最新员工餐厅餐具清洗消毒制度及流程

餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度 1一、设立独立的餐饮洗刷消毒间，消毒间内配备消毒洗刷保洁设备。

二、严格按照“除残渣----碱水或餐洗净刷---净水冲---热力消毒或药物消毒”的程序，进行药物消毒增加一道净水冲的程序。

三、蒸汽消毒100℃，时间15分钟。

四、洗刷餐具饮具用专用的水池，不得与其他水池混用。

五、洗涤消毒餐具使用的洗涤剂符合食品用洗涤剂消毒的卫生标准和要求。

六、餐具用前洗净消毒，符合国家有关卫生标准，未经消毒的餐具不得使用。

七、消毒后的`餐具储存在专用保结柜内备用，已消毒和未消毒的餐具分开存放，餐具存放储存柜上标有明显标记。

八、餐饮具环境、设备、餐具保洁橱定期清洗，保持清洁。

餐具清洗消毒制度 2为切实加强清洗消毒中心管理，确保师生餐具卫生，制定本管理制度。

(一)清洗餐具时，应做到四池分开，并在水池的明显位置注明标识。

(二)餐具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

(三)清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

(四)洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具等。

均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。

凡不能用蒸煮的塑料餐具等，须用药物(一般为含氯消毒剂)浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

(五)消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的`餐具要自然滤干或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染;(六)对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

(七)清洗消毒应严格按照有关工作流程进行，严禁偷减清洗、消毒工序，未经清洗消毒的餐具不得使用。

(八)洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，有毒气体，污物，易爆物品等。

餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。

不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，应关闭好洗碗机总电源。

十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。

阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。

餐饮用具清洗消毒制度及流程
餐饮用具清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，直接关系到食品安全及顾客
健康。

下面将介绍餐饮用具清洗消毒的制度及流程。

制度
1.餐饮用具的清洗消毒应遵循国家标准《餐饮服务业卫生标准》（GB
17161-1997）。

2.餐饮用具分类清洗消毒，包括餐桌、餐具、厨具、洗涤工具、抹布等，
不同类型的用具需要采用不同的清洗消毒方法。

3.餐饮服务员应定期接受基础卫生知识和操作培训。

4.餐饮用具清洗消毒工作由专人负责，定期进行卫生检查及维护。

5.清洗消毒用具包括清洁剂、消毒剂、洗涤机、消毒柜、烘干机等设备
均应符合卫生要求和规定。

流程
1.清洗：将餐具、餐桌、厨房采用清洁剂洗涤，去除污垢和油脂，以及
表面上的污渍，并用清水将清洗剂洗净。

2.消毒：将经过清洗的餐具、餐桌、厨房等用具采用消毒液进行消毒。

消毒液的配制应遵循国家卫生标准。

消毒液能够杀死大部分的细菌和病毒，避免食品污染和传播疾病。

3.漂洗：消毒过的用具，应用清水进行充分漂洗，以将消毒剂清晰地除
掉。

4.烘干：消毒干燥柜或者用除菌清洁布擦干，确保所有工具表面无水分
和水滴，避免细菌复生。

最后，将餐具、餐桌、厨房等用具归位妥善存放，待下次使用。

并及时将清洗
消毒用具进行清洗和清理。

结尾
餐饮用具的清洗消毒是餐厅卫生管理中重要的一环，对于餐厅的健康和正常运
营非常有必要。

餐饮服务业人员应该明确消毒流程，及时维护设备，严格执行管理制度，确保每一位顾客的健康和安全。

医院食堂餐具清洗消毒制度流程1. 引言本文档旨在规范医院食堂餐具的清洗消毒程序，确保食堂餐具的卫生安全。

2. 清洗前的准备工作在进行餐具清洗消毒之前，需要进行以下准备工作：- 确保工作区域整洁，并配备所需的清洗消毒设备和工具；- 检查餐具是否有损坏或其他问题，如有问题需要及时进行维修或更换；- 确保使用的洗涤剂和消毒剂符合卫生标准，并保持适当的存储和使用。

