酒店餐厅楼面卫生标准

餐饮楼面五常管理制度
一、制度目的
为了规范餐饮楼面管理，提高服务质量，维护餐厅形象，制定此五常管理制度。

二、五常内容
1. 日常清洁
•服务员要对桌椅、餐具、茶具等进行全面清洁，确保整洁无异味，准备好备用。

•调酒师要按照卫生标准清理酒具，确保使用前干净卫生，提高饮品口感。

2. 餐厅环境
•餐饮环境要整洁卫生，避免杂物堆放、迎合季节需要将绿植摆放合理、色彩搭配得当。

•运营管理人员要定期巡查各项餐饮设施及环境是否齐全，缺失项目要及时处理。

3. 服务规范
•服务员在接客时需要礼貌、热情、耐心，不随意批评顾客及顾客行为；
在送出饮食时要讲究形式，尽力满足顾客的需求。

•运营管理人员应该与员工严格要求，少陪聊，减少深夜工作、强调卫生常识、防疫意识。

4. 饮食安全
•必须对用具、食品、酒水等进行定期检查，如有破损和过期，要立即处理。

•开饭前应消毒厨师工具及餐具，提高顾客用餐时营养状况。

5. 服务质量
•服务质量是衡量餐厅质量的重要标准，各项指标要经常监控、提醒服务员及时优化各项服务细节。

三、执行人员
各岗位执行人员严格执行《餐饮楼面五常管理制度》，如需变更，须经店长或
运营管理人员同意，并上报总部审核。

四、制度执行追踪
每季度检查餐厅维护状况及员工执行情况，形成书面报告，反馈总部，根据总部反馈意见，及时调整改进制度。

五、附则
餐厅各管理人员应当遵守管理制度，做到诚实、守信、勤政，不得有不合法、不合规的行为或决策。

秉持合理合法、公平公正的原则，提高餐厅执行效率。

一、目的为了确保餐饮楼面卫生，提高餐饮服务质量，保障顾客的饮食安全，特制定本制度。

二、适用范围本制度适用于我单位所有餐饮楼面工作人员，包括厨师、服务员、洗碗工、保洁员等。

三、卫生要求1. 餐饮楼面环境（1）保持餐饮楼面整洁，无杂物、油污、积水、灰尘等。

（2）定期对餐饮楼面进行清洁、消毒，确保无异味。

（3）餐厅内禁止吸烟，确保空气清新。

2. 食品卫生（1）食材采购必须符合国家食品安全标准，禁止采购、使用过期、变质、有毒有害的食材。

（2）食品加工过程中，严格执行食品操作规范，确保食品卫生。

（3）餐具、厨具等必须洗净、消毒，使用前检查是否符合卫生要求。

3. 人员卫生（1）员工应保持个人卫生，勤洗手、剪指甲，不得留长指甲。

（2）员工在工作期间不得佩带首饰、手表等，不得涂指甲油。

（3）员工应穿着整洁的工作服，佩戴工作帽，不得在餐厅内穿拖鞋。

四、卫生管理措施1. 定期培训（1）对新入职员工进行卫生知识培训，使其了解和掌握餐饮楼面卫生要求。

（2）对在岗员工定期进行卫生知识培训，提高员工卫生意识。

2. 考核与奖惩（1）对员工卫生情况进行定期考核，考核结果与绩效挂钩。

（2）对违反卫生规定的员工进行通报批评，情节严重者予以处罚。

3. 设施设备管理（1）定期检查、维护餐饮楼面设施设备，确保其正常运行。

（2）对损坏的设施设备及时维修或更换，确保卫生要求。

五、监督检查1. 餐饮楼面卫生管理人员应定期对卫生情况进行检查，发现问题及时整改。

2. 顾客对餐饮楼面卫生有投诉的，应立即处理，并及时向相关部门报告。

六、附则1. 本制度由餐饮部负责解释。

2. 本制度自发布之日起施行。

五星级酒店卫生标准五星级酒店是高端酒店的代表，其卫生标准更是严格要求。

在五星级酒店中，卫生标准是保障顾客健康和安全的重要保证，也是体现酒店服务水平的重要指标。

因此，五星级酒店的卫生标准必须严格执行，确保每一个细节都符合高标准。

