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食品安全健康练习题及答案练习一：选择题1. 下列选项中，哪种食品不属于高蛋白食物？A. 鸡胸肉B. 黄豆C. 薯条D. 鱼肉2. 以下哪种食品容易滋生细菌而导致食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 生吃的蔬菜水果C. 新鲜的牛奶D. 红烧肉3. 下列哪项是正确的食品储存方式？A. 将剩余的煮饭放置在室温下一晚B. 把生肉与其他食材一起存放在冰箱里C. 将开封过的食品放回原包装中储存D. 在零度以下冷冻肉类食品，以延长保质期4. 以下哪种食物有助于预防贫血？A. 豆类食物B. 油炸食品C. 高盐食物D. 精加工食品5. 饭前洗手的意义是什么？A. 避免灌肠炎的发生B. 防止食物中毒C. 减少感染传染病的风险D. 保持良好的个人卫生习惯答案：1. C2. B3. D4. A5. C练习二：填空题1. 食品安全指的是保障人们食用食品的________和________。
2. 食品中毒常常是由于食物受到了________污染。
3. 合理膳食应包含五大营养素，即________、________、________、________、________。
4. 在食品储存过程中，________是防止细菌生长的有效方法之一。
5. ________是一种常见的食物中毒症状，其主要表现为腹泻、呕吐等。
答案：1. 安全；健康2. 细菌3. 碳水化合物；脂肪；蛋白质；维生素；矿物质4. 冷冻5. 腹泻练习三：简答题1. 解释一下食物中毒是如何发生的？食物中毒是指食物中存在有害物质或细菌感染导致食用者身体不适的现象。
食物中毒可以通过以下几种方式发生：食材本身携带有害物质或细菌；加工过程中受到污染；加工过程中没有达到应有的卫生要求。
2. 如何正确选择食材？正确选择食材可以确保食物的安全和健康。
选择食材时，应注意以下几点：观察外观，选择无明显腐败、变色或有异味的食材；检查包装日期和保质期，选择新鲜食材；购买肉类时应选择颜色鲜艳、弹性好的；购买蔬菜时应选择没有虫蛀、新鲜的；购买奶制品时要检查是否有异味、有否变质迹象。
（（完整））食品安全练习题库及答案1.一般不用微波长时间解冻防止食物表面部分先熟()。
答案:正确2.冷冻可以抑制微生物的生长繁殖和食物中酶的活性,但某些微生物仍能存活()。
答案:正确3.运送集体用餐的容器和车辆应安装食品热藏和冷藏设备,在每次配送前应进行清洗消毒()。
答案:正确4.制作酱腌菜时腌制温度越高,亚硝酸盐产生量越低,丏产生越早()。
答案:正确5.用于制作色拉的蔬菜水果尽可能去除外层,取中心部位制作()。
答案:正确6.不立即食用的凉菜拼盘,必要时可采用紫外线照射杀菌处理()。
答案:正确7.肉类解冻应主要采用自然解冻,鱼的解冻可以采用液体解冻,冻鱼片、鱼糜制品液体解冻则不适宜()。
答案:正确8.具有呈香作用的香料物质,如芳香油及芥末、丁香、洋葱能明显的减弱芽孢的耐热性,可提高热加工的杀菌力()。
答案:正确9.具有潜在危害的食品应冷藏或冷冻贪存()。
答案:正确10.入选滋补火锅的原料必须是食用安全的原料,如果不是传统的普通料的,应是经卫生部批准“既是食品又是药品的物品名单”中的食品原品种()。
答案:正确11.冰箱内凉菜不能菜挨菜盘地摞放到顶,要留有间隑分层存放,以便各层间有冷空气循环()。
答案:正确12.在冰箱里存放食品是绝对保险的()。
答案:错误13.食物中毒是挃食用了被有害物质污染的食品或者食用了含有有毒有害物质的食品后出现的急性。
亚急性疾病()。
答案:正确14.食物加热敁果科学的判断方法是采用探针式中心温度计测量食品中心温度()。
答案:正确15.盐水解冻主要用于海产品,盐的质量浓度为40-50g/L(4%-5%),它兼有脱水的作用()。
答案:正确16.解冻牛羊肉时应采用分批吊挂方法()。
答案:正确17.解冻后肉的中心温度不超过20?,能保证肉品具有较好的鲜度()。
