食物中毒演练PPT演示文稿

加强食品卫生安全宣传
宣传食品卫生安全知识
通过开展宣传活动、张贴海报、制作视频等多种方式，向广大群众普及食品卫生 安全知识，提高群众的食品卫生安全意识和自我保护能力。
强调食品卫生安全重要性
通过宣传教育，让广大群众充分认识到食品卫生安全的重要性，增强自我防范意 识。
提高食堂卫生安全管理水平
加强食堂卫生设施建设
学生向老师报告，老师及时向学校领导汇报
隔离
调查
学校立即启动应急预案，将中毒学生送至医 疗机构
卫生部门介入调查，对食物留样进行检测， 发现食物中的沙门氏菌超标
实例展示总结与反思
总结
应急处置及时，措施得当，有效控制了事态发展
反思
加强食品卫生管理，提高食品卫生安全意识，定期进行食品检测和消毒处理
04
食物中毒预防措施
05
总结与展望
本次演练的收获和不足
总结
本次演练提高了食物中毒应急处置能力，增强了人员对应急 预案的熟练程度，发现了应急处置中的不足之处，为今后的 工作积累了经验。
不足
本次演练在组织协调、信息报告、现场处置等方面存在一些 不足，需要进一步完善和改进。
加强食物中毒应急处置能力建设的建议
完善应急预案
对中毒者进行跟踪随访 ，了解其病情发展情况 ，并开展必要的健康教 育，提高公众对食物中 毒的认识和预防意识。
食物中毒应急处置注意事项
及时就医
一旦发现食物中毒症状，应立即前往医 院就医，不要自行处理。
不要私自使用药物
不要私自使用药物，如抗生素、化学药 物等，以免延误治疗或加重病情。
保留证据
在救治的同时，应保留好相关证据，如 进食的食物、容器等，以便后续调查和 处理。

食物中毒的常见原因
不洁食品
食用被细菌、病毒或化学物质污染的 食品是食物中毒的主要原因之一。
02
食品储存不当
食品储存不当可能导致食品变质、腐 烂或受到污染。
01
03
食品加工不当
食品加工不当可能导致食品受到交叉 污染或产生有害物质。
食用过敏原食品
对于某些人来说，食用某些过敏原食 品可能导致过敏反应，严重时可能表 现为食物中毒症状。
案例二：化学性食物中毒
总结词
化学性食物中毒通常是由食物中残留的化学物质引起的， 如农药、添加剂等。
原因分析
化学性食物中毒的主要原因是食物中残留的化学物质，如 农药、添加剂等。这些化学物质可能在种植、养殖、加工 、储存等环节中污染食物。
详细描述
化学性食物中毒的症状通常比较严重，甚至可能导致死亡 。常见的症状包括恶心、呕吐、腹痛、头晕、呼吸困难等 。
预防措施
为预防化学性食物中毒，应注意保持食品供应链的清洁卫 生；食物应储存于清洁、卫生、阴凉的地方；烹饪时应确 保食物煮熟，尤其是蔬菜类食品。
案例三：真菌性食物中毒
总结词
详细描述
真菌性食物中毒通常是由食用霉变的食物 引起的。
真菌性食物中毒的症状通常较轻，但也可 能比较严重。常见的症状包括恶心、呕吐 、腹痛、腹泻等。
原因分析
预防措施
真菌性食物中毒的主要原因是食物受到真 菌污染，如黄曲霉素等。这些真菌可能在 储存过程中污染食物。
为预防真菌性食物中毒，应注意保持食品 的清洁卫生；食物应储存于干燥、通风、 阴凉的地方；避免食用霉变的食物。
05 总结与展望
总结食物中毒的预防措施与处理方法
预防措施 保持厨房卫生
避免食品交叉污染

2．腌腊罐头食品，食前应煮沸６～10分钟。 3．禁止食用毒蕈、河豚等有毒动植物。
细菌性食物中毒的预防
防止食品被细菌污染。首先应该加强对食品企业 的卫生管理，特别加强对屠宰厂宰前、宰后的检 验和管理。禁止使用病死禽畜肉或其他变质肉类。 醉虾、腌蟹等最好不吃。食品加工、销售部门及 食品饮食行业、集体食堂的操作人员应当严格遵 守食品卫生法，严格遵守操作规程，做到生熟分 开，特别是制作冷荤熟肉时更应该严格注意。从 业人员应该进行健康检验合格后方能上岗，如发 现肠道传染病及带菌者应及时调离。炊事员、保 育员有沙门菌感染或带菌者，应调离工作，待3次 大便培养阴性后才可返回原工作岗位。
三、动物性食物中毒
食入动物性中毒食品引起的食物中毒即为动物性食物中毒。 动物性中毒食品主要有两种； 将天然含有有毒成分的动物 或动物的某一部分当做食品，误食引起中毒反应；在一定 条件下产生了大量的有毒成分的可食的动物性食品，如食 用鲐鱼等也可引起中毒。近年，我国发生的动物性食物中 毒主要是河豚鱼中毒，其次是鱼胆中毒 。
Hale Waihona Puke 2、导 泻 如果病人服用食物时间较长，一般已超过2～3小时，而且 精神较好，则可服用些泻药，促使中毒食物尽快排出体外。 一般用大黄30g一次煎服，老年患者可选用元明粉20g， 用开水冲服，即可缓泻。对老年体质较好者，也可采用番 泻叶15g一次煎服，或用开水冲服，也能达到导泻的目的。
3、解 毒
如果是吃了变质的鱼、虾、蟹等引起的食物中毒， 可取食醋100ml加水200ml，稀释后一次服下。 此外，还可采用紫苏30g、生甘草10g一次煎服。 若是误食了变质的饮料或防腐剂，最好的急救方 法是用鲜牛奶或其他含蛋白的饮料灌服。
食物被细菌污染
这些细菌、病毒可直接生长在食物当中，也可经过食品操 作人员的手或容器，污染其他食物。当人们食用这些被污 染过的食物，有害菌所产生的毒素就可引起中毒。每至夏 天，各种微生物生长繁殖旺盛，食品中的细菌数量较多， 加速了其腐败变质；加之人们贪凉，常食用未经充分加热 的食物，所以夏季是细菌性食物中毒的高发季节。

