广东早茶名点大全

老爸，我们去这里喝早茶吧！广州早茶十大老字号大盘点！潮人说最好的爱是陪伴！一年一度父亲节，你们都是怎么过的呢？在广州，早茶是好味道一天的开始，已经去过了的童鞋，那就再去一次吧！那还没去过的童鞋，快点带上粑粑速度走起吧！1陶陶居推荐理由：广州剩余为数不多的百年老字号，是广州市最著名最古老的大型酒家，创建于清光绪六年(1880年)，装修具广州风情，充满西关特色，是体验老广州生活的首选之地，也是外地人品尝地道广州美食的绝佳选择;出品的点心，可谓便宜实在，口味地道，还有各式粤式名菜，服务到位，人就非常多，所以经常看到有人等位。

推荐菜式：陶陶居的名菜不少，如猪脑鱼羹、五彩鲜虾仁、姜葱炒肉蟹、西湖菊花鱼、手撕盐焗鸡、片皮挂炉鸭、云腿爽肚、雪里藏珍等。

详细地址：广州市荔湾区上下九第十甫路步行街2莲香楼推荐理由：广州莲香楼享誉国内外，有“莲蓉第一家”之称，广州经久不衰的老字号了，门面装修简单，给人淡淡的怀旧感觉;来这里饮早茶的人特别多，各种点心味道地道，老字号，值得一试推荐菜式：莲蓉月饼，鸡仔饼，老婆饼，凤凰流沙包，虾饺，莲蓉包，杏仁饼，榴莲酥，蛋挞，叉烧酥，油炸鬼，萝卜糕，莲蓉酥，豆沙酥，西关咸煎饼，香蕉糕，牛肉丸，濑粉，叉烧包详细地址：荔湾区第十甫路67号3泮溪酒家推荐理由：全国最大的园林酒家，这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华.环境优雅，服务态度体贴，细心。

出品的妙制白切鸡、奶油接花蛋糕、桶子油”,芝麻皮乳猪、八宝冬瓜盅、泮溪茭笋皇、园林香液鸡等相当有水准。

品种多样，价钱偏高些，但足以满足你挑剔的味蕾。

推荐菜式：妙制白切鸡，奶油接花蛋糕，桶子油鸡，金龙化皮乳猪，芝麻皮乳猪，八宝冬瓜盅，像生大拼盘，泮溪茭笋皇，脆皮炸蟹钳，牡丹鲜虾仁，园林香液鸡，瓦罉焗水;虾饺，白兔饺，马蹄糕，点心，凤爪，糯米鸡，白灼虾，叉烧，腐皮卷，咸水角，虾肠，烧鹅详细地址：荔湾区龙津西路151号4十甫轩推荐理由：坐落在繁华的上下九，独有的怀旧西关风情，环境静谧优雅，出品具有地道的老广州风味，荔茸乳鸽，选料上乘，工艺复杂，鲍参翅肚同样做得精致，还有不少家常菜色，价格适中，质优味美。

广东早茶点心有哪些？1.蜜汁叉烧包2.虾饺皇3.肠粉4.马蹄糕5.豉汁凤爪6.干蒸烧卖7.糯米鸡8.艇仔粥9.粉果10.红米虾肠11.虾肉烧卖12.凤爪13.荷叶糯米鸡14.沙爹金钱肚15.越嚼越带感16.黑椒牛仔骨17.酱萝卜糕18.黄金流沙包19.油炸鬼20.马拉糕21.炒牛河22.黄金糕23.椰香小萌兔24.皮蛋瘦肉粥25.豆浆26.榴莲酥27.芋香排骨28.广东炒米粉29.金钱肚30.叉烧酥31.腐皮干蒸32.香茜海鲜33.莲茸包34.生滚牛肉粥35.及第粥36.菱角糕37.水晶虾饺38.酥皮蛋挞39.牛油蛋挞40.咸煎饼41.生滚鱼片42.滑鸡粥43.陈皮红豆沙汤圆44.鲜奶炖蛋白45.蒸肠粉46.干蒸烧卖仔47.鲜虾云吞面48.年糕49.芋头糕50.千层糕51.酱焖凤爪52.铁板脆皮豆腐53.萝卜牛肉球54.脆皮姜汁糕55.椰汁西米红豆糕56.南瓜饼57.老婆饼58.嫁女饼59.拿破仑60.鲜奶泡芙61.甜薄撑62.桂花糕63.水晶饼64.糖沙翁65.艾糍66.广式月饼67.香蕉糕68.钵仔糕69.光酥饼70.花生酥71.伦教糕72.杂粮糕73.姜汁糕74.芝麻糕75.绿茶饼76.香芋酥77.炸牛奶78.流沙凤凰汤圆79.核桃包80.红糖馒头81.香菇干蒸烧卖82.豆沙包83.黑芝麻包84.汤汁鲜肉包85.红糖发糕86.猪肠粉87.银针粉88.布拉肠89.炸蛋散90.糖沙翁91.鸡球大包92.猪润烧卖93.棉花鸡扎94.鹌鹑蛋烧卖95.鸭脚扎96.怀旧灌陈皮普洱汤饺。

