第六章 食品包装对食品安全的影响

食品加工与包装食品包装材料对食品安全的影响及预防措施王宪东（军需能源质量监督总站上海质量监督站，上海 200137）摘 要：随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。

包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。

本文通过分析不同食品包装材料的特点及对食品安全所造成的危害，探讨食品包装材料对食品安全的影响，并提出相应的预防措施，旨在为我国食品安全水平的提高提供有效路径。

关键词：包装材料；食品安全；措施The Impact of Food Packaging Materials on Food Safety andPreventive MeasuresWANG Xiandong(Central Military Commission Joint Logistics Support Force Quartermaster Energy Quality Supervision Station Shanghai Quality Supervision Station Shanghai Pudong New Area, Shanghai 200137, China) Abstract: As the times progress and the level of science continues to improve, the application of various types of materials in the food packaging industry is becoming increasingly common, common packaging materials include paper, plastic, glass, ceramics. In addition, there are also some new materials are also used in the field of food packaging. The quality of packaging materials has a great impact on food safety in China. In this paper, we analyse the characteristics of different food packaging materials and their harm to food safety, discuss the impact of food packaging materials on food safety and propose corresponding preventive measures, aiming to provide an effective pathway for improving food safety in China.Keywords: packaging materials; food safety; measures1 包装材料安全现状近年来，我国包装材料中添加的增塑剂和稳定剂种类较多，其中部分有毒有害物质会渗透到食品中，造成了塑料包装中的危险成分超标。

包装材料对食品安全的影响探析摘要:随着社会发展和人们生活水平的提高，食品包装呈现出多元化的趋势，包装材料种类日益增多。

食品包装在一定程度上为人们的生活提供了便利，然而，包装材料引发的食品安全事故时有出现。

为此，重视并提升食品包装材料安全性是十分有必要的。

本文系统梳理了食品包装的安全现状和问题，分类介绍了目前比较常见的包装材料并对其优缺点进行了分析，在此基础上提出了一些相应的解决食品包装安全问题的措施和办法，以期能够为食品安全提供一些思路。

关键词:包装材料;食品安全;问题;策略一、包装材料种类及优缺点概述目前而言，食品包装材料主要可以分为塑料类、纸质类、金属类、玻璃类以及其它材料等。

其中，比较常见的包装材料主要是塑料类和纸质类。

塑料在由树脂以及一些添加剂组成的一种高分子聚合材料。

塑料作为食品的包装被应用范围较广，由于其原材料丰富、化学稳定性较好、易于加工生产，从而包装生产商更倾向于使用塑料。

同时，由于塑料质地较轻、具有阻隔性、耐热性和渗透性等特点以及有着不同的色彩，对于消费者而言更习惯和喜欢使用塑料。

但是，塑料的自身缺点是存有游离单体、裂解物以及润滑剂和着色剂等，这些都是影响食品安全的主要因素。

另外，塑料难于降解，处理相对较为麻烦，对环境污染也是比较严重的。

纸质材料的应用也是比较广泛的。

尤其近年来人们环保意识的提升，纸质包装材料约占到约占40%-50%之间。

纸质材料基本成分是木和草，原料较为丰富，价格低廉。

对于纸质类包装而言，纸质包装一般比较经济实惠，防护性能好储运方便，其本身没有污染性。

但是，在生产过程中难免会造成微生物污染，同时，使用的荧光增白剂、施胶剂、漂白剂、填料、染色剂等也成为影响纸质包装材料安全的主要影响因子。

玻璃是一种无味、无毒、无色、透明的一种惰性材料，对环境的污染较小。

其作为包装材料稳定性好，外观好看。

但是，由于其质地笨重、易于破碎，不利于运输。

而对于一些有色玻璃着色剂会对食品安全产生影响。

《食品工艺学》课程笔记第一章绪论一、食品的概念食品是人类为了维持生命和健康，通过口腔摄入经过消化吸收后，为身体提供能量、营养和生理活性物质的物质。

食品不仅包括我们日常所熟知的主食、菜肴、水果等，还包括各种饮料、调味品等。

食品的种类繁多，来源各异，包括植物、动物等。

食品的营养成分主要包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。

二、食品加工工艺食品加工工艺是指通过物理、化学或生物学的手段，对食品原料进行一系列的加工处理，使其成为具有一定品质、口感、营养价值、安全卫生和方便食用的食品的过程。

