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霉菌竟是一级致癌物，家里发霉真的有这么可怕吗？展开全文真实案例先前，于女士发现自家墙壁上长出了大片大片的霉斑，当时并未在意。
但之后，家人先后出现身体不适，却找不出原因。
直到7岁儿子突发窒息昏迷，被查出吸入霉菌孢子引起的呼吸道严重感染才引起重视。
结果发现家里的其他四口人也均有不同程度的支气管感染，而罪魁祸首就是墙体霉菌。
1霉菌真的有这么可怕吗？⒈它是一级致癌物在自然界中，霉菌有3万多种，而且分布很广，其中大约有200多种可致癌。
霉菌的毒性是砒霜的68倍，被世界卫生组织列为一等致癌物。
⒉食用霉变食物可导致中毒霉变的食物已经产生了大量的我们肉眼看不见的细菌和毒素。
如果我们吃下去，很可能会出现急性中毒，产生致癌物质，久之造成肝癌。
即便不中毒也会导致我们身体产生不适，折腾肠胃好几天。
⒊霉菌侵入人体会引发慢性疾病霉菌可以直接在人体内繁殖，长期居住在有霉菌的环境下，可能会引起呼吸道感染、霉菌性肺炎、霉菌性妇科病、霉菌性泌尿系统疾病和霉菌性粘膜疾病等，尤其对抵抗力较弱的孕妇、婴幼儿、老人具有更大威胁。
2家里哪些地方容易滋生霉菌？⒈墙壁霉菌，喜欢高温潮湿的环境，靠窗、角落处的墙壁以及卫生间的墙壁是最容易沦陷的。
墙角、瓷砖缝等地都有可能出现霉菌。
⒉衣柜在长期潮湿的环境下，衣柜很容易发霉。
被霉菌附体的衣物，轻则发出难闻的异味，重则变得霉迹斑斑。
所以，一定不要穿发霉的衣物，尤其是内衣。
⒊一些电器洗衣机的洗涤桶内、冰箱门上也是霉菌的聚集地。
洗衣机内槽中检测出的霉菌对女性来说是很危险的，很容易引发霉菌性阴道炎症等妇科病；对抵抗力较弱的老人、儿童易引起皮肤过敏性疾病，如慢性荨麻疹等。
3家里室内外要如何除湿除霉？⒈清除源头一般来说，装修已久的老房很容易出现墙壁发霉等现象，如果是大面积的发霉，建议重新翻新；如果是新房要装修，一定要等墙体干透之后再进行。
针对已经出现发霉的墙地面、家具等，可以用酒精或者专门的除霉剂进行擦拭，还可用稀释漂白剂清洗，这样可以有效去除已经形成的霉菌斑。
警惕！身边的一级致癌物！癌症，除了与身体因素有关外，外界环境也是一个重要的影响因素。
那么，哪些东西致癌的可能性最高？致癌物都藏在哪里？生活中的这些细节不可忽略。
1.黄曲霉素1.1黄曲霉素是什么黄曲霉素(AFT)是一类化学结构类似的化合物，均为二氢呋喃香豆素的衍生物。
主要由黄曲霉寄生曲霉产生的次生代谢产物，在湿热地区食品和饲料中出现黄曲霉素的几率最高。
它们存在于土壤、动植物、各种坚果中，特别容易污染花生、玉米、稻米、大豆、小麦等粮油产品，是霉菌毒素中毒性最大、对人类健康危害极为突出的一类霉菌毒素。
1993年黄曲霉素被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质，其危害性在于对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡，在天然污染的食品中以黄曲霉素B1最为多见，其毒性和致癌性也最强。
黄曲霉素耐高温，在268℃时才可裂解。
黄曲霉素进入体内后，主要在肝细胞内质网微粒体混合功能氧化酶系的作用下进行代谢。
其毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量，一次性摄入20毫克就能致命！长期接触浓度高的黄曲霉毒素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为1类致癌物。
1.2黄曲霉素的危害黄曲霉毒素具有致突变性，能使人成纤维细胞发生程序外DNA合成，动物实验可见染色体畸变，染色体断裂，某些染色体4q、13q、14p发生缺失。
AFB1是一种能导致生物体遗传物质发生变化的致突变化合物，但AFB1本身不能引起突变，而必须在机体内经过代谢活化后才具有致突变作用，称为间接致突变物。
AFB1由肝微粒体酶活化为亲电子物，即AFB1-2，3-环氧化物，该环氧化物的第2个碳与DNA 的鸟嘌呤酮基结合形成AFB1-DNA加合物，此外，AFB1的代谢产物AFM1和AFP1也能转化成亲电子物而与DNA结合，AFB1-DNA加合物经去嘌呤反应形成AFB1-N7-鸟嘌呤，使DNA分子产生无嘌呤位置的缺口，因而造成DNA的损伤。