广东早茶顺口溜广东早茶顺口溜顺口溜，大家一起来念念：早茶小笼包，皮薄馅多鲜美妙。

流沙包里流香油，一口咬下舌尖留。

虾饺皮薄馅鲜，一口咬下鲜味现。

鸡爪入口酥脆烫，美味可口真难挡。

烧卖鲜香肉鲜嫩，包子馅料也非凡。

腐皮卷里有脆骨，一口咬下咸甜适。

叉烧包里叉烧香，鲜嫩多汁令人嚷。

凤爪辣椒味麻辣，入口鲜嫩真美妙。

广东早茶是中国传统美食文化的瑰宝之一，以其独特的制作工艺和丰富多样的口味而闻名。

早茶以小笼包、流沙包、虾饺、鸡爪、烧卖等蒸制点心为主，口感鲜美，香气扑鼻。

而广东早茶的特色之一是皮薄馅多，制作工艺考究，每一笼点心都是精心制作而成，让人回味无穷。

其中，广东早茶最具代表性的点心之一就是小笼包了。

小笼包的皮薄馅多，外形小巧玲珑，每一口都能尝到鲜美的汤汁和精选的肉馅。

流沙包则是以流心奶黄馅料为主，外皮松软，内馅酥脆，一口咬下奶黄馅汁流出，美味可口。

虾饺是广东早茶中的经典美食之一，选用新鲜的虾仁制作而成，皮薄馅鲜，口感弹滑，十分有嚼劲。

而鸡爪则是以鸡爪为主要食材，搭配鲜香的调料蒸制而成，入口即化，鲜嫩多汁。

除了以上几种经典点心外，广东早茶还有烧卖、腐皮卷、叉烧包、凤爪等美食。

烧卖是用猪肉和虾仁为主料制作而成，皮薄、馅料鲜嫩，是早茶中的必点之选。

腐皮卷则是以薄脆的豆腐皮包裹着鲜嫩的肉馅，口感丰富多样。

叉烧包则是用烤制的叉烧肉作为馅料，香气扑鼻，肉质鲜嫩。

而凤爪则是用鸡爪搭配特制的辣椒酱蒸制而成，辣味浓郁，口感鲜美。

广东早茶以其丰富多样、口味独特的点心而深受人们喜爱。

无论是当地居民还是游客，都能在这里品尝到正宗的广东早茶美食。

无论是清晨还是下午茶点，广东早茶都是人们聚在一起享受美食的好去处。

快来广东一试这些美味佳肴，品味正宗的广东早茶文化吧！。

广东早茶的起源和发展广东早茶是中国饮食文化的瑰宝之一，是广东省特色的传统点心，也是广东人早晨的一种饮食习惯。

广东早茶的起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。

一、起源广东早茶的起源可以追溯到宋朝，当时在广东地区，由于天气炎热，人们饮食习惯也开始出现了变化。

人们开始更加注重清淡、细腻的食物，所以一些以茶点为主的早餐渐渐成为主流。

同时，广东地区文化繁荣，商业交流频繁，不同地方的饮食文化也开始融合，促进了早茶在广东的发展。

二、发展1.早茶的具体内容广东早茶包含了丰富多样的食物，其中最具代表性的就是点心。

点心种类繁多，有肉类、海鲜类、蔬菜类等不同口味的选择。

广东早茶最著名的点心包括：肠粉、虾饺、叉烧包、蒸糕、蛋挞等。

这些点心以制作精细、口感鲜美而闻名，成为当地人早晨的美食选择。

2.特色制作工艺广东早茶的制作工艺注重精细和创新。

比如，肠粉的制作需要优质的米粉和鲜美的馅料，搭配上独特的调味汁，配合传统的蒸制工艺，使得肠粉口感细腻、爽滑。

虾饺则需要选用新鲜的虾仁制作成虾胶，再包入薄薄一层面粉皮制作而成，色香味俱佳。

这些独特的制作工艺为广东早茶增添了独特的魅力。

3.文化影响与创新广东早茶不仅是一种食物，更是广东地区饮食文化的重要组成部分。

在早茶的发展过程中，吸收了中式、西式等多种饮食文化的元素，创新出了许多独具特色的点心和茶品。

随着时间的推移，广东早茶的文化影响力日益扩大，成为广东地区的一张名片。

4.现代发展与推广如今，广东早茶已经不仅在广东地区受到喜爱，在全国甚至国际范围内也拥有一定的知名度。

广东早茶的制作与推广已经成为一门独特的技艺，吸引了许多年轻人的加入。

同时，广东早茶的品牌化也越来越明显，各种连锁店、特色餐厅纷纷涌现，为广东早茶的传播和发展提供了更多机会。

总结：广东早茶作为广东饮食文化的瑰宝，其起源可以追溯到宋朝，经过了近千年的发展和演变，逐渐形成了现在呈现在我们面前的丰富多样的品种。

广州资深吃货的早茶清单有你常去那间吗听说，要想征服一个人，就得先收伏他的胃，在以美食为傲的广州这真是简单到不得了的事，只需带他去茶馆遛一圈，那就轻松搞定。

虾饺烧麦凤爪肠粉生滚粥榴莲酥枣皇糕（以下省略5000 字）在广州吃早茶，你真实的的大敌是体重。

要知道，广州的茶市但是24 小时全天开放，从清早 6 点到清晨向来都有，价钱从接地气的人均几十元到高大上的艺术等级也有，全由你的荷包和三围决定。

在叹早茶从前，你需要先知道广州人喝茶标配虾饺、干蒸、叉烧包！虾饺虾饺馅料一定笋尖、肥猪肉、虾肉融为一体（行家人称虾饺馅）才叫地道。

外形呈新月状，合口处有9 到 13 个皱褶，皮薄可见虾肉，虾饺皮柔韧不粘牙为上。

如果只有两三只完好大虾在内，那不叫虾饺，叫暴发饺。

干蒸干蒸全称干蒸烧卖，是广州最受欢迎的茶馆早点之一。

干蒸以肥瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料，肉质爽滑无渣，菌菇味香带汁，色鲜味美。

叉烧包叉烧包其实是一种带有叉烧肉馅的开花馒头。

包制时高身雀笼、大肚收笃，馅料不可以干身，顶上要自然“爆口”成三瓣，但不可以究竟，稍裂开露出叉烧馅料为佳。

亲民整日制茶馆在广州，最亲民的是整日制茶馆，从早到晚都是茶市，全天都能够让你放肚吃点心，并且价钱可爱，人均30— 70 元左右已经管够。

茶悦介绍指数：★★★★☆介绍点心：猪肠粉、蒸猪肚、海鲈粥人均：65 元地点：广州天河北路 230 号中信广场 BM 层后街小小茶悦走的是私房点心路线，装饰得仿似旧时茶馆，柜台上摆列着整齐整齐放满茶叶的贴上红纸玻璃大罐，但地板上镶嵌的斑斓花阶砖又流露出几分越式风情。

