酒店员工餐厅厨师岗位职责规范

酒店厨师岗位职责酒店厨师岗位职责11、在酒店总经理或餐饮总监的领导下，全面负责厨房的生产管理工作；订立厨房生产的基本流程和各项规章制度，并组织实施；负责厨房生产任务的布置和工作协调。

2、负责对菜单的筹划与更换，负责菜点规格与标准食谱的订立以及新产品的开发。

3、对厨房工作的掌控和菜肴质量、卫生情况进行检查，定期征求餐厅对菜点质量和生产供应方面的看法，处置客人对菜肴质量的投诉。

4、负责订立厨房设备、工具、用具的更替及添置计划；负责与相关部门做好沟通协调，做好菜点的销售、本钱核算、设备维护、原料子采购等工作。

5、检查厨房环境和生产过程中的消防安全工作。

6、负责对本部门员工的引导、培训、考核工作。

7、组织厨房的工作，监督食品之辈，按规定的`本钱生产优质产品，充足客人的需求；监督、检查、协调各厨师长的工作，负责对他们的考核评估，并依据工作实绩进行奖惩；8、依据每个厨师的业务本领和技术特长，决议各岗位的人员布置和工作调动；依据各厨房的生产特点，编制工作时间表，检查下属的出勤情况；依据要求订立厨房工作的规章制度和直接下属的岗位职责，订立各项工作的掌控、检查表，并负责运行过程的掌控。

9、依据餐饮部的经营目标、方针和下达的生产指标，负责各餐厅的菜单筹划和更换，负责产品规格的订立；对紧要的大型宴会、酒会、冷餐会，亲自订立菜单，亲自订立进货计划和生产布置，并进行检查和督导，保证或得信誉和盈利。

10、依据市场情况，做好食品节或食品周的各项计划，同时要依据厨房的技术情况、市场货源情况、库存情况，做好特选菜和推销菜的筹划，依据销售和推测，做好日常生产量的下达计划，严格掌控厨房库存和剩余的食品原料子。

11、订立厨房生产运行程序和工作规范，依据产品要求，组织订立所需原料子的质量规范，并对采购部门提出要求；依据生产要求，订立厨房设备、工具、用具的更换和添置计划；订立新菜品的开发、试制、验证和运用方面的计划，树立本店的餐饮风格。

负责菜肴规格的订立，组织订立标准菜谱，以此来检查生产规范，订立厨师的业务培训计划。

餐饮员工岗位职责（30篇）餐饮员工岗位职责 11、工作职责和要求1)饭前准备。

2)确保使用的餐具:清洁餐具、卫生、亮度、无缝隙，桌布、清洁口布、酥脆、无损伤、无污渍。

3)按照服务程序欢迎客人入席，协助客人点菜，向客人介绍特色菜或时令菜，回答客人的问题或传达客人的'要求，客人选好菜后，账单送账单并传递菜肴。

4)客人应按照程序提供各种服务，并注意清洁桌子。

5)协助客人退房，并在晚餐后送客人。

6)饭后，做好餐厅的清洁卫生工作。

2、工作要求1)教育水平:高中以上教育水平。

2)了解菜单和酒水单，掌握餐厅服务流程，具备熟练的服务技能，能够进行餐厅服务英语会话。

3)自制力强，处事灵活，目光敏锐。

餐饮员工岗位职责 21、工作职责1)服从厨师的工作安排和其他指示。

2)负责原材料检验，确保高质量、低价格。

3)负责对冰箱内的食品原料进行分类，确保分类存放，符合食品卫生要求。

铁砧也需要监督和检查。

4)收集当天使用的食品原料，按照原料净料比标准进行切割搭配。

5)根据菜单，仔细、准确地通过刀切加工使原料符合烹调要求。

6)掌握冰箱性能和原料储存及制冷要求。

7)铁砧负责发布厨房用品的.日常采购订单，并向厨师报告。

8)饭菜端上来后，应对原料进行分类保存，并妥善处理。

9)砧座负责协调此岗位与粗加工和炉灶的关系。

10)做好工具工作:市场关闭后，清洁和维护用具，做好卫生工作。

铁砧负责检查。

2、工作要求1)具备产品制造的相关知识。

2)了解酒店的食品质量要求和标准。

3)具备实际操作技能，检查并监督厨师做出符合标准的菜肴。

4)能有效安排人力，保证出料率，控制成本。

餐饮员工岗位职责 31、认真贯彻餐饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

2、具有为宾馆多作贡献的精神，不断增高管理，业务上精益求精。

3、拟订本餐厅的`服务标准，工作程序。

4、对下属员工进行定期业务培训，不断增高员工的业务素质和服务技巧，控制员工的思想动态。

厨师岗位职责工作要求（经典版）编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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厨师岗位工作职责厨师岗位工作职责篇1一、厨师岗位职责1、员工必须按时上班，履行签到手续。

