十三香龙虾配方

十三香配料表及比例
王守义公开的十三香配方及比例：
花椒5份，干姜4份，肉桂3份，良姜2份，八角1份，山奈1份，小茴香1份，豆蔻1份，阵皮1份，白芷0.5份，木香0.2份，丁香0.1份，大料1份。

万香源精品十三香的配方比例为：
八角17，丁香3，花椒17，砂仁3，小茴香15，高良姜5，桂皮12，山萸2，草豆蔻10，草果3。

高工提供的配方为：陈皮30，小茴香23.5，花椒+椒柄8，桂皮5.5，八角5，草果3，干姜3，高良姜3，砂仁2.5，山柰2.5，木香2，孜然2，甘草1，丁香1，大米粉5，食用盐3。

相关拓展
自制正宗的十三香小龙虾的做法：
1，小龙虾用牙刷把肚子那块刷干净，拿的时候不要夹到手，使劲刷，才能干净，刷完以后，用醋，盐，泡上20分钟，然后换水，再放盐浸泡，一搬浸泡两三个小时，中间一定要勤换水，洗的时候不要嫌麻烦，一定要刷干净，多刷几遍。

2，备料，爱吃辣的可以多放点红辣椒，如果不能吃辣，就放少些，一定要买辣的辣椒，要不然没有味道，这里有花椒，大料，桂皮，
葱，红辣椒，我这是一斤半的小龙虾调料量。

3，根据个人口味放入配菜，有芹菜，辣椒，洋葱，和蒜，都是能入味的。

4，多放油，油开了放提前备好的料，炒出味道，再放菜，把菜快炒半熟以后，放入小龙虾煸炒。

5，龙虾放里面开始炒，炒一会儿以后，放调料，盐，鸡精，蚝油，十三香，酱油，和一罐啤酒，啤酒刚刚摸过菜就可以，盐可以少放点，十三香可以多放点，然后开始焖。

6，大约等五分钟就可以出锅了。

最后要看个人口味轻重，加入盐和蚝油。

可以稍微多放些，汤汁才有味道。

十三香小龙虾香料配方是什么小龙虾很多人都吃过，生活中小龙虾的口味非常多，除了麻辣小龙虾，十三香小龙虾也是非常出名的，十三香小龙虾的制作比较复杂，主要是香料的配方需要花时间去调制。

十三香小龙虾的酱料配方非常重要，这也是影响龙虾口味的核心要素。

那十三香小龙虾香料配方是什么？★1.原料：小龙虾40斤。

调料（以一次烹制40斤龙虾为准）：生姜、蒜子、洋葱各1500克，十三香麻辣酱1500克，自制十三香粉500克（麻辣型、浓香型均可），盐100克，味精200克，白糖1000克，啤酒5瓶，拍碎的蒜子、京葱段、青椒段各10克，秘制出锅料5克。

★2.十三香麻辣酱配方制作：锅入色拉油5斤，先下入郫县豆瓣酱（剁细）15斤炒香，再下入自制十三香粉1斤炒1分钟，之后下花椒面2斤炒匀，快出锅的时候再撒花椒面1斤。

关火自然冷却，放入容器密封24小时后即可使用。

注：此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料，也可烧制其他水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

★3.新版十三香粉料配方（浓香型）是十三香调料中最常用的一种，选用草果1斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁0.8斤、草蔻0. 5斤、荜拨0.5斤、丁香0.5斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.7斤、良姜0.8斤、小茴香1.5斤、肉果1.5斤、甘草1.5斤、烟桂0.9斤（属于桂皮的一种，香味比普通桂皮更重）、肉桂0.6斤、桂丁0.5斤、干香茅1斤、桃草1斤（形状类似茅草，味道则接近毛桃，有防腐作用）、桅子1斤（可调和汤汁颜色）、毛桃1斤（有吸附杂质的作用，能使汤汁清靓）、花椒0.5斤、八角2斤、香叶1.5斤、孜然1.5斤、当归1斤、党参0.5斤、干辣椒1斤、陈皮0.5斤。

将以上香料打磨成粉即可。

★4.麻辣型：草果0.5斤、木香0.5斤、香砂1.5斤、砂仁1斤、草蔻0.3斤、荜拨0.25斤、丁香0.3斤、白蔻2斤、白芷0.5斤、山奈0.5斤、香果0.5斤、良姜1斤、小0.6斤、肉果0.9斤、甘草2斤、烟桂1斤、肉桂0.5斤、桂丁0.8斤、干香茅0.7斤、桃草0.5斤、桅子0.5斤、毛桃1.5斤、花椒3.5斤、八角1斤、香叶1.5斤、孜然0.8斤、当归0.7斤、党参0.5斤、干辣椒4.5斤。

