天天美食菜谱 宫保鸡丁的家常做法
- 格式:docx
- 大小:12.24 KB
- 文档页数:2
宫保鸡丁的家常版做法宫保鸡丁,这道闻名遐迩的中式菜肴,以其独特的口感和丰富的味道,成为了餐桌上的常客。
它将鸡肉的鲜嫩、花生的香脆、辣椒的火辣以及多种调料的巧妙融合,创造出了一种令人难以抗拒的美味。
今天,咱们就一起来探索宫保鸡丁的家常版做法,让您在家也能轻松享受到这道美味佳肴。
首先,准备好以下食材和调料:食材:1、鸡肉:约 500 克,建议选用鸡胸肉或者鸡腿肉,鸡胸肉口感更嫩滑,鸡腿肉则更有嚼劲。
2、花生米:100 克左右,最好是事先炸好的,口感酥脆。
3、干辣椒:5 6 个,剪成小段备用。
4、花椒:一小把。
5、大葱:1 根,切成小段。
6、生姜:一小块,切成末。
7、大蒜:3 4 瓣,切成末。
8、黄瓜:1 根,切成小丁。
9、胡萝卜:1 根,切成小丁。
调料:1、生抽:2 汤匙。
2、老抽:1 汤匙。
3、料酒:1 汤匙。
4、白糖:2 汤匙。
5、陈醋:2 汤匙。
6、盐:适量。
7、胡椒粉:适量。
8、淀粉:适量。
9、食用油:适量。
食材和调料都准备齐全后,接下来就是正式的烹饪步骤啦:第一步,处理鸡肉。
将鸡肉洗净,切成小丁,放入碗中,加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、适量的盐、胡椒粉和淀粉,搅拌均匀,腌制 15 20 分钟。
这样可以让鸡肉更加入味,口感也会更好。
第二步,调制宫保汁。
在一个小碗中,将1 汤匙生抽、1 汤匙老抽、2 汤匙白糖、2 汤匙陈醋、适量的盐和淀粉,再加入一些清水,搅拌均匀,制成宫保汁备用。
第三步,炸花生米。
锅中倒入适量的食用油,油热后放入花生米,用中小火炸至花生米变得金黄酥脆,捞出沥干油备用。
炸花生米的时候要注意火候,不要炸糊了。
第四步,炒制鸡肉。
锅中再加入一些食用油,油热后放入腌制好的鸡肉丁,快速翻炒至变色,盛出备用。
第五步,锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒段,小火煸炒出香味。
注意不要炒糊了,否则会有苦味。
第六步,接着放入姜末、蒜末和大葱段,炒出香味。
第七步,然后放入胡萝卜丁和黄瓜丁,翻炒均匀。
家常宫保鸡丁的制作步骤
家常宫保鸡丁是中国传统的川菜之一,具有独特的口味和香气,深受人们喜爱。
下面将介绍如何制作一道美味的家常宫保鸡丁。
1. 准备材料:
- 鸡脯肉:500克
- 干辣椒:10个
- 花椒:适量
- 葱姜蒜:适量
- 蒜苗:适量
- 青红椒:适量
- 生抽:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白糖:适量
- 鸡精:适量
2. 制作鸡丁:
- 鸡脯肉切成小丁块,加入生抽、盐和料酒腌制,腌制时间约15分钟。
- 干辣椒和花椒用油炸至微黄,捞出备用。
- 将葱姜蒜切末,炒锅加热,倒入适量的油,将葱姜蒜末爆炒出香味。
- 将腌制好的鸡丁倒入炒锅,翻炒至变色,熟透后盛出备用。
3. 制作宫保酱汁:
- 取一个碗,加入生抽、盐、白糖、鸡精和适量的水,搅拌均匀。
- 锅中烧热适量的油,倒入花椒和干辣椒炒煸,放入葱姜蒜末炒香。
- 将搅拌均匀的宫保酱汁倒入锅中,煮沸后加入炒好的鸡丁,继续煮至汤汁浓稠。
- 最后,加入蒜苗和青红椒翻炒均匀即可。
4. 完成家常宫保鸡丁:
- 将炒好的宫保鸡丁装盘,撒上少许花椒粉提鲜点缀,即可上桌享用。
- 家常宫保鸡丁可以配饭或配面食食用,口感香辣麻辣,回味无穷。
在制作家常宫保鸡丁的过程中,可以根据个人口味的不同,适量增
减调料的用量。
