第二章 水 的习题
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水力学1第二次作业
p1 = 6.78m ρg p1K = 66.4 KN / m
2
2-6 在水平安装的文丘里流量计上,直接用水 银差压计测出水管与喉部压差h为20cm,已知 水管直径d1为15cm,喉道直径d2为10cm,当不 计水头损失时,求通过流量Q.
2-6 解:根据文丘里流量计流量公式 Q = K 12.6h
R = Rx 2 + Ry 2 = 3.567 KN
解得 Ry = 2.153KN
合力与水平方向的夹角 tgβ =
R R
y
= 0.76 β = 37 8'
x
作用于弯管上的作用力为3.567kN 方向与R 3.567kN, 水作用于弯管上的作用力为3.567kN,方向与R相反
2-13 一平板闸门宽 为2m,当通过流量 为 一平板闸门宽b为 ,当通过流量Q为 8m3/s时闸前水深 为4m,闸孔后收缩断面水深 时闸前水深H为 , 时闸前水深 hc为0.5m,求作用于平板闸门上的动水总压力 , 不计摩擦力). (不计摩擦力).
umax 2 2 u = 2 (r0 r ) r0
2-1 - 解:= 2 (r0 r ) = 15 r r0 9
15 2 由流量公式得Q = ∫ udA = ∫ (15 r )2π rdr A A 9 = 211.95cm3 / s
F1 F0 X
Y
Ry F2
FP = ρ QV0 sin 2 α
2-22 解: (1)沿y方向列动量方程 ) 方向列动量方程
0 Ry = 0 ρ QV0 sin α 得 Ry = ρ QV0 sin α
Ry在射流方向上的压力为 在射流方向上的压力为
R = Ry sin α = ρ QV0 sin α
流水施工原理习题集答案
第二章流水施工原理考纲要求了解：组织施工的方式及其特点。
熟悉：固定节拍、成倍节拍流水施工的特点和流水施工工期的计算方法。
掌握：流水施工参数的概念；非节奏流水施工的特点、流水步距及流水施工工期的计算方法。
试题分布高频考点一、三种施工组织方式的特点（了解 P17～P18）1.建设工程施工通常按流水施工方式组织，是因其具有（）的特点。
（应试指南P17[例2·单选题]）A.单位时间内所需用的资源量较少B.使各专业工作队能够连续施工C.施工现场的组织、管理工作简单D.同一施工过程的不同施工段可以同时施工『正确答案』B『答案解析』本题考查流水施工的特点。
流水施工方式具有以下特点：①尽可能地利用工作面进行施工，工期比较短；②各工作队实现了专业化施工，有利于提高技术水平和劳动生产率，也有利于提高工程质量；③专业工作队能够连续施工，同时使相邻专业队的开工时间能够最大限度地搭接；④单位时间内投入的劳动力、施工机具、材料等资源量较为均衡，有利于资源供应的组织；⑤为施工现场的文明施工和科学管理创造了有利条件。
选项A为依次施工的特点，流水施工资源量较为均衡；选项C为依次施工的特点；选项D为平行施工的特点。
2.建设工程流水施工方式的特点之一是（）。
（2010、2009、2008年）A.单位时间内投入的劳动力较少B.专业工作队能够连续施工C.能够充分地利用工作面进行施工D.施工现场的组织管理比较简单『正确答案』B『答案解析』参见教材P18。
3.建设工程平行施工的特点包括（）。
（2011、2007、2006、2005年）A.可以充分利用工作面进行施工B.单位时间内投入的资源量较少C.施工现场的组织管理比较简单D.劳动力及施工机具等资源无法均衡使用E.各专业工作队能够连续作业『正确答案』AD『答案解析』参见教材P18。
4.建设工程组织依次施工时，其特点包括（）。
（2004年）A.没有充分地利用工作面进行施工，工期长B.如果按专业成立工作队，则各专业队不能连续作业C.施工现场的组织管理工作比较复杂D.单位时间内投入的资源量较少，有利于资源供应的组织E.相邻两个专业工作队能够最大限度地搭接作业『正确答案』ABD『答案解析』参见教材P18。