保持食品卫生
注意个人卫生
01
在处理食品前要洗手，确保手上没有细菌或病毒。同时，避免
用手直接接触食品。
保持厨房卫生
02
定期清洁厨房用具和环境，确保厨房的卫生状况良好。
烹饪过程中保持卫生
03
在烹饪过程中，要确保食品的卫生状况，避免食品受到二次污
染。
定期检查食品质量
1 2
检查食品的生产日期和保质期
在购买食品时，要仔细查看食品的生产日期和保 质期，避免购买过期或质量不佳的食品。
生产设备污染
生产设备、工具、容器等 在使用过程中受到污染， 如清洁不彻底或消毒不严 格。
人员污染
生产人员带菌或患有传染 病，通过接触食品导致污 染。
食品储存和运输过程中的污染
温度控制不当
食品在储存和运输过程中 温度控制不当，导致细菌 繁殖，如沙门氏菌、志贺 氏菌等。
包装破损
食品包装破损或密封不严， 导致食品与外界接触，受 到污染。
食物中毒(微生物源)ppt课件
目录
CONTENTS
• 引言 • 微生物源食物中毒的种类与特点 • 微生物源食物中毒的传播途径 • 微生物源食物中毒的预防措施 • 微生物源食物中毒的治疗与处理 • 结论
01 引言
CHAPTER
主题简介
什么是食物中毒？ 食物中毒的分类：微生物源、化学源、动植物毒素等。
轮状病毒食物中毒
由轮状病毒引起的食物中毒，常见于婴幼儿。症状包括呕吐、水样腹泻、发热 等，通常在食用后1-2周内出现。
真菌性食物中毒
黄曲霉素食物中毒
由黄曲霉素引起的食物中毒，常见于发霉的谷物、坚果和食用油。症状包括恶心 、呕吐、腹痛、腹泻等，严重时可导致肝功能损害和死亡。通常在食用后1-2周 内出现。

污染源
葡萄球菌广泛存在于自然界中，主要 污染乳制品、肉类、蛋类等食品。
预防
加强食品卫生管理，避免食品受到污 染；彻底加热食品以杀死葡萄球菌； 避免食用过期或变质的食品。
症状
潜伏期短，一般为2-4小时，主要表 现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等急性 胃肠炎症状。
肉毒梭菌毒素食物中毒
污染源
肉毒梭菌主要存在于土壤和动物 肠道中，其产生的毒素可污染肉
02
强化食品生产环节的监管
加强对食品原料、生产过程和成品的质量安全监管，确保食品生产符合
卫生标准和质量要求。
03
加大对食品流通环节的监管力度
对食品运输、储存和销售环节进行严格监管，防止食品在流通过程中受
到污染或变质。
提高公众食品安全意识
加强食品安全宣传
教育
通过媒体、社区和学校等途径， 普及食品安全知识，提高公众对 食品安全的认知和理解。
预防措施
避免摄入过量含亚硝酸盐的食物，如腌制食品、熟肉制品等；加 强食品监管，严格控制亚硝酸盐的使用量。
农药残留引起的食物中毒
农药残留来源
农产品在生长过程中可能使用农药，如果农药使用不当或清洗不彻 底，就会导致农药残留。
中毒症状
农药残留引起的食物中毒症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严 重者可能出现呼吸困难、昏迷甚至死亡。
预防措施
选择绿色有机食品，减少农药的使用；加强农产品监管，确保农药使 用符合安全标准；彻底清洗农产品，去除农药残留。
砷化物中毒
砷化物来源
砷化物是一种有毒的化学物质，可能被用作农药或工业原 料，如果误食或接触不当，就会导致中毒。
中毒症状
砷化物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹痛、腹泻等，严重 者可能出现脱水、休克、多器官功能衰竭甚至死亡。

