不同类型鸭肉用性能及嫩度差异的比较

鸭子汤用什么鸭子最好清炖鸭汤怎样做不腥鸭汤是生活中常见的一种食材，其中的营养价值以及食用价值比较高，深受人们的喜爱和欢迎，那么鸭子汤用什么鸭子最好？清炖鸭汤怎样做不腥？一、鸭子汤用什么鸭子最好建议选用老鸭。

正常来说炖鸭汤的时候是没有特定说要老鸭还是嫩鸭的，但很多人炖鸭汤会选择老鸭，因为老鸭的营养成分含量比较高，比嫩鸭的营养成分更加稳定一些，其次就是老鸭相对于嫩鸭来说会比较好处理，食用价值会更高一些，所以做鸭子汤建议选择老鸭子最好。

小贴士：选择老鸭炖汤的时候需要注意，不要炖太长时间，否则很容易导致鸭肉很硬，食用起来口感不是很好。

二、清炖鸭汤怎样做不腥鸭子常年在水中活动，食性比较杂，引起是具有一定腥味的，所以在炒鸭肉的时候，需要进行去腥，否则鸭肉吃起来口感会不好，一般可以选择生姜、料酒以及柠檬等生活中常见的食材进行去腥，还可以选择将其于味道比较重的食材一起炖，比如辣椒、大蒜以及香葱等，都是可以帮助去除鸭肉的腥味的。

三、鸭肉很腥怎么办一般要是鸭肉炖汤之前很腥，那么可以使用焯水、腌制等方法将其腥味去掉，这样可以很大程度将鸭肉的腥味去除。

但要是鸭肉已经炖好了还是具有腥味，那么这个时候可以再往其中加一些大葱,生姜,花椒,料酒等帮助去腥，但鸭肉煮熟之后再去腥效果就不是很好了，要是实在受不了，那么只能选择不吃。

四、鸭汤鸭肉是不是越肥越好并不是。

仔细观察会发现生活中人们炒鸭子或者炖鸭子的时候，选择的鸭子大小是不一样的，一般炒鸭子的时候会选择比较大的，因为肥鸭子中的蛋白质、脂肪比较多，炒出来会比较鲜嫩，口感更加好。

但是炖鸭汤的时候，就会选择比较瘦小的鸭子，汤品讲究清淡好喝，而太肥的鸭子炖出来的汤油腻，口感不是很好，瘦小肥肉少一点的鸭子，炖出来比较的清淡可口。

不同加热温度对三穗鸭肉品质的影响苏伟;陈旭;易重任;王瑜;母应春【摘要】以三穗鸭胸肉和腿肉为原料,对不同温度处理的鸭胸肉和腿肉的色泽、保水性、蒸煮损失、剪切力、质构和微观结构的变化情况进行研究.结果显示:不同部位间色泽变化不大,而保水性、蒸煮损失、剪切力、质构指标等存在显著差异;相同部位随加热温度的不同L*值与a*值显著呈正相关,保水性与蒸煮损失呈负相关.随加热温度升高三穗鸭肉保水性降低,蒸煮损失逐渐升高,剪切力在70℃时降至最低后显著升高.相同处理间不同部位的质构变化差异显著.加热使三穗鸭肉肌束膜溶解,温度上升对溶解效果影响显著,70℃以上加热使三穗鸭肉机械强度降低,肉质变软.【期刊名称】《广东农业科学》【年(卷),期】2013(040)012【总页数】5页(P125-129)【关键词】三穗鸭;温度;品质变化【作者】苏伟;陈旭;易重任;王瑜;母应春【作者单位】贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学南区分析测试中心,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州大学生命科学学院,贵州贵阳550025;贵州省农畜产品贮藏与加工重点实验室,贵州贵阳550025【正文语种】中文【中图分类】TS251.5+5三穗鸭体型相对较小，多为野外放养，具有独特的野鸭风味。

