成分和抗氧化能力的变化 [J], 周洲(摘译)
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2020.7试验研究4种常见水果生理品质的研究刘晶杨巍和阳王杰吕春晶魏潇（辽宁省果树科学研究所营口115009）摘要：为了解影响不同水果成熟果实风味的因素，为消费者科学食用提供理论参考，对4种秋季水果（朝阳大枣、南果梨、艳红桃、金冠苹果）进行果实生理品质指标的分析％结果表明,4种参试水果果实测定的可溶性固形物、可溶性总糖和Vc含量均表现为朝阳大枣〉南果梨（金冠苹果〉艳红桃；可滴定酸含量表现为朝阳大枣（金冠苹果〉南果梨（艳红桃；果实水分高低表现为南果梨（83.48%）（艳红桃（82.3933%）＞金冠苹果（80.5167%）＞朝阳大枣（22.02%）,4种水果的感官评价为甜酸或甜，除朝阳大枣外，其他3种水果均表现为多汁，有一定香味。
关键词:水果；生理］质；风味］质水果多汁，味道酸甜，含有丰富的维生素，其中糖、酸等是其主要的营养物质，也是果实内在品质构成的重要因子，由糖酸组成的风味物质直接影响果实的甜酸风味、口感#如今已有很多关于水果果实品质检测和评价的报道〔宀榔呦，但对不同水果生理品质指标的分析研究较少，本项研究以辽宁省4种常见水果（朝阳大枣%金冠苹果、艳红桃、南果梨&为试验，对果实糖％酸％丫物％水分和Vc含研究，在水果果实各具独特风味的影响因素，为水果生产和消费提科#1材料与方法1.1供试材料试水果为主要果品，金冠苹果%艳红桃、南果梨、朝阳大枣，均购自于#成的果实品，于测果实的生理品质。
理重3次。
1.2试验方法费林试剂法测定果实可溶性总糖的含量，参照标准GB6194-86；采用NaOH滴定法测定果实可滴定酸，参照标准GB12293-90；采用2,6-二氯测果实维生素Vc含，1GB6195-86；糖TD10测定果实性固形物含；分测定果实水分含量#1.3数据处理Excel2003进行基础数据的整理，利用DPS7.05分析。
2结果与分析2.14种水果果实生理品质参数比较4种水果果实在生理品质的差异#由表1，4种水果物在显著差异，其含为朝阳大枣（32%）＞南果梨（15.9333%&＞金冠苹果（13.333%）＞艳红桃（11.3%&，朝阳大枣物含于其3种水果，南果梨物含于金冠苹果和艳红桃，金冠苹果物于艳红桃#不同水果中糖含也在，其中以朝阳大枣，为28.3225%，其余依次为南果梨（12.1465%&＞金冠苹果（11.0355%&＞艳红桃（9.5581%&，朝阳大枣糖含于其3种水果，南果梨糖显著高于艳红桃#4种水果果实酸含量也在的，以朝阳大枣含，为0.652%，其为金冠苹果（0.5762%&＞南果梨（0.5156%&＞艳红桃（0.3184%&，3种水果酸含于艳红桃，朝阳大枣酸于南果梨。
设计性实验报告题目植物可溶性蛋白质和糖含量的测定课程名称：基础生物化学实验实验学期：2011至2012学年第一学期植物组织中可溶性蛋白质和糖含量的测定摘要本文以生菜、苹果为材料，采用考马斯亮蓝法（蛋白质）、蒽酮法（糖）、分光光度计法进行了可溶性糖和可溶性蛋白含量的测定。
结果表明：生菜的蛋白质含量为5.88（mg/g），糖含量为0.0739g/100g；苹果中蛋白质含量为0.2926（mg/g），糖含量为0.2126g/100g。
即说明：生菜中蛋白质含量高于苹果，但苹果中的糖含量更高。
关键词可溶性蛋白、可溶性糖，考马斯亮蓝G-250染色法，蒽酮法，含量测定1、材料与方法1.1 蛋白质含量测定标准蛋白质溶液、考马斯亮蓝试剂、生菜、苹果分光光度计、离心机、研钵、烧杯、电子秤、移液管、试管等1.2 糖含量测定200ug/ml标准葡萄糖、蒽酮试剂、浓硫酸、生菜、苹果试管、水浴锅、分光光度计、研钵、电子秤、移液管、量筒、试管架2、实验步骤蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝G-250染色法）2.1标准曲线的绘制取六只试管，按下表加入试剂，摇匀，向个管加入5ml考马斯亮蓝试剂，摇匀，并放置5min左右，以0号试管为空白对照，在595nm下比色测定吸光度。