食品加工工艺包括原料的选择、清洗、切割、烹调、冷却、包装等环节。

不同的食品原料和产品有不同的加工工艺，同一种食品原料也可以采用不同的加工工艺。

三、食品工业及其发展趋势食品工业是指以食品原料为基础，通过食品加工工艺，生产出各种食品的产业。

随着社会的发展和科技的进步，食品工业已经成为了国民经济的重要支柱产业。

目前，食品工业正朝着自动化、智能化、绿色化、功能化、个性化等方向发展。

自动化和智能化可以提高生产效率和产品质量，绿色化可以降低能源消耗和环境污染，功能化可以满足消费者对健康食品的需求，个性化可以满足消费者对多样化、特色化食品的需求。

四、食品工艺学的研究内容和范围食品工艺学是研究食品加工工艺和食品工业的科学。

它以食品原料为基础，研究食品的加工原理、加工技术、加工设备、食品的品质、营养、安全等方面。

食品工艺学的研究范围包括食品原料的加工特性、食品加工过程中的物理、化学、生物学变化、食品添加剂的应用、食品包装、食品贮藏、食品品质检测等。

食品工艺学的研究对于提高食品品质、保障食品安全、推动食品工业的发展具有重要意义。

第二章食品的脱水一、食品干藏原理食品干藏是一种古老的食品保存方法，其原理是通过去除食品中的水分，降低食品的水活度，从而抑制微生物的生长和酶的活性，延长食品的保质期。

水分是微生物生长和食品变质的重要因素，因此，脱水和干藏是有效的食品保藏手段。

食物包装上的信息——文本解读以及教案教案内容：一、教学目标1. 让学生了解食品包装上的基本信息，如生产日期、保质期、成分、营养标签等。

2. 培养学生解读食品包装信息的能力，提高消费者的食品安全意识。

3. 引导学生关注食品包装设计的美感，提升审美能力。

二、教学重难点1. 重点：食品包装上的基本信息及其解读。

2. 难点：如何运用所学知识分析食品包装上的信息，并提出合理的建议。

三、教学方法1. 采用问题驱动法，引导学生发现问题、分析问题、解决问题。

2. 运用案例分析法，以具体的食品包装为例，进行分析讲解。

3. 采用小组讨论法，培养学生合作学习的能力。

四、教学准备1. 收集各种食品包装样品，用于展示和分析。

2. 准备相关资料，如食品包装法规、食品安全知识等。

3. 划分学生为若干小组，每组选定一种食品包装进行分析。

五、教学过程1. 导入：展示各种食品包装样品，引导学生关注食品包装上的信息。

2. 新课导入：介绍食品包装上的基本信息，如生产日期、保质期、成分、营养标签等。

3. 案例分析：选取具有代表性的食品包装，进行分析讲解，让学生了解如何解读食品包装上的信息。

4. 小组讨论：让学生分组分析选定的食品包装，提出包装上的相关信息，并讨论其合理性。

5. 成果展示：各小组汇报讨论成果，分享分析心得。

6. 总结提升：对学生的讨论进行分析点评，引导学生关注食品包装设计的美感，并提出改进建议。

7. 课堂作业：让学生结合所学知识，分析家里的食品包装，填写食品包装信息表。

8. 课后反思：鼓励学生总结课堂所学，提高消费者权益保护意识。

六、教学内容与安排1. 第六章：食品包装上的生产日期和保质期解读生产日期和保质期的表示方法（如YYYY/MM/DD）分析保质期对食品安全的影响案例研究：过期食品的潜在风险2. 第七章：食品成分和营养标签解析食品成分列表理解营养标签的构成和意义实践练习：解读不同食品的营养标签3. 第八章：食品包装材质和安全介绍常见的食品包装材质（如塑料、纸质、金属等）探讨不同材质的优缺点及适用性讨论食品包装材料对环境的影响4. 第九章：食品包装法规与标准概述食品包装相关的国家法规和国际标准分析法规和标准对食品包装的影响案例分析：违反食品包装法规的后果5. 第十章：食品包装设计审美探讨食品包装设计的审美原则分析成功食品包装设计案例学生工作坊：设计一款具有美感的食品包装七、教学策略与方法1. 第六章：采用对比分析法，让学生通过比较不同食品的生产日期和保质期，提高解读能力。