十三香香料做卤虾
原料：小龙虾1.5千克、干辣椒50克、红袍花椒40克、大葱白30克、大蒜25克、生姜35克。

调料：料酒10克、酱油7克、盐8克、白砂糖20克、鸡精25克、酵母鲜回味粉8g、回香粉5克、白胡椒粉10克、椒盐5克、油30克。

制作流程：
1、将所有小龙虾用劲水冲洗数遍后，再一只只处理（左手捏住背部，右手用牙刷对着水龙头刷洗，并剪去长须，想洗干净点可以去掉虾头的甲壳，并抠去虾腮，去掉虾肠）。

2、所有虾刷洗净后浸泡在有少许醋的清水中，10分钟后捞出沥干。

3、葱白洗净切成葱花，大蒜去根部洗净切成片，干姜刮皮洗净切成丝，干辣椒用剪刀除去根蒂，剪成细丝。

4、大火烧热炒锅中的油，加入花椒，改小火慢炸。

当油小滚时，加入干辣椒丝并不时翻动。

当辣椒丝刚刚呈黄红色时，改大火，依次加入姜丝、蒜片、葱花爆出香味。

5、将沥干的小龙虾入锅，加料酒炝锅后加酱油、盐、白砂糖、回味粉，一同翻炒5分钟，加入1碗开水，加盖改小火慢炖入味，8分钟后汤汁基本收干时，改大火加鸡精、白胡椒粉、椒盐粉、回香粉炒匀即可。

十三香小龙虾配方有哪些？十三香小龙虾光闻香味就让人无法抗拒了，而面对这些诱人的美食，如何自己去动手制作也是比较关键的，因为自己制作的食物不仅仅美味，同时在营养健康卫生问题上也有保障，而下面就来为大家介绍十三香小龙虾的做法。

