化 学
第七章 有机化合物
第四节 基本营养物质-蛋白质和油脂
教 案
执笔人： 审核人：
课 题
7.4.2蛋白质 油脂
线上教学时间段
5月29日 参与人员
高一化学组
课
程
目
标
知识
与
技能
1.掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质
2.了解基本营养物质在生活中的应用
过程
与
方法
1.能从官能团的角度，认识油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化。
2.对油脂、蛋白质的结构、性质提出可能假设并设计实验
情感
态度
与价
值观
通过油脂、蛋白质的典型性质的探究过程，使学生体会到严谨求实的科学态度
一、蛋白质
1. 蛋白质的存在和组成
1.存在：蛋白质是构成细胞的基本物质，存在于各类生物体内。
2.组成：由碳、氢、氧、氮、硫等元素组成，是一类非常复杂的天然有机高分子
2. 蛋白质性质
(1) 蛋白质的水解反应
蛋白质―――――――――――――→酸、碱或酶等催化剂水解反应多肽――――――→水解反应氨基酸(最终产物)
2019-2020学年第二学期
教 案
兴城市高级中学
（2）蛋白质具有两性
观察甘氨酸和苯丙氨酸的结构简式，辨认其中的官能团，并说明其结构的共同点。
氨基酸分子中都含有氨基（一NH2）和羧基。
在一定条件下，氨基酸之间能发生聚合反应，生成更为复杂的多肽，
进而构成蛋白质。人体从食物中摄取的蛋白质在消化道内酶的作用下，
经过水解反应生成各种氨基酸。
(3) 蛋白质的盐析
①概念：浓的无机盐溶液使蛋白质溶解度下降而使其从溶液中析出的过程，
叫做蛋白质的盐析
②条件：浓的轻金属盐或铵盐会使蛋白质溶解度降低而析出
少量无机盐能促进蛋白质的溶解
③特点：盐析是可逆过程，继续加水蛋白质会重新溶解，不影响蛋白质生理活性。
盐析可用于分离、提纯蛋白质
物理变化
-------------------------天才是百分之一的灵感加百分之九十九的勤奋------------------------------
金戈铁制卷 第2课时 油脂、蛋白质
基础巩固
1青少年在生长发育过程中对蛋白质的需求量很大,下列食品中富含蛋白质的是( )
A.水果 B.馒头
C.牛奶 D.花生油
答案C
解析水果中富含维生素;馒头中富含淀粉,淀粉属于糖类;牛奶中富含蛋白质;花生油中富含油脂,答案选C。
2关于油脂的下列说法不正确的是( )
A.油脂的组成元素为碳、氢、氧三种元素
B.油脂属于酯,可发生水解反应
C.无论是液态还是固态,油脂的密度均比水的小
D.油脂不可能具有烯烃的性质
答案D
解析油脂是高级脂肪酸与甘油反应生成的酯,属于酯类物质,由碳、氢、氧三种元素组成,能发生水解反应,A、B两项正确;油脂的密度都比水的密度小,C项正确;植物油中因形成油脂的高级脂肪酸中有些含有“”,因此除具有酯的性质外,还具有烯烃的性质,D项错误。
3“没有蛋白质,就没有生命”,下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )
A.可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质
B.部分蛋白质溶液遇浓硝酸变黄
C.蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖
D.若误食重金属盐而引起中毒,可服用大量牛奶或豆浆进行解救
答案C
解析蛋白质灼烧时有烧焦羽毛的气味,蛋白质遇浓硝酸变黄为蛋白质的颜色反应,蛋白质遇重金属盐会发生变性,服用牛奶或豆浆可以缓解重金属盐对人体的伤害,故A、B、D三项均正确;蛋白质水解的最终产物是氨基酸。
4有关天然产物水解的叙述不正确的是( )
A.油脂水解可得到丙三醇 -------------------------天才是百分之一的灵感加百分之九十九的勤奋------------------------------
金戈铁制卷 B.可用碘检验淀粉水解是否完全
C.蛋白质水解的最终产物均为氨基酸
人体的七大基本营养物质
人体的七大基本营养物质是碳水化合物、脂肪、蛋白质、水、维生素、矿物质和膳食纤维。
碳水化合物是提供能量的主要来源，包括糖类、淀粉和纤维素等。脂肪是提供能量和维持细胞膜完整性的重要物质，包括饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸和胆固醇等。蛋白质是构成细胞的基本物质，也是维持人体正常生理功能的重要物质，包括动物蛋白和植物蛋白等。
水是人体内含量最多的物质，对于维持人体正常代谢和生理功能至关重要。维生素是一类有机化合物，对于维持人体正常生理功能和免疫力具有重要作用，包括维生素 A、维生素 B、维生素 C、维生素
D、维生素 E 和维生素 K
等。矿物质是一类无机化合物，对于维持人体正常生理功能和骨骼健康具有重要作用，包括钙、铁、锌、硒、碘等。膳食纤维是一类不能被人体消化吸收的多糖和木质素，对于促进肠道蠕动、降低胆固醇和稳定血糖具有重要作用。
这七大基本营养物质在人体内相互作用，共同维持人体正常的生理功能和健康状态。为了保持营养均衡，人们应该摄入多样化的食物，包括蔬菜、水果、全谷类、肉类、鱼类、豆类、奶类等。
教学设计：2024秋季 人教版 高一 化学 必修 第二册 第七章 有机化合物《第四节 基本营养物质：蛋白质》
一、教学目标（核心素养）
1. 知识与技能：
1. 学生能够理解蛋白质的基本组成元素和结构特点（氨基酸、肽键、肽链等）。
2. 学生能够掌握蛋白质的主要性质（如水解、变性、颜色反应等），并理解这些性质在日常生活中的应用。
3. 学生能够识别蛋白质在生物体中的重要作用，包括作为结构物质、酶、激素等。
2. 过程与方法：
1. 通过实验观察和讨论，培养学生分析问题和解决问题的能力。
2. 运用类比和模型构建的方法，帮助学生理解蛋白质的结构与功能的关系。
3. 通过小组合作学习，促进学生之间的交流与协作。
3. 情感态度与价值观：
1. 激发学生对生命科学的兴趣，培养尊重生命、关注健康的科学态度。
2. 引导学生关注食品安全和营养健康，树立健康饮食的观念。
二、教学重点与难点
• 教学重点：蛋白质的组成元素、结构特点、主要性质及其在生物体中的作用。
• 教学难点：理解蛋白质复杂的多级结构和功能的关系，以及蛋白质变性的实质。
三、教学资源
• 教材及配套教辅材料
• 多媒体教学课件，包含蛋白质的结构模型、实验视频等资料 • 实验器材：蛋白质样品（如蛋清）、双缩脲试剂、酒精灯、试管等
• 实物样品或模型：蛋白质分子结构模型
四、教学方法
• 讲授法：介绍蛋白质的基本知识。
• 实验探究法：通过实验观察蛋白质的性质，如颜色反应（双缩脲反应）。
• 讨论法：针对蛋白质的结构与功能、营养与健康等话题进行讨论。
• 多媒体辅助教学法：利用课件展示蛋白质的结构模型、实验过程等，增强教学效果。
五、教学过程
1. 导入新课
• 生活实例导入：展示一张富含蛋白质的食物图片（如鸡胸肉、鸡蛋等），提问：“这些食物中富含哪种营养物质？这种营养物质对我们的身体有哪些好处？”引导学生思考并引出蛋白质的话题。
2. 新课教学
