鉴别方法和不同产地海参的大致特点1大连海参特点：深海野生播种；产自大连渤海湾冷水域，野生，肉厚，慢生长，多刺，坚硬，韧性好。
大连海参基本可以总结为“多刺，夏眠，生长期长”。
2国内海参产地主要有：山东海参以烟台、威海和青岛为核心，辽宁海参起步比较早，属于传统的海参养殖基地，大连棒棰岛，獐子岛等。
南方海参是以福建为核心。
3福建参是热带参，基本是北参南养，价格极其低廉，在这里就想起小时候学的一句话“橘生淮南则为橘，橘生淮北而为枳”，北参南养虽然成功了，但是改变海参原来的生长环境，营养价值也就消失殆尽。
4从营养价值来讲，辽刺参最好，其次是山东参，辽刺参和山东参外观上几乎没什么差别。
为什么说大连参比山东参好？海域水温，水温越冷海参生长周期越慢，品质就越好。
细讲就是，海水温度高低影响海参的夏眠，从而影响海参的品质。
当然啦，单从海水温度来解释其实是不全面的，但是这也是区别海参好坏的一个重要标志。
5因为海参的生物特性：当水温高于20摄氏度的时候，海参就会休眠，一睡就是三四个月，也就是夏眠，只有有夏眠的海参才会慢生长，生长周期长。
使得海参对海洋的生存条件极为挑剔，辽东半岛是世界公认的优质海参产地。
6大连海参辨别方法：辽参刺多，多呈倒钩状，强壮，泡发后很劲道，韧性好，山东参刺稀疏，倒钩状少见，颜色偏浅，泡发后肉质稀松。
二、养殖参和野生海参的问题完全纯正野生的海参市场上几乎没有，即使有也是渔民自己吃了，也不会大量长期不断的供货销售出去。
现在讲的野生海参，是指野生环境人工养殖的，也就是渔民承包海域，然后人工育苗，深海投养，自行觅食生长的海参。
市面上很多是虾池养殖或是近海圈殖，投放人工饵料，饵料中均含有化工激素催长催肥，还有些海参都已经没有夏眠，这样的海参营养价值几乎和大白菜没差别，有些还是有害的。
“野生海参”人工育苗后投入深海区域，没有污染，多以海藻海底微生物为食，纯天然环境生长，生长周期长，使其所蕴含的营养极其丰富。
养殖海参：围堰或是虾池水位浅，光照充足，海参生长很快，营养积累低，一些海参养殖户为了防治病虫害，在养殖海参时使用抗生素，为了促进海参生长在饲料中添加生长激素等，导致海参没有夏眠期。
拉缸盐海参是干海参加工制作过程中的一种半成品参，是湿参，也就是未经晾晒与烘干处理的海参。
其质量主要取决于海参煮制时火候的大小，海参在煮制过程中火候越大，海参的细胞组织之间就收缩的越紧密，海参的含水量就越低！为什么把海参称为药食同源的滋补品人们通常称的海参实际上指的就是刺参（学名仿刺参），国人所熟知的价格最高、品质最佳的海参当属刺参。
这是因为刺参的品质及口感都是最好的，而且刺参的营养成分及所含的生物活性成分也具有其独特性。
(1)刺参的营养成分刺参体内含人体所需的50多种营养素。
刺参蛋白质含量高达58%，且含氨基酸18种，在8种必需氨基酸中有7种含量最高。
氨基酸整体分布比较均匀，种类齐全，其中必需氨基酸与总氨基酸的比值邙八八乂了八八：)和必需氨基酸与非必需氨基酸的比值分别为43.8：100和78：100，皆超过联合国卫生组织和联合国粮农组织提出的蛋白质参考模式。
由于每种蛋白质都有自己特定的功能、结构以及特定氨基酸的排列顺序，这就在分子水平上决定了蛋白质的结构与功能的特异性。
刺参体内含有钙、镁、铁、钾、铜、锌、锰、碘、硒、锗、磷、硅、钼、钴、锡、锂、铬、镍、氟、钒、氯等微量元素，其中锌、硒、锗、钮、猛等在人体生命活动中是具有重要作用的元素,这些微量元素在其他动物体内的含量远不如刺参高。
(2)剌参的生物活性成分及保健滋补功效海参的食药两用在我国已有悠久的历史。
在400年前, 古人就把海参作为一种滋补食品和中医药膳，并把海参列为山珍海味中的“八珍”之一，许多古代医书也详尽地记载了海参的养生补益功能。
