西餐厨房卫生规章制度

西餐厅卫生管理制度一、引言为了确保西餐厅的卫生与安全，维护消费者的健康权益，遵保卫生法律法规，订立本规章制度，以规范西餐厅的卫生管理，确保食品安全，维护餐厅的信誉。

二、管理标准2.1 厨房卫生管理1.厨房应保持清洁、干燥、无异味，禁止存放杂物和垃圾。

2.厨房须每日清洁，地面、墙壁、设备、台面等应定期消毒，保持卫生。

使用洗碗机的餐具要保证洗碗机内部的清洁和消毒。

3.厨房内的食材和调料应置于乾净的容器中标明存放日期，并依照存放次序加以管理和使用。

4.厨师和厨房工作人员须经过专业培训，依照卫生规范操作，严禁使用已过期或不符合卫生要求的食材。

5.肉类、海鲜等易变质食品应保管在冷藏室中，温度掌控在5℃以下。

不得使用变质食材。

6.处理生食和熟食的工作台、切菜板等应分开使用，并保持清洁和消毒。

7.厨房须定期派专人清洗排水管道，防止堵塞和异味。

2.2 餐厅环境管理1.餐厅内设有充分数量的洗手设施，并在醒目处张贴洗手标志。

2.员工在工作前、进食后、上洗手间后等情况下都应严格落实洗手制度。

3.餐桌、椅子、地板、窗户等区域应定期进行清洁，确保环境乾净无异味。

4.餐厅内垃圾桶应放置在合适的位置，日常垃圾须及时清理，进行分类处理。

5.餐厅内设置有适量的消防器材，并定期检查保证其正常使用。

2.3 食品原材料子采购管理1.餐厅采购人员应严格依照食品安全标准选择供应商，并建立供应商台账。

2.购买的食品原材料子和食品应当有购货凭证，并保管相应记录，确保其可追溯。

3.食品原材料子和食品入库前，须对其进行检查、验收，并进行质量评估。

4.严禁购买并使用过期、变质、不合格的食品原材料子或食品。

5.食品原材料子和食品应储存在干燥、通风、无异味的仓库中，避开与有毒物品混存。

2.4 食品加工与制作管理1.厨师和厨房工作人员必需依照食品加工安全操作规范进行烹饪，遵守食品加工卫生规定。

2.在食品加工过程中，应避开直接接触食品的手部接触食材。

3.食品的加工过程中，必需保持厨房的卫生，及时清除垃圾和废弃物。

西餐厅厨房规章制度
1. 厨房的使用必须遵循卫生规定，保持清洁，避免食品污染。

2. 厨房员工必须佩戴适当的工作服和头套，并保持整洁。

3. 所有员工必须经过食品安全培训，并持有相关的健康证明。

4. 所有的食品和原材料必须经过检查和处理，确保符合卫生和安全标准。

5. 所有的食材必须储存在指定的地方，避免交叉污染。

6. 刀具、炊具和厨具必须保持锋利并在使用前进行清洁和消毒。

7. 厨房必须保持通风良好，并且所有的油烟和气味必须通过风管排出。

8. 厨房严禁吸烟、喧哗和吃零食。

9. 所有的食品必须按照规定的时间和温度进行加热、冷却和保存。

10. 厨房员工必须保持良好的个人卫生习惯，包括经常洗手、保持指甲干净、避免接触身体上的伤口等。

11. 厨房设备必须经常维护和保养，确保正常运行和安全使用。

12. 厨房员工必须遵守所有的厨房规章制度，严禁私自带走食材和用具。

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西餐厨房卫生清洁制度范本第一条：总则为了确保食品卫生安全，提高服务质量，保障消费者健康，根据国家有关法律法规，结合本餐厅实际情况，制定本卫生清洁制度。

