罗双临教授考察波尔多葡萄酒生产和贸易

葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践何非，燕国梁，潘秋红∗㊀（中国农业大学食品科学与营养工程学院葡萄与葡萄酒研究中心，北京１０００８３）摘要㊀葡萄酒科学研究专题是一门面向葡萄酒学科方向的研究生课程，旨在以专题形式介绍葡萄酒科学重要领域的国内外前沿进展㊂阐述了该课程课堂教学中的思政元素设计与实践，通过融入哲学思想㊁科研故事㊁产业绿色发展理念以及结合葡萄酒酿造实践等方法，引导学生完成专业知识学习和专业能力培养的同时，培养学生的辩证思维㊁勇于探索的科学精神和精益求精的大国工匠精神，实现立德树人的教学目的㊂关键词㊀葡萄酒科学；研究生；课程思政；教学设计；教学实践中图分类号㊀Ｇ６４２㊀㊀文献标识码㊀Ａ㊀㊀文章编号㊀０５１７－６６１１（２０２３）１４－０２６９－０３ｄｏｉ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．０５１７－６６１１．２０２３．１４．０６６㊀㊀㊀㊀㊀开放科学（资源服务）标识码（ＯＳＩＤ）：ＴｅａｃｈｉｎｇＤｅｓｉｇｎａｎｄＰｒａｃｔｉｃｅｏｆＩｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄＰｏｌｉｔｉｃａｌＥｄｕｃａｔｉｏｎｉｎｔｈｅＰｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅＣｏｕｒｓｅｏｆＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓＨＥＦｅｉ，ＹＡＮＧｕｏ⁃ｌｉａｎｇ，ＰＡＮＱｉｕ⁃ｈｏｎｇ㊀（ＣｅｎｔｅｒｆｏｒＶｉｔｉｃｕｌｔｕｒｅａｎｄＥｎｏｌｏｇｙ，ＣｏｌｌｅｇｅｏｆＦｏｏｄＳｃｉｅｎｃｅａｎｄＮｕｔｒｉｔｉｏｎａｌＥｎｇｉｎｅｅｒｉｎｇ，ＣｈｉｎａＡｇｒｉｃｕｌｔｕｒａｌＵｎｉｖｅｒｓｉｔｙ，Ｂｅｉｊｉｎｇ１０００８３）Ａｂｓｔｒａｃｔ㊀ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅＲｅｓｅａｒｃｈＴｏｐｉｃｓｉｓａｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅｃｏｕｒｓｅｏｒｉｅｎｔｅｄｔｏｔｈｅｄｉｒｅｃｔｉｏｎｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ，ｗｈｉｃｈａｉｍｓｔｏｉｎｔｒｏｄｕｃｅｔｈｅｄｏ⁃ｍｅｓｔｉｃａｎｄｉｎｔｅｒｎａｔｉｏｎａｌｆｒｏｎｔｉｅｒｐｒｏｇｒｅｓｓｉｎｔｈｅｉｍｐｏｒｔａｎｔｆｉｅｌｄｓｏｆｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅｉｎｔｈｅｆｏｒｍｏｆｓｐｅｃｉａｌｔｏｐｉｃｓ．Ｔｈｉｓｐａｐｅｒｅｌａｂｏｒａｔｅｄｔｈｅｄｅｓｉｇｎａｎｄｐｒａｃｔｉｃｅｏｆｔｈｅｉｄｅｏｌｏｇｉｃａｌａｎｄｐｏｌｉｔｉｃａｌｅｌｅｍｅｎｔｓｉｎｔｈｅｃｌａｓｓｒｏｏｍｔｅａｃｈｉｎｇｏｆｔｈｉｓｃｏｕｒｓｅ．Ｂｙｉｎｔｅｇｒａｔｉｎｇｐｈｉｌｏｓｏｐｈｙ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｒｅｓｅａｒｃｈｓｔｏ⁃ｒｉｅｓ，ｉｎｄｕｓｔｒｉａｌｇｒｅｅｎｄｅｖｅｌｏｐｍｅｎｔｃｏｎｃｅｐｔｓａｎｄｃｏｍｂｉｎｉｎｇｗｉｔｈｗｉｎｅｍａｋｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ，ｉｔｇｕｉｄｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓｔｏｃｏｍｐｌｅｔｅｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌｋｎｏｗｌ⁃ｅｄｇｅｌｅａｒｎｉｎｇａｎｄｔｈｅｐｒｏｆｅｓｓｉｏｎａｌａｂｉｌｉｔｙｔｒａｉｎｉｎｇ，ｗｈｉｌｅｉｔｃｕｌｔｉｖａｔｅｄｔｈｅｓｔｕｄｅｎｔｓ ｄｉａｌｅｃｔｉｃａｌｔｈｉｎｋｉｎｇ，ｓｃｉｅｎｔｉｆｉｃｓｐｉｒｉｔｏｆｄａｒｉｎｇｔｏｅｘｐｌｏｒｅａｎｄｇｒｅａｔｃｏｕｎｔｒｙｃｒａｆｔｓｍａｎｓｐｉｒｉｔｏｆｓｔｒｉｖｉｎｇｆｏｒｅｘｃｅｌｌｅｎｃｅ，ｓｏａｓｔｏａｃｈｉｅｖｅｔｈｅｔｅａｃｈｉｎｇｐｕｒｐｏｓｅｏｆｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｍｏｒａｌｉｔｙａｎｄｃｕｌｔｉｖａｔｉｎｇｐｅｏｐｌｅ．