以下将从房间卫生、公共区域卫生、餐饮卫生等方面，详细介绍五星级酒店的卫生标准。

首先，房间卫生是五星级酒店卫生标准中最为重要的环节之一。

在五星级酒店中，客房卫生必须做到每日更换床上用品，保持床单、被套、枕套的清洁和整洁，保证客人的睡眠质量。

同时，客房内的地面、家具、卫生间等区域也必须保持干净整洁，无异味，确保客人入住期间的舒适度和安全性。

其次，公共区域卫生也是五星级酒店卫生标准的重点之一。

五星级酒店的大堂、走廊、电梯等公共区域必须保持干净整洁，地面无污渍，无杂物堆放，确保客人的出行安全和舒适度。

同时，公共区域的空气质量也必须符合卫生标准，保持通风良好，无异味，让客人在酒店内呼吸到清新的空气。

另外，餐饮卫生是五星级酒店卫生标准中不可忽视的一环。

在五星级酒店的餐厅，食材的新鲜和卫生是首要保障，厨房必须保持整洁，食材必须经过严格的检验和处理，确保食品安全。

此外，餐具、餐桌、餐椅等也必须保持干净整洁，无油渍和污渍，确保客人用餐的卫生和舒适度。

总之，五星级酒店的卫生标准是严格的，要求全面、细致、严谨。

只有做到每一个细节都符合高标准，才能确保顾客的健康和安全，提升酒店的服务水平。

因此，五星级酒店的管理者和员工必须高度重视卫生标准，严格执行相关规定，确保酒店的卫生状况达到国际一流水准。

只有这样，才能赢得顾客的信任和好评，保持酒店的良好声誉，提升酒店的竞争力。

餐厅卫生检查标准餐厅卫生是关乎食品安全和顾客健康的重要问题，因此餐厅卫生检查标准的执行对于保障公众健康至关重要。

以下将介绍一些常见的餐厅卫生检查标准，以供餐厅管理者和员工参考。

首先，餐厅的环境卫生是非常重要的。

餐厅内部应保持整洁，地面、墙壁、天花板、桌椅等应定期清洁，确保无污渍、尘土和异味。

厨房区域更是要保持干净整洁，厨房设备、工作台、炉灶等要经常清洗消毒，确保食品安全。

其次，餐具和餐具清洁消毒也是卫生检查的重点。

餐具应该定期清洗，保持干净卫生，餐具清洁消毒的过程要符合卫生标准，确保餐具不会成为细菌滋生的温床。

另外，食品储存和食品加工卫生也是餐厅卫生检查的重要内容。

食品储存要分区分层，生熟食品要分开存放，避免交叉污染；食品加工过程中，员工要做好个人卫生，使用洁净的厨具和工作服，保持食品加工环境的整洁。

此外，餐厅的卫生设施和设备的维护也是卫生检查的重点。

卫生间要保持干净整洁，定期清洁消毒，卫生设施如洗手池、马桶、地漏等要保持畅通干净；餐厅设备如排烟机、空调等也要定期进行清洁和维护，确保正常运转。

最后，员工的卫生习惯和健康状况也是餐厅卫生检查的重要内容。

员工要保持良好的个人卫生习惯，保持清洁的工作服，勤洗手，避免因个人原因对食品造成污染。

员工健康状况也要定期体检，确保没有传染病，避免对食品和顾客造成危害。

综上所述，餐厅卫生检查标准是保障食品安全和顾客健康的重要措施。

餐厅管理者和员工要严格执行卫生标准，保持餐厅的整洁和卫生，确保食品安全，为顾客提供安全、健康的就餐环境。

希望餐厅管理者和员工能够重视卫生检查标准，不断提升餐厅卫生水平，为公众健康保驾护航。

楼面卫生检查标准表1桌面无水渍，油渍，餐具摆放整齐【餐具，筷子，骨碟】用具无缺少【包括汤勺，漏勺，牙签盅，烟缸】桌角定期(每周一次)清洗。

2餐具餐具摆放在电磁的右手边，筷子摆在离餐具一指远，牙签盅，烟缸并列放在桌子的二分之一处，骨碟放在牙签盅和烟缸十厘米前，上面放置漏勺和汤勺，同一排的桌子汤勺和漏勺同一方向摆放。