第二章习题解答
第二章习题解答1．有一经沉淀后的城市废水，测定其 BOD5的结果如下：稀释水当天的溶解氧为9.90毫克／升，原废水（未稀释的)当天的溶解氧为3.70毫克／升，培养后稀释水的溶解氧为9.70毫克／升，培养后3％废水的溶解氧为 4.50毫克／升，求此已沉淀的城市废水的BOD5。
并分析监测结果的可靠性。
[解] 1）已知：A=9.7mg/L；p1=97%；C=3.7mg/L；p2=3%；B=4.5mg/L2）求D值：D=Ap1+cp2=9.7×97%+3.7×3%=9.52（mg/L）3）求BOD5值：BOD5=（D—B）/p2=（9.52-4.5）/3%=167.33mg/L稀释水：几乎饱和的溶解氧8～9mg/L丰富的营养物质（FeCl3,MgSO4,CaCl2,NH4Cl,磷酸盐等）适宜的pH6.5～8.5必要时，投加种子微生物稀释水本身5天培养后的DO降低不大于0.5mg/L稀释试样的要求：应使稀释水样的BOD5在2～7mg/L左右培养后的DO不小于0.5mg/L（最好3～4）培养前后DO的降低不小于2mg/L，应占原DO的40～70％4）稀释水当天的溶解氧为9.90mg／L，满足几乎饱和的溶解氧8～9mg/L要求；培养后稀释水的溶解氧为9.70 mg／L，满足稀释水本身5天培养后的DO降低不大于0.5mg/L的要求；稀释水样的BOD5为167.33×3%=5.02mg/L，在2～7mg/L的范围内。
培养后3％废水的溶解氧为4.50 mg／L，满足培养后的DO不小于0.5mg/L（最好3～4）的要求。
因此可以认为该测定结果可靠。
2．某废水水样在20℃条件下培养7日得BOD为208毫克／升。
(1)试计算它的5日 BOD，(2)计算其10日 BOD，（3)计算其完全生化需氧量。
(假设耗氧速度常数 k=0.15／日)。
[解]1）计算完全生化需氧量La：BOD t=La（1-10-kt）La=BOD t/（1-10-kt）已知：t=7时，BOD7=208mg/LLa=208/（1-10-0.15×7）=228.352）计算BOD5：BOD5=La（1-10-5k）=228.35×（1-10-5×0.15）=187.74（mg/L）3）计算BOD10：BOD10=La（1-10-10k）=228.35×（1-10-10×0.15）=221.13（mg/L）3．有一水样，它的20℃5日生化需氧量为210毫克／升。
长沙理工大学水力学习题集资料
第一章绪论第一节思考题1-1 重力加速度的大小与哪些因素有关？在水力学中是怎样考虑重力加速度的大小？1-2 液体的容重和密度在什么情况下可视为常数？1-3 影响液体γ与ρ变化的因素有哪些？水的γ和ρ与这些因素的变化关系如何？1-4 固体间的摩擦力与液层之间的内摩擦力有何不同之处？1-5 静止液体是否存在粘滞性？为什么？1-6 举例说明液层上切应力方向的确定方法。
1-7 假设明渠水流的垂线流速分布为：①常数；②底部速度u=0，表面u=u max的斜直线；③二次抛物线。
则其切应力τ的垂线分布规律各是怎样的（作图说明）？1-8 液体压缩时，其质量和密度各有无变化？影响β（或K）变化的因素有哪些？1-9 引入连续介质假设有何实际意义？1-10 何谓理想液体？理想液体流动的垂线流速与切应力分布规律如何？在自然界中存在理想液体吗？第二节计算题1-1 体积为2.5m3，重量为17.1kN的液体，其容量、密度各为若干？1-2 某液体的密度为13600kg/ m3，运动粘滞系数为1.14×10-7㎡/s，求动力粘滞系数。
1-3 已知水的动力粘滞系数μ=0.00129Pa·s，求其运动粘滞系数。