Ｋｅｙｗｏｒｄｓ㊀Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ；Ｐｏｓｔｇｒａｄｕａｔｅ；Ｃｕｒｒｉｃｕｌｕｍｉｄｅｏｌｏｇｙａｎｄａｎｄｐｏｌｉｔｉｃｓ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｄｅｓｉｇｎ；Ｔｅａｃｈｉｎｇｐｒａｃｔｉｃｅ基金项目㊀中国农业大学２０２１年研究生专业课程思政建设项目㊂作者简介㊀何非（１９８３ ），男，河北保定人，讲师，博士，从事酿酒葡萄栽培与葡萄酒酿造研究㊂∗通信作者，教授，博士，从事葡萄酒酿造与化学研究㊂收稿日期㊀２０２２－０８－１３㊀㊀２０１６年，习近平总书记在全国高校思想政治工作会议中做出重要指示： 用好课堂教学这个主渠道，其他各门课都要守好一段渠㊁种好责任田，使各类课程与思想政治理论课同向同行，形成协同效应 ［１］㊂全面推进 课程思政 建设是落实立德树人根本任务的战略举措，也是提高人才培养质量的重要途径，尤其在当前高等教育日益国际化的背景下，我国高等教育迎来了更加开放的发展环境㊂然而，近年来国际环境变得更加复杂严峻，竞争加剧，国家安全面临多重挑战［２］㊂因此，培养德才兼备的人才是新时期高校教育工作的新战略，人才培养目标除了具有系统扎实的专业知识和技能之外，更应该有家国情怀和民族情结㊂研究生作为国家高层次人才群体，在其课程教学中融入思政元素，引领正确导向的世界观㊁人生观和价值观，实现知识传授与思想政治教育的结合，显得更为重要和迫切［３］㊂葡萄酒科学（ＷｉｎｅＳｃｉｅｎｃｅ）是研究葡萄酒相关领域的科学，以酿酒葡萄栽培㊁葡萄酒酿造和葡萄酒品鉴为三大核心内容，成为食品科学中极为重要的一个部分［４］㊂为葡萄酒化学与工艺研究方向的研究生开设葡萄酒科学研究专题，就是在葡萄酒科学基本专业知识的基础之上，向学生介绍本领域国内外的新近研究热点与进展，开拓学生的知识面，提高学生的科研意识，鼓励学生自主地发现科学问题并提高解决问题的能力㊂因此，该课程的授课并非采用经典学术专著作为教材进行简单的照本宣科，而是需要授课教师及时掌握国际葡萄酒学科领域的研究进展，了解葡萄酒产业的新技术以及行业的新需求，为学生开启一扇面向世界葡萄酒科技前沿的大门㊂在当前立德树人的教育背景下，如何在这类研究生专题进展课的教学中融入思政要素，引导学生在专业知识学习和专业能力培养的同时，树立正确的职业与人生理想，实现课程育人的目标，是授课教师在教学实践和改革中重点思考和研究的问题之一［５］㊂１㊀葡萄酒科学研究专题课程思政设计中国农业大学的葡萄酒科学研究专题课程分为４个专题，分别是香气㊁颜色㊁味感与微生物㊂其内容是以酿酒葡萄果实发育到葡萄酒发酵及陈酿过程为主线，介绍葡萄与葡萄酒颜色㊁口感和香气形成的物质基础㊁衍变规律㊁调控机制以及酿酒微生物对葡萄酒风味品质的影响机理，着重讲授这些领域的研究思路㊁重要进展及发展方向㊂通过该课程，使学生掌握葡萄酒化学领域的研究方法，提升分析问题和解决问题的能力，为学位论文的选题和研究打下基础㊂基于各专题特点及文献调研，充分挖掘各专题的思政元素，探求其内涵，提升形成了以下４个方面的思政要素㊂１．１㊀融入哲学思想，培养辩证思维㊀巴斯德说： 一瓶酒中的哲学胜过所有的书㊂ 一杯葡萄酒，是由一粒粒的葡萄化身而来，经过种植㊁采收㊁酿造㊁陈酿等诸多环节，环环相扣，每个环节出现偏差，都可能导致风味品质的改变㊂因此，一瓶酒品质的优劣及风味的独特无不包含了葡萄种植者㊁酿酒师及至酒窖管理者等的辛勤耕耘㊂他们是一个整体，相互依赖㊁相互渗透㊁相互转化而又相互影响，香气㊁颜色和味感物质的相关的组分从葡萄果实葡萄酒的转移㊁变化和发展㊂正是包含了这样的哲理，而葡萄园种植者㊁酿酒车间酿酒师㊁陈酿车间的管理规程和人为操作，都会改变香气或风味的发展方向㊂因此，葡萄酒最终品质的形成既是前进性和曲折性相安徽农业科学，Ｊ．ＡｎｈｕｉＡｇｒｉｃ．Ｓｃｉ．