全店只有 20 个餐位不到，却有着占了一半店面的透视式厨房，英俊的年青师傅正在里面娴熟地擀皮、拌馅、包粉粿、上蒸笼一系列工序井井有条，让你看得明理解白，叫人油但是生螺丝壳里做道场的精美感。

这里主打的，是糅合了新潮元素在内的创意点心，品种约在40 款左右，包含有蒸点、炸点、煎点、竹笼饭等，麻雀虽小五脏俱全。

流行广式茶点集锦广东点心四大天王技术全揭秘（含中式点心综合知识）点心技术是中国烹饪技术的一个重要组成部份，它有着独特的手工艺技术，既可作为食品供人们物质上的享受，又可作为艺术品给予人们精神上的欣赏。

本文为你讲述中式点心的相关知识和广东点心四大天王的技术大揭秘。

点心，是以粮、油、糖、蛋等为主料，再添加适量辅料，并经调制、成型、熟制等工序制成的食品，分中式和西式两大类别，本文以侧重中式糕点中的粤式点心为主。

中式糕点起源于中国，是具有中国传统风味和特色的糕点，因原辅料、配方、制作工艺的不同而形成的具有地方特色和地方风味的糕点流派又可分为以下数个：京式糕点以北京地区为代表，具有重油、轻糖、酥松绵软、口味纯甜、纯咸等特点。

