黑木耳优质高产代料栽培技术研究

第三小组实验方案：组长：曹园成员：叶承红、杜泽虎、曹园、黄志健、刘帅、沈毛毛黑木耳栽培技术实验方案（一）黑木耳简介黑木耳是一种质优味美的胶质食用菌和药用菌。

黑木耳肉质细腻，脆滑爽口，营养丰富。

其蛋白质含量远比一般蔬菜和水果高。

且含有人类所必需的氨基酸和多种维生素。

其中维生素B的含量是米、面、蔬菜的十倍，比肉类高3—6倍。

铁质的含量比肉类高100倍。

钙的含量是肉类的30—70倍，磷的含量也比鸡蛋、肉类高，是番茄、马铃薯的4—7倍。

黑木耳代料栽培是利用木屑、玉米蕊、稻草作原料，用玻璃瓶、塑料袋等容器栽培黑木耳。

代料栽培资源丰富，产量高，周期短，是一种有发展前途的栽培方法。

黑木耳在植物分类中隶属真菌门，担子菌纲，异隔担子菌亚纲，银耳目，黑木耳科，黑木耳属。

在自然界中，黑木耳侧生于枯木上，它是由菌丝体、子实体和担孢子三部分组成。

（二）黑木耳菌种制备黑木耳菌种制作包括母种、原种、栽培种的制作三个程序。

一、母种的分离和培养：1. 母种培养基：配方为马铃薯葡萄糖琼脂。

配制成试管斜面，经常规灭菌，即可使用。

2. 母种分离和培养：分离方法有孢子分离法、耳木分离法和组织分离法，无论哪种方法，都可获得菌种。

（1）孢子分离法：这种方法获得的菌种变异较大，适合于育种采用。

分离方法参考条目22。

在28摄氏度下培养。

（2）耳木分离法：成功率高，种性较稳定，生产中多用此法。

分离方法参考条目22。

在28摄氏度下培养。

（3）组织分离法：选片大、肉厚、成丛生长的鲜耳或当年生长经晒干的干耳再经清水泡胀，洗净，进行无菌操作分离。

分离方法参考条目22。

在28摄氏度下培养。

分离得到的母种必须经过转管纯化，质量评定，出耳试验，才能作进一步扩大生产。

二、原种制作：培养基配方：木屑55%，麸皮40%，蔗糖1%，石膏粉1%，水65%，酸碱度6。

把各种培养料拌匀，调至适当水分，装瓶，灭菌。

灭菌后待瓶温降至30摄氏度送入接种室，无菌操作，接入母种块。

在28摄氏度下培养。

黑木耳代料栽培关键技术黑木耳是我国利用和栽培最早的食用菌，富含蛋白质、维生素、矿物质等营养成分及多糖、三萜、黄酮等活性成分，是药食同源的优质食品。

黑木耳现代规模化代料栽培技术在东北形成并推广至西北、华北、华东、华中和西南等地区，形成了“北耳南扩”的产业新格局。

黑龙江省是中国黑木耳主产区，也是黑木耳良种良法的输出地。

新冠肺炎疫情发生以来，北方地区正值黑木耳春耳菌种、菌包生产，南方地区处于黑木耳出耳管理阶段，对黑木耳产业的影响极大。

现归纳总结黑木耳代料栽培关键技术，供行业同仁参考。

一、栽培季节黑木耳代料栽培的季节因各地环境条件而差异明显，北方产区黑木耳生产2季，春耳和秋耳。

春耳一般在11-12月份制作原种，待1-2月份原种长好后，后熟15-20天，2月中旬-3月初进行春耳菌袋生产，4月中旬长满袋，经过后熟，根据当地当年气候条件于4月末至5月初露地摆袋、开口催芽。