２０２３，５１（１４）：２６９－２７１㊀㊀㊀统一的过程，也是一个从量变到质变的过程㊂这就要求研究者，不仅需要扎实㊁系统的专门知识，而且要有一定的实践经验，才能理论联系实际，用发展的眼光看问题，把握重点和主流，并且透过现象看本质㊂在葡萄酒相关的话题甚至科学研究中，总能看到 风土一词的身影，风土 Ｔｅｒｒｏｉｒ 来源于法文词 Ｔｅｒｒｅ ，意为 土地 ，可以概括为气候㊁土壤和地形等因素的总和，甚至广义而言也包括某地栽培与酿造的习惯和风俗等人为因素［４］㊂虽然 风土 本身并没有味道，但人们可以通过一款葡萄酒各方面的特征品尝并感知它，使之成为葡萄酒重要的属性之一㊂从科学的角度看， 风土 通过影响酿酒葡萄的生长发育㊁成熟和代谢，从而将 信息 传递到葡萄酒中㊂不同的葡萄品种在不同的 风土 条件下表现不一，这是葡萄品种与自然之间相互作用的结果㊂葡萄果实中风味物质的积累受到基因型和环境因素的共同影响，在科学研究中需要坚持内因和外因相结合的观点，透过现象看本质，不断地认识世界，掌握改造世界的方法㊂另一方面，葡萄重要的风味组分基本上都来自次生代谢的产物，大量的研究表明逆境条件有利于这些次生代谢产物的合成，土壤的贫瘠㊁风雨的吹打㊁病虫灾害以及各种人为因素让葡萄树充分吸取养分，反而结出令人满意的果实，最终逆境出好酒㊂在讲授酿酒葡萄果实风味物质积累与调控时，就要启发学生思考，同学们也就从中悟出一个道理：无论你身处顺境还是逆境，只要努力拼博，坚持朝着正确的目标前进，一定会取得令人满意的成果㊂通过适时融入哲学思想，培养学生以客观㊁辩证㊁联系㊁发展㊁全面㊁多角度的哲学视角去认识事物本质，让学生思考事物根源，从而提高综合分析的能力，即把研究对象的各个部分㊁各个方面㊁各个要素以及各个阶段区分开来，加以考察和研究，而后把它们都联结起来予以逻辑推演，从而达到对客观世界㊁客观事物内在本质的全面而深入的认识［６］㊂１．２㊀融入科研故事，培养勇于探索的科学精神㊀在葡萄酒科学发展史中，几乎每个阶段的进步或者每个伟大发现的背后，都有着令人深思的故事㊂在课堂教学中，适时融入这些科研故事，一方面让学生了解科研道路并非一帆风顺，另一方面激励同学们不畏困难，不信权威，以事实为根据，勇于探索㊂例如，在讲授葡萄酒微生物专题时，不得不提到１９世纪的发酵本质的大论战，以德国有机化学家李比希为代表的科学家，认为发酵是一种纯化学反应，是酵母细胞死亡后释放出某些物质引起发酵㊂而法国微生物学家路易㊃巴斯德，通过著名的 鹅颈烧瓶实验 证明了发酵需有某种微生物的存在才得以进行，且引起发酵的生物，须在无氧的环境中生活㊂１８６６年巴斯德利用显微镜，从发酵的葡萄酒中分离出真菌－酵母，提出了发酵的微生物驱动说㊂１８９７年，德国化学家爱德华㊃比希纳进一步用实验证实了酵母中具有发酵能力的物质称为酶，揭开了发酵现象的本质㊂除此之外，巴斯德针对当时酒变酸的问题，经过大量的研究提出了巴氏消毒法㊂他终其一生投入于科学研究，取得多项重大成果㊂这位科学家在总结其一生时说道， 告诉你使我达到目标的奥秘吧，我的唯一力量就是我的坚持精神 ㊂这些故事，是培养同学们持之以恒㊁勇于探索的科学精神的最好案例［７］㊂关于我国科学家解决国产葡萄酒产业问题而开展科技攻关的案例也有许多㊂以解决国产红葡萄酒颜色不稳定的产业问题为例，花色苷是红葡萄酒中最为重要的色素物质，其组成和含量直接影响红葡萄酒的呈色㊂与国外同类产品相比，尽管国产红葡萄酒在花色苷含量上并不逊色，有的产品甚至远超国外产品，但国产红葡萄酒往往存在颜色稳定性不佳，特别是陈酿潜力较差等问题㊂这在我国葡萄酒产业规模较大，且发展最为迅速的新疆㊁甘肃和宁夏等西北寒旱产区尤为明显㊂在这些产区，新酿制的红葡萄酒颜色深，色泽艳丽，但会随着陈酿期的延长快速地变浅并褐变，极大地影响了红葡萄酒的外观品质㊂针对这一产业问题，中国农业大学和国内多所高校的学者们开展了多年的不懈探索，研究明确了造成国产红葡萄酒颜色不稳定问题是辅色效应和聚合效应欠佳的问题㊂这说明在葡萄酒的生产过程中，不能简单地照搬国外经验，更不能盲目推崇国外产品，而是需要采用适合中国独特 风土 的酿酒葡萄栽培生态调控和葡萄酒酿造工艺优化来改善红葡萄酒的颜色稳定性㊂如今，采用新技术生产陈酿潜力达到１０年以上的干红葡萄酒已经成为现实，大量国产红葡萄酒也在 品醇客 布鲁塞尔大奖赛 