代表品种有京八件和红、白月饼等。

苏式糕点以苏州地区为代表，馅料多用果仁、猪板油丁，以桂花、玫瑰调香，口味重甜。

代表品种有苏式月饼和猪油年糕等。

广式糕点以广州地区为代表，馅料多用榄仁、椰丝、莲蓉、糖渍肥膘，重糖、重油，具有皮薄馅多、油润软滑、口味甜中带咸等特点。

代表品种有广式月饼等。

以扬州和镇江地区为代表，馅料以黑麻、蜜饯、芝麻油为主，麻香风味突出。

代表品种有维扬八件和黑麻椒盐月饼等。

以福州地区为代表，馅料多用虾干、紫菜、桂元、香菇、糖腌肉丁等，口味甜酥油润、海鲜风味突出。

代表品种有福建礼饼和猪油糕等。

以潮洲地区为代表，馅料以豆沙、糖冬瓜、糖肥膘为主，葱香风味突出。

代表品种有老婆饼和春饼。

以宁波、绍兴地区为代表，辅料多用苔菜、植物油，海藻风味突出。

代表品种有苔菜饼和绍兴香糕等。

以成渝地区为代表，馅料多用花生、芝麻、核桃、蜜饯、猪板油丁，糯米制品较多，软糯油润、香甜酥脆。

代表品种有桃片和米花糖等。

以上海高桥镇为代表，馅料以赤豆、玫瑰为主，轻糖、轻油、轻口松香。

代表品种有松饼和松糕等。

而按工艺制作又分为以下众多品种：烘烤制品以烘烤为最后熟制工序的一类糕点。

同义词：炉货。

油炸制品以油炸为最后熟制工序的一类糕点。

广东早茶名点大全"到广州如果咩有饮茶,就如同没有去过一般."谈及广东(de)传统文化,早茶是其中浓墨重彩(de)一笔.每逢周末或假日,广东人便扶老携幼,或约上三五知己,齐聚茶楼“叹”茶（叹在粤语中有享受之意）.与其说是吃早茶是为了填饱肚子,不如说它是一种生活方式和愉快(de)消遣.粤式早茶(de)历史,可追溯到清咸丰同治年间,那时早茶铺类似于街边支摊,提供茶水及三两茶点供路人歇脚闲话,以茶为主点为辅.有“一厘馆”、“二厘馆”,厘即价格,近似于茶+点(de)套餐.虽然条件略显简陋,但客人络绎不绝,啖早茶文化逐渐流行,路边摊渐渐演变成茶馆、茶楼,而点心(de)种类也逐渐(de)丰富起来,渐渐演变成为以点心为主,茶已退位为配角.对于广东人来说,粤式早茶(de)可贵之处或许在于：饮茶代表着普通人也可以企及(de)精致生活.不管你是富甲一方(de)大佬,还是整日为生活奔波(de)劳苦大众,都可以在饮茶中找到独属于自己(de)享受.过去(de)“一厘馆”,其实本来主要是为穷人提供(de)休闲场所,直到光绪年间,广州才慢慢开始出现一些档次比较高(de)茶馆,主要来消费(de)人群都是文人墨客、富绅巨贾等上流人士.但即便如此,早茶并没有沦为富人(de)专利,贩夫走卒也依然欣欣然(de)去享受自己经济范围内能够承受(de)早茶.正因如此,才有了闲句：“有钱楼上楼,无钱地下踎”（粤语,意为蹲）.说是早茶,其实并不拘泥于早晨.广州最大(de)酒楼一般都有早、午、晚三次茶市,早晚两次顾客最多,大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶,堪称广州一景.吃早茶(de)客人们往往分为不同(de)批次,最早(de)一拨是早起(de)老年人,然后是上班族,接着是早茶连着午茶一起解决(de)晚起族,早茶、下午茶一直延续到夜茶,广东人(de)早茶变成了全天候(de)餐饮选择.而且去饮茶,常常可以一坐三四个小时,除了是满足口腹之欲外,实在也是串亲戚、会朋友、谈生意、搞公关(de)好场所,这也是广州早茶异常发达(de)原因.“一盅两件”,是广东人吃早茶时(de)习惯搭配,指(de)是一位客人点上一种茶和两种点心最合适,人多(de)话按倍数累加后合桌分享即可.既名为“早茶”,茶水便自然是广东早茶中不可缺少(de)一部分.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.早茶(de)茶水以红茶为主,取其暖胃去腻,利于消化.常见(de)有发酵茶（安化黑茶、普洱茶等）、乌龙茶（铁观音、大红袍等）,有(de)人也喜欢喝菊普茶,即在普洱茶中加入菊花,取其清凉祛火.红茶色深红,汤浓稠,味苦涩,虽在视觉和味觉上都不如绿茶,却与广东早茶中味道浓郁(de)茶点恰是绝佳配搭.虽然名为饮茶,但茶并非主角,真正(de)重头戏在点心.粤式点心发展至今,至少已有上千个品种.曾写过老饕漫笔(de)美食家、作家赵珩对粤式点心系统(de)分为六大类：1、荤蒸,如豉汁凤爪、豉汁排骨、金钱肚、糯米鸡等均属此类；2、甜点,包括蛋挞、榴莲酥、叉烧酥、马拉糕等；3、小笼蒸,比较有名(de)有虾饺、腐皮干蒸、香茜海鲜包等；4、大笼蒸,说是大蒸,实际比小笼大不了多少,二者主要区别在于点心(de)皮子上,大笼蒸(de)点心大多是发面(de),如叉烧包、奶黄包、莲茸包等；5、粥类,有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、及第粥等；6、煎炸,如煎饺、咸水饺、煎马蹄糕、煎菱角糕、炸春卷、炸云吞、煎萝卜糕等.由于品种太多,因此建议千万不要一个人去饮茶,否则“一盅两件”很容易变成一盅N件（N≥3）.如果太过眼大肚小,说不定最后还要靠大山楂丸来帮助消化.水晶虾饺说起粤式点心中知名度最高(de),非水晶虾饺莫属.看似简单(de)小小虾饺,却是考验粤式点心师傅功力(de)重要标杆,没两把刷子还真做不好.虾饺也是粤式早茶(de)“四大天王（虾饺、干蒸烧麦、叉烧包、蛋挞）”之一.虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市(de)茶居.