秋耳一般3-4月制作原种，6月中旬生产秋耳菌袋，8月初下地开口催芽。

在南方产区黑木耳生产1季，一般6-7月制种，8月上旬-9月下旬接种制袋，10月中旬-11月中旬排场，12月到翌年4月进行出耳。

如果采用设施立体栽培模式，生产时间提前约1-2个月。

二、栽培模式北方产区以“小孔短棒全光间歇弥雾栽培模式”为主，南方产区以“小孔长棒全光间歇弥雾栽培模式”为主。

三、品种和菌种选择（一）品种选择根据黑木耳品种特性结合当地环境条件，不同的栽培季节，采用适宜的栽培模式，选择国家或省级以上非主要农作物品种审(认)定或登记（备案）的品种，或者应本地栽培的优质、高产、抗逆性强的优质品种进行高效栽培。

（二）菌种选择选用菌丝洁白健壮、适龄、无污染的优质菌种，菌种生产必须按照颁布的食用菌菌种标准（GB19169-2003黑木耳菌种、NY/T528-2010食用菌菌种生产技术规程和NY/T1731-2009食用菌菌种良好作业规范）的规定执行。

菌种生产单位应取得《食用菌菌种生产经营许可证》。

黑木耳袋栽高产技术作者：闫东霞来源：《新农村》2013年第04期近年来，代料栽培黑木耳已成为北方农民脱贫致富的门路之一。

我市的农民，利用杂木屑、玉米芯等农副产品资源，袋栽黑木耳80万袋，接种后60天左右开采，每袋可收干耳30-50克，当年收黑木耳2，8万千克，收入达120万元。

一位农民栽培黑木耳8000袋，当年收干耳300千克以上，纯收入达1.2万元。

现将袋栽高产技术介绍如下：1、栽培季节。

代料栽培黑木耳一年四季都能出耳，高温季节出耳虽快，但挂袋后易感染杂菌，因此要错开高温季节出耳。

一般情况下，应在上年12月下旬至次年1月上旬生产原种和栽培种；2月中旬至3月上旬生产菌袋，经50天发菌，5月1日前后室外温度夜间可达10℃以上，白天20-25℃，此时即可挂袋。

5-6月为出耳旺季，末潮耳可在9-10月采收。

2、培养料配制。

可选用以下两种配方：①杂木屑70%，玉米芯10%，稻糠10%，黄豆6%，糖1%，石膏3%。

②玉米芯50%，杂木屑20%，玉米面10%，米糠10%，黄豆粉8%，糖、石膏各1%。

玉米芯用前要曝晒，再粉碎成黄豆大小的颗粒状，以改善通透性。

配制时先将干燥、无霉烂的原料和熟石膏粉混拌均匀，调pH4.5～5.5，含水量60%左右，以手握料用力挤，指间缝隙有水渗出而不下滴为宜。

3、装袋灭菌。

用17×33厘米的聚丙烯塑料袋，每袋装500克，装一段压实一段，装实后上紧下稍松，袋料中间垂直扎一接种孔，袋口套直径4厘米的颈圈（颈圈离料面6厘米），加棉塞，然后将料袋压成椭圆形叠放在常压灭菌锅内，锅内要保持一定的空间，用强火将水煮开，当温度达100℃时，保持10-12小时，过夜起锅。

为防锅水烧干，灭菌时要注意及时补水。

4、接种发菌。

料袋起锅时要迅速移入接种室，待温度冷却至28℃以下时接种，一般每瓶栽培种可接25-30袋。

接种后的菌袋要移到黑暗的房间内养菌，前10天室温控制在26℃左右，以后室温保持在20℃。

袋料黑木耳优质高产栽培技术黑木耳是我国名贵的土特产品和传统的出口产品，也是我国主要人工栽培食用菌之一，产量和质量均占世界首位。

我国能产黑木耳的产区分布很广，由于它生产成本低，周期短，见效快，深受广大菇民的欢迎。

以袋料栽培为例，55×15cm的袋一般每袋成本0．6―0．7元，头一年生产加设备投资每袋1元左右，可产干木耳75克左右，以每公斤50元计算，每袋可获2元以上纯利。

一亩地可堆放1万袋，采收后不影响种稻和其它作物。

有水源灌溉条件的地方一年可种植两次，一亩地可获利4万元。

但是，袋栽黑木耳其菌丝生长较弱，抗霉菌能力差，在栽培过程中易遭霉菌的污染，且不耐高温，因而其生产受到很大的制约。

我们根据黑木耳的这一生物学特性，结合本地的气候特点进行了多年的试验研究，掌握了一套适宜本地栽培的袋栽黑木耳优质高产栽培技术，并已进行大面积推广应用，取得显著的经济效益和社会效益。