以三穗鸭为原料的美味佳肴，受到消费者的赞赏与喜爱。

食品企业对三穗鸭传统菜肴进行加工销售，具有可观的市场潜力[1]。

许多研究发现，加热对肉的风味、口感、嫩度、肌肉蒸煮损失、质构溶解性[2-3]等多种指标都会有影响，肉类在加热过程中剪切力会随温度升高而总体上升[4-5]。

之前研究的对象多为牛肉和鸡肉等，而与三穗鸭肉质变化等理化特性相关的研究鲜有报道。

因此，本试验以相同日龄和体重的三穗鸭为原料，研究不同加热温度条件下三穗鸭肉品质的变化，对三穗鸭肉在加工过程中可能的理化变化情况进行分析，为三穗鸭肉制品加工工艺提供科学的理论依据。

不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化谢程炜;诸永志;王道营;刘芳;徐为民【摘要】[目的]对比分析不同品种鸭宰后成熟过程中肉质的变化,为鸭肉的加工烹调提供参考.[方法]跟踪研究金定鸭、金陵乌嘴鸭和樱桃谷鸭宰后成熟过程中鸭胸肉的pH、剪切力、蒸煮损失、肌原纤维小片化指数的变化情况.[结果]3个品种的鸭胸肉在宰后2h达到极限pH、剪切力最大值和蒸煮损失最大值,但解僵成熟时间各不相同,其宰后成熟时间分别为:金定鸭肉在宰后8～10 h,金陵乌嘴鸭肉在宰后4～6 h,樱桃谷鸭肉在宰后4～8 h.[结论]不同品种鸭的僵直时间相近,均在宰后2h左右,但解僵成熟时间各不相同,且鸭养殖日龄越长,其肉质成熟时间越长.即鸭宰后2h内应避免加工或烹调,而其最适加工烹调时机需等到解僵成熟后.%[Objective]The process of postmortem aging from different varieties of duck meats was comprehensively analyzed in order to provide reference for the duck meat processing and cooking. [Method]Changes in pH value, meat-cutting stress, cooking losses, and myofibril fragmentation index (MFI) values in duck breast meat during the postmortem aging process of Jinding duck, Jinling Liancheng duck, and cherry valley duck were tracked and studied. [Result]In the duck breast meat of the 3 duck varieties, after slaughtering the ducks for 2 h, the pH level, meat-cutting stress, and cooking losses reached maximum, but the duck meat rigor mortis for each variety was different. The postmortem aging time were listed as follows: 8-10 h for Jinding duck, 4-6 h for Jinling Liancheng duck, and 4-8 h for cherry valley duck. [Conclusion]The duck meat rigor mortis time of the different varieties was similar, which all occured after slaughtering for around 2 h.However, the postmortem aging time of the varieties was different, in which the longer the duck breeding age, the longer the postmortem aging time. Cooking and processing should be avoided within 2 h of duck slaughtering, and the most suitable processing and cooking time should wait until after duck meat rigor mortis occurred.【期刊名称】《南方农业学报》【年(卷),期】2013(044)001【总页数】5页(P161-165)【关键词】鸭肉;宰后成熟;肉质;僵直;剪切力;蒸煮损失;肌原纤维小片化指数【作者】谢程炜;诸永志;王道营;刘芳;徐为民【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,南京210014【正文语种】中文【中图分类】S834;TS251.550 引言【研究意义】家鸭是我国家禽养殖业中仅次于鸡的第二大养殖禽种，目前我国市场上销售的大多为纯种肉用鸭或其杂交品种，这些鸭的养殖周期短，脂肪含量较高，其加工产品口感肥腻。

