西餐厅规章制度

餐饮店规章制度

餐饮店规章制度

一、目的为了规范餐饮店的日常经营活动，保证食品安全，维护顾客合法权益，同时遵循国家法律法规和公司内部政策规定，制定本规章制度。

二、范围本规章适用于本餐饮店所有员工、供应商、顾客及相关人员。

三、制度制定程序餐饮店规章制度的制定需要经过以下步骤：

1.明确制度制订的背景和目的；

2.收集、分析相关法律法规及公司内部政策规定，制定具体的制度内容；

3.征求公司管理层及员工的意见和建议；

4.组织讨论和修改，最终确定餐饮店规章制度；

5.在餐饮店内发布，并对所有员工进行培训。

四、制度内容

1、食品安全制度餐饮店必须按照国家食品安全法律法规的要求制定并执行食品安全制度，对食品原材料的采购、加工、贮存、运输、销售等环节进行监管，确保食品健康和安全。 2、服务质量制度餐厅服务质量是衡量餐厅核心竞争力的关键因素。制定服务质量制度，从服务准备、服务流程、服务素质、服务态度、服务收费等方面制定相关规定，确保所有员工遵守，提升餐厅服务水平。

3、工作纪律制度严格规定员工作息时间、禁止吸烟、禁止喝酒、娱乐等行为规定，加强员工自我纪律和工作效率，保证餐厅正常运营。

4、安全生产制度餐饮店必须勤巧特别保障食品生产过程的安全。制定安全生产制度，规范食品生产过程中的设备操作、消毒操作、保洁质量、员工着装、应急处理等环节。

5、人事管理制度制定员工招聘、聘用、培训、考核、奖惩、解聘等方面的规定，建立人事管理制度，确保员工的权益和餐厅的正常经营。

6、违纪处分制度对于违反餐饮店规章制度，毁损公物、传递虚假信息，以及涉及违法犯罪的行为，规定相关违纪处分制度。

五、责任主体餐饮店的管理层、所有员工，顾客及相关人员在执行本规章制度中承担相应的责任。

六、执行程序餐饮店规章制度的执行程序分为以下几步：

1.发布规章制度并向员工进行培训；

2.建立督查机制，对员工在执行规章制度中的情况进行检查和考核； 3.遵循“教育优先，处分后行”的原则，对不遵守规章制度的员工进行纪律教育，如对情节恶劣员工给予相应的处分。

西餐厅店长岗位职责模板

一、岗位背景

西餐厅店长是负责整个餐厅日常运营管理的核心职位。他/她需要负责订立并执行公司目标和规划，管理员工，并确保高质量的服务和顾客满意度。本规章制度旨在明确西餐厅店长的职责，供应管理和考核标准，确保店长能够有效地履行本身的职责。