1-4 两水平平行板间充满y=7.84kN/ m3的液体，上板固定，下板在τ=1.5N/㎡的切应力作用下，以u=0.3m/s的速度平移，两板间距l=1mm，求液体的粘滞系数μ和υ。
1-5 一质量m=5kg的木板如计1-5图，沿着涂有润滑油的斜面等速下滑，油的动力粘滞系数μ=0.1225N·s/㎡，油层厚t=0.1cm，木板的接触面积A=0.25㎡，求木板的下滑速度u。
1-6 某滑动轴承如计1-6图，轴承宽a=20cm,轴的直径d=13cm，间隙t=0.1cm，当轴的转速n=210rpm时，内摩擦力对轴中心的力矩M=0.4N·m，求μ。
1-7 当压强由240kN/㎡增至 300kN/㎡时，液体的体积缩小0.025%，求该液体的体积弹性系数。
水力学闻德荪习题答案第二章
选择题（单选题）2.1 静止流体中存在：（a ）（a ）压应力；（b ）压应力和拉应力；（c ）压应力和剪应力；（d ）压应力、拉应力和剪应力。
2.2 相对压强的起算基准是：（c ）（a ）绝对真空；（b ）1个标准大气压；（c ）当地大气压；（d ）液面压强。
2.3 金属压力表的读值是：（b ）（a ）绝对压强；（b ）相对压强；（c ）绝对压强加当地大气压；（d ）相对压强加当地大气压。
2.4 某点的真空度为65000Pa ，当地大气压为0.1MPa,该点的绝对压强为：（d ）（a ）65000Pa ；（b ）55000Pa ；（c ）35000Pa ；（d ）165000Pa 。
2.5 绝对压强abs p 与相对压强p 、真空度V p 、当地大气压a p 之间的关系是：（c ）（a ）abs p =p +V p ；（b ）p =abs p +a p ；（c ）V p =a p -abs p ；（d ）p =V p +V p 。
2.6 在密闭容器上装有U 形水银测压计，其中1、2、3点位于同一水平面上，其压强关系为：（c ）（a ）1p >2p >3p ；（b ）1p =2p =3p ；（c ）1p <2p <3p ；（d ）2p <1p <3p 。
2.7 用U 形水银压差计测量水管内A 、B 两点的压强差，水银面高差h p =10cm, A p -B p 为：（b ）（a）13.33kPa；（b）12.35kPa；（c）9.8kPa；（d）6.4kPa。
2.8露天水池，水深5 m处的相对压强为：（b）（a）5kPa；（b）49kPa；（c）147kPa；（d）205kPa。
2.9垂直放置的矩形平板挡水，水深3m，静水总压力P的作用点到水面的距离Dy为：（c）（a）1.25m；（b）1.5m；（c）2m；（d）2.5m。
2.10圆形水桶，顶部及底部用环箍紧，桶内盛满液体，顶箍与底箍所受张力之比为：（a）（a）1/2；（b）1.0；（c）2；（d）3。
北京大学《物理化学》课后章节练习题第2章习题及答案
求Q、W、∆U、∆H、∆F、∆G、∆S体和∆S隔。 （2）若自始至终用 6×101.35kPa 的外压等温压缩到终态，求上述各热力学量
的变化值
8. 1 mol 过冷水在 268K，pθ下凝固，计算
（a）最大非膨胀功。 （b）最大功。 （c）此过程如在 100×pθ下进行，相应的最大功和最大非膨胀功又为多少？已知 水在熔点时的热容差为 37.3J·K-1·mol-1，∆fusHm(273K)=6.012 kJ·mol-1，ρ（水）＝ 990 kg·m-3，ρ（冰）＝917 kg·m-3。
4. 一导热良好的固定隔板将一带无摩擦绝热活塞的绝热气缸分为左右两室，左
室中充入 1mol A，右室中充入 2mol B，设A和B均为理想气体且A为单原子 气体，B为双原子气体，起始温度均为 300K，压力均为 101.325kPa，始态如 图所示，图中C为销钉，p外为 50.663kPa。 （a）若将绝热活塞上的销钉 C 拔掉，求平衡时，该过程的功及体系的熵变。 （b）若拔掉销钉后使其可逆膨胀至p外，则该过程的功和体系熵又为何值。
-3-
19.