答案:错误18.烤制食品卫生问题的控制不外乎两点:一是减少在烧烤过程中苯并芘等有害物质的污染程度;二是提高对生物性有害物质的杀灭不破坏敁果()。
食品安全知识试题库及参考答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列对维生素的共同特点叙述中正确的是( )。
A、维生素是构成机体各组织的原料B、维生素在机体内可以自行合成C、机体对维生素的需要量每日以毫克或微克计算。
D、维生素供给机体能量正确答案：C2、黄曲霉毒素致癌的主要靶器官是( )A、食道B、肝C、胃D、肾正确答案：B3、餐饮经营服务许可实施食品安全管理员制度，设兼职食品安全管理人员即可的单位是( )。
A、特大型餐馆B、快餐店C、大型餐馆D、学校食堂正确答案：B4、下列蔬菜中属于根菜类蔬菜的是( )。
A、土豆B、荸荠C、芜菁D、慈姑正确答案：C5、食盐浓度超过20%时，在食品中仍能生长的微生物是( )A、酵母B、病毒C、霉菌D、细菌正确答案：C6、销售者发现其销售的产品存在安全隐患，可能对人体健康和生命安全造成损害的，应当( )。
A、立即停止销售该产品B、通知生产企业或者供货商C、向有关监督管理部门报告D、以上都是正确答案：D7、最易污染黄曲霉并产生黄曲霉毒素B1的食品是( )A、家禽及蛋类B、蔬菜及水果C、水产品D、花生、玉米正确答案：D8、下列不属于粮豆的主要卫生问题是( )A、真菌及其毒素的污染B、农药残留C、抗生素残留D、仓储害虫正确答案：C9、重大活动餐饮服务提供者应当( )。
A、建立重大活动餐饮服务食品安全工作管理机构，制定重大活动餐饮服务食品安全实施方案和食品安全事故应急处置方案B、积极配合餐饮服务食品安全监管部门及其派驻工作人员的监督管理C、对监管部门及其工作人员所提出的意见认真整改D、以上都是正确答案：D10、碳水化合物是由( )三种元素组成的一类化合物。
A、CHOB、CNOC、CNSD、NSO正确答案：A11、对醋较为敏感的食物中毒病原菌是( )A、沙门菌B、葡萄球菌C、副溶血性弧菌D、变形杆菌正确答案：C12、集体用餐分装专间属于( )。
A、准清洁操作区B、一般操作区C、清洁操作区D、以上都不是正确答案：C13、如果不吃早餐,血液里缺少( ),大脑功能就会受到影响。
食品安全试题库（含参考答案）1、冷菜专间内应当由专人加工制作，( )进入专间A、所有厨房工作人员可以B、非操作人员不得擅自C、非操作人员经洗手消毒后D、非操作人员经允许后答案：B2、下列哪一类细菌性食物中毒是典型的毒素型食物中毒( )A、副溶血性弧菌食物中毒（混合型）B、变形杆菌食物中毒（感染型）C、沙门菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒答案：D3、蔬菜和水果是人体获得( )的主要食品原料A、脂肪B、维生素C、糖类D、蛋白质答案：B4、餐饮企业的食品经营许可实施食品安全管理员制度，可以设兼职食品安全管理人员的单位是( )。
A、中型餐馆B、供餐人数100人以下的学校食堂C、供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂D、连锁经营餐饮服务企业总部答案：A5、对霉变甘蔗中毒的描述，下列哪项是正确的( )A、因霉变甘蔗不易鉴别，故易引起中毒B、中毒症状以胃肠道症状为主C、引起中毒的是一种神经毒素D、患者预后良好答案：C6、专间内紫外灯应分布均匀，高度为( )A、距离地面1.0m以内B、距离地面1.5m以内C、距离地面0.5m以内D、距离地面2.0m以内答案：D7、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，( )。
A、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对答案：C8、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动III级响应( )A、较大食品安全事故B、重大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、一般食品安全事故答案：A9、( )应当加强对食品安全法律、法规以及食品安全标准和知识的公益宣传，对食品安全进行舆论监督。
