面包发霉了-课件(PPT-精)

食物由生变熟后，接 着还会发生由新鲜到 变质的变化。
新鲜
上节课和本节课都是在 研究食物的变化，食物
除了生熟的变化之外，
霉变 还有什么变化呢？
这节课我们将看到食物变 化的另一面。就是食物在保 存过程中发生的变化。会发生 什么样的变化呢？与哪些条件 有关呢？我们就要来观察
发霉的面包。
用放大镜观察发霉的面包
因为霉变过程中产生的霉菌含 有对人体有害的物质，所以发霉变 质的食物是绝对不能食用的。
霉菌是一种生物，叫微生 物。它的种类很多， 颜色各异。有黑色、红色、 白色、青绿色等； 形状有绒毛状、蜘蛛网状、 絮状等。
黑色 绒毛状
白色
丝 状
青绿色
菌丝
显微镜下的青霉菌
孢子囊
蜘蛛 网状
——
回忆：上节课我们学习了
生的食物和熟的食物
哪一种更好吃？
有的食物生吃好吃，有的食物熟了以后好吃
怎样吃更营养？
食物中的蛋白质和脂肪在加热后变得 容易被人体消化和吸收，而且熟的食物 比较松软，也容易被消化。
食物中的维生素在加热后，有一部 分会被破坏。
如果生吃是不是卫生？
水果等洗干净了生吃是卫生的， 但是有一些肉类等生吃会有很多细菌，不卫生。
面包发霉是因为在它的上面 预测一下，这两组面包中，
现在的气温比较热，面包放在了温暖的地方，好像温度的高低也与霉菌的生长有关。 ●使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋口后放在桌上。 为了观察霉菌的形状，可以用牙签取一点面包上的霉菌，放在载玻片上，用放大镜来观察。 面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（ ），与其他生物一样，它的生长需要获取（ ）和适宜的（ ）。 第一组：霉菌和水分的关系

精品课件
10
实验结果
干燥环境内
精品课件
湿润环境内
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探讨 霉菌的生长与温度的关系 2：
冰箱冷藏室 哪个更有利于生长呢？
温度较高的地方
温度高更有利于霉菌生长。
精品课件
12
2.准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑 料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包 放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。
• 我扑在书籍上，像饥饿的人扑在 面包 上一样。
精品课件
1
5、面包发霉了
精品课件
2
观察发霉的面包
●直接观察
原来面包上长的毛茸茸的东西叫霉菌。
精品课件
3
放大镜下的霉菌
精品课件
4
菌丝
显微镜下的霉菌
孢子囊
精品课件
5
面包发霉与哪些因素有关？
（同学们联系生活，分组讨论。）
1、夏天、冬天容易生长，还是春天容易生 长呢？ 适宜的温度、湿度（水分） 2、为什么光秃秃的鹅卵石不容易长霉菌呢？ 3、大家列养举分几个生活中的例子。
作用自己制造有机物，只能利用现成的有机物作为营养，营养方式是异养． （3）细菌、真菌能够把有机物分解成简单的无机物，供生产者重新利用被称为生态系 统中的分解者．大多数细菌和真菌是生态系统中的 分解者，它们能把动植物遗体分解 成二氧化碳、水、无机盐，被植物利用．可见，细菌和真菌对自然界中的 物质循环起
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霉菌对工农业生产、医疗实践、环境保护和生物学基础理论研究等方面都有着密 切的关系。
1.工业上的柠檬酸、葡萄糖酸、L-乳酸等有机酸，淀粉酶、蛋白酶等酶制剂，青霉 素、头孢霉素、灰霉素等抗生素，核黄素等维生素，麦角碱等生物碱，真菌多糖 、γ—亚麻酸或赤霉素等产物的发酵生产；利用犁头霉等对体化合物的生物转化以 及生产体激素类药物；以及利用霉菌在生物防治、污水处理和生物测定等方面的

