刘忠利 依安县质量技术监督检验检测中心食品微生物检验的质量控制交叉感染造成不良的后果。同时要确保检验环境符合要求，严格按照标准进行消毒，检验人员要保证整个操作无菌操作，杜绝检验过程中的污染。保存好原始记录，为事后的查询做好准备，一旦过程中发现异常，必须给予高度的重视，及时查找原因。提高相关工作人员的专业素质。企业的食品微生物检验的质量控制一定要安排专业的人员负责，并设立质量监督员，具备较高的技术能力。食品微生物检验设立专用房间，其环境一定要宽敞、通风良好，室内清洁，根据工作内容进行房间的设置。操作区域与办公区域分开，布局要合理，无菌室要设有套间或缓冲间，备有固定的消毒设施。每一批新制培养基必须取标准菌株试验再进行使用，工作人员每天都要记录环境检测报告，定期对无菌室进行室内环境消毒。达到标准的指标。培养基应有明确标记与配制日期，固体培养基应保持适当的硬度，液体培养基应清澈。不定期抽样检查pH值，确保在规定的pH±0.2之内。倾注琼脂平板的体积一般15mL，无菌分装的培养基应在培养箱（36℃）过夜，高压灭菌培养基应随机抽样5%～10%进行无菌试验。使用时观察培养基是否变质，应在有效期内使用，否则不予使用。在实验前应调试仪器设备，检查是否良好，保证正常运转。根据实验的要求，对实验器皿应进行容积校准，并进行相应的处理。综上所述，目前我国食品安全形势不容乐观，食品微生物的检验工作中还存在着一些问题迫切需要解决，导致食品安全隐患时有发生。因此我们应该正确的认识这些问题的严峻性，加强食品安全管理控制，学习先进的经验，从源头找原因。结合我国食品企业的具体情况，了解技术上存在的短板，掌握人为因素带来的制约，努力改进食品微生物的检验工作，加强食品微生物检测质量管理。积极的从多个角度展开这项工作，制定相关的管理制度，提高相关工作人员的专业素质，将食品微生物检验工作落实到位。从根本上保证质量，为人民群众食品安全保驾护航。品与人们息息相关，随着社会经济的发展，人们对食品安全的要求越来越高，食品微生物检验的质量控制越来越严格。微生物检验是反映食品安全的重要指标，是目前食品检验过程中非常重要的项目。然而目前有一部分企业在食品微生物检验的质量控制过程中还存在一些问题，导致安全事件频繁发生。因此，我们必须从根本上完善管理控制体系，积极地改进不足，提升食品微生物检测质量管控水平，促进食品企业健康的发展。新的时期人们越来越重视食品安全的问题，食品的安全影响着千家万户，企业应正确认识食品安全检查的重要性，并积极的、严格的展开各项检查工作。其中微生物检验质量控制是非常关键的一个环节，是现代食品安全管理的重要举措。对于一个食品企业来说，如果没有控制好食品微生物检验的质量，极有可能导致企业陷入滞后发展的泥潭之中。因此，做好食品安全检验这项工作有利于保护人们的身体健康，具有极其重要的意义。本文具体探讨了食品微生物检验的质量控制，针对所存在的影响因素提出了有效的控制措施，进一步满足检验过程中的质量要求。食品微生物检验质量控制的重要意义企业的每一项工作都有明确的指标，每一项工作必须遵循一定的准则，检验工作对于食品行业来说是确保其质量的根本，是满足企业质量管理的必要要求。“质量”对于任何一个企业来说永远是第一位的，尤其是食品的质量与人们的健康息息相关。食品质量管理以消费者为主要目的的，为消费者提供最最优的产品，使消费者对产品达到完全满意，其中食品微生物的检验直接影响企业质量管理工作的效果，是一个企业发展的根本利益。如果企业的食品微生物的检验没有达到相应的标准，将直接导致企业质量管理工作受到不利的影响，因此，食品微生物检验质量控制具有非常重要的意义。食品微生物检验的质量控制的要求及有效措施严格操作。
食品微生物检测实验室质量控制规范
1 范围
本标准规定了食品微生物检测实验室的管理要求、 技术要求、 过程控制要求、 结
果的质量保证/操作的质量保证以及检测报告。
本标准合用于食品微生物检测实验室的质量控制， 对食品微生物检测实验室进行
认可的机构可参照执行本标准。
2 规范性引用文件
下列文件中的条款通过本准则的引用而成为本准则的条款。凡是注日期的引用文
件，其随后所有的修改单 (不包括勘误的内容) 或者修订版不合用于本准则， 然而，
鼓励根据本准则达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注
日期的引用文件，其最新版本合用于本准则。
CNAL AC23-2003 idt ISO/IEC 15189:食品微生物检测实验室认可准则
GB 19489-2004 实验室生物安全通用要求
GB/T15481—2000/ISO/IEC17025:1999 检测和校准实验室能力的通用要求
EA—04/10 Accreditation for microbiological laboratories