3. 餐具清洗消毒流程以下是医院食堂餐具的清洗消毒流程：- 步骤一：将餐具分拣：按照不同类型和用途将餐具分类分拣，避免交叉污染。

- 步骤二：用水预洗：将餐具浸泡在温水中，使用洗涤剂进行预洗，去除残留的食物和污垢。

- 步骤三：机械清洗：将预洗后的餐具放入洗碗机中，按照设备说明书的要求设置并启动洗涤程序。

- 步骤四：手工清洗：对于无法使用洗碗机清洗的餐具，需要进行手工清洗。

工作人员应佩戴适当的防护用品，使用洗涤剂和刷子对餐具进行彻底清洗。

- 步骤五：漂洗和消毒：用清水彻底漂洗餐具，确保洗涤剂残留物被完全清除。

随后，将餐具浸泡在消毒液中一段时间，确保餐具表面杀菌。

- 步骤六：烘干和存放：将消毒后的餐具放置在通风良好的区域进行自然烘干，确保餐具完全干燥后进行存放。

4. 餐具清洗消毒记录为了监督和追踪清洗消毒工作的执行情况，应建立餐具清洗消毒记录，记录以下内容：- 清洗消毒日期和时间；- 清洗人员的姓名和工号；- 使用的洗涤剂和消毒剂信息；- 清洗消毒过程中的任何异常情况；- 餐具清洗消毒结果的检查和确认。

5. 周期性检查和培训为了确保医院食堂餐具清洗消毒制度的有效执行，应定期进行检查，并为餐具清洗人员提供相关培训，包括卫生标准和操作规程的知识。

以上是医院食堂餐具清洗消毒制度流程的概述，希望能帮助确保食堂餐具的卫生安全。

餐厅餐具用具清洗消毒管理制度1. 目的与意义1.1 目的本文档的目的是为了确保餐厅餐具使用过程中的卫生安全问题，保障客人的健康安全，并为员工提供操作指引，从而规范餐厅清洗消毒管理，建立严格的管理制度，保证用餐环节的卫生安全。

1.2. 意义本文档的实施和落实，有利于提升餐厅的形象、品牌效应和经济效益，建立餐厅口碑，获得客户的信任和满意度，还可以帮助餐厅在卫生检验中顺利通过，达到顾客与企业的双赢局面。

2. 管理制度2.1. 清洗规定1.餐具员每天在用餐结束后进行清洗工作，保证餐具及时清洗；2.使用时请掌握一定的易清洗、易消毒原则，如有需要请联系餐具员提供必要帮助；3.清洗餐具时，应先将残留食品及垃圾清除，然后用清水漂洗；4.然后使用专用清洗剂进行清洗，确保彻底清洗；5.使用专属清洗机器进行清洗时，需注意清洗贵重物品的保护；6.清洗完毕需要用清水冲洗干净，确保无残留，方可上架备用。

2.2. 消毒规定1.餐具员每天进行消毒工作，确保餐具清洁卫生；2.餐具消毒应按照国家法律法规、卫生标准进行执行，确保卫生标准；3.消毒剂使用时需要选择无毒、低敏感、经过国家检验合格的消毒剂，并按照比例使用；4.消毒过程中，应使消毒液覆盖餐具表面，确保消毒液直接接触餐具表面；5.消毒10~20分钟后，用清水进行清洗，确认没有残留消毒液，方可上架备用。

2.3. 卫生管理1.餐具员在进行清洗和消毒工作时，需要佩戴洁净无菌手套，确保餐具洁净；2.餐具员将清洗消毒完毕的餐具统一存放在干净无菌的柜子内，确保不被污染；3.餐具员会定期清理餐具存放柜，保持柜子干净卫生，避免柜内飞虫、蚊蝇、老鼠等不洁物进入。