3电磁炉无水渍，油渍，无损坏，开关处无灰尘，线无散落，能正常使用。

4沙发无灰尘，污渍，油渍，垃圾，摆放整齐有型，沙发枕摆放整齐。

5菜架无灰尘，油渍污渍，统一固定位置摆放【放在沙发的左手边】，每个菜架上须有夹子。

6地角线无灰尘，污渍垃圾。

7地面无水，无油，无垃圾。

8灯具和开关无灰尘，蜘蛛网，无损坏，能正常使用。

【如果损坏请及时维修更换】9挂饰无灰尘，蜘蛛网【包括A区的红色线挂帘，B区的水晶珠帘，D区的布屏风】10玻璃无灰尘，污渍异物。

11窗帘无灰尘,挂放一致整齐。

12备餐柜无灰尘，杂物【除餐具和用具以外的一切员工用品，包括手机，钱包，唇彩，口红，员工围裙，纸巾，塑料袋。

】备餐柜上必须有贴餐具位置摆放的标签，餐具按标签摆放整齐，餐具品种齐备【包括筷子，小勺，玻璃杯，茶杯，白酒杯，红酒杯，小碗，分酒器，骨碟，客用围裙】，用具齐备包括点菜单，酒水单，红酒开瓶器，烟缸。

13扫把，垃圾铲干拖无污渍，放在酒水柜的左边。

14拖把，干拖必须每天清洗，干拖保持干爽，无异味，拖把无污渍，异味。

15小垃圾桶，大垃圾桶无污渍，固定位置摆放，每天更换垃圾袋，大垃圾桶须加盖。

16植物花固定的位置摆放，无灰尘，枯叶，定期浇水。

17假植物固定的位置摆放，无灰尘。

18茶水壶无茶渍，定期清洗(每周一次)。

19餐车无污渍，油渍。

20托盘无污渍，油渍，每个备餐柜上必须备有2个。

21小桶抹布每天勤换洗，无污渍，异味，每个区域备一个洗洁精水桶和一个清水桶，内各配一块毛巾;每个备餐柜上必须备有一块干抹布。

22传菜部托盘每天清洗，托盘备量锅底出口2个,出菜口4---6个,小吃房2个。

酒店卫生规范实施细则一、总则为了确保酒店宾客的健康与安全，提高酒店服务质量，根据国家相关法律法规，特制定本实施细则。

本细则适用于本酒店的所有部门和员工，旨在确保酒店环境卫生达到国家规定的要求。

二、卫生管理组织结构1. 成立卫生管理组织，由总经理担任组长，各部门负责人为成员，负责酒店卫生管理的组织、协调和监督工作。

2. 各部门应设立卫生管理员，负责本部门的卫生管理工作，并向卫生管理组织汇报工作。

三、卫生管理制度1. 酒店应制定卫生管理制度，包括客房卫生、公共区域卫生、餐饮卫生、员工卫生等方面，并定期更新，以适应国家法律法规的变化和酒店实际需要。

2. 各部门应按照卫生管理制度的要求，制定具体的操作规程，并组织实施。

四、客房卫生1. 客房应按照“一客一洁”的原则进行卫生清洁，确保床上用品、卫生洁具、室内环境等清洁卫生。

2. 客房卫生清洁应使用专业的清洁剂和工具，避免使用对客人物品造成损害的清洁剂。

3. 客房卫生清洁应定期进行，确保客房环境卫生。

五、公共区域卫生1. 公共区域应保持整洁，无垃圾、杂物、痰迹等。

2. 公共区域的卫生清洁应按照规定的频次进行，确保公共区域环境卫生。

