3.7《食品包装上的信息》PPT课件(实用)

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2、调查了解食品的配料
①先看看食品的配料。 小麦粉、白砂糖、精炼植物 油、转化糖浆、全脂奶粉、 淀粉、膨松剂、食盐、食用 香精、乳化剂。
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邓全民
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1、观察食品包装袋或包装盒
这些包装有什么不同？
透明包装 不透明包装 真空包装
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食用香精是参照天然食品的香味，采用
天然和天然等同香料、合成香料经精心调 配而成具有天然风味的各种香型的香精。 包括水果类水质和油质、奶类、家禽类、 肉类、蔬菜类、坚果类、蜜饯类、乳化类 以及酒类等各种香精，适用于饮料、饼干、 糕点、冷冻食品、糖果、调味料、乳制品、 罐头、酒等食品中。食用香精的剂型有液 体、粉末、微胶囊、浆状等。
6.满足其他特殊需要
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哪些食品添加剂对人体有害？
1 甜味剂、防腐剂： 大多存在于蜜饯、果脯、山楂 羹、茶饮料、易拉罐装碳酸饮料。 危害：有可能 致癌。 2 色素： 大多存在于酱卤类制品、灌肠类制品、休 闲肉干制品、五彩糖。 危害：长期食入含有着色 剂的食品后，人体健康会受到影响，过量的污染 物还会对人体主要脏器造成损害。尤其对儿童的 健康发育会有一定的危害。 3 过氧化苯甲酰： 大多存在于面粉。 危害：过量使 用过氧化苯甲酰会使面粉中的营养物质受到破坏， 过量食用对肝脏功能会有不同程度的损害。
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“三无食品”是指：无
生产许可证、无营业执照、无 卫生许可证的企业生产的食品。 另外，无厂名厂址，无生产日 期的商品或是假冒伪劣食品也 应是防范之列。
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食品添加剂的作用
食品添加剂大大促进了食品工业的发展， 并被誉为现代食品工业的灵魂，这主要是它 给食品工业带来许多好处。 1.利于保存，防止变质
·
2.改善食品的感官性状 3.保持或提高食品的营养价值 你知道吗？
4.增加食品的品种和方便性
5.有利食品加工，适应生产机械化和自动化
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含有丰富的糖，是蛋糕、仙贝等 转化糖浆 制作必不可少的原料 .
膨松剂 使面团膨胀、疏松.
食用香精 增添香味.
·
乳化剂 能使互不相溶的液体形成稳定乳状
液态的有机化合物 .
知道吗，一些添加剂对人体有害！
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食品添加剂
食品添加剂：为改善食 品品质和色、香、味， 以及为防腐和加工工艺 的需要而加入食品中的 化学合成或天然物质。
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乳化剂是需要量较大的一种食品添加剂，
世界食用乳化剂允许使用的品种约60余 种，我国已批准使用的品种有30种。主 要品种有： （1）卵磷脂，属于从动植物提取的天然 乳化剂和营养强化剂。主要品种是大豆卵 磷脂。 （2）蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油， 又不产生热量，不至使人发胖，还有降血 清胆固醇等作用。 （3）甘油脂肪酸酯等。
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加了膨松剂，所以又松又脆！ 膨松剂 化学膨松剂可以分为两种：一是碱性
膨松剂，如碳酸氢钠（小苏打）、碳酸氢铵 （臭粉）；另一种是复合膨松剂，如钾明矾和 铵明矾。碱性膨松剂在一定温度下在面团中缓 慢分解，从而释放出二氧化碳，使面团膨胀； 复合膨松剂则是由碱剂、酸剂与填充剂混合而 成，在加热的面团中，酸和碱会产生反应释放 出二氧化碳。我国最古老的油条，就是面粉中 加入化学膨松剂明矾油炸而成。明矾中含有铝， 对人体是极有危害的。
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●观察保质期最短和最长的两种食品