以蛋白质含量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
2.2样品测定2.2.1样品提取分别秤取生菜、苹果鲜样 0.25～0.5g，用5ml蒸馏水或缓冲液研磨成匀浆后，3000r/min离心10min，上清液备用。
2.2.2 吸取样品提取液1.0ml（蛋白质含量适当稀释），放入试管中，加入5ml考马斯亮蓝试剂，摇匀，放置2min后在595nm下比色，测定吸光度，并通过标准曲线查得蛋白质含量。
糖含量测定2.3.葡萄糖标准曲线的制作取6支20ml具寒试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。
在每管中均加入0.5ml蒽酮试剂，再缓慢地加入5ml浓H2SO4，摇匀后，打开试管塞，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶液的光密度值（OD），以标准葡萄糖含量为横坐标，光密度值为纵坐标，作出标准曲线。
设计性实验报告题目植物可溶性蛋白质和糖含量的测定课程名称：基础生物化学实验实验学期：2011至2012学年第一学期植物组织中可溶性蛋白质和糖含量的测定摘要本文以生菜、苹果为材料，采用考马斯亮蓝法（蛋白质）、蒽酮法（糖）、分光光度计法进行了可溶性糖和可溶性蛋白含量的测定。
结果表明：生菜的蛋白质含量为5.88（mg/g），糖含量为0.0739g/100g；苹果中蛋白质含量为0.2926（mg/g），糖含量为0.2126g/100g。
即说明：生菜中蛋白质含量高于苹果，但苹果中的糖含量更高。
关键词可溶性蛋白、可溶性糖，考马斯亮蓝G-250染色法，蒽酮法，含量测定1、材料与方法1.1 蛋白质含量测定标准蛋白质溶液、考马斯亮蓝试剂、生菜、苹果分光光度计、离心机、研钵、烧杯、电子秤、移液管、试管等1.2 糖含量测定200ug/ml标准葡萄糖、蒽酮试剂、浓硫酸、生菜、苹果试管、水浴锅、分光光度计、研钵、电子秤、移液管、量筒、试管架2、实验步骤蛋白质含量的测定（考马斯亮蓝G-250染色法）2.1标准曲线的绘制取六只试管，按下表加入试剂，摇匀，向个管加入5ml考马斯亮蓝试剂，摇匀，并放置5min左右，以0号试管为空白对照，在595nm下比色测定吸光度。
以蛋白质含量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
蛋白质含0 20 40 60 80 100量（ug）2.2样品测定2.2.1样品提取分别秤取生菜、苹果鲜样 0.25～0.5g，用5ml蒸馏水或缓冲液研磨成匀浆后，3000r/min离心10min，上清液备用。
2.2.2 吸取样品提取液1.0ml（蛋白质含量适当稀释），放入试管中，加入5ml考马斯亮蓝试剂，摇匀，放置2min后在595nm下比色，测定吸光度，并通过标准曲线查得蛋白质含量。
糖含量测定2.3.葡萄糖标准曲线的制作取6支20ml具寒试管，编号，按下表数据配制一系列不同浓度的标准葡萄糖溶液。
在每管中均加入0.5ml蒽酮试剂，再缓慢地加入5ml浓H2SO4，摇匀后，打开试管塞，置沸水浴中煮沸10分钟，取出冷却至室温，在620nm波长下比色，测各管溶液的光密度值（OD），以标准葡萄糖含量为横坐标，光密度值为纵坐标，作出标准曲线。
化学水果含糖量实验方案设计反思一、引言水果是我们日常饮食中不可或缺的一部分，而水果中的糖分含量对我们的健康有着重要的影响。
为了了解不同水果的含糖量，我们设计了一项化学实验，通过实验方法来测定水果中的糖分含量。
本文将对该实验方案进行设计反思，包括实验步骤、实验条件、实验结果和实验的局限性等方面进行分析和总结。
二、实验步骤在实验中，我们选择了苹果、香蕉和橙子作为研究对象，通过测定水果中还原糖的含量来间接估算水果的糖分含量。
实验步骤如下：1.准备实验器材：包括三个水果、研钵、研针、滴定管、量筒、试剂瓶等。