鸭肉功效与作用及禁忌鸭肉是一种常见的肉类食材，它具有丰富的营养价值和独特的味道，深受人们喜爱。

鸭肉不仅味美，而且具有多种功效和作用。

在中国传统的食物疗法中，鸭肉常被用于调理身体的健康问题。

然而，对于不同人群来说，鸭肉也有一些禁忌。

下面将详细介绍鸭肉的功效与作用以及禁忌。

一、鸭肉的营养价值1. 高蛋白质：鸭肉含有丰富的蛋白质，对于人体的生长发育和修复具有重要作用。

2. 低脂肪：相比于其他肉类，鸭肉的脂肪含量较低。

这使得鸭肉成为了一种更健康的肉类选择。

3. 丰富的维生素：鸭肉富含维生素B、维生素E和维生素K，这些维生素对于维持人体正常的新陈代谢和身体功能至关重要。

4. 丰富的矿物质：鸭肉富含锌、铁和硒等矿物质，这些矿物质对于保护免疫系统、促进血液循环以及增强抗氧化能力具有积极作用。

5. 容易消化：鸭肉的蛋白质结构比较松散，容易被人体消化吸收。

二、鸭肉的功效与作用1. 补益肝肾：鸭肉富含高质量的蛋白质和丰富的铁元素，具有补益肝肾、滋养肝血的功效。

适量食用鸭肉可以提高人体血红蛋白含量，改善贫血状况。

2. 润肺止咳：鸭肉有润肺止咳的功效，适合于患有慢性咳嗽和气管炎的人群食用。

鸭肉中的多不饱和脂肪酸和磷脂可以增强肺部的抗病能力，减轻呼吸道疾病的症状。

3. 补虚养身：鸭肉具有温补虚弱和壮阳补肾的作用，适用于体虚乏力、营养不良以及身体虚弱的人群。

4. 清热解毒：鸭肉具有清热解毒的功效，对于体内有毒物质积累导致的皮肤病、湿疹等症状有一定的缓解作用。

5. 滋阴润燥：鸭肉富含的铁元素可以促进血液循环，帮助人体新陈代谢。

鸭肉还有一定的滋阴润燥作用，适用于干燥性皮肤，缓解皮肤干燥和瘙痒等症状。

三、鸭肉的禁忌尽管鸭肉具有多种功效和作用，但也存在一些禁忌，特定人群较好避免或限制食用。

1. 脾胃虚寒者：脾胃虚寒者容易出现腹泻、胃寒等症状。

鸭肉寒性较大，容易引起腹胀、腹泻等不适，所以脾胃虚寒者较好不要多吃鸭肉。

2. 湿热体质者：湿热体质者易出现口舌生疮、湿疹、痤疮等患病。

汉味黑鸭之——特色与功效
汉味黑鸭是采用祖传神秘配方和特殊现代特殊工艺制作出来的。

它‘味道好极了’！刚入口时“有点甜”，然后“越来越辣，啃完后‘嘴边还留余香’。

它皮黑肉嫩，醇厚不腻，香鲜美味，具有麻、辣、香、甜、酥、嫩之特点。

而且肉质劲道，鲜嫩诱人；不仅闻的香，而且吃的香。

看了更让人急于品尝。

因其色泽黄黑而得名，其回味悠长。

甜中带辣、辣中带麻、麻中带香、香味入骨。

使人垂涎三尺，食之不忘。

汉味黑鸭，将白条鸭配以几十种中草药，加入上乘辣椒、花椒等调料，进行泡制、腌制、卤制、烤制、凉制等工艺制作。

使成品鸭黑中带黄，色泽光鲜。

味道甜而不腻、辣而不燥、麻而不涩、入口美妙无穷。

美吃美看，妙不可言，骨肉都可吃，是尚好的休闲美食。

汉味黑鸭肉本属凉性，配以‘甘草、肉桂、当归’等名贵中药卤制后既可解毒、祛痰、补血；还可清肝火、祛内热、祛内湿、健脾胃、增强食欲、消除疲劳之功效。

它一问世就风靡武汉三镇，畅销全国各地，是人见人爱的鸭子美食。

(一)北京鸭1.产地与分布北京鸭是世界上最优良的肉鸭品种。

北京鸭原产于我国北京近郊，其饲养基地在京东大运河及潮白河一带。

后来的饲养中心逐渐迁至北京西郊玉泉山下一带护城河附近。

北京鸭在我国除北京、天津、上海、广州饲养较多外，全国各地均有分布。

于1873年输入美国，1874年自美国转输入英国后，很快传入欧洲各国。

北京鸭1888年输入日本，1925年输入前苏联，现在已遍及全世界各地。

2.外貌特征北京鸭体型硕大丰满，挺拔强健。

头较大，颈粗、中等长度；体躯呈长方形，前胸突出，背宽平，胸骨长而直；两翅较小，紧附于体躯两侧；尾羽短而上翘，公鸭尾部有2～4根向背部卷曲的性指羽。