现将有关栽培技术要点介绍如下：1黑木耳生长发育的环境条件1．1温度黑木耳属中高温型，发菌和出耳温度约在20―28℃较为适宜，发菌最适温度25―28℃，超过32℃发菌受制约，低于20℃发菌缓慢。

1．2湿度菌丝培养阶段，环境湿度50％―70％即可，出耳时要求环境湿度达80％以上，培养料的湿度要偏大，以便后期出耳时水分充足，一般应达到65％左右，可凭手感测定，用手攥紧培养料，当指缝间出现水珠而不滴下即可。

1．3空气黑木耳属好气型真菌，菌丝生长和子实体发育时需要有充足的氧气，二氧化碳浓度过高时菌丝不易恢复和生长。

1．4光照发菌时不需要光线，在微光中培养菌棒。

当菌丝发好要出耳时需要强光刺激、引导出耳。

1．5PH值黑木耳菌丝生长适宜的PH为6―6．5，一般拌料时应使PH值达到8左右，经过灭菌后PH值自然降到6―6．5。

2栽培季节袋料黑木耳的栽培季节有秋季和冬季。

冬栽的栽培季节一般安排在10月下旬至11月底制棒；秋栽的栽培季节应安排在8月底至9月初或夏季室内最高气温低于30℃时开始制棒。

农家参谋农业研究-114-NONG JIA CAN MOU袋料黑木耳栽培关键技术探究史海军 李德志（江苏省徐州市丰县师寨镇农技中心，江苏徐州，221713）【摘 要】黑木耳作为菌类食物，具有较高的经济效益，通过研究袋料黑木耳栽培的关键技术，对黑木耳品种、栽培季节的选择、培养料的制作以及接种发菌等方面探究，旨在为如何培育出高质量以及高产量的黑木耳提供借鉴。

【关键词】袋料黑木耳；栽培；关键技术黑木耳作为一种食用菌，生长周期短，收益见效快，同时能够预防高血压、胆固醇硬化等疾病的发生，具有较高的营养价值，研究袋料黑木耳栽培关键技术对促进农业经济的发展具有重要意义。

1 黑木耳品种的选择不同的黑木耳品种在品质、产量方面也不尽相同，且栽培的气候条件也存在较大差异，在黑木耳栽种品种的挑选方面，应选择菌丝洁白、浓密、粗壮有力，生长整齐、抗逆性强的菌种，例如品种“508”出耳整齐，具有较强的抗逆性，产量较高，适于人们进行培育栽种，同时在条件允许的情况下可以到专门供应菌种的单位购买，保证在后期的栽培中获得品质较高的黑木耳。

2 栽培季节的选择袋料黑木耳能否稳定生产，栽培季节的选择是重要影响因素之一，不同的地区具有不同的温度、湿度条件，黑木耳的栽培时间也因地制宜。

低海拔地区的培育时间可选在8月下旬至9月下旬之间，在这个时间段内进行接种，就可以在10月的15日至11月的15日左右获得秋冬耳，在第二年的2月末、3月初时获得春耳；对于处于海报高度大于800米的地区，黑木耳的播种时间可选在7月的中旬至8月的中旬，那么秋冬耳在9月15日至10月15日左右收获，春耳则在第二年的3月份至4月份期间发出。

3 培养料的制作培养料是袋料黑木耳能否健康生长的基础因素，合理配比的培养料能够有效防治烂棒现象的产生，栽培出品质和产量上佳的黑木耳，因此应严格控制各项材料的比例。

例如麸皮如添加过多，容易导致菌种烂棒，而添加过少，则黑木耳生产过程中所需的氮元素营养不够，减缓耳芽的形成速度，两者均会对产量和质量造成影响，麸皮的添加量应控制在5%至10%之间。

