3个品种鸭肉排酸成熟后的氨基酸组成比较及评价_谢程炜

鸭肉蛋白酶解液的制备及氨基酸评价谢颖;陶宁萍;王锡昌;刘源【摘要】为制备鸭肉香精的前体物质,以鸭胸肉为原料,用复合蛋白酶(P酶)、风味蛋白酶(F酶)酶解鸭肉蛋白,通过单因素试验和正交试验,以鸭肉蛋白水解度为主要评判依据,确定最佳酶解条件为:水料比3:1,2%复合蛋白酶,3.5%风味蛋白酶,双酶同时酶解,初始pH值7.0,酶解温度50 ℃,酶解时间8 h,鸭肉蛋白水解度可达到16.57%.对鸭肉蛋白酶解液分析,结果表明酶解液中含16种游离氨基酸,其中丙氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、丝氨酸为鸭肉风味的主要呈味物质,占总游离氨基酸的24.82%;还有人体必需氨基酸、精氨酸、半胱氨酸、组氨酸和酪氨酸,占总游离氨基酸的75.18%.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2010(000)001【总页数】3页(P260-262)【关键词】鸭肉;酶解条件;氨基酸;香精【作者】谢颖;陶宁萍;王锡昌;刘源【作者单位】上海海洋大学食品学院,上海,201300;上海海洋大学食品学院,上海,201300;上海海洋大学食品学院,上海,201300;上海海洋大学食品学院,上海,201300【正文语种】中文【中图分类】S879.2肉类香精是近30年发展起来的一类食用香精，包括一系列动物肉类制品香味的食用香精[1]。

肉类香精广泛地应用于方便食品、复合调味品、冷冻食品、膨化休闲食品及肉制品等新兴工业化的加香产品中[2-4]，提高了食品的品质和风味。

肉类香精品质及科技含量不仅直接影响加香产品的风味和质量，而且已成为加香产品竞争的焦点。

鸭肉具有低脂肪、低胆固醇、高蛋白等优点,据《本草纲目》记载：鸭肉“补虚劳，清热，解毒，利尿”，因此深受消费者欢迎。

目前，国内外对鸭肉香精的研究很少。

本试验对复合蛋白酶和风味蛋白酶组合水解鸭肉蛋白的最适工艺条件进行了研究，并对水解物的氨基酸组成和含量进行了分析，为进一步利用鸭肉酶解液制备肉味香精提供依据。

6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析农业特种养殖动物肉是人们日常餐桌上的重要食材之一，其营养价值受到人们的广泛关注。

