牛乳成分的化学性质

燃料的化学成分及其性质（元素分析、成分分析）

1. 燃料的元素分析成分：C、H、O、N、S、A、M。

• 碳（C）

燃料中主要的可燃成分。1kg碳完全燃烧时可释放33900kJ的热量。含碳量高的煤，发热量也高。但碳的着火点也高，所以含碳量高的煤着火和燃烧均较困难。煤的含碳量随地质年代增长而增加。煤的含碳量约为可燃成分总量的30～90％之间。

• 氢（H）

燃料中重要的可燃成分。 1kg氢完全燃烧时可释放125600kJ的热量。氢极易着火燃烧，含氢量高的燃料，不仅发热量高，而且容易着火燃烧。煤中氢的含量只有2～4％左右。地质年代愈久的煤，含氢量愈少。

硫（S）

固体燃料中的硫包括三种形态，即有机硫、硫化铁硫和硫酸盐硫。前两种硫能参加燃烧，称为可燃硫，后一种硫不参加燃烧，算在灰分中。可燃硫虽然能够燃烧，但其放热量很少，仅为9050kJ/kg。硫的燃烧产物二氧化硫和三氧化硫气体部分愈烟气中的水蒸气结合生成亚硫酸及硫酸，会对锅炉低温受热面产生腐蚀，另一部分随烟气排入大气中，会污染环境。所以燃料中的硫是一种有害成分。

• 氧（O）和氮（N）

燃料中的不可燃成分。其存在使得燃料中的可燃成分相对减少，使燃烧放出的热量降低。氧的含量随燃料地质年代的增长而降低，氧在无烟煤中仅有1～3％，在泥煤中最高可达35％。氮是一种有害元素。煤燃烧时，部分氮与氧化合生成有害气体，污染大气。氮在煤中的含量占可燃成分的0.5～2.5％。

水分（M）

燃料中的主要杂质。由于它的存在，不仅使燃料中可燃元素相对减少，发热量降低，而且燃料燃烧时水分汽化还要吸收热量，使炉膛温度降低，燃烧着火困难，排烟带走的热损失增加，同时还可能加剧尾部低温受热面的低温腐蚀和堵灰。煤中的水分由外水分和内水分两部分组成。内水分是凝聚或吸附在煤炭内部毛细孔中的水分，也称固有水分。内水分要将煤加热到105℃左右并持续一段时间才能除去。外水分是煤炭在开采、贮运过程中受外界影响而吸附或凝聚在煤炭颗粒表面的水分，它可以通过自然干燥除去。

第1页/共3页 滤液、滤渣成分分析

1. 往AgNO3和Cu(NO3)2的混合溶液中加入一定量的铁粉,充分反应后过滤,向滤渣中加入稀盐酸,有气泡产生.根据上述现象分析,你认为下面结论错误的是( )

A.滤渣一定有Fe粉

B.滤渣一定有Cu粉

C.滤液中一定有Fe2+

D.滤液中一定有Ag+、Cu2+

2. 在AgNO3、Zn(NO3)2和Cu(NO3)2的混合溶液中加入一定量的铁粉,充分反应后过滤,向滤渣中加入稀盐酸,有气泡产生.根据上述现象,下列结论正确的是( )

A.滤渣中一定有Zn

B.滤渣中可能有Ag、Cu

C.滤液中一定有Fe(NO3)2、Zn(NO3)2

D.滤液中可能有AgNO3、Cu(NO3)2

3. 将一定质量金属M的粉末放入盛有Cu(NO3)2溶液的烧杯中,充分反应后溶液呈无色;继续向烧杯中加入一定量的AgNO3溶液,待充分反应后过滤,得蓝色滤液和滤渣.根据实验分析,以下结论错误的是( )

A.金属活动性顺序:M>Cu>Ag

B.滤液中一定含有M的阳离子和Cu2+

C.滤渣中一定含有Ag和Cu

D.向滤液中滴加稀盐酸,可能产生白色沉淀

第2页/共3页 4. 向一定质量的AgNO3和Cu(NO3)2的混合溶液中加入m克Zn,充分反应后过滤,将滤渣洗涤、干燥后再称量,得到的质量为m克,据此下列说法不正确的是( )

A.取反应后的滤液观察,滤液可能呈蓝色

B.取反应后的滤液滴加稀盐酸,有白色沉淀产生

C.取滤渣滴加稀硫酸,可能有气泡产生

D.滤渣中的物质至少有两种

5. 将一定量的锌粉加入到硫酸亚铁、硫酸铜和硫酸镁的混合溶液中,过一段时间后过滤,向滤渣中加入稀盐酸有气泡产生,则下列叙述正确的是( )