一、简介十三香龙虾之所以有名，是与它的烹制方法有很大的关系，首先它的配料是独一无二的，即十三香（数十种中草药组成）。

其奥妙何在?看着红红的一盆虾子，热气腾腾，香味扑鼻，诱人食欲。

吃的时候，麻、辣、鲜、美、香、甜、嫩、酥、肥、亮，令人欲罢不能。

吃后余味不绝，绕手三日，叫人无法忘记。

二、选材做盱眙十三香龙虾时选虾是关键，一定要挑鲜活个大的，表面看着明亮，虾身硬挺的为好，而且买到雌虾的话，做出的味更为鲜美。

鉴别雌龙虾的方法是看虾的头体连接部位下表皮是否有一对成三角的小刺，如果有那就是雌小龙虾。

还有啊，买回虾之后，最好先放入水中养一天，使其吐净体内的泥沙。

三、营养价值也许你觉得这种克氏龙虾营养价值不高，吃它就是为了吃个味，吃个气氛，其实不然。

克氏龙虾的营养成分和海虾相当，只是海虾味道更鲜，人们便以为它的营养成分高。

水产品的营养素种类与含量都不亚于畜禽肉，而各种虾体内的营养成分几乎是一致的。

各种虾体内含的都是高蛋白、低脂肪，蛋白含量占总体的16%-20%左右，脂肪含量不到0.2%。

而且所含的脂肪主要是由不饱合脂肪酸组成的，宜于人体吸收。

虾肉内锌、碘、硒等微量元素的含量要高于其它食品，同时，它的肌纤维细嫩，易于消化吸收。

龙虾不仅是肉洁白细嫩，味道鲜美，高蛋白，低脂肪，营养丰富。

龙虾还有药用价值，能化痰止咳，促进手术后的伤口生肌愈合。

1.小龙虾买回来先放在蜜水里养30—60分钟（蜜水就是在一盆清水中滴上三五滴蜜即可），让小龙虾们自己先净净肠胃。

2.用废弃的牙刷将小龙虾腹部的脏物洗刷干净，并剪去腹部的龙虾脚。

3.如果想要留着小龙虾的头，可将头部尖稍处剪去，如果想省事，一刀剪去那个大头就行了。

4.用剪刀头挑出小龙虾头部沙包。

5.轻轻掐住小龙虾尾部三片的中间一片，将小龙虾的肠子抽出。

买来盱眙十三香调料(超市应该有），如果买不到自己配要麻烦点。

十三香：肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

1．烧七成热的油，将洗好的小龙虾氽炸，捞起。

2．另起锅，放入适量的菜子油烧热，放蒜瓣、姜、葱等适量爆炒。

3．放入川椒、辣椒粉、胡椒粉炒至见红油（口味清淡可少放辣椒粉、胡椒粉）。

4．适量的高汤烧开，放入白糖、味精、盐、醋、虾圣龙虾调料烧煮开（2公斤小龙虾50克左右的调料）。

5．加入炸好的小龙虾，烧15分钟左右，放入青椒、啤酒、适量麻油，再略煮一下即可。

十三香包括肉桂、肉寇、大料、陈皮、花椒、丁香、良姜、砂仁、木香、茴香、白芷、三奈、紫寇。

炖肉时用陈皮，香味浓郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鲜。

自制香肠用肉桂，味道鲜美；做素菜用花椒，香气横溢；熏肉熏鸡用丁香，回味无穷。

盱眙经典十三香龙虾传统做法（专业版）备料：许建忠十三香龙虾调料、出锅料、龙虾香爆酱、粗辣椒粉、红花椒、葱段、姜片、高汤或啤酒、糖、盐、鸡精、青椒或蒜仔、菜油或色拉油或豆油、芝麻油。

流程：1、将油加热至七成热，放入红花椒炸出香味，接着加入许建忠龙虾香爆酱和粗辣椒粉，煸至香辣味溢出；2、将葱段姜片入锅炒香，然后龙虾入锅翻炒均匀；3、在翻炒龙虾的同时加入少量的盐、糖和许建忠十三香龙虾调料共同炒至龙虾至红色；4、这时将啤酒或高汤适量加入，也可再添加清水，要保持汤与龙虾持平；5、将汤水烧开，开始调味，根据汤的味道适量再加入糖、盐。

注意糖和盐的比例，调味时汤汁的味道要略微偏重一点；6、汤味调好后，再加入许建忠十三香龙虾调料，根据汤汁的浓稠与多少适时改变火的大小，此过程为收汁的过程时间与火候要特别注意；7、如果用蒜仔可在此时加入，然后加入许建忠出锅料，搅拌均匀，再加入鸡精适量，出锅时滴入少量芝麻油即可；8、青椒最好切块，在龙虾出锅装盆时垫底，出锅装盆时龙虾的温度可以烫熟青椒，不建议将青椒入锅，锅内温度过高烫老的青椒会改变龙虾的香味。

注意事项：1、炸红花椒要注意火候，不能炸糊会有苦味，炸嫩没有香味；2、龙虾的味道来自汤汁，所以一定要把握糖和盐的比例；3、不要长时间的将龙虾在锅中沸水煮，沸腾的水是不会让龙虾入味的；4、汤中的各种味道调好后，即可关火出锅，龙虾的入味过程是将出锅降温浸泡才能进去的；5、如果放麻油，量一定要少，三斤一盆的龙虾两三滴即可。

6、盱眙经典十三香在虾的选择上最好用红壳老虾。

盱眙经典十三香龙虾特点：十三香龙虾用料较多，出锅后是一种复合味。

由于使用了爆酱，便将各种味道揉到了一起。

在用料上，也就是多放一点不会突出什么味道，少放一点也不会感觉少了什么味。

是一种经过了时间检验的最受大众喜爱的百吃不厌的美味！传世经典自然成就传奇。

这款美味成就了龙虾之都---盱眙。

小小龙虾配上许建忠老先生首创的神奇调料，奇迹般的在神州乃至世界卷起了红色风暴！财富和机遇永远眷顾风暴潮头的弄潮儿，顺着这股风暴，涉及龙虾产业的千万大军每年必能诞生数不清的新富豪！这是一个新兴的可持续发展的朝阳产业，只要您勤于业，诚于信，精于理，越早一步踏进这个产业就早一天享有丰厚的回报！精明的您，快来吧！。

小龙虾酱料、香料的加工及相关菜例制作（麻辣、香辣、干锅、椒盐、十三香小龙虾）小龙虾即克氏鳌虾，以前一直都被人们认为上不了大台面，可如今它在厨师的手里却变成了一道道风靡大江南北的特色菜品。

小龙虾菜要做得味美可口，关键是要虾肉新鲜，因此一定要选用鲜活品。

在市场上，我们所见的小龙虾一般按壳的色泽分为红虾和青虾两种，而做菜最好是选择青虾，因为这种虾肉质较好，并且客人在吃虾时剥壳也比较容易。

此外，在加工小龙虾时，一定要先洗净，而在烹制时，也必须彻底加热，以杀灭其体内的细菌。

虽然目前各地餐饮市场上小龙虾的做法很多，但是只要我们掌握了常见的麻辣小龙虾、香辣小龙虾、十三香小龙虾、干锅小龙虾等菜的基本做法，那么在烹制其他小龙虾菜时也就会感觉得心应手了。

