生鲜基本功

超市做好生鲜必备的基础条件生鲜专业卖手三大要求要求一：懂分析会发现并分析能提升销售的机会点：1、顾客的需求（顾客需要什么商品、需要什么服务）2、销售量变化的原因（天气的变化、商品品质、陈列位置调整等）要求二：会调整会根据分析得出的结论迅速行动：1、发现顾客有新的需求立即行动或向经理反馈2、发现销售异常时尝试调整销售方式，并立即向经理反馈3、发现人为操作不当造成损耗，立即调整操作方式要求三：会总结及时总结工作结果，例如：1、销售方式的变化是否成功2、当天的商品周转量是否合理（是否不够卖、是否有积压）3、操作方式改变后损耗是否降低生鲜商品销售四步骤步骤一：熟悉商品（1）熟悉商品知识：了解商品的上市季节、产地；了解商品的营养价值和食用方法；熟悉商品的挑选、保存/保鲜方式；熟悉商品的销售方式（陈列方式等）；（2）商品知识的运用：根据商品的特点把陈列效果做的更好；运用商品知识教会或帮助顾客正确挑选、食用商品；运用商品知识做好新上市商品与尾季商品的衔接及保鲜工作；(3)研究商品知识的方法：向高级员工或经理/工头研究；询问营运标准部或采购部；向其它卖场研究；上网查询或查阅书籍。

需要根据顾客的需求服务顾客并教会顾客挑选商品，以避免因为不知道如何挑选而选购到品质不佳的商品。

步骤二：维护好商品卖相（1）始终保持台面干净卫生，商品品质佳、新鲜、量足，是保持商品快速周转和提高顾客满意度的基础。

(2)维护商品销售方式：高峰期时勤添多添勤理，低峰期时勤理勤添少添；及时挑******面上的次品，保持台面及其周围的清洁卫生；做好货物的保鲜工作；当天到货质量差时，应立即向部门经理汇报；干净的通道、新鲜优质的商品、陈列精美的台面，都有助于顾客选购商品；任何阻碍顾客顺利购买的因素（如：通道被堵塞、台面凌乱、残次品没有挑选等），都会影响销售量。