随着人们对健康饮食的需求不断增加，对农业特种养殖动物肉的营养价值也越来越关注。

氨基酸是构成蛋白质的重要成分，而蛋白质又是人体生长和健康发展的必要营养素。

对农业特种养殖动物肉中氨基酸含量的分析就显得尤为重要。

一、研究目的农业特种养殖动物肉中氨基酸含量的研究旨在探究该类肉制品的营养价值，为人们提供更多关于健康饮食的科学依据。

通过研究氨基酸含量，分析肉制品中蛋白质的质量及膳食的营养价值，为人们提供更多的饮食指导。

二、研究对象本次研究选择了6种农业特种养殖动物的肉作为研究对象，分别是鸡肉、鸭肉、鹌鹑肉、鸽肉、兔肉和鹅肉。

这6种动物肉在市场上普遍可见，对人们的日常饮食有很大的影响。

三、研究方法本次研究采用高效液相色谱-质谱联用技术，对6种农业特种养殖动物肉中氨基酸的含量进行了分析。

通过该技术的应用，可以更准确地测定氨基酸的含量，保证研究结果的可靠性。

四、研究结果经过实验测定和数据分析，得出以下结论：在6种农业特种养殖动物肉中，氨基酸含量存在一定的差异。

具体来看，鸡肉中含有丰富的赖氨酸和色氨酸，而鹌鹑肉中含有较为丰富的苏氨酸和鸟氨酸。

鸭肉中富含丝氨酸和酪氨酸，而兔肉中则富含异亮氨酸和苏氨酸。

鸽肉和鹅肉在氨基酸的含量上也各有特点，其中鸽肉富含苯丙氨酸和丝氨酸，鹅肉富含苯丙氨酸和异亮氨酸。

不同种类的农业特种养殖动物肉对氨基酸的含量有所不同，这也说明了它们在蛋白质质量方面存在一定的差异。

五、研究意义本次研究结果对人们的日常饮食具有一定的指导意义。

可以根据不同的膳食需求选择合适的动物肉，满足身体对氨基酸的需求。

针对特定群体的膳食指导可以更加具体，比如针对儿童、孕妇、运动员等特殊人群的膳食需求。

六、展望未来的研究可以在本次研究基础上，结合更多的农业特种养殖动物品种，以及不同的生长环境和饲养方式，进一步深入研究其肉制品的氨基酸含量，为人们更科学地选择饮食提供更多的数据支持。

网络出版时间：2013-08-23 13:08网络出版地址：/kcms/detail/11.2206.TS.20130823.1308.007.html2013-08-20动力学模型预测药膳型老鸭煲货架期谢程炜1,2,诸永志1*,王道营1,刘芳1,徐为民1( 1. 江苏省农业科学院农产品加工研究所，江苏南京210014; 2. 扬州大学食品科学与工程学院，江苏扬州225127)摘要：为了确定药膳型老鸭煲在常温（25℃）下的货架期，本文先对杀菌温度进行选择，并对最优杀菌温度杀菌后的药膳型老鸭煲采用加速货架期法，结合感官评定，以硫代巴比妥酸（TBA）值为指标建立了脂肪氧化的一级反应动力学方程。

结果表明，121℃下杀菌效果最好，感官评定与TBA值之间具有极显著的相关性，动力学方程拟合度高（相关系数R2在0.99以上）。

由动力学方程计算出鸭肉包在常温下的货架期为301天，汤包的货架期为282天，油包的货架期为213天，由此推测出药膳型老鸭煲在常温下的货架期为213天。

关键词：老鸭煲；货架期；感官评定；TBA值；动力学方程Modeling the Shelf life of Medicated Old Duck PotXIE Cheng-wei1,2,ZHU Yong-zhi1*,WANG Dao-ying1,LIU Fang1,XU Wei-min1(1. Institute of Agricultural Products Processing, Jiangsu Academy of Agricultural Sciences, Nanjing 210014, China; 2. Collegeof Food Science and Engineering, Yangzhou University, Yangzhou 225127, China)Abstract: In order to obtain the shelf life of medicated old duck pot at room temperature (25℃), the sterilization temperature was selected first, then accelerated shelf life test was tested after sterilizing with the optimal sterilization temperatureby combination of sensory evaluation, and one order chemical reaction kinetic equation according to TBA values was established.. The results showed that the best sterilization temperature was 121°C, and there was a highly significant correlationbetween sensory evaluation and TBA values. The correlation coefficient of reaction kinetic equation was greater than 0.99. Theshelf life of the package of duck, soup and oil was 301 days, 282 days and 213 days respectively at room temperature, whichcalculated by the kinetic equation. Conclude that the shelf life of medicated old duck pot was 213 days at room temperature.Key Words: Old duck pot; Shelf life; Sensory evaluation; TBA values; Kinetic equation中图分类号：TS251.6+8 文献标志码：A 文章编号：食品货架期受食品中的微生物、酶类和生化反应的影响[1]。

连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量测定及评价作者：何宗亮等来源：《安徽农业科学》2015年第14期摘要[目的]了解连城白鸭杂交后代肌肉氨基酸含量及其特点。

[方法] 采用氨基酸自动分析仪对连城白鸭杂交后代的胸肌和腿肌进行了氨基酸组成与含量分析和评价。

[结果]连城白鸭杂交后代的总氨基酸（TAA）、必需氨基酸（EAA）和鲜味氨基酸（FAA）含量分别为218.84、87.97和102.59 mg/g，必需氨基酸含量占总氨基酸含量的百分比均为40%左右，与WHO/FAO 提出的参考蛋白质模式接近。