第二条：卫生管理组织1. 餐厅应设立卫生管理组织，负责制定和实施卫生清洁计划，对厨房卫生工作进行监督和管理。

2. 餐厅经理为本餐厅卫生管理的第一责任人，负责卫生清洁工作的全面领导。

3. 厨房各部门负责人为本部门卫生清洁工作的直接责任人，负责本部门的卫生清洁工作。

第三条：个人卫生1. 厨房工作人员必须保持良好的个人卫生习惯，定期参加体检和食品卫生知识培训。

2. 进入厨房前，必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋。

3. 严禁在工作场所吸烟、饮酒，严禁佩戴首饰、涂指甲油。

4. 厨房工作人员应定期修剪指甲，保持手部清洁。

第四条：环境卫生1. 厨房内应保持地面干燥、清洁，无油迹、水迹、污垢和杂物。

2. 墙面、台面、设备表面应保持整洁，无挂尘、蛛网、油污。

3. 冰箱、冰柜、货架等应定期清洁，保持干净、卫生。

4. 食品应按照分类、分区、分层的原则存放，保持食品新鲜、清洁。

5. 厨房内的垃圾桶应定期清洁，保持干燥、无异味。

第五条：设备卫生1. 厨房设备应定期清洁、消毒，确保设备表面和内部无污垢、细菌。

2. 炉灶、烤箱、微波炉等加热设备应每次使用后清洁，避免食物残留。

3. 刀具、餐具、盛具等应每次使用后清洁、消毒，保持干净、卫生。

4. 厨房设备损坏应及时报修，确保设备正常运行。

第六条：清洁频率1. 厨房每日结束后，应进行日常清洁工作，包括地面、墙面、台面、设备等。

2. 厨房每周应进行一次全面清洁，包括冰箱、冰柜、货架、设备等。

3. 厨房每月应进行一次大扫除，彻底清洁卫生死角，确保厨房卫生。

第七条：卫生检查与考核1. 餐厅应定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

2. 餐厅应对厨房卫生工作进行考核，对卫生工作做得好的员工给予奖励，对卫生工作不到位的员工进行处罚。

第八条：附则1. 本制度自发布之日起实施。

西餐厨房卫生管理制度范本推荐文章酒店厨房管理规章制度范本热度：厨房奖罚管理制度汇编热度：酒店厨房管理制度范文精选热度：最新西餐厨房卫生管理制度范文热度：火锅店厨房管理制度范文3篇热度：为了加强西餐厨房卫生的有效管理，严格做到食品安全，需要制定并实施相应的管理制度。

接下来店铺为你带来了西餐厨房卫生管理制度范本。

西餐厨房卫生管理制度范本一西餐厨房行政管理规章制度：1、按照厨房要求准时上下班，不得迟到、早退;2、按照厨房要求穿着工作装，女员工不得穿戴饰品，男员工不得留长发;3、厨房卫生要做到干净、整洁、规范;4、所有厨房用具必须按照规定地点摆放;5、冰箱内物品摆放归类整理，不得乱拿乱放;6、抽油烟机按照要求进行除油清洗;7、厨房卫生要求一周进行一次大扫除，每天进行日常卫生清洁;8、厨房人员不得电话请假，如有事情须提前三天向上级提出申请，特殊情况另行处理;9、厨房收货人员应按照厨房用货标准收货，如不符合要求，应负相应责任;10、值班人员下班时要关闭水电气，检查冰箱是否正常工作;11、所有厨房人员不得浪费原材料，如有发现，按当时情况进行相应处罚;12、如有早退、迟到，不按要求穿着工装，浪费原材料等项管理规章制度，按当时情况进行相应处罚。

西餐厨房菜品出餐要求：1、按照上级指定时间完成餐前准备工作;2、做好各种菜品的检查、切配等工作;3、做好各种厨具的清洗、备用工作;4、检查各种餐具是否按要求进行加热;5、做好其它各项出餐准备工作。

西餐厨房菜品标准化：标准化用料标准化用器具标准化装盘标准化制做标准化出品西餐厨房菜品数字化：1、每道菜品按照上级要求进行数字化加工;2、切配做到每样小料的量化;3、热炉做到加热菜品时间量化;4、披萨做到原料、出品、烤制时间所有量化;5、甜点做到量化标准精细化。

西餐厨房菜品理念：天然养生、低糖低脂、原汁原味、健康美味、创新新概念的全新菜品理念。

西餐厨房团队精神：同心协力、高质高效共同创造、共同分享西餐厨房工作态度核心理念：高度的责任心重视细节严谨操作吃苦耐劳西餐厨房卫生管理制度范本二1、晚班当班人员收餐下班后要关闭所有水、电煤气的阀门，不要出现漏水、浪费电源现象，煤气关紧消除隐患，如有发现以上现象，当班人员重罚200元。

西餐厅厨房规章制度范文1. 务必穿戴工作服及个人防护装备，包括帽子、手套和防滑鞋。

2. 保持良好的卫生习惯，每日必须洗手，包括进入厨房前、用餐后、上厕所后以及触摸食物前。

3. 厨房内严禁吸烟，避免接触火源，确保厨房安全。

4. 首次使用厨房设备前，务必熟悉操作手册，并以正确的方式使用和维护设备。

5. 所有食材必须经过严格的检查和储藏。

即使食材外观正常，如有异味或变质现象，也应立即报告主厨，并予以处理。

6. 确保食材的正确储存和分装，使用密封的容器保持食材的新鲜度。

所有食材必须按照先进先出的原则储存。

7. 所有厨房用具必须保持干净和整洁，使用完毕后立即清洗和消毒。

特别是切菜板、刀具等直接与食物接触的器具，必须及时清洗。

8. 厨房内禁止随意倒垃圾，严禁将厨余垃圾和非厨余垃圾混放。

垃圾必须分类并集中处理，避免滋生细菌和果蝇。

9. 确保食品的加工、烹饪和储存过程符合卫生标准，严格控制食品的温度和时间。

避免交叉污染，尤其是生食和熟食的混合处理。

10. 厨师必须按照食谱和菜单要求准备食物，严禁擅自改变食材或加入不合适的调料。

11. 厨师必须保持良好的工作环境和工作态度，保持良好的沟通和协作能力，确保菜品的质量和口感。

12. 厨房内禁止私自取用食材和调料，一切厨房用品需经过主厨或经理的批准后方可使用。

13. 厨房内禁止随地吐痰、乱扔烟蒂等不文明行为，保持良好的卫生习惯。

14. 厨房内必须严格控制火源，避免发生火灾。

安全通道必须保持畅通，不得堆放杂物。

15. 厨房内的电器设备和煤气设备必须经过定期维护和检查，确保安全可靠。

如发现设备故障或安全隐患，应立即报告维修人员或经理。

16. 严禁厨房人员在工作期间使用手机或其他电子设备，以免分散注意力导致意外发生。

17. 厨房内的废水必须正确排放，保持排水设备畅通无阻，严禁将废水倒入厨房地面。

18. 厨房必须定期进行彻底的清洁，并保持良好的卫生状况。

每周至少进行一次大扫除，彻底清洗油烟机、烤箱等设备。

厨房西餐管理规章制度内容第一章总则第一条为规范厨房西餐管理，提高餐厅服务质量，保障食品安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于厨房西餐的日常管理工作，包括厨房卫生、人员管理、食材采购等方面。