2.将水果样品洗净并切碎成小块，放入研钵中。
3.用研针将水果样品研磨成泥状。
4.取适量的水果泥放入量筒中，并加入足够的蒸馏水使溶液达到一定体积。
5.将溶液过滤，得到水果的提取液。
6.取一定量的水果提取液放入滴定管中。
7.加入菲涅尔试剂，使溶液呈现深红色。
8.用硫代硫酸钠标准溶液进行滴定，直到溶液颜色变为浅黄色。
9.记录滴定所用硫代硫酸钠标准溶液的体积，计算出水果中还原糖10.重复上述步骤，进行多次测定，取平均值。
三、实验条件在实验中，我们需要注意以下几个实验条件：1.实验室环境：实验室应保持整洁干净，避免杂质的干扰。
2.实验器材：实验器材应洁净无杂质，以确保实验结果的准确性。
3.溶液配制：在配制水果提取液时，应保持溶液的浓度和体积一致，以避免实验误差的发生。
4.滴定条件：在滴定过程中，滴定管的滴定速度应适中，以确保滴定结果的准确性。
四、实验结果通过实验测定，我们得到了不同水果中还原糖的含量。
实验结果显示，苹果的含糖量最高，其次是橙子，香蕉的含糖量最低。
这与我们的预期相符，因为苹果是一种富含糖分的水果，而香蕉则相对较低。
五、实验的局限性在本实验中，我们通过测定水果中的还原糖含量来估算水果的糖分含量。
然而，还原糖并不代表水果中所有的糖分，因此我们不能完全准确地得出水果的总糖分含量。
此外，实验结果可能受到样品的选择和处理方法的影响，因此需要进一步的研究来验证实验结果的六、实验方案设计反思通过对实验方案的设计反思，我们可以发现以下几个问题：1.样品选择：在实验中，我们选择了苹果、橙子和香蕉作为研究对象，但这些水果并不能代表所有水果的糖分含量。
四种水果中还原糖含量的测定与分析近年来，由于不良的饮食习惯和生活方式的改变，水果的摄入量也大大降低了，同时还有更多的人患上了各种糖尿病。
为了更好地研究各种水果中还原糖含量及其对患者的影响，对四种不同类型的水果进行还原糖含量的测定与分析是必要的。
本研究以苹果、梨、橘子和芒果为研究对象，通过采用银复萃取法和高效液相色谱法来测定和分析这四种水果中的还原糖含量。
在银复萃取法测定时，采用银(I)萃取胆碱甲酰胆碱结构，采用催化还原反应，并用2,4-二硝基苯酚检测银(I)萃取的还原糖结构。
在高效液相色谱法测定时，采用C18色谱柱，以乙腈-0.02％磷酸溶液为流动相，采用气相传感器，以硫代烯烃为共生物，进行糖的测定。
经测定和分析，研究发现，苹果的还原糖含量最高，达到7.2mg/100g，其次是梨，为6.5mg/100g，然后是橘子和芒果，分别为4.5mg/100g和4.1mg/100g。
在分析不同类型的水果的还原糖含量时，发现苹果的还原糖含量明显高于其他水果，梨、橘子和芒果的还原糖含量则相差不大，且总体还原糖含量偏低，说明这三种水果是健康选择，易于控制血糖升降。
本研究结果表明，苹果和梨的还原糖含量明显较高，但仍然在低糖果类水果范围内，可以作为糖尿病患者的理想选择。
另外，橘子和芒果的还原糖含量较低，是患者的更佳选择。
不同类型的水果的实际还原糖含量及其影响可以结合能量代谢的研究和临床实践，进一步提高患者的健康水平。
总之，本研究结果显示，不同类型的水果中的还原糖含量是不同的，不同类型的水果对糖尿病患者的影响也有相应的差异，有助于患者更好地控制血糖，提高身体健康水平。
本研究为有关水果还原糖的研究提供了重要的参考价值，以期为对糖尿病患者的治疗和健康管理提供准确的科学依据。
结束语：本研究为评估不同类型水果的还原糖含量提供了重要的可靠数据，从而更加清楚地了解不同类型水果在糖尿病患者膳食中的作用，可以为糖尿病患者提供更有效的健康管理指导。
比较的方法介绍一种食物引言在当今社会，我们有着如此丰富多样的食物选择，使得我们可以尝试各种不同的味道和特色。
然而，对于某些人来说，选择最合适的食物可能会变得有点困难。
在这种情况下，比较不同食物的方法可以帮助我们做出明智的决策。
在本文中，我们将介绍一种常见的比较方法，并以香蕉和苹果这两种水果为例进行比较。
比较的方法比较方法有很多种，包括主观比较和客观比较。