当时虾饺(de)外皮选用粘米粉,皮质较厚,但由于鲜虾味美,很快流传开来.城内(de)茶居将虾饺引进,经过改良,用澄粉代替粘米粉制成虾饺皮,使之口感柔软又爽口,蒸出来以后更是呈现出一种晶莹剔透(de)质感.上乘(de)虾饺形似一梳香蕉,皮薄而半透明,在小巧精致(de)竹制蒸笼里晶莹透亮,鲜活(de)虾仁露出羞涩(de)粉红,隐约可见,入口柔韧而富有弹性,吃起来爽滑清鲜,美味诱人.叉烧包叉烧包是广东具代表性点心之一,因面皮内包入叉烧肉馅而得名.民间对叉烧包(de)“体型”有经典描述：“高身雀笼型,大肚收笃,爆口而仅微微露馅”.好(de)叉烧包采用肥瘦适中(de)叉烧作馅,包皮蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料.叉烧要切得肥瘦均匀,片片如同小指甲大小；芡汁也很有讲究,由于叉烧包传统是手撕着吃(de),所以芡汁必须是香甜亮泽,撕开能滴汁,但又不能稀得令包子皮湿漉漉(de)有霉烂口感,而是要带有粘连性,蒸熟以后香滑有汁、甜咸适口,滋味鲜美.干蒸烧卖在20世纪30年代,干蒸烧卖已风靡广东各地,近20年来,又传遍广西(de)大中城市,成为岭南茶楼、酒家茶市必备之品.有关烧卖记载(de)史料朴事通上有提及"元大都出售素酸馅稍麦",该书关于"稍麦"(de)注说是：以麦面做成薄片包肉蒸熟与汤食之,方言谓之稍麦,麦亦作卖.干蒸烧卖有猪肉和牛肉两种,其中牛肉烧卖(de)历史更久一些.干蒸烧卖中多配以马蹄粒、笋粒等爽口配料,使其更加鲜香爽口,肥美不膻.蛋挞一口咬下去,牙齿舌尖触碰到丝滑醇香般(de)馅料,外层酥皮在口中噼里啪啦绽放,即使心里怀着罪恶感,但依然欲罢不能地把手伸向了下一个“猎物”.而这种轻易就俘获了人心(de)吃食就是蛋挞.葡式蛋挞美名在外,但广式蛋挞也自有它(de)魅力.还有人专门为广式蛋挞赋诗一首：“皮层叠叠灌黄汤,尤似鸟巢卵破浆.展现人前如亮镜,平凡美食确无双.”广式蛋挞可分为酥皮蛋挞和牛油蛋挞两种.酥皮蛋挞外皮层层叠,层次分明,咬起来十分松化,但其制作工序十分繁琐,需要将水皮（水、糖、鸡蛋、面粉）和油皮（猪油、牛油、奶粉、面粉制作）不断折叠,做好(de)挞皮能达到192层.而牛油蛋挞外皮较平滑,口感像曲奇,有着很浓(de)牛油香味.牛油蛋挞整体也比酥皮蛋挞更加香滑,但亦比酥皮蛋挞更容易腻.糯米鸡糯米鸡是广东传统名点,也是粤式饮茶必备(de)点心.相传糯米鸡起源是解放前广州(de)夜市,最初是以碗盖着蒸熟而成,后来为小贩为方便肩挑出售,改为以荷叶包裹.古代糯米鸡以糯米、瑶柱、虾干粒,或去骨(de)鸡翅等作馅料精制而成.传统(de)糯米鸡(de)份量较大,足有三四两米,吃一个糯米鸡已差不多是半顿饭量.因此,1980年代起(de)广东酒楼推出材料相同,而体积小一半(de)“珍珠鸡”,深受顾客喜爱.蒸熟(de)糯米鸡,荷叶清香扑鼻,鲜味四溢,糯米润滑可口,鸡肉味道完全渗透到糯米之中,非常有粤式独特风味.豉汁凤爪在广东喝早茶,有一道茶点是必点(de),那就是豉汁凤爪.鸡爪经过炸制,又饱饱(de)吸满了调味汁,继而蒸,红香酥软,一吮即脱骨.再加上诸多酱料(de)入味,齿頬留香,真(de)忍不住(de)一根接着一根豉汁排骨以炸香(de)芋头块做底,上面铺阳江豆豉等调料精心腌制(de)猪肋排,经过高温蒸制,芋头吸入了香浓(de)肉汁和豆豉(de)独有味道,入口即化.金钱肚广东人讲究“好意头”,这道听起来豪气冲天(de)点心其实就是蒸牛肚.早在上世纪三十年代广州就有这个早茶食名,经过高温蒸煮,金钱肚味道香浓,口感更加不腻,嚼口又柔软又劲道又容易嚼烂,真是美味.肠粉广东肠粉发源于珠三角洲星斗市民之间,因为价廉物美,方便美味而传开到各地.广东肠粉流派众多,各地都有自己(de)做法.最早(de)广东肠粉是以竹编圆屉内垫白布,淋上米浆蒸出,故名布拉肠,现今多简称拉肠.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.但在这个凡事讲究效率(de)时代,统竹屉布拉(de)整法出单太慢,于是精明(de)商家改良为马口铁做(de)多层蒸屉,食材同米浆一同放入蒸熟.虽然卖相略逊,但胜在够快,够新鲜,而且味道好.肠粉(de)绝妙之处在于米浆(de)新鲜度以及爽滑(de)口感,另外必不可少(de)是在米粉(de)弹韧爽滑与绵柔回味中找到恰到好处(de)平衡.所以布拉肠(de)老手艺,格外受到众人(de)青睐,米浆刷在织得细细密密(de)笼屉布上,蒸到初有形状,在师傅干脆利落(de)一抖下爽快脱落.懒惰(de)米浆瞬间变成了活蹦乱跳(de)米皮.米香、油香、豉香以及韭黄构成了拉肠最基础(de)味道.干炒牛河“河粉”也叫“沙河粉”,最早还叫做“水河粉”或者就叫做“水粉”.这种粉最早产于广州(de)“沙河镇”,是由客家人所发明,大约相传有近两百年(de)历史.“沙河粉”(de)原料主要以大米为主,先用石磨把大米加水磨成米浆,水用(de)是白云山(de)天然矿泉水.“沙河粉”可用蔬菜炒、海鲜炒,而最着名(de)就是用牛肉炒.这种用牛肉炒制(de)方法,最讲究(de)是用爆炒,制作起来快捷味香浓.如火力掌握(de)好,会使牛肉吃起来有烧烤(de)感觉,炒好后牛肉干爽但很滑嫩,吃完一碟河粉后盘中绝无半点汤汁,因此大家把它叫做干炒,“干炒牛河”也便由此而得名.