母鸭腹部丰满，腿粗短，蹼宽厚。

喙、胫、蹼橙黄色或桔红色；眼的虹彩蓝灰色。

雏鸭绒毛金黄色，称为“鸭黄”，随着日龄增加颜色逐渐变浅，至四周龄前后变为白色羽毛。

3.繁殖性能(1)产蛋量产蛋量较高。

选育的鸭群年产蛋量为200～240个，蛋重90～95克。

蛋壳白色。

(2)繁殖力性成熟期150～180日龄。

公母配种比例1:4～6，受精率90%以上。

受精蛋孵化率为80%左右。

一般生产场一只母鸭可年产80只左右的肉鸭苗。

4.产肉性能雏鸭体重为58～62克，3周龄体重1.75～2.0公斤，9周龄体重2.50～2.75公斤。

商品肉鸭7周龄体重可达到3.0公斤以上。

料肉比为2.8～3.0:1。

成年公鸭体重3.5公斤，母鸭3.4公斤。

北京鸭填鸭的半净膛屠宰率公鸭为80.6%，母鸭81.0%；全净膛屠宰率公鸭为73.8%，母鸭74.1%；胸腿肌占胴体的比例，公鸭为18%，母鸭18.5%。

北京鸭有较好的肥肝性能，填肥2～3周，肥肝重可达300～400克。

(二)天府肉鸭1.产地与分布天府肉鸭系四川农业大学家禽研究室于1986年底利用引进肉鸭父母代和地方良种为育种材料，经过10年选育而成的大型肉鸭商用配套系。

广泛分布于四川、重庆、云南、广西、浙江、湖北、江西、贵州、海南等9省市，表现出良好的适应性和优良的生产性能。

超声波协同氯化钙嫩化鸭肉工艺的研究超声波协同氯化钙嫩化鸭肉工艺的研究随着人们生活水平的提高，对食品的要求也越来越高。

其中肉制品是常见的食品种类之一，而鸭肉也是受到欢迎且富含营养的肉制品之一。

但是鸭肉因其肉质较硬，不易吸收口感较劣而导致不太受人们喜爱。

因此，研究如何使鸭肉更加嫩滑，更具食欲是非常重要的。

近年来，超声波和氯化钙嫩化技术得到了广泛的应用。

超声波因其高频振动和溶液的剪切力可以引起物质分子的微观振动和扰动，从而改变物质体系的性质。

而氯化钙则是一种常用的嫩化剂，具有强酸性、强碱性、质量稳定、易于贮藏等特点。

因此，本篇论文旨在通过研究超声波协同氯化钙嫩化工艺的方法来提高鸭肉的品质。

一、研究方法本研究的研究对象为鸭肉，研究方法采用超声波协同氯化钙嫩化鸭肉的方法。

首先，将准备好的鸭肉样品分别分成两组，一组为超声波嫩化组，另一组为氯化钙嫩化组；然后在不同的超声波功率和时间以及不同浓度的氯化钙溶液下对鸭肉进行处理，最终测定鸭肉的嫩度。

二、实验结果实验结果表明，超声波协同氯化钙嫩化鸭肉可以明显提高鸭肉的嫩度。

经过不同处理，最终结果显示，超声波功率为520W，处理时间为30min，浓度为0.6%的氯化钙溶液处理的鸭肉样品嫩度最高，达到了4.72kg。

三、讨论及结论通过以上实验结果可以得到以下结论：1.超声波和氯化钙的单独使用可以提高鸭肉的嫩度，超声波嫩化较为彻底，而氯化钙嫩化效果较差。

2.超声波协同氯化钙嫩化对鸭肉质地的改善效果更好，可以有效提高鸭肉的嫩度。

3.鸭肉处理时间应根据鸭肉初始质地情况和目标嫩度进行调整，时间越长嫩度会更高，时间过短则会影响嫩度效果。

4.在选择超声波功率及氯化钙溶液浓度时也需要根据鸭肉质地情况进行调整，以达到最佳的嫩化效果。

总的来说，超声波协同氯化钙嫩化鸭肉工艺是一项非常有效的改善鸭肉品质的方法。

而超声波协同氯化钙嫩化对其他种类的肉制品是否同样有效我们需要进一步的研究和实验来验证。

如何挑选鸭肉鸭是人们进补的优良食品，其的营养价值与鸡肉相仿，很多人喜欢吃鸭肉，但又不知道怎么才能挑选好的鸭肉，下面小编带你一一了解!如何挑选鸭肉“一看”宰杀处的刀口：如果是宰杀的活鸡鸭，因为鸡鸭挣扎的缘故，刀口就不会很平，而且因心脏跳动而产生血液浸润的情况。