氨基酸比值系数分（SRC）为79.24，表明连城白鸭杂交后代的鸭肉具有较高的营养价值。

[结论] 该研究可为连城白鸭杂交后代的肉质研究、商品肉鸭的生产和加工提供理论依据。

关键词鸭肉；氨基酸；评价中图分类号S534+.89文献标识码A文章编号0517-6611（2015）14-124-03Abstract [Objective] The research aimed to understand the content and characteristics of amino acids in the muscles of hybrid offspring of Liancheng White Duck. [Method] The composition and content of amino acids in the chest muscle and leg muscle of hybrid offspring of Liancheng White Duck were determined and evaluated by using an automatic amino acid analyzer. [Result] The contents of total amino acids（TAA）， essential amino acids （EAA）and flavor amino acids （FAA）in the hybrid offsprings of Liancheng White Duck were 218.84， 87.97 and 102.59 mg/g respectively. And EAA/TAA in the hybrid offsprings of Liancheng White Duck was about 40%，which were close to the standards of WHO/FAO. SRC of hybrid offsprings of Liancheng White Duck was 79.24， which indicated that the duck meat of hybrid offsprings of Liancheng White Duck had higher nutritional values. [Conclusion] The research could provide theoretical basis for the meat quality research of hybrid offsprings of Liancheng White Duck and the production and processing of commercial meat ducks.Key words Duck meat； Amino acid； Evaluation我国具有丰富的鸭品种资源遗传多样性[1]。

北京鸭和连城白鸭腿肌肉品质及感官评价差异研究目录一、内容概括 (3)1. 研究背景与意义 (4)2. 国内外研究现状 (4)3. 研究内容与方法 (6)二、材料与方法 (6)1. 材料来源与选择 (7)北京鸭与连城白鸭的选取标准 (8)样本量的确定与抽样方法 (9)2. 肌肉品质测定 (10)肌肉纤维结构 (11)水分含量 (12)3. 感官评价 (13)外观形态 (14)组织结构 (15)滋味与风味 (16)口感质地 (17)三、数据分析与结果 (17)1. 数据处理与统计方法 (18)2. 北京鸭与连城白鸭腿肌肉品质比较 (19)肌肉纤维结构 (20)水分含量 (21)3. 感官评价差异分析 (22)外观形态 (23)组织结构 (23)滋味与风味 (24)口感质地 (25)四、讨论 (26)1. 北京鸭与连城白鸭腿肌肉品质的差异原因分析 (28)遗传因素 (29)生态环境 (30)养殖方式 (30)2. 感观评价差异的原因探讨 (31)个人口味偏好 (33)食物文化背景 (34)心理预期 (34)五、结论与建议 (35)1. 结论总结 (37)2. 对养殖业的建议 (37)3. 对消费者的建议 (39)4. 研究局限与未来展望 (39)一、内容概括本研究旨在深入探讨北京鸭与连城白鸭腿肌肉品质及感官评价之间的差异。

通过选取具有代表性的北京鸭和连城白鸭样本，我们运用先进的肉质分析技术和感官评价方法，对两者的肌肉物理特性、化学成分以及食用口感进行了全面而细致的比较分析。

在肌肉物理特性方面，我们重点关注了肌肉的嫩度、肌纤维结构、失水率等关键指标。

北京鸭的肌肉嫩度较连城白鸭有明显优势，且其肌纤维结构更为紧密，失水率较低，这些特性共同赋予了北京鸭独特的口感和风味。

在化学成分方面，我们对比了两组鸭肉中的蛋白质含量、脂肪含量以及各种氨基酸的含量。

北京鸭肉中的蛋白质含量较高，同时含有丰富的必需氨基酸和非必需氨基酸，有助于满足人体对营养的高需求。

不同蛋白质和氨基酸水平对肉鸭生产性能的影响陈晓春;周光荣;邓继辉【期刊名称】《饲料研究》【年(卷),期】2009()5【摘要】选用10日龄初质量约450g的1680只健康丽佳肉鸭,随机分为5组,每组3个重复,分别饲喂3个蛋白质水平日粮(对照组粗蛋白18%、MP组粗蛋白15.5%和LP组粗蛋白13.8%)和2个氨基酸水平日粮LL组(低赖氨酸组)和LM组(低蛋氨酸组),各组日粮代谢能均为12.14MJ/kg,试验期为15d。