第三条厨房西餐遵守国家相关法律法规，遵循食品安全标准，确保食品质量和安全。

第四条厨房西餐要求员工遵守职业道德，服务态度和服务质量要求高。

第五条厨房西餐对员工进行严格管理，建立健全的管理制度，保障餐厅的正常运作。

第二章厨房卫生管理第六条厨房西餐要求保持厨房整洁卫生，厨具、餐具要经常清洗消毒。

第七条厨房西餐要求保持食材新鲜，对存放的食材定期检查，避免食材过期变质。

第八条厨房西餐要求员工佩戴清洁卫生的工作服和帽子，保持个人卫生。

第九条厨房西餐要求员工饭前必须洗手，保持手部清洁。

第十条厨房西餐要求员工在工作时要遵守安全操作规程，避免意外事件的发生。

第三章人员管理第十一条厨房西餐要求员工具有相关专业知识和工作经验，经过培训合格后方可上岗。

第十二条厨房西餐要求员工工作积极负责，服从管理，服从领导。

第十三条厨房西餐对员工进行考核和奖惩制度，激励员工积极工作。

第十四条厨房西餐严禁员工私自调换食材、浪费食材等不良行为。

第十五条厨房西餐要求员工要有良好的团队合作精神，互相协作，共同完成工作任务。

第四章食材采购第十六条厨房西餐要求食材采购要求正规的供应商，保证食材的质量和安全。

第十七条厨房西餐要求对采购的食材进行入库检验，确保食材符合标准。

第十八条厨房西餐要求对食材进行分类标注，避免混淆使用。

第十九条厨房西餐对食材的储存要求分类存放，避免交叉感染。

第二十条厨房西餐要求建立食材使用记录，方便追溯食材来源。

第五章突发事件处理第二十一条厨房西餐要求员工遇到紧急事件时要冷静处理，保障食品安全和客人安全。

第二十二条厨房西餐要求员工遇到食品安全事故要及时上报领导，协助处理。

第二十三条厨房西餐要求建立完善的突发事件处理制度，及时疏散客人，保障人员安全。

西餐厅厨房规章制度第一章总则第一条物料及设备1. 西餐厅厨房内的物料应按规定分类摆放，保持整洁有序。

2. 使用过的厨具应及时清洗干净，放置在指定的位置。

3. 使用过的刀具应进行消毒处理，并放置在指定的刀架上。

4. 厨房设备使用后应进行清洁和维护，确保正常使用和长久耐用。

第二章工作流程第一条材料准备1. 在进行烹饪前，必须先将所需的食材准备好，检查食材的质量和新鲜度，并按照菜单要求进行处理。

2. 食材的切割和加工应按照标准操作程序进行，确保操作安全和食材质量。

3. 食材的储存应按照不同的要求进行，保持食材的新鲜度和营养价值。

第二条烹饪操作1. 烹饪前必须先将工作台、炉灶和油烟机清洁干净，确保工作环境的卫生和安全。

2. 烹饪时必须戴上统一的工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 烹饪操作时应注意火候和用火安全，避免火灾和烫伤事故的发生。