某实际气体状态方程为 (
p
+
a Vm2
)Vm
=
RT
，式中a为常数，在压力变化不大的
情况下，将 1 mol该气体从p1、V1经恒温可逆过程变化到p2、V2，求该体系的∆U、 ∆H、∆S、∆F、∆G以及该过程的Q和W。
C p,m = {22 .47 + 201 .8 × 10 −3 (T / K ) − 63 .5 × 10 −6 T 2 / K 2}J .K −1.mol −1
18. 在 573K及 0～6×106Pa的压力范围内，N2(g)的焦耳-汤姆逊系数 μJ-T 与温
的变化值
8. 1 mol 过冷水在 268K，pθ下凝固，计算
（a）最大非膨胀功。 （b）最大功。 （c）此过程如在 100×pθ下进行，相应的最大功和最大非膨胀功又为多少？已知 水在熔点时的热容差为 37.3J·K-1·mol-1，∆fusHm(273K)=6.012 kJ·mol-1，ρ（水）＝ 990 kg·m-3，ρ（冰）＝917 kg·m-3。
4. 一导热良好的固定隔板将一带无摩擦绝热活塞的绝热气缸分为左右两室，左
室中充入 1mol A，右室中充入 2mol B，设A和B均为理想气体且A为单原子 气体，B为双原子气体，起始温度均为 300K，压力均为 101.325kPa，始态如 图所示，图中C为销钉，p外为 50.663kPa。 （a）若将绝热活塞上的销钉 C 拔掉，求平衡时，该过程的功及体系的熵变。 （b）若拔掉销钉后使其可逆膨胀至p外，则该过程的功和体系熵又为何值。
-3-
19.
某实际气体状态方程为 (
p
+
a Vm2
)Vm
=
RT
，式中a为常数，在压力变化不大的
情况下，将 1 mol该气体从p1、V1经恒温可逆过程变化到p2、V2，求该体系的∆U、 ∆H、∆S、∆F、∆G以及该过程的Q和W。
C p,m = {22 .47 + 201 .8 × 10 −3 (T / K ) − 63 .5 × 10 −6 T 2 / K 2}J .K −1.mol −1
18. 在 573K及 0～6×106Pa的压力范围内，N2(g)的焦耳-汤姆逊系数 μJ-T 与温
物理化学 答案 第二章_习题解答
=
(0.3 × 48.66 +
0.7 ×12) KJ·mol-1
=
23.0KJ·mol-1
B
∑ ∑ ∑ S
2-2 已知当 NaCl 溶液在 1kg 水中含物质的量为 n（单位为 mol）的 NaCl 时，体积 V 随 n 的变化关系为：
V/m3 = 1.00138×10-3 + 1.66253×10-5n/mol +1.7738×10-3(n/mol)3/2 + 1.194×10-7(n/mol)2
求当 n 为 2mol 时 H2O 和 NaCl 的偏摩尔体积为多少？ 解：设水用“A”表示，NaCl 用“B”表示,由题意得：
1
⎜⎜⎝⎛
∂V ∂n B
⎟⎟⎠⎞ = 1.66253 ×10−5
+ 1.7738 ×10−3
×
3 2
1
× (n / mol) 2
+ 1.194 × 10−7
× 2(n / mol)
那么当 n=2 时，NaCl 的偏摩尔体积
VB
= 1.66253 × 10−5
+ 1.7738 × 10−3
×
3
×
2
1 2
mol·dm3 = 0.547mol·dm-3
bB
=
nB mA
=
wB M (1 − wB )
=
0.095 0.18 × (1 − 0.095)