代料黑木耳栽培技术黑木耳的代料栽培，就是利用含有木质素，纤维素较多的农副产品作为培养基，进行栽培的一种方法与椴木栽培相比代料栽培具有可充分利用资源，节省木材生产周期短，成本低经济效益显著等特点，即适合农户家庭栽培又可进行规模化生产是目前推广使用的新方法。

（一）代用料种类与配方代用料的原材料：代用料很多通常是锯木屑，米糠，麦麸，棉籽壳，玉米芯，（即为玉米谷子），玉米秆，甘蔗渣，稻草等。

现将主要农林副产品的培养料配方介绍如下：1.木屑配方：选用锯木屑78%，麸皮（或米糠）20%，蔗糖1%，石膏粉1%，加水混合即可。

2.玉米芯配方：选用玉米芯73%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%,棉籽壳20%，加水混合即可。

3.棉籽壳配方：选用棉籽壳93%，蔗糖1%，麸皮5%，石膏粉1%，加水混合即可。

4.稻草配方：选用稻草66%，米糠32%，过磷酸钙1%，石膏粉1%，加水混合即可。

培养料应选用新鲜无霉变的原料，木屑选用阔叶树种。

玉米芯应先在日光下暴晒一至两天用粉碎机打碎成黄豆粒至玉米粒大小的颗粒。

不要粉碎成糠状以免影响培养料的通气性。

代用料栽培黑木耳的方式比较多，主要有菌砖栽培、瓶子栽培、塑料袋栽培。

其中以塑料袋栽培的产量最高也是目前代料栽培木耳采用的主要方式。

塑料袋栽培生产流程只要有：1.培养料的配置。

2.装袋与灭菌。

3.接种。

4.发菌期管理。

5.出耳管理。

1.培养料的配置：在配置前分别将粉碎好的主副料用两到三木的铁筛过筛，清除木片树枝和其他硬杂物，再按配方比例秤取配料进行混合，撩水比一般为1比1.3到1.4含水量在60%左右，人工搅拌时可先在干净的地面将配料拌匀再喷洒定量的水反复的翻搅直到搅拌均匀，使用搅拌机时可直接上料搅拌，边搅拌边加水直到水料均匀然后再进行装袋，配料要把握四个关键的环节。