3. 应急处理3.1. 餐厅发现卫生问题之后的应急措施1.第一时间停止使用发现卫生问题的餐具，确保消费者健康安全；2.发现卫生问题后及时通知消毒公司进行清洗消毒；3.对于已经被污染的餐具，需进行强力消毒或者淘汰处理，避免二次污染。

4. 培训与考核为确保全体员工严格遵循餐具用具清洗消毒管理制度，餐厅需要对员工进行一定的培训和考核。

餐具清洗消毒制度餐具清洗消毒制度是保障酒店餐饮卫生安全的重要措施之一，以下是一份的餐具清洗消毒制度。

一、餐具清洗操作流程1. 采用餐具清洗机进行清洗，要定时对清洗机进行清洗维护。

2. 清洗前需要将餐具上的残渣清理干净并分类。

3. 倒入适量的餐具清洁剂和清水，将餐具放入清洗机中，启动清洗机。

4. 清洗完成后，将餐具取出，清洗餐具的水要及时更换，防止二次污染。

5. 对清洗后的餐具进行分类放置，确保餐具归类清洁并且干燥。

二、餐具消毒操作流程1. 每天清晨先要对消毒设备进行检查，特别是消毒液的浓度。

如果浓度不足，要及时更换。

2. 将清洗过的干餐具放入消毒设备中，浸泡时间不少于30分钟。

3. 进行消毒时，要确保消毒液充分接触到餐具的每一个角落，使餐具完全被消毒。

4. 消毒后的餐具要用清水冲洗，防止消毒液残留在餐具上。

5. 对消毒后的餐具进行分类放置，确保餐具归类清洁并且干燥。

三、消毒液的配制1. 消毒液的浓度要按照要求配制，一般要求浓度在800-1000mg/L之间。

2. 消毒液的配制要先将消毒液粉状物添加至清水中，控制好消毒液的浓度。

3. 消毒液粉状物的使用时，必须戴好口罩、手套等防护用品，避免直接接触。

4. 混合清水和消毒液粉状物时，要搅拌均匀，确保消毒液浓度处于安全范围内。

四、餐具消毒设备的清洗和维护1. 餐具消毒设备要在每个工作日结束后进行清洗维护，以确保消毒设备的卫生安全。

2. 首先要戴好手套，用清洁剂对消毒设备进行清洗，并用清水冲洗干净。

3. 对消毒设备里的消毒液进行更换，每周至少更换一次消毒液。

4. 对消毒设备周边进行清晰，防止污染。

5. 定期检查餐具消毒设备的性能，确保餐具消毒效果良好。

以上是一份的餐具清洗消毒制度，制度的严格执行可以更好地保障餐饮卫生安全，坚持每项操作流程，对相关人员进行培训和检验，以确保系统的完善和适用性。

快餐店餐具清洗消毒保洁制度1. 概述本制度旨在确保快餐店的餐具清洗消毒保洁工作符合卫生标准，保证顾客用餐安全和卫生。

2. 负责人及职责- 餐具清洗消毒保洁工作由专门负责的卫生保洁人员负责执行。

- 负责人应定期培训员工，确保其掌握正确的清洗消毒程序和操作技巧。

- 负责人应定期检查清洗消毒工作的执行情况，及时发现并解决问题。

3. 清洗消毒程序3.1 清洗流程- 餐具清洗前，应先将残留食物清除，并用清水冲洗。

- 使用专用餐具清洗剂和刷具进行餐具清洗，并确保每个表面都进行彻底清洗。

- 再次用清水冲洗干净。

- 对于难以清洗的餐具，可以使用专门的设备进行清洗。

- 清洗后，餐具应放置在清洁、干燥的环境中晾干。

3.2 消毒流程- 餐具清洗后，应进行消毒处理，确保杀灭细菌和病菌。

- 可选择热水消毒、化学消毒或蒸汽消毒等方法进行。

- 使用消毒剂时，应按照说明书指导进行正确使用，避免过量使用。

- 消毒处理后，餐具应进行充分的清水冲洗，确保无残留消毒剂。

4. 保洁工作- 餐具清洗消毒过程中应保持清洁工作区域整洁，并及时清除餐具残渣和垃圾。

- 定期对清洗消毒设备和工具进行清洁和保养，确保其正常运作。

- 定期进行餐具清洗效果检查，确保清洗消毒工作的有效性。

5. 记录和监管- 餐具清洗消毒过程应有详细的记录，包括清洗消毒时间、人员和方法等信息。

- 监督部门应定期进行检查，并对餐具清洗消毒工作进行评估和监管。