黄曲霉素致癌作用机制及预防概念：化学致癌作用是指化学物质引起正常细胞发生恶性转化并发展成肿瘤的过程。
具有这种作用的化学物质称为化学致癌物。
原理：化学致癌作用机制分为3个阶段:1.引发阶段：启动阶段是指化学物或其活性代谢物（亲电子剂）与 DNA作用，导致体引发阶段。
2.促长阶段：促长阶段是引发细胞增殖成为癌前病变或良性肿瘤的过程。
3.进展阶段：进展阶段是从促长阶段产生的细胞群（癌前病变、良性肿瘤）转变成恶性进展阶段。
例子：黄曲霉素具有诱导突变、抑制免疫和致癌作用，对于人类和动物健康有着严重的危害。
人类健康受黄曲霉素的危害主要是由于食用被黄曲霉素污染的食物，黄曲霉素主要存在于各种坚果，特别在花生、大豆、杏仁和核桃等植物产品中。
黄曲霉素１９９３年已被世界卫生组织划定为一类致癌物，是一种毒性极强的剧毒物质。
目前已经确定黄曲霉素结构有１８种，其基本结构为二呋喃环和香豆素，主要分子形式含Ｂ１、Ｂ２、Ｇ１、Ｇ２，Ｍ１、Ｍ２等，其中Ｍ１、Ｍ２主要存在于牛奶中，Ｂ１为毒性及致癌性最强的物质。
黄曲霉毒素的产生主要是产品收获后在储存、加工和运输过程中，由于原料携带就会致使加工后的食品含有黄曲霉，给人的健康带来极大的危害，或饲料中含有黄曲霉毒素动物摄入后造成同样的危害，再链接到人类。
致癌的物质可分为启动剂和促进剂,某些物质兼具二者的作用。
黄曲霉素中AFB,、AFG,和AF、M,属于促进剂范畴,其致癌的主要是基因水平的作用。
AFB 可通过与DNA的共价结合抑制DNA的甲基化,从而改变基因表达和细胞分化,并导致癌基因的激活。
黄曲霉素相关肝癌中抑癌基因P的高频突变,其中最为常见的是外显子7中密码子249由AGG转化为AGT,突变率约为20％之50％。
黄曲霉素主要以形成加合物的方式造成DNA损伤,并进一步导致肝癌的发生。
预防黄曲毒素的滋生和污染有多种途径，拿出口杏仁来说，在加工挑选之前，首先必须要保证水分含量在安全水８％以下，水分含量越低越好，才能保证不被黄曲霉毒素的污染。
科学解读黄曲霉毒素在我们的日常生活中，常常会听到“黄曲霉毒素”这个词，它总是与食品安全问题紧密相连，让人闻之色变。
那么，黄曲霉毒素究竟是什么？它是如何产生的？又会对我们的健康造成怎样的危害？接下来，让我们一起走进黄曲霉毒素的世界，进行一次科学的解读。
黄曲霉毒素是一种由黄曲霉和寄生曲霉等真菌产生的有毒代谢产物。
这些真菌在适宜的环境条件下，比如温暖潮湿的气候、富含营养的基质（如谷物、坚果、豆类等），就能够生长并产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素并非单一的物质，而是一组结构相似的化合物，目前已发现的黄曲霉毒素有二十多种。
其中，最为常见且毒性最强的是黄曲霉毒素 B1、B2、G1 和 G2。
黄曲霉毒素 B1 被认为是毒性最强、致癌性最大的一种。
黄曲霉毒素具有很强的毒性。
它对肝脏有极大的损害作用，是导致肝癌的重要因素之一。
当人体摄入黄曲霉毒素后，肝脏会首当其冲地受到伤害，可能引发肝细胞变性、坏死，甚至导致肝硬化和肝癌。
此外，黄曲霉毒素还会影响免疫系统，降低人体的抵抗力，使我们更容易受到其他疾病的侵袭。
那么，黄曲霉毒素是如何进入我们的食物中的呢？这主要有以下几种途径。
首先，在农作物的生长过程中，如果遭遇恶劣的天气条件，如长时间的阴雨、高温高湿，就容易滋生黄曲霉等真菌，从而污染农作物。
其次，在储存过程中，如果粮食、坚果等没有得到妥善的保存，比如存放环境潮湿、通风不良，也会给黄曲霉毒素的产生提供机会。
再者，在加工和运输环节，如果卫生条件不达标，也可能导致黄曲霉毒素的污染。
为了减少黄曲霉毒素对我们的危害，我们需要采取一系列的预防措施。
对于农作物的种植者来说，要选择优良的品种，加强田间管理，及时收割和晾晒，避免农作物在田间受到霉菌的污染。
在储存方面，要保持干燥、通风的环境，控制温度和湿度，定期检查和清理储存的食物。
对于消费者而言，购买食品时要选择正规渠道，注意查看食品的包装和保质期。
