《食品加工机械与设备》资格考试模拟试题及答案

食品工厂机械与设备测试题（附答案）一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、下列设备中，不带搅拌器的是（）。

A、发酵罐B、冷热缸C、杀菌锅D、酶解罐正确答案：C2、升膜式蒸发器中加热管中二次蒸汽流速最有可能是（）。

A、10m/sB、300m/sC、50m/sD、150m/s正确答案：D3、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。

A、降膜式B、升膜式C、强制循环式D、带搅拌夹层式正确答案：A4、用于湿淀粉干燥的适宜对流干燥机型式为（）。

A、喷雾式B、滚筒式C、气流式D、真空式正确答案：B5、与CIP清洗效率关系最小的是（）。

A、洗液浓度B、洗液流速C、洗液温度D、洗液贮罐形状正确答案：D6、罐身固定式二重卷边封口（）。

A、适用异形罐B、适用于不含汤汁内容物C、利用偏心机构完成D、卷边滚轮仅作径向运动正确答案：A7、液体食品灌装机定量方式常用（）。

A、真空式B、容积式C、重量式D、压力式正确答案：B8、气流式粉碎机能获得的最小粉体粒度为（）。

A、1μmB、50μmC、20μmD、30μm正确答案：B9、用于灌装线输送容器的输送带形式通常是（）。

A、链板带B、网带C、钢带D、橡胶带正确答案：A10、食品工业最常使用的压缩机形式是（）。

A、螺杆式B、活塞式C、离心式D、气流干燥正确答案：B11、旋合式封口适用于（）。

A、金属容器B、玻璃容器C、塑料容器D、B和正确答案：D12、三足式离心机转鼓（）孔，转速较低，直径较大，主要适合（）的分离。

A、无B、有C、无D、有正确答案：D13、惰性粒子流化床干燥器最有可能不适合于（）。

A、酵母B、果胶溶液C、蛋黄D、动物血液正确答案：B14、气流式粉碎机能产生以下粒度的粉体（）。

A、40μm以下B、50μm以下C、30μm以下D、60μm以下正确答案：B15、自动制袋充填包装机（）。

A、只能两端封口B、既可连续式也可间歇式C、只能三边封口D、只能四边封口正确答案：D16、降膜式蒸发器的加热管内径为50mm，其高度至少有（）。

食品加工机械与设备考试试题第一部分：单选题1.食品加工机械与设备的作用是： A. 提高食品加工效率 B. 提高食品质量 C. 降低生产成本 D. 所有选项都正确答案：D2.食品加工机械与设备的分类依据是： A. 加工方式 B. 加工对象 C. 加工工艺 D. 所有选项都正确答案：D3.食品加工机械与设备的主要特点是： A. 稳定性高 B. 操作简单 C. 节能环保 D. 所有选项都正确答案：D4.食品加工机械与设备的维修保养应注意： A. 定期检查和清洁设备 B.及时更换损坏部件 C. 严格按照操作规程进行操作 D. 所有选项都正确答案：D5.食品加工机械与设备的常见故障包括： A. 电路故障 B. 机械部件磨损C. 设备堵塞D. 所有选项都正确答案：D第二部分：多选题1.食品加工机械与设备的加工方式包括： A. 切割 B. 搅拌 C. 研磨 D. 挤压答案：A、B、C、D2.食品加工机械与设备的加工对象包括： A. 蔬菜 B. 果品 C. 肉类 D. 谷物答案：A、B、C、D3.食品加工机械与设备的典型工艺包括： A. 清洗 B. 切割 C. 烹调 D. 包装答案：A、B、C、D4.食品加工机械与设备的常见维修保养措施包括： A. 更换润滑油 B. 清洁设备表面 C. 检查安全装置 D. 定期校准设备答案：A、B、C、D第三部分：问答题1.请简要介绍食品加工机械与设备的主要分类及其特点。

食品加工机械与设备根据加工方式、加工对象和加工工艺的不同，可以分为多种类型。

其中，主要分类包括切割设备、搅拌设备、研磨设备和挤压设备等。

切割设备主要用于将原材料进行精确的切割，包括切菜机、切肉机等；搅拌设备主要用于将多种原材料均匀混合，包括搅拌机和搅拌罐等；研磨设备主要用于将原材料进行细化处理，包括研磨机和研磨石等；挤压设备主要用于将原材料通过挤压形成特定的形状，包括挤压机和挤压模具等。