希望这份制作步骤对您有所帮助,祝您制作出美味可
口的家常宫保鸡丁!。
宫保鸡丁菜谱
以下是制作宫保鸡丁的一份详细食谱:
所需食材:
•鸡胸肉300克
•干辣椒段15克
•花生米50克
•大葱白50克
•姜蒜末各适量
•葱花适量
•老抽、生抽各适量
•料酒适量
•红糖/白糖20克
•醋15克
•水淀粉适量
•食盐适量
•豆瓣酱适量(可选,部分做法会使用)
•干花椒粒10克
制作步骤:
1.准备食材:
o将鸡胸肉洗净,剔去筋膜,切成约0.3厘米见方的鸡丁,加入料酒、少量盐和水淀粉腌制15分钟。
o干辣椒剪成段,去除辣椒籽(可根据个人口味保留);花生米烤熟或炒熟备用;大葱白切小段;姜蒜剁成末。
2.调制宫保汁:
o在碗中调入老抽、生抽、糖、醋和适量水淀粉,搅拌均匀待用。
3.炒制过程:
o锅中倒入适量食用油,加热至五成热时放入干花椒粒煸炒出香味,捞出花椒粒丢弃。
o加入干辣椒段炒至微红出香味,接着加入姜蒜末翻炒均匀。
o将腌制好的鸡丁下锅快速翻炒至变色断生。
o把炒好的鸡丁推至锅边,中间留空位,加入红糖(或白糖)炒化并炒至红色泡沫出现。
o此时将鸡丁与糖浆混合翻炒均匀,让鸡丁裹上糖色。
o倒入事先调好的宫保汁,迅速翻炒使鸡丁充分吸收调料汁。
o加入大葱段和炒熟的花生米,快速翻炒均匀,确保所有材料都裹上酱汁且热度适中,不要炒过头导致鸡肉变老。
o最后撒上葱花,淋少许明油提亮色泽,翻炒几下即可出锅。
这样一道美味的宫保鸡丁就完成了,特点是红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆,搭配米饭堪称一绝。
不同地区的做法可能在配料和调味上略有差异,可以根据个人口味适当调整。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁富含蛋白质,钙,磷,铁,维生素及碳水化合物等营养成分,具有温中益气,滋补五脏,健脾喂,壮筋骨的功效,食之可养身滋补增进食欲,促进人体健康,增强机体抵抗能力。
食材
主料:
鸡肉
黄瓜
花生米
油适量
盐适量
料酒适量
花椒面适量
姜适量
葱适量
淀粉适量
胡椒粉适量
红辣椒适量
步骤
1.鸡肉
2.鸡肉切丁
3.放入适量淀粉盐胡椒粉花椒面生抽料酒腌制
4.花生米炸熟
5.黄瓜切丁
6.葱姜红辣椒蒜待用
7.碗汁酱油料酒盐糖备好
8.锅里放油加热放入葱姜花椒面胡椒粉红辣椒炒香
9.锅里放入鸡肉翻炒
10.在放入黄瓜丁翻炒
11.在放入花生米翻炒
12.在放入生抽翻炒
13.出锅盛盘
小贴士:这道菜炒鸡肉要大火炒,久了就会老,花生米以炸熟,最后入锅,吃起来还是脆的,在锅里久了会失去酥脆的口感。
京菜宫保鸡丁的经典做法宫保鸡丁是京菜中的经典代表之一,其独特浓郁的口味和香气令人回味无穷。
下面将介绍京菜宫保鸡丁的经典做法,让您能够在家中也能品尝到正宗的京菜美食。
材料准备:1. 鸡胸肉:250克2. 干辣椒:15-20根3. 青红椒:1个4. 葱姜蒜:适量5. 花生米:适量6. 鸡蛋清:1个7. 料酒:适量8. 酱油:适量9. 醋:适量10. 白糖:适量11. 盐:适量12. 鸡精:适量13. 淀粉:适量14. 清水:适量步骤一:准备工作1. 鸡胸肉切成小丁状,放入碗中,加入少许料酒、盐和鸡蛋清,搅拌均匀,腌制10分钟。
2. 干辣椒打结,去掉辣椒籽,切成小段。
青红椒洗净去籽,切成小块。
3. 葱姜蒜切末备用。
步骤二:炒制宫保鸡丁1. 热锅冷油,将腌制好的鸡丁倒入锅中翻炒至变色,捞出备用。
2. 重新锅中倒入适量的油,放入葱姜蒜末煸炒出香味。
3. 加入干辣椒段炒出红油,保持中小火,注意不要炒糊。
4. 将炒好的鸡丁放入锅中,翻炒均匀。