在食用前，要仔细检查食物是否有霉变的迹象，比如变色、异味、变形等。
致癌物—黄曲霉素！高温杀不灭有些人觉得食物发霉了，只要切掉发霉的部分就行了，没必要全扔了。
殊不知，病从口入！你吃进嘴里的，可能还有致癌物——黄曲霉素！黄曲霉素致癌有毒！黄曲霉素，是一种毒性极强的物质，对肝脏组织的破坏性强。
致癌！它还是我们所知的化学致癌剂。
长期接触浓度高的黄曲霉素是肝癌的主要诱发因素，国际癌症研究机构将其列为一类致癌物。
最让人无奈的是这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
这些食物里都藏着黄曲霉素！1. 久泡的木耳木耳含有大量的蛋白质和纤维素，本身是没有毒素的。
久泡后，可能会变质，产生类似的生物毒素，或者滋生细菌和真菌等致病微生物。
2. 没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但我们平时使用筷子来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物时，容易在筷子缝里留下淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉菌就藏在里面了。
所以，大家吃完饭一定要把筷子洗干净！3. 没洗干净的砧板砧板本身也并不会长黄曲霉菌，但如果砧板没有及时清洗干净，上面残留的食物残渣和水分就会成为微生物良好的培养基。
很多家庭都用木质砧板，上面的裂痕更是微生物的庇护所。
正确使用砧板：定期对砧板进行彻底清洗；用完之后清洗干净，擦干，放在通风干燥处。
如果你家砧板已经出现了明显的霉斑，蓝蓝绿绿一团一团，最好换一块新的。
4. 发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子，一定要及时吐掉并且漱口。
因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉素，经常摄入会增加患肝癌风险。
5. 变质的大米别以为大米做熟了就能放松警惕，变质的大米是最容易产生黄曲霉素的！6. 发霉的花生、玉米黄曲霉素在发霉的食物里，特别是淀粉含量高的食物里，比如花生、玉米等。
淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生诱发肝癌的黄曲霉菌,从而产生诱发肝癌的黄曲霉素。
我们常吃的大米、小米、豆类，尤其是在高温湿润的环境下，一旦霉变，黄曲霉菌也会激增。
7. 小作坊自榨油一些油料作物如花生、玉米等在储存过程中如果发霉，榨得的油中可能带入黄曲霉素。
黄曲霉素的毒性是砒霜68倍的！１毫克黄曲霉素，就是致癌剂量！有毒!黄曲霉毒素，被世界卫生组织划定为1类致癌物，也是一种毒性极强的剧毒物质，黄曲霉毒素B1的毒性是砒霜的68倍，是氰化钾的10倍，对肝脏组织的破坏性极强。
致癌!它还是我们所知的最强的生物致癌剂，1毫克就是致癌剂量。
1993年它就被世界卫生组织(WHO)的癌症研究机构划定为1类致癌物。
最让人无奈的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
小心！这些食物里都藏着黄曲霉素！黄曲霉素最喜欢藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的食物，花生也不例外，在高温湿润的环境下，最容易滋生这种致癌霉菌。
注意：如果有一颗花生霉变，整包花生都要扔掉。
黄曲霉菌是以孢子形式传播的，食物极易牵连霉变。
2发苦的坚果如果吃到变苦的瓜子、杏仁等坚果，一定要及时吐掉并且漱口，因为瓜子等坚果的苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，经常食入会增加肝癌风险。
建议：吃到霉变的、发苦的坚果千万别犯懒，一定要马上吐出来。
3泡了好几天的木耳曾有这样的新闻：浙江瑞安的一名消费者因吃了泡了三天的黑木耳致食物中毒，导致多脏器功能衰竭，生命垂危。
医生给出的就诊结果是微生物毒素造成的后续严重后果。
木耳泡发中会产生黄曲霉毒素、青霉毒素等。
建议：木耳吃多少泡多少，不要浸泡好几天。