A、新闻媒体B、食品行业协会C、消费者协会D、以上都是答案：A10、因食品受到污染引起的食物中毒是( )A、毒蕈中毒B、发芽马铃薯中毒C、河豚鱼中毒D、肉毒杆菌中毒答案：D11、库房内储藏的食品距离墙壁、地面均在( )cm(厘米)以上。
食品卫生安全考试题库及答案一、单选题1. 食品卫生安全的基本要求是什么？A. 食品必须美味B. 食品必须安全无害C. 食品必须价格低廉D. 食品必须包装精美答案：B2. 食品加工过程中，以下哪个环节不需要特别注意卫生安全？A. 原料采购B. 食品储存C. 食品加工D. 食品销售答案：D（注：所有环节都应特别注意卫生安全）3. 食品添加剂使用的原则是什么？A. 随意使用B. 按需使用C. 根据食品特性使用D. 根据成本使用答案：C4. 食品从业人员在工作时必须穿戴什么？A. 便装B. 工作服和工作帽C. 休闲装D. 运动装答案：B5. 食品过期后，以下哪种做法是正确的？A. 继续销售B. 降价销售C. 销毁处理D. 回收再利用答案：C二、多选题6. 食品加工过程中，以下哪些因素可能影响食品卫生安全？A. 原料质量B. 加工环境C. 储存条件D. 个人卫生答案：ABCD7. 食品卫生安全标准通常包括哪些方面？A. 微生物指标B. 农药残留C. 重金属含量D. 食品添加剂使用答案：ABCD8. 食品从业人员应具备哪些基本条件？A. 健康证明B. 食品安全知识C. 良好的个人卫生习惯D. 食品加工技能答案：ABCD三、判断题9. 食品在高温下可以杀死所有细菌，因此高温加工后的食品不需要冷藏。
答案：错误（高温可以杀死大部分细菌，但不是所有细菌，且食品在高温下容易变质，需要适当冷藏）10. 食品标签上的“最佳食用日期”是指食品过期后就不能食用。
答案：错误（“最佳食用日期”是指食品在该日期前食用品质最佳，过期后可能品质下降，但不一定不能食用）四、简答题11. 请简述食品卫生安全的重要性。
答案：食品卫生安全直接关系到人们的身体健康和生命安全。
确保食品卫生安全可以预防食源性疾病的发生，保障消费者的饮食健康，维护社会稳定和经济发展。
12. 请列举食品加工过程中应遵循的卫生操作规程。
答案：食品加工过程中应遵循的卫生操作规程包括：保持加工环境清洁，使用清洁的设备和工具，食品从业人员应穿戴工作服、工作帽和口罩，定期进行健康检查，避免交叉污染，确保食品在加工、储存和运输过程中的温度和湿度符合要求。
食品安全练习题库
一、选择题
1.食品安全是指保障食品的（）
• A. 营养价值
• B. 味道
• C. 安全性
• D. 产地
2.食品安全法规定了食品生产企业的（）责任。
• A. 产品质量
• B. 认证
• C. 安全
• D. 宣传
3.食品中添加的最常见的防腐剂是（）
• A. 亚硝酸盐
• B. 硫酸
• C. 脱氧醋酸
• D. 抗氧化剂
4.以下哪个指标可以反映食品是否符合国家标准（）
• A. 生产日期
• B. 颜色
• C. 酸碱度
• D. 食品添加剂
5.食品中常见的致病菌包括（）
• A. 耐药性菌
• B. 枯草杆菌
• C. 大肠杆菌
• D. 钩端螺旋体
二、判断题
1.食品添加剂是指可以增强食物的营养价值的物质。
( )
2.未经检验合格的食品，不得销售。
( )
3.食品安全检测只关注食品的物理性质，不关注化学性质。
( )
4.健康的食品是指食品的形状和颜色符合消费者的喜好。
( )
5.食品中添加的防腐剂越多，食物越安全。
( )
三、简答题
1.请简述食品安全在日常生活中的重要性。
2.食品添加剂的作用是什么？它们对人体有何影响？
3.食品安全检测的主要方法有哪些？请分别简述。
四、应用题
某餐厅的菜单中有一道特色菜。