以上制度为快餐店餐具清洗消毒保洁制度，希望能够确保快餐店的餐具清洁消毒工作符合卫生要求，为顾客提供安全、卫生的就餐环境。

餐饮具、用具清洗消毒制度（5篇）第一篇：餐饮具、用具清洗消毒制度餐饮具、用具清洗消毒制度1、清洗餐饮具、用具时，应做到“四池分开”，并在水池的明显位置注明标识。

2、餐饮具、用具在清洗消毒过程中须做到“一刮、二洗、三过清、四消毒、五保洁”，不得减少任何环节。

3、清洗时，在水池里放入5-10/1000的洗涤剂，注入热水，将洗洁剂搅拌均匀，再将餐饮具、用具内的食物残渣和油污刮掉，放入水池浸泡5-10分钟后进行清洗，最后将餐具置于另一洗涤槽内用流动的清水冲洗干净。

4、洗净后，凡能用蒸煮消毒的餐具、用具、器皿等。

均应进行消毒，煮沸、蒸汽消毒保持100℃10分钟以上，红外线消毒控制温度在120℃保持10分钟以上。

凡不能用蒸煮的塑料餐具，用具，器皿等，须用药物（一般为含氯消毒剂）浸泡进行消毒，消毒剂用量及作用时间按说明书。

5、消毒后的餐具置于餐具保洁柜中待用，已消毒的餐具要自然滤于或烘干，不能用毛巾、餐巾擦干，避免二次污染。

6、对每餐未使用的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，进行消毒后，方可再用。

7、未经清洗消毒的餐饮具、用具不得使用。

8、洗碗间及消毒间必须保持整洁，卫生，明亮，不得存放有毒物品，污物，易爆物品等。

第二篇：餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度餐饮具与容器用具清洗消毒安全制度为确保餐饮服务食品安全，做好餐饮具与容器用具清洗消毒保洁，按照《食品安全法》和《餐饮服务食品安全监督管理办法》的要求，制定本制度。

一、有独立的餐饮具与容器用具清洗消毒间（区人配备专用的餐饮具与容器用具清洗水池和保洁设施。

二、清洗消毒保洁员严格按照清洗消毒程序和消毒方法操作。

物理消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）刷一净水冲一热力消毒一保洁。

化学消毒：除残渣一碱水（或餐洗净）一净水冲一消毒药物浸泡一净水冲一保洁。

三、消毒方法：（一）物理消毒。

包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。

煮沸、蒸汽消毒保持100勺，10分钟以上。

红外线消毒一般控制温度120T以上，保持10分钟以上。

餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合阳光国际商务有限公司HSE管理制度，特制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。

不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，应关闭好洗碗机总电源。

十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。

阳光国际（尼日尔）分公司餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。

餐饮具清洗、消毒制度范文1、餐饮具使用前必须洗净消毒，坚持做到“一刷、二洗、三消毒、四保洁”，未经消毒的餐饮具不得使用。

2、洗刷餐饮具必须有专用水池，不得与其他水池混用，要有明显标记。

3、洗涤、消毒餐饮具所使用的洗涤剂、消毒剂必须符合卫生标准要求。

4、已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，消毒后的餐饮具必须贮存在专用的密闭的保洁柜内备用，不得与其他物品混放在一起，保洁柜要定期清洗、消毒、保持其干燥、洁净，不得存放其他物品。