陈村粉陈村粉产于广东省佛山市顺德区陈村镇.1927年,顺德陈村人“黄但”借鉴了南海西樵人(de)经验,经过精心改进,创制出一种以薄、爽、滑、软为特色(de)米粉,这就是拥有近百年历史“薄如蝉翼、纯白若雪”(de)陈村粉.与肠粉相比,陈村粉更偏韧性,人们以薄、爽、滑、软来形容,很是贴切.排骨陈村粉上铺排骨,酱浓,同蒸后滋味透入粉内,风味才真正体现出来.萝卜糕常进广东茶楼叹早茶(de)人,对萝卜糕会很熟悉,甚至有(de)食客仅凭萝卜糕(de)优劣,便可知这家店(de)出品水准.作萝卜糕(de)方法一般以白萝卜切丝,混入以占米粉和玉米淀粉制成(de)粉浆,再加入已切碎(de)冬菇、虾米、腊肠和腊肉和后蒸煮而成.传统粤式茶楼(de)萝卜糕一般分为蒸萝卜糕和煎萝卜糕两种.蒸煮好(de)萝卜糕,加上酱油（广东人称之为豉油）调味,便是蒸萝卜糕.而煎萝卜糕则是将已蒸煮好(de)萝卜糕切成方块,放在少量(de)油中煎至表面金黄色即成,还可以选择蘸上甜酱、芝麻酱或辣酱作调味.马蹄糕马蹄（荸荠）在广式甜点里(de)出镜率很高,首当其冲(de)就是晶莹清爽(de)马蹄糕,不愧是中式布丁(de)当家花旦.相传源于唐代,以糖水拌合荸荠粉蒸制而成.其色茶黄,呈半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味极香甜.饮茶后或开胃菜点上一件马蹄糕,别有一番清新滋味.在广州,最传统也最出名(de)马蹄糕出自泮溪酒家,这是因为酒家所处(de)泮塘之地盛产马蹄.粉果粉果(de)皮与形状较虾饺略大,不一定是半月形,馅却有虾肉、鲜猪肉、叉烧、笋肉、冬菇等,风味与虾饺不同；与虾饺另一异点是,粉果可以隔水蒸,也可以用油半煎炸,为煎粉果.因为形如榄核,晶莹通透,被称为粉果.在明朝已有关于粉果(de)记载.明末清初屈大均在广东新语中写道：“平常则作粉果,以白米浸至半月,入白粳饭其中,乃舂为粉,以猪脂润之,鲜明而薄以为外,荼蘼露、竹胎（笋）、肉粒、鹅膏满其中以为内,则兴茶素相杂而行者也,一名曰粉角.”可见,正宗(de)粉果,不是用澄面皮,不是用粘米粉也不是用糯米粉开水糊成团做皮,而是用蒸熟(de)米研成饭皮.只是这种传统(de)饭皮粉果在广东已经销声匿迹,貌似(de)仅在香港(de)陆羽茶室能觅其踪影.饭皮当然不如澄面皮剔透弹牙,但在老茶客嘴里,要(de)就是这古朴稚拙(de)口感.流沙包流沙包外表和普通馒头并无二致,咬一口方知区别：唇齿未切进芯,冒热气(de)一股金黄细沙汨汨流出,由于馅料丰厚,分量感也不允许它不缓缓地淌你嘴里.一条金黄(de)流沙大拖尾,细而浓稠、蜿蜒不竭流沙(de)质感主要来自糖、黄油和咸蛋黄(de)比例——二成咸蛋黄、二成黄油、六成糖粉才能调出恰到好处(de)流沙效果.鲜艳(de)色泽、流动(de)沙感,甜中带成(de)味道总能让人回味无穷.奶黄包奶黄包又称奶皇包,是传统(de)广式甜点,制作(de)工艺要求比较高,除了馅料(de)味道要足,口感爽滑细腻,要有浓郁(de)奶香和蛋黄味,面皮也要白如雪,表面要光如脂,入口要绵如云.虽然看起来与流沙包比较相似,但其奶黄馅是固态(de),不会流动,口味也完全不同.榴莲酥以新鲜榴莲果肉配制(de)软滑馅心,配以层次分明、异常松化、做工精细(de)酥皮,表面略刷清油,撒几粒芝麻,轻轻咬开外层薄薄(de)壳,就像吃到了一颗刚剥开(de)榴莲,榴莲之多出乎意料,浓郁(de)香味在舌尖上泛起,这榴莲之浓鲜恰好是榴莲酥(de)妙境.咸煎饼咸煎饼是广州老城区(de)地道点心,本是街头小吃,后来才登上大雅之堂.咸煎饼(de)名字来源,是由于炸得好(de)咸煎饼,颜色金黄,边脆而饼心酥软微向内凹陷,整个外形像毡帽,因此得名.在粤语中,毡和煎(de)发音相似.做这道点心最关键就是要跟足传统做法,用上好南乳、蒜蓉、猪油和盐水来制作,尤其是猪油不能擅自削减.在制作(de)时候,南乳面团揉好后要适当静置,炸(de)时候不能求快,而是要中低油温慢慢炸开,这样才会外脆内酥软,外形如同一顶毡帽.市桥白卖烧卖吃(de)多了,那白卖呢“白卖”是市桥特色点心,以鲮鱼、腊味、虾米、陈皮、胡椒粉、鱼茸皮等为主料,而外皮也是用鲮鱼胶制作(de).其中所用(de)鲮鱼必须要新鲜,打出来(de)鱼胶才会胶性足而不发腥.“白卖”(de)顶部还会根据时令放腊肠片、蟹子等配料.做得好(de)白卖号称“唇红齿白”,也就是鱼肉雪白、爽滑鲜香,顶上(de)腊肠片油润鲜红,这才叫地道.蘑菇包蘑菇包是今年来推出(de)网红品种,其外形足以“以假乱真”,乍看还以为就是蒸香菇呢.每间酒楼出(de)蘑菇包都有差别,内馅也分甜馅和咸馅.一般是面皮上撒了可可粉,再用小刀划几个浅口,蒸后自然裂开就形成了以假乱真(de)蘑菇效果.叉烧酥叉烧酥为一种广东和香港传统里颇具代表性(de)小吃,以面包裹叉烧馅料烤制而成.外层金黄松脆,里面满是又香又甜(de)叉烧馅料,切开后渗发出阵阵叉烧(de)香味,非常诱人.马拉糕传统(de)广式茶楼点心,又叫做古法马拉糕.正宗马拉糕由面粉、鸡蛋、猪油、牛油混合发酵三日,最后放在蒸笼蒸制而成.茶楼内(de)马拉糕通常制成一大型圆状,切开成小块发售. 马拉糕呈金黄色,新鲜吃时非常蓬松、柔软,带有轻微(de)香味.若发酵足够,马拉糕(de)颜色会变成深褐色.亦有简易马拉糕制法使用红糖而且无需发酵,但松软程度会稍低.椰汁糕与传统糕点偏甜不同,椰汁糕甜度适中,椰香浓郁,吃完后不会觉得腻口,反而有一种凉爽(de)感觉直达心底,舒服咸水角咸水角是粤港一带(de)传统名点.