步骤三：营造销售氛围结合商品的特点，采取一些方式吸引顾客的注意力，使他们对商品产生兴趣，从而促进商品销售。

超市生鲜员工培训上岗资料引言概述：超市作为零售业中的重要组成部分，生鲜部门是超市运营中至关重要的一环。

为了提升生鲜部门员工的工作效率和服务质量，对他们进行培训是必不可少的。

本文将从产品知识、卫生安全、销售技巧、团队合作和售后服务五个大点入手，详细阐述了超市生鲜员工培训上岗的相关内容。

正文内容：一、产品知识：1.了解各类生鲜产品的特点：员工应熟悉各种常见生鲜产品的特点，如水果的成熟度、蔬菜的储存方法、肉类的质量标准等。

2.掌握产品分类和陈列原则：员工应了解不同产品的分类和陈列原则，以便能够合理陈列产品并满足顾客需求。

3.学习检查产品质量的方法：员工应掌握检查产品质量的方法，如观察外观、嗅闻气味、摸感等，确保销售给顾客的产品符合质量标准。

4.了解食品安全知识：员工应熟悉食品安全知识，如食品保存、食品中毒的原因和预防等。

二、卫生安全：1.了解卫生安全标准：员工应熟悉超市卫生安全的要求和标准，如个人卫生习惯、工作区域的清洁与消毒等。

2.掌握食品安全操作规程：员工应掌握食品安全操作规程，如正确使用保鲜膜、清洁工具的选择与使用等。

3.掌握食品储存规则：员工应了解不同生鲜产品的储存规则，如冷藏、冷冻、防潮等，以确保产品的新鲜度和安全性。

4.学习应急处理措施：员工应学习常见突发事件的应急处理措施，如食品召回、食品中毒等情况的处理，保障顾客和超市的安全。

三、销售技巧：1.熟悉顾客需求：员工应学习如何准确了解顾客的需求，如通过观察、询问和分析等方式。

2.提供个性化的推荐：员工应学会根据顾客的需求，提供个性化的产品推荐和购买建议，增加顾客的购买满意度。

3.掌握产品展示技巧：员工应学习如何在展示区合理陈列产品，如注重产品的摆放位置和标签展示等，吸引顾客的注意力。

4.培养良好的销售礼仪：员工应注重培养良好的销售礼仪，如微笑、问候和懂得倾听顾客等，提升服务质量。

5.学习解决问题的能力：员工应学习如何解决顾客的问题和投诉，如积极沟通、及时处理等，保证顾客满意度。

生鲜部培训内容一、生鲜原那么生鲜食物有六大原那么是生鲜经营的目标所在，借此基础以达到相应的毛利和销售额。

新鲜：销售的商品必需通过质量检查，从收货、贮存、操作处置至陈列，始终都要维持生鲜的质量。

干净：所有的商品、员工、工作区域、加工设备、销售用柜都必需时刻维持干净。

优良效劳：员工酷爱本职工作，能提供快速、准确、礼貌、文明的效劳，给顾客以微笑，还顾客以忠诚。

可口：生产可口的食物，符合本地的口味，知足要紧顾客群之需要。

合理的价钱：价钱必需比竞争对手廉价，价钱同质量相符合，且能被消费者同意。

品种丰硕：依照不同季节、不同产地的特点提供具有特色的各类商品，以知足顾客之需要。

二、生鲜标准１、选择员工的标准：Ａ有责任感。

Ｂ对自我、公司、社会有纪律的约束。

Ｃ有技术，能吃苦耐劳，尽力工作，乐于工作。

Ｄ良好的人际关系。

Ｅ能处置好工作和家庭的时刻关系。

２、商品标准：Ａ选择保质期内的商品。

Ｂ商品品质优良才能销售。

Ｃ价钱标签和商品外箱上清楚标明保质日期。

Ｄ商品必需分类贮存于储藏库。

３、清洁标准：Ａ商品从收货、加工、储藏至销售始终是清洁的。

Ｂ员工的个人清洁标准要达标。

Ｃ销售区域、设备用具、贮存及操作区的清洁达标。

Ｄ利用食物和药物治理部门认可的化学清洁品、清洁工具。

４、程序标准：Ａ成立生鲜食物质量标准。

Ｂ加工操作进程标准化。

Ｃ利用配方标准化。

Ｄ食物包装标准化。

Ｅ成立标准化的治理制度。

５、利润标准：Ａ合理的商品销售和采购打算。

Ｂ以增加毛利、减少损耗为经营目标。

Ｃ每一个部门都成立合理的预算、利润年度指标。

Ｄ每一个月清点总结生鲜食物的营运情形（采购、销售、损耗操纵）。

三、生鲜收货和退换货１、生鲜的收货原那么：Ａ生鲜的收货操作由收货部人员按收货流程执行。