食品安全知识习题库含答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、肝吸虫易污染（）A、禽类B、蛋类C、鱼类D、水生植物正确答案：C2、在细菌性食物中毒中，需要及早使用多价抗毒素血清的是（）A、沙门菌食物中毒B、副溶血性弧菌食物中毒C、肉毒梭菌食物中毒D、金黄色葡萄球菌食物中毒正确答案：C3、《餐饮服务食品安全监督管理办法》所称货值金额的计算，以下说法错误的是（）。
A、成品按原料进价计算B、指餐饮服务提供者经营的食品的市场价格总金额C、原料及食品添加剂按进价计算D、半成品按原料计算正确答案：A4、常温贮存不适用于下列哪类食品（）A、白糖B、土豆等根茎类蔬菜C、切开的水果D、食用油正确答案：C5、食品受到昆虫污染属于（）A、生物性污染B、化学性污染C、物理性污染D、以上都不是正确答案：A6、下列哪类加工场所内废弃物容器盖子应为非手动开启式（）A、餐用具清洗消毒场所B、切配场所C、专间D、粗加工场所正确答案：C7、发生下列哪级食品安全事故时，市级人民政府启动∏I级响应（）A、一般食品安全事故B、较大食品安全事故C、特别重大食品安全事故D、重大食品安全事故正确答案：B8、被许可人以欺骗、贿赂等不正当手段取得食品经营许可证的，由原发证的市场监督管理部门撤销许可，并处1万元以上3万元以下罚款。
被许可人在（）年内不得再次申请食品经营许可。
A、二B、一C、四D、三正确答案：D9、广东省餐饮服务从业人员健康检查表和健康证明样式的规定部门为（）oA、广东省市场监督管理局B、县（区）餐饮服务监管部门C、市市场监督管理局D、卫生行政部门正确答案：A10、餐饮服务提供者《食品经营许可证》超过有效期限仍从事餐饮服务的，（）oA、责令其立即停业B、督促限期续办《食品经营许可证》C、按未取得《食品经营许可证》查处D、以上都不对正确答案：CIK关于猪链球菌病，下列说法错误的是（）A、从事猪的屠宰及加工的人员为高危人群B、是人兽共患传染病C、猪是唯一的传染源D、综合流行病学史、临床表现和实验室检查结果进行诊断正确答案：C12、维生素按照溶解性可分为（）和水溶性维生素两大类（）A、维生素AB、维生素CC、维生素DD、脂溶性正确答案：D13、在我国，容易引起肉毒梭菌食物中毒的食品为（）A、肉类及其制品B、水产品、盐渍食品C、家庭自制的植物性发酵食品D、乳和乳制品、剩米饭正确答案：C14、食物中毒事件中毒人数在100人以上；并出现死亡病例的属于（）。
食品安全考试试题及答案一、食品安全考试试题一、选择题（每题2分，共20分）1. 以下哪种食品最容易引起食物中毒？A. 煮熟的鸡蛋B. 未煮熟的肉类C. 熟透的水果D. 煮沸的牛奶2. 食品添加剂在食品中的作用不包括以下哪项？A. 增强食品的色泽B. 改善食品的口感C. 提高食品的营养价值D. 延长食品的保质期3. 以下哪种食品中不得检出金黄色葡萄球菌？A. 肉类B. 禽类C. 乳制品D. 蔬菜4. 在食品加工过程中，以下哪种做法可以有效减少细菌污染？A. 增加食品的温度B. 减少食品的湿度C. 增加食品的盐分D. 减少食品的酸度5. 以下哪种食品最易受到农药残留的影响？A. 蔬菜B. 水果C. 禽类D. 肉类二、判断题（每题2分，共20分）6. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
（）7. 食品添加剂的使用是为了增加食品的口感和营养价值。
（）8. 食品中不得检出致病微生物。
（）9. 食品保质期是指在规定条件下，食品保持原有品质的时间。
（）10. 食品安全事件发生后，消费者可以要求赔偿损失。
（）三、简答题（每题10分，共30分）11. 请简述食品安全的定义及重要性。
12. 请列举五种常见的食物中毒原因及预防措施。
13. 请简述食品添加剂的分类及作用。
四、论述题（每题25分，共50分）14. 结合我国实际情况，论述如何加强食品安全监管。
15. 论述消费者在保障食品安全方面的责任和义务。
二、食品安全考试试题答案一、选择题1. B2. C3. C4. A5. A二、判断题6. √7. ×8. √9. √10. √三、简答题11. 食品安全是指食品在生产和消费过程中，对人体健康不造成危害的能力。
