蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究

溶液、 １ ｍ ｌ 蓝 莓 花 青 素 样 品， 加入 ｌ ｍ ｌ ８ ． ８ ｍ Ｍ Ｈ ２ ０ ， ３ ７ ℃水 浴静 置 ３ ０ ｍｉ ｎ 。以蒸馏 水 为参 比 ， 空
白对 照组 为双蒸 水 ， 对 照组 为 等 浓 度 的抗 坏血 酸
溶液 。每个 试 验 重 复 三 次 ， ５ １ ０ ｎ ｍ 处 测 定 其 吸光
黑河学院学报 ２ ０ １ ４年 第 ３期（ ２ ０ １ ４年 ６月）
Ｊ Ｏ Ｕ Ｒ Ｎ Ａ Ｌ Ｏ Ｆ Ｈ Ｅ Ｉ Ｈ Ｅ Ｕ Ｎ Ｉ Ｖ Ｅ Ｒ Ｓ Ｉ Ｔ Ｙ
自然科 学研 究
ｄ ｏ ｉ ： １ ０ ． ３ ９ ６ ９ ￣． ｉ ｓ ｓ ｎ ． １ ６ ７ ４—９ ４ ９ ９ ． ２ ０ １ ４ ． ０ ３ ． ０ ３ ４
吸光度 。
野生 种蓝莓 果 采 自黑 龙 江 省 黑 河市 逊 克 县 ； 大 肠杆 菌 （ Ｅ ． ｃ ｏ 由 中 国 医学 菌 种 保 藏 中心 提 供 。Ｓ Ｐ ２ ２ １ ０ ０ Ｕ Ｖ型 紫外 一可 见分 光 光 度 计 ， 上 海
光谱仪 器有 限公 司；Ｄ Ｋ ２ ９ ８ ２ １型 电热恒温 水浴 锅， 天津市 泰斯 特仪 器有 限公 司 ； Ｄ Ｆ ２ ０ ４电热鼓 风 干燥箱 ， 北京西城 区医疗器械二厂 ； 超净工作 台， 北 京 东联 哈尔 滨仪 器制 造有 限公 司 。 １ ． ２ 蓝莓花 青 素制 剂
度Ａ ， 取平均值用以计算清除率。
・பைடு நூலகம்
滤后离心得花 青素提取液 ， 经聚酰胺树 脂吸附 ，
收 稿 日期 ： ２ ０ １ ４— ０ ３一 ｏ ４
Ｏ Ｈ的清除率（ ％） ＝（ Ａ ０ 一 Ａ ） ／ Ａ ０ Ｘ １ ０ ０
用 花青 素含 量 高 的野 生 种 蓝 莓 鲜 果 。 目前 ， 国 内 外 对蓝 莓花 青 素 已有 多 项研 究 ， 常 规 提取 工 艺 已
１ ． ３ ． １ 蓝莓 花 青素抗 氧化 活性 的 测定
１ ． ３ ． １ ． １ 超 氧 阴离子 自由基清 除能 力 的测 定
２ ５ ℃水 浴 中放 置 ４ ． ５ ｍ ｌ ５ ０ ｍ Ｍ ｐ Ｈ ８ ． ２ 的
Ｔ ｎ ｓ — Ｈ Ｃ １ 缓 冲液 ２ ０ ｍ ｉ ｎ ， 加入 １ ｍｌ １ ０ ０ ｍｇ ／ ｍ ｌ 的 蓝
经建立 ＿ ４ Ｊ 。本 研究在蓝莓花 青素高效提取 的基
础上 ， 深入 探 明其 抗 氧 化能 力 和 抗 菌 能 力 ， 以加 速 蓝莓 花青 素 的市场 开发 。
蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究
郝文博 姜广 明 车文实
（ １ ． 黑 河学院， 黑龙江 黑 河 １ ６ ４ ３ ０ ０ ； ２ ． 黑河市农林科技 有限公 司， 黑龙 江 黑河 １ ４３ ６ ０ ０ ）
摘