3. 公共区域的卫生清洁应使用专业的清洁剂和工具，避免对公共设施造成损害。

六、餐饮卫生1. 餐饮服务应符合国家食品安全法律法规的要求，确保食品卫生安全。

2. 餐饮服务场所应保持整洁，无垃圾、杂物、痰迹等。

3. 餐饮服务人员应持有效的健康证明，并遵守餐饮卫生操作规程。

七、员工卫生1. 员工应保持良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有有效的健康证明。

2. 员工在工作期间应穿戴整洁的工作服、工作帽、口罩等，必要时穿戴手套、围裙等。

3. 员工应在指定的地点用餐，保持用餐环境整洁。

八、卫生培训与考核1. 酒店应定期组织员工进行卫生培训，提高员工的卫生意识和操作技能。

2. 酒店应定期对员工进行卫生考核，确保员工掌握国家法律法规和酒店卫生管理制度的要求。

餐厅卫生检查标准餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节。

因此，餐厅卫生检查标准的制定和执行至关重要。

下面将从餐厅环境、食品存储、食品加工和员工卫生等方面，介绍餐厅卫生检查的标准要求。

首先，餐厅环境的卫生是影响顾客用餐体验的重要因素。

餐厅内部应保持整洁干净，地面、墙面、桌椅等应定期清洁消毒，确保无明显污渍和异味。

餐具、厨具应定期清洗消毒，保持干净整洁。

餐厅通风良好，空气新鲜，无异味和烟雾。

卫生间设施应保持清洁，定期进行消毒和清洁，保证供顾客使用的环境卫生。

其次，食品存储的卫生是确保食品质量和安全的重要环节。

食品应存放在干燥通风的环境中，避免受潮发霉。

冷藏食品应放置在指定的冷藏设备中，保持适宜的温度。

生鲜食材和加工食品应分开存放，避免交叉污染。

食品存储容器应定期清洗消毒，保持干净整洁。

再次，食品加工的卫生是保证食品安全的关键。

厨房应保持整洁，食品加工台面、刀具等应定期清洗消毒。

食品加工人员应做好个人卫生，穿着清洁整洁的工作服，佩戴头套、口罩和手套，避免直接接触食品。

加工生肉食品后，应及时清洁双手，避免交叉污染。

最后，员工卫生是影响食品安全的重要因素。

餐厅员工应保持个人卫生，穿着整洁的工作服，保持清洁的头发和指甲，不得患有传染病。

员工在工作时应遵守相关卫生规定，定期接受健康检查，确保身体健康。

总之，餐厅卫生检查标准的制定和执行，对保障食品安全和顾客健康至关重要。

餐厅应严格按照卫生检查标准要求，加强对餐厅环境、食品存储、食品加工和员工卫生等方面的管理，确保餐厅卫生达到标准要求，为顾客提供安全、健康的用餐环境。

酒店卫生检查标准及检查内容标题：酒店卫生检查标准及检查内容引言概述：酒店卫生是保障客人健康和提升服务质量的重要环节，酒店卫生检查标准及检查内容是确保酒店卫生达标的重要依据。