1、比较两种食品的特点，看看食品的特点是否 是影响保质期长短的原因。 2、比较两种食品的包装和保存的方法，看看不 同的包装和保存方法是否是保质期长短的原因。 3、比较两种食品的配料，看看是否有影响保质 期长短的因素。 4、如果是同一种食品，我们选择保质期长的食 品，还是选择保质期短的食品。 选择食品应根据实际需要：如果是短期内能食 用完的，一般考虑保质期短的食品……
三无食品
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令人作呕的三无食品加工现场
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三无食品的危害
“三无”食品，多数是用有毒、有害、变质 或劣质原料制作的食品，卫生条件恶劣，是 最不安全食品。 卡片、玩具与食品混合包装， 造成了食品的二次污染。三无食品加入了大 量防腐剂、色素、甜味剂等添加剂，食用过 量会对中枢神经系统造成危害。 不合格的膨 化食品、腌制和油炸食品卫生指标中的菌落 数、大肠菌群、过氧化值指标超标，还能产 生亚硝胺、铅等致癌物质，食用会导致胃肠 不适、腹泻并损害肝脏。
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资料：防腐剂我国允许使用 的共有32种。许多食品都含有 防腐剂，过多或长期食用还有 可能产生病变，形成有强烈致 癌作用的物质。 通常允许使用的绿色防腐剂为 “山梨酸钾”。
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食品添加剂是指为改善
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判断题：
1、食品包装上的信息，能为我们科学、均衡、营养地 选择食物提供帮助。（ √ ） 2、食品自身的特点、保存方法、配料等都会影响食品 的保质期长短。（√ ）
3、保质期短的食物一定比保质期长的食物好。（ × ）
4、厂家生产食品时采用不同的包装，仅仅是为了美观， × 提高销量。（ ） 5、食品添加剂能改善食品的色香味，但是食用过多对 人体有害。（ √ ）
B.食品的配料、营养成分、保质期和保存 方式……
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C.一般的食品包装上都有：
（1）生产日期 （3）产品配料 （5）净含量 （7）厂家信息 （9）产品标准号 （11）生产许可证号 （13）版权声明 （15）图案 （17）环保标志 （19）注意事项 （21）商品名称 （2）保质期或有限期限 （4）条形码 （6）商标 （8）QS标识 （10）标签认可号 （12）贮藏方法 （14）营养成分 （16）食品广告 （18）口味 （20）食品图案 （22）吸管孔\易撕口 ……
小麦粉-----饼干的主要成分
白砂糖:
增加甜味
高温能使其结晶形成固体并能 精炼植物油: 保持固体形状，它不但能延长 保质期，还能让糕点更酥脆. 全脂奶粉: 牛奶饼干的主要原料之一， 起增香作用 淀粉: 起到一定的粘结作用，另外在烘烤过程中 淀粉会膨化，使食品更蓬松.
食盐: 食物有咸的味道.
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讨论： A.食品为什么会有这么多种不同的包装呢? B.我们从食品包装袋上能获得哪些信息呢? C.一般的包装袋上有哪几类信息呢?
A.需要避光的食物，包装一般是不透明的； 怕磕碰的食物，包装大多比较硬实； 肉制食品多为真空包装……
你还知道吗？
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3、比较几种食品的保质期
列表记录几种食品的生产日期和保质日期
食品名称
生产日期
保质期 保存条件
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●比较几种食品的保质期
1、最近生产的食品是哪一种？ 2、最早生产的食品是哪一种？ 3、最新鲜的食品是哪一种？ 4、保质期最短的食品是哪一种？ 5、保质期最长的食品是哪一种？
品中的化学 合成或天然物质。
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转化糖浆是一种淡黄色透明液体，具有
粘度小、溶解度与吸水性高、甜味好的特 点。甜味为砂糖的1.3倍。蔗糖在受触媒 催化，与水起分解作用，还原成葡糖糖和 果糖。一分子的蔗糖水解后为一分子的葡 萄糖及一分子的果糖，而蔗糖原有的旋光 性也由左旋转为右旋，此转化后的混合物 就是转化糖，反应结束后加入碱液中和酸 性就得到转化糖浆。