5、禁止使用破损餐饮具及重复使用一次性餐具。

6、采用热力消毒，应定期检查消毒设施，使其处于良好状态，采用化学消毒的应定时测量消毒液浓度。

7、餐饮具消毒专人负责，按照有关消毒方法进行操作，并作好每次消毒登记记录。

餐饮具清洗、消毒制度范文（2）在餐饮行业中，餐饮具的清洗和消毒是保证食品安全的重要环节。

为了确保食品安全和卫生，制定餐饮具清洗和消毒制度是必要的。

以下是一份餐饮具清洗和消毒制度的范本，供参考。

一、目的该制度的目的是确保餐饮具在使用前经过清洗和消毒处理，以保障食品安全和顾客健康。

二、适用范围该制度适用于餐饮场所的所有餐饮具的清洗和消毒工作。

三、责任与义务1. 餐饮业主或经理负责制定清洗和消毒制度，并向所有员工进行培训和指导，确保制度的执行。

2. 所有员工都有义务按照制度规定的要求进行餐饮具的清洗和消毒，不得有懈怠和疏忽的行为。

3. 监管部门有权进行随时的检查和抽查，对不符合规定的餐饮场所进行处罚。

四、清洗和消毒程序1. 准备工作a. 所有清洗和消毒工作必须在专门的清洗区域进行，确保清洗区域的环境卫生良好。

b. 准备充足的清洗剂和消毒剂，并确保其质量合格。

c. 检查清洗设备和工具的完好性，如水槽、刷子、毛巾等。

d. 戴好防护手套，以免日常污染餐具。

2. 清洗过程a. 将餐具在水槽中先用清水清洗干净，去除可见的污渍，如食物残渣等。

b. 使用清洗剂和刷子对餐具进行彻底清洗，确保餐具表面干净。

餐饮具工用具清洗消毒制度1. 背景介绍在餐饮行业，餐饮具、工具的清洗消毒制度是一个非常重要的环节。

合格的清洗消毒制度能够确保餐具、工具的卫生安全性，并更好地保护食品和食客的健康。

2. 清洗流程2.1 餐饮具清洗流程•餐具表面去污，放入专用洗洁剂水中浸泡1分钟左右；•用洗碗刷进行擦洗、冲洗，注意刷头不应过硬，以免留下划痕；•冲洗干净后，进行消毒。

2.2 工用具清洗流程•将工具水平放置，加入洗涤剂，在水中浸泡五分钟左右；•用专用海绵、纤维布等进行擦拭、清洗；•将清洗干净的工具放入专用高温高压消毒柜中进行消毒。

3. 消毒流程3.1 餐饮具消毒流程•将清洗干净的餐具放入消毒柜中，并按照规定标准加入适量消毒液；•启动消毒柜程序，并根据标准执行设置的消毒时间和温度。

3.2 工用具消毒流程•将洗涤、擦拭干净的工具放入高温压力锅中；•设置锅内的温度和时间，进行高温高压消毒。

4. 技术标准4.1 餐饮具技术标准•餐饮具表面无异味、无杂色；•经上述清洗、消毒流程后，餐具的表面微生物细菌不超过标准值。

4.2 工用具技术标准•工具表面不应有严重损坏和锈蚀；•经上述清洗、消毒流程后，工具的表面微生物细菌不超过标准值。

5. 工作规定•餐饮企业必须严格执行餐饮具、工用具清洗消毒流程；•消毒柜、高温高压锅等消毒设备应定期维护和检测，确保其正常工作；•餐饮企业应定期对餐饮具和工用具进行随机抽检，并对不符合标准的餐饮具、工用具进行再次清洗消毒。

