千两茶制作工艺-安化千两茶加工步骤图解

黑茶--安化黑茶介绍安化黑茶，湖南省益阳市安化县特产，中国国家地理标志产品。

安化黑茶是六大基本茶类之一，属于后发酵茶，主要产品以茯砖、黑砖、花砖、青砖、湘尖等产品为主，在古代，一部分内销山西、陕西、甘肃、绥远、宁夏、新疆、西藏、蒙古等地，一部分加工制压成砖，除内销西北各地外，还外销苏俄，特称“砖茶”。

安化黑茶是中国黑茶的始祖，在唐代(856年)的史料中记载为“渠江薄片”，曾列为朝廷贡品，明嘉靖三年(1524年)就正式创制出了安化黑茶。

至16世纪末期，安化黑茶已位居中国领先地位，万历年间被定为官茶，大量远销西北。

2010年04月06日，原国家质检总局批准对“安化黑茶”实施地理标志产品保护。

1茶叶历史兴于汉唐安化产茶最早的历史记载是在唐朝，也有专家推断，长沙马王堆汉墓出土的茶叶来自安化，安化产茶历史则是2300多年前的汉代。

856年，唐代杨晔《膳夫经手录》记载的“渠江薄片茶”，运销湖北江陵、襄阳一带，进长安，这是最早记录安化茶叶的历史古籍。

延于五代及宋安化和新化早在汉朝即属长沙府辖制，时称梅山，有上梅山和下梅山之分。

翟守素开梅山之后，宋熙宁五年(1072年)再开梅山置安化县，取归安德化之义，仍然隶属潭州。

北宋启疆之初，安化茶叶“山崖水畔，不种自生”，“唯茶甲诸州县”。

五代毛文锡《茶谱》还是记载：“潭邵之间有渠江，中有茶，而多毒蛇猛兽……其色如铁，烹之无滓也”。

又载：“渠江薄片，一斤八十枚，其色如铁”。

“渠江薄片茶”即是早期的安化黑茶。

南宋时期，淳熙二年(1175年)，以黎虎将、赖文政为首，组建两支“茶商军”贩运安化黑茶，每队三四千人。

“四保”贡于明洪武二十四年(1391年)起，明朝采办的贡茶中，安化年贡“芽茶”22斤，每年谷雨前，在大桥、仙溪、九渡水、龙溪等“四保”由县长监督采制，史称“四保贡茶”。

明嘉靖三年(1524年)，史料记载：“商茶低伪，悉征黑茶……”“乡民大半以茶为业，邑土产推此第一”。

这是“黑茶”一词首次见诸文字，是“安化黑茶”之名的由来。

湖南安化黑茶因其具有品饮保健和收藏升值两方面的特性，既受到广大消费者的欢迎，也成为收藏家口中的热门话题。

那么，千两茶到底值不值得收藏，如何收藏千两茶,怎么收藏千两茶,收藏什么样的千两茶呢？一、千两茶值得收藏吗？千两茶--世界只有中国有,中国只有安化有！安化千两茶--列入世界非物质文化遗产！安化千两茶—消食去油腻,减肥降三高,功效神奇！安化千两黑茶--外形大气粗犷！安化千两黑茶--工艺传统原始！安化千两黑茶--包装古朴自然！安化千两茶--包装与产品同步生成！安化千两茶--天下唯一非后包装产品！边疆牧民说:安化黑茶具有消食排毒,降血糖,降血脂,降血压,解酒护肝养胃等多重功效。

二、如何收藏千两茶。

千两茶收藏的主要原则：1、黑茶品牌；2、纪念意义黑茶产品；3产品质量好。

野尖千两茶选用优质原料，结合传统工艺与现代科技精制而成，功效尤为神奇。

野指的是原料来自野生品种,选用安化云台山野生大叶茶树品种优质黑毛茶作原料.尖指的是原料等级高档,内含物丰富.野尖千两茶生产采用怡清源公司全国最洁净化的黑茶生产线,全自动联动装置进行黑毛茶的分级处理,安装了水幕除尘装置进行筛分,可以使茶叶原料加工过程能做到不落地,无污染,无粉尘.在发展科技创新的同时,安化怡清源黑茶加工厂很好地继承了传统工艺,如筛制,拣剔,整形,拼堆程序,炭火烘焙,绞,压,跺,滚,锤等工艺.安化野尖千两茶：绝佳的收藏产品!古朴的艺术品.世界非物质文化遗产.世界只有中国安化有！升值的珍藏品.便于保存,随着存放时间不同,品质不断变化,增色增味增值.有心的纪念品.怡清源安化野尖千两茶底座铜牌,可标注独特的“身份”,适用于商业送礼,婚庆送礼,小孩出生,升学结婚等纪念.袁隆平品饮安化野尖黑茶后题词盛赞：“安化野尖，黑茶顶尖！”三、安化黑茶收藏珍品-祥和中国节倡议申遗纪念茶祥和中国节申遗纪念茶怡清源黑茶被祥和中国节组委会指定为申遗专供茶,礼品茶,成为祥和中国节申遗倡议大行动纪念茶。