等国际葡萄酒大赛上屡获殊荣，将国产干红葡萄酒陈酿潜力提高到１５年乃至２０年目标的达成也指日可待［８］㊂在葡萄酒微生物专题中，本土优良酿酒和非酿酒酵母的开发是当前学术界和产业界的一大热点，我国许多院校也长期开展了这一领域的研究㊂针对目前国内葡萄酒行业所用的酵母发酵剂几乎全部被国外产品垄断，导致企业负担加重，尤其我国葡萄酒的本土风格被弱化等一系列问题，西北农林科技大学和中国农业大学，经过近２０年的收集㊁评价㊁产业应用，已经推出了一些适合于本土葡萄原料的本土酿酒酵母和非酿酒酵母商业菌剂，产业应用效果显著，实现了葡萄酒酿酒微生物 从０到１ 的突破㊂通过讲授这些实例，极大地增强了学生们的使命感和专业自豪感，有效地引导学生正确认识问题㊁理解问题㊁解决问题［８］㊂１．３㊀结合葡萄酒的酿造过程，弘扬精益求精的工匠精神㊀工匠精神是一种坚守，也是一种态度，其基本内涵包括敬业㊁精益㊁专注㊁创新㊂在这门课的讲授过程中，工匠精神可以贯穿到每一个专题中㊂葡萄酒是人和自然关系的产物，是人根据一定的气候㊁土壤等生态条件，采用相应的栽培技术，种植某些葡萄品种，并通过相应的工艺进行酿造的结果㊂所以，产地特定的地理环境（如气候环境㊁土壤条件㊁地质情况）㊁葡萄品种以及当地人们所采用的栽培㊁采收㊁酿造方式等，必然决定了葡萄酒的质量和风格，而葡萄酒的市场效应正是在于它的质量和风格［４］㊂我国大部分葡萄酒产区属于典型的大陆性季风气候，夏季炎热多雨，冬季寒冷干燥，完全不同于世界葡萄酒生产国如法国㊁意大利㊁美国和澳大利亚等的地中海气候或温带海洋性气候㊂而且，我国葡萄酒产区的分布从东到西㊁从北到０７２㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀安徽农业科学㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀２０２３年南跨度极大，气候和土壤条件差异巨大㊂因此不能照搬国外的经验或技术，也不能全国 一盘棋 ，而是应该结合当地的生态特点，进行品种和酒种的区域化，充分挖掘品种㊁工艺设备和酿酒师的潜质，才能生产出优质的酿酒葡萄原料，进而酿出品质上乘且各具风格的葡萄酒㊂我国科学家多年磨一剑，深耕产区一线，开展了葡萄树架式㊁摘叶㊁生草㊁成熟调控㊁工艺创新等的田间和车间研究㊂科学家们持之以恒地求索，精益求精地创新，不仅开拓性提出我国埋土防寒产区独特的 厂字形 树形，而且进一步针对不同地区气候特点，精细化地提出了 厂字形 树形的高度㊁控产和全年树形管理技术规程等，显著提升了葡萄果实颜色㊁香气和口感品质组分的积累［８］㊂工匠精神不仅仅体现在科研领域，也融入葡萄酒酿造的每个环节，在专题教学中，可以从品质组分在葡萄生产与葡萄酒酿造过程的变化与调控，诠释精雕细琢㊁追求卓越的精神理念，激励同学们在科研或今后职业生涯中，发扬 大国工匠 精神，做到专注㊁极致㊁坚守㊁创新㊁热爱㊂１．４㊀融合产业绿色发展理念，激发使命担当㊀荒滩㊁石头地对于粮食作物而言不是理想的种植地，却是葡萄的良好种植区㊂尤其对于酿酒葡萄而言，果实颜色㊁香气和口感等重要的品质组分㊁含量水平是衡量其潜在酿酒品质的重要指标，适当逆境条件有利于这些次生代谢物的合成积累［４］㊂在葡萄酒科学研究专题课程讲授这些重要品质组分合成调控的研究进展时，适时地引入我国葡萄酒产区将葡萄园生产与生态修复成功结合的实例，可以引发学生对产业绿色发展的关注㊂２０世纪，宁夏贺兰山脚下因高强度的砂石料开采，遗留了大面积的矿坑，使贺兰山生态越发脆弱㊂近１０多年来，在中央和宁夏回族自治区政府的政策大力扶持下，利用宁夏贺兰山独特的气候和土壤特点，种植酿酒葡萄，开启贺兰山环境治理生态修复的艰辛之路，戈壁滩上呈现出一望无际的绿色葡萄园，有效地改善了土壤，阻止沙化，经过多年的生态治理修复，这里成为黄河流域生态保护和高质量发展的典范，其中宁夏志辉源石酒庄的发展史就是一个鲜活的例子㊂同样地，东部产区山东青岛莱西市的九顶庄园，也是一个在十几处矿坑上建立的美丽葡萄酒庄㊂在授课过程中，通过上述的将生态修复与产业发展相结合的案例引入，引导学生形成正确的产业发展观，注重乡村振兴与绿色发展的相融合，激发使命担当㊂２㊀课程内容㊁目标与思政的融合方法相比于本科课程，研究生课程具有更强的专业性和实践性，且学生也具有更强的独立意识以及成熟稳定的价值观和世界观㊂如何打破传统的思想