第4节 基本营养物质AA蛋白质

(5)[2010· 广东高考]蛋白质水解的最终产物是多肽 答案：(1)√ (2)√ (3)× (4)× (5)×
(
)
解析：(3)葡萄糖为非电解质。 (4)油脂不属于高分子化合物。 (5)蛋白质水解的最终产物为氨基酸。
记住葡萄糖、油脂的分子结构特点 牢记3种营养物质的特征反应 (1)葡萄糖：银镜反应，与新制Cu(OH)2悬浊液的反应。 (2)淀粉：遇单质碘变蓝。 (3)蛋白质：遇HNO3变黄、烧焦时有特殊气味。
C6H12O6＋6O2―→6CO2＋6H2O
。
(2)淀粉和纤维素 ①在酸或酶的催化下水解，生成 葡萄糖 ②淀粉遇单质碘变 蓝色 3．用途 (1)糖类物质可给动物提供 能量 。 (2) 葡萄糖 是重要的工业原料，主要用于食品加工、医疗 输液、合成药物等。 (3) 淀粉 可作食物，也用于生成葡萄糖和酒精。 (4) 纤维素 可用于造纸，制造纤维素酯、黏胶纤维等。 。
(4)[2011· 北京高考]麦芽糖及其水解产物均能发生银镜反应 (
答案：(1)× (2)√ (3)× (4)√
)
解析：(1)蔗糖为非还原性糖。 (3)纤维素遇淀粉不显蓝色。
知识点二 1.组成和结构
油脂
油脂是 高级脂肪酸 与 甘油 反应所生成的酯。油脂分子 中的碳链含碳碳双键时，常温下呈 液态 ，如 植物油 ；分子中 的碳链为碳碳单键时，常温下呈 固态 ，如 动物脂肪 2．性质——水解反应 (1)在酸性条件下水解为 甘油 (2)在碱性条件下水解为 甘油 为 皂化 反应。 、 高级脂肪酸 。 。
[特别提醒] 蛋白质的水解产物是多种氨基酸的混合物，并 不是纯净物。
[固本自测] 3. 判断正误(正确的填“√”，错误的填“×”)。 (1)[2012· 天津高考]酒精能使蛋白质变性可用于杀菌消毒 ( )

a、如何检验水解产物
b、如何判断淀粉部分水解、完全水解、 尚未水解？
能力提高
1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH) 2 浊液检验其水解产物的实验中，要进行 的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸； ③加入新制的Cu（OH） 2悬浊液；④ 加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操 作的先后顺序排列是 ②①④③①
牛奶中的蛋 白质与甲醛 制酪素塑料
蛋白质的组成和存在
• 蛋白质由C、 H、 O 、N、 S 、P等元素组 成分子质量大，一万到几千万。都是天然 的高分子。
• 主要存在于生物体内，肌肉、发、皮肤、 角蹄、酶、激素、抗体、病毒；在植物中 也很丰富，比如大豆，花生，谷物。
• 蛋白质有多种形式存在。
DNA
神奇的蛋白质——酶
• 酶具有专一性 一种酶只催化一种反应。
• 高效率 是化学催化剂的108 倍
• 条件温和，不需加热 常温就能起催化作用，30~50度
医院抢救重金属中毒的病人时会采 取哪些措施？消毒用哪些方法？
回答：会让病人喝牛奶或吃鸡蛋；热 消毒、酒精消毒。
目前生命科学工作者积极展开如何 防治衰老保持青春活力，也就是防止 蛋白质变性过程的研究。各种各样的 化妆品，防衰老保健品应运而生，如 大宝SOD蜜等。
练习：
1、糖类、油脂和蛋白质是人类重要的营养质。 糖类物质是 绿色植物光合作用的 的产物，
是动植物所需 能量 的重要来源。 油脂是产生 能量 最高的营养物质，而且
是机体能源的贮存形式。 蛋白质是组成细胞 的基础物质，没有蛋白
质就没有生命。
2、糖类 糖类分为 单糖 、 双糖 和 多糖 等几类。
3、油脂： 是 油 和 脂肪 的统称。
双糖、多糖在稀酸的催化下，最