Ｂ供给商必需在定单的有效期内送货。

Ｃ供给商必需用正确的定单送货。

Ｄ商品品名符合定单上品名，数量符合定单或符合每日定货的数量，质量必需符合质检标准、定单标准。

质量严峻不符者，拒绝收货，质量降级者，拒绝收货或采取折扣方式。

生鲜行业培训资料大全生鲜行业一直以来都是人们日常生活中不可或缺的一部分。

随着人们对食品安全、健康和质量的高要求，对生鲜行业从业人员的培训和素质要求也越来越高。

本文将为大家提供一份生鲜行业培训资料大全，帮助从业人员提升专业技能和服务质量。

一、食品安全知识食品安全是生鲜行业的核心，对于从业人员来说更是至关重要。

从原材料的选择、储存、加工、运输到销售环节，都需要严格遵循相关的食品安全标准和操作规程。

培训资料可以包括食品安全法律法规、食品安全风险评估和控制、卫生要求和标准等内容，帮助从业人员全面掌握食品安全知识，保障消费者的权益。

二、产品知识和品质要求一个优秀的生鲜行业从业人员需要了解各类产品的特点、质量标准和品质要求。

培训资料可以包括各类食品的分类、鲜度保持、贮存条件、加工方法、检验方法等内容，帮助从业人员提升对产品的识别和评估能力，提供高质量的产品给消费者。

三、销售和服务技巧生鲜行业是一个直接面对顾客的行业，良好的销售和服务技巧能够提高销售效率和顾客满意度。

培训资料可以包括销售技巧、顾客需求分析、产品推荐和搭配、售后服务等内容，帮助从业人员提升沟通能力、销售技巧和专业知识，提高销售额和顾客忠诚度。

四、冷链物流管理冷链物流是生鲜行业不可或缺的一环，尤其对于新鲜食品的运输和储存更是至关重要。

培训资料可以包括冷链管理流程、温度控制、运输方式、设备维护和故障处理等内容，帮助从业人员提高对冷链物流的了解和掌握，确保产品的新鲜度和质量。

五、团队管理和协作能力在生鲜行业中，多数从业人员需要与团队合作完成各项任务。

培训资料可以包括团队管理理念、沟通协作技巧、工作任务分配和执行等内容，帮助从业人员提高团队意识和协作能力，提高工作效率和团队合作水平。

六、市场营销和管理生鲜行业不仅需要提供优质的产品和服务，还需要有效的市场营销和管理策略。

培训资料可以包括市场调研、品牌建设、促销策略、价格管理和客户关系维护等内容，帮助从业人员掌握市场动态和发展趋势，提高企业的市场竞争力。

生鲜部培训资料，员工培训可用（二）引言概述：本文是关于生鲜部员工培训资料的第二部分，旨在提供相关知识和技能，以提高员工在生鲜部门的工作效率和服务质量。

本文将分为五个大点进行阐述，每个大点包含五到九个小点，旨在全面覆盖员工需要学习的内容。

1. 生鲜部门基础知识- 生鲜部门工作环境和职责- 了解不同类型的生鲜产品- 掌握生鲜产品的保鲜方法和储存条件- 学习生鲜部门的卫生和安全规范- 熟悉生鲜部门的库存管理和货架陈列技巧2. 生鲜产品选购与品质掌控- 学习生鲜产品选购的技巧和标准- 掌握生鲜产品质量评估方法- 了解生鲜产品的鉴别方法和判断标准- 学习生鲜产品的鲜度保持和品质掌控方法- 掌握生鲜产品包装和陈列的技巧3. 客户服务与销售技巧- 学习生鲜部门与客户的沟通技巧- 掌握生鲜产品的介绍和推荐方法- 学习处理客户投诉和问题的技巧- 掌握生鲜产品销售的技巧和方法- 培养积极主动的销售态度和服务意识4. 团队合作与协调能力- 学习与同事合作的技巧和沟通方法- 掌握团队协作与协调的技巧- 培养互相支持和共享资源的团队精神- 学习解决团队内冲突和问题的方法- 培养有效分工和任务分配的能力5. 新鲜部门的管理与领导能力- 学习生鲜部门的管理理念和原则- 掌握生鲜部门的人员管理和调度方法- 学习制定和执行生鲜部门的工作计划- 掌握生鲜部门绩效评估和激励机制- 培养自我管理和领导能力总结：本文介绍了生鲜部员工培训资料的第二部分，从生鲜部门基础知识到生鲜产品选购和品质掌控，再到客户服务与销售技巧，团队合作与协调能力，最后到生鲜部门的管理与领导能力，全面涵盖了员工在生鲜部门需要学习的内容。