4. 烹饪过程中，厨师应根据菜品的要求掌握烹饪时间和火候，保持菜品的口感和营养。

5. 烹饪完成后，要及时关火和清理工作台和炉灶，保持整洁。

第三章卫生管理第一条个人卫生1. 所有厨师必须每天清洁自己的工作服和工作鞋，保持整洁。

2. 所有厨师在工作前必须洗手并戴上工作帽、口罩和手套，保持个人卫生。

3. 厨师在工作过程中不得吸烟、咳嗽、打喷嚏等，以免污染食材和菜品。

第二条食品卫生1. 所有食材必须经过清洗、消毒和加工处理后，方可使用。

2. 使用食材时必须注意避免交叉污染，如将不同种类的食材或不同阶段的食材放在同一个容器中。

3. 使用食材时必须按照规定的数量和比例使用，避免浪费。

4. 使用过的食材和菜品必须及时清理干净并妥善存放，避免食品腐败和细菌滋生。

第四章安全管理第一条火灾防控1. 厨房每天工作前必须检查灭火器、防火门和煤气管道的安全性，确保正常使用。

2. 使用燃气炉时必须保持通风良好，并且在使用完毕后及时关闭煤气。

3. 操作明火时必须谨慎，并留人看守，以防火灾事故的发生。

西厨房卫生管理制度第一章总则第一条为加强西餐厨房卫生管理，保障食品安全，规范经营行为，维护广大消费者的合法权益，特制定本制度。

第二条本制度适用于所有从事西餐经营活动的餐饮服务单位。

第三条餐饮服务单位应当加强对食品安全和卫生管理的重视，落实主体责任，建立健全卫生管理机制，加强食品安全监督，确保经营行为符合法律法规的规定。

第四条餐饮服务单位应当配备专职或兼职卫生监督员，负责卫生监察工作。

第五条餐饮服务单位应当建立食品安全信息追溯系统，对食材采购、储存、加工等环节进行记录和管理，确保追溯和追责。

第二章食材采购第六条餐饮服务单位应当选择合格的食品供应商，签订供货合同，明确食品品种、数量、价格、交货时间等内容。

第七条餐饮服务单位应当定期对食品供应商进行检查和评估，严禁购买过期、变质、污染的食品原料。

第八条食材采购应当按照食品安全法规定的程序进行，保证食材来源清晰可追溯。

第三章食品储存第九条餐饮服务单位应当建立合理的食品储存管理制度，对不同种类的食品进行分类、标识和分区存放。

第十条餐饮服务单位应当定期检查、清理并消毒食品储存设施，防止食品受到污染。

第十一条餐饮服务单位应当采取适当的措施，确保食品储存环境干燥、通风、整洁，避免食品受潮、发霉等情况。

第四章食品加工第十二条餐饮服务单位应当严格遵守食品加工卫生标准，采用符合食品安全要求的原材料，保证食品质量安全。

第十三条餐饮服务单位应当对厨房作业人员进行健康体检，定期培训并持证上岗。

第十四条餐饮服务单位应当对厨房设备和工具进行定期清洁、消毒，避免交叉污染。

第五章餐具清洁第十五条餐饮服务单位应当采取一次性餐具或者高温消毒等方式保证餐具卫生。

第十六条餐饮服务单位应当定期更换餐具，避免餐具老化破损，影响卫生。

第十七条餐饮服务单位应当对餐具清洁和消毒程序进行记录和管理，确保餐具卫生合格。

第六章垃圾处理第十八条餐饮服务单位应当配备分类垃圾桶，将厨房产生的食品垃圾、易腐垃圾等进行分类投放。

西餐厨房卫生规章制度西餐厨房卫生规章制度为了保障餐饮安全、提高食品卫生质量，规范餐饮经营行为，提高餐厅形象，我餐厅制定了《西餐厨房卫生规章制度》。

一、食品储存卫生规定：1. 食品储存室内应保持通风、干燥、无异味，不得存放有毒、有害物品。

2. 储存的食品应按日期标明保质期，存放位置应分门别类，隔离存放不同种类的食品。

3. 不得将腐败、霉变、变质的食品与新鲜食品混放，如发现应及时处理。

4. 存放生食和熟食的容器应分别标注，避免交叉污染。

5. 非常规储存的食品如需特定处理，应按正确的方法储存。

二、厨房日常清洁规定：1. 厨房、餐具的使用后应及时清洗消毒。

2. 厨具、碗盘、刀叉等物品应按分类进行清洗，防止污染以及交叉感染。

3. 食品残渣应及时清理，废弃物应定时清理妥善处理。

垃圾桶应密闭，保持清洁和无异味。

4. 厨房清洁材料应与食品存放材料分开存放，避免交叉污染。

5. 餐厅地面、墙壁、餐桌及其他用具应定期清洗，防止灰尘积累和污染。

三、职工卫生规定：1. 厨师应清洁、保持个人卫生，保持衣着、发型整洁，不得抽烟、喝酒，不得留胡须或长发等。

2. 厨师在接触食物前应经常洗手，用消毒水或消毒液洗手，防止传染病交叉感染。

3. 厨师在过程中应佩戴紫色光口罩、帽子、手套等，避免口水、头发、皮屑落入食品中。

4. 病情严重的厨师不得操作食品，如感冒、发烧等应到医院检查治疗后方可恢复操作。

5. 厨师应配合健康部门的卫生检查，确保餐饮安全、食品健康。

以上为我餐厅《西餐厨房卫生规章制度》，为了保证食品卫生、提高服务质量，所有员工必须严格执行上述规定，对违反制度者将进行纪律处分，并与法律有关部门联合追究其相关责任。