本文将详细介绍酒店卫生检查标准及检查内容，匡助酒店管理者和员工了解如何做好卫生管理工作。

一、员工卫生标准1.1 保持个人卫生员工应每天洗澡、更换干净工作服，保持头发整洁并固定，不得佩戴大型饰物，如耳环、手表等。

1.2 手部卫生员工应时常洗手，特殊是在接触食品、餐具等易受污染物品后，使用洗手液或者洗手液。

1.3 餐饮员工卫生餐饮员工应戴发帽、口罩和手套，保持口气清新，不得在工作中吸烟、喝水等。

二、客房卫生标准2.1 床上用品清洁床上用品每天更换，被套、床单、枕套等要经过高温消毒，保持干净卫生。

2.2 洗手间清洁洗手间应定期清洁，地面、马桶、浴缸、洗手池等要用消毒液清洁，保持干燥通风。

2.3 客房设施清洁客房设施如电视、电话、空调等也要定期清洁，避免积灰和细菌滋生。

三、公共区域卫生标准3.1 大堂清洁大堂地面、吧台、沙发等公共区域要保持干净整洁，避免灰尘、垃圾等污染。

3.2 餐厅卫生餐厅桌椅、餐具、餐具清洁消毒，保持餐厅环境卫生。

3.3 游泳池清洁游泳池水质要定期检测，保持清澈透明，游泳池周围环境也要保持干净整洁。

四、食品安全标准4.1 食材检查酒店食材要经过严格检查，保证食材的新鲜和安全。

4.2 食品加工食品加工要符合卫生标准，避免交叉污染和食品中毒。

4.3 食品储存食品储存要分区分层，冷藏食品和常温食品要分开存放，避免食品变质和污染。

五、卫生管理制度5.1 卫生培训酒店员工要接受卫生培训，了解卫生标准和操作规程。

5.2 卫生检查酒店要定期进行卫生检查，发现问题及时整改，确保卫生达标。

5.3 卫生记录酒店要建立卫生记录档案，记录卫生检查结果和整改情况，做到有据可查。

结语：酒店卫生检查标准及检查内容是保障客人健康和提升服务质量的重要保证。

餐饮业卫生制度1. 个人卫生：每位员工都应定期进行健康检查，并获得合格证才能上岗。

工作时必须穿戴整洁干净的工作服，包括口罩和发帽，以确保头发、胡须等不会掉入食品中。

员工需要每日清洗和消毒双手，并避免在操作间内洗衣物，以防止细菌的传播。

2. 环境卫生：室内外应保持整洁、干净，无任何杂物。

地面应清洁、无油垢、无异味，确保食品安全。

同时，餐厅应设置足够的垃圾桶，并加盖以避免异味和细菌滋生。

防蝇、防尘、防鼠设施必须齐全，并定期检查和清洁，以确保餐厅内无蝇、无鼠迹、无蟑螂。

3. 食品采购与储存：餐饮业必须严格把关食品采购环节，不采购、不加工任何败、变质、霉变、虫蛀、掺假、标识不全或过期食品。

食品应存储在适当的温度和湿度条件下，以防止细菌滋生和食品变质。

同时，食品应分类上架，隔墙离地，以防潮湿和鼠害。

此外，库存食品应定期盘点和检查，确保食品新鲜和安全。

4. 食品加工与制作：在食品加工和制作过程中，应严格遵守生熟分开的原则，使用明显的标识来区分生食和熟食。

菜墩、砧板等食品接触面用毕后必须彻底洗刷干净，立式存放，并保持各面洁净、物见本色。

此外，肉类、蛋白食品等易腐食品在加工后应留样48小时，以便出现问题时及时追溯。

同时，餐厅不得制作冷荤食品，以降低食品安全风险。

5. 餐具卫生：所有餐具必须在使用前彻底清洗和消毒，确保无污渍、无油迹。

餐具应存放在干燥、通风的地方，避免潮湿和细菌滋生。

餐厅应定期对餐具进行抽样检测，以确保其卫生质量符合标准。

6. 工作时间要求：员工应穿戴整洁的工作服，并保持头发、胡须等整洁。

工作牌应佩戴在左胸上方，清晰可见。

同时，员工应保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、不随地吐痰等。

员工应遵守餐厅的卫生规定，不得在操作间内吸烟、吃东西等。

7. 厨房设备维护：所有设备应定期清洁和维护，以确保其正常运转并防止细菌滋生。

设备故障应及时报告并修复，避免影响食品质量和安全。

厨房应设置专门的设备存放区域，并保持干燥、整洁。

餐厅卫生标准
餐厅卫生是保障食品安全和顾客健康的重要环节，对于餐厅的经营和发展起着
至关重要的作用。

因此，制定和执行严格的餐厅卫生标准是每个餐厅都必须重视和严格执行的事项。

首先，餐厅的卫生标准应该包括对食品原料的检验和储存。

所有的食品原料都
必须经过严格的检验和筛选，确保没有过期、变质或者受到污染的食品原料进入到厨房。