4没洗干净的筷子筷子本身并不会长黄曲霉菌，但平时用筷子吃玉米、花生等淀粉含量高的食物时筷子里易藏淀粉，时间长了导致霉变而产生黄曲霉毒素。
裸筷子、漆筷子极易开裂藏食物残渣而产生黄曲霉毒素。
建议1.最佳选择是铁筷子，很难出裂痕，也就不会有食物残渣。
2.平时洗筷子的时候要记得先泡一泡，软化上面的食物残渣，以便容易清洗掉。
5发霉的玉米黄曲霉毒素藏在发霉的食物里，尤其是淀粉含量高的花生、玉米、豆类等食物，淀粉在高温和潮湿的环境下会滋生导致肝癌的黄曲霉毒素。
建议1.每次少买点，不要“存”，以免霉变。
2.如果您发现有一颗花生坏了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
四类致癌物名单在现代社会，我们经常接触到各种化学物质和物品，有些可能对我们的健康产生不良影响。
其中，有一些被公认为一级致癌物，即对人体健康影响极大，可能导致癌症的形成。
因此，我们需要警惕这些致癌物，采取预防措施，保护自己和家人的健康。
1、黄曲霉毒素黄曲霉素是一种极具毒性的生物致癌剂，我们在日常生活中需要特别警惕它的存在。
它常隐藏在发霉的食物中，尤其是富含淀粉的食物，如花生、玉米等。
我们习惯吃的大米、小米、豆类，尤其在高温湿润的环境下，如果出现霉变，也会产生黄曲霉素。
特别要注意的是变质的米饭，一旦发生变质就容易产生黄曲霉毒素。
另外，发苦的坚果，如瓜子，如果吃到发苦的瓜子，一定要及时吐掉并漱口，因为这种苦味正是来自霉变过程中产生的黄曲霉毒素，长期摄入可能增加患肝癌的风险。
我们还需注意用餐工具，尤其是筷子，平时使用来吃花生、玉米等淀粉含量高的食物的筷子最容易藏淀粉，一来二去霉变了，黄曲霉素就藏在里面了。
因此，要经常检查筷子的清洁程度，避免残留食物。
在选择食品时，尤其是芝麻酱、花生酱等，要选择可信赖的品牌和正规渠道购买，避免购买劣质的产品，因为有些商家为了降低成本，可能使用变质的原料，其中含有黄曲霉毒素。
2、苯并芘这是一种致癌物质，我们在日常生活中需要格外警惕。
它存在于高温油炸食品中，特别是多次使用的高温植物油、油炸过火、爆炒的食品，这样的食品会产生较高浓度的苯并芘，而且焦煳的食品中含量更高。
炒菜时产生的油烟也可能含有苯并芘等化合物。
食油加热到270摄氏度时产生的油烟中含有苯并芘，因此，正确的做法是避免让油冒烟，炒完一道菜后要及时清洗锅，避免产生苯并芘。
熏烤食品也可能含有苯并芘，熏烤时所用的燃料木炭本身含有少量的苯并芘，而高温下食品和木炭的反应也可能产生苯并芘。
挂炉烤鸭也是潜在的苯并芘来源。
在制作烤鸭时，果木的燃烧会产生苯并芘，而鸭肉中的油脂滴到火上后，在高温下发生反应也会产生苯并芘，然后随烟尘上升，附着在烤鸭上。
食品中三大致癌物质的产生、危害及其预防淮安市无公害农产品办公室 张杰目前，世界公认的三大强致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和亚硝胺。
研究表明，食品本身并不含或很少含上述三种致癌物，但在种植、加工、运输、贮存和烹调过程中，往往受到污染。
美国科学家皮埃特教授指出：人类癌症65％以上是因食物被污染所引起的。
因此，控制食品污染，减少污染食品的摄入量，是控制癌症发生的最有效办法。
一、黄曲霉毒素其中最危险的是黄曲霉毒素B(黄曲霉毒素的异构体中毒性最强的一种)，它主要诱发肝癌，同时还能诱发胃癌、肾癌、直肠癌及使乳腺、卵巢、小肠等部位发生癌变。
由于黄曲霉毒素产生的条件是25℃～29℃，相对湿度是85％以上，所以我市生产的花生、玉米、花生油、大米、棉籽油等，如果贮存不当，最易生长能够产生黄曲霉毒素的黄曲霉菌、寄生曲霉菌等；其次是小麦、大麦；家庭自制的面酱等发酵食品有时也会被污染；咸肉、火腿、香肠等肉类食品，也有受到污染的可能。
黄曲霉毒素具有耐热的特点，在一般的烹调加工温度下破坏很少，即使是200℃高温加热，也不能完全破坏，在280℃时才发生裂解。
预防的办法主要是防止粮油食品霉变，已发生霉变的食品则不要食用，轻度污染的可采取适当方法去毒。
控制粮食的含水量，是防止黄曲霉毒素对粮食污染的关键性措施。
粮食收获时要迅速干燥，特别是在温湿度较高的霉雨季节，最易污染黄曲霉毒素。