咸水角体形较大,馅内(de)汁汤丰富,有水(de)口感,所以,叫作“咸水角”.作为广东名小吃之一,咸水角以其外皮甜馅鲜香(de)特点,成为很多茶客喜欢(de)广式茶点.那表皮炸得脆脆、胀鼓鼓,吃起来外皮香脆内里香糯有嚼劲,馅料咸香带点汁水,甜和咸瞬间交融,演绎出美食迷人(de)火花,各种滋味美妙无穷.煎堆煎堆是广东地区一种古老(de)小吃.明未清初(de)广东新语载：“广州之俗,岁终,以烈火爆开糯谷,名曰爆谷,为煎堆心馅.煎堆者,以糯粉为大小圆,入油煎之,以祀先祖及馈亲友者也.”煎堆在广东,犹如北方人过年(de)饺子,家家都要吃,故有“年晚煎堆,人有我有”之谚.这一习俗流传至今.煎堆色泽金黄,外形浑圆中空,口感芳香酥脆,体积膨大滚圆,表皮薄脆清香而又柔软粘连,馅香甜可口.萝卜酥此点因酥面作皮,萝卜丝作馅而得名.炸得金黄(de)萝卜酥,酥皮层层分明,看似脆硬,实则外硬内软,未入口,香味已扑鼻而来.盘点全球顶级食材,探索珍奇饕餮盛宴.更多精彩内容请关注微信公众号：厨影美食.皮酥极之松化,松软脆口,独特(de)油炸香味在口腔蔓延；萝卜馅丝丝雪白,入口即化,清爽鲜甜,咸鲜可口.最难得(de)是,作为油炸之物,却不觉油腻,称得上是色香味俱全(de)佳作.鱼翅黄金糕又名“蜂窝糕”,它最初是一种南洋娘惹糕,后流传至广东地区并传播开来.因其颜色金黄,切片后(de)纹路似鱼翅(de)丝状,喜好讨彩头(de)人们便给它起了这个高大上(de)名字.黄金糕(de)极品正面可看到细密(de)蜂窝孔,切片面必须是细如鱼翅丝状,糕底不可烤焦,整块糕呈金黄色,口感必须柔韧,并有蜂蜜和椰香.虽然这种糕如今在全国(de)各大酒店都可见到,但能做出这种极品(de)却是少之又少,难怪当初此糕“寸块寸金”.鸡球大包“鸡球大包”是广东传统特色小吃,以带骨鸡肉、猪肉、鲜笋或沙葛等做主要馅料,其他馅料有叉烧、鸡蛋、冬菇、菜碎等,内容丰富.将酿好馅料(de)大包蒸制而成,造型庞大,约为一般中式包子类体积(de)3倍,食量小者一个鸡球大包就可抵一顿饭.用手掰开汤碗般大(de)鸡球大包,香气喷薄而出,只见馅中带有鸡肉、干蒸肉各一件,熟蛋半只,还有冬菇、鲜笋和大虾各一件,忍不住咬一大口,松软可口,香浓味美.猪润烧卖广东“猪润”,就是猪肝.这是一种濒临消失(de)传统点心,只有在一些老式茶楼或许还可一觅其踪.选用猪肝中(de)蝴蝶肝（好像蝴蝶张开翅膀一样,是猪肝口感最好(de)部分）,用刀细细把猪肝里(de)筋挑掉,这样处理过(de)猪肝吃起来才会入口即化,没有粘连迟滞感.由于猪润烧卖对火候要求极高,只有客人下单后,才将新鲜猪润顺着纹理切成宽大略厚(de)一整片,上笼蒸熟.这样保证每一个猪润烧卖上桌时都是新鲜烫口(de),猪肝大且厚,又粉又嫩,口感极佳.莲蓉包莲蓉包是以半发酵面和酥心（油酥面团）摺叠作皮,莲蓉作馅包成圆形,蒸制而成.对品质要求比较高(de)茶楼,会选用当年出产(de)优质湘莲,褪尽莲衣莲心去其苦涩味,再将莲子入锅熬制成蓉,熬制过程把控火候,适当添加糖和油,熬得(de)莲蓉才会色泽绯红,幼滑细腻.莲蓉、油、糖这三者(de)比例调和,使得这款点心口感沙甜松软,清爽可口,最难得(de)是不掩其莲子清香本味.伦教糕伦教糕(de)味道,软软略糯,不能用惊艳来形容,却是无可替代.用大米浆经发酵蒸制而成.其糕体晶莹雪白,表层油润光洁；内层小眼横竖相连,均匀有序；质爽软而润滑,味甜冽而清香.此品因首创于顺德县(de)伦教镇而得名,已有数百年(de)历史.清咸丰间成书(de)顺德县志载：“伦教糕,前明士大夫每不远百里,泊舟就之.其实,当时驰名者止一家,在华丰圩桥旁,河底有石,沁出清泉,其家适设石上,取以洗糖,澄清去浊,非他人所用.”艇仔粥艇仔指(de)是水上人家(de)小船,因他们在船上就地熬制并贩卖粥品得名.艇仔粥以新鲜(de)小虾、鱼片、葱花、蛋丝、海蛰、花生仁、浮皮、油条屑为原料,煮粥(de)手法也依照滚粥冲烫粥料(de)手法.其特点是粥底绵烂,粥味鲜甜,集众多物料之长,爽脆软滑兼备.及第粥及第粥起源于明朝,据传与岭南才子伦文叙有关.用猪瘦肉丸、猪肝片、猪粉肠加入粥中煮熟而成.色白鲜明,糜水交融,味鲜香厚.讲究粥底绵滑,白米粥熬到米粒全化.客人点时,舀入小锅烧滚,加猪心、猪肝和猪粉肠,滚熟后盛碗,撒花生米,切碎油条,伴小碟鸡蛋散上桌.猪内脏又称“杂底”,美化为“及第”,十分鲜味可口.粤式早茶中粥品众多,除了以上两种,比较常见(de)还有皮蛋瘦肉粥、生滚牛肉粥、鱼生粥、鸡生粥等等.比较讲究(de)茶楼、酒店会专设一个熬粥(de)台子,有客人点单后,再将鱼生、鸡生或者生牛里脊片放入滚烫(de)粥中烫熟,现煲现吃.这样可最大限度保持肉质鲜嫩(de)口感.不过如今事事都要“快”,这种讲究(de)食法已不多见了.鲜虾云吞面广东人对小河虾(de)喜爱如滔滔江水,不只包起来配茶还投递到面里.云吞个个有婴儿拳头大,馅全部是完整(de)大个鲜虾做(de),云吞皮薄肉厚,鲜虾肉滑清甜.面条要用传统方法巧制(de)竹升面,筋道通透,还有浓浓(de)蛋香.汤头也十分讲究,要用猪骨、大地鱼干、虾皮熬至而成.面汤饺一起下肚只能发出妥贴温暖(de)感慨.广东早茶中(de)点心种类,发展至今已多达数千种,微信文章篇幅有限,实在难以详述.此文仅作抛砖引玉,希望可以带动各位美食大家们互相交流,让更多(de)人了解中华美食.。

