蓝莓花青素功效与作用

２０１４年第３期（２０１４年６月）　黑河学院学报　ＪＯＵＲＮＡＬ　ＯＦ　ＨＥＩＨＥ　ＵＮＩＶＥＲＳＩＴＹ　自然科学研究　

ｄｏｉ：１０．３９６９￣．ｉｓｓｎ．１６７４—９４９９．２０１４．０３．０３４　

蓝莓花青素的抗氧化作用和抑菌性研究　

郝文博　姜广明　车文实　

（１．黑河学院，黑龙江黑河１６４３００；２．黑河市农林科技有限公司，黑龙江黑河１６４３００）　

摘要：以测定蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基自由基（・ＯＨ）、ＤＰＰＨ自由基（ＤＰＰＨ・）的清除能力来评价　蓝莓花青素的抗氧化能力，通过对Ｅ　ｃｏｌｉ的抑制作用评价其抑菌性。结果显示，蓝莓花青素对超氧阴离子自由基、羟基　自由基及ＤＰＰＨ自由基清除率随着蓝莓花青素浓度的增大而提高，并且其抗氧化能力高于等浓度的抗坏血酸；蓝莓花青　素可有效抑制Ｅ．ｃｏｌｉ的生长。所以，蓝莓花青素具有很高的抗氧化活性和一定的抑茵作用。　关键词：蓝莓花青素；抗氧化性；抗茵性　中图分类号：ＴＳ２０１　文献标志码：Ａ　文章编号：１６７４—９４９９（２０１４）０３—０１２３—０３　

花青素又称花色素…，是一类水溶性天然色　素，属黄酮类化合物，多以糖苷形式存在，结构单　

元为仅一苯基苯并吡喃型阳离子。蓝莓又名越　橘，为杜鹃花科越橘属多年生落叶或常绿灌木，　品种丰富，富含花青素　Ｊ。野生种蓝莓鲜果每百　克鲜果中花青素含量高达０．３３＿３．３８ｇ，栽培种　每百克鲜果中含量为０．０７—０．１５ｇＬ３　Ｊ。本试验采　

用花青素含量高的野生种蓝莓鲜果。目前，国内　外对蓝莓花青素已有多项研究，常规提取工艺已　经建立＿４　Ｊ。本研究在蓝莓花青素高效提取的基　

础上，深入探明其抗氧化能力和抗菌能力，以加　速蓝莓花青素的市场开发。　

１材料与方法　

１．１仪器设备　野生种蓝莓果采自黑龙江省黑河市逊克县；　大肠杆菌（Ｅ．ｃｏ　由中国医学菌种保藏中心提　

供。ＳＰ２２１００ＵＶ型紫外一可见分光光度计，上海　光谱仪器有限公司；ＤＫ２９８２１型电热恒温水浴　锅，天津市泰斯特仪器有限公司；ＤＦ２０４电热鼓风　

蓝莓的功效与作用

简介

蓝莓为社鹃花科植物笃斯越桔的成熟果实，由于果实呈蓝色，原产和主产于美国而俗称美国蓝莓。蓝莓果实平均重0.5～2.5g，最大重5g，果实色泽美丽、悦目、蓝色并被1层白色果粉，果肉细腻，种子极小，可食率为100%，具清淡芳香，甜酸适口。蓝莓果实除供鲜食外还有极强的药用价值及营养保健功能，国际粮农组织将其列为人类五大健康食品之一。紫蓝色汁液溅到衣服上极难洗涤。

功效与作用

1. 蓝莓的果胶含量很高，能有效降低胆固醇，防止动脉粥样硬化，促进心血管健康；

2. 蓝莓含花青贰色素，具有活化视网膜功效，可以强化视力，防止眼球疲劳；

3. 蓝莓富含维生素C，有增强心脏功能，预防癌症和心脏病的功效，能防止脑神经衰老、增进脑力；

4. 对一般的伤风感冒，咽喉疼痛以及腹泻也有一定改善作用。

蓝莓的功效和作用

今天想和大家分享一个话题，就是“蓝健除基，视不可挡”。

目前，我国的近视人数已经高达4个亿，居全球的首位，小学、中学、高中、大学的近视比例在逐年的增加，现在大学的近视比例已经高达90%。这是一张温家宝总理在北京35中学听课的照片，从照片上我们可以看到：几乎人人都戴眼镜，可见振救我们中小学生的视力问题已经刻不容缓。

在欧美的自然疗法中，常把蓝莓作为视力保养的天然药物。蓝莓在日本也有美瞳之果的美誉，这都是因为实践证明：蓝莓可以提升视力，可以治疗各种眼疾。蓝莓学名“越橘”，是生长在地球上最古老的水果之一，距今现在已经有一万三千年的历史，蓝莓的果皮呈现少有的蓝色，果皮外附一层白色的果粉，果肉细腻，果味酸甜，营养极其丰富。