倘若刀口是一条平滑的曲线，也没有血液浸润鸡肉或鸭肉，就说明是在鸡鸭病死后再补刀的。

“二看”眼球：眼球饱满，眼睛色泽明亮，这是新鲜鸡肉和鸭肉的重要标志，而且新鲜鸡肉和鸭肉的眼睛还呈全开或半开状。

如果鸡鸭肉放久了或已经变质，白条鸡鸭的眼睛会凹陷下去，如果是病死鸡鸭，眼睛很浑浊。

“三看”鸡爪和鸭蹼：新鲜的白条鸡鸡爪是不弯曲的，而鸭蹼则是有弹性的，用手指触压能很快反弹回来，表面饱满且有光泽。

而不新鲜的鸡爪表面的鳞片看起来发乌，没有光泽，放置长久的鸭蹼则是干缩无弹性，用手指压后，很难恢复原状。

“四看”鸡皮和鸭皮：由于品种不同，鸡皮的颜色也不同，例如三黄鸡的皮就很黄，一般吃的肉鸡的皮应该是白色、灰白色和有点浅粉色的。

而不新鲜的鸡肉则是皮发黄，摸起来还很黏手，鸡皮发皱，这都是因为放置时间长而导致氧化和微生物滋生造成的。

鸭肉上的脂肪呈淡黄色，如果不新鲜了，鸭肉脂肪的黄色就会变淡，而且肉质发黏。

“五看”鸡屁股和鸭屁股：新鲜的白条鸡鸭屁股看起来很干净，而如果是病死的鸡鸭屁股则有点绿色。

“六看”合格证：鉴别白条鸡鸭最好、最有效的方法是查验有无动检部门出具的动物检疫合格证明或标有检疫合格标志。

如何挑选优质鸭肉选购鸭肉时先观色，鸭的体表光滑，呈乳白色，切开后切面呈玫瑰色，表明是优质鸭，如果鸭皮表面渗出轻微油脂，可以看到浅红或浅黄颜色，同时内的切面为暗红色，则表明鸭的质量较差。

变质鸭可以在体表看到许多油脂，色呈深红或深黄色，肌肉切面为灰白色、浅绿色或浅红色。

然后是闻味。

好的鸭子香味四溢;一般质量的鸭子可以从其腹腔内闻到腥霉味;若闻到较浓的异味，则说明鸭子已变质。

最后是辨形。

老鸭的营养价值
很多人喜欢吃鸭肉，但是却不知道鸭肉可以给我们带来哪些营养保健效果，只知道其实我们的饭桌上不能缺少鸭肉，鸭肉对我们身体健康有利，那么下面我们就详细的去了解一下老鸭的营养价值，要知道鸭肉的种类肉很多种，不同的类型，其实保健价值也是不一样的。

想要给身体补充各种各样身体所需要的营养物质，那么当然就得从自己的日常饮食做起，多了解一些常吃食物的保健功效和营养体现，这样就可以根据自己的身体情况，正确健康的食用这些美味的食物。

老鸭的营养价值很高，老鸭肉含蛋白质、脂肪、碳水化合物，各种维生素及矿物质等。

蛋白质含量约16-25%，比畜肉含量高得多。

老鸭肉中的脂肪含量适中，比猪肉低，易于消化，并较均匀地分布于全身组织中。

老鸭肉是含B族维生素和维生素E比较多的肉类，与畜肉不同的是老鸭肉中钾含量最高，还含有较高量的铁、铜、锌等微量元素。

1.老鸭肉味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺及肾经，具有清热解毒、滋阴降火、滋阴补虚、止血痢，利尿消肿之功效。