粮食贮藏时，要合乎防霉含水量的要求，而且要注意通风防潮，并尽可能保持皮壳完整，使霉菌不易侵入。
有条件的地方还可以考虑低温贮藏，或在贮藏空间充以惰性气体。
花生在贮存之前须充分晒干，而且要进行挑选，将一些霉粒、皱皮、破粒及虫蛀的颗粒剔除，贮存中注意经常出仓凉晒。
在家庭中，对于发霉程度较轻的粮食可以通过碾轧加工或淘米时搓洗等办法处理，以降低黄曲霉毒素的含量。
对于发霉不重的植物油，可用加碱或加入活性炭等方法，来破坏、吸收植物油中的黄曲霉毒素。
对于霉变较重的食品，不要食用，也不能用霉变而又未经处理去毒的粮食、饲料饲喂家禽家畜，否则通过食物链会引起人的食物中毒。
食物变质谨防8大危害食物变质后还能吃吗？我们都知道大多数食物都是有保质期的，如果放置时间过长就会变质。
可是，又不想扔掉变质食物，往往就会煮沸后再吃，这种做法是完全错误的哦。
下面为大家盘点一下变质食物都有哪些危害吧。
食物变质的8大危害发霉的花生、玉米、大米及制品：含有大量的黄曲霉毒素，可引起发热、呕吐、黄疸、昏迷、痉挛，甚至急性中毒死亡。
黄曲毒素耐高温、具有很强的致癌性，尤其对肝脏的破坏力极强。
因此，购买后的粮食最好储存在通风、干燥、低温、少氧的地方，发霉勿食。
变质的鱼虾蟹：一些细菌、酵母及霉菌等产生的酶类物质将死后水产品中的蛋白质分解，产生胺类、氨、硫化氢等有毒物质，中毒时表现为皮肤潮红、结膜充血、胸闷头疼、呕吐、腹泻等症状。
当鱼眼混浊、鳞片暗淡、虾蟹类的壳体发红，即是不新鲜的表现。
霉变甘蔗：主要表现为表皮无光泽、呈灰暗色、质地软、瓤部呈浅棕色、闻着有霉味或酸辣味。
霉变甘蔗中产毒真菌即甘蔗节菱孢霉会产生神经毒素，主要损害中枢神经系统，食用后相继出现消化功能紊乱、神经系统症状，患者常因呼吸衰竭死亡。
不卫生的自制发酵食品：臭豆腐、豆瓣酱等自制发酵食品由于卫生条件太差、放置时间长，且伴有缺氧环境，吃时不加热或不充分加热，致使肉毒梭状芽孢杆菌产生肉毒毒素引起中毒。
出现视力模糊、言语不清、瞳孔扩散、肌肉麻痹、呼吸衰竭等症状直至死亡。
局部腐烂的苹果：苹果在出现局部变质后，我们常喜欢切去坏的部分再食用，其实，整个苹果都已经受到细菌的污染而变质了，只是暂时没有表现出腐烂的现象来，食用时会感觉到口味苦，甚至出现恶心、呕吐等中毒现象。
长斑的红薯：红薯储存过久、受潮以及破皮时，容易受到黑斑病侵袭，使表皮长出褐色或黑色斑点，或干瘪多凹，薯心变硬发苦。
红薯中所含毒素耐热，故生吃或熟吃有黑斑的红薯都会引起中毒，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，严重时引起发热、气喘、抽搐、昏迷甚至死亡。
因此，一旦红薯发生黑斑、发硬、苦味、霉变，就不要再食用了。
肿瘤专家防癌16招菜别切太细少用塑料品--> 癌症是一种很凶险的疾病之一，一旦患上，就没有根治的可能。
所以日常大家必须做好防癌这项工作，如何预防癌症好呢?专家总结出了16个导致癌症的恶习，远离这些，可让癌症远离你!1.发霉食物花生、大豆、米、面粉发霉后，可产生黄曲霉素，这是一种强致癌物，可能导致肝癌、胃癌等。
除此之外，发霉食物中还有杂色曲霉毒素、赭曲霉毒素等，它们都有较强的致癌作用。
所以，最好别吃霉变食物。
2.常吃熏制、腌制食物熏制、腌制食物中，亚硝酸盐含量较多，在人体内与胺类化合物作用会生成强致癌物——亚硝胺。
导致亚硝胺最多的是腌菜，其次是干咸鱼、红肠、腊肉、火腿、熏肉等，虾酱、咸蛋、咸鱼等食物也不少。
科学实验证实，当亚硝酸盐遇到两倍的维生素C时，就不会在体内与胺作用生成亚硝胺。
烹调时应减少食物中维生素C的损失，尽量做到新鲜食物越快吃完越好，别把食物切得太细，多用蒸煮的烹饪方式，少让食物暴露在阳光下。
3.爱吃烧烤和油炸食物研究发现，每周吃一次及以上炸薯条、炸鸡、炸鱼的人，患上前列腺癌的风险会高出37%。
当鱼、肉等食物用明火烤时，在400℃以上的高温下，它们所含的蛋白质、氨基酸可能会分解产生多环芳香烃类致癌物，特别是烤焦的部分，一定要少吃。
烤羊肉串时，脂肪在高温下燃烧会产生“3，4-苯并芘”，这是国际医学界公认的最强烈的致癌物质之一，可能引起皮肤癌、食道癌、胃癌、肺癌等多种癌症。
