食用菌常见病害及预防
摘要
从制种、代料栽培、段木栽培和子实体培养几个方面阐述了危害食用菌的常见病害。
食用菌病害的防治应以“预防为主，综合防治”，才能收到较好的效果。
关键词食用菌；病害；预防
食用菌营养丰富，风味独特，富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养成分。
食用菌生产投资少、见效快、效益好，是广大农村脱贫致富的重要门路。
近年来代料栽培食用菌发展尤为迅速，但在栽培过程中病虫害的危害日益严重，制约着食用菌生产的进一步发展。
笔者详述了食用菌栽培的主要病害，为食用菌病害的综合防治提供科学依据
食用菌病害主要发生情况
1.1制种和发菌期主要病害
食用菌制种和发菌期常见病害见表1，其中发生普遍、危害严重的主要有根霉、木霉、
青霉、曲霉，有时链孢霉也产生较大的危害。
表1食用菌制种和发菌期常见病害
1.2代料栽培病害
平菇、金针菇、香菇大多用袋栽，常见病害见表2，危害严重的主要有根霉、木霉和曲霉；草菇、蘑菇虽用床栽，但栽培面积不大，发生在菇床上的病害以小球菌核菌、葡萄枝孢霉和木霉危害最严重（表3）
1.3段木栽培病害
我国栎木资源比较丰富，适于银耳、木耳、香菇的栽培，以木耳栽培居多，香菇次之，银耳也有一定数量的栽培。
发生在木耳、香菇、银耳上的木腐菌同食用菌竞争空间和养料，抑制或寄生在食用菌菌丝体上形成复杂的生态关系。
发生普遍、危害严重的主要是栓菌、裂褶菌、炭团菌、革盖菌和肉座菌等（表4）。
1.4子实体病害
高温高湿的环境中，食用菌子实体上易形成定型症状的病害（表5）。
.冬季食用菌病害的主要表现
1.1 双孢菇：主要表现为幼菇萎蔫死亡，发育迟缓，菌盖菌柄比例失调，菇蕾发生量小甚至不出菇，有的发生僵菇，菌盖部分有褐色斑点等。
1.2 平菇：主要表现为幼菇萎蔫、发黄或者死亡，菌柄色暗、变长并呈弯曲状，有的子实体整朵“攥拳”，菌褶全部外翻、呈恐怖状，有的菌盖上布满菌刺、如同人类的粉刺状，有如同花菜状或蜂窝状、子实体没有分化，有的料面发粘，有的甚至发出腐臭味，菇棚内霉味偏重。
1.3 金针菇：菇体长短不齐，整体呈水渍状，菌盖布有不规则褐色斑点，黄色菌株菌柄下部严重变色，或基部有菌丝状白毛物。
1.4 香菇：菌盖菌柄比例失调，菌盖色泽变为偏黄、偏浅、没有正常色泽，畸形菇比例增加，长速缓慢或极慢，有的菌肉松软，有的腐味很重、甚者腐烂。
1.5 杏鲍菇：大面积发生“白疙瘩”，出菇细长，菌柄几度弯曲，菇体表面粗糙不平，菇体发软，无生机感。
1.6 姬菇：菌柄呈水渍状，菌盖很薄、几无光泽，表面凸起物较多，菌盖有暗褐色斑点异味较重。
1.7 柳松菇：菌盖很薄、很脆、了无生气，鳞片过多，菌柄过细，色泽偏重，菌柄基部有菌丝状白色毛毛，甚者菇体偏软，有一种类似发霉的异味。
1.8 真姬菇：长短不齐，菌盖花纹显示杂乱无章、处于非正常状态，菌柄色泽呈水渍状灰暗，商品状态较差，有的发出较重异味，甚至有腐烂现象。
1.9 白玉菇：失去正常的原白色、呈暗白色、严重者呈水渍状，子实体长短不齐，菌盖上有密集的小疙瘩，有的发出浓重的腐臭味。
1.10 茶薪菇：菇体长度差别较大，菌盖色泽变浅、甚至呈暗白色，菌柄呈水渍状，部分菌盖集体上翻，菌柄基部变色严重。
1.11 白灵菇：子实体分化不好，色泽趋暗，或者呈水渍状，腐味或腐臭味严重，商品价值大打折扣。
1.12 鸡腿菇：菌盖菌柄比例严重失调、呈典型的“小帽现象”，菌盖顶端严重的水渍状、甚至出现黑头现象，菌柄没有应有的光泽，更是失去了金属光泽。
1.13 猴头菇：少刺甚至无刺，失去原白色，有的发出暗红色，食之苦味严重、甚至失去食用价值。
1.14 榆黄菇：长菌柄、小菌盖，二者比例严重失调，菌柄弯曲不直，菌盖并呈波浪状，应有的黄色变浅。
1.15 滑菇：菇蕾发生量少或极少，菌盖色泽发暗、发乌，菌柄失去应有的光泽，菌盖粘液减少。
1.16 香魏菇：没有正常的阿魏菇或香菇菌盖的褐色，表现为色浅，菌盖变小，菌柄变粗、二者的比例失调，没有了香菇的特有气味，并伴有腐味，菇棚的气味令人极不愉快。
综合防治方法
食用菌常见病害的防治食用菌病害的防治是食用菌栽培的一大难题，危害食用菌的病菌大多与食用菌同属于真菌类，它们的菌丝都是相互交织地生长在一起，很难用药物防治。
若用药浓度较稀，效果不明显；用药浓度较高，食用菌与病菌又会同被杀死，因此，药物防治是下策。
只有“以防为主，综合防治”才能收到较好的效果。
在生产菌种和栽培过程中要做到少污染、少发生病虫害，需从下面几个方面着手预防，才能收到事半功倍的效果。