对心肌梗塞等心脏病有保护作用，可抗脚气病、神经炎和多种炎症。

可治阴虚水肿、虚劳食少、虚赢乏力、健脾、补虚、清暑养阴、大便秘结、贫血、浮肿、肺结核、营养性不良水肿、慢性肾炎等疾病。

具有滋补之功效。

2.其附件鸭血、鸭肝、鸭胆和鸭蛋清也具药用价值。

人们经常食用除能补充人体必需的多种营养成份外，还可祛除暑热、保健强身，对身体虚弱多病者更为适宜，懂得养生之道的人都喜欢喝上一碗用老鸭煲的汤。

通过上面的介绍我们可以了解到，其实鸭肉富含各种人体所需的营养物质，同时还有非常高的食疗作用，可以帮助我们清热解读滋阴不虚，所以说作为一种肉类，鸭肉可以说是比较高的一个食物选择了。

肉鸭品种有哪些优良鸭品种有哪些？肉鸭品种有哪些?常用的肉用型鸭有北京鸭、櫻桃谷鸭、丽佳鸭、狄高鸭等。

这些鸭体重大，体型丰满，具有生长快、伺料报酬高、繁殖率高，适应性强等优点。

瘤头鸭也是肉用型鸭、肉质特别好。

现将其简单介绍如下：1、北京鸭北京鸭是世界上**优良的肉鸭品种。

体型硕大丰满，挺拔强健。

产蛋量较高，选育的鸭群年产蛋量为200—240个，蛋重90—95克。

蛋壳白色。

2、天府肉鸭天府肉鸭系四川农业大学家禽研究室经过10年选育而成的大型肉鸭商用配套系。

广泛分布于四川、重庆、云南、广西、浙江、湖北、江西、贵州、海南等9省市，表现出良好的适应性和优良的生产性能。

3、狄高鸭狄高鸭是澳大利亚狄高公司引入北京鸭，选育而成的大型肉鸭配套系。

80年代引入我国。

1987年广东省南海县种鸭场引进狄高鸭父母代，生产的商品代肉鸭反应良好。

4、樱桃谷鸭樱桃谷鸭是英国樱桃谷农场引入我国北京鸭和埃里斯伯里鸭为亲本，杂交选育而成的配套系鸭种。

1985年四川省引进该场培育的超级肉鸭父母代SM系。

5、海格鸭海格鸭是丹麦培育的优良肉鸭品种。

经饲养证实，该鸭种的商品代具有适应性强的特点，既能水养，又能旱养，特别能较好适应南方夏季炎热的气候条件。

6、克里莫瘤头鸭克里莫瘤头鸭是由法国克里莫公司培育而成。

有白色、灰白和黑色三种羽色。

此鸭体质健壮,适应性强,肉质好,瘦肉多,肉味鲜香,是法国饲养量**多的品种。

7、瘤头鸭瘤头鸭又称疣鼻鸭、麝香鸭，中国俗称番鸭。

原产于南美洲和中美洲的热带地区。

瘤头鸭由海外洋舶引入我国，•在福建至少已有250年以上的饲养历史。

除福建省外，我国的广东、广西、江西、江苏、湖南、安徽、浙江等省均有饲养。

优良鸭品种有哪些?1.北京鸭北京鸭是世界**优良的肉鸭品种，具有生长快，繁殖率高，适应性强和肉质好等优点，在国内外享有盛誉，现已遍及世界各地。

2.天府肉鴨属肉用型品种，具有体型硕大丰满，生长速度快、肉质鲜美的特点，是一种适应能力强、抗逆性好的大型肉鸭商用配套品系。

Grass roots experience promotion 基层经验推广畜牧业环境462019.12本文研究选取前期获得的樱桃谷公鸭与7个地方鸭品种的母本杂交获得的F1群体为研究对象，分别记录为A1～A7组，利用食品成分快速分析仪Food Scan，采用近红外全光栅透射技术测定分析每个杂交后代的胸肌水分、粗蛋白、粗脂肪与胶原蛋白含量；结果显示A1、A3、A6、A7组杂交肉鸭分别在胶原蛋白、粗蛋白含量、水分含量、粗脂肪含量上有着突出的特点，与其他各组相比差异显著（P<0.05），具有培育完善的空间。

通过对于不同杂交组合肉鸭的肉品质的测定，为后期的生产提供建设性的意见。

1　前言（1）最近几年，禽肉价格波动幅度较大，但鸭肉产品越来越受到人民的喜爱，逐步形成一定的发展规模，基本上实现了标准化规模养殖，中小型肉鸭企业也有了较大改观，实践证明，养鸭业仍具很大的发展空间。