通过学习和掌握这些知识和技能，员工将能够提高工作效率和服务质量，为生鲜部门的发展做出更大的贡献。

超市有这五项基本功，做生鲜绝对只赚不赔！影响下单量的因素(一)促销期(使用店内促销订单)。

(二)季节。

(三)天气。

(四)日均销量、来客数。

(五)现有库存量、电脑库存量。

(六)陈列位置。

(七)品质。

(八)面销。

(九)价格(与市场对比有无竞争力)。

(十)时间掌握(下单时间)。

收货重点考虑因素(一)新鲜度。

(二)规格。

(三)保质期。

(四)数量。

(五)扣重标准。

注：生鲜商品的品质为分店之责任,分店若不能严格把关、拒收不合品质要求商品, 所有责任由收货单位负责。

储存考虑因素(一)冷藏方法：蔬菜、水果库内温度为2℃-6℃,肉及鱼类为0℃-2℃。

(二)冷冻方法：冷冻商品须在-18℃以下温度保存,不可解冻后再冷冻。

(三)商品保养：鸡、鱼等商品用冰盐水处理后再铺冰保存,可使商品保存期更长些。

(四)库存商品按部类存放，避免相互催熟。

小技巧批进批出(一)容易产生明显品质差异之商品，最多产生在蔬菜、水果与现流水产部分，必须批进批出，以维护排面商品品质良好一致。

(二)批进批出至最后时，排面上会有经顾客挑选后剩下的一些品质较差的商品，必须即时出清或收下统一出清，排面上重新陈列新的商品，以保证整个排面商品品质良好而且一致。

先进先出(一)排面：无明显品质差异商品,必须先进先出,以维持商品鲜度。

(二)制作商品时：拿取原物料必须先进先出。

(三)库存商品：每次进货时必须做好库存整理,一定要先进先出,不可积压。

最合适陈列量(一)依日均销量大小调整排面。

(二)依不同的时间调整排面的变化。

(三)销量大之商品可做几个大堆头陈列，以增加顾客购买欲，同时减少补货频率。

(四)生鲜品项(尤其是蔬菜、水果、现流水产、自制熟食及甜面包)每日至少能回转2-3次以上，方可保持商品鲜度。

掌握出清时机(一)即时出清1、商品品质有异而顾客多时,即时出清,可以再补新货, 增加销量；随时整理排面,过滤品质,及时利用面销出清少量不良品。

2、最差出清方式是放在磅秤机旁,无人管理,只贴降价标签。

从零到一掌握生鲜加工的基本技巧生鲜加工是指将新鲜的农副产品经过加工处理，使其延长保鲜期、增加商品属性和附加值的过程。

掌握生鲜加工的基本技巧对于保证产品质量、提升市场竞争力具有至关重要的作用。

本文将介绍从零到一掌握生鲜加工的基本技巧。

一、选材与分类1. 选择优质原料生鲜加工的第一步是选择优质的原料。

原料的鲜度、口感、营养价值等都直接影响加工后产品的质量。

因此，要选择新鲜、成熟度适宜、无病虫害的水果、蔬菜、肉类等原料进行加工。

2. 进行分类在加工前，要对原料进行分类。

根据原料的品种、大小、成熟度等特征，将其分为不同的类别，便于后续的加工工作。

二、清洗与消毒1. 清洗原料清洗是生鲜加工必不可少的步骤。

将原料放入清水中，用流动水冲洗干净，去除表面的杂质、农药残留物等。

对于一些需要剥皮的水果蔬菜，还需要先去皮。

2. 消毒处理消毒处理是为了杀灭原料中的细菌、病毒等，确保产品的卫生安全。

可以通过浸泡、蒸煮、热处理等方式进行消毒。

三、切割与处理1. 切割原料根据产品的形状和规格要求，对原料进行切割。

比如，水果可以进行切块、切片、切丝等处理方式，蔬菜也可以根据需要切成不同的形状。

2. 处理原料在切割的基础上，可以对原料进行一些处理，以增加产品的口感和美观度。

比如，腌制、烘干、炸制等处理方式。

四、烹饪与调味1. 烹饪原料对于需要进行加热处理的产品，可以选择煮、蒸、炒等方式进行烹饪。

不同的烹饪方式能够给产品带来不同的口感和风味。

2. 添加调味料根据产品的口味需求，可以添加适量的调味料，如盐、糖、酱油、香料等。

注意控制添加量，避免过多或过少影响产品的口感。

五、包装与贮存1. 包装产品将加工好的产品进行包装是保证商品质量和延长保鲜期的重要环节。

选用适当的包装材料，对产品进行包装，保证其在运输和销售过程中不受外界环境的污染和损坏。

2. 贮存方式根据产品的特性和保鲜要求，选择适宜的贮存方式。

比如，将果蔬产品放置在低温、湿度适宜的环境中，避免阳光直射和空气流通。

超市春节期间生鲜操作指南导读：超市在年节生鲜经营的过程中，需要夯实哪些基本功呢？一、生鲜补货的基本原则商品缺货和营业高峰前、结束营业前必须进行补货；补货以补满货架、端架和促销区为原则；补货区域的先后次序：堆头→端架→货架；补货品项的先后次序：促销品项→主力品项→一般品项；当商品缺货但又无法找到库存时，必须首先通过对系统库存数据的查询进行确定，确定属于缺货时，将缺货标签放置在货架上；有保质期限制的商品必须遵循先进先出的原则；补货时必须检查商品的质量、外包装以及条形码是否完好；补货时必须检查价格标签是否正确；补货以不堵塞通道，不影响卖场情节，不妨碍顾客自由购物为原则；补货时不能随意更改陈列排面和陈列方式，依价格标签所示陈列范围内补货；补货时同一通道同一时间的放货栈板不能超过三块；补货时所有放货栈板均应在通道的同一侧放置；货架上的货物补齐后，第一时间处理通道的存货和垃圾，存货归回库区，垃圾送往指定地点；补货时有存货栈板的地方，必须同时有员工作业，不允许有通道堆放栈板，又无人或来不及安排人员作业的情况；促销人员可以补货，但不能改变陈列的位置和方法；当某种商品缺货时不允许用其他商品填补，或采用拉大相邻品项商品排面的方法填补空位，要保留其本来占有的空间。

二、理货的基本原则随时在商品陈列凌乱时做理货；零星散货的收回与归位是理货的一项重要工作；理货区域的先后次序：堆头→端架→货架；理货商品的先后次序是：快讯商品→主力商品→易混乱商品→一般商品；理货时必须将不同货号的商品分开，并与其价格标签的位置一一对应；理货时须检查商品、条形码是否完好，缺条形码则应迅速补贴，破包装要及时修复；退货商品及破包装等待修复的商品，不能停留在销售区域，只能固定存放于本部门指定库存区；理货时每一个商品有其固定的陈列位置，不能随意更动排面；一般理货时遵循从左到右，从上到下的顺序；补货的同时进行理货的工作；每日销售高峰期之前和之后，须有一次比较全面的理货动作；理货时做到非销售单位、非销售包装的商品不得零星停留在销售区域；每日营业前理货时，做商品、货架、通道的清洁工作。