香菇多糖对高血糖大鼠降血糖作用及其机理的研究

食用菌的营养价值

【摘要】食用菌不仅质地柔嫩、风味独特，而且含有相当高的蛋白质，多种氨基酸、维生素、多糖类、矿物质等营养成份，并且它的脂肪含量低，又富含纤维素。它是集多营养、低热量于一身的理想食物。

【关键词】食用菌 真菌 食用 营养 药用 保健 价值

一、 食用菌的简介

食用菌是指能形成大型的肉质（或胶质）子实体或菌核组织的高等真菌的类总称。目前，世界上已被描述的真菌达12万余种，能形成大型子实体或菌核组织的达6000余种，可供食用的有2000余种。食用菌以其白色或浅色的菌丝体在含有丰富有机质的场所生长。条件适宜时形成子实体，成为人类喜食的佳品。食用菌不仅味美，而且具有较高的食用价值和较高的药用保健价值。我国的地理位置和自然条件十分优越，蕴藏着极为丰富的食用菌资源。目前已知的食用菌有350多种，可划分为4个类型： （1）传统的“五菇、三耳”（双孢蘑菇、香菇、草菇、平菇、金针菇，黑木耳、银耳、毛木耳） （2）天然“七彩菇”：白灵菇、红菇、金福菇、黄伞、灰树花、银丝菇、紫木耳。（3）时尚“10新秀”：杏鲍菇、姬松茸、茶薪菇、鸡腿菇、珍珠菇、大球盖菇、真姬菇、秀珍菇、鲍鱼菇、大斗菇。（4）难得“五奇珍”：即松茸、美味牛肚菌、鸡纵菌、口蘑、羊肚菌。

二、 食用菌的典型品种及生长条件

食用菌的生长范围特别广泛，其中在山区森林中生长的木生菌种类和数量较多，如香菇、木耳、银耳、猴头、松口蘑、红菇和牛肝菌等。在田头、路边、草原和草堆上粪、草生菌较多，如草菇、口蘑等。南方生长较多的是高温结实性真菌；高山地区、北方寒冷地带生长较多的则是低温结实性真菌。

食用菌的生长的营养及环境的的要求：1. 碳素、氮素、矿质元素和生长素是食用菌生长必须的营养物质；木材、木屑等富含纤维素、半纤维素、木质素，是食用菌需要的碳素营养；麦麸、米糠、豆饼粉、玉米粉、尿素等含有丰富的氮素，是食用菌需要的氮素营养。另外，食用菌生长发育中还需要一定量的生长素，如维生素B1、B2、B6等，在马铃薯、米糠等物中含量较多。 2.食用菌生长需要适宜的温度 3.食用菌生长需要适宜的水分 培养料的含水量以60%～70%为宜。此外对空气湿度也有一定的要求。 4.栽培场所要求空气新鲜、氧气充足。要经常注意通风换气，保持空气清新。 5.食用菌对光线需要是比较特殊的 。 在发菌期间多数不需要光线，适宜在黑暗的条件下生长，而在出菇时期却需要一定的散射光。 6.酸碱度是影响新陈代谢的重要因素 。 食用菌必须在适宜的酸碱环境下生长发育。

香菇多糖的耐热范围

香菇多糖是一种具有很高营养价值的食材，它不仅可以提供丰富的膳食纤维和蛋白质，还含有多种对人体有益的活性物质。然而，对于香菇多糖的耐热范围，很多人并不了解。本文将从不同角度，深入探讨香菇多糖的耐热性，并为读者提供相关的知识与建议。

我们需要明确什么是香菇多糖。香菇多糖是一种以香菇为原料提取的多糖类物质，它主要由葡萄糖、木糖和甘露糖等单糖组成。香菇多糖具有很高的生物活性，被广泛应用于食品、医药等行业。然而，由于其特殊的化学结构，香菇多糖的耐热性相对较差。

根据研究人员的实验结果，香菇多糖在高温条件下会发生分解和降解的现象。一般来说，当温度超过70摄氏度时，香菇多糖的分子结构会发生改变，导致其生物活性的丧失。因此，在烹饪过程中，我们应该尽量避免高温烹饪香菇多糖，以免损失其营养价值和药用价值。