2、进入厨房必须按规定着装，佩戴工作帽，保持仪表、仪容整洁，洗手后上岗工作。

3、服从领班或组长安排，按规定完成各项任务。

4、工作时间内，不得擅自离岗、串岗、看书报等，不做与工作无关的事。

5、认真学习专业技术，不做有碍厨房生产和厨房卫生的事。

6、自觉维护保养厨房设备及用具，合理使用机械设备，注意安全。

7、自觉养成卫生习惯，随时保持工作岗位及卫生包干区域的卫生整洁。

8、厨房烹调加工食物用过的废水必须及时排除。

9、地面天花板、墙壁、门窗应坚固美观，所有孔、洞、缝、隙应予填实密封，并保持整洁，以免蜂螂、老鼠隐身躲藏或进出。

10、定期清洗抽油烟设备。

11、工作厨台，橱柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫，防止残留食物腐蚀。

12、食物应在工作台上操作加工，并将生熟食物分开处理，刀、菜墩、抹布等必须保持请清洁、卫生。

13、食物应保持新鲜、清洁、卫生，并于清洗后分类用塑料袋包紧、或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区，要确定做到勿将食物在生活温中暴露太久。

14、员工工作时，工作衣帽应穿戴整洁，不得留长发、长指甲。

二、卫生制度1、全面负责厨房的运作管理，保证各餐饮消费场所的需要，为宾客提供优良的菜点食品，并做好菜晶的成本核算和控制工作，创制新菜品，培养技术力量，保持拥有一支素质较高、技术过硬的厨师队伍。

2、加强与前厅营业部联系，了解客人需求以及销售情况，及时改进生产。

3、与采购部紧密联系，了解供货情况，合理调剂厨房物料，减少积压，降低资金的使用成本。

4、随时掌握物料库存，审批厨房报购物料，严把质量、数量关。

5、巡查各厨房消防安全工作，发现隐患及时整改。

6、随时巡查各厨房卫生状况，使厨房保持卫生整洁。

7、监督厨房设备维护保养工作，延长设备使用寿命，节约资金。

8、根据营业状况和新菜品创制情况，及时推出新菜单。

9、经常与餐厅方面保持密切的联系，听取宾客意见，不断改进工作及菜品质量，满是客人要求。

厨师岗位职责(精选15篇)厨师岗位职责11、在厨师(厨师招聘)长的指导下，负责负责厨房的营运管理;2、协助制定厨房管理准则，组建团队，完善厨房设备布局并规划建设;3、督导下属的工作，保证厨房所有设施厨具科学、长期使用;4、监管采购环节，抽查原材料品质;5、不断更新菜单上所有菜品的烹饪存档;6、负责餐品中心所有餐品的准备、烹饪、装饰，并确保达到质量标准;7、随时了解客户需求，筹划和设计菜单，及时开发符合当时和当地需求的餐品;;8、协助厨师长其他工作，并配合营运部进行相关工作。