4.饮食多肉少菜有研究发现，约30%的男性肿瘤和60%的女性肿瘤发生与营养因素密切相关。
世界癌症研究基金会发现，多吃水果和蔬菜可能降低咽癌、喉癌、食道癌等多种癌症的发生几率。
每日应至少吃400克不同种类的蔬菜和水果，最好包括红、绿、黄、紫等不同颜色。
每周红肉摄入量应少于500克，否则可能加大胰腺癌、乳腺癌等患病风险。
加工的肉类制品，如香肠等也要少吃。
真菌毒素：发霉食物中的致癌物⊙ 陆 叶说到致病性微生物，有必要论及真菌毒素。
华南农业大学职业技能培训中心营养学教授、国际注册营养师龙日荣说，目前已知的真菌毒素大约有200种，人们耳熟能详的有黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、镰刀菌毒素、展青霉素等。
黄曲霉毒素是致癌力最强的毒素。
黄曲霉毒素：花生玉米污染最严重黄曲霉毒素污染通常在热带和亚热带地区较重，其中以花生和玉米污染最为严重，也可存在于其他各种食品中，如乳品、啤酒、可可、葡萄干、大豆粉等。
另外，我国在干果类食品（如胡桃、杏仁、榛子）、动物性食品（如奶及奶制品、肝脏、干咸鱼）等食品中也发现有黄曲霉毒素污染。
黄曲霉毒素可引起动物急性中毒死亡与致癌，是目前发现的最强的化学致癌物质。
其致癌强度比二甲基亚硝胺诱发肝癌的能力大75倍。
主要诱发肝癌和皮下肉瘤。
【预防措施】主要措施是防止食品受到黄曲霉菌及其毒素的污染，并尽量减少黄曲霉毒素随食品摄入人体的可能。
具体措施有以下几点：1.食品防霉。
食品中真菌的生长繁殖与所处的温度、湿度、紫外线和氧等有密切关系，湿度适宜最为重要，控制粮食中的水分是防霉的关键；2.去除毒素。
剔除霉粒，对花生、玉米较适用；碾轧加工法，将发霉的粮食外壳经碾轧去除，可降低毒素含量；加碱去毒法，适用于植物油，吸附去毒法，经搅拌，静置，去除沉淀物等可将毒素去除；加水搓洗法，加水反复搓洗也可去除部分毒素；3.加强食品安全监督。
按国家有关食品安全要求和规定，加强食品安全监督，制定各种食品中黄曲霉毒素最高限量，也是控制黄曲霉危害人体健康的一个重要方面。
赭曲霉毒素：主要污染玉米、豆类、火腿赭曲霉毒素主要污染玉米、大豆、可可豆、大麦、柠檬类水果、腌制的火腿、花生、咖啡豆等。
食品受赭曲霉污染后，主要检出的是赭曲霉毒素A，其毒性很强，动物中毒的靶器官主要为肾脏和肝脏，动物实验还发现赭曲霉毒素有胚胎毒性和致畸性。
【预防措施】对食品采取防霉去毒措施，限制食品中赭曲霉毒素的含量。
核心提示：熟悉我的人都知道，我是很少吃花生的，首先不吃生花生，其次不吃来路不明的花生。
这是因为，在所有我们平时接触到的食物中，花生最容易被黄曲霉素感染，而黄曲霉素是目前世界上知道的致癌最厉害的毒素。
家里每天烧饭，米最少也要淘洗一次，如果碰到一缸米长期不吃，最好看看里面有没有霉变的米，如果发现有黄色的米，你要毫不犹豫地倒掉。
因为这个米估计已经被黄曲霉素感染了。
菜场里买回家的年糕，放冰箱里面几天后上面会出现黄色的霉变斑点，这个年糕是万万吃不得的。
黄曲霉素主要存在于被黄曲霉素污染过的粮食、油及其制品中。
例如黄曲霉污染的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中最为常见，在干果类食品如胡桃、杏仁、榛子、干辣椒中，在动物性食品如肝、咸鱼中以及在奶和奶制品中也曾发现过黄曲霉素。
花生是最容易感染黄曲霉的农作物之一，黄曲霉毒素对花生具有极高的亲和性。
黄曲霉的侵染和黄曲霉毒素的产生不仅发生在花生的种植过程（包括开花、盛花、饱果、成熟、收获）中，而且在加工过程（包括原料收购、干燥、加工、仓储、运输过程）中也会产生。
黄曲霉毒素是剧毒物质，其毒性相当于氰化钾的10倍，砒霜的68倍！黄曲霉毒素属肝脏毒，主要引起肝癌，还可以诱发骨癌、肾癌、直肠癌、乳腺癌、卵巢癌等。
黄曲霉素是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一。
黄曲霉菌广泛存在于土壤中，菌丝生长时产生毒素，孢子可扩散至空气中传播，在合适的条件下侵染合适的寄生体，产生黄曲霉毒素。
看中医有一个诀窍，要选专门经营中医药的地方看。
这跟选饭店道理一样。
大店，名店，专业店，药材质量有基本保障，药材流转速度快，药材就不容易霉变。