《食物本草》、《本草从新》、《本草纲目拾遗》、《不药良方》、《食物宜忌》、《随息居饮食谱》等都记载过海参养生及药用功能。
清末赵学敏编辑的《本草纲目拾遗》中关于海参对人体的滋补作用就有较详细的记载:“辽东产之海参，体色黑褐，肉糯多刺，称之为辽参或刺参，不仅其品质最佳而且药性甘温无毒，具补肾阴，生脉血，治下痢及溃疡病等功效。
因其药性温补，足敌人参，故名海参”。
海参成为养生食品源远流长。
明代出版的《食物本草》一书中,作者姚可成指出：海参有主补元气、滋益五脏六腑和祛虚损的养生功能。
清代《本草从新》、《本草纲目拾遗》等中药典籍则将海参列为补益药物。
根据吴仪洛等概括:海参性温，味甘咸，入心肾经。
有生百脉血、补肾益精、壮阳疗痞、除劳祛症、滋阴利水、补正软坚和通肠润燥等功能。
近年许多学者的研究，已从多方面证实了剌参对于人体的滋补、保健功效，可以说刺参对人体健康的维护、修复作用是很多药品所不能替代的。
(3)酸性黏多糖刺参酸性黏多糖HG和刺参岩藻多糖HF是剌参重要的生物活性物质，黏多糖是由刺参体壁中提取的，含有氨基己糖、己糖醛酸、岩藻黏和硫酸基。
多糖的硫酸化程度的高低是一种补品的滋补效果的重要指标，刺参多糖硫酸化程度之高是其他传统补品所不及的。
剌参多糖含量大于，硫酸化程度大于32%；而阿胶、鹿角胶、龟板胶、鳖甲胶的多糖含量为2%，硫酸化程度小于15%；-等梅花鹿茸多糖含量于6%，硫酸化程度小于15%；优级鱼翅多糖含量小于，硫酸化程度小于15%。
由此可见，刺参多糖的滋补作用是最好的。
(4)刺参多糖的功能可有效降低血黏度，防止血栓的形成；对放射性照射后造血功能的恢复具有促进作用；具有较强的抗炎作用，特别是对骨性关节炎的治疗及恢复具有良好的功效；能保护皮肤细胞的水分，起到美容及防止皮肤老化的作用；可防止中枢神经元退行性病变，具有防治老年痴呆症的作用;能抑制和对抗多种肿瘤的生长和转移；调节机体的免疫功能,改善机体因使用抗癌药物所引起的免疲力下降的状况，有助于放疗、化疗患者的康复。
(5)刺参皂苷能有效地抑制肿瘤细胞的生长;能抑制细菌和致病真菌,特别是杀灭真菌的作用尤为突出；能刺激骨髓红细胞生长，对再生障碍性贫血及一般性贫血均有治疗作用;具有免疫调节功能，防止细胞老化;具有明显的抗疲劳的功能。
(6)氨基酸刺参含有18种氨基酸，整体分布均匀,其中8种为人体自身不能合成的必需氨基酸。
刺参富含精氨酸和赖氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨酸等对恢复大脑疲劳、增强记忆力有重要功效。
(7)剌参脂质刺参脂质成分以磷脂为主，占脂质总量的90%剌参磷脂的脂肪酸中，花生四烯酸和二十碳五烯酸(EPA)是人体必需的多不饱和脂肪酸，其中二十二碳六烯酸DHA是人脑中主要组成物质之一（占脑脂肪的10%，具有促进脑细胞生长、维持脑细胞生理功能、预防细胞组织衰老作用。
八和八能抑制脂肪氧化酶的作用。
具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和相对含量明显下降的功能，可明显降低血脂、血糖和胆固醇，从而抑制血小板的聚集，减少血栓的形成，预防心脑血管梗死等。
(8)刺参胶原蛋白刺参胶原蛋白的高甘氨酸含量及与之相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸，说明刺参蛋白是以胶原蛋白为主体，它可与传统中药中的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲美，研究已证实它是生血、养血和钙质吸收的物质基础，剌参胶中所含的非胶原蛋白进一步提髙了单一胶原蛋白的营养价值,为其他传统药胶所不及；从剌参体壁分离出的由亮氨酸、脯氨酸、丝氨酸、精氨酸等构成的五肽具有抗肿瘤和抗炎活性;从刺参分离出的一种糖蛋白被认定能通过免疫介导，能抑制动物移植瘤的生长。