政治教育完全依赖理论教学的单一形式，实现思政内容有机地融合到研究生的专业课程中，是授课教师面临的挑战［９］㊂在葡萄酒科学研究专题中，结合各专题的特点，采用了多种教学方法相结合，主要有基于问题的教学法（ｐｒｏｂｌｅｍ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）㊁以案例为基础的教学法（ｃａｓｅ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎ⁃ｉｎｇ）㊁以目标为导向的学习方法（ｇｏａｌ－ｂａｓｅｄｌｅａｒｎｉｎｇ）和翻转课堂教学模式（ｆｌｉｐｐｅｄｃｌａｓｓｒｏｏｍ）等，极大地提高了学生的课堂参与度［１０］㊂在学生充分理解知识点的基础上，教师要不失时机地启发学生思考其中所蕴含的思政教育意义，让学生主动去发掘其内在联系，教师则不断地引导，直到学生将某一知识点的思政教育内涵全部发掘出来，达到学生自我探索㊁自我启发㊁自我受教的程度，引导学生正确㊁理性地看待与分析问题［１１］㊂此外，结合研究生课题研究，采用理论与实践相结合的方式，将正确的价值观引领与专业知识传授相结合，并在实践环节引入思政元素，使学生能亲身践行所学的思政理论，就能加深其对理论的理解，形成正确的理想㊁信念㊁信仰㊁世界观㊁人生观㊁价值观，最终达到教育立德树人的目的［１２］㊂３㊀结束语理论课程思政化是一种新理念，其在新时期高校思想政治教育工作中具有重要意义㊂然而，对于自然科学类专业课，特别是研究生的专业课，如何从专业课内容中挖掘思政教育元素，并将其有机融合到课堂教学中去，这对授课老师是一个较大的挑战㊂笔者着重介绍了葡萄酒科学研究专题中所包涵思政元素类型和设计，也初步摸索出了一条融入课堂的途径㊂当然，思政案例还有许多，融入方法也因课而异㊁因人而异，还有待进一步挖掘和应用，课堂思政教育之路方兴未艾㊂新时期高校的教学不仅要求授课教师要有较高的专业素养，也要具有人文素养和政治素养，更重要的要求教师 学高为师，身正为范 ，率先垂范㊁以身作则，为学生树立榜样，这比单纯地说教更有教育意义㊂参考文献［１］张烁．习近平在全国高校思想政治工作会议上强调：把思想政治工作贯穿教育教学全过程开创我国高等教育事业发展新局面［Ｎ］．人民日报，２０１６－１２－０９（０１）．［２］李勇威．价值㊁问题与路径：新时代高校研究生课程思政建设论析［Ｊ］．北京科技大学学报（社会科学版），２０２２，３８（１）：８７－９３．［３］高珊，黄河，高国举，等． 大思政 格局下研究生 课程思政 的探索与实践［Ｊ］．研究生教育研究，２０２１（５）：７０－７５．［４］ＪＡＣＫＳＯＮＲＳ．Ｗｉｎｅｓｃｉｅｎｃｅ：Ｐｒｉｎｃｉｐｌｅｓａｎｄａｐｐｌｉｃａｔｉｏｎｓ［Ｍ］．３ｒｄｅｄ．Ｂｕｒｌ⁃ｉｎｇｔｏｎ：ＡｃａｄｅｍｉｃＰｒｅｓｓ，２００８．［５］中华人民共和国教育部．教育部关于全面落实研究生导师立德树人职责的意见：教研 ２０１８ １号［ＥＢ／ＯＬ］．（２０１８－０１－１８）［２０２０－０８－２６］．ｈｔ⁃ｔｐ：／／ｗｗｗ．ｍｏｅ．ｇｏｖ．ｃｎ／ｓｒｃｓｉｔｅ／Ａ２２／ｓ７０６５／２０１８０２／ｔ２０１８０２０９＿３２７１６４．ｈｔ⁃ｍｌ．［６］薛桂琴．高校课程思政背景下践行价值观教育目标研究［Ｊ］．江苏高教，２０２０（１２）：１３２－１３５．［７］魏屹东．巴斯德的科学思想及科学方法［Ｊ］．自然杂志，１９９９，２１（３）：１７０－１７３．［８］穆维松，吴晓倩，齐建芳，等．中国葡萄酒产业发展形势及市场需求特征分析［Ｊ］．中外葡萄与葡萄酒，２０２２（４）：８１－８９．［９］王茜． 课程思政 融入研究生课程体系初探［Ｊ］．研究生教育研究，２０１９（４）：６４－６８，７５．［１０］曾文娟，高海波，陈振．ＧＢＬ与ＰＢＬ模式课程教学方法的研究与探索［Ｊ］．教育教学论坛，２０１５（１２）：１７８－１７９．［１１］罗映红．高校混合式教学模式构建与实践探索［Ｊ］．高教探索，２０１９（１２）：４８－５５．［１２］胡洪彬．课程思政：从理论基础到制度构建［Ｊ］．重庆高教研究，２０１９，７（１）：１１２－１２０．１７２５１卷１４期㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀㊀何非等㊀葡萄酒科学研究专题研究生课程思政的教学设计与实践。