5. 加入适量的酱油、料酒、糖和盐,翻炒均匀并炒至鸡丁熟透。
6. 加入青红椒块继续炒匀,略微炒软即可。
7. 按需加入少量清水,焖煮1-2分钟,让鸡丁更加嫩滑。
8. 最后加入花生米,翻炒均匀,出锅前撒上鸡精提味即可。
步骤三:调味与出锅1. 出锅前,加入适量的醋,提鲜增香。
2. 炒制完成的宫保鸡丁装盘,撒上葱末点缀即可。
至此,经典的京菜宫保鸡丁就制作完成了。
宫保鸡丁的特点是色泽红亮,口感鲜嫩,辣香味浓郁,营养丰富。
您可以根据自己的口味喜好,适量调整辣椒和糖的用量,达到更好的口感。
快来动手试一试,亲自制作一份香气扑鼻的京菜宫保鸡丁吧!。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是甜辣口味,属于川菜。
大家都很喜欢吃,做起来感觉不是很简单,不过查了很多资料,决定亲自试一试,没想到还蛮成功。
食材
主料:
鸡腿肉
胡萝卜
黄瓜100g
葱
尖椒
花生
油适量
盐适量
蒜适量
干辣椒适量
糖适量
醋适量
料酒适量
老抽适量
步骤
1.准备好材料
2.都切成丁,备用
3.花生泡水里容易去皮
4.去皮的花生
5.放少许油,小火,不断翻炒花生
6.颜色变深究可以了,晾凉备用
7.琵琶腿2个
8.去骨去筋
9.切成小丁
10.用盐料酒腌一会
11.蒜切片,干辣椒适量
12.下蒜辣椒炒鸡腿肉
13.放入所有青菜配料
14.放花生炒匀
15.最后放事先调好的酱汁(糖,醋,老抽,盐,料酒)
小贴士:花生去皮的诀窍就是提前用水泡一会,炒完花生晾凉才会脆。
自动化设备电气安装规范标题:自动化设备电气安装规范引言概述:随着科技的不断发展,自动化设备在各个行业中得到了广泛应用,而自动化设备的电气安装规范对设备的正常运行和安全性至关重要。
本文将详细介绍自动化设备电气安装规范的相关内容。
一、电气设备选购与安装1.1 选购合格的电气设备在选购电气设备时,应选择符合国家标准的产品,确保产品质量和安全性。
1.2 安装位置与环境选择安装位置应远离易燃易爆物品,避免受潮、受热等环境影响,确保设备正常运行。
1.3 电气设备接地对于电气设备的接地非常重要,应按照像关标准要求进行接地,确保设备的安全性。
二、电气路线布置与连接2.1 电气路线布置电气路线布置应符合相关标准,避免路线交叉、过度弯曲等情况,确保电气连接的稳定性。
2.2 连接方式选择在进行电气连接时,应选择合适的连接方式,如焊接、压接等,确保连接坚固可靠。
2.3 绝缘保护在电气路线连接时,应注意绝缘保护,避免短路、漏电等安全隐患,确保设备正常运行。
三、电气设备调试与测试3.1 电气设备调试在安装完成后,应进行电气设备的调试工作,确保设备各功能正常运行。
3.2 电气设备测试对安装完成的电气设备进行测试,检查设备各项指标是否符合要求,确保设备性能稳定。
3.3 故障排查在调试和测试过程中,如发现设备存在故障,应及时进行排查并修复,确保设备正常运行。
四、电气安全管理4.1 安全标识在设备安装完成后,应设置相关安全标识,提醒操作人员注意安全,避免意外发生。
4.2 定期检查定期对电气设备进行检查,确保设备运行正常,避免潜在安全隐患。
4.3 安全意识培训对操作人员进行相关安全意识培训,提高其对电气设备安全的重视程度,确保设备安全运行。
五、电气设备维护与保养5.1 定期保养定期对电气设备进行保养,清洁设备表面,检查设备连接是否松动等,确保设备正常运行。
5.2 预防性维护采取预防性维护措施,如定期更换易损件,确保设备长期稳定运行。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁好吃又下饭!