试验表明,LP组日增质量比对照组显著降低,料肉比极显著增加,MP组与对照组间日增质量差异不显著;降低lys(赖氨酸)和Met(蛋氨酸)水平,均降低了生产性能,降低Met水平影响更大;从整个试验看,适当降低Lys和蛋白质水平(CP15.5%)与对照组生产性能较为接近。

因此,对10～25日龄肉鸭可适当降低日粮蛋白质和Lys水平,但应满足Met需要。

【总页数】2页(P36-37)【关键词】蛋白质;氨基酸;肉鸭;生产性能【作者】陈晓春;周光荣;邓继辉【作者单位】成都农业科技职业学院【正文语种】中文【中图分类】S834【相关文献】1.不同蛋白质水平的氨基酸平衡日粮对泌乳母猪生产性能、血清指标和乳汁氨基酸含量的影响 [J], 董志岩;刘亚轩;刘景;郭长明;缪伏荣;林长光2.饲粮不同粗蛋白质水平对 S3系肉种鸡生产性能、繁殖性能及蛋品质的影响 [J], 王钱保;黎寿丰;赵振华;黄华云;李春苗;薛龙岗3.不同蛋白质水平的饲粮对樱桃谷肉鸭生产性能的影响 [J], 姜小雨;张子元4.不同剂量半胱胺对生长猪生产性能的影响/蛋白质和蛋氨酸水平对产蛋初期笼养蛋鸭生产性能的影响/不同地椒添加量对绵羊瘤胃内环境各项指标的影响及适宜添加量的筛选/添加不同剂量的VC对肉仔鸡抗热应激的效果试验/治疗母猪产道感染的两组药物疗效比较 [J],5.不同氨基酸限量水平对肉鸭的生长性能和胴体特征的影响 [J], 马艳华因版权原因，仅展示原文概要，查看原文内容请购买。

6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析农业特种养殖动物肉是人类主要的蛋白质来源之一，其中的氨基酸含量对人体健康和营养很重要。

通过分析6种农业特种养殖动物肉中的18种氨基酸含量，我们可以了解到这些动物肉的营养价值和潜在的健康益处。

本文将对6种农业特种养殖动物肉中的氨基酸含量进行详细分析，并探讨其对人体健康的影响。

我们来介绍一下这6种农业特种养殖动物肉，它们分别是猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉、鸭肉和鱼肉。

这些动物肉在人们的日常饮食中占据着重要的地位，因为它们含有丰富的蛋白质和氨基酸，对人体的生长发育和健康非常重要。

接下来，我们将对这6种农业特种养殖动物肉中的氨基酸含量进行分析。

这些氨基酸包括赖氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、苏氨酸、组氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、脯氨酸、丝氨酸、酪氨酸、色氨酸、甲硫氨酸、天冬氨酸、精氨酸、谷氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸和组氨酸。

这些氨基酸对人体的生理功能和健康非常重要，它们是构成蛋白质的基本成分，参与了人体的新陈代谢和生理调节。

在猪肉中，赖氨酸、蛋氨酸、谷氨酸、苏氨酸和丝氨酸的含量较高，而色氨酸、丝氨酸和苏氨酸的含量较低。

牛肉中，亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、脯氨酸和甲硫氨酸的含量较高，而色氨酸、苏氨酸和组氨酸的含量较低。

羊肉中，亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和苏氨酸的含量较高，而色氨酸、苏氨酸和组氨酸的含量较低。

鸡肉中，亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、甲硫氨酸和丝氨酸的含量较高，而色氨酸、苏氨酸和组氨酸的含量较低。

鸭肉中，赖氨酸、精氨酸、苏氨酸、丝氨酸和组氨酸的含量较高，而色氨酸、苏氨酸和组氨酸的含量较低。

鱼肉中，亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、蛋氨酸和丝氨酸的含量较高，而色氨酸、苏氨酸和组氨酸的含量较低。