安化黑茶知识安化黑茶一( 定义:安化黑茶是采用湖南雪峰山脉茶区的大叶种群体品种为原料，经过杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥等四大工艺加工而成的具有干茶色泽黑褐油润、滋味醇和或微涩、汤色红明艳亮，略带独特松烟香的品质特征的毛茶和以其为原料蒸压成型的紧压茶的总称。

二( 工艺:杀青——揉捻——渥堆——发酵——干燥(安化黑茶具体指的是采用安化境内原料、在安化特有的环境下、按安化黑茶的工艺加工的茶。

其毛茶用安化黑毛茶，关键工艺“渥堆”，一般干茶色泽黑褐。

) 三( 分类:安化黑茶的品种概括起来，主要有三尖、四砖一花卷，三尖指的是天尖、贡尖、生尖，四砖指的是茯砖、花砖、黑砖、青砖，一花卷指的是花卷千两茶。

其中千两茶因其体积巨大、风味独特，被誉为“世界茶王”、“浓缩的茶文化的经典”。

1.什么是天尖,天尖茶古时为茶商馈送达官、富商、亲友的高贵礼品，清道光年间(1825年前后)被列为贡品，专供皇室饮用，天尖茶采用谷雨时节的鲜叶加工而成，色泽乌黑、口感甘爽、独具纯正松烟香、滋味醇厚、汤色深黄明亮、叶底匀齐尚嫩、且品质稳定，长期饮用具有减肥、降脂、降血、提高机体免疫力等功效。

2.三尖的区别是什么,天尖:是用一级黑毛茶压制而成，外形色泽乌润，4.什么是茯砖茶,茯砖茶，分特制和普通两个品种，它们之间的主要区别，在于原料的拼配不同。

特制茯砖全部用三级黑毛茶作原料，而压制普通茯砖的原料中，三级黑毛茶只占到40--45%，四级黑毛茶占5-- 10%，其他茶占50。

茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。

其压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。

因为茯砖特有的“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。

茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是砖从砖模退出后，不直接送进烘房烘干，而是为促使“发花”，先包好商标纸，再送进烘房烘干。

烘干的速度不要求快干，整个烘期比黑、花两砖长一倍以上，以求缓慢“发花”。

安化千两茶加工工艺探讨作者：王泽科来源：《科技创新导报》 2011年第16期王泽科(湖南省紧压茶质量安全监督检验中心湖南益阳 413000)摘要:安化千两茶素有“世界茶王”之称,香气纯正,汤色橙黄或橙红,滋味醇和,叶底黑褐,尚嫩匀。

加工工艺为:筛分拣剔、拼配、晾干五个工序。

关键词:千两茶工艺探讨中图分类号:TS27 文献标识码:A 文章编号:1674-098X(2011)06(a)-0073-01Abstract:AnHui1000liang tea is Known as the"world colorful,"said,Aroma is pure,shang orange-yellow or orange-red and taste alcohols,foliaceousblack,brown,still tender smooth.Processing technology for:Sieve sorting uptick、Blend、Cooking,Suppress、Dry 5 working procedureKey Words:1000liang tea;Process;Explore安化黑茶至晚产于15世纪后期,通常经由湖北官运至北方和西北易马,由于滋味浓厚醇,且量多价格便宜,深受北方边疆少数民族喜爱,一直至今。

近些年来,随着人们生活水平不断提高,安化黑茶以其独有的风味品质和能降血脂血压等保健作用逐渐被人们重新认识,消费群体从我国北方少数民族开始逐渐到我国南方的汉族,也逐渐被国外许多国家接受。

安化黑茶主要产品有:湘尖茶、花砖茶、黑砖茶、茯砖茶,千两茶。

其中千两茶以形状特殊和“世界只有中国有,中国只有安化有”,不断受到人们的青睐,被世人称为“世界茶王”。

安化千两茶系采用老称1000两即现在的36.25㎏优质黑毛茶为原料,将经汽蒸变软后灌入垫有箬叶和棕片的长圆筒形的篾篓,用棍、锤等筑制工具运用绞、压、踩、滚、锤等技术方法反复锤压和束紧,最后形成高150cm,直径20cm紧密坚实呈树干状圆柱体形然后在自然条件下“日晒夜露”缓慢干燥制成,是一种纯手工制成的黑茶。