要做好麻辣小龙虾，还得提前做好麻辣龙虾酱；而要是做十三香小龙虾和干锅小龙虾，也得分别预制十三香粉和干锅龙虾酱等，所以我这里先要把这些酱料和香料的加工方法分别介绍给大家。

小龙虾酱料及香料的加工A：麻辣龙虾酱：对于麻辣龙虾酱，目前各地厨师手上掌握的配方并不一定是固定的，而且其具体的调制方式也不尽相同，这都得根据各地食客的口味嗜好去确定。

原料：豆瓣酱10千克，糍粑辣椒3000克，冰糖500克，干辣椒段1500克，青花椒1000克，袋装火锅底料5包，老姜片1000克，京葱段1000克，自制十三香粉200克，二锅头白酒250克，牛油1000克，色拉油10千克，香辣油5000克。

制法：锅上火，下牛油、色拉油和香辣油烧热，放老姜片和京葱段炸香，再下泡好的干辣椒段、糍粑辣椒、火锅底料和豆瓣酱炒香出色，然后放入泡好的青花椒、冰糖和自制十三香粉炒出香味，出锅装入不锈钢桶里并加入二锅头白酒密封好，冷却后即成。

B：干锅龙虾酱：原料：麻油豆腐乳24瓶（每瓶450克），红油豆瓣酱50千克，海鲜酱4小桶（共10千克），蚝油12千克，辣妹子酱12瓶（共5000克）。

制法：把上述各料纳入不锈钢桶内，搅匀即成。

十三香龙虾配方范文材料:
-2斤新鲜的大龙虾
-适量的食用油
-适量的盐和白胡椒粉
调料:
-6粒干辣椒
-2片干辣椒剪成丝状
-适量的十三香料
-适量的葱
-适量的生姜
-适量的大蒜
-适量的香菜和青蒜
-适量的鸡精和鸡粉
-适量的料酒
-适量的酱油
-适量的糖
步骤:
1.龙虾处理:
-洗净龙虾，用刀将其从中间剖开，清洗干净内脏。

-将龙虾切成小块，备用。

2.调料准备:
-捣碎葱、姜和大蒜成蓉。

-将葱、生姜和大蒜炒香。

3.炒制调料:
-加入适量的食用油在锅中加热，放入葱姜蒜炒香。

-放入干辣椒丝和十三香料炒匀。

4.炒制龙虾:
-加入切好的龙虾块，用大火翻炒几分钟。

-加入适量的料酒炒匀。

-加入适量的盐、白胡椒粉、鸡精和鸡粉提味。

-加入适量的糖平衡辣味。

-加入适量的酱油提鲜味。

5.加入香菜和青蒜:
-加入适量的切碎的香菜和青蒜，提升香气和口感。

6.出锅:
-继续翻炒几分钟，确保龙虾均匀上色，并确保熟透。

-如果需要更多汤汁，可以适量添加少许水。

7.装盘:
-将炒好的十三香龙虾装盘。

-可以使用香菜作为装饰。

温馨提示:
-可以根据自己的口味调整辣椒和十三香的用量。

-如果希望口感更醇厚，可以加入适量的黄油或奶油。

-为了确保食材的新鲜度和安全性，建议选择新鲜的大龙虾。

这是一份简单易学的十三香龙虾配方，让您可以在家中享受到正宗的麻辣海鲜美食。

祝您烹饪愉快！。

正宗十三香绝密配方法
十三香属于一种调料。

大多数人会用十三香来做一些炖肉或者是红烧肉之类的菜肴。

13香是很好的调味品。

可以把肉类的味道发挥到极致。

让人闻起来就有想要吃的冲动。

其实十三香的做法也很简单。

接下来就跟随小编一起来详细的学习一下正宗的十三香的做法吧。

用料准备：
（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：
龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：
用料：
郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：
将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：
（１）取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

（２）另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

十三香龙虾调料1、概述十三香龙虾调料，是一个统称。

十三香，是香料的称呼，尤如大米一样，都是大米，有不同的品牌。

盱眙十三香龙虾调料，是选用十几种乃至于三十几种中草药，根据不同地区，不同对象，研制开发出不同香型、不同配方、不同功效的调料。

2、十三香龙虾调料各种成份十三香龙虾调料，选用下面多种成份研制：（1）甘草，别名甜草，蜜草，甜根子，甘、平、无毒，此草为最为众药之主，经方少有不用者，犹如香中有沉香，补中益气，缓急止痛，泻火解毒，润肺祛痰，对脾胃虚弱，中气不足，肺瘘咳嗽有明显效果，坚筋骨，长肌肉，信气力，可以轻身延年。

