酿酒工艺图片

半固态法酿造白酒粮食准备大米，糯米,高粱，玉米去掉杂质，称干粮食的重量，并清洗干净(称重量便于加水)。

粮食不要用霉变，及加工过的粮食。

这个方法是中国南方民间一直流行的方法，例如广西，广东的民间传统酿酒方法。

此方法是大米酒和糯米酒首选工艺.拌曲：将粮食粮食冷却到30-40度，冬天38度左右，夏天30度左右，开始拌曲，拌曲的方式采用直接撒，边撒边翻动粮食，酒曲按包装上的添加量添加，酒曲多点少点没关系，但一定要拌匀。

第二步 高温泡粮第一步将2倍干粮食重量的水升温，泡大米的水升温至80度，泡高粱玉米的水升温到100度，立即将干粮食一起倒入，迅速搅拌，搅拌后大米温度控制在60-70度，高粱玉米控制在70-85度，保持温度5-8小时立即沥干.第四步 拌曲糖化24-48小时，推荐33-35度糖化温度，环境温度高和料太多建议分堆糖化,避免内部温度太高.夏天投料高于50斤的干粮食建议分缸糖化.糖化期必须密封，一定要保证糖化气体能排出，杜绝外界空气和细菌进入。

第五步 糖化糖化标志1.品尝粮食酸甜，闻甜香味；2.糖化旺盛期容器壁和盖子有大量的水珠,糖化结束水珠也消失.2.粮食颗粒软了；3.粮食颗粒如下图布满了白色絮状物。

小时.）.煮熟后的粮食刚好吸水一倍.什么叫半固态发酵?煮熟的粮食加曲糖化培菌后加水发酵的称为半固态发酵.火加热蒸片粮食 (所以图片以大米为例) 糖化就是培菌,培菌好坏直接决定白酒质量,所以非常关键.糖化酶菌玻璃壁的水珠13发酵加水比例：高粱玉米干粮食的2倍，大米糯米干粮食的2.5倍.发酵必须密封但要保证发酵气体能排出，保持好温度24-28度发酵，冬天发酵环境如果低于22度要采取保温和加温措施。

发酵前3天每天搅拌一次，后期严禁开盖和搅拌.高温发酵快低温发酵慢。

第七步第六步 加水第七步 自然发酵第八步 液态发酵完毕判断方法第九步 :蒸 馏记住：低温发酵酒醇、香、甜。

1.安装了排气阀不再冒泡,搅拌少量气泡;2.液态清茶色透明;3.品尝无甜味，微酸;4.手捏粮食颗粒便出水而无粘性,无硬心，颗粒空虚。

白酒酿造工艺流程图解1.原料粉碎.原料粉碎的目的在于便于蒸煮,使淀粉充分被利用.根据原料特性,粉碎的细度要求也不同,薯干、玉米等原料,通过20孔筛者占60%以上.2.配料.将新料、酒糟、辅料及水配合在一起,为糖化和发酵打基础.配料要根据甑桶、窖子的大小、原料的淀粉量、气温、生产工艺及发酵时间等具体情况而定,配料得当与否的具体表现,要看入池的淀粉浓度、醅料的酸度和疏松程度是否适当,一般以淀粉浓度14~16%、酸度0.6~0.8、润料水分48~50%为宜.3.蒸煮糊化.利用蒸煮使淀粉糊化.有利于淀粉酶的作用,同时还可以杀死杂菌.蒸煮的温度和时间视原料种类、破碎程度等而定.一般常压蒸料20~30分钟.蒸煮的要求为外观蒸透,熟而不粘,内无生心即可. 将原料和发酵后的香醅混合,蒸酒和蒸料同时进行,称为'混蒸混烧',前期以蒸酒为主,甑内温度要求85~90℃,蒸酒后,应保持一段糊化时间. 若蒸酒与蒸料分开进行,称之为'清蒸清烧'.4.冷却.蒸熟的原料,用扬渣或晾渣的方法,使料迅速冷却,使之达到微生物适宜生长的温度,若气温在5~10℃时,品温应降至30~32℃,若气温在10~15℃时,品温应降至25~28℃,夏季要降至品温不再下降为止.扬渣或晾渣同时还可起到挥发杂味、吸收氧气等作用.5.拌醅.固态发酵麸曲白酒,是采用边糖化边发酵的双边发酵工艺,扬渣之后,同时加入曲子和酒母.酒曲的用量视其糖化力的高低而定,一般为酿酒主料的8~10%,酒母用量一般为总投料量的4~6%(即取4~6%的主料作培养酒母用).为了利于酶促反应的正常进行,在拌醅时应加水(工厂称加浆),控制入池时醅的水分含量为58~62%.6.发酵.入窖时醅料品温应在18~20℃(夏季不超过26℃),入窖的醅料既不能压的紧,也不能过松,一般掌握在每立方米容积内装醅料630~640公斤左右为宜.装好后,在醅料上盖上一层糠,用窖泥密封,再加上一层糠. 发酵过程主要是掌握品温,并随时分析醅料水分、酸度、酒量、淀粉残留量的变化.发酵时间的长短,根据各种因素来确定,有3天、4~5天不等.一般当窖内品温上升至36~37℃时,即可结束发酵7.蒸酒.发酵成熟的醅料称为香醅,它含有极复杂的成分.通过蒸酒把醅中的酒精、水、高级醇、酸类等有效成分蒸发为蒸汽,再经冷却即可得到白酒.蒸馏时应尽量把酒精、芳香物质、醇甜物质等提取出来,并利用掐头去尾的方法尽量除去杂质.。