一是配料含水量要达到60%左右，测试的方法是抓取一把配料使劲握紧在指缝间有少量的水分渗出，伸开手掌要成团，料掉到地面能散开就说明水分合适。

黑木耳优质高效栽培技术黑木耳（学名：Auricularia auricula-judae），是一种常见的食用菌类，具有高营养价值和药用价值。

其栽培技术在现代农业中得到广泛应用，为了提高黑木耳的产量和质量，不断研究和改进栽培技术已变得至关重要。

本文将介绍一种优质高效的黑木耳栽培技术，并详细说明其相关步骤和注意事项。

一、选种与基质选择选种是黑木耳栽培的第一步，应选择品质好、无病虫害的母菌进行繁育。

基质选择是栽培黑木耳的关键，常用的基质有木屑、麦秸、玉米秸秆等。

其中以麦秸作为基质是最为常见的选择，因其含水量适中、氮磷元素丰富、适宜黑木耳的生长。

二、基质处理基质处理是为了改善其理化性质，提高黑木耳的生长环境。

首先，将选择好的基质进行清洗、晾晒和破碎处理，以去除杂质和降低湿度。

其次，进行堆肥发酵处理，可以添加适量的有机肥料，提高基质的肥力和透气性。

三、接种培养接种是黑木耳栽培的核心环节，要保证接种菌丝的质量和数量。

将培养好的母菌种植体分散撒在处理好的基质上，并用湿纱布覆盖，保持一定的温度和湿度。

接种后的基质需要放置在适宜的环境中，可采用温室或控制室进行培养。

四、生长管理在黑木耳的生长期间，需要进行适当的管理和养护。

首先，需要定期浇水，保持基质湿润度适宜，但不过湿，以防霉菌滋生。

其次，在黑木耳发丝和子实体生长过程中，可能会受到病虫害的侵袭，需要及时采取措施进行防治。

此外，还需要控制温度和光照，保持适宜的生长环境。

五、收获和采摘在黑木耳完全生长成熟后，可进行采摘和收获。

一般情况下，黑木耳的菌盖已经完全展开，周边菌盖边缘开始呈现暗色，此时为最佳采摘时机。

采摘时要轻拔，避免伤害到周围的菌丝。

采摘后的黑木耳要迅速进行清洗，去除泥土等杂质，然后放置在通风干燥的地方晾晒。

六、贮存与加工对于采摘好的黑木耳，应迅速进行贮存或加工。

可将其放置在透气性好、湿度适宜的地方进行晾晒保存。

如果要进一步加工，可以进行冷冻、腌制、晒干等处理，以便长时间保存或进行后续食品加工。

袋料栽培黑木耳速生高产新技术黑木耳是一种滑嫩爽口、清脆鲜美、营养丰富的食用菌，有“素中之荤”之美称。

具有滋润强壮、清肺益气、补血活血、镇静止痛、清涤胃肠等功效，药用价值相当高，是我国传统的出口商品，在国际市场上久负盛名。

一、栽培季节黑木耳属中温型菌类，菌丝生长最适温度为20--30℃，袋料栽培一般在春秋两季。

长江以南地区，一般以春季2月下旬至4月上旬培育菌袋，4月中旬至6月中旬长耳；秋季以8月下旬至9月底培育菌袋，10月上旬至11月底长耳。

二、培养基配制按照黑木耳生长发育所需的养分，人工配制黑木耳培养基一般用杂木屑或稻草作原料。

现分别介绍如下：1、杂木屑培养料配方：杂木屑78％、米糠20％、蔗糖1％、石膏粉1％、料与水比例为1：1．2--1.3，配方中的米糠也可用麦麸，石膏粉可用碳酸钙代替。

2、稻草培养料配方：稻草65％、米糠32％、石膏粉1％、过磷酸钙1％、料与水比例为1：1．7--2。

稻草截成2--3cm，溶水5--6小时与其它料拌匀。

培养料配制要掌握四个关健：一是拌料力求均匀，将可溶料溶于水中与不溶料拌匀，二是严格控制含水率，标准含水率以60％为宜，即用手掌用力握料，指缝有水而不滴，伸开手指料成团；三是测定适宜pH值，黑木耳偏酸，应掌握在pH值在5--6，四是注意堵绝污染源，要选择优质、干燥、无霉变原料，拌料选晴天，拌料后迅速装袋。

三、装料打穴与灭菌接种常用长袋装料法，其方法为：采用一端封口，12x50cm 长的低压聚乙烯栽培筒，全筒套入装料机的出料筒，压紧装足料后及时扎紧口，扎后袋长为40cm，然后迅速进灶灭菌。

接种时用打洞器在料袋打4--5个接种穴，穴口直径1．5cm、深2cm，接种后用食用菌专用胶布剪成3．25x3．25cm的小方块贴紧接种口，防止杂菌污染。

灭菌一般采用常压灭菌灶，料进仓后要用旺火猛攻，在4小时内仓内温度达100℃，维持10--12小时才达灭菌彻底。

接种应在灭菌后的料袋温度降到30℃时搬入接种箱或接种室，在无菌条件下进行抢温接种。

黑木耳代用料栽培黑木耳栽培技术的不断革新；使单产和产量大幅度的增长，但还满足不了外贸出口和人民日益增长的需要。

随着人工栽培技术的推广和发展，进一步推动了代用料栽培木耳新技术的试验研究。

目前主要以塑料袋栽培为主，其方法如下：(1)生产流程40天左右的栽培种（塑料袋）接种后经2个月左右→栽培袋（塑料袋）开洞→耳芽形成→成熟采收→第二次耳芽7～10天15～20天10天形成→成熟采收→第三次耳芽形成→采收15～20天10天15－20天(2)选用优良菌种栽培黑木耳的菌种，是由段木栽培黑木耳菌种中驯化筛选而来的，因此，并不是所有适于段木栽培菌种都可作为代料栽培的菌种。