同时，对于不同种类的食品原料，餐厅需要有不同的储存方式和温度要求，以确保食品的新鲜和安全。

其次，餐厅的厨房卫生是至关重要的一环。

厨房是食品加工的地方，卫生状况
的好坏直接关系到食品的质量和安全。

因此，餐厅需要保持厨房的整洁和干净，定期进行卫生消毒，并且要求厨师和厨房工作人员做好个人卫生，避免因为个人原因导致食品污染。

另外，餐厅的用餐环境和设施也需要符合一定的卫生标准。

餐桌、餐具、厕所
等公共区域都需要定期清洁和消毒，保持整洁干净。

同时，餐厅需要保持通风良好，确保空气流通，避免细菌滋生和传播。

最后，餐厅的员工卫生意识和培训也是非常重要的。

餐厅需要对员工进行卫生
培训，加强对食品安全和个人卫生的意识，确保员工不会因为个人原因导致食品污染和安全问题。

总之，制定和执行严格的餐厅卫生标准是每个餐厅都必须重视和严格执行的事项。

只有做好餐厅的卫生工作，才能保障食品安全，吸引顾客，促进餐厅的可持续发展。

希望每个餐厅都能够重视餐厅卫生标准，做到让顾客放心，让食品安全。

餐厅楼面规章制度
餐厅楼面作为一家餐厅的核心区域，承载着顾客用餐和服务的重要职责。

为了良好的服务质量和运作秩序，本餐厅特定制了以下规章制度：
1. 整洁卫生
餐厅楼面应每日定时进行清洁，确保无尘、无异味、桌面、地板洁净。

备菜区、洗菜区、厨房设施设备保持正常卫生状况，并按要求进行清洗和消毒。

员工应做好手卫生，戴好工作帽、口罩等卫生防护用品。

2. 环境用品设施
餐厅楼面应配备餐具、饮具、桌椅等基本用品，保持干净整齐，符合卫生标准，确保使用安全。

桌椅应摆放整齐，不得随意移动。

机器设备运作正常，放置位置合理，不得私自移动或更改。

3. 服务质量
餐厅员工应尊重客人，礼貌微笑，及时提供服务。

用餐顾客应享有舒适的用餐环境和优质的服务，如有不满意，可电话、微信等方式反馈，由专业人员处理并解决。

4. 用餐须知
用餐时，请注意用餐礼仪，保持卫生，不乱扔餐具及垃圾。

禁止吸烟、打火机、私自携带酒水等危险物品进入餐厅。

禁止酗酒、打闹、大声喧哗、影响其他顾客用餐。

禁止在餐桌上进行赌博等违法活动。

5. 安全警示
餐厅应配备消防器材、急救箱、紧急疏散路线等安全设施设备，以保障消费者用餐的安全。

员工应进行安全培训，掌握应急处理方法，并准备好应急救援预案。

以上就是我们餐厅楼面的规章制度。

为了营造一个安全、卫生、优质的用餐环境，我们恳请各位顾客遵守并配合执行。

如有任何意见或建议，请随时联系我们进行反馈。

我们将一如既往地为您提供最优质的服务。

楼面卫生清洁标准
\1.天花墙面无蛛网灰尘无印记水印。

2.所以营业区的过道墙角及地面应保持干净无纸屑烟灰不乱堆杂物。

3.盘栽盘景新鲜舒适，无烟头废纸枯叶。

4.所以营业区域内大厅茶几保持清洁干净无灰尘水渍烟盅无印渍无指纹水渍保持晶莹透明。

5.报架要保持光亮干净无印渍指纹和灰尘。

6.告示牌镜面整齐美观表面无灰尘无印渍水渍。

7.房间电话应保持干净无油渍水渍。

8.卫生间清洁无异味无积水马桶保持干净洁白无黄渍。

9.营业区烟盅要保持干净，无水渍指纹脏物。

10. 布草必须保持干净平整无污渍无毛发无破损无皱折无染色。

11. 门拉手窗台无污尘。

12. 开关消防栓保持光亮清洁。

13. 房间窗帘必须保持无破损无污渍。

14. 房间工作柜保持干净整洁无破损无灰尘无印渍无水渍按规定摆放所以物品。

15. 各类杯具果碟药保持无油渍茶渍水痕。

16. 拖鞋要保持无油渍无异味。

17. 电视空调遥控保持干净无灰尘。

18. 营业区所有垃圾桶必须表面保持干净无脏痕无痰无烟灰。

19. 所以营业区的沐浴乳瓶表面要保持干净无灰尘沐浴乳要接满。

一、总则为了保障顾客用餐卫生，维护酒楼良好的就餐环境，预防疾病传播，确保食品安全，特制定本制度。

二、卫生责任1. 酒楼全体员工均需遵守本制度，将卫生工作作为日常工作的重要组成部分。

2. 楼面卫生由各岗位负责人负责，具体分工如下：（1）楼层主管负责全面监督和指导楼面卫生工作；（2）服务员负责餐桌、餐具的清洁消毒；（3）传菜员负责传菜过程中的卫生工作；（4）收银员负责收银台及附近区域的卫生；（5）保安负责公共区域及通道的卫生。