6. 检查与评估•餐饮企业内检查制度：每周至少检查一次消毒设备的运营情况和净化效果，每月进行一次内部检查并备份相关记录，每季度制定新的检查计划以及检查记录；•餐饮企业外部监管：应接受相关行业主管部门的现场和抽查检查，对问题进行整改和处理，并进行记录备份。

7. 总结餐饮行业中，餐饮具、工用具的清洗消毒制度不仅关乎员工工作流程，更直接关系到消费者的健康和餐饮企业的形象。

通过执行严格的清洗消毒制度，确保餐饮具、工用具的卫生安全性，将是未来餐饮行业发展的趋势。

餐具清洗消毒保洁制度是餐饮业中非常重要的一个环节，对于确保顾客的健康和安全至关重要。

下文将详细阐述餐具清洗消毒保洁制度的相关要点。

一、餐具清洗前的准备工作1. 首先，工作人员应戴上洗手套，并佩戴好口罩，确保自身卫生。

2. 检查清洗区域的洗碗机/清洗水槽的设备是否完好，是否有足够的清洗剂和消毒剂。

二、餐具清洗的步骤1. 准备好清洗水槽，注入适量清洗剂，并按照规定的比例稀释。

2. 将餐具在清洗水槽中浸泡一段时间，确保清洗剂充分作用。

3. 使用刷子和海绵等工具仔细清洗餐具的每一个角落，包括碗底、勺柄等难以清洗的部分。

4. 沥干清洗后的餐具，并清除上面的残留物。

三、餐具消毒的步骤1. 确保洗碗机/消毒水槽中的水温达到适宜的消毒温度。

2. 将清洗干净的餐具放入洗碗机/消毒水槽中进行消毒。

3. 确保餐具在消毒水中浸泡的时间达到规定要求。

4. 患有传染性疾病的餐具，应另外进行单独处理，采取高温消毒或其他合适的消毒方式。

四、餐具保洁及储存1. 餐具应在干燥通风的环境中晾干，确保无水滴残留。

2. 餐具储存应避免阳光直射，防止灰尘和细菌感染。

3. 定期对储存的餐具进行检查，如有损坏或发现有异味的情况，应立即更换并进行清洗消毒。

4. 餐具的保洁及储存工作应由专人负责，确保规范运行。

五、餐具清洗消毒保洁制度的监督与评估1. 餐具清洗消毒保洁制度的执行情况应定期进行监督和评估。

2. 定期组织培训，提高员工的餐具清洗消毒保洁意识和技能。

3. 建立相关的记录和档案，以备查验和追踪问题。

六、应急情况下的应对措施1. 当发生突发情况或有传染性疾病疫情的时候，应立即采取措施进行清洗消毒。

2. 对于患有传染病的餐具，应采取特殊措施进行单独处理。

总结：餐具清洗消毒保洁制度是确保餐具卫生的重要一环，需要严格遵守标准操作流程。

通过高效地执行餐具清洗消毒保洁制度，可以有效预防疾病传播，保障顾客的健康和安全。

餐饮业经营者应加强对员工的培训和监督，确保餐具清洗消毒保洁制度的落实。

一、目的为了确保餐饮服务的质量和员工的健康安全，特制定本制度，规范员工餐具的使用、清洗、消毒和保养流程。

二、适用范围本制度适用于本餐厅所有员工及餐具的清洗、消毒、保养工作。

三、管理制度1. 餐具分类餐具分为以下几类：碗、盘、碟、杯、勺、筷子、刀、叉等。

2. 餐具清洗（1）餐具使用后，应立即放入洗碗机或手工清洗池中。

（2）清洗时，使用清洁剂和热水，按照洗、冲、涮的顺序进行。

（3）确保餐具内外均清洗干净，无油渍、食物残渣等。

3. 餐具消毒（1）清洗后的餐具需进行消毒处理，以确保餐具卫生。

（2）消毒方法：使用符合国家标准的消毒剂，按照产品说明进行消毒。

（3）消毒时间：餐具消毒时间为5-10分钟，确保餐具表面无病原体。

4. 餐具保养（1）消毒后的餐具应立即擦干，避免长时间浸泡在水中。

（2）将餐具整齐放置在指定区域，方便取用。