紧压黑砖茶作业指导书1、毛茶精制〔具体见精制加工作业指导书〕：将黑毛茶通过切、筛、精制，依据不同的体形分为几个等级。

2、蒸压成型：将精制好后的黑茶用蒸汽将干茶蒸软、蒸湿，按模具大小计量、装模，通过机械加压做成外形各异的茶饼或茶砖。

3、枯燥：由于压制成型需要用蒸汽将干茶蒸湿、蒸软，成型后的茶饼含有 30%的水份，将进烤房 2-3 天，枯燥将水份降至 12%方能出烤房。

4、包装：依据不同产品要求，进展装合、装袋，紧压荼也依据要求包装棉纸，再用清洗干净的竹笋叶捆绑好。

5、将包装好的紧压茶定额装纸箱，打包固定。

关键质量掌握点：毛茶精制、蒸压成型、枯燥①毛茶精制：黑毛茶的精制主要通过切、筛。

依据不同的体形分为几个等级。

关键质量掌握点：〔一〕毛茶进展分筛，4 孔底的茶叶按原装加工，4 孔面的茶叶经过切机切后复筛 4 孔底的茶叶仍并入原茶。

〔二〕分筛出的原茶分别上抖筛机，分出茶叶的粗细，抖出外形大小不同的茶叶进展分级。

②蒸压成型：蒸压成型：是紧压茶生产不行缺少的工序，压制必需要求茶叶不松，不能有落茶，外形方正，大小全都，厚薄均匀。

关键质量掌握点：〔一〕精制后的黑茶按模具的大小将干茶计量。

〔二〕将计量准确的干茶放到蒸筒里，放到蒸茶工作台上，将干茶蒸软、蒸湿，把茶叶蒸到含水量到达 30%左右。

〔三〕把蒸制好的茶叶放入模具后，通过机械加压成型，压制的压力依据不同大小的茶叶进展加压。

压制好的模具要求 40 分钟到 1 个小时前方可取模。

⑤枯燥：由于压制成型后的茶叶含有 3 0%的水份，所以枯燥是必不行少的，格外关键。

主要质量掌握点：〔一〕把压制成型后的茶叶，放到风烤架上放入烤房 2-3 天，从低温至高温到低温。

〔二〕从低温(40℃)烤36 个小时，再上升温度到(55℃)烤24 个小时，然后降低温度烤 12 个小时。

〔三〕把烤房的茶叶进展水份检测，必需水份低于12%前方可取出烤房进展包装。

精制、筛分加工作业指导书〔一〕、原料掌握严格把握原料质量，必需从有 SC 证或小作坊证企业购进毛茶，并索取原料的出厂检验报告，各类茶叶应具有该类茶的正常商品外形及固有的色、香、味也不得混有非茶类物质无异味，无霉变；原料保存须防潮、防异味、防霉变。

湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花介绍安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。

而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。

说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。

经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有。

湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质――茯茶素A和B。

试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。

茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。

外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。

内质：香气纯正，汤色橙黄。

特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。

茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。

特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。

新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。

青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。

泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。

煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。

茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。

安化黑茶中都有金花吗?一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶(存放过程可能会长出金花)、黑砖茶还有天尖茶都是没有金花的。

科普第9回千两茶是怎样炼成的·上篇白沙溪茶厂的晾晒场一派热火朝天的景象，茶工们紧张地忙碌着，挂满汗珠的脸上充满丰收的喜悦，一支支被竹篾包裹得严严实实的庞然大物，从晾晒架上卸下，历经近五十天日晒夜露的“修炼”，隔着竹篾就能闻到茶香。

约两个月前，这些茶叶才刚刚被装入篾篓，伴随着茶工整齐嘹亮的吆喝声在车间的地板上被压紧、踩实。

让人不得不感慨千两茶的工艺独特与制茶不易。

今天大师兄就带大家走近千两茶，探一探“世界茶王”的不凡身世。

白沙溪茶厂的茶工们冒着酷暑收获已经晾晒完毕的千两茶，忙碌和疲惫掩盖不了脸上丰收的喜悦，这样的喜悦一年只能体会到一次。

千两茶名称的由来—1000两到底有多重？千两茶，与百两茶、十两茶等这类，选用二、三级黑毛茶为原料、压制成柱状、外裹竹篾的独特黑茶，统称为花卷茶，是安化黑茶传统七大类中的重要一类，即指“三砖三尖一卷”中的“一卷”。

先说花卷茶。

（知识点：花卷茶的花字不是指金花，需要注意，安化黑茶中带花字的花卷茶和花砖茶都是没金花的，有金花的叫茯砖茶。

）花卷茶的“花”字指什么呢？关于出处有两种说法：其一，花卷茶的原料只选用带花白梗的黑毛茶，按现代的标准为二级或三级偏上的黑毛茶（关于花白梗的介绍，茶友可参看大师兄《细说安化黑茶的茶梗》一文），而古时踩制的数量单位为“卷”（也有说法是踩压滚动的过程像卷动），所以叫做花卷茶。

花格篾篓的独特包装被认为是花卷茶名称由来之一。

这种看似简单的包装对竹篾原料和编织技艺都有着严格的要求，天然中透露出古朴之美。

其二，花卷茶的外包装为独特的花格篾篓，茶体为圆柱形，形似古代书卷（也有说法是像席子卷起来），故而被称作花卷茶；现在已无法考证哪种说法是正源，但总之花卷茶的名称受到认可而流传沿用至今。

成型的花卷茶和卷起来的竹片书简极为神似，也被认为是花卷茶名称由来之一。

读万卷书，喝万卷茶，好像后者难度更大一些。

再说千两茶。

其命名缘由没有太多疑问，因为一卷茶重量为古制1000两而得名。