主观比较是基于个人的喜好和感受进行的，而客观比较则是基于事实和数据进行的。
在比较食物时，客观比较是最常用的方法，因为它能提供更准确的信息。
客观比较食物的方法可以包括以下几个方面：营养价值营养价值是评估一种食物是否健康的关键因素之一。
我们可以比较两种食物的营养成分表，包括卡路里、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
以香蕉和苹果为例，我们可以比较它们的卡路里含量、膳食纤维含量以及维生素C 含量。
这些数据可以帮助我们了解哪种食物更适合某些特定的营养需求。
味道和口感味道和口感是我们选择食物时最重要的因素之一。
我们可以用各种方式来比较不同食物的味道和口感，包括咀嚼感、口感和余味。
在比较香蕉和苹果时，我们可以评估它们的甜度、酸度以及质地。
这些因素将有助于我们选择适合自己口味的食物。
气味食物的气味也是我们选择食物时需要考虑的因素之一。
一种食物的气味可以影响我们对其味道的印象。
香蕉和苹果的气味有一些共同点，但也有一些区别，我们可以通过闻一闻来比较它们的气味。
外观外观是我们对食物的第一印象，也是我们在挑选食物时需要考虑的因素之一。
我们可以比较香蕉和苹果的颜色、大小和外观的完整性。
这些因素可以影响我们对食物新鲜度的判断。
香蕉和苹果的比较营养价值香蕉和苹果都是富含营养的水果，但它们的营养成分有所不同。
香蕉含有较高的卡路里和蛋白质，而苹果含有较高的膳食纤维和维生素C。
根据个人需求，我们可以根据营养成分进行选择。
味道和口感香蕉的味道较为甜美，口感柔软且浓郁。
苹果的味道则更酸一些，口感脆爽。
苹果、梨以及香蕉中所含可溶性糖和蛋白质的比较测定和探讨姓名：赵云霞同组者：辛芝红指导教师：郝雪峰（太原师范学院生物系112班学号2011131229）摘要本文用考马斯亮蓝法、蒽酮法分别对苹果、梨和香蕉提取液中蛋白质含量、可溶性糖含量进了测定。
结果表明：等质量的香蕉、苹果、梨中，香蕉含糖量最高，苹果次之、梨最低；香蕉含蛋白质量最高、其次为梨、苹果最少。
Abstract this paper by Coomassie brilliant blue,anthrone colorimetry respectively on apple, pear and bananaextracts.Protein content, soluble sugar content in the determination of. The results show that: the quality of banana,apple, pear, banana and sugar content of apples, pears was the second highest, lowest; Banana containing proteinIs the highest, followed by the least, apple pear 关键词苹果、梨、香蕉、可溶性蛋白质、可溶性糖Key words apple, pear, banana, soluble protein, soluble sugar 引言苹果和梨、香蕉是我们生活中最常见也是最多糖是单糖缩合的多聚物。
水果多糖作为天然植物多糖中的一类，虽然早就引起了人们的注意，但早期的研究主要是为了搞清其作为结构物质在水果质构方面的作用及在水果贮藏与加工过程中的变化与控制，以改善和保持水果及其加工制品的感官品质。
近年来随着天然活性多糖研究的深入，对水果多糖的研究重点也逐步转向了以开发利用为目的的水果多糖的提取分离、结构、化学和生物活性及应用研究，已有人对苹果果肉中多糖蛋白质进行过测定（刘杰超，焦中高2009），但还没有人对三叶草体内多糖做过相关的研究，也未对其叶和茎中所含多糖进行过对比。
本实验的目的在于学习测定水果多糖的原理与方法，蛋白质是细胞中最重要的含氮生物大分子之一，承担着各种生物功能。
一、蒽酮法测定苹果、梨、香蕉中可溶性糖的含量1、实验原理总糖是指样品中的还原单糖及在本法测定条件下能水解成还原糖的蔗糖、麦芽糖、和可部分水解为葡萄糖的淀粉。