栽培种的菌龄在30～45天为适宜，这样的栽培种生命力强，可以减少培养过程杂菌污染，也能增强栽培时的抗霉菌能力。

一般选择菌丝体生长快，粗壮，接种后定植快；生产周期短、产量高、片大、肉厚、颜色深的作为菌种。

(3)栽培季节在陕西及附近几个省，利用自然温度一年可以栽培两次，春季一月上旬开始制原种，二月上旬制栽培种，三月中旬制栽培袋，四、五、六月出耳。

秋季八月中旬制栽培袋，九、十、十一月出耳。

3．栽培方法(1)配方许多农林产品下脚料都可用来栽培黑木耳，下面介绍几种培养基配方：①木屑培养基配方木屑（阔叶树）78％麸皮（或米糠）20％石膏粉1％白糖1％水65％左右②棉籽壳培养基配方棉籽壳90％麸皮（或米糠）8％石膏粉1％白糖1％水65％左右③玉米芯培养基配方玉米芯（粉碎成黄豆大小的颗粒）70％～80%锯木屑（阔叶树）10％～20％麸皮（或米糠）8％石膏粉1％白糖1％水65％左右④稻草培养基配方稻草（新鲜稻草粉碎或铡成小段）75％麸皮（或米糠）15％锯木屑（阔叶树）8％石膏粉1％白糖1％水65％左右如果条件许可，在上述培养基中加入百分之二的黄豆粉更好。

(2)调料与装袋将以上培养料按比例称好，拌匀，把糖溶解在水中注入培养料内，加水翻拌，使培养料含水量达65％左右。

袋料栽培黑木耳速生高产新技术袋料栽培黑木耳是一种使用特制袋子进行栽培的木耳种植方式。

相比传统的木耳种植方法，使用袋料栽培黑木耳具有速生、高产、少侵染病虫害等诸多优点。

本文将从如何准备袋料、选择种植基质、管理黑木耳生长及采收等方面进行介绍。

准备袋料袋料是栽培黑木耳的主要材料之一，一般选用优质的稻草或麦秸等材料制成。

袋料的制作主要分为以下几个步骤：1.制袋：根据种植需要，选择适当尺寸的袋子，一般以40 * 70cm左右的袋子为宜。

将稻草或麦秸打成薄片状，用胶水粘合成长方形袋子。

制袋时要注意胶水的使用量，过少会影响袋子的质量，过多则会影响材料的透气性。

2.消毒：使用石灰或高锰酸钾等物质对袋料进行消毒处理，以杀灭病菌、杂草种子等。

3.筛选：将经过消毒处理的袋料筛选出不符合要求的杂质和不鲜活的较差材料。

袋料的颜色应该是浅黄色，纤维柔软，没有异味。

选择种植基质选择适合的种植基质对袋料栽培黑木耳的成功与否起着至关重要的作用。

一般可以选择玉米芯、麦麸、豆腐渣等物质作为基质。

1.玉米芯：用切碎后的玉米芯沸水烫过后，漂洗干净，然后把它沉淀、提干、过筛即可使用。

玉米芯对木耳的生长有促进作用，用量在袋料的70～80%左右。

2.麦麸：麦麸要过筛、烘干、发酵以去除酸味，发酵时可加50%左右水量，经过发酵的麦麸比高温蒸熟的麦麸更有利于木耳的生长。

用量和玉米芯差不多。

3.豆腐渣：豆腐渣的酸碱度较低，所以和高酸度的玉米芯或麦麸搭配，可以起到中和的作用，有利于菌丝的生成，用量一般在袋料的20%左右。

管理黑木耳生长1.菌种接种：菌种要选择质地致密、色泽浅黄，有一定亲和力的菌种，当手摸起来有一种轻微的沙感时说明成功。

在接种中不要加水，以免介质发生深层次的霉变，影响木耳菌生长。

2.温度控制：在第一次接种后，平均气温应控制在22～28摄氏度之间，相对湿度在75%左右，等到白色菌丝被充满袋内基质后，加大温度调控。

此时，要不断调节湿度，延长光照时间，增加氧气供给，保证菌丝生长所需环境范围。