食品加工机械与设备的特点主要表现在稳定性高、操作简单和节能环保等方面。

《食品加工机械与设备》考试模拟试题答案二加工班时间：100分钟满分：100分一、简答题：（50分）1、看图回答超高温瞬时灭菌机结构各部分名称。

（16分）（1.供料泵 2.双套盘管 3.加热器 4.背压阀5.出料三通旋塞6.贮槽7.进料三通旋塞 8.温度自动记录仪 9.电动调节阀 10.中间泵 11.蒸汽阀 12.冷水阀 13.进水阀14.三通旋塞15.支阀 16.总阀）2、均质原理？（10分）料液以很高速度通过均质阀缝隙处受到强裂剪切作用而均质和乳化。

4、清洗所用的机械分三类？（6分）①原料清洗用，如滚筒式清洗机、螺旋式清洗机、带式清洗机、组合式清洗机。

②包装容器清洗用，如刷式洗瓶机、全自动洗瓶机、空罐清洗机。

③器皿清洗用，如器皿清洗机等。

5、封罐机的类型（12分）（1）根据封罐机机械化程度来分：手扳封罐机、半自动封罐机和自动封罐机等。

（2）根据滚轮数目分：双滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各一个)和四滚轮封罐机(头道和二道封罐滚轮各两个)等。

（3）根据封罐机机头数分：单机头、双机头、四机头、六机头以及更多机头的封罐机等。

（4）根据封罐时罐身旋转或固定不动的情况分：罐身随压头转动的封罐机、罐身和压头固定不转，而滚轮围绕罐头旋转的封罐机等。

（5）根据封罐的罐型分：圆罐封罐机、异形罐(椭圆罐、方型罐、马蹄形罐)封罐机等。

（6）根据封罐时周围压力大小分：常压封罐机、真空封罐机等。

8、硅藻土过滤机优点？(6分)（1）性能稳定，适应性强，能用于很多液体的过滤；（2）过滤效率高，可获得很高的滤速和理想的澄清度，甚至很混浊的液体也能过滤；（3）设备简单、投资省、见效快，且有除菌效果。

二、论述题：（50分）1、看图叙述GT4D5型半自动玻璃罐封口机工作过程？(20分)工作时先启动真空泵，打开贮气罐阀门，启动封罐机，使上压头13旋转。

将装满内容物排气后的瓶罐加上盖送入送进导筒16上，再踏下脚踏板，使旋阀22的阀芯顺时针旋转一角度，接通真空气路，气缸18上腔处于真空，活塞19在压力差作用下上升，推动送进导筒16上升将瓶罐送至封罐室11，导筒16上沿与橡胶卷14压紧，使封罐室密封。

食品工厂机械与设备模拟考试题及答案一、单选题（共50题，每题1分，共50分）1、糖、蛋白质含量较高的物料，如鸡蛋、蜂蜜和麦芽汁等宜采用下面哪种蒸发器浓缩（）。

A、刮板式蒸发器B、板式蒸发器C、长管式蒸发器D、离心薄膜蒸发器正确答案：A2、螺旋式连续煮预机的热烫介质为（）。

A、蒸汽B、热水C、热空气D、过热蒸汽正确答案：A3、容器固定型分体物料混合器最常用的混合器件是（）。

A、锚式B、螺带式C、涡轮式D、框式正确答案：B4、带式压榨机使用的压榨网带数为（）。

A、4B、2C、1D、3正确答案：C5、锤击式粉碎机的进料方向为（）。

A、切向B、轴向C、径向D、A、B和正确答案：A6、真空过滤机的优点不包括（）。

A、便于检查B、可以连续操作C、可观察过滤情况D、可过滤低沸点料液正确答案：C7、以下设备中，不涉及分离操作的是（）。

A、分级分选设备B、筛分设备C、换热设备D、清洗设备正确答案：B8、回转式灌装机（）。

A、为真空式B、为等压式C、为常压式D、常有瓶罐升降机构正确答案：C9、带式压榨机使用（）条压榨带。

A、3B、2C、4D、1正确答案：B10、喷雾干燥得到的物料，可采用何种干燥设备去除剩余的结合水分？A、流化床干燥B、气流干燥C、滚筒干燥D、真空干燥正确答案：B11、饼干成型机中，常用于输送饼干坯料的输送带材质是（）。

A、橡胶B、钢C、布D、钢丝网正确答案：D12、液位定量机构定量精度易受（）。

A、容器直径影响B、容器形状影响C、容器高度影响D、容器精度影响正确答案：C13、FFS型无菌包装机使用的包装材料为（）。

A、卷边滚轮仅作径向运动B、利用偏心机构完成C、适用于不含汤汁内容物D、适用异形罐正确答案：D14、一般食品接触表面粗糙度Ra值不得大于（）。

A、3.2μmB、1.6μmC、2.4μmD、0.8μm正确答案：D15、滚筒式干燥机（）。

A、既可用一个也可有两个滚筒干燥B、只有两个滚筒C、只能在常压下工作D、只有一个滚筒正确答案：D16、需要用进料泵进料的真空蒸发器有（）。