专题09 世界古代史：世界文明的起源、发展与交流内容概览A·高考真题争满分【命题点01 古代文明的产生与交流】【命题点02 中古时期欧洲的发展演变】【命题点03 中古时期的亚洲、非洲和美洲】B·核心素养拿高分【命题点01 古代文明的产生与交流】1．（2023·重庆高考·10）古印度《摩奴法典》是根据吠陀经典和古来习惯编成的法论文献，约成书于公元前2世纪至公元2世纪。

其中段条文称，信众“如欲获得最好的幸福，即最后解脱，不要终生淹留在非僧侣种姓的教师那里，或不识吠陀的婆罗门那里”。

该条文旨在（）A．巩固婆罗门教地位 B．革新教育体制C．打破种姓制度隔阂 D．宣扬法律权威【答案】A【解析】略2．（2023·江苏高考·11）下图是根据大流士一世时期的税单整理而成的波斯帝国各地缴税比例示意图。

对图中信息解读正确的是，波斯帝国（）A．统治中心已转移至印度 B．基层社会治理臻于完善C．各个地区文明孤立发展 D．财政收入依赖农业经济【答案】D【解析】据材料可知，印度、两河流域、埃及三个地区的缴税比例加起来超过了波斯帝国总税额的一半，而印度、两河流域、埃及地区农业经济发达，故选D项；“已转移至印度”不合史实，大流士一世将苏萨（位于伊朗境内）、爱克巴坦那（位于伊朗境内）、巴比伦（位于伊拉克境内）、帕赛波里斯（位于伊朗境内）作为首都，排除A项；“基层社会治理”不合题意，与材料提及的是税收系统相悖，排除B项；“孤立发展”不合题意、史实，波斯帝国地跨亚非欧三大洲，有利于文明的交流，排除C项3．（2023·天津高考·10）在古代埃及，人们普遍将国王视作众神的一员，也是众神的子嗣，负有修建神庙和供奉众神的职责；国王的去世也视为“升天与众神汇合”。

这表明了国王的神化基于（）A．宏大工程的现实需要 B．等级森严的种姓制度C．注重血缘的传统习俗 D．广泛认同的社会意识【答案】D【解析】据材料“人们普遍将国王视作众神的一员”可知，古代埃及普遍存在将国王视为神的观念，这种广泛认同的社会意识为国王的神化提供了条件和基础，故选D项；材料意在说明古代埃及人认为国王有修建神庙的职责，体现神化国王的思想观念，而非基于现实需要，排除A项；古代印度实行等级森严的种姓制度，排除B项；材料主旨是神化国王，“注重血缘的传统习俗”与材料主旨不符，排除C项。

法国葡萄酒之旅法国，作为世界葡萄酒产业的一面旗帜，拥有丰富的葡萄酒文化和传统。

对于喜爱葡萄酒的旅行者而言，一场法国葡萄酒之旅将是一次难忘的体验。

本文将以实地探访法国主要葡萄酒产区以及品鉴法国葡萄酒的过程，带您领略法国葡萄酒的魅力。

一、勃艮第葡萄酒之旅勃艮第葡萄酒以其独特的风味和世界闻名的产区而著称。

游览勃艮第地区，您将被其美丽的葡萄园风景所震撼。

开始您的旅程，可以前往地处勃艮第最南部的博纳，这里的葡萄酒以芳香和口感浓郁而闻名。

游览当地的酒庄，了解当地的酿酒工艺和历史，品尝博纳产区的美酒。

接下来，您可以前往勃艮第的核心产区 - 科多尔夫。

这里的葡萄园被列入世界遗产名录，风景秀丽。

不仅可以参观知名的酒庄，还可以品尝到来自科多尔夫的葡萄酒，如戴维萨普、罗曼尼康帝等。

二、香槟地区醉美之旅法国香槟地区，作为世界著名的香槟酒产区，以其高贵和优雅而著称。

游览香槟地区，您可以深入了解香槟酒的酿造过程和历史。

首先，您可以前往埃佩尔奈，这里是香槟主要的产区之一，拥有众多著名的香槟酒庄，例如莫埃特和坦潘。

除此之外，您还可以前往讷沙地区，这里是香槟中心，也是许多大型香槟生产商的总部所在地。

在讷沙，您不仅可以参观现代化的酒庄，还可以品尝到多种不同类型的香槟酒，如布鲁特、干型和半干型。

三、波尔多葡萄酒探寻之旅波尔多地区是法国最著名的葡萄酒产区之一，也是世界上最重要的葡萄酒产区之一。

在波尔多，您可以探索世界上最顶级的葡萄酒庄，如拉菲、拉图和玛歌等。

开始您的波尔多葡萄酒之旅，您可以前往梅多克地区，这里是波尔多最著名的产区之一。

梅多克以生产出世界顶级的红葡萄酒而闻名，尤其是卡诺埃和梅多克两个次产区。

参观这些酒庄，品尝这些佳酿，您将会被它们坚实的结构和浓郁的果味所震撼。

此外，您还可以前往格拉夫地区，这里主要生产白葡萄酒。

游览当地的酒庄，品尝各种不同风格的白葡萄酒，如甜型的塞默尔娜克和干型的索维尼翁。

结语法国葡萄酒之旅是一段充满美好回忆的旅程。

传教士对中国葡萄酒发展的三个贡献宗教与葡萄酒渊源深厚让中国认识葡萄酒，并成为上层社会的时尚开创养生葡萄酒宗派在京创办欧洲标准的葡萄酒坊宗教与葡萄酒渊源深厚葡萄酒与基督教有着很紧密的联系，有人统计过，圣经中至少有521次提到葡萄园及葡萄酒。

根据《新约圣经》的记载，耶稣在纪念逾越节的晚上和门徒共进最后晚餐。

席间，他将葡萄酒和面包分给大家，说道：“拿去喝吧，这是我为众人所流的血，也是上帝和人立约的血。

”基督宗教在举行宗教仪式的时候，必然要用到葡萄酒，信徒们通过品尝葡萄酒来纪念与回味耶稣基督为人类流血担罪。

中世纪之后的欧洲，上等的葡萄酒产自教堂的领土，修士是葡萄酒酿造大师，欧洲传统意义上最好的葡萄酒都在修道院的地下酒窖里。

而天主教的修士，对葡萄酒的崇拜尤甚，中世纪欧洲天主教“西多会”修士为了得到酿造葡萄美酒的葡萄良种，宁愿趴在葡萄园里仔细品咂土壤的味道，他们沉迷于对葡萄品种的研究与改良，他们培育了欧洲最好的葡萄品种。