今天买了一只汕头鸡,看着鸡胸肉特别结实肥厚,就取了出来,切成丁用调料腌制入味,再搭配些炒熟的花生米、青红椒段和手头现有的芥兰菜茎一起爆炒;最后用白糖和白醋、柱候酱、生抽调了些调味酱拌炒,没想到这样做出的鸡丁特别香、特别下饭。
家常做法的宫保鸡丁!
食材
主料:
鸡胸肉
芥兰茎3根
花生米50g
干红辣椒8个
青椒半个
料酒1匙
生抽2匙
柱候酱1匙
盐5g
白糖1匙
蒜头5粒
红薯淀粉1匙
白醋2匙
香油1匙
步骤
1.鸡胸肉切成条再切丁
2.切好的鸡丁用红薯淀粉、盐、料酒、生抽和香油拌匀腌制一会
3.准备一些青红椒、花生米、大蒜仁和手头方便用的青菜茎(我是用芥兰菜,有黄瓜更好)
4.拿个干净碗倒点白醋、白糖、生抽和柱候酱调成酱汁备用
5.起锅热油
6.把腌制好的鸡丁入锅
7.鸡丁爆炒至变色
8.把鸡丁铲到一边,把蒜仁和青菜茎入锅小炒(也可以把鸡丁先盛起,我是为了方便)
9.看菜茎变色再把鸡丁和上一起炒
10.加入干红辣椒炒
11.倒入调好的酱汁
12.翻炒
13.加入花生米和青椒
14.翻炒均匀即可关火(整个过程要快)
15.又香又好吃又下饭的宫保鸡丁装盘
16.再来一张
小贴士:好心情做好菜;上好豆做大厨!。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
这道是非常简单的宫保鸡丁,关件味道非常的美味食材
主料:
鸡肉
花生米
油适量
盐适量
生抽3g
醋1g
淀粉2g
料酒1g
步骤
1.鸡胸肉洗干净
2.然后切成小丁
3.加料酒生抽淀粉水抓匀腌一个小时
4.锅里冷油倒入花生米
5.不停的翻炒,翻炒出香味,然后装盘里
6.油泼辣子加醋加糖搅拌均匀
7.锅里倒入葱油炒香加入腌好的鸡丁炒匀
8.大火炒至鸡丁变焦黄
9.然后加入酱油炒匀
10.炒至鸡丁上色后加入调好的油辣子
11.炒至入味加点盐炒匀
12.然后加入炒好的花生米炒匀,这时候要大火快速翻炒
13.炒至收汁后加点鸡精即可
14.很简单的美味
小贴士:其实在炒葱的时候还要放点干辣椒,我没有放,喜欢辣的就放干辣椒炒匀吧。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁
食材
主料:
鸡胸肉
胡萝卜1根
黄瓜
料酒适量
鲜酱油适量
淀粉适量
蚝油适量
大葱1根
干辣椒4个
花椒适量
香醋适量
白糖适量
水淀粉适量
辣椒油适量
花生米适量
步骤
1.准备用料
2.花生米用水浸泡一会去皮,不要时间太久变软即可,不要泡发了
3.鸡胸肉洗净切丁,放料酒、蚝油、淀粉和鲜酱油腌制一会
4.胡萝卜和黄瓜切丁
5.大葱切段、辣椒切碎去掉辣椒籽,准备花椒
6.去皮的花生米炸熟备用
7.淀粉中加入适量清水调成水淀粉备用
8.锅里放入少许植物油,放入花椒,小火炒香花椒至麻香味散发
9.放入干辣椒炒香
10.倒入鸡丁大火煸炒至八分熟
11.加入胡萝卜丁翻炒均匀
12.加入香醋翻炒均匀
13.倒入适量鲜酱油炒匀
14.加入白糖和盐炒匀调味
15.倒入水淀粉勾芡
16.倒入葱段翻炒出葱香味
17.倒入黄瓜翻炒均匀
18.倒入酥皮花生米炒匀
19.出锅前淋入适量红油炒匀即可
20.成品
