定茶叶、茶水中的矿物质和微量元素

茶饮料中矿物元素的分析与评价茶饮料常常被认为是充满了矿物元素的健康饮品。

这是因为茶叶中含有丰富的矿物元素，而且在制茶过程中也不会破坏这些矿物元素。

然而，在实际情况中，茶饮料中的矿物元素含量是受到一定程度的影响的，需要对其进行分析和评价。

首先来看茶叶中的矿物元素。

茶叶中含有的主要矿物元素有镁、钾、钙、铁、锰、铜、锌等。

其中，钾和镁的含量较高，可分别达到1000mg/L和500mg/L以上，因此茶叶常常被称为含钾、镁的饮品。

此外，茶叶中还含有少量的铝、锑、锗、氟等微量元素，这些元素对人体健康有重要作用。

然而，茶饮料的制作过程中可能会影响其中矿物元素的含量。

一方面，对于加工茶饮料的茶叶原料，由于品种、季节、生长环境等因素的不同，其矿物元素含量也会有所区别；同时，对于不同加工工艺的茶饮料，其矿物元素含量也会有所不同。

例如，绿茶在制作过程中，由于不经过发酵等处理，其矿物元素含量相对较高；而黑茶在制作过程中通过多次加压、发酵等处理，其矿物元素含量相对较低。

其次，茶饮料中不同品牌、不同生产厂家间，矿物元素的含量也可能会有所差异。

这是由于工艺技术、水质、原材料来源等原因造成的。

因此消费者在选择茶饮料时需要注意产品的来源和生产厂家，尽可能购买符合国家卫生标准的产品。

最后，在评价茶饮料的健康价值时，除了考虑其中矿物元素的含量外，还需综合考虑其其他成分，如咖啡因、多酚、氨基酸等。

矿物元素虽然对人体健康有益，但过量摄入也会给人体健康带来负面影响（如高钾饮食会导致心脏病患者心跳过快、高血压等）。

因此，消费者应该根据自身需求和身体状况，合理选择茶饮料，注意适量饮用。

茶叶的营养成分：茶叶中的矿物质茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。

这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。

茶叶中含有矿物质的种类很多，有钠、钾、铁、铜、磷、氟等近30种。

这些无机物质在茶叶中的含量是4%一7%，在热水里能被溶解的有60%一70%，其中大部分元素是对人体健康必不可少的成分。

从食物中摄取这些矿物质，茶叶是好的来源之一，居住在高原、沙漠、孤岛以及靠近南北极地区的人，缺少水果、蔬菜，所以茶叶尤为重要。

在我国西藏、内蒙古、新疆、青海、甘肃等地区的居民多喜欢饮茶，消费量也较高。

适量的铜对人体有重要的生理功能，缺乏铜时，可使造血系统受到干扰。

如每天喝茶5一6杯，可满足每天需要量的7%左右。

铁在茶叶中含量很高，在人体内含量很少，但其生理功能极为重要，其作用是能制造红血球，所以，有人认为饮茶可以预防贫血。

锌在茶叶中有一定的含量。

锌是人体内碳酸酐酶的组成成分，可以直接影响蛋白质的合成。

每天饮茶5杯，可满足人体需要量的10%左右。

钠在茶叶中含量较少，钠是人体不可缺少的营养成分，钠和氯是维持细胞外液渗透压的主要离子，还可增加神经肌肉的兴奋性。

如每天饮茶5杯，约可摄取钠5毫克。

锰在茶叶中的含量较高，人体中的所有组织都含有锰，每100毫升血液中含锰29一150微克，锰在人体内也参与造血，能促进某些维生素及酶的代谢，所以是人体不可缺少的营养成分。