食品安全法对食品包装的要求食品安全一直是社会关注的焦点之一，食品包装作为保障食品安全的重要环节，也备受关注。

食品安全法对食品包装提出了一系列的要求，旨在保障消费者的权益，并确保食品在生产、运输、储存和销售过程中的质量和安全。

本文将就食品包装在食品安全法中的要求进行探讨。

一、食品包装的基本要求1. 安全性要求食品包装材料必须符合国家的安全标准和规定。

材料应该无毒、无害，不会危害人体健康。

食品包装在设计和生产过程中应该考虑到使用过程中的安全性，避免给消费者带来伤害。

2. 保鲜性要求食品包装应具备良好的保鲜性能，能够保持食品的新鲜度和品质。

包装材料应该适当阻隔空气和湿气，防止食品变质、腐败或受到微生物污染。

此外，包装材料还应具备一定的抗冲击和防震能力，以避免在运输过程中对食品造成损害。

3. 信息标识要求食品包装上必须清晰、准确地标示食品的名称、规格、生产日期、保质期等信息。

这些信息关系到消费者对食品的选择和使用，对于保障消费者的权益具有重要意义。

同时，包装上的标识还应符合国家的法律法规和标准，避免虚假宣传和误导消费者。

4. 可追溯性要求食品包装应具备一定的可追溯性，即能够追溯到食品的来源和生产过程。

这对于食品安全的管理和风险控制至关重要。

包装上应有清晰的生产许可证号码、生产企业名称和联系方式等信息，以便监管机构和消费者能够有效地进行溯源和投诉。

二、食品包装材料的限制要求1. 包装材料的选择食品包装材料的选择应该符合国家的相关标准和规定。

禁止使用劣质、不合格或过期的包装材料。

对于特定食品，还应遵循相应的特殊要求，例如高温或冷冻食品应选用耐高温或耐低温的材料。

2. 包装材料中的添加物食品包装材料中的添加物必须符合国家的相关限量标准。

禁止使用任何不符合食品安全标准的添加物。

包装材料中的添加物应当明确标示，并避免对食品质量和安全造成不利影响。

三、食品包装的监督与处罚食品包装的监督与处罚是确保食品包装符合法律要求的重要手段。

第六章食品包装对食品安全的影响一、包装的定义一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；一是关于包装商品的容器、材料及辅助物品；二是关于实施包装封缄等的技术活动. 二是关于实施包装封缄等的技术活动。

食品包装（Food packaging）：采用适当的包装材食品包装采用适当的包装材料、容器和包装技术，把食品包裹起来,以使容器和包装技术，把食品包裹起来, 食品在运输和贮藏过程中保持其价值和原有的状态. 状态。

二、包装的功能保护商品方便贮运促进销售提高商品价值三、包装材料的特性机械加工性能:强度、挺度、厚度、机械加工性能：强度、挺度、厚度、加工工艺阻透性：阻透性：水、气、光、油等印刷性安全卫生性力学性质：抗拉强度、撕裂度、力学性质：抗拉强度、撕裂度、耐折度、戳穿度四、包装的分类按照包装目的分类：运输包装，按照包装目的分类：运输包装，销售包装。

销售包装。

按照包装的功能分类：按照包装的功能分类：分为防水包装、防潮包装、防震包装等形式。

包装、防潮包装、防震包装等形式。

五、包装的分类按包装材料与食品接触程度分类：按包装材料与食品接触程度分类：分为外包装、内包装、个体包装（又称小包装) 内包装、个体包装（又称小包装）按包装材料来源分类：分为塑料制品、玻璃按包装材料来源分类:分为塑料制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、制品、陶瓷搪瓷制品、金属制品、食品包装用食品包装袋等。

纸、食品包装袋等。

按包装件抵抗变形能力分类：按包装件抵抗变形能力分类：分为软包装和硬包装。

硬包装.食品包装材料的要求：六、食品包装材料的要求：耐冷冻耐高温耐油脂防渗漏抗酸碱防潮保香保味美观等国际包装工业协会统计结果破坏环境的垃圾比例 72% 塑料皮革制品废弃金属其它绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！绿色包装是解决塑料包装污染的方法之一！七、绿色包装所谓“绿色包装”所谓“绿色包装"，是指对生态环境不造成污染，对人体健康不造成危害，不造成污染,对人体健康不造成危害，能循环使用和再生利用，可促进持续发能循环使用和再生利用，展的包装。

食品包装材料对食品安全的影响作者：孙霖来源：《当代旅游》2018年第08期摘要：食品包装材料是指包装、盛放食品或者食品添加剂用的制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