从上述数据可以看出，不同种类的农业特种养殖动物肉中，氨基酸含量存在一定差异。

这些差异可能与动物的种类、饲养环境、饲料等因素有关。

通过合理的饲养管理和饲料调配，可以有效地提高动物肉中氨基酸的含量，提高其营养价值和品质。

DOI：10.15906/11-2975/s.20210615我国是肉鸭养殖大国，其中本土鸭，如北京鸭具有彩色的羽毛和独特的肉类风味和纹理，具有更好的脂肪酸组成，深受消费者的喜欢。

但与进口商业品种相比，其生长相对缓慢，饲料转化率较差，饲养周期较长（高小立，2015）。

商业品种肉鸭通常在42日龄时的采食量为3100 g，每100 g饲料消耗可获得45 g的增重（Adeola，2003），这表明北京鸭和国外育种公司的商业品种在能量和营养需求方面可能存在差异。

蛋氨酸、赖氨酸和苏氨酸是快速生长的以玉米-豆粕为基础的饲粮的商业鸭中最具限制性的氨基酸（陈邦云，2004）。

为了支持本土肉鸭的最大生长和肉品产量，应在日粮中提供足够水平的氨基酸。

Xie等（2006）报道，21～49 d北京鸭的体重和胸肌产量对日粮增加蛋氨酸含量表现出显著响应，且随着日粮赖氨酸水平的提高，雄性北京鸭的生长性能和肉制品产量也显著提高。

目前关于北京鸭的氨基酸研究已有较多报道，但关于各阶段必需氨基酸的限量水平报道有限，因此，本研究旨在评估日粮不同氨基酸水平对1～56 d肉鸭生长性能和胴体特征的影响。

1　材料与方法1.1　试验设计与饲养管理　试验将平均初始体重为（55.92±0.56 g）的800只1日龄肉鸭随机分为5组，每组4个重复，每个重复40只。

各组肉鸭在1～21 d时饲喂赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸水平分别为0.90%+0.75%+0.70%、1.0%+0.80%+0.80%、1.10%+0.90%+0.85%、1.20%+1.0%+0.95%、1.30%+1.10%+1.0%的日粮（表1）。

22～56 d时饲喂赖氨酸、蛋氨酸+胱氨酸、苏氨酸水平分别为0.75%+0.65%+0.55%、0.80%+0.70%+0.60%、0.90%+0.75%+0.65%、0.95%+0.80%+0.70%、1.0%+0.85%+0.75%的日粮（表2）。