①滤渣中一定含有锌

②滤渣中一定含有铜,可能含有锌

③向滤渣中加入稀盐酸,最后溶液一定变成浅绿色

④滤液中溶质一定含有硫酸锌和硫酸镁

⑤滤液的颜色不可能为浅绿色

A.①④⑤

面粉的化学成分及性质

（一）水分：国标规定13±0.5%

（二）蛋白质：8-14%

麦胶蛋白：醇溶性蛋白，pH 6.4-7.1

麦谷蛋白：溶于稀酸或稀碱，pH 6-8

不溶性蛋白，占80% 面筋的主要成分

麦球蛋白

麦清蛋白

酸溶蛋白

溶于水和稀盐酸溶液中，属于可溶性蛋白

（三）碳水化合物

占麦粒重的70%，面粉中的75%，包括淀粉、糊精、纤维素、游离糖和戊聚糖

溶解性碳水化合物：指碳水化合物中能为人体消化利用部分包括淀粉、糊精和游离糖类。淀粉主要在胚乳，糖在胚芽及糊粉层，这两种占麦粒70%以上，以淀粉为主，糖约占10%，随着麦粒成熟，糖大多转化为淀粉。

小麦淀粉由19～26%直链淀粉和74～81%支链淀粉构成，前者50～300个葡萄糖基，后者300～500。直链淀粉易溶于温水，几乎无粘度，而支 链淀粉易形成粘糊。

粗纤维：大多含在麸皮中，不能为人体吸收，一般影响面粉质量，制粉工程中应除去。

（四）脂肪

脂肪：存在胚芽和糊粉层中，含量少，小麦中1～2%，虽是营养成份，多由不饱和脂肪酸组成，易氧化酸败使面粉或制品变味，制粉过程中一般除去。面粉中脂肪更少，低于1%。

（五）维生素

维生素：小麦中维B1、B2、B5较多，还含有少量的维E、维A，微量的维C，但不含有维D。

（六）矿物质

矿物质：以灰分来测定

矿物质（钙、钠、磷、铁等）以盐类存在，将小麦或面粉完全燃烧之后的残留物绝大部分为矿物质盐类，也叫灰分。麦粒中1.5%-2.2%

面粉中灰粉很少，灰分大部分在麸皮中，小麦粉以灰分来分级，表示麸皮的除去程度。

（七）面粉中的酶类

1.淀粉酶：α-和β-淀粉酶,两种在焙烤食品上重要的酶。β-淀粉酶含量充足，而α-淀粉酶不足。可以使一部分α-淀粉(糊精)和β-淀粉水解转化为麦芽糖，作为酵母发酵的主要能量来源。 β-淀粉酶热不稳定，糖化水解作用在酵母发酵阶段；

乳类主要营养成分

乳类的水分含量为 86％～90％，因此它的营养素含量与其他食物比较时相对较低。

牛乳中的蛋白质含量比较恒定，约在 3.0％左右，含氮物的 5％为 非蛋白氮。传统上将牛乳蛋白质划分为酪蛋白和乳清蛋白两类。酪蛋白约占牛乳蛋 白质的 80％，乳清蛋白约占总蛋白质的 20％。牛乳蛋白质为优质蛋白质，生物价为85，容易被人体消化吸收。

羊奶的蛋白质含量为 1.5％，低于牛乳；蛋白质当中酪蛋白的含量较牛奶略低， 其中所含的α-2S 酪蛋白在胃中所形成的凝乳块较小而细软，更容易消化。婴儿消 化羊奶的消化率可达 94％以上。牦牛奶和水牛奶的蛋白质含量明显高于普通牛奶，在 4％以上。

凡 200C 下于 pH4.6 沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白，在制酸奶和 乳酪时沉淀的蛋白质主要是酪蛋白。牛乳中 4／5 的蛋白质为酪蛋白，它赋予牛乳以独特的性质和营养。酪蛋白的特点是含有大量的磷酸基，能与 Ca2+发生相互作用，并具有特定的三级和四级结构。

乳清中的蛋白质属于乳清蛋白，其中主要包括β-乳球蛋白和α- 乳清蛋白，此外还有少量血清蛋白、免疫球蛋白等。牛奶的乳清蛋白当中，α-乳清 蛋白约占 19.7％，β-乳球蛋白占 43.6％，血清蛋白占 4.7％。

在常温下，酪蛋白在 pH4.6 时沉淀，而乳清蛋白仍然能够溶解于乳清之中。如 果在 90℃下加热 5 分钟再将 pH 调至 4.6，则乳清蛋白随着酪蛋白而沉淀。

牛乳含脂肪 2.8％～4.0％。乳中磷脂含量约为 20～50mg／l00ml， 胆固醇含量约为 13mg／100mll。水牛奶脂肪含量在各种奶类当中最高，为 9.5％～

12.5％。随饲料的不同、季节的变化，乳中脂类成分略有变化。 乳脂肪以微细的脂肪球状态分散于牛乳汁中，每毫升牛乳中约有脂肪球 20 亿～40 亿个，平均直径为 3μm。羊奶中的脂肪球大小仅为牛奶的脂肪球的 1／3，而且 大小均一，容易消化吸收。