西餐厅卫生管理制度(精彩7篇)西餐厅管理制度篇一1、遵守考勤管理制度，上岗前检查个人仪容仪表，以饱满的精神状态投入工作。

2、了解例会内容，当天工作安排及各自厅房的预定情况，熟记当日菜品酒水供应情况，急推、沽清与特色菜。

3、餐前检查各自厅房的设施、照明系统，餐桌、餐椅是否损坏，硬件设施是否运转正常。

4、值早班人员按单中数量领用、补充本区域低值易耗品，以备开餐使用。

5、餐前检查整理厅房、台面卫生，各种餐具物品是否按规定统一整齐摆放。

6、按照所定工作岗位，面带微笑，标准站姿热情应客，无论何时何地只要见到客人必须点头微笑、亲切致意。

7、客到后，必须请客人出示导购卡，在餐中应将导购卡插在餐位的台卡上，不可随意乱放。

8、根据人数情况，摆撤餐位；并有针对性的运用推销语言介绍、建议客人点茶点酒。

9、餐中要求值台人员为客进行热情周到、灵活的服务，具有良好的与客亲情沟通意识以及员工之间相互协助的团队意识。

10、厅房人员于餐中必须始终在厅房内为客提供服务，不得站在厅房外谈笑、聊天。

（应始终在厅房内为客热情、周到的服务）11、上菜前，要求先整理台面，摆撤菜盘，上菜必须报菜名。

12、能够根据不同的情况，为客提供分菜服务，同时加强贵重菜品的相应服务。

13、餐中勤巡视，并在征询客人同意下，勤为客人撤换菜盘、骨碟、烟缸等餐具，保持台面、餐盘的整洁，并将杂物及时用夹子、托盘清理。

14、对客人勤问勤添酒水，有良好的酒水推销意识。

15、为客人服务中，加强眼神服务意识，观察客人需求，对客人的要求、问话必须有及时地应答声。

16、厅房值台人员应保持良好的上菜划单习惯，及时发现错菜、漏菜以及所须催的菜品。

17、及时将放在外面服务台的菜品上桌，不可因上菜不及时，造成关于菜品温度或上菜速度的投诉。

18、催菜应根据菜品情况和客人情况进行适时催菜，不可随意下催菜单。

19、如传菜员将叫起的菜提前传过来，应将菜品连同条码单一起让传菜员传回菜口，不可堆放在服务台上，以免客人看到而引起不满。

厨房西餐管理规章制度范本第一章总则第一条为了加强厨房西餐的管理，提高服务质量，保障顾客饮食安全，制定本规章制度。

第二条本规章制度适用于酒店、餐厅、西餐店等从事西餐制作和服务的场所。

第三条西餐厨房管理应遵循食品安全法规，严格执行卫生标准，确保食品卫生和安全。

第四条西餐厨房工作人员应具备良好的职业道德和服务意识，遵守工作纪律，努力提高业务水平。

第二章厨房卫生管理第五条厨房环境应保持整洁，地面平坦，排水畅通，光线充足，通风良好。

第六条厨房设备设施应定期清洗、消毒，保证设备完好，防止食品污染。

第七条食品原料应分类存放，新鲜食材与过期食材应分开，避免交叉污染。

第八条食品加工过程中，应遵循生熟分开、清洁与污染分开的原则，确保食品卫生。

第九条厨房废弃物应采用专用容器分类收集，定期清理，防止蚊蝇滋生。

第十条厨房工作人员应按照卫生规定，保持个人卫生，穿戴整洁的工作服、帽子、口罩和手套。

第三章食品加工管理第十一条食品加工应遵循食品安全操作规程，确保食品质量和口感。

第十二条厨师应严格按照菜谱制作菜品，保证菜品色、香、味、形俱佳。

第十三条食品原料的使用应遵循节约原则，避免浪费，合理利用剩余食材。

第十四条厨房应建立健全食品原料进货查验制度，严把原料质量关，确保食品安全。

第十五条食品加工过程中的添加剂应符合国家食品安全标准，严禁使用非法添加剂。

第四章服务质量管理第十六条厨房应根据餐厅经营特点和顾客需求，制定合理的菜单，提供多样化、高品质的西餐服务。

第十七条厨房工作人员应热情、周到地为顾客服务，主动解答顾客疑问，提高顾客满意度。

第十八条厨房应建立健全顾客投诉处理制度，对顾客投诉及时进行回应和处理。

第十九条厨房应定期对工作人员进行培训，提高服务质量和服务水平。

第五章员工管理第二十条厨房工作人员应具备相应的职业资格，持证上岗。

第二十一条厨房应建立健全员工考核制度，对员工的工作绩效进行定期评估。

第二十二条厨房应关心员工的生活和工作，提供良好的工作环境和发展空间。

西餐厨房卫生制度
一），环境卫生要求。

1，厨房标志无灰尘、无污迹。

2，厨房门窗玻璃明亮、无灰尘。

3，天花板和墙面无灰尘、无污迹、无蜘蛛网。

4，厨房地面无污迹、地异味、干净光亮、无杂物。

5，厨房灯具无灰尘、无污迹。

6，工有具无油污，污垢。

7，厨房做到刀不生锈，木见本色。

8，通道与通风设备无油污、无灰尘。

9，餐用具经常消毒，符合卫生防疫站要求，无灰尘、无水渍。

10，厨房下水道无堵塞、无油污，保持畅通无阻。

11，厨房内空气清新无异味，同时设有防“四害”装置。

12，厨房附近公共卫生间无灰尘、无污迹，空气新鲜无异味。

13，厨房的环境卫生应始终处于光洁明亮、洁净无尘的状态，要求在开餐过程式中或开餐间隙及时清洁，做到地面清扫不少于五次至七次，达到发现有垃圾立即清扫，并养成良好的习惯。