(9)硫酸软骨素硫酸软骨素具有抗血凝的作用,可用于冠状动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗死等症。
近年，老年学研究的进展，证实了人体硫酸软骨素的减少与肌肉的超龄现象有关，因此也证实了硫酸软骨素在防衰老方面的作用。
(10)牛磺酸牛磺酸对于促进大脑发育,特别是对幼儿的大脑发育及保护视力方面具有显着功效;牛磺酸可抑制血小板凝集、降低血脂、血压；同时，牛磺酸还具有保肝利胆、防治胆结石的作用。
(11)微量元素、维生素刺参体内含丰富的钙、磷、铁、碘、锋、硒、锰、钒、锶等微量元素，尤其是含有益精壮阳的锌、具防癌作用的硒、剌激造血功能和防治糖尿病的钒等微量元素。
剌参还含有较多的维生素和超氧化歧化酶，300可除去体内过量的自由基,调节人体免疫力，延缓衰老。
800对糖尿病的康复及推迟女性更年期等也具有明显作用。
(12)刺参肠刺参肠在日本称为海鼠肠，在日本被作为酒肴的佳品，十分珍贵且价格昂贵。
剌参的性腺只在生殖季节发达，此时生殖腺加粗、肥大，雌性性腺呈橘红色，雄性呈乳白色或淡乳黄色。
由于性腺呈多歧分枝状，渔民称它为“参花”。
由于剌参肠与性腺具有许多人体所需要的生物活性物质，因此在日本一直以高级佳肴而着称。
近年在我国，一些商家也将其开发并制成胶囊。
1.增强体质，调整机体免疫力海参中所含有的丰富的蛋白质、精氨酸等是人体免疫功能所必需的物质，能预防疾病感染，提高机体的免疫力，对感冒等传染疾病有很好的预防功能，所以常食用海参的人很少感冒。
2.延缓衰老海参中的胶原蛋白质、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸、硅等具有延年益寿、消除疲劳、防治皮肤衰老、美容等功效。
另外，精氨酸还有促成人体细胞再生和机体损伤修复的能力。
3.改善睡眠，提高记忆力食用海参对改善睡眠、提高记忆力有很强的促进作用。
精氨酸在海参中含量比其他生物体内高，对神经衰弱有明显作用。
而海参中烟酸、钙、牛磺酸、赖氨酸等元素对消除大脑疲劳，增强记忆能力也有重要功效。
4.抗疲劳海参中含有丰富的酸性黏多糖和精氨酸，有明显的机体调节功能和抗疲劳作用。
另外，海参中的烟酸、牛磺酸、钾、镍等营养素都具有快速消除疲劳，调节神经系统的功能。
5.调节血脂常常食用海参能够预防心血管病、降血压、激发造血功能、抑制胆固醇的合成、调节血脂等。
海参中含有的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等可以影响体内脂肪的代谢过程，具有防止脂肪肝形成的作用。
6.调节血糖糖尿病人常食用海参有益。
海参中的酸性黏多糖具有在机体中降低血糖活性，抑制糖尿病发生的作用。
而它所含有的钾对机体中胰岛素的分泌起着重要作用，含有的钒可使糖尿病得到防治。
7.抗肿瘤抗辐射海参中的海参毒素对某些癌细胞有一定的抑制作用。
钼元素能防治食道癌，硒化合物对肺癌、乳腺癌及结肠瘤等都有效果，酸性黏多糖有明显的调节机体生理功能，增加抗癌活性，抑制癌细胞的作用。
8.改善骨质疏松经常食用海参可以预防儿童的佝偻病、成人的骨质疏松症和骨质增生症。
海参中丰富的钙、磷、锰、铜、锗、硅等元素对预防婴幼儿佝偻病，成人的骨质疏松症以及对骨骼异常、畸形、牙质及釉质发育不良都有特殊作用。
9.促进生长发育食用海参有助于促进生长发育。
海参中丰富的精氨酸、赖氨酸、牛磺酸、钙、磷、磺、铁、锌，是人体发育成长的重要物质，它们直接参与人体的生长发育、免疫调解、伤口愈合、生殖发育等生理活动，在人体能量储备和运转中起着重要作用。