关于蓝莓有很多美丽的传说，北美洲是蓝莓的主产地和原产地，相传在几个世纪之前，当地的印地安人特别崇尚蓝莓，蓝莓每朵花在凋谢的时候，花萼的部分都会呈现完美的五角形状，当地的长老就会告诉人们“这是伟大的神灵在夜晚的时候从星空中撒下的星星果，来振救在饥荒中挨饿的孩子们”。

在中国的明代，名医李时珍他小的时候就身患眼疾，他在采药的过程中，途经中国蒙古北部，一个叫鞑靼的地方，他在那里发现了长在冻土中的蓝紫色的水果，他就经常采摘并食用，到老的时候他仍然耳聪目明，他就和当地的鄂伦春族人说：“此物润目，多食无妨”。

到了近代，在二战期间，在英军与德军对战的过程中，有一名英国的皇家飞行员他在夜间行军的过程中屡战屡胜。究其原因，他长期吃从家里寄来的蓝莓果浆，他的暗视力极好。蓝莓成为了二战时期的秘密武器。

二战之后，人们对蓝莓的研究拓展到了血管以及身体的方方面面，发现这小小的蓝莓还真是神奇，她浑身上下都是宝，无论是果皮、果肉还是果核都营养充沛。在人类赖以生存的六大类营养素中，蓝莓一个都不少，蓝莓当中含有构成蛋白质的19种氨基酸，其中有8种是我们人体当中不能够合成，必须要从外界来摄取的，我们称为必须氨基酸。蓝莓当中含有单宁酸，可以对抗细菌和病毒。蓝莓干也被全球广泛地运用在了儿童的肠胃药当中。蓝莓也是少有的高钙、高酮、高锌、高硒的水果，蓝莓当中维生素的含量也异常的丰富，她含有维生素A、维生素B族、维C和维E。蓝莓当中还含有我们人体所需要的第七大营养素——膳食纤维，如果常吃蓝莓的话，那么患肠癌的机率就会降低80%。2011年英国威廉王子的王妃凯特，嫁入王室之后，想瘦身减肥又不失去营养，那么她每天只吃两种食物，一种是蔬菜汤，另一种就是蓝莓。蓝莓不仅含有如此多的营养成份，还含有大量神奇的花青素。

冻干花青素的作用及功效

冻干花青素（Freeze-dried anthocyanins）是由含有花青素的九种浆果加工业发展的革命，浆果通过低温有益菌发酵和超低温冻干技术（FD）以及低温超微粉碎技术，将酵素粉末粉成10μ以下的直径（我们人体的毛孔直径为20μ）可以直接被人体肠道所吸收而快速作用于人体解。通过超低温快速冻结之后，置于一个接近真空的低压下，这时冰会发生升华，直接由固态变成汽态。与其他干燥方式相比，避免了化学、物理和酶的变化，得以最大限度保持了花青素原料的色、味及营养成分活性物质，更易于人体充分吸收利用。

冻干花青素的作用

1.营养成分多，树莓中含有大量的维生素C、E、超氧化物歧化酶、Y-氨基丁酸等抗衰老物质，以及鞣化酸等抗癌物质，其中维生素E和鞣化酸含量为所有水果之最。

2.抗氧化、促新陈代谢

天然超氧化物歧化酶和维生素E是极好的人体清道夫，能够消除人体产生的大量有害代谢物质，提高人体免疫力，从根本上改善人体的内在环境，达到美容、养颜、延年益寿的目的。

3.保护血管、抗癌

长期食用树莓，能有效保护心脏，防止高血压、血管壁粥样硬化、脑血管硬化破裂等心脑血管疾病。在美国，红树莓被视为癌症克星，人们赞誉它为“红宝石”。

4.美容美体

从树莓中提取的树莓酮能有效燃烧脂肪，其效果是辣椒素的3倍。以树莓酮为主要成分的减肥瘦身产品已成为国外市场的流行产品。美日科学家研究认为，每日摄入适量鲜树莓果或相应的果制品，对控制体重、保持体形具有很好的作用。

5.花青素含量高的食物

花青素类色素广泛存在于所有深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果当中，比如黑枸杞、红心萝卜、桑葚、钙果、黑（紫）葡萄、黑莓、无花果、樱桃、甜菜根、茄子、紫玉淮山、紫甘薯、黑龙珠土豆、血橙、红球甘蓝、蓝莓、红莓、草莓、蔓越莓、蓝靛果、山楂皮、紫苏、黑(红)米、黑豆，以及牵牛花等植物的组织中。原花青素的平均含量为：黑果枸杞5．04％，枸杞0．48％，黑加仑0．58％。