可见食品包装材料的优劣直接影响食品安全。

食品包装材料是直接与食品接触的物质，其材质、使用的添加剂等都可能会迁移到食品中造成食品的污染。

本文主要对食品包装中常用的材质作分析。

关键词：食品包装；材料安全；建议一、食品包装的意义和重要性食品包装是现代食品工业的最后一道工序，主要目的是保护食品质量和卫生，不损失原始成分和营养，良好的食品包装技术能够有效抑制细菌滋生，从而保护消费者身体健康，延长食品保质期限，方便运输，促进销售。

实现“从大地到餐桌”这个系统工程。

二、食品包装材料中有害物质对食品安全的影响目前我国允许使用的食品包装材料比较多，主要有纸类、塑料、金属、玻璃以及陶瓷等。

（一）纸类包装材料对食品安全的影响纸作为最传统的包装材料，其包装价格低、生产灵活性好、易于造型装演、储运方便，在人们的日常生活中使用相当广泛。

人们常把纸做成纸袋、纸箱、纸筒、纸杯、纸管等容器来包装食品。

但是，纸类包装材料也存在一定的安全隐患。

纸质包装材料中有一部分由废纸生产，在收集原材料过程中会存在一些霉变的纸张，经过生产后会产生大量的霉菌和致病菌等，用于食品的包装会使食品腐敗变质。

同时，在回收来的废纸中可能含有铅、福、多氯联苯等有害物质，这些物质会造成人头晕、失眠、健忘甚至导致癌症。

一些食品厂在使用纸质食品包装材料的时候没有使用食品包装专用油墨，而这些非专用油墨大多含有甲苯等有机溶剂，可能造成食品中苯类溶剂超标，苯类溶剂的毒性较大，如果渗入皮肤或血管，会危及人体的造血机能，损害人体的神经系统，甚至导致白血病的发生。

通常在造纸过程中需在纸浆中加入一些添加剂，如施胶剂、漂白剂、染色剂等。

例如经过荧光增白剂处理的纸张，含有荧光化学污染物，这种物质在水中溶解度高，十分容易迁移进入人体。

食品包装安全危害的成因分析及控制对策一、我国食品包装安全现状食品安全是一个范围较广泛的概念，它既包括食品的生产安全，也包括其流通经营的安全；既包括人体摄取食物后的现实安全，也包括人体健康的未来安全；既包括食品本身的安全，也包括食品包装的安全。

食品包装安全与食品安全的关系可谓“唇亡齿寒”，食品包装不安全难言食品安全。

从食品安全角度讲，食品包装物理性能不合格、卫生性能不达标，或包装材料、辅助材料上有害物质发生迁移都会直接威胁到食品，导致食品不安全。

国家质检总局在2009年对塑料食品包装进行的安全检查中，发现了如下的安全问题：（1）食品包装袋中因卫生指标不符合国家标准及产品物理机械性能差，抽检不合格率高达l5％食品包装材料的卫生指标因包装材料不同而异，应用最多的塑料食品包装袋（聚乙烯、聚丙烯、聚苯乙烯、聚酯、复合包装袋等）的卫生指标依据GB∕T5009.60-1996有：蒸发残渣、高锰酸钾消耗量、重金属（以pb计）、锑和脱色试验等，其中以蒸发残渣指标不合格为多。

2008年北京市对一次性塑料餐具进行抽样调查，在送检的26种样品中，11种不合格，合格样品不足六成，超标。

包装材料卫生指标不合格，直接影响与其接触的食品卫生质量。

分析：食品包装材料的物理指标有阻隔性能（包括透气和透湿阻隔）、机械性能（包括抗压、抗冲击力、拉伸强度、拉断力、剥离强度、耐穿刺性）、热封性能（包括漏封、虚封）、密封性（指整体密封）等项，在检查中以阻隔性能和机械性能不合格为多。

物理指标不合格也将直接影响被包装的食品质量，如材料阻隔性差会缩短液态奶的保质期甚至引起变质，出现食品安全问题；保鲜膜没有适量的的透气量则无法保证蔬菜的新鲜。

（2）食品包装袋中因苯类残留物超标，抽检不合格率高达5O％主要原因是食品袋上印刷油墨的甲苯、二甲苯溶液残留物超标所致二、食品包装安全危害的原因分析（1）食品包装原材料及容器原材料：食品包装原材料主要有塑料、纸、金属、玻璃、陶瓷等，其中以原材料丰富、成本低廉、性能优良、质轻美观的塑料应用最多，常用的食品包装塑料是聚乙稀、聚丙稀、聚酯和聚氯乙稀。