霉变的中药饮片如果被黄曲霉素感染，这个中药就能致癌。
举个例子，治疗肿瘤，中医使用频率非常高的一味药就是白花蛇舌草，它是有草籽的，草籽晒的时候外面已经干了，但里面往往没有干，堆放时间稍微长一点，就会从里面发生霉变。
我们早年吃过这个苦头，所以我们是用专门的技术进行处理的，配给病人的时候茎还带着绿色，说明非常新鲜。
夏季当心食物致命霉变高温高湿易发霉，毒性甚大食物发霉是由真菌所引起的，它们无处不在且数量庞大，每一立方米通常有1000~2000个真菌孢子在飞舞，而重庆夏天独有高温高湿度气候非常利于真菌生长发育，使得食物非常容易发霉。
其中，黄曲霉菌、寄生曲霉菌产生的黄曲霉毒素污染范围最为广泛，主要污染花生、大豆、黄豆、核桃、稻谷、玉米、食用油等谷物及粮油制品，其中尤以花生、玉米及其制品污染最为严重。
黄曲霉毒素的急性毒性（注：指人一次或24小时内多次接触毒物后所引起的中毒效应）、慢性毒性（注：指人长期接触毒物对身体的器官功能或结构形态造成的损害）对人体的肝伤害非常大，会导致剧烈肝脏毒、肝实质细胞坏死、胆管增生、肝细胞脂质消失延迟、肝出血坏死、肝硬化。
此外，黄曲霉毒素作为最强的化学致癌剂，能诱发肝癌、胃癌、肾癌等多种恶性肿瘤。
一点发霉，全部吃不得不少节约的市民朋友常觉得：如果遇到食物发霉，剔除掉不好的部分，剩下的洗涤、烹饪后依然可以食用，刘主任强烈建议千万不要这么做，一旦发现食物发霉，就应该将其整个丢掉。
大多数霉菌产生的毒素不仅毒性强，且毒素结构稳定、不容易破坏，以黄曲霉毒素为例，它不溶于水，耐高温280℃，即使去掉霉变颗粒，其他颗粒可能已经被污染，即使反复水洗，依然可能残留20%的毒素，虽然吃下去毒性低，急性毒性不会显现出来，但毒素会留存体内，时间一长，其慢性毒性和致癌性将逐渐显现出来。
此外，用280℃以上的高温进行油炸消毒同样不可取，因为在高温油炸虽能消灭黄曲霉毒素，但同时也容易产生亚硝胺——另一种导致消化系统肿瘤、引发食管癌的强致癌物。
不少市民存在一个误区：把水果发霉的部分去掉，食用其他部分。
这同样不可取，因为一旦水果发霉，毒素会污染整个水果，吃了未发霉的部分同样容易中毒致癌——医院也曾接到过平常不吸烟、不喝酒、生活规律、身体健康的人突然患上恶性肿瘤的患者病例，经诊断后推断不少人都有可能无形中（长期）食用了发霉（或看似并未发霉，但已被黄曲霉毒素污染）的食品而致病。
发霉的东西吃了会怎样，如何吃出健康？
繁忙的一天里，很多人总是认为想吃什么就吃什么。
这样才能保证营养的全方面，但是不良的饮食习惯，也是导致了肠胃出现问题的主要因素。
很多人的三餐不按时食用，经常晚饭吃的太晚，而早上又习惯的不吃早餐，甚至会把坏掉的东西拿来吃。
发霉的东西吃了以后对身体非常的不好，健康的饮食才能有良好的肠胃。
发霉变质的食物，吃了后会导致器官受损，局部的器官会因为发霉的，微生物影响导致慢慢的癌变。
先是从粘膜溃疡开始，刚开始是感觉不到的。
患者不会出现任何的症状表现，再加上辛辣油腻的食物搭配，喝酒抽烟的习惯，就会导致胃开始一点点的癌变。
在冰箱里长时间冷冻和冷藏的食物，有的表面看起来很新鲜，但是里面已经有发霉的现象。
只是发霉的特征并不明显，很多人会认为食物在加热后，就可以杀死掉里面的微生物和细菌，食用后对身体不会有影响。
但是已经变质和发霉的食物，吃了后会造
成胃痛，胃胀，恶心，呕吐，胃黏膜受损等等。
健康的饮食技巧
在生活中不是晚餐要吃的一定丰富，肉也不是晚餐里必备的一样食物，肉可以放在午餐和早餐，这样营养价值才会更高，晚餐可以少吃一些。
但是不要吃剩饭剩菜，剩饭剩菜虽然间隔时间不久，但已经产生了霉变会引起肠胃不适。
晚上可以多保持汤汤水水，午餐可以多吃一些肉制品和馒头米饭等主食。
因为午饭是非常重要的，午饭吃得好不好，决定了晚餐，大家是否会过度饥饿。
早上要吃得营养一些，肠胃一天刚刚开始接受，所以不能吃太多，但是要有营养。
隐藏在食物中的黄曲霉素到底有多毒作者：张珣来源：《农家参谋》2021年第11期大家都知道，砒霜是一种剧毒物质，但在黄曲霉素面前，可谓是“小巫见大巫”——黄曲霉素的毒性是砒霜的68倍，氰化钾的10倍！不仅如此，它在生物致癌剂当中的排名也是稳稳坐在第1位，相关研究显示，摄入1毫克黄曲霉素就可达到致癌剂量，而一次性摄入20毫克可直接致死。