14，厨房在任何情况下都应做到生、熟分开。

二），个人卫生。

1，员工每年进行一次休检，持健康证上岗。

如发现有传染病的员工应立即停止工作。

2，员工日常的'个人卫生应符合餐厅规定的仪容仪表要求。

三），操作卫生要求。

1，遵守卫生操作规程及其他各项卫生。

2，盛装菜点的餐具应经常严格消毒，确保清洁卫生。

冷菜时应使用冷盘，热菜最好能加盖保温。

3，工作台清洁整齐，如有异物应及时清理。

4，从制冰机取冰块时应使用专用冰铲，严禁使用玻璃制品。

所以为确保厨房卫生，应按卫生防役部门的要求制定健全的卫生制度，并要求每一位员工切实执行。

模板,内容仅供参考。

西餐厨房卫生管理制度一、引言西餐厨房是餐饮业中制作和加工西式菜肴的场所，为了确保食品安全和卫生，保障顾客的健康权益，制定一套完善的西餐厨房卫生管理制度是必要的。

二、责任与义务1.厨房管理员负有监督和管理全面厨房卫生的责任，记载厨房卫生运营情况。

2.厨师和厨房工作人员负有保持厨房整洁、合理使用设备和卫生用品的义务。

三、环境卫生1.厨房地面、墙壁、天花板、设备等必须定期进行清洁和消毒，避免灰尘和油脂积聚。

2.垃圾桶、油污桶等容器必须每天清理及及时更换垃圾袋。

3.厨房的通风设施应保持畅通。

4.厨房工作人员应保持个人清洁，穿戴卫生服装、帽子、手套等。

四、设备和器具卫生1.厨房设备和器具应保持整洁，日常使用后应及时清洗和消毒。

2.切菜、砧板、刀具等应定期更换和消毒。

3.各类容器、餐具和器皿应确保无油渍和污渍，并定期清洗和消毒。

五、食材和食品卫生1.进货渠道应严格选择，并保留购买合规食品的凭证。

2.储存食材时应注意分区和分类，避免交叉污染。

3.食材应保持新鲜，避免使用过期和变质的食材。

4.加工食品时，切菜、煮熟、火候等应符合食品卫生标准。

5.食品冷藏和冷冻需保持适当温度和时间。

六、卫生知识培训和检查1.厨房工作人员应定期接受食品安全和卫生培训，掌握相关知识和技能。

2.建立定期的厨房卫生检查制度，通过自查或第三方检查，发现问题及时处理。

七、事故处理和记录1.如发生与食品安全和卫生相关的事故，应立即采取措施防止扩大，并及时报告相关部门。

2.厨房管理员应及时记录和处理卫生事故，并保留相关记录和证据。

八、卫生检查和处罚1.餐饮卫生部门有权随时对厨房进行卫生检查，并要求改正违规行为。

2.发现严重违反卫生管理制度的行为，应按照相关法规予以处罚，包括罚款、关闭厨房等。

九、制度宣导和监督1.制度应向厨房工作人员宣导，确保每位员工都理解和遵守相关规定。

2.厨房管理员应对制度执行情况进行定期监督，并向上级报告。

综上所述，西餐厨房卫生管理制度的制定和执行是保障食品安全和卫生的重要措施。

一、总则为了确保西厨房的卫生安全，保障顾客的饮食健康，提高服务质量，特制定本制度。

本制度适用于西厨房所有员工及工作人员，所有人员必须严格遵守。

二、卫生要求1. 菜品制作区域、操作台、烹饪设备、餐具等设施必须保持清洁、卫生、无油污、无残留物。

2. 所有员工进入厨房必须穿戴清洁的工作服、工作帽、工作鞋，并保持个人卫生。

3. 操作过程中，员工不得佩戴首饰、手表等物品，不得将手机等个人物品带入操作区域。

4. 厨房内禁止吸烟、喝酒、饮食，禁止使用任何非厨房用品。

5. 所有食材必须新鲜、卫生，不得使用过期、变质、污染的食材。

6. 厨房内的废弃物必须及时清理，分类存放，不得随意丢弃。

三、卫生管理措施1. 厨房环境管理（1）厨房内保持通风良好，定期进行消毒。

（2）操作台、烹饪设备、餐具等设施每天清洁消毒，每周彻底清洗一次。

（3）厨房内不得存放垃圾、杂物，保持整洁。

2. 员工个人卫生管理（1）员工进入厨房前必须更换工作服、工作帽、工作鞋，并洗手消毒。

（2）员工不得在操作过程中脱去工作服、工作帽，保持整洁。

（3）员工不得在工作区域内使用个人物品，不得在操作区域饮食、吸烟。

3. 食材管理（1）食材采购必须确保新鲜、卫生，并符合国家食品安全标准。

（2）食材存放区域必须保持干燥、通风，避免交叉污染。

（3）食材加工过程中，必须严格按照操作规程进行，确保食品安全。

4. 垃圾处理（1）厨房内设置分类垃圾桶，分别用于存放可回收物、有害垃圾、厨余垃圾等。

（2）垃圾应及时清理，不得在厨房内长时间堆放。

（3）垃圾处理人员应定期对垃圾桶进行清洗、消毒。

四、监督检查1. 厨房卫生管理制度由厨房主管负责监督执行。

2. 厨房主管定期对厨房卫生进行检查，发现问题及时整改。

3. 员工违反本制度，一经发现，将根据情节轻重给予相应处罚。

五、附则1. 本制度由厨房主管负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。