mol·kg-1 = 0.583mol·kg-1
2-4 若将 25℃、101.325KPa 纯理想气体的状态定为气体的标准状态，则氧气的标准
熵 S1O =205.03J·K-1·mol-1，现改为 25℃、100Kpa 的纯理想气体作为气体的标准态，氧气
水的三种状态练习题
青岛版科学四年级上册19.《水的三种状态》同步习题含答案【教学目标】1.知道冰、水、水蒸气在形状和体积等方面的区别;知道冰、水、水蒸气虽然状态不都是同一种物质。
2.能从具体现象与对事物的观察、比较中提出可探究的科学问题;能正确讲述自己究过程与结论。
3.能接纳他人的观点,完善自己的探究;乐于在探究活动中分享自己的想法。
4.了解到人们是如何利用水的三态变化服务生活的。
一、填空题1．水有__________、__________和__________三种形态，水的三种状态可以相互__________。
2．水在自然界里有__________三种不同的形态。
冰融化、水蒸发要__________；水结冰，水蒸气变成水要_________。
水的三态变化主要取决于_________的变化。
3．冰是__________色的__________体。
4．水在自然界以__________、水、水蒸气的形式存在，水蒸气变成水需要__________（吸热、放热、既不吸热也不放热）。
5．一般情况下，当温度降低到__________℃时，水会结冰。
二、判断题1．水蒸气可以变成水，但是不能变成冰。
( )2．冰、水、水蒸气是同一种物质，它们之间的状态可以相互转化。
( ) 3．水蒸气是气体，不是水。
( )4．冰、水、水蒸气状态不同，物质也不同，在一定条件下可以互相转化。
( ) 5．人工降雨是利用水的三态变化可以相互转化的性质对自然的改造 ( ) 三、选择题1．水蒸气有固定的体积吗？（）A．有B．没有C．不一定2．为了制造更低的温度，应往碎冰里加（）。
A．白糖B．食盐C．小苏打3．水结冰后占据的空间会（）。
A．增大B．减小C．不变4．水结冰后占据的空间（）。
A．变小了B．变大了C．没有变化5．下列不属于水在自然界中的固体状态的是（）。
A．雪B．雾C．冰四、将对应的水的变化用线连起来。
制冰块水蒸气变成冰晶晒盐水变冰降雨水变成水蒸气降雪水蒸气变成水五、实验题1．请在横线处写出下列各种仪器的名称，并用这些仪器做一个模拟雨的形成的实验，然后再回忆实验填写下列问题。
习题课水分析化学
终点颜色，该水样中只含有OH-碱度。
第四章 络合滴定法习题（p161)
2. 用EDTA标准溶液滴定水样中的Ca2+、Mg2+、Zn2+时的最小 pH值是多少？实际分析中应控制的在多大？ 解：查表得：lgKCaY = 10.69，lgKMgY = 8.69，lgKZnY = 16.50， 设水样中的各金属离子的浓度均为10-2 mol / L，则
2 13.00 0.1000 60.01
CO32碱度
100.0
2 1000 780.1mg / L
HCO3
碱度
（20.00
13.00） 0.1000 100.0
61.01
1000
427.mg
/
L
12. 一水样中可能含有CO32-、OH-、HCO3-，或者是 混合水样。用20.00 mL 0.1000mol / L HCl溶液，以酚 酞为指示剂可滴定至终点。问：
故只能滴定到第一个化学计量点，有±1%的误差。