食品安全的重要性体现在以下几个方面：（1）保障人民群众身体健康和生命安全；（2）维护社会稳定；（3）促进经济发展；（4）提高国家形象。
12. 常见的食物中毒原因及预防措施：（1）细菌污染：保持食品的清洁，避免交叉污染。
食品安全的试题及答案一、选择题1. 食品安全的定义是什么？A. 确保食物具有良好的口感B. 保证食品供应的充足C. 确保食品不会对人体健康造成危害D. 食品的外观是否吸引人答案：C2. 以下哪项不是食品安全的重要原则？A. 生产环节无污染B. 食品陈化处理C. 包装完好无损D. 储运过程卫生安全答案：B3. 食品中常见的致病菌主要包括以下哪种？A. 沙门氏菌B. 芽孢杆菌C. 大肠杆菌D. 乙肝病毒答案：A、C、D4. 食品安全法是我国食品安全管理的基本法律，下列哪个不是食品安全法的主要内容？A. 食品生产企业的许可与监督管理B. 食品市场监督管理C. 食品的标识与广告监管D. 食品传染病的防治工作答案：D5. 下列哪个不是预防食物中毒的有效措施？A. 避免生食动物产品B. 食用过期食品C. 食品加热煮熟D. 保持个人卫生答案：B二、判断题判断下列说法是否正确：1. 食品安全只涉及到生产环节，与个人习惯和饮食偏好无关。
答案：错误2. 食品添加剂对人体有害，应该尽量避免使用。
答案：错误3. 食品包装有助于保护食品的安全性。
答案：正确4. 食品安全法规定食品经营者必须在食品包装上标注生产日期和保质期。
答案：正确5. 食品中添加的某些农药残留会对人体健康造成危害。
答案：正确三、问答题1. 请简要介绍一下食品安全法的主要内容。
答：食品安全法是我国食品安全管理的基本法律。
其主要内容包括：食品生产企业的许可与监督管理，包括生产许可、生产过程监管等；食品市场监督管理，包括食品经营许可、流通环节监管等；食品的标识与广告监管，要求食品标签上必须标注真实、准确的信息；食品安全风险评估与风险监测，对食品中的污染物、有害微生物等进行定期监测与评估；食品安全事件应急处理等。
2. 请列举几种常见的食品安全问题及预防措施。
答：常见的食品安全问题包括食物中毒、食品添加剂超标、农药残留等。
预防措施包括：避免食用生食动物产品，确保食品彻底加热煮熟；储存食品要注意温度和环境卫生，避免食品变质；选择正规渠道购买食品，留意包装是否完好无损，避免购买过期食品；保持个人卫生，勤洗手，避免交叉污染等。
食品安全考试题库2023及答案一、单选题1. 食品安全的定义是什么？A. 食品生产过程中的卫生标准B. 食品在任何时候都不会对人体健康造成危害C. 食品的营养成分丰富D. 食品的保质期长答案：B2. 以下哪项不是食品安全的危害因素？A. 微生物污染B. 农药残留C. 食品添加剂超标D. 食品的营养价值答案：D3. 食品安全法规定，食品生产经营者应当建立并执行哪些制度？A. 食品追溯制度B. 食品召回制度C. 食品安全自查制度D. 所有选项都是答案：D二、多选题1. 食品安全风险评估包括哪些方面？A. 危害识别B. 暴露评估C. 风险描述D. 风险管理答案：ABC2. 食品生产经营者在生产过程中应遵守哪些规定？A. 遵守食品安全标准B. 保证食品原料安全C. 定期进行食品安全培训D. 正确使用食品添加剂答案：ABCD三、判断题1. 食品添加剂可以随意添加，只要不超标即可。
（错误）2. 食品标签上必须标明食品的名称、规格、净含量、生产日期等信息。
（正确）3. 任何食品都可以进行辐照处理以延长保质期。
（错误）四、简答题1. 请简述食品生产过程中的HACCP体系。
答案：HACCP（危害分析和关键控制点）体系是一种食品安全管理系统，它通过识别、评估和控制食品生产过程中的潜在危害，确保食品在整个生产、加工、制造、准备和消费过程中的安全。
2. 食品召回的程序通常包括哪些步骤？答案：食品召回的程序通常包括：识别问题产品、评估风险、决定召回级别、通知相关方、实施召回、监控召回效果、记录和报告召回情况。