• 我扑在书籍上，像饥饿的人扑在
面包
上一样。
——高尔基
5、面包发霉了
观察发霉的面包
●直接观察
原来面包上长的毛茸茸的东西叫霉菌。
放大镜下的霉菌
显微镜下的霉菌
孢子囊
菌丝
面包发霉与哪些因素有关？
（同学们联系生活，分组讨论。）
1、夏天、冬天容易生长，还是春天容易生 长呢？ 适宜的温度、湿度（水分） 2、为什么光秃秃的鹅卵石不容易长霉菌呢？ 养分 3、大家列举几个生活中的例子。
• 健康饮食， 拒绝霉变食物！ ——谢谢同学们！
判断题 1、食物在保存的过程中也会发生变化。（ 对 ） 2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。 （ 对 ） 3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（ 错 ） 4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在 潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。 （ 对 ）
内，用线扎紧袋口放在桌上。
实验结果
干燥环境内
湿润环境内
探讨 霉菌的生长与温度的关系 2：
冰箱冷藏室 哪个更有利于生长呢？ 温度较高的地方
温度高更有利于霉菌生长。
2.准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上 放一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑
料袋内，用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包
放进冷藏室，将第二块面包放在温暖的室温中。
还有哪些物体会发霉：
桔子、大米、花生、粽子等等
温度 • 霉菌的生长 养分 湿度
探究 1：
霉菌生长与湿度的关系
干燥的环境
哪。
1.准备两块烘干的面包（用牙签在每块面包上
放一些霉菌），让第一块面包保持干燥，在第
二块面包上滴10滴水，分别装在两个塑料袋

。
明确研究 内容
提出假设
霉菌的生长繁殖与（ 温度是否 ）有关
霉菌的生长繁殖与温度有关 变量（唯一）： 温度 不变量： 水分、光照、空气等其他条件
制定实验 1
2
方案
3
4
记录实验 现象
我发现：
霉菌生长和繁殖的速度更快些。
得出实验 结论
霉菌的生长繁殖与温度有关。
对比实验设计
明确研究内容
霉菌的生长繁殖与（
明确研究内容
霉菌的生长繁殖与（ 水分是否 Fra bibliotek有关提出假设
霉菌的生长需要水分
变量（唯一）： 不变量：
制定实验方案
记录实验现象 我发现： 得出实验结论
对比实验——以“水分”为例
制定实验方案：
唯一的实验变量是“水分”，其他条件均相同 。
1
2
两片干燥的面包
3
4
对比实验——以“水分”为例
明确研究内容
霉菌的生长繁殖与（ 水分是否 ）有关
《面包发霉了》
探索
怎样才能看清楚面包上的霉菌呢？
观察记录
绒毛状 白色、灰色、绿色、黑色等 有刺鼻的气味等
光学显微镜
电子显微镜
温度
为什么会生长霉菌呢？ 面包发霉与什么条件有关呢？
水分
营养
......
我发现霉菌都长在了面包上， 而离面包最近的塑料袋上并没 有霉菌生长，我认为霉菌的生 长需要面包提供养分。
我的面包是放在比较温暖的 地方发的霉，我认为霉菌的 生长与温度的高低有关。
我发现发霉的面包还是软 软的，有一些水分，我认 为霉菌的生长需要水分。
对比实验的步骤
明
制
确
提
定