厨师岗位职责2厨师长职责1、全面负责厨房的生产与管理工作。

2、制定厨房生产的运转程序及各项规章制度，并组织实施。

3、负责菜单的筹划及更换、菜品规格、新品种的开发。

4、定期征求餐厅对菜品质量和生产供应方面的意见，处理客人对菜肴质量的投诉与建议。

5、负责制定厨房设备、工具、用具的更换及添量计划。

6、负责与相关部门的沟通及合作。

7、检查厨房环境和生产过程的消防安全工作。

8、负责对本部门员工的指导、培训、考核工作。

荷王岗位职责1、餐前做好展示柜菜肴的摆设，安排好打荷人员的工作，掌握好上菜的节奏、顺序、菜肴的分配。

2、做好展示柜的保洁与保养工作，负责监督整个厨房的卫生工作并作记录向厨师长汇报。

打荷岗位职责1、餐前准备好炉台师傅当天所需调料、酱料和装盘用具、料头等。

2、配合好炉台师傅的工作，将出品菜肴加以装饰，碟边拭擦干净。

3、当天用完的酱料要及时告知炉头师傅，对用剩的油、酒、酱油等用密筛过滤并加盖好，。

4、做好炉台卫生工作与保养，打扫干净通道卫生。

上什岗位责任制1、餐前必须做好前期工作，做好原料的初加工工作，如：姜、葱丝、海鲜豉油，准备好当天所需调料、工具、用具、餐具等。

2、认真执行操作规程、严格要求自己，做到尝试生味，保证菜肴的味道。

3、对客人的反应和要求要及时改进。

4、合理节约能源、材料、减少损耗以降低成本。

5、对当天所消耗的材料及时申购进货，以便第二天正常营业。

酒店厨师工作职责一、按酒店规定的原料除废标准方法，做好各种原材料的粗处理工作。

二、做好自己岗位及规定卫生区的卫生工作，做好随脏随清。

三、严格按照酒店打荷岗卫生标准做好菜肴卫生工作。

四、按照酒店规定的菜肴盛装标准，使用规定器具，使外型达到标准形状。

五、按照菜肴的汤汁标准，把握好各道菜的汤汁份量。

六、注意发菜指令，做好切配师与烹调师之间的协调工作，协助师傅提高上菜速度。

七、按时领料，协助师傅备齐调料，做好上菜前的准备工作。

八、做好粗处理岗，剩余原材料的保管，做好上干下湿、防鼠、防盗。

九、听从厨师长的工作指示，认真落实。

十、节约使用水电，下班前做好安全检查，关闭水电才可离去。

十一、遵守酒店的各项规章制度，工作纪律。

切配岗工作职责一、对自己加工的原材料进行验收，不合生产要求的及时向厨师长反映，要求采购员退换并通知复称员下帐。

二、严格按照规定的刀功规格进行加工切配。

三、按照生产计划单下达的生产量做好切配加工工作。

四、配菜时严格按每道菜肴规定的配量标准进行称量配制。

五、根据加工切配的要求，向择菜班长说明原材料粗处理的要求，并对原材料净料进行验收，做好成本控制工作，并检验是否造成人为浪费。

六、原料改刀时应做分档处理，物尽其用，尽量减少人为浪费。

七、负责做好自己使用的原料贮藏、保鲜工作，严格遵循生熟分开、上干下湿，分类分区放置的原则。

八、做好各自岗位及卫生区的卫生。

九、落实厨师长下达的各项工作要求，会议指示。

十、遵守酒店的各项工作纪律，规章制度。

十一、根据库存量与销售量及时通知吧台，菜品计划员应重点推销的产品。

十二、根据库存量与生产计划单，认真确定原料申购量并开具原料申购单。

注:以上工作由切配主管负责管理，并协助厨师长做好工资考评工作。

酒店厨师工作职责（2）酒店厨师的工作职责包括但不限于以下几个方面：1. 准备食材：负责检查、洗净和切割食材，确保食材的质量和卫生，为烹饪做好准备。

2. 烹饪食物：根据菜单或客人的需求，烹饪各种菜肴。

餐饮员工岗位职责餐饮员工岗位职责11、工作职责1)严格根据餐具的`卫生要求，做一次清洗:两次清洗、三次消毒。

2)按要求分类清洗:存放各种餐具、器皿。

3)珍贵的餐具和用具应记录。

4)帮助厨师做好餐具工作:工具盘点。

5)做好工作区域的环境卫生工作。

2、工作要求1)至少一年餐厅服务工作阅历和酒店服务的一般知识:餐厅服务:包括服务、餐厅卫生和其他知识；2)餐厅布局:卫生清洁、服务技能；3)擅长处理人际关系。