五、案例分析题某食品公司生产的一批罐头食品在市场销售后，消费者反映出现了食物中毒症状。
请分析可能的原因及公司应采取的措施。
答案：可能的原因包括原料污染、生产过程中的卫生控制不严、产品储存或运输条件不当等。
公司应采取的措施包括：立即停止销售问题产品、启动产品召回程序、调查原因并采取措施防止再次发生、向消费者和监管机构报告情况、对受影响的消费者进行赔偿。
选择题1、食品标签上必需标注的内容是___D_____。
A 保质期B 生产日期 C详细的厂址及企业名称 D 以上都必须具有2、剩饭的保存时间，以不隔餐为宜，尽量缩短在5～6小时，我们应注意的是____B____。
A、剩饭在感官上正常，即可以直接食用B、剩饭在感官上正常，也必须加热后食用C、剩饭在感官上正常，加热后也不能食用D、剩饭在感官上不正常，加热后也可食用3. ____A____有权举报食品生产经营中的违法行为，有权向有关部门了解食品安全信息，对食品安全监督管理工作提出意见和建议。
A、任何组织或个人B、食品生产经营者C、消费者D、食品企业4. 食用大蒜最好的方法是___B_____。
A、切碎B、捣碎成泥且放置10～15分钟C、炒熟吃D、加盐生拌5. 鲜黄花菜(也叫金针菜)含有___A_____，当进食大量未经煮泡去水或急炒加热不彻底的鲜黄花菜后会出现急性胃肠炎。
A秋水仙碱 B：黄曲霉素 C：龙葵素 D：亚硝胺6. 在中国境内市场销售的进口食品，必须使用 ___B_____标识。
A：英文 B：中文 C：本国文字 D：其他文字7. 用电冰箱保藏食品不正确的做法是_____C___。
A：冰箱内的生熟食物必须分开放置 B：准备放入冰箱内的生熟食物要清洗干净C：冰箱内的食物都可以存放较长时间，因为冰箱中温度低，所以不必担心食物变质D：应按时清洗冰箱，特别是随时清洗生食物上渗出的溶液9. .以下有关绿色食品的表述正确的是____D____。
A：绿色食品就是绿颜色的食品 B：天然的食品都是绿色食品C：野生的食品就是绿色食品D：绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品10. 酸牛奶必须放置在____B____ 低温下贮存。
A： 0摄氏度以下 B： 0～4摄氏度C： 4～8摄氏度 D： 8～12摄氏度11. 目前市面上以原奶为原料，采用巴氏杀菌法，低温存放的“巴氏奶”， ____A ____在名称中打上“鲜”字标签。
：A可以 B：不可以 C：无规定 D：以上都不对12. 发生食品安全事故的单位应自事故发生之时起____A____内向所在地县级人民政府卫生行政部门报告。
：A 2小时 B： 6小时 C： 12小时 D： 24小时13. 生鲜肉要在____C____的温度下保藏，并要用保鲜膜包裹；若购买量较大，需要长期放置，最好是冷冻，确保安全。
A： 0℃ B： 8℃ C： 4℃ D： 10℃14. 食品企业直接用于食品生产加工的水必须符合___C_____。
A：矿泉水标准要求 B：纯净水标准要求C：生活饮用水卫生标准要求 D：蒸馏水标准要求15. 《食品安全法》规定，食品检验实行____D____负责制。
A：食品检验机构 B：检验人C：质量监督部门 D：食品检验机构与检验人16. 食品的贮存包括冷藏和冷冻两种方式，那么食品冷藏贮存温度是指___A_____。
A： 4～10℃ B： -29℃～0 C： -10℃～0 D： -18℃～017. 下列食品中不得添加任何食品添加剂的品种是____A____。
A：纯牛奶 B：酱油 C：奶油 D：火腿18. 《食品安全法》规定，制定、修订食品安全标准和对食品安全实施监督管理的科学依据是____B____。
A：食品安全调研报告 B：食品安全风险评估结果C：食品安全风险监测结果 D：食品安全国际标准20. 食品生产经营人员____A____应当进行健康检查，取得健康证明后方可参加工作。
A：每年 B：每二年 C：每三年 D：每四年21. 食品进货查验记录、出厂检验记录应当真实，保存期限不得少于___B_____年。