（2）杜仲，又名思仲，川仲，以树皮及叶入药，是传统的名贵中药材，杜仲皮有补肝肾，强筋骨，降血压的功效，对肾虚腰痛，高血压有疗效。

（3）天麻，又名赤箭，明天麻，为名贵中药材，能祛风定惊，平肝息风，对眩晕，手脚麻木有功效。

（4）干姜，分南姜和北姜，鲜品为生姜，干品为干姜，由于长期选育和栽培的结果，形成药姜和菜姜两大品种，药姜是干姜的来源，辛、温，有温中、敬寒回阳通脉，温肺化欲的功能，具有调中下气，消化食物，有解酒的作用。

（5）甘松，辛、甘、温，近似香草、药理，调理食欲不振，气郁胸闷。

（6）木香，有广木香、云木香两种，气热、味辛、苦，气味浓香。

健脾和胃，行气止痛，对胸腹胀满疼痛，呕吐泄泻有效。

（7）肉桂，具有补阳，温肾，祛寒，通脉，止痛功效。

（8）孜然，原产于新疆，现大部分都是甘肃孜然，主要散发出一种香味，清香型。

（9）香叶，是一种香料，国内香叶质量差，进口香叶，香气浓郁，有较强的防腐作用。

但进口香叶比国产香叶价格高几倍。

（10）辛夷，辛夷的原植物是立兰，辛温无毒，久服下气，轻身明目，延年益寿，具有祛风散寒，通肺宣窍的功能。

（11）八角，别名大茴香，温，具有祛寒温、理气止痛和胃调中功能，调理腰部冷痛，胃部胀闷及受寒引起的呕吐有功效，抗菌、促进胃肠蠕动、增加白细胞。

（12）阳春砂，辛温，是腌制卤菜的佳品，价格昂贵。

十三香龙虾是一种用龙虾为主要食材制作而成的菜，也是很多人都喜欢吃的一种食物。

十三香龙虾发源于盱眙地区，也就是比较著名的吃龙虾的地方。

当然，在制作十三香龙虾的时候，需要掌握一定的配料配置方法以及烹饪方法才行。

下面就为大家介绍一下十三香龙虾的做法！一、挑选盱眙龙虾，生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域，陡湖区域，猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。

挑选时，选择鲜活体健爬行有力的。

手抓活虾时，它双螯张开，一副与人决一雌雄的架势，此为好虾。

通常雌虾比雄虾好，青壳虾比红壳虾好，个大的比个小的好。

二、洗刷采购回来的龙虾，先是倒在盆里吐污，让它自由爬行，通过运动呼吸，吐出泥土气息；剪掉触须和大钳后面的爪子；将剪好的龙虾放人盆内，注人流动的活水，让虾子不断地吸水，冲走虾子体内排出的污水，一般要半个小时；洗刷，把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷，腹部容易藏有污物，要特别多刷几次；清洗，洗刷好的龙虾放进清水，配上微量的厨房用的洗洁净，搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

三、辅料准备①准备少许切好的生姜片，剥净的大蒜瓣，切成碎块的青辣椒、葱段。

②每2公斤左右的龙虾准备50克左右的十三香龙虾调料。

③准备胡椒粉、花椒粉、川椒备用。

④啤酒四、烧制过程取锅烧热，放入菜籽油(菜籽油比色拉油好，菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒，炸出香味后捞出花椒，再放入葱姜，炸出香味，倒入龙虾。

用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时，放人料酒，接着炒，放入红醋，待有香味发出即可。

在炒出有香味的虾中，加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉，大火烧开。

放入十三香龙虾调料。

要辣，多放一些红油；要麻，多放一些花椒；小火炖10分钟。

待汤汁快要烧干入味时，放入青椒块、葱、蒜，烧5分钟，浇上麻油(麻油具有香味，还滋润咽喉)出锅。

装盆上桌。

盱眙龙虾十三香调料加工技术规程一、总则1.为促进全省龙虾十三香调料加工技术创新，建立起科学合理、规范管理、效益可观的加工技术模式，保护全省传统风味美食，根据国家有关规定，制定本规程。