小贴士:宫保鸡丁。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁选用鸡肉为主料,佐以花生米、黄瓜、辣椒等辅料烹制而成。
红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。
由于其入口鲜辣,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆。
食材
主料:
鸡胸脯肉
黄瓜
花生米50g
油适量
盐适量
花椒适量
干辣椒适量
绵白糖适量
醋适量
酱油适量
大葱适量
姜适量
胡椒粉适量
淀粉适量
步骤
1.将鸡脯肉用刀背拍一下,切成小丁
2.放在盘内,加入胡椒粉,1汤匙料酒,胡椒粉,拌匀,在加入少许油,1/2汤匙淀粉拌匀腌制10分钟
3.期间,将用开水冲泡花生米,剥去外皮
4.在小碗中调入酱油、醋、盐、白糖和1/2汤匙料酒,1/2汤匙淀粉,半碗水混合均匀制成调味料汁。
葱切段,姜切末,干辣椒洗净,剪去两头去除辣椒籽,黄瓜切丁
5.冷锅冷油下花生米(不易炒焦),中火炒至浅焦黄色后盛出待用
6.下入鸡肉丁,翻炒至变白色,拨至一边
7.下入花椒,葱段,姜末,干辣椒,炒香
8.在下入黄瓜丁翻炒均匀
9.淋入料汁,加热至粘稠
10.下入花生米,翻炒均匀即可
小贴士:冷锅冷油下花生米(不易炒焦)。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
说起宫保鸡丁,这道菜应该与鱼香肉丝一样是餐桌上必不可少的一道菜,那幺今天这个方法,即使新手,也可以做出好吃美味的宫保鸡丁。
食材
主料:
鸡胸肉250g
干辣椒
鸡蛋清1个
去皮熟花生仁
青笋头
水淀粉适量
高汤(可用清水代替)、适量
白糖1/2勺
醋1勺
葱3根
酱油1勺
花椒10粒
姜1片
蒜1个
料酒适量
步骤
1.锅置火上放油烧至七成热,放入干辣椒、花椒炸呈金黄色。
2.将鸡肉丁倒入炒散、炒至表面发白。
3.将肉丁捞至锅边,青笋滤去腌汁倒入锅中炒半分钟,再倒入大葱段同炒约一分钟。
4.三样材料一同炒匀,炒至肉丁刚熟。
5.下花生仁,烹入滋汁铲匀后起锅。
小贴士:1、鸡丁大小最好一样,放鸡蛋清腌制,可以保证鸡肉嫩滑,必不可少的一道工序。
2、炸制干辣椒、花椒时应小火,不能炸焦,否则颜色和口感都不好。
3、起锅前再加花生,否则花生米口感不催了。
宫保鸡丁的简易家常做法宫保鸡丁,这道闻名遐迩的中式菜肴,以其独特的口味和丰富的口感深受大家喜爱。
它集香、辣、甜、脆、嫩于一体,无论是作为家常美食还是宴客佳肴,都能让人食欲大增。
今天,咱们就一起来探索宫保鸡丁的简易家常做法,让您在家也能轻松烹制出这道美味。
首先,准备好以下食材:主料:鸡胸肉 300 克、炸花生米 100 克。
辅料:干辣椒 5-6 个、花椒适量、大葱 1 根、姜适量、蒜适量。
调料:生抽 2 汤匙、料酒 1 汤匙、白糖 1 汤匙、醋 1 汤匙、淀粉适量、盐适量、胡椒粉适量、鸡精适量、食用油适量。
食材准备妥当,接下来就是处理食材的环节。
将鸡胸肉洗净,切成小丁,放入碗中。
加入 1 汤匙生抽、1 汤匙料酒、适量盐、胡椒粉和淀粉,用手抓匀,腌制 15-20 分钟。
这样可以让鸡肉更加入味,口感也更加嫩滑。
大葱切成段,姜和蒜切末,干辣椒剪成小段备用。
