健康第一大基石——合理膳食
营养的核心是 “合理 ”，就 是“吃什么”、“吃多少”、“怎 么吃”。
通过平衡搭配膳食，提供满足人体 生理需要的能量和多种营养素(蛋白质、 脂肪、碳水化合物、维生素、微量元素、 膳食纤维、水）。
通过建立合理的膳食制度和应用科 学的烹调方法，以利于各种营养物质的 消化、吸收和利用。
鱼肉含蛋白质高，并因其肌肉纤维 短、细滑，比畜肉、禽肉更易于消化。 鱼类脂肪含量低（1～3%），主要为长 链多不饱和脂肪酸，如EPA和DHA（称脑 黄金）。
EPA具有降低血脂、防治冠心病的作 用，而DHA为胎儿、婴儿大脑及视网膜 发育所必需。
肉类食物选择时，鱼类应是首选。
减少动物性脂肪,如猪油、肥猪肉、 黄油、肥羊肉、肥牛肉、肥鸭鹅、鸡皮 等食物摄入，这些食物为高能量和高脂 肪食物，摄入过多引起肥胖，是慢性病 的危险因素。
建 议 每 天 吃 豆 腐 3~4 两 或 豆 腐 干 1~2两，常饮豆浆。
四、常吃适量鱼、禽、蛋和瘦肉， 少吃肥肉和荤油
每日摄入禽、畜肉类 50~75克，鱼虾 类 50~100克，蛋类 25~50克。
禽肉脂肪含量低，其中饱和脂肪酸含 量较畜肉低，并有约20%为必需脂肪酸， 常选择禽肉作为盘中餐，比吃畜肉更利 于健康。
膳食中的胆固醇每日不宜超过 200 ～ 300 mg，忌食含胆固醇高的食物, 如动物内脏、鸡皮、蛋黄、蟹黄、鱼子、 鱿鱼等食物。
五、减少烹调油用量, 吃清淡少盐膳食
应养成吃清淡少盐膳食的习惯。 建议每人每天烹调油用量不超过25克, 约10～20 ml。可选择橄榄油、茶油、 豆油、花生油等。
食盐摄入量每人每天不超过6克,包 括酱油、酱菜中的食盐量。
豆类是我国的传统食品，尤其是黄豆， 有“植物肉”之美称，含大量的优质蛋白 质、不饱和脂肪酸、钙及多种维生素、微 量元素。因为豆类食品在蛋白质含量丰富 的同时，胆固醇含量却远远低于鱼、肉、 蛋、奶，并且所含的豆固醇具有降低血中 胆固醇的作用，所以是预防高血压、冠心 病、动脉硬化等的良好食品。