茶叶中含锰量与蔬菜差不多，每天饮茶5一6杯，从茶叶中可得到1.8毫克，相当于每日需要量的45%。

更多关于普洱茶知识资讯请访问普洱茶吧网。

实验四十 茶叶中微量元素的鉴定与定量测定一、 实验目的1. 了解并掌握鉴定茶叶中某些化学元素的方法。

2. 学会选择合适的化学分析方法。

3. 掌握配合滴定法测茶叶中钙、镁含量的方法和原理。

4. 掌握分光光度法测茶叶中微量铁的方法。

5. 提高综合运用知识的能力。

二、 实验原理茶叶属植物类，为有机体，主要由C ，H ，N 和O 等元素组成，其中含有Fe ，Al ，Ca ，Mg 等微量金属元素。

本实验的目的是要求从茶叶中定性鉴定Fe ，Al ，Ca ，Mg 等元素，并对Fe ，Ca ，Mg 进行定量测定。

茶叶需先进行“干灰化”。

“干灰化”即试样在空气中置于敞口的蒸发皿后坩埚中加热，把有机物经氧化分解而烧成灰烬。

这一方法特别适用于生物和食品的预处理。

灰化后，经酸溶解，即可逐级进行分析。

铁铝混合液中Fe 3+离子对Al 3+离子的鉴定有干扰。

利用Al 3+离子的两性，加入过量的碱，使Al 3+转化为2AlO －离子留在溶液中，Fe 3+则生成3Fe(OH)沉淀，经分离去除后，消除了干扰。

钙镁混合液中，Ca 2+离子和Mg 2+的鉴定互不干扰，可直接鉴定，不必分离。

铁、铝、钙、镁各自的特征反应式如下：33Fe KSCN()Fe(SCN)()K n n n n +-++→+饱和血红色3Al OH ++→-铝试剂+红色絮状沉淀2Mg OH ++→-镁试剂+天蓝色沉淀 HAc 222424Ca C O CaC O +-+−−−−→介质（白色沉淀）根据上述特征反应的实验现象，可分别鉴定出Fe ，Al ，Ca ，Mg 4个元素。

钙、镁含量的测定，可采用配合滴定法。

在pH=10的条件下，以铬黑T 为指示剂，EDTA 为标准溶液。

直接滴定可测得Ca ，Mg 总量。

若欲测Ca ，Mg 各自的含量，可在pH>12.5时，使Mg 2+离子生成氢氧化物沉淀，以钙指示剂、EDTA 标准溶液滴定Ca 2+离子，然后用差减法即得Mg 2+离子的含量。

茶叶中的矿质元素茶叶中的矿质元素茶叶中⽆机化合物占⼲物质总量的3.5%~7%,分为⽔溶性和⽔不溶性两部分。

经⾼温灼烧后的⽆机物质称为“灰分”。

灰分中能溶于⽔的部分称之为⽔溶性灰分,占总灰分的50%~60%。

嫩度好的茶叶⽔溶性灰分较⾼,粗⽼茶、含梗多的茶叶总灰分含量⾼。

灰分是出⼝茶叶质量检验的指标之⼀,⼀般要求总灰分含量不超过6.5%。

饮茶可以补充⼈体需要的矿物质元素。

茶叶中含有⼈体所需的常量元素和微量元素。

常量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等,微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。

如茶叶中含锌量较⾼,尤其是绿茶,每克绿茶平均含锌量达73µg,⾼的可达252g,每克红茶中平均含锌量也有32µg。

茶叶中铁的平均含量,每克⼲茶中为123ug;每克红茶中含量为196µg。

这些元素对⼈体的⽣理功能有着重要的作⽤。

经常饮茶,是获得这些矿物质元素的重要渠道之⼀。

各种矿物质在温开⽔中的溶出率各异,⼀般为20%左右。

茶叶中的近30种矿质元素中,A1、F、Se三种元素,对茶树来讲属⾮必需元素,但它们在茶树中的含量⾼,与⼀般⾷物相⽐,饮茶对K、Mn、Zan、F等的摄⼊最有意义。

⼀、钾钾在⼲茶中含2%~2.8%,在芽、嫩叶新梢中含量较⾼,在茶叶灰分中占50%左右。

⼈体所含的矿物质中,钾仅次于钙、磷居第三位。

钾是调节体液平衡、肌⾁活动尤其是调节⼼肌活动的重要元素。

缺钾会造成肌⾁⽆⼒、精神萎靡、⼼跳加快、⼼律不齐,甚⾄可引起低⾎钾,严重者可导致⼼脏停⽌跳动。

当⼈体出汗时,钾和钠⼀样会随汗⽔排出,所以在炎炎夏⽇出汗多时,除了补充钠外,也要补充钾,否则会出现浑⾝⽆⼒、精神不振等现象。

⼆、锌锌是茶树必需微量元素,在茶叶中含量为2-6mg/100g,有的⾼达10mg/100g。

锌在⼈体内含量仅次于铁,成⼈体内含锌量为1.5~2.3g。

它是很多酶的组成成分,⼈体内约有100多种酶含有锌,此外,锌与DNA、RNA代谢以及蛋⽩质的合成有关。

茶叶中的主要成分
一、茶叶的主要成分
茶叶是常用的饮料，大多数人把它当作日常饮用的流行饮料，但是，大家对茶叶中的主要成分却鲜有关注。

其实茶叶也是由多种成分组成的，茶叶主要成分有水、多酚类物质、芳香挥发物、天然甜味物质及其它成分。

二、水
水是茶叶中占比最大的成分，一般茶叶中所含水分含量占自身重量的80%—90%。

水来自两个地方，一是茶树自身，二是茶叶加工过程中受到的湿度影响。

三、多酚类物质
多酚类物质是茶叶中的重要成分，其包括多酚类、具有风味的氨基酸和维生素等有机酸，茶多酚类物质有具有良好的功效，可以调节肝脏功能和改善人体免疫力。

四、芳香挥发物
芳香挥发物是茶叶中的性质最普遍的成分之一，这些挥发物主要来自于茶树的精油，具有植物特有的风味和香味，这些遗传和形成的风味和香味是决定茶叶风味和质量的重要因素。