FAO Food and nutrition papers—1991 Manuals of food quality
control-12.Quality assurance in the food control microbiological
laboratory
USDA FSIS Microbiological Laboratory Guideline chp36 (3rd ,1998)
3 术语和定义
3.1 食品微生物检测实验室 food microbiological laboratory
以质量管理、 卫生以及监控 HACCP 计划的有效性进行评价为目的， 进行检测、 鉴
定或者描述食品中致病微生物存在与否的实验室。实验室可以提供其检查范围内的 咨询性和技术性服务， 包括结果解释和为进一步适当检查提供建议以及相应的措 施。
微生物检验流程与质量控制
1.样品采集：选择合适的采样点和时间，采集样品。保持样品的完整性和无菌状态，以防止外部污染。
2.样品处理：对样品进行处理，以便后续检测。例如，食品样品可以进行破碎和稀释，以便检测微生物的存在和数量。
3.培养基制备：根据需要选择适当的培养基，准备培养基。
4.增菌：将样品接种到培养基中，以促进微生物的生长。可使用平板法或液体培养法。
5.培养：将接种后的培养基放入恒温培养箱中进行培养。根据不同的微生物种类和生长条件，培养时间可能会有所不同。
6.菌落计数：在培养期结束后，对培养基上的菌落进行计数。可以使用目视计数、平板计数器和自动计数器等不同的方法。
7.鉴定：根据菌落形态、生理生化特性和分子生物学方法等进行鉴定。常用的鉴定方法包括免疫学方法、PCR和测序等。
8.数据分析：对检测结果进行统计分析和解释，根据需求制作结果报告。
1.环境监测：定期对实验室环境进行空气和表面微生物监测，以确保实验室内无微生物污染。
2.培养基质量控制：对于常用的培养基，需要定期进行质量验证和性能测试，以确保培养基的质量稳定。 3.质控菌株：使用已知的质控菌株进行验证实验，以确保实验方法的准确性和可靠性。
4.内部质控：在每批样品中加入内部质控样品，以评估实验的准确度和一致性。
5.标准操作程序：编写标准操作程序（SOP），确保操作的一致性和准确性。
6.培养箱校准：定期校准恒温培养箱的温度，以确保培养条件的准确性。
7.培养基浓度验证：定期检验培养基的浓度，确保适当的细菌增殖。
8.定期培训：对实验人员进行定期培训，确保他们掌握正确的操作流程和技术。
9.实验记录和文件管理：准确记录每个实验的细节和结果，建立完善的文件管理体系。
通过以上流程和质量控制措施，可以确保微生物检验的结果准确和可靠。这对于保证食品和饮水的安全性，以及制药产品的质量至关重要。
食品中微生物检验是以活体微生物为靶标的检测，污染活菌在样品中分布不均匀，且动态变化，其数量可能会随着时间的推移而改变。微生物检验活动主要依赖于人员而非仪器，结果溯源充分依靠人员实验过程中的观察、记录和分析判定。食品微生物检验需要积累丰富的实践经验，但首先要做好关键影响要素的风险评估和检验过程的质量控制。尤其在微生物项目不能复检的情况下，我们更要重视过程要素的控制。
一、设备和材料
微生物检验的设备有电子天平、恒温培养箱，灭菌设备、生物安全柜、全自动微生物生化鉴定系统等。电子天平应定期检定，检定合格后方能使用。恒温培养箱应定期校准，校准结果应满足温度精度和准确度的要求，必要时使用温度修正因子。灭菌压力容器应定期使用生物指示物检查灭菌设备的效果并记录，以保证灭菌后物品的无菌性。生物安全柜应定期对气流模式、洁净度、高效/超高效过滤器检漏等参数进行校准，以保持其保护样品、保护人员及环境的性能。
微生物检验的材料主要为无菌锥形瓶、无菌吸管或吸头、无菌平皿等。相关材料均应达到无菌要求，无菌吸管应达到方法要求的精度。
二、培养基和试剂
培养基与试剂是微生物检验最基础和最重要的物品，其性能指标如促生长性、抑制性与指示性决定了目标微生物能否被准确检出和/或鉴定。目前市场上培养基生产厂家较多，但因其所使用蛋白胨、琼脂等原材料品质和生产工艺的差异，导致成品培养基的质量参差不齐，所以实验室应对检测结果有影响的培养基和试剂按照GB 4789.28进行技术验收。实验室应有关键培养基（试剂）的批号、入库日期、开启日期等记录。
针对即用型培养基、商品化脱水合成培养基，对每批培养基除用标准菌株进行测试验收，必要时用人工污染实际样品进行检测，以更好地验证培养基的适用性；含有指示剂或选择剂的培养基，应使用能证明其指示或选择作用的菌株进行试验。
配制培养基等用途的检验用水，也应按GB 4789.28的要求对电导率和微生物污染进行监测。电导率过高说明水中金属离子过多，可能会导致培养基产生沉淀；微生物污染过高会导致培养基灭菌失败。