蒽酮比色法是测定样品中总糖量的一个灵敏、快速、简便的方法。
游离的己糖或多糖中的己糖基、戊糠醛及己糖醛酸在浓硫酸的作用下脱水生成糠醛衍生物，糠醛衍生物与蒽酮缩合成蓝色的化合物，在620nm处有最大吸收，在一定糖浓度范围（200ug/ml）溶液吸光度值与糖溶液的浓度成线性关系。
用酸将植物组织中没有还原性的多糖和寡糖彻底水解成具有还原性的单糖，或直接提取植物组织中的还原糖，即可对植物组织中的总糖和还原糖进行定量测定。
2、实验材料和方法2.1 材料实验材料苹果、梨、香蕉；分光光度计；电子天平 ，大试管；试管架,试管夹；漏斗；漏斗架；容量瓶；刻度水浴锅；研钵；离心机、离心管2.2 试剂葡萄糖标准液（l00ug/ml ）。
蒽酮试剂 ：0.2g 蒽酮溶于100 ml 浓42SO H 中当日配制使用2.3 方法（1） 葡萄糖标准曲线的制作取 7 支大试管,按下表数据配制一系列不同浓度的葡萄糖溶液：管号 1 2 3 4 5 6 7 葡萄糖标准液（ ml ） 0 0.1 0.2 0.3 0.4 0.6 0.8 蒸馏水（ ml ） 1 0.9 0.8 0.7 0.6 0.4 0.2 葡萄糖含量（ ug ） 0 10 20 30 40 60 80 蒽酮试剂（ml ）10101010101010迅速浸于冰水浴中冷却,各管加完后一起浸于沸水浴中,管口加盖玻璃球,以防蒸发.自水浴重新煮沸起,准确煮沸 l0min取出用流水冷却,室温放置 10min ,在 620 nm 波长下比色.以准葡萄糖含量（ug) 作横坐标,以吸光值作纵坐标,作出标准曲 线.标准葡萄糖含0 10 20 30 40 60 80量（ug)吸光度0.000 0.062 0.115 0.185 0.222 0.338 0.480值(2 )水果样品中可溶性糖的提取：分别取苹果1g、梨1g、香蕉1g,置于研钵中，用5ml 蒸馏水研磨成匀浆，然后转入20ml试管中，用5ml蒸馏水洗涤研钵，洗液一并转入到刻度试管中，置沸水浴中加热煮沸20分钟，冷却后在离心机（4000r/min）中离心10分钟，滤液收集到大试管中，并稀释到100ml。
（3）测定：分别吸取l.0ml已稀释的三种不同水果提取液于大试管中,加入5.0ml蒽酮试剂,以下操作同标准曲线制作。
重复操作三次，比色波长620nm ,记录吸光度,取平均值，在标准曲线上查出葡萄糖的含量（ug）。
查表所得糖含量（ug）×稀释倍数3 实验结果（1）由表中标准葡萄糖含量及其吸光值，可绘制葡萄糖的标准曲线，其方程为：y = 0.0059x-0.0006。
线性关系良好。
可溶性糖的标准曲线Standard curve of soluble sugars结果计算：可溶性糖含量（%）=从标准曲线查的糖的量（ug）×提取液体积（mL）×稀释倍数/[测定用样品液的体积（mL）×样品重量（g）×610]×100由表可知，等质量的香蕉、苹果、梨中，香蕉含糖量最高，苹果次之、梨最少。
二、考马斯亮蓝法苹果、梨、香蕉中可溶性蛋白质的含量1 实验原理考马斯亮蓝G-250（coomassie brilliant blue，G-250）法是利用蛋白质—染料结合的原理，定量地测定微量蛋白质浓度的快速、灵敏的方法。
考马斯亮蓝G-250存在着两种不同的颜色形式，红色和蓝色，它和蛋白质通过范德华瓦尔键结合，在一定蛋白质浓度范围内，蛋白质和染料结合复符合比尔定律。
在一定蛋白质浓度范围内(1～1000μg)，蛋白质与色素结合物在595nm波长下的吸光度与蛋白质含量成正比，故可用于蛋白质的定量测定。
考马斯亮蓝G-250与蛋白质结合反应十分迅速，约2min即可反应完全，呈现最大吸光度，其结合物可在室温下1h内保持稳定。
此法灵敏度高（比Lowry法灵敏4倍），易于操作，干扰物质少，是一种较好的定量法，其缺点是在蛋白质含量提高时线性偏低，且不同来源的蛋白质与色素结合状况有一定差异。
2 材料和方法2.1 材料实验材料为苹果、梨、香蕉分光光度计；离心机；研钵；烧杯；量瓶；移液管；试管等。