三、卫生标准1. 楼面卫生应达到以下标准：（1）地面干净，无污渍、积水；（2）墙面、天花板无蜘蛛网、灰尘；（3）门窗、玻璃清洁无污渍；（4）餐桌、餐具、用具等物品清洁消毒；（5）垃圾袋装，日产日清。

2. 餐桌、餐具、用具等物品的清洁消毒要求：（1）餐前、餐后对餐桌进行擦拭消毒；（2）餐具使用前进行高温消毒；（3）厨房用具、抹布等定期进行高温消毒或更换。

四、卫生操作流程1. 餐前卫生：（1）服务员提前到岗，做好桌面清洁；（2）传菜员检查菜品，确保卫生合格；（3）收银员做好收银台卫生。

2. 餐中卫生：（1）服务员及时清理餐桌、餐具，保持桌面整洁；（2）传菜员确保菜品卫生，避免交叉污染；（3）收银员保持收银台及附近区域卫生。

3. 餐后卫生：（1）服务员清理餐桌、餐具，进行高温消毒；（2）传菜员将剩余菜品处理掉，确保卫生；（3）收银员清理收银台，保持卫生。

五、卫生检查与考核1. 楼面卫生由楼层主管负责检查，每月至少检查两次。

2. 检查内容包括：地面、墙面、天花板、门窗、餐桌、餐具、用具等物品的卫生状况。

3. 对卫生不合格的岗位进行整改，并对责任人进行处罚。

4. 将卫生检查结果纳入员工绩效考核，作为评选先进、晋升的依据。

六、附则1. 本制度自发布之日起实施，如有未尽事宜，由酒楼管理层负责解释。

2. 本制度如有修改，需经酒楼管理层批准后公布执行。

3. 本制度适用于酒楼所有员工，违反者将依法追究责任。

酒楼搞卫生工作规章制度一、卫生管理机构1. 酒楼应设立专门的卫生管理部门，负责卫生工作的监督和管理。

卫生管理部门应由专业卫生管理人员组成，确保卫生工作的专业化和规范化。

2. 卫生管理部门应定期组织对酒楼的卫生安全进行检查和评估，发现问题及时整改，确保酒楼的卫生安全。

3. 卫生管理部门应建立完善的卫生档案，记录酒楼的卫生检查情况、卫生安全事件和整改情况等信息，以备查阅。

二、餐厅环境卫生1. 酒楼应保持餐厅环境的整洁和干净，定期进行清洁、消毒和通风，确保餐桌、椅子、地面等物品的清洁卫生。

2. 酒楼应定期清洗和消毒餐具、厨具和勺子等用具，确保食物的安全和卫生。

3. 酒楼应安装洗手液、洗手液等卫生设施，鼓励员工和顾客勤洗手，确保餐厅的卫生安全。

4. 酒楼应保持餐厅的良好卫生习惯，禁止吐痰、随地吐烟蒂等不文明行为，确保餐厅的卫生环境。

三、食品卫生安全1. 酒楼应对进货的食材进行严格的检查和筛选，确保食材的安全和卫生。

2. 酒楼应建立完善的食品存储制度，严格按照要求对食材进行分类存储，确保食材的新鲜和卫生。

3. 酒楼应保持食品加工区域的整洁和卫生，对加工过程中产生的废弃物进行及时清理，确保食品的卫生安全。

4. 酒楼应建立严格的食品加工流程，确保食品加工过程中的卫生安全。

四、员工卫生安全1. 酒楼应对员工进行卫生安全培训，加强员工卫生安全意识，确保员工遵守卫生工作规章制度。

2. 酒楼应对员工进行定期健康检查，确保员工的健康状况符合食品安全要求。

3. 酒楼应建立员工个人卫生档案，记录员工的健康状况、卫生安全培训等信息，以备查阅。

五、卫生事件处理1. 酒楼应建立完善的卫生事件处理机制，及时处理卫生安全事件，防止危害的扩大。

2. 酒楼应定期组织员工进行应急演练，提高员工应对突发卫生事件的能力。

3. 酒楼应及时报告和处理发生的卫生安全事件，对影响严重的卫生安全事件应进行整改和处理。

六、其他规定1. 酒楼应加强对外部环境的卫生管理，确保周围环境的整洁和干净。