3. 厨房卫生管理制度的修改、废止，需经厨房主管批准后发布。

西餐后厨卫生规章制度一、厨房清洁1.1 清洁卫生是保障食品安全的首要条件，厨房每天都必须进行整体清洁。

1.2 厨房应定期进行彻底清洁，包括台面、炉灶、油烟机、烤箱等设备的清洁。

1.3 食品加工台、切菜板等工作台面应保持干净整洁，每次使用后必须及时清洗消毒。

1.4 厨房地面应保持干净，避免积水污垢，定期清扫和拖洗。

1.5 厨房里的垃圾桶必须按时清理，防止异味和细菌滋生。

1.6 厨房的餐具、厨具等器皿要经常清洗消毒，保持干净卫生。

二、食品安全2.1 食品的储存要按照各自的要求进行分类储存，生食食品和熟食食品要分开存放。

2.2 食品储存要注意保鲜，尽量减少开封后存放时间，防止食品变质。

2.3 食品的加工要求员工必须洗手后方可进行，避免污染。

2.4 食品的烹饪要求避免过熟或生熟不当，确保食品安全。

2.5 食品的摆盘要求干净整洁，避免食物摆放混乱和脏乱不堪。

三、厨房员工卫生3.1 厨房员工必须穿着整洁、干净的厨师服和头套，戴手套。

3.2 厨房员工要定期接受健康体检，保证无传染性疾病。

3.3 厨房员工要注意个人卫生，每天都要洗头发、洗澡、剪指甲等。

3.4 厨房员工要遵守规定的工作时间，不能擅自请假或迟到早退。

3.5 厨房员工要遵守工作纪律，不得以任何理由私自外带食品或饮料。

四、油烟排放4.1 厨房的油烟排放是餐厅环境的重要指标，必须定期清洗抽油烟机和通风管道。

4.2 厨房使用的食用油不能泄漏，避免污染环境。

4.3 厨房的油烟排放要符合当地环保部门的规定，定期开展排放检测。

五、废水处理5.1 厨房的废水处理是餐厅经营的法定责任，必须符合相关法规要求。

5.2 废水处理设施必须安装齐全并定期清理保养。

5.3 废水处理设施必须按照规定时间进行排放，不得私自排放。

六、灭虫消毒6.1 厨房要定期进行灭虫消毒处理，保持环境卫生。

6.2 消毒液要定期更换，保证消毒效果。

6.3 厨房门窗要保持封闭，避免虫鼠侵入。

七、厨房用水7.1 厨房用水必须符合国家卫生标准，不能私自取水。

[规章制度]西餐厅厨房规章制度西餐厅厨房规章制度。

为了保障西餐厅厨房的正常运作，确保食品安全和厨房工作人员的安全，制定以下规章制度：
1. 厨房卫生。

1.1 厨房每日清洁消毒，保持干净整洁。

1.2 厨房内禁止吸烟，禁止随地吐痰，禁止乱扔垃圾。

1.3 厨房内所有食材、餐具、厨具等必须整齐摆放，避免交叉污染。

1.4 厨房内禁止存放过期食材，一旦发现立即清理处理。

2. 食品安全。

2.1 所有食材必须经过严格检查，保证新鲜无异味。

2.2 所有食品加工过程中，严格遵守食品卫生规定，保持食品原味。

2.3 厨师在加工食品前必须进行手部卫生消毒，并佩戴工作帽、口罩和手套。

2.4 加工食品必须注意分开加工，避免交叉污染。

3. 安全防火。

3.1 厨房内禁止使用易燃物品，如酒精、煤气罐等。

3.2 使用明火或煤气时，必须有专人负责，并配备灭火器等灭火设备。

3.3 厨房内必须保持通风畅通，及时清理油烟，防止火灾发生。

4. 工作秩序。

4.1 厨房内严禁私自带食品进入，禁止随意取用食材。

4.2 厨房内所有工作人员必须穿着整洁工作服，保持个人卫生。

4.3 厨房工作人员必须严格遵守工作时间，不得擅自离岗。

以上规章制度对于西餐厅厨房的管理和运作具有重要意义，所有工作人员必须严格遵守，如有违反将受到相应的处罚。

西餐厅厨房规章制度一、厨房人员管理1、所有厨房工作人员必须持有效健康证，并定期进行体检，以确保身体健康，符合从事餐饮行业的要求。

2、新员工入职时，必须接受全面的岗前培训，包括食品安全知识、烹饪技能、厨房设备操作等方面的培训，考核合格后方可上岗。

3、厨房员工应严格遵守工作时间，不得迟到、早退或旷工。

如有特殊情况需要请假，应提前向上级主管申请并获得批准。

4、员工在工作期间必须穿着整洁的工作服、工作帽，并保持个人卫生，头发应束起，不得留长指甲，不得佩戴首饰。

二、厨房卫生管理1、厨房应保持清洁、干燥、通风良好，无异味。

地面、墙壁、天花板应定期清洁，无污垢、无蜘蛛网。

2、厨房设备、餐具、炊具应定期清洗消毒，保持干净卫生。

刀具、案板等工具应分类使用，生熟分开，防止交叉污染。

3、垃圾桶应加盖，并及时清理，垃圾应分类存放，按照规定进行处理。

4、厨房内应设置防蝇、防鼠、防虫等设施，定期进行检查和维护，确保其正常运行。

5、食品原材料应存放在干燥、通风、防潮的地方，离地离墙存放，防止变质和受到污染。

三、食品原材料采购与储存1、采购食品原材料时，应选择正规的供应商，并索取相关的合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、检验报告等。