6 种农业特种养殖动物肉中18 种氨基酸含量分析【摘要】本研究旨在分析6种农业特种养殖动物肉中的18种氨基酸含量，探讨其营养价值及区别。

通过对样品的选择和氨基酸含量分析方法的应用，我们获得了详细的结果数据，并进行了深入的分析和讨论。

研究发现不同动物肉中的氨基酸含量存在较大差异，对于人体健康具有重要的营养意义。

在实验过程中我们也注意了一些关键的实验事项，确保了结果的准确性和可靠性。

综合研究结果，我们总结出了各种动物肉中氨基酸含量的特点，并展望了未来的研究方向和发展前景。

本研究对于指导人们合理膳食、提升动物肉品质具有一定的理论和实践意义。

【关键词】农业特种养殖动物肉、氨基酸含量、分析、样品选择、方法、结果、讨论、注意事项、研究目的、研究意义、结论、展望。

1. 引言1.1 研究目的本文旨在研究6种农业特种养殖动物肉中18种氨基酸的含量分析，旨在为农业生产和食品安全领域提供数据支持。

通过分析这些动物肉中氨基酸的含量，有助于了解其营养价值和品质特性，为消费者选择和生产者经营提供科学依据。

比较不同动物肉中氨基酸的含量差异，可以为畜禽深加工和产品开发提供参考，丰富农产品品种和提高附加值。

针对不同动物肉中氨基酸含量的差异进行分析，也可以为生产技术和饲养管理提供指导，促进养殖业的可持续发展。

本研究旨在全面分析6种农业特种养殖动物肉中18种氨基酸的含量，探讨其在营养学和生产实践中的应用前景，为相关领域的决策者和从业者提供科学依据和参考意见。

1.2 研究意义农业特种养殖动物肉中氨基酸含量的研究具有重要的意义。

氨基酸是构成蛋白质的基本组成成分，对于动物生长发育至关重要。

通过研究不同农业特种养殖动物肉中的氨基酸含量，可以为饲料配方提供科学依据，确保动物获得足够的营养，在提高养殖效益的同时也能减少资源浪费。

研究农业特种养殖动物肉中的氨基酸含量有助于了解不同品种或不同养殖环境下动物肉质的差异，为肉质品质的改进提供参考。

不同氨基酸的含量及比例对肉质的口感、嫩度、鲜味等方面都有影响，通过研究可以优化肉质特性，提高产品的市场竞争力。

三个肉鸭新品系及其杂种的肉用性能测定
王继文
【期刊名称】《四川农业大学学报》
【年(卷),期】1996(000)001
【摘要】试验在相同舍饲条件下测定了天府大型肉鸭Ｇ、Ｍ、Ｌ三个品系和其杂种ＧＭ、ＧＬ以及樱桃谷肉鸭ＳＭ系商品代、狄高肉鸭商品代的增重性能和屠宰性能，结果表明：七周龄体重ＧＭ９２９６５．０）克位居于各组之首，ＧＭ组的体得表现出高度杂种优势（Ｐ＜０．０１）；七周龄胸肌重ＧＭ（２０５．０克）和Ｍ（２１０．０克）、ＣＶ（２０８．４克）没有显著差异（Ｐ＞０．０５），而高于其它各组，但腿肌重显著高于其双亲和其它各组。

Ｇ
【总页数】1页(P112)
【作者】王继文
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S834.89
【相关文献】
1.天府肉鸭新品系及其杂种肉用性能、胸肌纤维值的研究 [J], 周中华
2.三个肉鸭品种肉用性能的比较研究 [J], 何仁春;陈林;廖玉英;夏中生;周志扬
3.天府大型肉鸭新品系及其杂种肉用性能的研究 [J], 周中华;王林全
4.高邮鸭高产新品系蛋鸭生产性能测定 [J], 张胜富
5.高邮鸭高产新品系蛋鸭生产性能测定 [J], 张胜富
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江西鹅鸭地方品种肌肉脂肪酸组成的测定与分析
刘三凤;舒希凡
【期刊名称】《江西农业大学学报》
【年(卷),期】1999(021)004
【摘要】对大余麻鸭、吉安红毛鸭、兴国灰鹅、广丰白银鹅、丰城灰鹅和莲花白鹅的肌肉脂肪酸含量进行了测定。