那么，在哪些情况下我们需要特别注意香菇多糖的耐热性呢？首先，当我们使用香菇多糖作为食材添加到热菜中时，应该尽量选择低温烹调的方法，如蒸、煮等，避免过高的温度对香菇多糖的影响。其次，在制作香菇多糖的功能性食品时，也应该注意控制热处理的温度和时间，避免过高的温度对香菇多糖的破坏。

除了烹调过程中的耐热性外，香菇多糖在储存和加工过程中的耐热性也是我们需要关注的问题。在储存过程中，我们应该选择干燥、通风的环境，避免香菇多糖受潮和过热。在加工过程中，我们应该选择低温、温和的方法，避免过高的温度对香菇多糖的破坏。

除了耐热性，香菇多糖还有哪些特点和价值呢？首先，香菇多糖具有很高的抗氧化能力，可以清除体内的自由基，延缓衰老和提高免疫力。其次，香菇多糖还具有抗肿瘤、降血糖、降血脂等功能，对于预防和治疗一些慢性疾病具有一定的作用。此外，香菇多糖还具有调节肠道菌群、促进消化和吸收等作用，有助于改善肠道健康。

香菇多糖是一种具有丰富营养和生物活性的食材，但其耐热性相对较差。在烹调、储存和加工过程中，我们应该注意控制温度，避免过高的温度对香菇多糖的破坏。同时，我们也应该充分了解香菇多糖的其他特点和价值，合理应用于食品、医药等领域，以提高人们的健康水平。希望本文能给读者带来一些有益的启示和帮助。

・综　述・多糖类药物的研究进展冯　优1,2,王凤山1,2,张天民1,谭海宁1,2(山东大学1.国家糖工程技术研究中心,2.药学院,山东济南250012) 摘　要:此文综述了多糖的生物活性、制备方法及其在医药领域中应用的研究进展,并对多糖类药物的前景进行展望。 关键词:多糖;生物活性;抗癌;抗衰老;免疫调节 中图分类号:R285;TQ464.1 文献标识码:A 文章编号:100521678(2008)0220129205ResearchadvancesofpolysaccharidedrugsFENGYou1,2,WANGFeng2shan1,2,ZHANGTian2min1,TANHai2ning1,2(1.NationalGlycoengineeringResearchCenter,2.SchoolofPharmaceticalSciences,ShandongUniversity,Jinan250012,China)

收稿日期:2007210208作者简介:冯优(19842),女,山东泰安人,硕士研究生,从事多糖类药物研究;王凤山,通信作者,Tel:0531288380288,E2mail:fswang@。 多糖链是生命科学中除肽链、核苷酸链之外具有重大意义的第3种链状生物大分子,由于其结构的复杂性,它可能比肽链和核苷酸链含有更多的生物信息,对糖生物学的研究将成为揭示生命奥秘的第3个里程碑[1]。近年来,人们不断发现糖类物质具有多样的生物功能,例如抗癌、抗肿瘤、抗病毒、抗衰老、降血糖等,并在生命现象中参与了细胞的多种活动,有些可作为或已经成为治疗疾病的药物。本文对多糖类药物的研究进展进行综述。1　多糖的生物活性研究多糖具有多种生物活性,与维持生物机能密切相关。多糖可作为广谱的免疫促进剂,它不仅能激活巨噬细胞、T细胞、B细胞、自然杀伤细胞等免疫细胞,还能促进细胞因子生成、活化补体,从而在抗肿瘤、抗病毒以及抗衰老等方面具有独特的功效。另外,多糖的降血糖、降血脂、抗辐射等作用也有许多报道。1.1　具有抗肿瘤作用的多糖许多高等植物、微生物、藻类和地衣中都含有具抗肿瘤活性的多糖,从结构来看,包括均多糖、杂多糖、肽聚糖以及多糖衍生物或复合物。高等真菌细胞壁中的β2D2葡聚糖活性最显著,其中香菇多糖、裂褶菌多糖、云芝多糖K(krestin,又称PSK)已应用于癌症的免疫治疗。多糖类药物能刺激机体的各种免疫活性细胞的成熟、分化和繁殖,使机体免疫系统恢复平衡,从而消除、吞噬癌细胞,或诱导肿瘤细胞凋亡。多糖对机体细胞无直接细胞毒作用,这是它不同于其它抗肿瘤药的优点之一[2]。甘蓝型油菜(BrassicanapusL.)花粉中提取分离的多糖(LBPP)具有抗肿瘤作用。分别用携带S180肿瘤和B16黑素瘤的小鼠评价LBPP的抗肿瘤活性时,可观察到剂量为100和200mg/kg时,肿瘤形成明显减少(P<0.01),相对脾脏和胸腺重量、自然杀伤细胞活性、单核细胞的吞噬功能、淋巴细胞增殖以及血清溶血抗体明显增加(P<0.05),外周血液异常和贫血状况显著改善,显示LBPP的抗肿瘤活性是由免疫调节作用介导的[3]。从泥鳅(Misgurnusanguillicaudatus)黏液中提取的一种新型多糖(MAP)在体外对人急性髓性白血病HL260细胞系具有抗增殖和诱导细胞凋亡的作用。在不同浓度MAP(50～800mg/L)存在的条件下培养HL260细胞5d,结果显示MAP可抑制HL260细胞的成活率,且具有时间和浓度依赖性,MAP的抗增殖作用与诱导HL260细胞凋亡有关[4]。刺参酸性黏多糖能抑制小鼠S180肉瘤和乳腺癌细胞的DNA合成,但促进正常肝细胞DNA合成;其对皮肤癌的抑制率可达50%～60%[5]。单子叶植物内生菌多糖对人红白血病K562细胞株具有抑制作用。该多糖可诱导K562细胞凋亡,使K562细胞凋亡始动基因fax及凋亡促进基因