1．菌种生产房与作业室的设置要合理菌种生产厂房应远离仓库、饲养场，并设在干净、通风、凉爽的地点。
装料间、灭菌锅和接种室的设置要有利于操作和节省搬运菌袋的时间，以减少污染的机会。
接种室的结构要有利于保持无菌状态，分内外两间，内为接种间，外为缓冲间，间隔门应设计成错开的方向，并采用左右移动的拉门。
室内的地面。
墙壁、天花板要平整、光滑、无缝隙，门窗紧密，有利于保持清洁和消毒处理。
培养室要有较好的保温设施，门窗要关闭紧密，要有调节温度的设备，室内设置培养架。
2．严格把好配料、装料、制袋的技术关
2．1原辅材料制种用的原辅材料如木屑、棉籽壳、稻草、麦皮、米糠、石膏等，应选用新鲜、干燥、无霉变、营养成分不掺假的材料。
2．2培养料配方由于大多数食用菌能较好利用有机态氮和铵态氮，而难以利用硝态氮，因此在配料中尽量选用铵态氮而不用硝态氮作氮源。
麦皮和米糠是较理想的有机态氮源，但这类原料含有一定淀粉和可溶性糖，易被病菌利用而造成污染，因此，要适当控制氮源添加量。
；2．3料水比香菇袋料水比以I：1．2为宜。
过干，菌丝生长不好；过湿，病菌易污染。
．2．4堵塞茵袋要扎好袋头用线将菌袋两端扎紧，不能留下孔隙。
要严查微孔，如发现有小孔，用胶布贴住。
装料松紧要适度，不能装太松使培养料与薄膜之间留有空隙，以免接种时吸进空气发生污染。
’．2．5仿止培养料发酸变质培养料配好后，应及时装袋，及时灭菌，如放置时间太长就会发酸变质，一般从拌料到高压灭菌不超过5～6小时。
3．培养料消毒灭菌要彻底
3．1高压锅灭茵当加热至压力o．5kg／aIIz时，要将锅内冷空气全部排除，使压力回到零，然后继续加热，使压力上升到1．51(：g／cm2，保持1．5—2小时。
3．2常压灭菌锅灭菌锅内蒸气的温度最高只能达到1050C，与高压锅相比，使用时要注意以下几点：延长灭菌时间，原种和栽培种的菌袋灭菌时，温度达100。
C后要保持10一12小时；加热时，要求温度尽快上升至1000C，要保证锅内蒸气畅通，循环均匀；菌袋在锅内
排放时，不能排得太紧，耍留有～定空隙，防止棉塞受潮，受潮的棉塞，极易感染杂菌；在停止加热后，应让其自然降温后才能出锅，利用余热吸干菌种瓶匕棉塞的
水分。
如果棉塞受潮，在接种时应更换消毒好的干棉塞。
4．选用优良的菌种
种性要好，具有高产、优质、抗逆性强的特性；纯度要高，无病虫感染；菌龄适宜，老化的菌种，不但生活力差，而且杂菌污染的机会多
5．严格按无菌操作进行接种
接种箱(室)在使用前要严格消毒，可按每m3用福尔马林20ral加热熏蒸。
也可将log硫磺用木炭或木屑引火点燃熏蒸，密闭24小时，保持无菌状态。
菌袋进入接种室后，连同接种工具，用福尔马林和高锰酸钾熏蒸消毒一次。
然后用o．5％的煤酚皂液或新洁尔灭药液进行喷雾消毒，待雾滴沉降后进行接种。
接种工具和玻璃器皿要保持洁净，使用前可用75％酒精进行表面消毒，接种针等金属用具也可直接在酒精灯火焰上烧红灭菌。
接种速度要快，并且要加大接种量。
6．提供有利的生态条件
6．1搞好环境卫生，防止病菌入侵菌种生产厂房P1j周要认真清除垃圾、杂草受污染的废物，保持经常性的清洁卫生，减少污染源。
培养室在使用前要清理消毒，并用甲醛或硫磺密闭熏蒸24小时。
不能密闭的培养室或栽培场所可定期用2％甲醛、5％石碳酸、1％漂粉精、5％～20％石灰水等杀菌剂喷洒地面及空间，喷时雾滴宜细，喷布要均匀，喷后进行通风。
6．2调节好酸碱度在制作菌种时，可添加适量的过磷酸钙，使培养料pH值偏高～些，即可抑制病菌的发生，又可为食用菌提供一定的磷素。
6．3加强发茵期的管理接种后培养温度应控制在25。
(2以下。
降温培养，虽然菌丝生长速度较慢，但粗壮有力，而病菌明显减少；降湿培养，在发菌期空气相对湿度应保持在60％左右，可以有效地抑制病菌的发生；及时翻堆检查，接种7天后进行一次翻堆检查，发现受病菌侵染时，程度轻的菌袋可用75％酒精或1：3甲醛溶液注射感染处。
感染严重的，应重新装袋灭菌，接种，切忌将污染的菌简脱出晒干再用，让病菌孢子四处飞扬，造成严重的重复感染。
6．4清除已发病的痛原物，防止再侵染没有再次利用价值的菌简要集中深埋或烧毁，不可随意乱扔，以防止再次侵染。
此外，昆虫也是病菌再侵染的媒介，所以防病与除虫工作要同步进行。
参考文献
1张锐捷. 食用菌栽培[M]. 北京：高等教育出版社，1995.
2杨新美. 中国食用菌栽培学[M]. 北京：农业出版社，1989.
3暴增海，张昌兆. 食用菌栽培学[M]. 北京：高等教育出版社，1994.。