在葡萄酒的酿造技术上，“西多会”的修士也是欧洲传统酿酒灵性的源泉。

也许，这与天主教注重华贵精致的宗教仪式有关。

无论什么样的环境，天主教的教士都保持极为尊贵华丽的教仪，这也许就是自利玛窦开始，持续跨越近三百年，天主教耶稣会始终与清代皇室和上层社会交往的原因之一。

传教士的传教活动，将欧洲葡萄酒带向世界各地，中国也不例外，修士们通过葡萄美酒，把自己的信仰之心表达出来。

让中国认识葡萄酒，并成为上层社会的时尚西洋葡萄酒进入中国，是天主教传教士的功劳，随着时间的推移，传教士对发展葡萄酒做出了贡献。

贡献之一是将西洋酒带进中国，成为上层社会消费的时尚；其二是洋御医罗怀中在西洋葡萄酒基础上，结合中医药创新出养生葡萄酒新品类；其三，清末，传教士在北京开办葡萄酒坊，开始在中国建厂，并严格按照西方葡萄酒的标准实施葡萄种植与葡萄酒生产。

至于天主教传教士具体什么时间，将第一瓶西洋葡萄酒带进中国的，似乎考据意义不大，但是，在康熙年间，西洋葡萄酒倒是在宫廷和达官贵人上层社会，弄出很大的动静来。

基于非靶向代谢组学的葡萄酒原产地溯源分析目录1. 内容概览 (2)1.1 研究背景 (2)1.2 研究意义 (3)1.3 文献综述 (5)1.4 研究目的和研究问题 (6)2. 相关理论基础 (7)2.1 代谢组学基础 (9)2.2 葡萄酒分子多样性 (10)2.3 原产地溯源技术概述 (11)2.4 非靶向代谢组学技术 (13)3. 方法学 (13)3.1 样品选择与处理 (15)3.2 代谢组学分析流程 (16)3.3 数据分析方法 (17)3.4 模型构建与验证 (18)4. 结果与讨论 (20)4.1 样品代谢组学特征分析 (21)4.2 不同产区葡萄酒间的代谢差异 (22)4.3 溯源模型的建立与应用 (23)4.4 结果的统计学意义与实际应用价值 (24)5. 案例研究 (25)5.1 数据集描述 (27)5.2 案例产区介绍 (28)5.3 分析结果与讨论 (29)5.4 案例结果的溯源准确性 (30)6. 结论与建议 (31)6.1 研究结论 (32)6.2 原产地溯源的改进建议 (33)6.3 研究展望 (34)1. 内容概览本报告旨在通过非靶向代谢组学技术，对葡萄酒的原产地进行溯源分析。