粗多糖和纯化多糖的功能

多糖是由多个单糖分子通过糖苷键连接而成的生物大分子，广泛存在于动植物和微生物中。根据其分子结构、组成和来源，多糖可以分为粗多糖和纯化多糖。粗多糖是从生物体中提取的未经纯化的多糖，而纯化多糖则是通过物理、化学或生物学方法对粗多糖进行分离纯化得到的多糖。粗多糖和纯化多糖在功能上具有一定的差异，本文将分别介绍粗多糖和纯化多糖的功能。

一、粗多糖的功能

1. 增强免疫力

粗多糖具有增强免疫力的作用，可以激活免疫细胞，提高机体免疫力。例如，从真菌中提取的灵芝多糖、香菇多糖等，具有明显的免疫调节作用。研究发现，灵芝多糖可以增强巨噬细胞、淋巴细胞和自然杀伤细胞的活性，提高机体抗病毒、抗肿瘤的能力。

2. 抗氧化作用

粗多糖具有较好的抗氧化作用，可以清除体内的自由基，防止自由基对细胞和组织的损伤。例如，从植物中提取的枸杞多糖、银杏叶多糖等，具有较强的抗氧化活性。这些多糖可以降低脂质过氧化产物丙二醛（MDA）的含量，提高抗氧化酶如超氧化物歧化酶（SOD）、过氧化氢酶（CAT）的活性，从而保护细胞免受氧化应激损伤。

3. 抗炎作用

粗多糖具有抗炎作用，可以减轻炎症反应，保护受损组织。例如，从海洋生物中提取的壳聚糖、海藻多糖等，具有抗炎活性。这些多糖可以通过抑制炎症因子的产生，减轻炎症反应，从而保护受损组织。

4. 降血糖作用

粗多糖具有降血糖作用，可以辅助治疗糖尿病。例如，从植物中提取的苦瓜多糖、南瓜多糖等，具有明显的降血糖作用。这些多糖可以通过提高胰岛素敏感性、促进胰岛素分泌、抑制α-葡萄糖苷酶活性等途径，降低血糖水平。

5. 抗肿瘤作用

粗多糖具有抗肿瘤作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。例如，从真菌中提取的虫草多糖、云芝多糖等，具有抗肿瘤活性。这些多糖可以通过抑制肿瘤细胞的增殖、诱导肿瘤细胞凋亡、抑制肿瘤血管生成等途径，发挥抗肿瘤作用。

二、纯化多糖的功能

1. 更高的生物活性