论食品微生物检验中培养基的质量控制措施

论食品微生物检验中培养基的质量控制措施作者：贾月波
来源：《中国保健营养·中旬刊》2013年第04期
【摘要】食品质量安全是国民关注和讨论的焦点之一，伴随着科技和经济的快速发展，针对食品微生物检验中培养基的质量控制问题日益凸显，只有保证检验结果的准确性、安全性才能真正意义上实现民众对食品安全的期望。

本文深入了解了培养基的制备过程，从配制、称量、溶解、灭菌四个环节入手，做好食品微生物检验培养基的质量控制工作，在提高检验人员水平素质的基础上严格实施实验室环境的质量控制措施，保证培养基和试剂的高质量控制，执行标准菌株的保藏任务，真正意义上实现食品检验的高质量、高水准目标。

【关键词】食品；微生物检验；培养基；质量控制
【中图分类号】R19 【文献标识码】B 【文章编号】1004-7484（2013）04-0018-02
一、前言
人类生存和发展离不开食品，只有安全、可靠的食品才能保障食用者的健康，为社会和国家发展提供基础。

食品微生物检验是在食品未流向市场前的重要关卡，以严格的检验标准来保证食品的卫生质量安全，是预防和控制食源性疾病的关键途径。

为了有效的发挥食品卫生微生物检验的效能，要切实保证微生物检验数据的准确性、科学性。

食品卫生监督工作的开展为民众的食品安全提供了可靠的保障，只有权威高、控制强的检验数据才能让民众信服，放心将食品安全检验任务交给专业人员。

为了不断控制食品微生物检验的质量，要保证实验环境、材料的安全度，加强对技术人员、管理队伍的素质培养，真正意义上做到检验和管理共提升。

二、培养基的制备
（一）培养基的配制
配置培养基要按照严格、科学的流程进行，依据处方进行谨慎操作，将操作流程记录下来。

考虑到培养基处方需要的生物制品种类繁多，而厂家、批次、日期的不同都会造成产品质量的差异，在配置过程中务必要注意原料成分的差异性，做好严格的质量控制工作，同时记录好不同成分的具体情况，方便查询和检验。

自制培养基过程中应该按照培养要求和顺序放入成分，确保灭菌有效及成分均匀，避免出现互斥、分布不均的情况。

（二）培养基的称量
称量培养基时避免使用手或其他工具进行操作，要使用专门称量培养基的角匙，降低发生交叉污染的概率，保证检验结果的准确性。

在称量选择性培养基时要注意是否有粉末吸入现
象，还要考虑到实验环境的湿度问题，湿度高的空间会让培养基吸潮，导致酸化、PH升高，在条件允许的情况下选择干燥度高的房间称取。

对干粉培养基的配置要符合生产标准和要求。

（三）培养基的溶解
溶解培养基是分装灭菌前的重要步骤，要保证机内的不同成分能均匀溶解和分布，一般来说采取水浴加热溶解的方式，针对含有琼脂粉末状的培养基可以先进行浸泡处理再操作加热溶解环节，有助于加快溶解过程。

将培养基放入电炉内应用小火加热煮沸，利用搅拌作用来防止爆沸和焦化，培养基一旦烧糊极有可能产生有毒物质，对操作人员和环境造成威胁，一旦发现焦化或爆沸培养基要安全处理掉。

（四）培养基的灭菌
针对培养基的灭菌工作一般采取高压蒸汽方式，在121℃下持续15min，如果厂家定制了特殊或含有糖分的培养基，则需要按照说明流程进行专门灭菌。

培养基配制完成后要马上操作灭菌事宜，考虑到培养基容器、水分、干粉中的微生物会继续繁殖，使得养分被消耗或破坏，所以在灭菌过程中要注意完整性、科学性，标注好时间和名称，避免出错。

三、食品微生物检验中培养基的质量控制措施
（一）提高检验人员的水平素质
微生物检测是一项要求高、分化细的工作，只有综合素质强、专业技术硬的技术人员才能胜任和做好。

为了有效的做好食品微生物检验中培养基的质量控制，要严格筛选合格的操作人员，要求其拥有扎实的微生物检验基础，能良好的判断和处理各种检验情况，对工作抱有热忱和责任心。

为了不断提高检验人员的素质和能力，要定期或不定期组织员工培养和学习，扩大员工知识面和技术，在更新知识的过程中掌握新技能，跟随检验科学的发展而进步。

为了有效的保证检验工作的完成，要定期考核员工能力和技术，采取奖惩制度，鼓励先进员工发挥带头榜样作用。

（二）严格实施实验室环境的质量控制
SARS病毒的出现加快了国家对于食品安全法律法规的制定和实施，微生物实验室生物安全管理在朝一个更清晰、科学的方向发展。

严格实施实验室环境的质量控制还要注重对实验室区域和布局设计，避免区域折返路程，防止人员走动或空气流通对微生物培养基样本造成污染和危害。

要严格区分好不同的操作和办公区域，定期进行空气、湿度、干燥度检查，保证微生物检验的准确性。

合理、完善的卫生管理制度是指导和监督检验工作完成的重要标准，在有效机制的引导下完成无害化处理和操作，使得洗涤室、无菌室、培养室能单纯分开，降低病原微生物扩散和传播的概率，从环境因素确保检验的安全性。

（三）保证培养基和试剂的高质量控制
微生物检验质量的好坏在很大程度上受到培养基和试剂的影响，三者密不可分。

试剂管理员在验收完试剂后要按照物品分类进行区域存储，记录下所有物品的详细名目，保证查询所需的保质期、型号、名称都在清单中。

放置培养基的环境应该干燥度适宜，按照培养基存放要求进行存放。

操作手册说明了配制培养基的流程，工作人员要按照标准流程进行操作，禁止私自改变和遗漏操作流程，造成培养基污染或成分分布不均等后果。

操作者在完成操作后应及时签署名字和记录时间、使用年限，方便开展质量检查工作。

（四）执行标准菌株的保藏任务
标准菌株保藏的好坏会直接影响到培养基的使用等后续工作，只有按照保藏管理和操作制度进行执行才能真正确保菌种的安全性。

保藏菌株要经历申购、使用、储藏等环节，只有每个流程环环相扣才能保证最终使用的菌株符合实验标准。

实验室要对菌株的种类、来源、鉴定者等情况进行详细的记录和备份，标识好正确的培养要求和保存方法，方便下个环节的执行。

工作人员要定期或不定期的核查菌种情况，保证高质量的菌种，一旦出现菌株污染或退化的情况就要立即采取处理措施，使其保持最纯的状态，并对检查的操作和结果做好记录。

四、结语
现代医学和生物学的发展带动了微生物检测技术的创新和提升，特别是针对食品微生物检验工作的情况受到越来越多民众的关注，只有严格执行食品安全检验制度才能保持民众对食品的信任。

为了有效的发挥质量监督工作的效能，必须要严格筛选素质和技术过硬的检验人员，通过各方面努力来提高检验质量，确保培养基的准确性、安全性。

参考文献：
[1] 赵永群.食品卫生微生物检验中培养基的质量控制[J].当代医学，2012（32）.
[2] 朱衍军，李彦玲.浅谈微生物检验培养基的质量控制方法[J].中国保健，2009（18）：810-810.。