酿酒工艺流程
1）酿酒工艺描述：
原料：酿酒用原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）需符合粮食卫生标准。

原料粉碎：将高梁、大米、糯米、小麦、玉米按标准粉碎，符合生产要求。

辅料清蒸：将辅料（糠）入甑清蒸30分钟，排杂去霉。

配料、润料：将原料（高梁、大米、糯米、小麦、玉米）按比例与发酵糟醅、辅料，拌和均匀，闷堆润料。

上甑：将拌和均匀的粮醅按工艺要求装甑。

蒸粮、蒸酒：将甑装好后，边蒸粮边蒸酒。

量质摘酒：按质量标准分级摘取，单独存放，按级交存。

出甑：将糊化后的粮醅，打量水，出甑。

通风晾茬：将粮醅摊晾在通风晾床上，进行通风降温。

下曲：将粉碎好的大曲，按量加入酒醅中拌匀。

入池发酵：将粮放入窖池进行发酵。

窖池管理：发酵材料入窖后，及时封窖，定时测温、跟窖。

出窖：将窖内发酵好的酒醅起出，作为配料母糟。

2）酿酒工艺图解：
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酿酒工艺流程图酿酒工艺流程图是用来描述酿酒过程的图示，以便更直观地展示每个步骤的顺序和工作流程。

下面是一个关于酿酒的工艺流程图的样例：1. 酿酒原料准备选购合适的原料，如葡萄、大米等，按照配方准备好所需的原料。

2. 原料清洗将原料进行清洗，去除附着物和杂质，以保证酿酒的质量和卫生。

3. 粉碎和研磨对于某些原料，需要进行粉碎和研磨的处理，以便后续的步骤更好地提取出其内部的有效成分。

4. 汁液提取将原料进行汁液提取，可以通过压榨、破碎、浸泡等方式进行。

5. 发酵准备将提取出的汁液进行处理，添加适量的酵母、调味料等，以促进发酵的进行。

6. 发酵将处理好的汁液放入发酵容器中，控制好温度和适当地通入氧气，让酵母进行发酵作用。

7. 过滤将发酵好的液体进行过滤，可使用纸质、陶瓷或活性炭等过滤媒介，去除悬浮物和杂质。

8. 理化处理对过滤后的液体进行必要的理化处理，如调节酸碱度、添加防腐剂等，以保证酒的质量和稳定性。

9. 陈酿将处理好的液体装入适量的容器中，进行陈酿处理，时间长短依据不同酒种而定，以提升口感和品质。

10. 精制对陈酿后的液体进行精制处理，如过滤、澄清等，去除悬浮物和浑浊物质，使酒变得更加透明和纯净。

11. 灌装和包装将精制好的酒液进行灌装，根据需求选择合适的包装方式，并进行符合规范的贴标、封口等操作。

12. 储存和销售将灌装好的酒液进行储存，控制好温度和湿度，待需要时进行销售。

以上是一个简单的酿酒工艺流程图，每个不同的酒种在具体的工艺流程上会有所不同，但整体的步骤基本类似。

酿酒过程需要严格的控制和专业的技术，以保证酒的质量和口感。

资料新工艺酿酒技术新工艺酿酒技术这种全新的酿酒技术，是对我国几千年来悠久的传统醉酒方式的一项重大改革和突破，它把社会上普遍采用的传统工艺两次发酵和三遍烧制过程，改革和简化为一次发酵和一次烧制完成。

它的另一个突出的特点，就是不需要单独制做酿酒设备同运用传统工艺酿酒设备局部稍加改动，就可以了。

传统的酿酒工艺，都离不开稻壳、玉米芯、高梁壳等粗糙的谷壳，这些松散辅助料做透气的媒介，面晕种全新酿酒技术，用纯玉米面、高梁米面、大米面等就能烧制出口味纯正的优质白酒。