7. 取水水样100.0 mL，用0.1000 mol / L HCl溶液滴 定至酚酞终点，消耗13.00 mL，再加甲基橙指示剂， 继续用HCl溶液滴定至橙红色出现，消耗20.00mL， 问水样中有何种碱度？含量为多少（以mg / L 表 示）？
解：P＜M ，∴水样中含CO32-和HCO3ˉ碱度。
加入甲基橙后，其反应为：HCO3- + H+ == H2CO3 HCO3-包括原水中CO32-滴定产生的（消耗盐酸20.00 mL 和原水中原有的HCO3-，由于两种组分的量相同，因此原水 样中HCO3-消耗的体积为20.00 mL，故总体积为 20.00+20.00=40.00 mL。
2020-9-29水电解失调护考练习题2
第二章水电解质护考复习 题
2
• 中心静脉压（CVP）代表右心房或胸腔段静脉内压力，其 变化反映血容量和心功能改变。正常为0.59~1.18kpa （ 不6全~。12cmH2O），过低提示血容量不足，过高提示心功能
• 28.低钾血症的病因不包括 A. 手术长期不能进食 B. 严重腹泻 C. 酸中毒 D. 大量注射葡萄糖，尤其是与胰岛素合用 E. 碱中毒
29.低钾血症是指血清钾低于 A. 3.5mmol/L B. 4.0mmol/L C. 4.5mmol/L D. 5.0mmol/L E. 5.5mmol/L
30.病人，女，严重腹泻，表情淡漠，反应迟钝。主诉全身 无力，恶心，心悸。査血钠为140mmol/L，血钾为2.8mmol/L， 可能的诊断是
49.呼吸性酸中毒的主要发病机制是 A. H+排出有障碍 B. H+产生过多 C. CO2排出障碍 D. HCO3-排出过多 E. K+排出障碍
50.给等渗性脱水病人大量补充生理盐水时易致 A. 代谢性酸中毒 B. 代谢性碱中毒 C. 呼吸性酸中毒 D. 呼吸性碱中毒 E. 水中毒
51.病人，女性，47岁。行左肺叶切除术后第1天，诉胸闷、呼 吸短促。血气分析显示：pH7.21 PaCO2 52 mmHg
33.成人静脉补钾时滴入速度不得超过 A. 40滴/分 B. 50滴/分 C. 60滴/分 D. 70滴/分 E. 80滴/分
34.关于高钾血症的处理措施，错误的是 A. 腹膜透析 B. 静脉滴注林格液 C. 静脉推注10％葡萄糖酸钙 D. 10％葡萄糖液加胰岛素静脉滴注 E. 静脉滴注5%碳酸氢钠溶液
30mmol/L.病
A. 代谢性碱中毒，等渗性脱水
B. 代谢性酸中毒，低渗性脱水
2
• 中心静脉压（CVP）代表右心房或胸腔段静脉内压力，其 变化反映血容量和心功能改变。正常为0.59~1.18kpa （ 不6全~。12cmH2O），过低提示血容量不足，过高提示心功能
• 28.低钾血症的病因不包括 A. 手术长期不能进食 B. 严重腹泻 C. 酸中毒 D. 大量注射葡萄糖，尤其是与胰岛素合用 E. 碱中毒
29.低钾血症是指血清钾低于 A. 3.5mmol/L B. 4.0mmol/L C. 4.5mmol/L D. 5.0mmol/L E. 5.5mmol/L
30.病人，女，严重腹泻，表情淡漠，反应迟钝。主诉全身 无力，恶心，心悸。査血钠为140mmol/L，血钾为2.8mmol/L， 可能的诊断是
49.呼吸性酸中毒的主要发病机制是 A. H+排出有障碍 B. H+产生过多 C. CO2排出障碍 D. HCO3-排出过多 E. K+排出障碍
50.给等渗性脱水病人大量补充生理盐水时易致 A. 代谢性酸中毒 B. 代谢性碱中毒 C. 呼吸性酸中毒 D. 呼吸性碱中毒 E. 水中毒