要： 以测定蓝莓花 青素对超氧阴 离子 自由基 、 羟基 自由基 （・ Ｏ Ｈ） 、 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 （ Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ ・） 的清除能 力来评价
１ 材 料与 方法
１ ． １ 仪器 设备
莓花青素制 剂样 品和 ０ ． ５ ｍ ｌ ２ ５ ａ ｒ Ｍ邻 苯三 酚溶 液， 混匀并在 ２ ５ ￣ Ｃ水 浴 中静 置 ５ ｍ ｉ ｎ后 加 入 １ ｍ ｌ
８ Ｍ ＨＣ １ 终止反 应。以 Ｔ ｉ ｆ ｓ—ＨＣ １ Ｂ ｕ ｆ ｆ ｅ ｒ作 为 参 比， 空 白对 照 组 为 双 蒸 水 ， 对 照 组 为 等 浓 度 的 抗 坏 血酸 溶液 。每个 试 验 重 复 三 次 ， ４ ２ ５ ｎ ｍ 处 测 定 其 吸光 度 Ａ， 取 平均 值用 以计 算清 除率 。 超氧阴离子 自由基清除率（ ％） ＝（ 一 Ａ ） ／ ａ ｏ × １ ０ ０ 式 中， Ａ ０为空 白的 平均 吸 光度 ； Ａ 为 样 品 的平 均
蓝莓花 青素的抗 氧化能力 ， 通过 对 Ｅ ｃ ｏ ｌ ｉ 的抑 制作用评价其抑 菌性。 结果显 示， 蓝莓 花青 素对超氧 阴离子 自由基 、 羟基
自由基及 Ｄ Ｐ Ｐ Ｈ 自由基 清除率 随着蓝莓 花青素浓度的增大而提 高， 并且 其抗 氧化能力 高于等 浓度 的抗 坏血酸 ； 蓝莓花 青
素可有效抑制 Ｅ ． ｃ ｏ ｌ ｉ 的生长。所以 ， 蓝莓花 青素具有很 高的抗氧化活性和一定 的抑 茵作 用。 关键词 ： 蓝莓花 青素 ； 抗氧化性 ； 抗 茵性
中图分类号 ： Ｔ Ｓ ２ ０ １ 文献标 志码 ： Ａ 文章编 号 ： １ ６ ７ ４— ９ ４ ９ ９ （ ２ ０ １ ４ ） ０ ３— ０ １ ２ ３— ０ ３
蓝莓 花 青 素 制 剂 由本 实 验 室 制 备 。主 要 工
艺 流程如 下 ： 取蓝莓鲜果破碎 后用 乙醇浸提 ， 过
１ ． ３ ． １ ． ２ 羟基 自由基 （・ Ｏ Ｈ） 清 除能 力 的测 定 取 １ ｍ ｌ ９ ａ ｒ ｍ Ｆ ｅ Ｓ Ｏ ４ 、 ｌ ｍ ｌ ９ ａ ｒ ｎ 水 杨 酸 的 乙醇
花 青素 又称 花 色 素 … ， 是 一类 水 溶 性天 然 色 素， 属 黄酮 类化 合 物 ， 多 以糖 苷 形 式 存 在 ， 结 构 单
用６ ０ ％乙醇洗脱后旋蒸得到花青素纯化液 ， 再低 温 真空 干 燥 得 蓝 莓 花 青 素 冻 干 粉 ］ 。最 后 用 超
纯水 配 制成 １ ０ ０ ｍ ｇ ／ ｍ ｌ 的蓝莓 花青 素 制剂 。
１ ． ３ 实验 方法
元为 仅一 苯 基苯并吡 喃型 阳离子 。蓝莓 又名越 橘， 为杜鹃花科 越橘属多年生 落叶或 常绿灌 木 ， 品种 丰富 ， 富含 花青 素 Ｊ 。野 生种 蓝莓 鲜 果 每 百 克 鲜果 中花 青 素 含 量 高 达 ０ ． ３ ３ ＿３ ． ３ ８ ｇ ， 栽 培 种 每 百 克鲜果 中含 量 为 ０ ． ０ ７ —０ ． １ ５ ｇ Ｌ ３ Ｊ 。本试 验 采