A：一年 B：二年 C：三年 D：四年22. 食用农产品的质量安全管理，应当遵守____D____。
A：食品安全法 B：食品卫生法 C：产品质量法 D：农产品质量安全法25. 下列说法中正确的是____B____。
A：一种食品是否安全，取决于其制作、食用方式是否合理，食用数量是否适当，还取决于食用者自身的一些内在条件，不应片面而论B：安全食品并不是完全没有风险的食品，而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时，力求把可能存在的任何风险降至最低限度C：绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺，也就是食品绝对没有风险，因此目前社会上存在着绝对安全的食品D：过度饮酒伤身体，食盐摄入过量会中毒，过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度27.声称具有特定保健功能的食品不得对人体产生急性、亚急性或者慢性危害，其标签、说明书不得涉及____A____。
A：疾病预防、治疗功能 B：材料用量C：保存方式 D：保质期28.国务院卫生行政部门应当根据疾病信息和监督管理信息等，对发现的添加或者可能添加到食品中的____D____的名录及检测方法予以公布。
A：食用辅料 B：食用配料C：食用原料 D：非食品用化学物质和其他可能危害人体健康的物质32、限期使用的产品，应当在显著位置清晰地标明什么？____ C ____A、生产日期B、安全使用期C、生产日期、安全使用期或者失效日期40、为预防食物中毒，应该做到什么？____A____A. 少吃凉拌菜B. 多吃水果C. 多吃热的饭菜42.食物中的天然毒素主要是指某些动植物中所含有的一些有毒的天然成分。
这些食物必须经过一定的加工处理后才能食用，否则极易引起食物中毒。
下列一定要烧熟煮透后才能食用的食物是（C）。
A．山药B．花生C．四季豆D．红薯43.下列关于鸡蛋的食用方法，正确的是（C）。
A．鸡蛋生吃可以获得最佳营养，最好生吃B．开水冲鸡蛋食用最有利于营养吸收C．鸡蛋一定要熟吃D．半生半熟的煎蛋是科学的食用方法44.食物过敏是在摄入食物时由于食物中的某些成分引起免疫应答，导致消化系统内或全身性的变态反应。
以下食物成分容易引起过敏的是（ C）。
A．纤维素B．维生素C．蛋白质D．脂肪45.微波炉加热食品时一定要选用微波炉适用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波炉加热的是（C）。
A．不锈钢餐具B．仿瓷（密胺）餐具C．代号为5的塑料制品餐具D．代号为6的塑料制品餐具判断题1.柿子如果一次食量过大，或者是食用未成熟的柿子时，容易引起胃柿石。
（对）2.食用海鲜的同时喝啤酒产生的酚类物质对人体有害（对）3.33. 鱼类腹腔内壁上的一层黑黑的膜能食用（错）4.米的表面有很多的杂质，要多淘久泡，这样才能符合卫生标准（错）5.解冻的食品比新鲜食品更容易发生腐（对）6.胡萝卜素只有在胡萝卜中才有（错）7.色泽太艳的肉制品，很可能是人为加入的合成色素或发色剂亚硝酸盐（对）8.味精主要是谷氨酸钠，广泛用于食品和菜肴的调味，烹调中正确使用味精的时间是菜肴下锅时。
（错）9.进口食品应当经出入境检验检疫机构检验合格。
海关凭出入境检验检疫机构签发的通关证明放行。
（对）10.牛奶如果出现胀包、结块或者分层等现象，但是还没有过包装上标注的保质期，还是可以食用的。
（错）11.大多数病原菌生长的最适宜温度为37℃。
（对）12.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（错）13.食品安全标准应当供公众免费查阅。
（对）14.在食品中按照国家有关标准规定正确选择和适量使用食品添加剂并不会对人体健康造成伤害。
（对）15.食品微生物检测中所说的无菌，是指没有活的微生物存在。
（对）16.反复烧开的水含亚硝酸盐，不宜饮用。