通过对多个葡萄品种、产地及葡萄酒样品的代谢产物进行深入研究，揭示不同产地葡萄酒间的代谢差异，从而为葡萄酒的真伪鉴别和产地识别提供科学依据。

研究采用先进的非靶向代谢组学方法，包括液相色谱质谱联用（LCMS）和核磁共振（NMR）等技术，对葡萄酒中的化学成分进行了全面的检测和分析。

通过对比不同产地葡萄酒的代谢谱图，识别出与产地相关的特征性化合物。

本研究还结合地理信息系统（GIS）和主成分分析（PCA）等统计方法，对数据进行了深入挖掘和可视化展示。

这有助于我们更直观地了解不同产地葡萄酒之间的代谢差异和相似性，为葡萄酒原产地溯源分析提供了有力支持。

本报告的研究结果将为葡萄酒行业的监管和消费者教育提供重要参考，同时也有助于提升葡萄酒的品质和安全性。

参观酒庄观后感引言近日，我有幸参观了一家知名的酒庄。

这次参观让我对葡萄酒酿造的过程有了更深的了解，也对酒庄的运营和管理产生了浓厚的兴趣。

在这篇文章中，我将分享我在参观酒庄过程中的所见所闻以及个人的观后感。

酒庄的历史和背景这家酒庄位于法国的波尔多地区，是欧洲最古老的酒庄之一。

创立于19世纪初，酒庄的历史可以追溯到150多年前。

从创立之初到现在，酒庄始终坚持使用传统的酿酒方法，并以高品质的葡萄酒赢得了国际声誉。

参观过程接待区我们一行人来到酒庄后，首先被引导到宽敞明亮的接待区。

接待区内陈列着酒庄的各类葡萄酒产品，包括不同年份的红酒和白酒。

工作人员向我们介绍了酒庄的历史，以及它所遵循的传统酿酒工艺。

葡萄园参观接待区的介绍之后，我们开始了葡萄园的参观。

酒庄的葡萄园占地广阔，种植了多个不同种类的葡萄品种。

导游为我们详细解释了葡萄树的生长周期以及如何选择、种植和收获葡萄。

在对葡萄的研究和关爱中，酒庄致力于确保葡萄的健康和品质，从而为葡萄酒的制作提供最好的原材料。

酒窖参观葡萄园参观之后，我们被带到了酒庄的酒窖。

这座巨大的地下酒窖储存着许多不同年份的葡萄酒。

工作人员向我们解释了葡萄酒陈年对风味的影响以及酒窖的温湿度控制。

我们还了解到，酒庄的葡萄酒会经过一段时间的陈年，以达到最佳的风味和口感。

品酒体验参观结束时，我们来到了酒庄的品酒室。

长长的桌子上摆放着各种年份和品种的葡萄酒。

品酒师为我们解读了每款葡萄酒的特点和产区，并向我们示范了如何正确品味和品评一杯葡萄酒。

这次品酒体验让我对葡萄酒的口感、香气和余味有了更深入的了解。

观后感参观这家酒庄给了我很多启发和深思。

首先，我更加了解了葡萄酒的酿造过程，从葡萄园的管理到酒窖的陈年，每个环节都需要精心的把握和管理。

其次，我对酒庄的专注和传承也产生了深深的敬意。

这家酒庄始终坚持使用传统的酿酒工艺，追求品质的卓越。

最后，参观酒庄也让我对葡萄酒的品味有了新的体验，我学会了如何欣赏葡萄酒的风味和品质。

红酒的产区与地理特点红酒是一种经过发酵的葡萄酒，它的品质和口感受到产区地理特点的影响。

红酒的产区分布广泛，各地的地理环境和气候条件的差异都会对葡萄的种植和酿造过程产生重要影响。

本文将介绍一些红酒的主要产区以及它们的地理特点。

法国产区法国是世界上最著名的红酒产区之一，其优质红酒享誉全球。

法国的产区被分为波尔多、勃艮第、罗讷河谷、隆河谷等几个主要地区。

1. 波尔多地区波尔多地区位于法国西南部，毗邻大西洋。

其得天独厚的地理条件赋予了波尔多红酒独特的特点。

这里的气候温和，它与大西洋之间的混合气候为种植葡萄提供了良好的环境，适宜的日照和降雨量保证了葡萄的成熟度和品质。

2. 勃艮第地区勃艮第地区位于法国东部，其冷温带气候和丰富的粘土石灰土壤为红酒的种植提供了理想的条件。

这里出产的红酒以优雅、细腻、酸度较高而著称。

3. 罗讷河谷地区罗讷河谷地区位于法国东南部，气候较为炎热，降雨不多。

这里的产区主要种植用于酿造红葡萄酒的葡萄品种有格勒纳什和悠乐。

4. 隆河谷地区隆河谷地区位于法国东南部，气候较为干燥，降雨稀少。

这里出产的红酒风味独特，富有浓郁的果味和辛辣的香气，深受消费者喜爱。

美国产区美国的红酒产区主要集中在加利福尼亚州，包括纳帕谷、索诺玛谷、蒙特雷等。

1. 纳帕谷纳帕谷得天独厚的地理环境使得其成为了美国顶级的葡萄酒产区之一。

其独特的地中海气候、丰沛的阳光和清凉的夜间温度差创造了理想的葡萄种植条件。

2. 索诺玛谷索诺玛谷同样享有类似的气候条件，但与纳帕谷相比，这里的气候稍微更凉爽一些。

这里的红葡萄酒通常风格浓郁，并具有优雅的酸度。

3. 蒙特雷蒙特雷位于加利福尼亚中部沿海地区，得益于寒冷的海洋气候和多样的土壤类型，这里种植的红酒葡萄具有鲜明的水果香气和口感。

意大利产区意大利是世界上最大的葡萄酒生产国之一，其红酒产区众多。

比较著名的有托斯卡纳、皮埃蒙特和普利亚等。

1. 托斯卡纳托斯卡纳地区位于意大利中部，气候温和，这里的红酒以桑娇韦塞博和布鲁内罗品种为主，具有浓郁的黑果香气以及良好的酸度和单宁结构。

全球葡萄酒贸易与产业链分析全球葡萄酒贸易与产业链分析葡萄酒是一种具有悠久历史的酿造酒，它是通过葡萄经过发酵和陈酿而成的。

葡萄酒产业是全球范围内非常重要的酒类产业，涵盖了种植、酿造、销售以及相关加工业的各个环节。

全球葡萄酒贸易与产业链的分析能够帮助我们了解葡萄酒产业的结构、市场的规模以及各个区域的市场特点。

葡萄种植是葡萄酒产业链的起始环节。

全球葡萄酒种植区域主要集中在欧洲、南美洲和澳大利亚等地。

欧洲是世界著名的葡萄酒产区，法国、意大利、西班牙等国家都是重要的产酒国。

此外，南美洲国家如阿根廷和智利也以高质量的葡萄酒而闻名。

葡萄种植受到气候、土壤条件以及葡萄品种等因素的影响，不同地区的葡萄酒种植技术和品质也会有所差异。

种植完葡萄后，葡萄需要经过采摘、压榨、发酵、陈酿等工艺才能成为葡萄酒。

这些工艺也是葡萄酒产业链中的关键环节。

发酵是将葡萄中的糖转化为酒精的过程，同时还会产生一系列有机物质，这些物质会影响到葡萄酒的风味和质量。

陈酿是指葡萄酒在特定的环境条件下贮存和成熟。

不同地区和葡萄酒品种的陈酿时间和方式也会有所差异，这进一步影响到葡萄酒的特点和品质。

葡萄酒产业链中的下一个环节是销售。

葡萄酒销售渠道包括批发、零售和餐饮业。

葡萄酒消费呈现出多样化的趋势，不同的消费者有不同的需求，同时葡萄酒也逐渐被视为一种文化与生活方式的体现。

因此，在销售阶段需要根据不同市场的需求，制定不同的营销策略。

此外，葡萄酒的质量认证和标志也是消费者选择葡萄酒的重要参考因素，如法国的AOC（原产地标志）和意大利的DOCG（控制与保证产地）等。

全球葡萄酒贸易也是葡萄酒产业链中的重要环节。

不同国家和地区的葡萄酒市场特点存在差异。

欧洲一直是全球最大的葡萄酒消费地和出口地，同时也是进口商葡萄酒的重要目的地。

欧洲的葡萄酒市场以法国、意大利和西班牙为主导，它们生产并出口大量的高质量葡萄酒。

此外，美国也是全球重要的葡萄酒消费和产地之一，加州葡萄酒产业在全球葡萄酒市场中具有较大影响力。