在６个鸭、鹅品种中，油酸含量最高，其次是棕榈酸、亚油酸和硬脂酸，但不同种类的脂肪酸含量在鸭与鹅之间存在一定差异。

鹅的油酸含量高于鸭，而亚油酸则低于鸭。

必需脂肪酸的含量在鸭和鹅之间存在较大差异（鸭为１７．３１％～２１．６４％，鹅为１２．３６％～１４．６２％）。

【总页数】3页(P572-574)
【作者】刘三凤;舒希凡
【作者单位】江西农业大学动物科学技术学院;江西省畜牧局
【正文语种】中文
【中图分类】S835.1
【相关文献】
1.几种江西地方品种鹅肌肉品质测定分析 [J], 潘珂;孙汉;欧阳建华
2.江西鹅鸭地方品种肌肉氨基酸含量的测定与分析 [J], 刘三凤;舒希凡
3.饲粮n-6/n-3多不饱和脂肪酸比例对鹅肌肉脂肪酸组成的影响 [J], 喻礼怀;王梦芝;万小颖;王剑飞;王洪荣
4.江西地方鸡种肌肉脂肪酸组成的测定与分析 [J], 舒希凡;林树茂;吾豪华;欧阳克
蕙
5.几种江西地方品种鹅肌肉化学成分测定分析 [J], 潘珂;孙汉;欧阳建华
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3个品种鸭肉排酸成熟后脂肪酸组成的比较谢程炜;诸永志;王道营;刘芳;徐为民【摘要】为了给鸭肉的营养评价提供参考,以3个不同品种鸭胸肉为原料,经排酸成熟后,通过气相色谱法对其脂肪酸组成与含量进行分析.结果显示:樱桃谷鸭的肌内脂肪含量最高,其次为金定鸭,金陵乌嘴鸭最低.3种鸭肉主要的脂肪酸都是棕榈酸、硬脂酸和油酸,樱桃谷鸭的棕榈酸含量显著低于金定鸭和金陵乌嘴鸭(P＜0.05),金定鸭的油酸含量显著高于樱桃谷鸭和金陵乌嘴鸭(P＜0.05).从饱和脂肪酸(SFA)和单不饱和脂肪酸(MUFA)上看,相对于金陵乌嘴鸭,樱桃谷鸭和金定鸭的脂肪酸组成比例更符合人体的健康需要.从多不饱和脂肪酸(PUFA)上看,樱桃谷鸭、金定鸭和金陵乌嘴鸭的ω-6PUFAs/ω-3PUFAs分别为8.54、6.39、2.31,对照不同国家或组织制定的ω-6PUFAs/ω-3PUFAs推荐值表可知,金定鸭和金陵乌嘴鸭的比值更合理.从脂肪酸的角度来看,金定鸭的食用品质在3个品种中最佳.【期刊名称】《江苏农业科学》【年(卷),期】2013(041)007【总页数】4页(P231-234)【关键词】鸭肉;成熟;脂肪酸;组成【作者】谢程炜;诸永志;王道营;刘芳;徐为民【作者单位】江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;扬州大学食品科学与工程学院,江苏扬州225127;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014;江苏省农业科学院农产品加工研究所,江苏南京210014【正文语种】中文【中图分类】Q547家鸭饲养已有几千年的历史，其源头可能来自东南亚[1]。

由于我国多泥滩、海涂和湖泊，因此家鸭在我国家禽业中历来都是仅次于鸡的第二大养殖禽种[2]。

鸭肉是一种美味佳肴，适于滋补，《本草纲目》记载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫”。

鸭的羽毛组成成分比较分析
郑文竹
【期刊名称】《厦门大学学报（自然科学版）》
【年(卷),期】1989(000)006
【摘要】用氨基酸分析仪测定北京鸭、金定鸭及其杂种大土北鸭羽毛的氨基酸组成,发现不同种的鸭毛所含的氨基酸种类相同,但相应的各种氨基酸的含量却有差别。

大土北鸭羽毛的异亮氨酸、甲硫氨酸和脯氨酸的含量接近于北京鸭;半胱氨酸、谷
氨酸(包括谷氨酰胺)、甘氨酸、亮氨酸、苯丙氨酸和酪氨酸的含量接近于金定鸭;天冬氨酸(包括天冬酰胺)的含量略低于两亲本;赖氨酸的含量显著低于两亲本;丙氨酸、精氨酸、组氨酸、苏氨酸和缬氨酸的含量高于两亲本;丝氨酸的含量则与两亲本相近。

经光谱分析表明,三种鸭毛所含金属元素的种类亦相同,且铜含量相差无几;北京鸭羽毛的锌、铁含量明显高于金定鸭;大土北鸭羽毛的锌含量接近于金定鸭,而铁含
量则接近于北京鸭。

【总页数】1页(P667)
【作者】郑文竹
【作者单位】不详;不详
【正文语种】中文
【中图分类】S834.1
【相关文献】
1.原料鸭组成成分分析 [J], 杨士章;施帅;徐幸莲;包永华;熊国远
2.羽绒羽毛组成成分中绒子含量检验方法的不确定度评估 [J], 钱晓艳
3.解读羽绒羽毛组成成分 [J], 陈道玲;程朋朋
4.大型肉鸭与改良型连城白鸭F2代鸭羽毛发育规律研究 [J], 王丽霞;叶胜强;邓兵;杨宇;龚萍;华娟;王莲芳;童伟文
5.关于半番鸭及其亲本羽毛的微量金属组分的比较分析 [J], 郑文竹
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