2、严格按照食品原材料的保质期和储存条件进行储存，定期检查库存食品，及时清理过期或变质的食品。

3、食品原材料应分类存放，标识清楚，便于取用和管理。

4、冷冻食品应在冷冻条件下储存，解冻时应在冷藏条件下进行，避免反复解冻导致食品变质。

四、食品加工制作1、食品加工前应认真检查原材料的质量，发现有变质、异味、异物等情况应立即停止使用。

2、食品加工应严格按照烹饪工艺和卫生要求进行，做到烧熟煮透，确保食品安全。

3、加工过程中应注意食品的色泽、气味、口感等，发现异常应及时处理。

4、食品添加剂的使用应符合国家标准和规定，严格控制使用量，不得超范围、超剂量使用。

5、制作好的食品应尽快供应给客人，如需存放，应在符合卫生要求的条件下进行，并标明制作时间和保质期。

西餐厅卫生管理制度（通用6篇）（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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一、总则为了确保厨房环境卫生，预防食物中毒和疾病传播，保障员工和顾客的身体健康，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有厨房工作人员。

二、卫生责任1. 厨房主管负责厨房卫生工作的全面管理，确保厨房卫生符合国家卫生标准。

2. 所有厨房工作人员必须严格遵守本制度，保持个人和厨房环境卫生。

三、卫生要求1. 工作人员要求（1）进入厨房必须穿戴清洁的工作服、工作帽，并保持整洁。

（2）操作前必须洗手，保持手部卫生。

（3）不得在厨房内吸烟、吃东西、喝饮料，不得将私人物品带入厨房。

2. 厨房环境要求（1）厨房地面、墙壁、天花板、门窗等应保持清洁、无污垢、无油渍。

（2）厨房内不得存放与食品无关的物品，不得堆放垃圾。

（3）厨房内各种设备、工具、用具应定期清洗、消毒，保持清洁。

（4）冰箱、冰柜等储存设备应定期检查、清洗、消毒，确保食品储存安全。

（5）厨房内通风良好，保持空气流通。

四、卫生操作流程1. 厨房工作人员进入厨房前，应先进行手部消毒。

2. 厨房内操作过程中，应保持刀具、砧板、锅具等用具的清洁，不得交叉使用。

3. 厨房内食品原料、半成品、成品应分开存放，避免交叉污染。

4. 食品加工过程中，应遵循“生熟分开、清洁卫生”的原则。

5. 食品加工完毕后，应立即将食品放入冷藏设备中，确保食品安全。

6. 厨房内废弃物应分类收集，及时清理。

五、卫生检查与考核1. 厨房主管负责定期检查厨房卫生，确保各项卫生要求得到落实。

2. 对违反卫生制度的行为，将进行严肃处理，包括但不限于警告、罚款、停职等。

3. 厨房卫生考核结果将作为员工绩效考核的重要依据。

六、附则1. 本制度由厨房主管负责解释和修订。

2. 本制度自发布之日起实施。

注：本制度可根据实际情况进行调整和补充。

一、总则为了确保西餐厨房的卫生安全，保障顾客的饮食健康，提高厨房工作效率，特制定本制度。

本制度适用于本餐厅所有从事西餐烹饪工作的员工。

二、卫生要求1. 厨房环境（1）厨房应保持清洁、整洁、无异味，地面、墙面、天花板应定期进行清洗和消毒。

（2）厨房内不得放置与烹饪无关的物品，如衣物、私人物品等。

（3）厨房内不得吸烟，不得使用明火，确保厨房安全。

2. 厨房设施（1）厨房设备、工具、用具应保持清洁、完好，定期进行清洗和消毒。

（2）厨房内不得使用过期、变质、污染的食材。

（3）厨房内不得随意摆放食材，应按照分类、分区域存放，避免交叉污染。

3. 人员卫生（1）员工进入厨房前应穿戴整洁的工作服、工作帽，佩戴口罩。

（2）员工应保持个人卫生，勤洗手，避免用手直接接触食材。

（3）员工不得在厨房内进食、饮水，不得在工作过程中化妆、嚼口香糖等。

三、操作流程1. 食材验收（1）食材验收人员应仔细检查食材的质量，确保食材新鲜、合格。

（2）验收合格的食材应按照分类、分区域存放。

2. 烹饪过程（1）烹饪人员应按照操作规程进行烹饪，确保烹饪过程卫生、安全。

（2）烹饪过程中应避免食材交叉污染，使用专用工具和设备。

（3）烹饪完毕后，应立即清洗烹饪用具，保持厨房清洁。

3. 食品储存（1）储存食品应按照分类、分区域存放，避免交叉污染。

（2）食品储存温度应符合规定，确保食品新鲜、安全。

（3）储存食品的容器应清洁、完好，避免污染。

四、卫生检查与考核1. 厨房卫生检查（1）厨房卫生检查由厨房负责人负责，每天进行一次全面检查。

（2）检查内容包括厨房环境、设施、人员卫生、操作流程等。

2. 卫生考核（1）厨房卫生考核每月进行一次，考核内容包括卫生知识、操作技能、卫生习惯等。

（2）考核结果与员工绩效挂钩，对卫生成绩优异的员工给予奖励，对卫生问题严重的员工进行处罚。

五、附则1. 本制度由厨房负责人负责解释。

2. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由厨房负责人负责修订。