262014.02一、脂肪的生理功能1．供给热能 脂肪是发热量最高的一种热原质，同等重量的脂肪产生的能量，为蛋白质、碳水化合物的2倍以上。
脂肪是贮存能量的燃料库，所占空间小，可在腹腔空隙、皮下等处大量贮存。
人在饥饿时首先动用体脂来避免体内蛋白质的消耗。
冬眠动物都是靠体脂来维持不进食期间的生存的。
2．构成身体组织 一些类脂质如磷脂、胆固醇是细胞的类脂层，脑髓和神经组织都含有磷脂和糖脂，在生命活动过程中起着重要作用。
3．供给必需脂肪酸 人体所需的必需脂肪酸，主要靠膳食脂肪来提供。
必需脂肪酸在体内具有多种生理功能。
例如，它能够促进发育，维持皮肤和毛细血管的健康；与精子的形成、前列腺素的合成都有密切关系；与胆固醇的代谢也有密切关系，有助于防治冠心病等。
4．促进脂溶性维生素的吸收 维生素A、维生素D、维生素E、维生素K不溶于水，只能溶于脂肪或脂肪溶剂，称为脂溶性维生素。
膳食中的脂肪，可以作为脂溶性维生素的溶剂，促进它们的吸收。
例如，作为维生素A原的胡萝卜素（在人体内可转化为维生素A），在烹饪胡萝卜时要重油文火，使其中的胡萝卜素溶于脂肪，才有利于人体的吸收。
5．维持体温，保护脏器 脂肪是热的不良导体，可阻止身体表面散热，在冬天可起到保温作用，有助于御寒。
但在夏天，厚厚的脂肪层等于穿上一件“皮袄”，妨碍体温发散，所以胖子一般怕热不怕冷。
脂肪作为填充衬垫，可以保护和固定器官，避免机械摩擦和移位，使手掌、足底、臀部等更好地承受压力。
二、脂肪的营养价值按照脂肪的来源，可分为动物脂肪和植物脂肪两大类。
人们笼统地认为动物脂肪就是饱和脂肪，布立影第十一讲 人体必需的营养素——脂肪饮食中摄取的脂肪，包括油和脂两类。
在常温条件下呈液体状的叫做油，如菜籽油、大豆油、花生油等；在常温条件下呈固体状态的叫做脂，如羊油、牛油、猪油等。
还有一类与脂肪类似的物质，叫做脂类，如磷脂、固醇、脂蛋白等。
我们日常食用的油类主要成分是甘油三酯，也就是中性脂肪，由一个分子的甘油和三个分子的脂肪酸组成。