餐饮员工岗位职责21、工作职责1)饭前预备小碟和餐具。

2)积极协作餐厅前台文员的工作，快速送菜单，快速点餐。

3)帮助餐厅前台文员更换餐具和撤台。

4)负责房间交付。

5)饭后，做好所辖区域的清洁卫生工作。

2、工作要求符合餐厅服务员的`工作要求。

餐饮员工岗位职责31、工作职责1)听从厨师的工作安排和其他指示。

2)负责原材料检验，确保高质量、低价格。

3)负责对冰箱内的食品原料进行分类，确保分类存放，符合食品卫生要求。

铁砧也需要监督和检查。

4)收集当天运用的食品原料，根据原料净料比标准进行切割搭配。

5)依据菜单，认真、精确地通过刀切加工使原料符合烹调要求。

6)掌控冰箱性能和原料储存及制冷要求。

7)铁砧负责发布厨房用品的.日常收购订单，并向厨师报告。

8)饭菜端上来后，应对原料进行分类保存，并妥当处理。

9)砧座负责协调此岗位与粗加工和炉灶的关系。

10)做好工具工作:市场关闭后，清洁和维护用具，做好卫生工作。

铁砧负责检查。

2、工作要求1)具备产品制造的相关知识。

2)了解酒店的食品质量要求和标准。

3)具备实际操作技能，检查并监督厨师做出符合标准的菜肴。

4)能有效安排人力，保证出料率，掌握成本。

餐饮员工岗位职责41、工作职责1)对餐饮部经理负责2)负责餐饮部全部账单的核对和列表。

3)检查日常收购和到货状况。

4)依据审核结果，制作餐饮部日常会计分析报告。

5)完成部门经理交办的其他任务。

2、工作要求1)学历:高中或中专文秘专业毕业。

厨师岗位职责工作内容及任职资格要求(实用版)编制人：__________________审核人：__________________审批人：__________________编制单位：__________________编制时间：____年____月____日序言下载提示：该文档是本店铺精心编制而成的，希望大家下载后，能够帮助大家解决实际问题。

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酒店厨师岗位职责【篇一：酒店厨师岗位责任】酒店厨师岗位职责1. 严格执行《食品卫生法》的相关规定，保证食品安全。

按时上下班，服从上级的工作安排，遵守酒店和部门的各项规章制度。

2.按要求做好厨房环境、用具和个人卫生。

3.根据上级的指示，按工作程序和标准做好本岗位原料洗切、加工或烹饪等工作，把好食品质量关，工作过程中发现食品的质量出现问题，应及时向上级报告。

4.积极配合厨师长完成各项任务，并把客人的有关意见及要求及时向厨师长反映。

5.按质按量快速做出菜肴，保证上菜速度。

做好餐前准备工作，注意菜肴烹制过程中的安全与卫生，防止意外发生。

6.认真学习有关菜单的食品制作方法，保持高档次的菜肴质量。

努力提高技术水平，积极参与制作，并提供饮食方面的信息。

7.管理好本岗位厨具、用具和设备，下班前要检查是否关好煤气、水电等开关，以免发生事故。

8.控制食品成本，合理使用各种原材料，严格把关原材料质量【篇二：酒店厨房各岗位职责】砧板岗位职责1、服从总厨及厨师长安排，完成砧板岗位的各项出品工作；2、负责本岗位所需原料的领取并掌握库存情况3、负责验收各种蔬菜及食品原料的质量。

4、按菜单和标准菜谱的要求来组织切配菜肴5、负责本岗位区域设备设施的安全检查工作6、协助厨师长开原料单并做好成本控制7、完成上级领导交办的其他工作任务洗碗工岗位职责1、严格执行洗涮程序（一冲、二涮、三洗、四消毒），达到有关卫生标准和要求；2、洗刷、消毒过程中注意保护好餐具，做到轻拿、轻洗、轻放，尽量减少损耗，洗刷、消毒后的餐具要分类摆放整齐，对于破损餐具，要及时挑出，并报部门负责人处理；3、合理使用洗涤用品，注意节约，减少浪费；4、负责洗碗间的卫生工作，按时擦洗消毒柜和白钢案柜，及时清理洗刷槽内的残渣污物，清洁工作台、墙面、地面、清理垃圾桶及酸菜间的地面。