06
总结与展望
本节课的总结
面包发霉的原因
本节课介绍了面包发霉的生物学 原理，包括霉菌的生长条件和面
包作为霉菌培养基的过程。
发霉面包的危害
讲解了发霉面包对人体健康的危 害，如食物中毒和肠胃不适等。
如何避免面包发霉
分享了预防面包发霉的方法，如 储存方式和包装材料的选择等。
发霉面包的未来研究方向
新型防霉技术
发霉的原理
01
02
03
微生物繁殖
食物中的微生物在适宜的 温度、湿度和氧气条件下 迅速繁殖，导致食物发霉。
酶促反应
某些微生物分泌酶类物质， 分解食物中的营养成分， 产生异味和有害物质。
氧化变质
食物中的脂肪、蛋白质等 成分在氧气的作用下氧化 变质，导致食物变色、变 味。
发霉的过程
初期
食物表面出现微小斑点 或菌丝体，通常无明显
增加垃圾处理负担
大量发霉的面包需要被处理，增加了 垃圾处理的负担和难度。
04
如何防止面包发霉
储存方式
冷藏
将面包存放在冰箱的冷藏室内，保持 干燥和低温，可以延缓面包发霉的过 程。
真空包装
避免与异味食品接触
将面包存放在远离有异味食品的地方， 防止异味污染。
将面包放入真空袋中，排除空气，可 以延长面包的保质期。
加工工艺
选择优质原料
使用新鲜、优质的原料，如优质面粉、酵母等，可以提高面包的 品质和保质期。
控制烘烤温度和时间
适当的烘烤温度和时间可以使面包更加干燥，减少细菌繁殖的机会。
避免过度加工
尽量减少对面包的切割和加工，以免增加与空气和细菌的接触面积。
添加剂的使用
防腐剂
添加适量的防腐剂，如丙 酸钙、山梨酸钾等，可以 延长面包的保质期。

高温下的面包变质更快
高温促进霉菌生长
面包发霉的条件
霉菌的生长需要适宜的 环境，包括但不限于充 足的空气、潮湿、高温 的环境。适宜的环境加 速食物腐败变质。
如何更好的保存食物
➢ 空气 密封 真空 侵泡 ➢ 水分 暴晒 烘干 冷冻 ➢ 温度 烧 煮 烤 冷冻
其他实验
➢ 设计实验中的变量 ➢ 只改变这个变量（如光线） ➢ 保持其他环境一致 ➢ 观察并记录实验结果 ➢ 分析得出结论
面包发霉了
四年级 下册
观察发霉的面包
➢ 直接观察
发霉的面包已经变色
观察发霉的面包
➢ 放大镜下的面包
通过放大镜看到包 表面长了一层毛茸茸 的霉菌。。。
显微镜下的霉菌
TIPS:
面包发霉是因为面包表面长了 一层霉菌，只要有合适的温度 和水分，随着时间的增长，霉 菌会快速繁殖。霉菌对人体有 害，发霉变质的食物不能食用！
面包发霉的原因是什么
➢ 同学们猜一猜
空气
充足 水分
适宜 温度
营养
准备实验
➢ 实验因素：空气（密闭/开发） ➢ 实验因素：水分（干燥/潮湿） ➢ 实验因素：温度（高温/低温）
通过观察不同环境下的面包变质情况了解面包发霉的 原因。
空气对面包的影响
➢ 开始实验
准备两块未变质的面包，分别放 置一些霉菌在面包表面，第一块 面包放置在桌子上，第二块面包 装在塑料袋中扎紧袋口放在桌上。
冰箱保鲜的秘密
冰箱通过制冷使食物始终保 持低温状态，从而减缓了细 菌类生活的滋生，保持食物 新鲜。
不透明包装的食物
透明包装的食物
真空包装的食物
食品的包装
➢ 食品按照种类不同有着不同的包装 食盐、薯片等需要避光的食物采用非透明包装；干果、面包采用透明 包装；肉类多采用真空包装避免变质…… ➢ 不同食品的保质期不同 鲜奶保质期只有短短一周，而常温牛奶保质期达半年，罐装饮料有些 保质期可达2年。 ➢ 食物的储存条件也各不相同 鲜奶要求低温储藏，而常温的纸盒装牛奶常温储存即可。