2.本规程适用于全省范围内的龙虾十三香调料加工。

二、原料1.龙虾十三香调料的原料为新鲜的海虾、青蒜、葱姜蒜、花椒、辣椒、香叶、香茅、八角、芝麻、白醋等。

2.原料加工前要按照国家标准进行检验，确保出厂材料满足食品安全要求。

三、加工技术1.龙虾十三香调料加工技术要求：（1）将新鲜海虾洗净，蒸熟后，晾凉备用。

（2）青蒜、葱姜、花椒、香叶、辣椒、八角、芝麻、香茅分别洗净，磨成细末，晾凉备用。

（3）将上述原料按照一定的配比，混合搅拌均匀，熬制成调料汁，晾凉备用。

（4）将已熟蒸海虾取出，撕成丁，用调料汁浸泡后，加入少量香醋，拌匀成龙虾十三香调料，晾凉备用。

四、加工过程控制1.加工过程中，应按照规定的温度、压力、时间等参数进行控制，确保批量产品质量稳定。

2.严格控制加工时间，不得使用超过标准时间的原料，否则会影响调料的质量。

3.调料汁的配比和原料的混合搅拌，均应按照《中华人民共和国食品安全法》的规定执行。

五、包装、标识1.已加工好的龙虾十三香调料，应按照行业标准的要求，使用防潮、防污、防撞的包装容器装载，并进行正确的存放。

2.标识应包括生产商名称、批号、保质期等信息。

六、质量控制1.需定期对龙虾十三香调料进行检测，确保其质量满足国家有关规定。

2.严格按照国家相关要求，对产品质量进行控制，把握关键环节，做到质量全方位有效管控。

3.每一批产品完成加工后，应当对其质量进行全面把控，确保其合格率。

七、发布及修订1.本规程由省政府发布，自发布之日起施行。

2.本规程如需进行修订，由省政府负责把关，经省政府批准后，修订后的规程重新发布实施。

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【爆款小龙虾系列】盱眙十三香龙虾配方和制法十三香头锅料配方：1000 克香料粉配方：红花椒（陕西）33 克，八角（广西）39 克，孜然（甘肃、新疆）52 克，草果65 克，肉豆蔻78 克，青花椒（四川）97 克，公丁香 39 克，良姜 72 克，白豆蔻 130 克，白芷（四川）130 克，小茴香 52 克，陈皮 52 克，肉桂 32 克，香叶 45 克，甘草52克，香茅草 13 克，千里香 19 克（甘肃）【用粉碎机进行粉碎时，不能发热】十三香出锅料配方：1000 克料粉的配方：白芷 600 克，白豆蔻 300 克，香砂 100 克。

香爆酱及红油配方：豆瓣酱 1500 克，十三香粉料 200 克（可以加两倍的料粉），葱200 克，姜 200 克，色拉油 2500 克，牛油 150 克，猪油 250 克，可以加入一些辣椒粉。

上面是香料油，下面沉淀的是香爆酱。

制作流程：1、香料粉先用冷水泡 2 小时2、先放色拉油，再放牛油、猪油烧热，再放入葱姜熬香（留一半的色拉油）入辣椒粉，十三香料粉中火熬制，油开了以后放入之前留存的油进行降温，以防十三香香味挥发，再加入豆瓣酱小火熬制一个半小时左右即可。

调味料：十三香龙虾头锅料 200 克，出锅粉 70 克，龙虾香爆酱 150 克，粗辣椒粉 40 克，红花椒 20 克，葱段 60 克，姜片 60 克，糖 180 克，盐 120 克，鸡精 50 克，高汤 500ML，色拉油 200ML，（配料青椒块，蒜子，要少放）。

制作流程：1、将色拉油入锅烧至 160 度左右，入洗净的龙虾快速炸制 20 秒左右，捞出控油备用。

2、将油加热至 6 成热 180 度，放入青花椒 10 秒左右炸出香味，接着加入【龙虾酱】和粗辣椒粉煸炒 1 分钟至香味益出。

3、放入葱姜片炒30 秒左右，加入准备好的高汤，十三香料粉料，大火烧开之后转小火熬制 8—10 分钟。

4、取细的漏勺，将熬制完成的汤料渣打去【无渣】。

8种小龙虾加工技术1油卤小龙虾小龙虾重最选用二级品龙虾，每只重30克至44克，每份1200克。

卤水原料：干辣椒100克，花椒10克，生姜50克，大葱100克，八角30克，山奈10克，桂皮10克，小茵香10克，草果10克，丁香5克，砂仁10克，草豆寇5克，排草5克，冰糖150克，老抽50克，精盐、鸡精各50克，鲜汤5000克，混合油3000克(其中熟菜油1500克、色拉油150克)。

制作：1、干辣椒去蒂去籽剪成节;生姜洗净拍破;大葱择洗净后切段;草果拍破去籽;然后将八角、桂皮、草果、丁香、砂仁、排草等一起放人盆中，用清水浸泡10小时，捞出沥干水分;冰糖人锅炒成糖色;鲜汤掺入卤锅中，上火烧沸备用。