接下来,调制宫保鸡丁的灵魂酱汁。
在一个小碗中,将1 汤匙生抽、1 汤匙白糖、1 汤匙醋、适量淀粉、少许盐和鸡精,再加入适量清水,搅拌均匀,备用。
一切准备就绪,开始烹饪。
热锅凉油,油稍微多一些。
当油温烧至六成热时,将腌制好的鸡肉丁放入锅中,滑炒至变色,盛出备用。
锅中留少许底油,放入花椒和干辣椒段,小火煸炒出香味。
注意火候,别把辣椒炒糊了。
接着放入葱姜蒜末,炒出香味。
然后倒入炒好的鸡肉丁,翻炒均匀。
倒入调好的酱汁,大火快速翻炒,让鸡肉丁均匀裹上酱汁。
最后,加入炸花生米,翻炒几下,即可出锅装盘。
在烹饪宫保鸡丁的过程中,有几个小技巧需要注意。
鸡肉腌制时,淀粉的量要适中,过多会导致口感过于粘稠,过少则无法达到嫩滑的效果。
滑炒鸡肉丁时,油温不宜过高,以免鸡肉表面迅速焦糊而内部还未熟透。
调制酱汁时,各种调料的比例要根据个人口味适当调整,如果喜欢甜一点,可以多放些糖;喜欢酸一点,就多加点醋。
还有,炒干辣椒和花椒时一定要小火,以免炒焦,影响口感和味道。
一道美味的宫保鸡丁就这样做好了。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
食材
主料:
鸡胸肉0适量
花生
黄瓜0适量
步骤1.炒锅放些许油炒熟花生米放凉备用。
2.鸡肉切丁加入少许料酒,糖,生抽,淀粉抓拌均匀腌制20分钟。
3.取一个小碗加入两勺生抽,糖,鸡精,盐,半勺香醋,淀粉,少许清水搅拌均匀成为料汁备用。
4.炒锅烧热倒入油放入鸡丁滑炒至变色盛出备用。
5.底油放入花椒小火炸香,盛出不要。
6.再放入干辣椒炸香。
7.放入葱姜蒜炒香,放入黄瓜丁翻炒均匀。
8.再加入红椒翻炒,加入炒过的鸡肉翻炒均匀。
9.倒入调好的料汁翻炒均匀,加花生米继续翻炒,最后淋入香油炒均匀即可。
厨房美食菜谱:宫保鸡丁的做法
宫保鸡丁是由鸡丁、辣椒、花生米等炒制而成,鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆,入口鲜辣酥香,超级下饭。
食材
主料:
鸡胸肉
花生米100g
油适量
盐适量
生抽适量
醋适量
料酒适量
花椒粉适量
姜粉适量
淀粉适量
白砂糖适量
酱油适量
小米椒适量
大蒜5瓣
小葱2根
步骤
1.准备鸡胸肉、花生米、小葱、大蒜、小米椒;
2.鸡胸肉切丁,放生抽、盐、料酒、淀粉拌匀码味;
3.小葱切成葱花,大蒜切片,小米椒切段;
4.凉锅凉油;
5.放入花生米小火油炸,
6.花生米微黄捞出;
7.在小碗中调入酱油、盐、花椒粉、姜粉、白砂糖和料酒,混合均匀制成调味料汁;
8.热锅凉油放入鸡丁,炒到鸡丁变色;
9.放入葱、蒜、小米椒炒稥,浇上料汁;
10.下入炸好的花生米翻炒均匀;
11.水淀粉勾芡;
12.装盘。
小贴士:1、花生米要凉锅凉油下入,炸至微黄即可,否则容易炸过头。
2、做这道菜,用鸡腿肉比用鸡胸肉口感更好,只是鸡胸肉不用剔除骨头。
3、这是一道需要大火快炒的菜,需要提前将料汁调好备用。
否则,调料一样一样往锅里添加,延长了时间,鸡丁的口感就会发硬。
宫爆鸡丁(鸡腿肉版)的做法打开APP,查看视频做法>>宫爆鸡丁(鸡腿肉版)3.7万点赞· 1.5万收藏独家· 143.6万浏览· 2.0万做过· 站内排名5683打开APP收藏菜谱宫爆鸡丁经常用鸡胸肉来做。