五、天然甜味物质
天然甜味物质是指植物营养汁液中的糖类和植物硷，具有杂环和烯类特性，可改善茶叶的口感，增加茶叶的醇香和口感，并增加饮用体验的乐趣。

六、其它成分
茶叶中还含有微量元素、叶绿素、黄酮素、矿物质和其它各类有机物，每种组分起着不同的作用。

例如，矿物质、黄酮素和叶绿素可以帮助身体吸收维生素，微量元素可以帮助身体发挥正常功能。

总之，茶叶成分复杂，它们有助于调节肝脏功能，改善免疫力，增强口感，增加饮用体验的乐趣，还具有一定的抗疲劳功能。

虽然单独的成分每种的作用都不大，但每个成分却都有其独特的作用，是发挥茶叶独特功效的重要组成部分，是茶叶味道的基础。

茶的鲜叶中含有75％—80％的水分，干叶中含量为20％—25％。

干叶中包含许多种化合物，分为蛋白质、茶多酚、生物碱、氨基酸、碳水化合物、矿物质、维生素、色素、脂肪和芳香物质等。

健康功能最大、含量很高的成分是茶多酚。

茶叶中的氨基酸具有独自的特点，包含一种在其他生物中没有的氨基酸茶氨酸。

茶叶中的蛋白质含量很高，但冲泡的时候能够溶于水的仅2％左右。

容易溶于水的是白蛋白，白蛋白能够增进茶汤滋味的品质。

茶多酚(又称茶单宁)是茶叶中30多种酚类化合物的总称，其主体物质是儿茶素，占总量的70％左右。

茶多酚具有多种生理作用，是茶叶的滋味和色泽的重要成分。

茶叶中的生物碱类，包括咖啡碱、茶碱、可可碱、黄嘌呤、腺嘌吟等。

茶叶中咖啡碱含量最高，占2.5％-5.5％，超过咖啡豆(含量1％-2％)，可可豆(含量约0.3％)以及可乐豆(含量1％—2％)。

泡茶时有80％的咖啡碱能溶于水中，是苦味成分之一。

咖啡碱的兴奋作用是茶叶成为嗜好品的重要原因。

氨基酸在茶叶中有30多种，包括多种人体必需的氨基酸。

在茶叶的氨基酸中，茶氨酸的含量最高，占氨基酸总量的一半以上。

茶叶中有约30种矿物质，主要成分是钾，约占矿物质总量的50％，磷约占15％，其次是钙、镁、铁、锰、氯、铝，还有微量成分，如锌、铜、氟、钠、镍等。

与其他植物相比，茶叶中钾、氟、铝等含量很高。

茶叶中含多种人体必需的维生素，茶叶中维生素E的含量比其他植物高。

茶叶中还有维生素A、B1、B2、K、P等。

维生素B1、B2、C、P等，能通过饮茶来补充人体的需要。

茶叶中的脂肪类包括磷脂、硫脂、糖脂、甘油三酯等，都是人体必需的脂肪酸，是脑磷脂、卵磷脂的主要组成部分。

此外还有香气成分，成品茶中被确认的香气成分达700种。

不同的茶类，其香气成分的种类和含量不同。

鲜茶叶中的色素有叶绿素、叶黄素、类胡萝卜素等，叶绿素是主要色素。

茶叶的外观、叶底和茶汤的颜色，是决定茶叶品质的主要因饮茶有许多益处，这是众所周知的。

通常情况下，茶叶含有茶多酚、矿物质、维生素等成分。

茶多酚：茶叶里含有比较丰富的茶多酚，有一定提神醒脑的功效。

建议合理饮茶，避免睡前饮茶，茶多酚对神经系统造成兴奋后，容易引起失眠。

矿物质：茶叶中还含有一定的锌、铁、锰等矿物质成分，有利于增强体质。

建议正确饮茶，避免空腹状态下饮茶引起肠胃不适。

维生素：茶叶中还含有较多的维生素成分，例如B族维生素、维生素C 等，具有一定的保护视力，延缓衰老的作用。

但应当注意发烧、患有肾脏疾病以及神经衰弱人群应避免饮茶。

茶的成分主要有茶多酚、氨基酸、生物碱、糖类、蛋白质、果胶、芳香物质、酶类、有机酸等。

色是色素类物质，约占干茶总量的0.5%~1%，香是类脂类物质和芳香类物质，约占干茶总量的5%~8%，味是茶多酚类等物质，约占干茶总量的64%~90%。