广东有哪些名菜一座城市的特色美食，也代表着这座城市的特点。

广东算是我们美食天堂之一。

广东的名菜不少，那么你知道广东有哪十大名菜吗？以下是店铺收集整理的广东十大名菜排名，希望对你有帮助。

广东十大名菜排名广东名菜排名1广式烧乳猪不得不说这道菜看似非常残忍!但这并没有影响它的受欢迎程度~尤其是在婚宴上，少了这一道菜总觉得不够体面。

广东名菜排名2脆皮烧鹅是烧鹅而非烧鸭哦!那一个香啊，可以把烧鸭甩出几条街!周星驰的某部电影说烧鹅的左腿比右腿好吃，你知道为什么吗?广东名菜排名3上汤焗龙虾这道菜精华全在“汤”字，一定要选用上等材料熬制的汤来做这道菜才能带出汤与虾的鲜味，至于秘诀是啥?我相信除非你是大厨的亲戚，要不人家不会随便告诉你的～广东名菜排名4白切鸡广东家庭最普通也是最高规格的一道佳肴，但凡家里来客人了，但凡过时过节了，但凡家里有啥喜事了，不会不做这道菜的!广东名菜排名5红烧乳鸽近几年酒楼兴起的菜式，我国相传自秦汉起就已开始养鸽，至清代已有养鸽专著《鸽经》问世。

鸽子体态丰满，肉质细嫩，纤维短，滋味浓鲜，芳香可口，是上好的烹饪原料。

广东名菜排名6老火靓汤老火汤又称广府汤，属于粤菜系。

是广府人传承数千年的食补养生秘方，慢火煲煮的中华老火靓汤，火候足，时间长，既取药补之效，又取入口之甘甜。

煲几个小时就足够。

广东名菜排名7香滑鱼球所用鲈鱼肉本是长方形块状的，之所以称球，是因为原来的做法在鱼块上刻有刀花，熟后，鱼块自然弯卷，微有球形之故。

近年有所改变，已不刻花，这样，鱼块熟后就不出现球状，但人们仍习惯以鱼球称之。

成菜嫩滑鲜香，故名"香滑鲈鱼球"。

广东名菜排名8清蒸海河鲜清蒸的烹饪方法是在上世纪80年代从广州走出去的，海鲜最重要是“鲜”，所以广东人很会吃，为了保住海鲜的“鲜”，通常只是简单的清蒸，几滴酱油几根葱，就完全把鲜味带了出来。

广东名菜排名9糖醋咕噜肉外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。

美⾷｜中⼭5家早茶好去处，来了解下吧！对于⼴东⼈来说，早茶代表的不仅仅是美⾷，更是⽂化，⼀壶茶，两三个点⼼，再约上三四个好友，⼀起聊天唠嗑，美好的⼀天，就从“饮早茶”开始！！！因此，推荐⼀下中⼭本地5家早茶好去处忙忙碌碌的上班族们，在⼯作⽇就好好赚钱吧，争取周末早起去开吃⼀顿咯~~爱群⾷记开在⼩巷⼦⾥的“爱群⾷店”，依然保留着较为传统的⼤排档店⾯风格，络绎不绝的⼈群，也恰恰说明爱群⾷，多年来的⼝碑啦！落座点好茶⽔后，领取⼀张餐卡，以⾃助的形式就餐，⼩时候最喜欢的就是踮着脚，看着桌柜上琳琅满⽬的早点，热⽓腾腾~厚实的⾦钱肚，⾊泽⾦黄，酥⽽不烂，酥软的凤⽖，⽪⾻易离，糯糯的⽟⽶糕，软糯但不粘⽛，个头饱满的虾饺，味道鲜美，⼀⼝沦陷~中⼭市⽵秀园银谭⼆路25-27号（南区地税转弯处）周⼀⾄周⽇ 06:00-14:00佬少爷·为⾷簋茶楼粤式风格的为⾷簋茶楼，品类丰富，饭点⼀到，这⾥⼀般都是满客的！爆浆紫薯包（每⼀⼝，混杂着⽜奶的纯⾹）健脑核桃包（补补⼤脑迎接美好的⼀天）⽟兔椰⼦糕（这么可爱的兔⼦实在不忍下嘴啊）好评率超⾼的红⽶肠，外⽪软糯包裹着⾥⾯脆脆的炸虾，满⼝回⾹啊周⼀⾄周⽇ 08:00-14:00 17:00-21:00点旨⼀笼难得的周末时光，最适合带上⼀家⼈，享受⼀段精致的早茶时光了，点旨⼀笼拥有室内室外的空间布局，去的晚点就只能在室外⽤餐啦~⾦汤虾饺皇薄薄的饺⽪包裹着鲜美的虾翡翠烧麦汤汁多，嵌在上⾯的虾个头也很⼤⼭⽵流沙包外表形似⼭⽵，⼀眼就爱上周⼀⾄周⽇ 07:30-22:00赏点就点该店的⽼板是⾹港⼈，拥有对美⾷精益求精的态度，每⼀笼点⼼打开，都会伴随着⼀声声惊喜。

⾊彩的绝佳搭配，会顿时打开⼈的味蕾，造型⼯艺的精致，绝对让⼈挑不出⽑病，⾸先在视觉上征服顾客的，⾮赏点莫属了，简单粗暴，直接上图来感受下吧~周⼀⾄周⽇ 08:00-14:30 17:00-21:00品⼩馆简约的装修风格，⼩⾓落⾥的鲜花绿植，多了⼀份⽣机，点⼼不算多，拿出⼿的⼀道道美⾷却是毫不逊⾊。