二、岗位职责

1. 管理目标与规划

– 订立并执行业务目标与计划，确保实现公司设定的销售和利润目标。

– 参加订立市场营销策略，供应有效的市场推广方案，吸引并保存顾客。

– 监测市场变动和竞争对手动态，及时调整经营策略。

2. 员工管理

– 招聘、培训和引导员工，并依据员工的工作表现订立嘉奖和激励措施，提高团队的工作效率和士气。

– 布置员工的轮班和岗位调配，确保餐厅每个工作岗位都有充分的人员投入。

– 定期召开团队会议，转达公司政策并解答员工的问题与困难。

3. 服务质量掌控

– 确保员工为顾客供应高质量的餐食和服务，订立并贯彻服务标准。

– 监督员工的服务态度、专业知识和工作效率，并进行适时的培训和反馈。

– 随时倾听顾客的反馈与投诉，及时处理并供应满意的解决方案。

4. 本钱掌控

– 监督和管理餐厅的本钱，确保本钱掌控在预算范围内。

– 负责食材和物资的采购和库存管理，确保餐厅物资的充分和及时增补。

– 定期进行本钱分析，并提出降低本钱和提高利润的建议。

5. 卫生与安全

– 负责餐厅的卫生和安全工作，确保员工和顾客的生活和用餐环境的安全与卫生。

– 熟识并执行相关法律法规和企业政策，确保餐厅的经营合规。 – 组织员工定期进行食品安全和卫生培训，提高员工对食品安全和卫生的意识。

6. 销售与营收

– 负责餐厅的销售和营收管理，提升餐厅的客流量和订单量。

– 分析销售数据和业绩指标，订立促销活动和销售策略，提高销售额和客户满意度。

– 借助外部资源和渠道，开拓新客源，加添餐厅的知名度和影响力。

三、管理标准与考核标准

1. 管理标准

– 有效执行公司目标和规划，确保餐厅的良好运营和业绩表现。

柏顿西餐厅布菲人员的规章制度

自助餐时间：周一至周五

早餐自助餐时间：06：30-10：00，午自助餐时间：11：30-14：00

晚自助餐时间：18：00-21：00

周六、周日

早餐自助餐时间：06：30-10：30，午自助餐时间：11：30-14：00

晚自助餐时间：18：00-21：00

周一至周五自助餐设置的时候及温度

1．早餐从06：15分开始点酒精灯，打开所有电磁炉电源，并设置温度为60℃，定时为210分钟，直到早餐自助餐结束前10分钟关闭所有布菲的电源或火原，后收布菲菜牌。

2．午餐从11：15分开始点酒精灯，打开所有电磁炉电源并设置温度为60℃，定时为140分钟，直到午餐自助餐结束前10分钟关闭所有加热食物的电源或火源，后收布菲菜牌。

3．晚餐从17：45分开始点酒精灯，打开所有电磁炉电源开关并设置温度为60℃，定时为170分钟，直到晚餐自助餐结束前10分钟，关闭所有布菲电源及火源，后收自助菜牌。

周六、周日

1．早餐设置温度为60℃，时间设240分钟，午餐与晚餐的设置不变。

2．特殊情况除外。

餐具的配放

1．每道菜须单独配放一面包碟及相应布菲餐具（如：颗粒状或烩类的食物配放分更，甜品及披萨配放饼铲，蛋糕配料及咸菜、扒类的汁酱一律配放汤更，沙律类：文尼汁、沙律白汁、油醋汁、法汁、千岛汁、酱油等是配放汤更外，其余配料都放咖啡更和食品夹。

注意事项

1．在看布菲同时，须保持布菲台面及台下柜的整洁及留意布菲底盘是否有足够的水加热，以免出现底盘的水烧干现象。

2．一天用剩的茄汁或其它酱料不可放干甘下柜过夜，以免汁酱过期变质不卫生（同时在使用汁酱时也要节约，杜绝浪费控制好分量。）

3．及时补充布菲所须用到的餐具，如食品夹角分更，面包碟脏时要随更换，以保持布菲台整洁状态，以免影响客人的食欲。

4．凡是煎炸或青菜类的菜都无须盖盖，以免影响菜的口感及美感。

西餐厅：

柔软时光

便 捷 菜 单

Menu

我在柔软时光等你…… I am waiting for you at the hourglass

头盘 Appetizers

【西餐第一道菜——头盘，也称开胃品。有冷、热头盘之分，风味独特，味道以咸或酸为主，数量较少，用料考究，品质较高。】

博古斯海皇塔配鹅肝油松露酱 1998元/份

Bocuse Wine & Fois Gras

戛纳顶级鱼子酱海鲜拼盘 1288元/份

Cannes Caviar & Seafood Platter

顶级牛柳配油浸法国5A级鹅肝 988元/份

French-style Upstage Beef& Fois Gras

法式松露鹅肝酱佐青苹果乳酪及鱼子酱 268元/份

French style Foie Gras with Green

apple cheese and caviar

顶级鱼子酱及生煎冰岛带子配北极风味 228元/份

奶油菜花泥及鲜芦笋

Pan-fried Scallops with Arctic Flavor

Spinach and Cauliflower Spread

挪威烟熏三文鱼佐奶油蘑菇及香草烩蛋 168元/份

Norwegian Smoked Salmon with

Braised Mushroom and Sauted

Vanilla cream

卜艮第香草汁焗蜗牛 128元/份

Bourgogne Vanilla Baked Snails

汤 Soup

【西餐第二道菜——汤，有清汤、浓汤、特浓汤之分，主要起润肠润胃作用。】