2、辩一辩
（1）食物在保存的过程中也会发生变化。（ √ ） （2）已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗还可以吃（ × ）
（3）我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包
放在潮湿常温的地方，是为了研究水分对霉菌生长速度的影响。
（√ ）
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我会填空
1、食物的腐败变质是____引起的。微生物的生长 繁殖需要一定的_____、____和适宜的____等条 件。
原来面包上长了许多霉菌。Fra bibliotek菌丝 7
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显微镜下的霉菌 菌丝
孢子囊
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其他有哪些物体会发霉：
苹果、桔子、香蕉、米饭、蛋糕、皮衣等等
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发霉的食物 10
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小结
面包发霉是因为在它的上面生长 了一种生物——霉菌，与其他生 物一样，它的生长需要获取营养 和适宜的生长坏境。
2、马铃薯烧熟了会（ ） A 变硬了，表皮的颜色比原来黄 B 变软了，表皮的颜色比原来黄 C 变硬了，表皮的颜色比原来淡 D 变软了，表皮的颜色比原来淡
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观察发霉的面包
（1）直接观察
样子及颜色
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（2）用放大镜和显微镜观察 孢 子 囊
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我会填空
1、为了保证营养的吸收，有的食物适宜___， 有的食物适宜___。
2、食物中的____和____在加热后会发生变化， 变得容易被人体____和____。
3、生的食物会保留自身的_____，特别是 ____不容易被破坏。

生产过程的时间控制：控制生产过程中的时间，防止微生物生长
04
生产过程的包装控制：选择合适的包装材料，防止微生物污染
05
生产过程的运输控Leabharlann ：选择合适的运输方式，防止微生物污染
06
生产过程的储存控制：选择合适的储存条件，防止微生物污染
07
生产过程的质量控制：建立完善的质量管理体系，确保产品质量安全
08
生产过程的召回控制：建立完善的召回制度，确保产品质量安全
02
密封保存：使用密封袋或保鲜盒保存面包，防止空气进入
03
避免阳光直射：将面包存放在避光处，防止阳光直射导致面包变质
04
定期检查：定期检查面包的储存情况，发现发霉及时处理
面包发霉的食品安全问题
点击此处添加正文，文字是您思想的提炼，为了演示发布的良好效果，请言简意赅的阐述您的观点。
5
霉菌毒素的危害
04
面包发霉的处理方法
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4
丢弃发霉面包
发霉面包可能含有有害物质，如黄曲霉毒素，对人体健康有害。
丢弃发霉面包时，应将其放入密封的垃圾袋中，防止霉菌扩散。
丢弃发霉面包后，应立即洗手，防止霉菌传播。
丢弃发霉面包后，应检查其他食物是否受到霉菌污染，如有污染，应一并丢弃。
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生产过程的培训控制：加强员工培训，提高员工的质量意识和技能
10
谢谢
解决方案
控制面包的储存环境，保持干燥和通风
定期检查面包的保质期，及时处理过期面包
加强员工培训，提高食品安全意识
建立食品安全管理体系，确保生产过程的卫生和质量控制