2、炒锅上小火.注人混合油1000克烧至二三成热，将浸泡好的香料和小茵香、山奈、草豆寇等一起下人锅中，浸炸约30分钟出香味时，起锅倒入烧沸的卤锅中。

3、净锅重上火，注人剩余的混合油烧至四五成热，先投人姜块、葱段爆香，随即下人干辣椒节和花椒，改小火炸至油色红亮且有香辣味时，起锅一并倒人卤锅中。

4、在卤锅中调入精盐、老抽、鸡精和塘色，改用小火保持锅中卤汁沸而不腾状，如此熬制约4小时，即成油卤。

5.龙虾洗净，掉水，入油卤中卤熟透，捞出，沥油，装盘即可。

油卤调制技法：1、调制前，各种大块的香料应先用清水浸泡，这样可以去掉香料中的部分苦涩味，以及香料本身含有的一些不良色素，以确保油卤卤汁的味鲜色正。

另外，因草果的香味多在其外壳，故使用前可将其籽除去。

2、香料和干辣椒等应分别人锅炸制.其原因是:炸香料时只能用较低的油温(以使其辛香成分慢慢溶出)，这样方能达到理想的效果;而炸制干辣椒时，则应用稍高的油温，因为这样才能使油卤色红、辣香味突出。

3、选用油脂应选熟菜油与色拉油各半，因熟菜油色泽较暗，但粘附性较强;精炼油则相反，色泽较浅而粘附性较弱。

故将两者合用，可互补长短，使油卤的色泽和粘附力均达到最佳效果。

4、调制油卤时就忌用动物性油脂。

正宗十三香龙虾绝密配方食材准备：1.龙虾：新鲜的活龙虾是制作正宗十三香龙虾的关键。

选取体型肥壮的龙虾，一般每人1-2斤为宜。

2.葱姜蒜：葱姜蒜是中餐烹饪中不可或缺的调料。

准备适量的葱段、姜片和蒜末。

3.辣椒：选择一种适合自己口味的辣椒，如指天椒、红椒等。

4.十三香料：十三香是制作正宗十三香龙虾的核心调料。

包括八角、丁香、花椒、香叶、茴香、小茴香、白芷、草果、陈皮、肉桂、广背葵、大料和黄精等。

步骤：1.清洗龙虾：将活龙虾放入清水中彻底清洗，去除泥沙和杂质。

剪去虾须和虾脚，切成小段备用。

2.烹制龙虾：大火烧热锅，加入适量的食用油。

放入姜片、蒜末和葱段，翻炒出香味。

加入切好的龙虾，迅速翻炒均匀。

3.加入辣椒：将切好的辣椒放入锅中，与龙虾一起翻炒。

辣椒的数量可以根据个人喜好来决定。

4.加入十三香料：在龙虾和辣椒炒匀后，将预先准备好的十三香料均匀撒在锅中。

持续翻炒，使香料和龙虾充分融合。

5.炖煮龙虾：加入适量的清水，使龙虾完全浸没。

稍微调整火力，盖上锅盖继续煮炖。

这个过程需要耐心等待，等到龙虾的颜色变红、香味四溢，说明龙虾已经煮熟。

6.调味：煮熟的龙虾撒上适量的盐和鸡精，根据个人口味调整，翻炒均匀即可出锅。

7.上桌享用：将炖煮好的十三香龙虾装盘，撒上葱花和香菜点缀，即可上桌享用。

小贴士：1.在炖煮龙虾时，火候的掌握十分重要。

火太大会煮糊龙虾，火太小则不容易入味。

最好选择中小火，保持适中的温度。

2.十三香料的比例可以根据个人口味进行调整。

如果喜欢更香辣的口味，可以多加一些花椒和辣椒。

3.十三香龙虾的配菜可以选择豆腐、粉丝等，增加口感和丰富风味。

通过以上的步骤，就可以制作出正宗的十三香龙虾。

美味香辣的十三香龙虾不仅可口，还富含丰富的营养。

希望您能够成功制作出一道出色的十三香龙虾！。

十三香小龙虾配方是怎样的关于《十三香小龙虾配方是怎样的》，是我们特意为大家整理的，希望对大家有所帮助。

坚信大伙儿针对十三香龙虾这道菜式毫无疑问不容易生疏吧，十三香龙虾不仅色香味俱全非常好并且还带有丰富多彩的营养成分，常常吃十三香龙虾能够具有提升人体免疫力和补肾壮阳等作用，因此十三香龙虾备受大家的钟爱，十三香小龙虾的做法比较复杂，要想学好十三香小龙虾的做法并并不是那麼非常容易，下面我们给大伙儿介绍一下十三香龙虾秘方是如何的。