凉菜岗位职责1、保持卫生，生熟隔离，每天班后进行紫外线消毒2、按工艺标准精心调制凉菜3、准确使用专用调料，确保专料专用4、各类原料和配料必须新鲜，禁止使用不合格原料5、积极创新，研究新原料、新菜品、新口味6、控制成本，做好毛利核算，数据报告准确7、完成上级交给的其他工作任务面点岗位职责1、营业前检查原料准备情况，检查机械设备是否能正常运转2、按照工艺标准去精心制作出品3、做好提前性，杜绝上饭慢的现象发生4、节约原料，剩余原料妥善保管，库存数据报告准确5、积极创新，研究新原料，新面点6、安全用电，按照机械安全操作规定操作，杜绝意外事故7、完成领导交办的其他工作任务炒锅的岗位职责1、餐前检查本岗位所需调料、用具的准备工作2、根据所需的复合调味品（汁、水、酱等）的加工制作工作3、根据工作需要将原料进行初步熟加工4、按照工艺标准烹调各种菜肴5、参与菜品调整，提高新菜品、新工艺技术6、做好业务技能培训和本岗位的卫生清理工作7、负责本岗位设施、设备的维护和保养工作8、完成领导交待的其他任务鲍翅岗位职责1、在总厨及厨师长的督导下，全面负责鲍翅房的日常工作，并懂得食品的成本核算。

餐厅管理制度厨师岗位职责〔共7篇〕第1篇：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1、在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2、效劳周到，礼貌待人；3、遵守作息时间，准时开餐，不擅离任守，不脱岗、串岗。

4、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可口，保质保鲜；5、遵守平安操作规程，正确使用操作工具，合理使用原材料，节约水、电、煤气等用料；6、严格遵守酒店的各项规章制度，搞好厨房、餐厅卫生，保证不让客人吃有异味食品，防止食物中毒；7、上班前将工作服穿戴整齐，厨房内严禁吸烟，不准另搞标准开小灶；8、自觉遵守酒店各项规章制度，努力钻研业务，进步烹饪技术；9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅效劳员做好开餐准备工作。

厨师长的主要职责范围1) 监视厨房的运营，在本钱控制范围内给客人提供最高质量的食物以最大程度满足客人的需求确保坚持国宾酒店关于食物质量、准备、菜谱和摆盘的规定确保适宜地安排员工使每个操作间都有足够的人员检查所有和食品相关的区域的运行通过检查食物的调料、份量和外观保持菜品的一致性，需要时提供帮助检查所有供给商的存货目录、购置和支付确保遵守适宜的平安卫生清洁规定与餐饮部其他部门协调厨房的运行针对市场和客户的需求来制定菜单；定期根据市场趋势更新菜单定期参加餐厅/宴会销售会议以增强员工的餐饮知识2〕通过保证部门提供微笑优质效劳和团体配合满足或超过客人的期望值定期进展微笑优质效劳培训为员工提供技能培训以便其向客人提供增值效劳采用一对一的培训方式定期监视效劳和团体配合，并催促雇员提供微笑优质效劳和团体配合需要时，履行其他职责以提供微笑优质效劳和团体配合3〕关注行业趋势并提出适宜建议来保持酒店的竞争才能和盈利才能监视竞争者的价格审视目前采用菜品的反响适当地向餐饮总监推荐新的运营政策、程序或概念进展正规的菜品品味作为新菜式的一局部并且定期检验4〕运用领导技巧和鼓励方法最大限度地发挥雇员消费力和向直接上级汇报的积极性挑选，指导和培训合格的员工召开有效的员工会议和讨论会定期就到达标准的表现给予确定，交流及监视采用以人为本的规章制度5〕在部门和酒店内保持平安的工作环境保证所有员工遵守平安条例和程序在需要进步平安性的工作区域，采取纠正措施6〕按照要求撰写报告，以便于建立一个拥有更大信息量的、便于制定管理决策以及批评性地评价工作表现的数据库保存宴会所用食物原料的记录以更好地控制食品本钱7〕所有问题或异常情况要立即报告直接上级8〕根据既定公司政策和措施，以及时高效的态度履行一切职责，以到达本职位的整体目的9〕与所有公司员工保持良好的工作关系以形成一个互助，和谐的工作气氛10〕时刻向公众呈现国宾酒店的良好形象第2篇：餐厅厨师岗位职责餐厅厨师岗位职责1．在餐厅领班指挥下，负责对各种食品的加工制作，保证食品质量；2．效劳周到，礼貌待人；3．遵守作息时间，准时开餐，不擅离任守，不脱岗、串岗。