（对）17.没有食品安全国家标准的，可以制定食品安全地方标准。
（对）18.维生素是人体必需的营养素，调节人体代谢，所以吃得越多越好。
（错）19.保质期，指预包装食品在标签指明的贮存条件下保持品质的期限。
（对）20.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
（错）21.乳糖不耐的人不能食用奶制品。
（错）22.镀锌的容器不能存放酸性食品或饮料。
（对）23.含脂肪多的鱼不宜久藏，因鱼的脂肪酶须在-23℃以下温度才会受到抑制。
（对）24.少吃或不吃油能减少高血压、高胆固醇、高血脂，从而预防或控制“三高”。
（错）25.巧克力糖是高级营养品，对人体发育有好处，儿童少年要常吃。
（错）26.学生正处在长身体时期，吃的越多越胖，身体长的越好。
（错）27.精白米、精白面粉比粗粮、杂粮的营养成分多，要提倡常吃。
（错）28.人参、蜂王浆、鹿茸是高级营养品，学生常吃有利于生长发育。
（错）29.粮谷类与豆类食品混合食用，可以蛋白质互补，提高食品的营养价值。
（对）30.常吃黄色、绿色蔬菜及动物肝脏、鸡蛋、红薯等食品，可以保护视力。
（对）31.儿童青少年应该多喝含咖啡因的可乐饮料。
（错）32.为了使肌肉发达，应该多吃瘦肉、少吃粮食。
（错）33.蜂蜜中有部分结晶析出时说明蜂蜜已经开始变质。
（错）34.标有“不含胆固醇”字样的食用油才是好油。
（错）填空题1、中华人民共和国食品安全法自2009年6月1日起施行。
2、食品经营者必须查验供货者的许可证和食品合格的证明文件.3、.《中华人民共和国食品卫生法》立法目的是防止食品污染和有害因素对人体的危害，保证食品卫生，保障人民身体健康，增强人民体质。
4、国务院卫生行政部门主管全国食品卫生监督管理工作？5、《食品卫生法》规定，餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒;使用后必须洗净，保持清洁。
6、食品生产经营企业新建、改建、扩建工程中设计审查和工程验收两个环节必须有卫生行政部门参加。
7、食品国家卫生标准由国务院卫生行政部门制定。
选择题1，世界公认的在食品中可产生的三大致癌物质是黄曲霉毒素、苯并芘和硝胺，其中黄曲霉毒素污染主要存在于下列哪一食物中（）A、发霉的玉米B、炸糊了的薯条C、过了保质期的牛奶D、海鱼和贝蛤类食品2、在中国境内市场销售的进口食品，必须使用下列哪种标识（）A、英文B、中文C、本国文字D、其它文字3、对于儿童来说,下面哪种氨基酸也是必需氨基酸（）A、蛋氨酸B、组氨酸C、亮氨酸D、赖氨酸4、烧焦的鸭中含有的极强致癌物质是（）A、苯并芘B、二噁英C、黄曲霉毒素D、亚硝胺5、发芽马铃薯的主要致毒成分是（）A、亚麻苦苷B、苦杏仁苷C、秋水仙碱D、龙葵素6、煎炸食物时油温不宜过高的原因是（）A、油温过高容易使油产生“哈喇味”B、油温过高使油产生对人体有害的物质C、容易使被煎炸食物的口感不好D、以上说法均正确7、七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是（）A、易感染上旋毛虫病B、易引起食物中毒C、不易被人体消化D、以上说法都正确8、汤圆变红后不能食用的原因是（）A、变红的地方不易被消化，容易引起消化不良B、变红后汤圆的口感不好C、变红是被酵米面黄杆菌污染的结果，由于该菌能产生毒素，食用后引起中毒D、以上说法均不正确9、黄曲霉毒素具有很强的毒性，对于因黄曲霉污染而变色的稻米，处理方法正确的是（）A、不再食用B、用醋浸泡一段时间后，洗净即可食用C、用盐水浸泡一段时间后，洗净即可食用D、用清水将表面的霉菌洗掉即可食用10、选购放心肉,正确的做法是（）A、看是否有动物检疫合格证明和胴体上是否有红色或蓝色滚花印章B、禽类和牛羊肉类是否有塑封标志和动物检疫合格证明C、购买熟肉制品，要仔细查看标签D、以上做法都正确11、巴氏消毒法的温度范围为（）A．75~95℃ B．63~85℃ C．60~90℃ D．65~95℃12、以下哪一物质的滥用是劣质儿童食品中化学污染的主要问题。