食品包装材料对食品安全的影响及预防措施摘要：随着人们生活水平的提高，近年来，由于食品包装安全经常出现问题，人们对食品包装的安全性更为关注。

食品包装大部分是选用纸质和塑料材质，因其是与食品直接进行接触的，在长时间的光照和温度等环境下，可能会产生有害物质而污染食品。

纸质包装的优点是延展性好，对环境的危害较小；塑料包装的优点是弹性较大，可塑性强，因此这两种包装材料被广泛应用于食品包装中。

但是，很多商家为了使包装看起来更美观，更耐用，会在包装中添加各种助剂，这就会导致包装材料污染食品，对人们的健康产生威胁。

目前，我国已经制定了相应的规定来约束食品包装中有害物质的添加量，同时对食品包装中的有害物质进行了相应的技术检测，保障了食品包装行业的安全性。

关键词：食品包装材料；食品安全；影响；预防措施引言随着时代的进步，科学水平不断提高，各类型材料在食品包装行业中的应用越来越普遍，常见的包装材料有纸、塑料、玻璃、陶瓷，此外，也有一些新型材料被应用于食品包装领域。

包装材料的质量对我国食品安全有极大影响。

近年来食品安全问题越来越受到人们的关注，而食品包装作为食品出售前的最后一道工序，既可以防止食品受到微生物的污染，又便于食品的运输与储存。

然而，不合格的包装材料也造成了一系列食品安全问题。

然而，市面上现有的食品包装材料，如纸质包装、塑料包装及金属包装等都会添加荧光剂、增白剂等化学成分，这些有害成分极易渗透到食品中，影响食品安全。

1食品包装的意义及现状食品包装主要有保护产品的质量、保持食品的卫生和食物的营养成分、方便储存和运输、延长货架期，以及提高商品价值等作用。

但包装材料在使用过程中由于长时间与食品近距离接触，其中的有毒、有害物质极有可能迁移到食品当中，产生食品污染，从而对人们的身体健康造成威胁。

随着人们对于食品质量和卫生安全需求的不断提高，对食品包装材料的安全性也提出了更高的要求。

但是近年来，我国食品包装频繁出现安全问题，比如有些企业为了增加产品的黏性和透明度，在塑料包装材料中使用容易渗入食品的有毒增塑剂、稳定剂，导致塑料包装中有害物质超标，还有些地方大量回收使用废旧塑料生产有毒包装。

食品包装存在的安全隐患及对策食品包装存在的安全隐患及对策导语：食品安全一直备受关注，而其中一个重要的环节便是食品包装。

食品包装在保护食品质量和延长保鲜期方面发挥着重要作用。

然而，我们也不可忽视食品包装可能存在的安全隐患。

本文将从深度和广度两个方面，全面评估食品包装的安全问题，并提出相应的对策。

一、食品包装存在的安全隐患1. 包装材料污染：食品包装材料中可能含有有害物质，如重金属、塑化剂等，这些有害物质可能渗入食品中，对人体健康造成损害。

2. 包装环节污染：食品包装过程中如果不严格遵守卫生标准，很容易造成细菌、霉菌等微生物的污染，导致食品质量下降。

3. 包装破损：包装容易受到外力的影响而破损，导致食品受到空气、水分等外界因素的侵入，从而引发食品变质。

4. 虚假包装：一些商家可能利用虚假包装手段，如夸大包装容量，标注不准确的生产日期等，欺骗消费者，损害消费者权益。

二、食品包装的安全对策1. 选择合格的包装材料：选择符合国家标准的食品包装材料，尽量避免使用有害物质，如塑化剂、重金属等，减少对食品安全的影响。

2. 强化卫生标准：加强食品包装环节的卫生管理，确保包装过程的卫生条件符合标准，减少微生物的污染。

3. 加强包装质量检测：对食品包装进行全面、系统的质量检测，确保包装质量达到国家标准，防止包装破损导致食品变质。

4. 完善监管机制：加强对食品包装行业的监管，严厉打击虚假包装行为，保护消费者的权益。

5. 提高消费者食品安全意识：加强食品安全教育，提高消费者对食品包装安全的认知，引导消费者选择安全包装的食品。

个人观点和理解：食品包装的安全问题是一个与每个人息息相关的话题。

我认为，食品包装安全不仅是由企业和监管部门的责任，也离不开消费者的关注和参与。

企业应该加强自律，在包装材料的选择、包装环节的卫生管理等方面做到严格遵守国家标准，确保食品质量和安全。

监管部门则要加强对食品包装行业的监督和管理，加大对违法行为的打击力度，保护消费者权益。