51.病人，女性，47岁。行左肺叶切除术后第1天，诉胸闷、呼 吸短促。血气分析显示：pH7.21 PaCO2 52 mmHg
33.成人静脉补钾时滴入速度不得超过 A. 40滴/分 B. 50滴/分 C. 60滴/分 D. 70滴/分 E. 80滴/分
34.关于高钾血症的处理措施，错误的是 A. 腹膜透析 B. 静脉滴注林格液 C. 静脉推注10％葡萄糖酸钙 D. 10％葡萄糖液加胰岛素静脉滴注 E. 静脉滴注5%碳酸氢钠溶液
30mmol/L.病
A. 代谢性碱中毒，等渗性脱水
B. 代谢性酸中毒，低渗性脱水
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第二章水
一、选择题
1、属于结合水特点的是（ B、C ）。
A. 具有流动性
B. 在-40℃下不结冰
C. 不能作为外来溶质的溶剂
D. 具有滞后现象
2、结合水的作用力有（ A、B ）。
A. 配位键
B. 氢键
C.部分离子键
D.毛细管力
3、属于自由水的有（ B、C、D ）。
A. 单分子层水
B. 毛细管水
C.自由流动水
D. 滞化水
4、可与水形成氢键的中性基团有（ A、B ）。
A. 羟基
B.氨基
C.羰基
D.酰基
5、高于冰点时，影响水分活度Aw的因素有（ C、D ）。
A.食品的重量
B.颜色
C.食品组成
D.温度
6、对食品稳定性起作用的是吸湿等温线中的（ A、B ）区的水。
A.Ⅰ
B.Ⅱ
C.Ⅲ
D. Ⅰ 、Ⅱ 、Ⅲ
二、填空题
1、结合水区别于自由水的特点是（与物质的结合牢固程度）。
2、结合水可分为（化合水、邻近水、多层水）。
3、体相水可分为（滞化水、毛细管水、自由流动水）。
4、高于冰点时，影响食品水分活度Aw的因素有（样品组成、温度），其中的主要因素是（样品组成）。
5、食品中的水分状态为（结合水、体相水）。
6、一般来说，当Aw一定时，解吸过程中食品的水分含量（大于）回吸过程中水分含量。
三、判断题
1、对同一食品，当含水量一定，解析过程的A
w 值小于回吸过程的A
w
值。
（×）
2、冷冻干燥比常温干燥对蔬菜质构的影响小。
（√ ）
3、食品的含水量相等时，温度愈高，水分活度Aw愈大。
（× ）
4、低于冰点时，水分活度Aw与食品组成无关，仅与温度有关。
（√ ）
5、亲水性大的大分子溶质，可使冰形成无序状结构。
（√ ）
6、对食品稳定性影响最大的是体相水。
（√ ）
7、高于冰点时，食品组成是影响水分活度Aw的主要因素。
（× ）
8、对软质构食品，为防止变硬，需较高的Aw。
（√ ）
9、离子可破坏水的正常结构。
（√ ）
10、离子及可形成氢键的中性基团可阻碍水在0℃时结冰。
（√ ）
11、水分活度可用平衡相对湿度表示。
（√ ）
12、高于冰点时，食品组成不是A
W
的主要因素（× ）
13、低于冰点时，A
W
与食品组成、温度有关。
（× ）
14、根据吸湿等温线的滞后现象，在一定A
W
下，解析过程的含水量小于回吸过程的含水量。
（× ）
15、水分含量相同的食品，其A
W
亦相同。
（× ）
16、如果水分活度Aw高于微生物发育所必需的最低Aw时，微生物即可导致食品
变质。
（× ）
17、离子及可形成氢键的中性基团不能阻碍水在0℃时结冰（× ）。
18、如果水分活度Aw高于0.3时,酶促反应速度增加。
( √ )