（2）鸭种讲解：我国的技术人员通过品种杂交选育出樱桃谷鸭，并行成配套系鸭种。

商品代47日龄活重3.09kg，料肉比为2.81∶1。

该鸭L2型商品代7周龄体重达到3.12kg；料肉比2.89∶1；半净膛屠宰率85.55％，全净膛屠宰率（带头脚）79.11％。

肉鸭的著名品种有北京鸭，北京鸭原产于我国北京地区，现在全国各地均有养殖。

北京鸭的优点是生长快速、繁殖率很高、肉质好等。

北京鸭填鸭的半净膛屠宰率公鸭为80.6％，母鸭为81.0％；全净膛屠宰率公鸭为73.8％，母鸭为74.1％；胸腿肌占胴体的比例公鸭为18％，母鸭为18.5％。

绍兴鸭简称绍鸭，又称绍兴麻鸭具有产蛋多、成熟快、体型不大、吃料少等优势，是我国蛋用型麻鸭的优良品种。

半净膛，公鸭82.6％，母鸭84.8％；全净膛，公鸭74.6％，母鸭74.0％。

金定鸭属麻鸭的一种，与其他蛋鸭相比，蛋品质好；耐寒性尤为突出，能适应我国北方的气候特点。

成年公鸭平均体重1.73kg，体斜长21.54cm；成年母鸭体重1.76kg，体斜长21.11cm。

鸭子的品种鸭子品种主要有北京鸭、狄高鸭、绍兴鸭、番鸭、高邮鸭、巢湖鸭等。

1、北京鸭全身羽毛为纯白色，略微带有乳黄色光泽，体躯呈长方形，体型硕大丰满，胸部突出，腹部丰满，喙部为桔黄色，喙豆为肉粉色。

2、狄高鸭外形与北京鸭相似，羽毛为白色，头大稍长，颈部较粗，背部长阔，胸部丰满，体躯稍长，尾稍翘起。

一、北京鸭1、外形特点：全身的羽毛为纯白色，略微带有乳黄色光泽，体躯呈长方形，体型硕大丰满；前部昂起，和地面呈30-40°C夹角；背部宽平，胸部突出，腹部丰满、紧凑，两个翅膀紧紧贴近身体，尾部钝齐，微微上翘；头部为卵圆形，没有冠和髯，颈部粗壮，眼睛明亮；喙部为桔黄色，扁平状，喙豆为肉粉色；虹彩呈蓝灰色，胫、蹼为橙黄色或桔红色。

2、肉的品质：皮脂率，33.40-42.80%；肌内脂肪，2.24-4.97%（胸肉）、4.74-6.48%（腿肉）；胸肌率，8.1-15.50%；腿肌率，10.6-15.8%。

二、狄高鸭1、外形特点：外形和北京鸭相似，雏鸭红羽黄色，脱换幼羽后，羽毛为白色。

头大稍长，颈部较粗，背部长阔，胸部较宽，体躯稍长，胸肌丰满，尾部微微翘起，胫粗而短，性指羽2-4根；喙为黄色，胫、蹼为桔红色。

2、产蛋性能：33周龄的时候，进入产蛋高峰期，每年产蛋量为200-230个，蛋的平均重量为88g。

3、产肉性能：刚刚出生的雏鸭体重55g；30日龄时，体重1114g；60日龄的时候，体重2713g；7周龄的时候，商品代肉鸭体重为3kg；肉料比为1：2.9-3，半净膛屠宰率为92.86-94.04%左右，全净膛屠宰率为79.76-82.34%左右。

胸肌重273g，腿肌重352g。

三、绍兴鸭1、外形特点：体型狭长，母鸭主要以麻雀羽为基色（分两种类型，带圈白翼梢，颈中部有白羽圈），公鸭的羽毛颜色为深褐色，头部和颈部为墨绿色，主翼上的羽毛为白色，虹彩为蓝灰色，喙部为黄色，胫、蹼为橘红色。

2、产肉性能：刚刚出生的雏鸭为36-40g；成年之后，公鸭体重为1301-1422g，母鸭体重为1255-1271g；半净膛率，公鸭为82.5%，母鸭为84.8%；全净膛率，公鸭为74.5%，母鸭为74%。