《必修Ⅱ第3章第4节基本营养物质糖类、油脂和蛋白质》【课标要求】1、掌握糖类和蛋白质的重要性质2、了解糖类、油脂、蛋白质的用途，合理搭配饮食。

【重点难点】1、通过学习了解糖类、油脂、蛋白质的组成结构。

2、区分它们共同性质与特征反应【新课导学】人类为了维持生命与健康，必须摄取食物，食物中含有的糖类、油脂、蛋白质、维生素等是与人类生命活动密切相关的重要营养物质，是维持人体物质组成和生理机能不可缺少的要素，也是重要的工业原料。

那么，我们在饮食中，每日所摄取的营养物质主要有哪些？你能说出他们的主要成分吗？阅读课本P78中内容思考下列问题：1、从糖类、油脂、蛋白质的元素组成上比较它们的异同？2、糖类物质都有甜味吗？从单糖、双糖、多糖的名称对应的分子式，总结出其命名的依据。

3、葡萄糖与果糖、蔗糖与麦芽糖有相同的分子式，它们是同一种物质吗？那淀粉与纤维素又是如何？4、油和脂两者在外观上有何区别？从微观上分析，又有何区别？5、汽油、石油和花生油都是油，它们属于同一类物质吗？6、何谓高分子？分子量大于1万的才属于高分子或大分子，高分子是高分子化合物的简称，它的相对分子质量都是很高的物质，相对分子质量通常上万或百万，这类化合物表现出与无机、金属和有机的小分子化合物完全不同的机械和化学性质.一、糖类、油脂和蛋白质的性质1、糖类和蛋白质的特征反应【实验3—5】葡萄糖、淀粉和蛋白质的特性实验(1)葡萄糖的特征反应：①在碱性、加热条件下，能② 在碱性、加热条件下，也可使注：银氨溶液---Ag(NH3)2OH的水溶液。

上列两反应，常用于鉴别葡萄糖。

⑵淀粉的特征反应⑶蛋白质特征反应：①②应用：[讨论]：淀粉遇到I2单质变蓝色，遇到化合态的碘如I－、IO3－呢？（实验验证）2、糖类、油脂、蛋白质的水解反应【科普】淀粉在人体内进行水解。

人在咀嚼馒头时，淀粉受唾液所含淀粉酶（一种蛋白质）的催化作用，开始水解，生成了一部分葡萄糖。

（淀粉在小肠里，在胰脏分泌出的淀粉酶的作用下，继续进行水解。

CuSO4+2NaOH
Cu(OH)2↓+Na2SO4
CH2OH(CHOH)4CHO+2Cu(OH)2 CH2OH(CHOH)4COOH
Cu2O↓+2H2O+
三、葡萄糖、果糖、蔗糖的存在与用途 糖类物质是绿色植物光合作用的产物,是动植物所需能 量的重要来源。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
、
第10单元 第4节
,葡萄糖的特征反应是
能发生银镜反应,还能与新制的Cu(OH)2悬浊液反应生 成砖红色沉淀,原因是其分子中含有官能团醛基
(
)。
2.淀粉水解程度的判断 淀粉的特征反应是在常温下遇碘(I2)变蓝色,淀粉的水
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
解一般是在H2SO4的催化下,产物为葡萄糖。利用淀粉
方案乙:淀粉液
水解液
红色沉淀。
结论:淀粉完全没有水解。
第10单元 第4节
无
方案丙:淀粉液
水解液
中和液
有红色沉淀。
结论:淀粉已水解。 分别讨论以上三种方案的设计及结论是否正确,如不正 确,请简述理由。
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】方案甲中只检验了淀粉,只能证明溶液中含
有淀粉,但不能证明淀粉没有水解。方案乙没有检验
高考第一轮复习用书·化学
第10单元 第4节
【解析】人体内的脂肪属于酯类,蛋白质中除含有C、 H、O元素外还含有N、S、P等元素,故蛋白质不属 于酯类,A项错误;淀粉和纤维素均属于糖类,B项正确; 食物中的营养物质油脂包含植物油和脂肪两大类,C 项错误;人体毛发的主要成分是蛋白质,D项错误。
【答案】B