可是总感觉鸡胸肉做出来肉质比较柴,可能不是大厨操刀的缘故,嘿嘿。
选鸡腿肉来做鸡丁,真的相当滑嫩,新手做这道也无压力。
作者: 因子食味记•15分钟•红油味•中级•其他•爆•其他用料•鸡腿250克•花生米一小碗•干红辣椒四五根•干淀粉2克•料酒(腌鸡肉的15ml、酱汁里30ml)45ml(三汤匙)•白糖25克(一勺半汤匙)•醋15ml(一汤匙)•鸡精少许•蛋清适量•生粉(玉米淀粉)10克•盐3克•白胡椒一茶匙•油适量•大葱一根•蒜一瓣•郫县辣椒酱一汤匙•花椒十几粒•辣椒红油少许•香葱一二根•生抽一汤匙展开全部用料做法将做法保存到手机•1/14鸡腿肉解冻后拿刀尖沿骨头划开,将骨头去掉,然后去掉外皮和筋膜。
•2/14将鸡肉切成2cm左右的小块,切完将肉清洗一下。
放入盐、白胡椒、料酒、蛋清抓匀,腌肉十五分钟去腥。
然后放入生粉上浆抓匀、再加一大勺油抓匀。
加了油滑鸡丁容易散开,不会粘锅粘连。
•3/14花生米用开水泡一会儿,然后手一撮就去皮了。
•4/14凉油入锅,放去皮的花生米,小火把花生米炸熟,要铲子不停铲动,以免花生上色糊了。
然后捞出花生米控油。
•5/14大葱切小段(葱白与葱绿交界处),干辣椒剪刀剪段,香葱和蒜切末。
郫县辣椒酱备用。
将生抽、白糖、醋、料酒、淀粉调成碗芡,然后放入些许大葱段和蒜末。
•6/14热锅温油下鸡丁入锅。
迅速滑散变色捞出控油。
•7/14锅中倒油,小火将花椒炒出香味。
这里也可用加花椒油代替。
•8/14放入蒜末、大葱段、辣椒段煸出香味。
••9/14将提前剁碎的郫县辣椒酱煸炒出红油。
•10/14倒入鸡丁翻炒。
•11/14放入提前调的碗芡迅速翻炒均匀。
家常版宫保鸡丁的做法宫保鸡丁是一道具有四川特色的传统菜肴,以其鲜香、辣味和微甜而著称。
家常版宫保鸡丁的做法简化了一些步骤和材料,使其更适合在家中快速制作。
以下是一份详细的家常宫保鸡丁做法:准备食材: - 鸡胸肉或鸡腿肉 300克 - 花生米 50克(去皮) - 干辣椒 10个(根据口味调整) - 葱白 2根 - 生姜一小块 - 大蒜 3瓣 - 花椒一小把调料: - 生抽酱油 1大勺 - 老抽酱油少许(可选,用于上色) - 料酒 1大勺- 白糖 1小勺 - 醋 1大勺 - 水淀粉适量(用于勾芡) - 盐适量腌鸡肉: 1. 将鸡肉切成小丁,放入碗中。
2. 加入1大勺料酒、1大勺生抽、少许盐和适量水淀粉,搅拌均匀后腌制15分钟。
炒制: 3. 热锅冷油,下入花生米小火翻炒至金黄色,捞出备用。
4. 锅中留少量油,加热后下入干辣椒段和花椒,炒出香味。
5. 加入腌好的鸡丁,快速翻炒至变色。
6. 下入切好的葱白、姜末和蒜末,继续翻炒均匀。
7. 倒入1大勺生抽、少许老抽(可选)、1大勺醋和1小勺白糖,快速翻炒均匀。
8. 根据需要可以加入少量热水,使鸡丁更容易熟透。
9. 待鸡丁熟透后,加入之前炒好的花生米,快速翻炒几下。
10. 根据口味调整盐的分量,最后用水淀粉勾芡,使汤汁稍微浓稠。
11. 出锅前撒上葱花提香,即可盛出享用。
小贴士: - 鸡肉可以选择自己喜欢的部位,但一般推荐使用鸡胸肉或鸡腿肉,口感更佳。
- 干辣椒和花椒的用量可以根据个人口味进行调整,喜欢更辣的可以适量增加。