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中毒观察、剩菜化验
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入现场； 5.应急小组成员（XXX）收集呕吐物、剩饭菜
等送至医院化验；
6.应急小组成员（XXX）安排人员陪同患者
进入医院；
7.应急小组成员（XXX）妥善处理事后工作。
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食堂食物中毒事故应急流程表
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食品安全常识
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2.汇报公司领导； XXX XXX
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3.应急小组成员（XXX）迅速到位并拨 打120组织现场急救；
XXXX急救中心：XXXXXX
XXXX 医 院 ：XXXXXX 疾控中心 ：XXXXXXX
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现场急救（负责人：XXX）
3.应急领导小组以及参加演练人员就位； 4.现场急救等物品准备。
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急救物资准备
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负责人： 联系电话： XXXXXXX
（二）演练实施
1.事件报告，发现食物中毒病症立即报至食堂 管理员（XXXXX）； 食物中毒病症有：头晕、眼花、口干、恶心、 呕吐、腹胀、四肢麻木、腿无力等。
对中毒人员使用人工刺激法，进行反复催吐， 直到吐出清亮液体为止。
如果中毒人员昏迷，则需要侧躺送入医院， 以防自然呕吐物吸入气管。
不可做口对口人工呼吸，以防毒物吸入施救者 体内造成中毒。

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四.单核细胞增生性李斯特菌食物中毒
1、病原：单核细胞增生性李斯特菌，有16 个血清型，在5-45ºC均可生长， 5ºC低 温生长是该菌的特点，该菌嗜冷不嗜热， 耐碱不耐酸。
2、流行特点：多发生在夏秋季节 中毒食品：奶类及其奶制品、肉制品和
水产品。食品未经彻底加热、冰箱冷藏熟 食品、奶制品直接食用所引起。
2）对易发疾病的主要食物生产、加工、制作、贮存、运输、 销售过程作HACCP控制，进行卫生监督；
3）制定食品管理人员和加工人员培训方案，提高从业人 员的食品卫生知识，防疾病传播；
4）进行广泛的食品卫生宣教，提高消费者自我保健意识。
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二.食物中毒
1、概念 摄入含生物性、化学性有毒有害 物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄 入后所出现的非传染性急性、亚急性疾病。
3、中毒机制： 米酵菌酸：作用于线粒体内膜 毒黄素：作用于细胞呼吸链
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4、临床表现：发病急，潜伏期一般2～24小时， 中毒症状为上腹部不适恶心、呕吐，轻微腹泻、 头晕、全身无力，随后出现脑肝肾或多种器官 损伤的症状。脑损伤为神经症候群；肝肿大、 肝功能异常、黄疸等；肾损伤出现血尿、蛋白 尿等严重因肾衰而死亡。
3）放射性危害
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3、食源性疾病的范畴
1）食物中毒 2）食源性肠道传染病 3）食源性寄生虫病 4）其他：食源性变态反应性疾病、暴饮暴食引
起的急性胃肠炎、酒精中毒
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4、食源性疾病的预防
1）收集食源性疾病流行病学检测和食品污染检测资料，分析食品 中各种病原物污染、增殖或残存的条件及影响因素；
③食源性寄生虫 旋毛虫、绦虫、孢子虫等

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2、现场临时控制措施：经初步调查确认是疑似食物中毒后，调查人员依法开
具行政控制决定书、封条采取行政控制措施，防止食物中毒继续发生。
①控制的范围包括可疑中毒食品、原料、污染的工具容器等。 ②行政控制时间为15日，卫生行政部门必须在15天内根据检验结果作 出处理决定：属于被污染的食品，依法作出予以销毁的行政处罚决定；属于未 污染的食品、以及已消除污染的食品用工具及用具，予以解除行政控制决定。 ③因特殊事由、需延长封存期限的，应作出延长控制期限的决定。
通知接诊医院全力救治患者，并配合有关部门协助调查。
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问题4： CDC领导接到报告后应怎么办？
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答案要点
启动食物中毒事故应急处理预案,组织CDC应急队伍进 行应急准备。
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1、监督员在接到命令后，迅速赶往单位集合，着装、佩带证件； 2、准备执法文书（《食物中毒事故报告登记表》、《食物中毒事故 个案调查登记表》、现场检查笔录、询问笔录、卫生监督意见书、采 样单、行政控制决定书、保存证据通知书、封条等）； 3、取证工具：摄像机、照相机、录音笔等；
3、填写《案件受理记录》，要求内容齐全，记录清楚； 4、向科长或监督所主管领导报告情况。
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问题2： 监督所领导接到报告后应怎么办？
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答案要点
立即向辖区卫生局报告,并启动食物中毒事故应急 处理预案,组织监督所应急队伍,并进行应急准备。
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问题3： 辖区卫生局接到报告后应怎么办？
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பைடு நூலகம்
答案要点
辖区卫生局通知辖区CDC开展现场调查和采样；
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模拟事件：
2010年8月5日晚23时，南开区监督所值班监督员刘明 接到市第一中心医院电话： 医院急诊科近半小时陆续接诊南开大学建筑工地8名患 者，并有其它病例到其他医院就诊，主要表现为恶心，腹