19、低于冰点时，食品组成不是A
W
的主要因素（√ ）
20、马铃薯在不同温度下的水分解析等温线是相同的。
（× ）
21、食品中水分含量高低影响食品的质构特征。
（√ ）
22、食品中水分含量高低影响食品的色、香、味、形。
（√ ）
23、与水具有氢键键合能力的中性基团会破坏水的正常结构。
（√）
24、当食品的水分活度（A
W ）在一定的范围时，非酶促褐变随着A
W
的增大而加速。
（√）
四、名词解释
1、水分活度（A
W
）：是指食品中水的蒸汽压和该温度下纯水的饱和蒸汽压的比值。
2、吸湿等温线：在恒定温度下，使食品吸湿或干燥，所得到的食品水分含量（每克干物质中水的质量）与Aw的关系曲线。
3、滞后现象：如果向干燥样品中添加水（回吸作用）的方法绘制吸湿等温线和按照解吸过程绘制的解吸等温线并不完全重叠，这种不重叠性称为滞后现象。
4、食品的水分蒸发P37
五、问答题:
1、食品的水分状态与吸湿等温线中的分区的关系如何？A 区：aw=0~0.25，水分含量为0~0.07g/g 干物质，这部分水是食品中与非水物质结合最为紧密的水，吸湿时最先吸入，干燥时最后排除，不能使干物质膨润，更不能起到溶解的作用。
A区最高水分活度对应的含水量就是食物的单分子层水。
B 区：aw=0.25~0.80，水分含量为0.07~0.32g/g 干物质，该部分水实际上是多层水，他们将起到膨润和部分溶解的作用，会加速化学反应的速度。
C 区：aw=0.80~0.99，水分含量大于0.40g/g 干物质，起到溶解和稀释作用，冻结时可以结冰。
2、食品的水分活度Aw与温度的关系如何？
3、食品的水分活度Aw与食品稳定性的关系如何？a 从微生物活动与食物水分活度的关系来看：各类微生物生长都需要一定的水分活度，换句话说，只有食物的水分活度大于某一临界值时，特定的微生物才能生长。
b 从酶促反应与食物水分活度的关系来看：水分活度对酶促反应的影响是两个方面的综合，一方面影响酶促反应的底物的可移动性，另一方面影响酶的构象。
食品体系中大多数的酶类物质在水分活度小于0.85 时，活性大幅度降低，如淀粉酶、酚氧化酶和多酚氧化酶等c 从水分活度与非酶反应的关系来看：脂质氧化作用：在水分活度较低时食品中的水与氢过氧化物结合而使其不容易产生氧自由基而导致链氧化的结束，当水分活度大于0.4 水分活度的增加增大了食物中氧气的溶解。
加速了氧化，而当水分活度大于0.8 反应物被稀释，
4、水在食品中的功能。
答：①、组成成分；②、显示色、香、味、形、质构特征；③、分散蛋白质、淀粉、形成溶胶；④、影响鲜度、硬度；⑤、影响加工，起浸透、膨胀作用；⑥影响储藏性。
5、比较冰点以上和冰点以下的Aw。
答：①、在冰点以上，Aw是样品组成与温度的函数，前者是主要的因素。
②、在冰点以下，Aw与样品的组成无关，而仅与温度有关，即冰相存在时，Aw不受所存在的溶质的种类或比例的影响，因此，不能根据Aw 预测受溶质影响的反应过程。
③、不能根据冰点以下温度的Aw预测冰点以上温度的Aw 。
④、当温度改变到形成冰或熔化冰时（即冰点以上或以下时），就食品稳定性而言，水分活度的意义也改变了。
7．答吸湿等温线意义。
答：吸湿等温线表示了食品的Aw与含水量对应关系；除去水（浓缩、干燥）的难易程度与Aw的对应关系；配制食品混合应注意水在配料间的转移；测定包装材料的阻湿性质；测定一定水分含量与微生物生长的关系，预测食品稳定性与水分含量的关系。