- 勾芡时,水淀粉要提前搅拌均匀,避免出现结块。
- 家常版宫保鸡丁的关键在于火候控制,炒制时要快火快炒,保持食材的鲜嫩和口感。
这样一道美味的家常版宫保鸡丁就完成了,它的鲜香、辣味和微甜会让人食欲大增,是一道非常适合家庭聚餐的佳肴。
宫保鸡丁的做法
配料:
鸡胸脯肉适量、黄瓜丁适量、熟花生米适量、姜片适量、精盐适量、料酒适量、淀粉适量、生抽1勺、陈醋1勺、老抽1勺、白糖1勺、干辣椒适量、蒜适量
步骤1.鸡胸肉切块,放入一勺盐、料酒、姜片、淀粉,腌制30分钟
步骤2.准备一小碗,放一勺生抽、一勺陈醋、一勺老抽、一勺白糖、淀粉、适量清水,调成汁备用
步骤3.锅中放油,油温7成热,放入腌制好的鸡丁,滑散捞出步骤4.锅留底油,加入干辣椒、蒜、姜片炒香,加入鸡丁、黄瓜丁、去皮的熟花生米
步骤5.再倒入调好的料汁,大火烧开收汁即可出锅
个人建议选择用鸡腿肉,比鸡胸肉的肉质还嫩,做出来口感更好,还不发柴。
炸花生米的时候,不用加油,干炒即可,注意要用小火慢慢的炒,以免糊锅,炒至变色即可,炒菜的过程中,花生米一定要在准备起锅的时候下入锅中,这样可以避免花生米在锅中翻炒时间过长,影响酥脆口感。
另外鸡肉一定要事先腌制一会,这样才会更加的入味。
但是用生抽或者酱油腌制过后,尽量不加盐或者加一点,不然就会很咸。
做这道宫保鸡丁的时候用小火煸炒花椒和干辣椒,这样的香味会更加的浓烈。
宫保鸡丁的做法
材料:
鸡胸肉
黄瓜、胡萝卜
葱、姜、蒜
鸡蛋清
食用油、食盐、料酒、胡椒粉、鱼香汁
步骤:
鸡胸肉冷冻化冻后用刀片开,切成小丁放入盆中,加入一个蛋清,倒入一勺料酒,加入一勺玉米淀粉,抓拌均匀备用。
黄瓜和胡萝卜分别切丁,葱姜蒜切末备用。
起锅烧油,滑入鸡胸肉炒断生后盛出。
另起锅烧油,葱姜蒜爆香,放入一勺豆瓣酱炒香。
加入胡萝卜丁翻炒,倒入鸡胸肉翻炒。
加入黄瓜丁翻炒均匀,倒入调好的料汁(15ml两勺为准,两勺生抽,一勺耗油,一勺陈醋,一勺白糖,一勺玉米淀粉,加半碗清水搅拌均匀),翻炒均匀后大火收汁。
出锅装盘即可。
以上是宫保鸡丁的基本做法,您可以根据个人口味和喜好进行调整。
天天美食菜谱宫保鸡丁的家常做法
天天美食菜谱宫保鸡丁的家常做法
材料:鸡胸肉、花生米(去皮,熟)、鸡蛋、白醋、番茄酱、老抽、香油、老干妈、白糖、蒜、姜、葱、干辣椒、花椒、淀粉、辣椒粉做法:
1、调汁一碗:小半碗开水、1汤匙老干妈、2匙酱油、1/3匙白糖、加半匙番茄酱(只要少许,这样色泽会好看很多),放1汤匙白醋、半汤匙香油、1/3匙辣椒粉;
2、葱姜蒜切末备用,鸡胸肉切鸡丁;
3、鸡丁加半汤匙蛋清,不能太多,淀粉少许,拌匀;
4、鸡丁过油,变色捞起沥油;
5、两汤匙油将花椒爆香,过滤花椒粒,取花椒油;
6、花椒油爆香整个干辣椒;
7、姜末爆香;
8、倒入调好的汁,大火煮开,转小火收汁;
9、放入鸡丁拌炒;
10、勾薄芡;
11、放入花生12、蒜末、葱末拌炒;
13、关火,滴几滴白醋和香油,出锅。
天天美食提醒:
1、调汁,可以根据个人口味适当增加或减少白糖跟辣椒粉的量;
2、腌制鸡肉的时候,蛋清量不用放很多的;
3、如果你有现成的花椒油可以直接拿来用,不过先炸的会更香,炸的时候时间不要太久,不然会苦;
4、葱蒜姜、白醋跟香油不可以少哦。