（3）定期检查餐具，如有损坏应及时更换。

四、管理流程1. 餐具清洗流程（1）餐具使用后，立即放入洗碗机或手工清洗池中。

（2）使用清洁剂和热水进行清洗。

（3）清洗后，放入消毒池中消毒。

（4）消毒后，擦干并整齐放置。

2. 餐具消毒流程（1）清洗后的餐具放入消毒池中。

（2）按照产品说明加入消毒剂。

（3）设定消毒时间，确保餐具表面无病原体。

（4）消毒后，擦干并整齐放置。

3. 餐具保养流程（1）定期检查餐具，如有损坏及时更换。

（2）确保餐具表面无污渍、油渍等。

（3）整齐放置餐具，方便取用。

五、监督检查1. 餐饮部经理负责监督本制度的执行情况。

2. 餐饮部经理定期对餐具清洗、消毒、保养情况进行检查，确保餐具卫生。

3. 对违反本制度的行为，按照餐厅相关规定进行处理。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施。

2. 本制度由餐饮部负责解释。

3. 本制度如有未尽事宜，可由餐厅管理层根据实际情况进行调整。

餐厅餐具清洗消毒制度为加强公共餐具的消毒管理，保证消毒卫生质量，保障宾客、员工身体健康，根据《中华人民共和国食品卫生法》、卫生部《餐饮业食品卫生管理办法》等法律法规和相关技术规范，结合xx公司HSE 管理制度，特制定本管理制度。

一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒效果达不到卫生要求的餐具不得使用。

禁止重复使用一次性的餐具。

二、配置专人进行餐具清洗消毒，操作人员应当保持良好的个人卫生习惯，在上岗时穿戴整洁的工作衣帽，清洗消毒时应戴口罩、手套。

三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、要走固定通道与出入口，餐具清洗消毒时必须在餐厅洗消间进行，不得随意改变操作位置。

四、清洗餐具、用具时，应做到专池专用，并在水池的明显位置注明标识。

餐具在清洗消毒过程中须做到“一刷、二洗、三冲、四消毒”。

五、餐具消毒以消毒柜消毒为主，特殊原因及不能进行热力消毒的餐具，方可使用化学消毒剂(84消毒液)进行消毒。

六、严格执行餐具清洗消毒流程，消毒柜消毒程序按：分类－去残－浸泡－刷洗－冲洗－消毒－待用7个程序进行。

不宜高温消毒的餐具消毒程序则按：分类－去残－浸泡－刷洗－84消毒液消毒－冲洗－沥干－分装8个程序进行。

不得减少任何环节。

消毒完的餐具必须放入碗柜内，并关好柜门，防止污染。

七、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求。

已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有相应的明显标识。

八、对每餐未使用或接触过未消毒物品的餐具，必须收回洗碗间用清水冲洗，重新进行消毒后，方可再用。

九、洗消间必须保持整洁、卫生，不得存放有毒物品、有毒气体、污物、易爆物品等。

下班时，应关闭好洗碗机总电源。

十、餐厅管理人员要每天检查餐具消毒流程执行情况，发现未按清洗消毒流程操作的洗碗工，第一次进行批评教育并警告，第二次罚款***西法，第三次给予开除处理。

餐厅餐具清洗消毒流程一、分类就餐完毕后，把餐具回收到残物台将剩菜倒入残物回收桶中，并将餐具分类运送、码放到洗消间。

二、去残洗碗工刮掉餐具表面上的残渣、污垢，将餐具放入浸泡池中。