新工艺酿洒最大的特点是:酿酒过后的酒糟，可做为精饮料喂养家禽畜。

只要在酒糟中添加粗饮料就行，等于精饮料不花钱白捡，纯属一本万利的买卖。

只要人类存在，就离不开吃肉喝酒，你拥有这项技术，久盛不衰，很快就摆脱了贫困，迈进限家致富的生财之门，受益终身。

新工艺酿酒第二个优点就是，不用单独盖厂房，场地和设备要求十分简单，技术简便易学，有没有文化和过去没有酿酒基础的人，一听就懂，一看就会。

一名普通的家庭妇女都可以利用你家中现有的厨房，酿酒不须占用整地方。

新工艺酿酒第三个优点就是，一年四季生产效果同样，冬天不歇九，夏天不歇伏，而传统工艺酿酒夏天必须停产歇伏避暑。

新工艺酿酒只用单粮做原料，工艺精湛考究，清洁卫生干净，酒质优良，无怪异味，入口纯正甘甜不上头，回味悠长有后劲，系粮食原浆酒。

传统的工艺要连续发酵烧制几遍才能酒拿干净、周期长、效益低、燃料浪费，而新工艺酿酒，仅烧一遍就可把酒全拿干净了，烧一锅酒从装料入锅，到把酒烧出直到酒糟出锅，仅用2小时，它的适用性是不选择条件，越是交通不便，偏僻落后的地区越适用，燃料广泛，煤、柴草都行，有无电其出酒率都是同样。

新工艺酿酒全过程，概括地讲，具体可以分解为:蒸料、发酵、烧煮三个部分。

现将分别说明如下:一、蒸料:1、备料:在选择玉米时，要选购那些成色好的玉米，现在玉米的品种繁多，但需要掌握的一条原则是，在价格同样的情况下，要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种，也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”，如东北本地的“白头霜”、“小粒红”，越是成色好的玉米，产酒量也越高，对酿酒行业来说，经济效益也越大。

古代果酒酿造工艺
蒸煮粮食，是中国人酿酒的第一道程序，粮食拌入酒曲，经过蒸煮后，更有利于发酵，在传统工艺中，半熟的粮食出锅后，要铺撒在地面上，这是酿酒的第二道程序，也就是搅拌、配料、堆积和前期发酵的过程。

晾晒粮食的地面有一个专门的名字，叫晾堂。

水井坊遗址一共发掘了3座晾堂，依次重叠。

晾堂旁边的土坑是酒窖遗址，就像一个个陷在地里的巨大酒缸。

水井坊发掘出了8口酒窖，内壁和底部都用纯净的黄泥土涂抹，窖泥厚度8厘米到25厘米不等。

酒窖里进行的是酿酒的第三道程序，对原料进行后期发酵。

经过窖池发酵老熟的酒母，酒精浓度还很低，需要经进一步的蒸馏和冷凝，才能得到较高酒精浓度的白酒，传统工艺采用俗称天锅的蒸馏器来完成。

酿酒流程图酿酒流程是将原料经过一系列的加工和处理，最终制成美味的酒的过程。

以下是一份大致的酿酒流程图：1. 选材：选择优质的葡萄或者其他原料，如大麦、水稻、苹果等。

2. 压榨：将葡萄或其他原料进行压榨，提取出汁液。

可以通过机械或手工方法进行压榨。

3. 过滤：将压榨得到的汁液进行过滤，以去除杂质和固体物质。

4. 发酵：将过滤后的汁液放入发酵容器中，加入酵母或发酵剂。

发酵过程中，酵母会将汁液中的糖分转化为酒精。

5. 温度控制：控制发酵过程中的温度，以保证最佳的发酵效果。

温度太高或太低都会影响发酵的质量。

6. 糖分浓缩：在发酵过程中，可以通过加热或其他方法将酒液中的糖分浓缩，以增加酒的甜度。

7. 蒸馏：对于某些酒种，如白兰地和威士忌，需要进行蒸馏过程。

蒸馏可以将酒液中的酒精分离出来，增加酒的浓度和纯度。

8. 储存：将蒸馏完成的酒液存放在木桶或者不锈钢桶中，进行陈酿和储存。

时间越长，酒的口感和风味越浓郁。

9. 过滤和澄清：在酒液储存的过程中，需要进行过滤和澄清处理，以去除悬浮物和杂质。

10. 调配：将不同的酒液按照一定的比例进行混合，调配出最终口感和风味均衡的酒。

11. 瓶装：将调配好的酒液进行瓶装，并进行密封保鲜处理。

12. 包装和标识：对瓶装好的酒进行包装和标识，以便销售和保质。

13. 品质检验：对酿好的酒进行品质检验，确保符合相关的质量标准和法规要求。

14. 销售和推广：将酿酒厂生产的酒品销售到市场，进行推广和宣传，以吸引消费者。

以上是一份大致的酿酒流程图，不同品牌和不同酒种的酿酒流程可能会有一些差异。