改变的条件：
干燥和湿润
面包发霉的条件
干燥环境内 湿润环境内
面包发霉的条件
那一块面包上的霉菌生长得快？ 准备两块烘干的面包，（用牙签在每块面包上放 一些霉菌），都滴10滴水，分别装在两个塑料袋内， 用线扎紧袋口放在桌上让第一块面包放进冷藏室，将 第二块面包放在温暖的室温中。
改变的条件：
低温和高温
面包发霉的条件
在适宜的环境里，它们能以惊人的速度繁 殖。越来越多的微生物分解、吸收食物中的营 养，同时排除废物，使食物不再是原来的样子 食物腐败变质了。
储存食物的各种方法
给你一条鱼，你能用几种方法储存呢？
空气
水分 温度
密封 暴晒 烧
真空 烘干 煮 烤
浸泡 冷冻 冷冻
名言摘抄 36、非淡泊无以明志，非宁静无以致远。——诸葛亮 37、散文就是渴望自由的心灵，自由的表达，自由的形式，自由的来来去去。——王蒙 38、与其用华丽的外衣装饰自己，不如用知识武装自己。——马克思 39、天 才出于勤奋。——马克思 40、人之所以错误，不是因为他们不懂，而是因为他们自己以为什么都懂。——卢俊 41、学到很多东西的诀窍，就是一下子不要学很多东西。——约翰· 洛克 42、形成天才的决定因素应该是勤奋。有几分勤学苦练，天资就能发挥几分。——郭沫若 43、读不在三更五鼓，功只怕一曝十寒。——郭沫若 44、爱学出勤奋，勤奋出天才。——郭沫若 45、韬略终须建新国，奋发还得读良书。——郭沫若 46、求知是一条只有起点，而没有终点的路。——福柯 47、多诈的人藐视学问，愚鲁的人羡慕学问，聪明的人运用学问。——弗兰西斯· 培根 48、把学问过于用作装饰是虚假；完全依学问上的规则而断事是书生的怪癖。——弗兰西斯· 培根 49、一个人应该为知识不广博而害羞。——张衡 50、在学生的脑力劳动中，摆在第一位的并不是背书，不是记住别人的思想，而是让学生本人进行思考，也就是说，进行生动 的创造，借助词去认识周围世界的事物和现象，并且与此联系地认识词本身的极其细腻的感情色彩。——苏霍姆林斯基 51、从观察中不仅可以汲取知识，而且知识在观察中可以活跃起来，知识借助观察而“进入周”，像工具在劳动中得到运用一 样。如果说复习是学习之母，那末观察就是思考和识记知识之母。一个有观察力的学生，绝不会是学业成绩落后或者文理不通 的学生。——苏霍姆林斯基 52、学习如果想有成效，就必须专心。学习本身是一件艰苦的事，只有付出艰苦的劳动，才会有相应的收获。——谷超豪 53、好问的人，只做了五分种的愚人；耻于发问的人，终身为愚人。——佚名 54、在学习中取得知识，在战斗中取得勇敢。——佚名 55、作者不一定能写到老，但是他一定应该学到老。——佚名 56、书山有路勤为径，学海无涯苦做舟。——佚名

）和适宜的
（
）。因为霉变过程中产生的（
）含有对人体
有害的物质，所以发霉变质的食物是绝对（
）食用的。
二、判断题
1、食物在保存的过程中也会发生变化。（
）
2、食物在霉变过程中产生的霉菌含有对人体有害的物质。
（
）
3、已经发霉的食物，扔掉可惜，洗一洗就可以吃了。（
）
4、我们把第一块面包放在干燥、常温的地方，把第二块面包放在
学生讨论，小组尝试。师 引导学生用牙签取一些面 包上的霉菌放在载玻片上， 用放大镜进行观察。
观察发霉的面包
●直接观察
原来面包上长了许多霉菌。
用语言来描述你们看到的 霉菌的样子。
怎样才能看清楚面包上霉 菌的样子？
菌丝
显微镜下的霉菌
孢子囊
因为霉变过程中产生的霉菌含有对人
体有害物质，所以发霉变质的食物 是绝对不能食用的
低温环境内
温暖环境内
干燥环境内 低温环境内
湿润环境内 温暖环境内
霉菌生长的条件：潮湿的环境以 及适宜的温度。
春天是温暖潮湿的季节，因此食 物容易发霉。
抑制霉菌生长方法：干燥处理、 低温储存、尽快食用。
一、填空：
面包发霉是因为在它的上面生长了一种生物——（
），与其
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
他生物一样，它的生长需要获取（
（3）、哪一块面包上的霉菌生长得快
实验：（四块面包，用牙签在每块面包 上放一些霉菌）
●使第一块面包保持干燥，在第二块面包上滴 10滴水，分别装在两个塑料袋里，用线扎紧袋 口后放在桌上。
干燥环境内
湿润环境内
●在第三块面包和第四块面包上都滴10滴 水，也分别装在两个塑料袋里，并扎紧袋 口。然后，把第三块面包放进冰箱，第四 块面包放到温度较高的地方。