鉴于其巨大的毒性、致癌性，早在1993年，世卫组织（WHO）的癌症研究机构就将它划定为一类致癌物，排名还很高。
黄曲霉素最易导致的是肝癌，它对肝脏的损伤是其他器官的5-15倍。
而且让人很头疼的是，这种剧毒致癌物就存在于我们的日常生活中。
久泡木耳。
木耳当中的蛋白质、纤维素等含量是比较高的，属于营养比较丰富的一种食物，但浸泡比较长的时间后，充足的水分会利于微生物的繁殖，从而产生毒素，如细菌、霉菌（比较常见的是黄曲霉素、青霉毒素）等。
所以，吃多少泡多少，木耳不要浸泡好几天。
苦味坚果。
如瓜子，有时候会出现变苦，这时一定要马上吐出来，最好再用水漱下口。
这种苦味很可能是发霉产生的黄曲霉毒素引起。
发霉花生、玉米。
一些淀粉含量比较高的食物，比如玉米、花生、大米、豆类等，在高温和潮湿的环境下很容易发霉，滋生黄曲霉素。
尤其是花生，即便是一颗发霉，也要都扔掉，因为黄曲霉菌是以孢子形式传播的，剩余的部分也很容易牵连霉变。
小作坊自榨油。
一些小作坊，由于只能采用比较简陋的压榨机，既不能对原材料进行精炼，也没有办法去除对人体有害的物质，同时很容易忽略掉那些外观看起来好的，但是内部已经腐烂霉变的油料作物，而原料发霉，榨出来的油便可能带有黄曲霉素。
发霉筷子、砧板沾过的食物。
筷子也是非常容易滋生黄曲霉素的物品之一，筷子使用时间越长，细菌数量越高。
已经变色和出现霉斑的筷子，极有可能滋生了黄曲霉素，最好赶紧更换。
上述这些东西在日常当中食用以及使用的频率是比较高的，所以大家平时要多多留意，做好防患工作。
平时多吃绿叶蔬菜，这类食物当中含大量的叶绿素，可以有效阻止黃曲霉素的吸收，预防肝癌。
为什么霉变食物能使人致癌
1960年，英国一家农场发生10万只雏火鸡突然死七的事件，当时引起社会的极大关注。
经过调查发现这些业鸡食用了由巴西进口的霉变花生粉，是造成雏火鸡肝坷死及中毒死亡的主要原因。
深入的研究随即展开，结果差现罪魁祸手是黄曲霉菌产生的毒素一黄曲霉素。
黄曲霉菌主要侵染玉米及花生等谷物。
科学家已从黄曲霉菌的代谢物中分离鉴定出多种黉曲霉素，其中黄曲霉素B．是目前为止已知的化学致癌糖中致癌洒性最强的一种。
科学家发现每毫克饲料只要台有0.O01微克黄曲霉素B1，连续喂养半年就可以诱发大白鼠患肝癌。
黄曲霉素也可以诱发小鼠、猴、鸭、鱼等武物患肝癌。
长期的流行病学调查也发现，非洲地区的肝癌分布与黄曲霉素的污染密切相关。
凡粮食或食品中黄曲霉索污染鞍严重的地区，肝癌的发病率也较高。
我国的肝癌高发区，如江苏省启东县及广西扶绥县，地处湿热的三角洲地带，粮食易于霉变，流行痈学调查显示这一地区玉米与花生中所台的黄曲莓素B大多超过了诱发动物患癌所需要的剂量。
科学家发现用该地区的发霉花生饲养白鼠6—15个月，80%的白鼠可患肝癌。
这地区的动物如鸡、鸭、猪也多有患肝癌的情况发生。
大米霉变发黄（黄变米）主要是由于岛青霉及杂色曲霉污染所致。
实验小鼠每天口服200克受岛青霉污染的黄变米，大约一周就可死于肝肥大。
在另一个实验中，实验小鼠每天吃0.05克黄变米，持续2年可诱发肝癌。
黄变米在我国南方及日本非常普遍。
吃了黄
变米的人会引起中毒和肝硬化。
据流行病学调查，我国南方肝癌发病率较高，与居民过多摄^霉变大米有关。
科学家已从黄变米中分离到三种霉菌毒素：岛青霉素、杂色曲霉素及黄天精，均具有极强的致癌作用。
其中黄天精的结构与黄曲霉
素相似，毒性及致癌活性也与黄曲霉素相当。
小鼠日服7毫克/千克的黄天精数周可导致肝坏死，如果剂量增加到50毫克/千克则可诱发肝癌。
霉菌小仪可污染花生、大米、玉米、大豆等谷物，而且也可以在过期的面包及其他含油脂食品上生长。
高温、高温的环境给各种真菌的生长提供了良好的生长条件。
破碎的大米、玉米、花生等谷物易受各种霉菌幅染。
如果在谷物收获季节碰到阴雨天气，则谷物受各种霉菌污染的可能性就会增加。
晟后要提到的是，各种致癌性的真菌毒素都是脂溶性的化台物。
因此在所有食品中，花生油、花生酱、玉米油展大豆油都是黄曲霉索含量最高的食品。
鉴于黄曲霉索其有极强柏致癌性。
信息整理于农批宝，/ArticleSuppliers.aspx。