2.2 试剂标准蛋白质溶液（l00ug/ml牛血清蛋白）：称取牛血清蛋白25mg，加水溶解并定容至100mL，吸取上述溶液40mL，用蒸馏水稀释至100ml。
考马斯亮蓝试剂：称取100mg考马斯亮蓝G-250，溶于50mL90%乙醇中，加入100mL85%（W/V)的磷酸，再用蒸馏水定容至1000mL，贮于棕色瓶中，常温下可保存一个月。
2.3 方法（1）标准曲线的绘制取7支试管，按规定加入试剂，摇匀，像各管中加入5mL考马斯亮蓝试剂，摇匀，并放置5min左右，以0号试管为空白对照，在595nm下比色测定吸光度。
以蛋白质含量为横坐标，以吸光度为纵坐标绘制标准曲线。
标准溶液蛋白0 200 400 600 800 1000 1200质含量（ug)吸光度0.000 0.065 0.132 0.253 0.337 0.430 0.485值(2)样品中蛋白质的提取分别称取梨、苹果、橘子鲜样1.0g，用10mL蒸馏水或冲研磨成匀浆后，转移到离心管中5000r/min离心10min，上清液备用，并准确量取提取液体积。
(3)测定吸取样品提取液1.0mL(视蛋白质含量适当稀释)，放入试管中（每个样品重复两次），加入5mL考马斯亮蓝，摇匀，放置2min后在595nm下比色，测定吸光度，并通过标准曲线查得蛋白质量。
3 实验结果（1）由上表标准蛋白含量及其吸光值，可绘制蛋白质的标准曲线如下，其方程为：y=0.0005x+0.0254。
线性关系良好。
蛋白质的标准曲线Protein standard curve)/(1000***g mg W V V C F S T样品中蛋白质含量 式中：C ——查标准曲线值，ug 。
T V ——提取液总体积，mL 。
F W ——样品鲜重，Vs ——测定时加样量，mL 。
讨论本实验以生活中最常见的水果苹果、梨和香蕉为材料，做了其果肉中多糖含量和蛋白质含量的对比。
得出在等量的苹果、梨、香蕉中多糖含量和蛋白质含量香蕉最高，苹果含糖量高于梨，梨的蛋白量高于苹果。
据中国农业科学院郑州果树研究所研究表明，每100克苹果中含糖量在10%～15%之间，是低糖类水果，本实验所用的苹果中的多糖含量达8%，低于15%，其原因可能与地区气候有关，昼夜温差大，与实验操作失误有关。
苹果和梨、香蕉都属于低蛋白质水果，曾经有人测过苹果中的蛋白质（许淑芳朱江考马斯亮兰G-250法测定苹果浓缩汁生产中的蛋白含量 2005），其结果表明蛋白质含量较低。
据美国《读者文摘》报道苹果被列为健康水果之最。
梨也是人们所受欢迎的水果也被列入健康水果之列。
苹果、香蕉和梨中含有少量多糖。
多糖是水果中一类重要的功能因子, 多糖的免疫调节、抗肿瘤、抗氧化、抑菌、抗病毒和降血糖等生物活性。
近年来多糖类药物研究迅速发展，许多发达国家已经充分认识到多糖类药物具有广阔的前景并能带来巨大的经济效益。
目前全球从植物中提取的糖类药物的年销售额达近百亿美元，成为新药研究特别是抗癌药物开发的焦点目标。
由于水果多糖具有多种生物活性，因此可以选择部分药理作用明确、活性强的高纯度水果多糖进行临床实验，开发成各种胶囊、针剂等，用于治疗癌症、糖尿病等（刘杰超 2008）。
再者苹果和梨是我国最普遍的也是最廉价的提取糖类物质的材料。
苹果和梨是种植很普遍的水果，资源量比较大，很有利用发展前景，可以作为一个产业来做。
蛋白质是细胞中最重要的含氮生物大分子之一，蛋白质含量和种类也是衡量农产品等营养价值的指标之一。
在苹果和梨中虽然量比较少但是这两种资源特普遍资源量大我们可以利用相关科学技术提取出蛋白质供人们所利用。
本实验旨在对比测定苹果、香蕉和梨中含多糖和蛋白质并对这三种常见的水果的营养价值和食用价值加以对比，就其这三种水果本身价值来讲苹果要比梨有营养价值，其体内不仅含有三大营养物质，更重要的是含有大量的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C、胡萝卜素以及钙、镁、磷、铁、锌、钾、硒、苹果酸、柠檬酸、酒石酸、鞣酸、烟酸、果酸胶、纤维素等。