秘方详细介绍：烹出的小龙虾是不是大行其道，除开选材外十三香调料才算是出味的重要，“十三香”是个通称，真实的十三香龙虾调味品是用三十多种中草药材依据不一样的配比、茯苓功效配置而成。

依据周庆老先生做小龙虾八年的工作经验配制了多种多样浓香型的十三香，应用的实际效果都还不错.并从这当中小结出几个方面工作经验：这三十几种中草药材大概分成香气类、鲜香类、香辣类、调养类，苦涩味过重的香辛料一般也不放不然煮出的料汁会出现苦涩味，一些香辛料不可以加过多如草蔻、白豆蔻、丁香花.放多了味儿会很冲很呛鼻。

现阶段各餐馆酒店最常见、容易为顾客接纳的有浓香型白酒和香辣型二种.本网站现向vip会员同事详解这二种浓香型的秘方及加工工艺。

秘方出示：周庆从厨15年，盱胎十三香龙虾烹饪大师，数次报名参加我国龙虾节并数次得奖，技术专业从业十三香龙虾工作中现有八年，现承担江苏省，四川等地十几家小龙虾馆的小龙虾烹调技术性具体指导。

用材提前准备：(各种各样调味品使用量以一次烹调四斤小龙虾为标准)：小龙虾2Kg，姜片、蒜子、圆葱各150克,十三香香辣牛肉酱150克.自做十三香料50克，(香辣型,浓香型白酒均可)芝麻油少量.盐10克，鸡精20克，白砂糖50克，葡萄酒半罐，青辣椒50克，芝麻少量，香莱少量，食用油5斤.十三香香辣牛肉酱：用材：豆瓣酱(剁细)15斤，花椒粉1斤.辣椒粉2斤,自做十三香料1斤,食用油5斤。

作法：将以上原材料混和一起搅拌均匀，用食用油炒出香味制冷后放进器皿密封性24小时后就可以应用此料为烧造十三香龙虾的最好调味品也可烧造一切水煮菜，能做到香辣强悍、料汁白里透红的实际效果。

十三香龙虾调料配方小龙虾是最近几年新兴的一种夜店夜宵最热销的食品，非常受广大群众的欢迎，以至于小龙虾本来是一种入侵物种，到现在被吃的还要通过人工养殖才能满足需求的地步，小龙虾的做法中又以十三香小龙虾最是出名，那么有没有十三香的调料配方呢？下面就由小编来详细介绍一下吧。

用料准备：（各种调料用量以一次烹制四斤龙虾为准）：龙虾2千克，生姜、蒜子、洋葱各150克,十三香麻辣酱150克．自制十三香粉50克，（麻辣型,浓香型均可）香油少许．盐10克，味精20克，白糖50克，啤酒半瓶，青辣椒50克，白芝麻少许，香菜少许，色拉油5斤．十三香麻辣酱：用料：郫县豆瓣酱（剁细）15斤，花椒面1斤．辣椒面2斤,自制十三香粉1斤,色拉油5斤。

做法：将以上原料混合一起搅拌均匀，用色拉油炒香冷却后放入容器密封24小时后即可使用此料为烧制十三香龙虾的最佳调味料也可烧制一切水煮菜，能达到麻辣强劲、汤汁红润的效果。

烧制过程：取锅烧热，下入色拉油至六成热，将洗好的龙虾放入油中炸至红色捞出。

洋葱切小块，生姜、蒜子拍松切碎。

另起锅，放入约250克色拉油烧熟，放入生姜、蒜子、洋葱，炒香后加入十三香麻辣酱小火炒至见红油，加入龙虾、水和十三香粉（水的用量以没过龙虾为准）小火烧15分钟放入青辣椒，倒入啤酒，再烧5分钟，至汤汁略浓即可出锅装盆．淋少量香油，撒白芝麻粒．放香菜上桌。

制作心得：龙虾在入油炸时，油温不宜过高六成热油温下锅，炸制时间应在2分钟左右，这可使虾黄基本熟透定型，如果在高油温中炸制，那么炸制时间必然会缩短，龙虾脑壳中的虾黄未必定型，入水中烧制时就容易流出导致龙虾没黄、汤色混浊。

麻辣口味的轻重可根据各地方的不同，靠增减十三香麻辣酱的量来控制。

自制十三香麻辣酱是烧制十三香龙虾的最佳调味料。

龙虾的烹制过程在20-25分钟最为适中，时间过短．虾肉不入味且略有腥味，烧制时间过长，会导致虾肉不嫩影响口感和鲜度。